Заготовка опят на зиму под капроновую крышку

Отварные опята на зиму: рецепты приготовления грибов в банках, как посолить отварные опята

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуКак правильно приготовить отварные опята на зиму

Когда наступает сезон сбора грибов любители «тихой охоты» отправляются в лес. Одними из самых любимых плодовых тел в народе являются опята. Их ценность заключается в нежном вкусе, питательности и полезных веществах. Кроме того, опята растут большими скоплениями, поэтому собирать их – одно удовольствие. А когда после удачного похода за грибами приходишь домой, то встаёт вопрос: какими способами воспользоваться, чтобы заготовить опята на зиму?

Хочется отметить, что лучшим вариантом для заготовки на зиму являются отварные опята. В этой статье мы расскажем о некоторых способах приготовления опят в отваренном виде для зимней консервации. Блюда из этих плодовых тел станут для вашего стола «вкусным решением».

Предлагаем рецепты отварных опят, приготовленных на зиму в банках, а также путём заморозки, соления и жарки. Опята в любом виде разнообразят ваше повседневное меню, придав блюдам изысканный аромат и вкус. Но чтобы они не потеряли своей питательности, нужно знать, как правильно приготовить на зиму отварные грибы опята.

Для начала нужно определить, для каких целей отвариваются опята. Если в дальнейшем они будут тушиться или жариться, время отваривания составляет от 15 до 20 мин. Если в планах только отваривание грибов, тогда процесс занимает около 30 мин. Сразу после закипания опят начинается образовываться пена, которую нужно снимать шумовкой как можно чаще. Важно за время варки сменить воду минимум 2 раза. При недоваренном состоянии некоторые виды опят могут вызывать расстройство желудка. Советуется отваривать грибы в подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты.

Маринование отварных опят на зиму в банках

Лучший способ закрыть на зиму отварные опята в банках – это их маринование. Такие грибы в тихий зимний вечер в кругу семьи, да с жареной картошкой – потрясающе вкусное блюдо. Помимо этого, маринованные опята подойдут и для приготовления салатов.

Если вы предпочитаете натуральный вкус грибов, тогда воспользуйтесь следующим рецептом маринования отварных опят на зиму в банках.

• Опята – 5 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Уксусная эссенция – 3 ч. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 4 ст. л. (без верха);
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чёрный перец горошком – 10 шт.;
• Чеснок – 7-9 долек.

Опята очищают от лесного мусора, срезают большую часть ножки.

Заливают водой так, чтобы покрыла все грибы, проваривают 20 мин, снимая постоянно образовавшуюся на поверхности пенку.

Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь лишней жидкости.

Приготавливают маринад: в кастрюле с водой соединяют соль, сахар, масло, все специи (кроме уксуса) и дают закипеть.

Вводят отваренные опята в маринад, проваривают 20 мин, аккуратно вливают уксусную эссенцию, и выключают огонь.

В стерилизованные 0,5 л банки распределяют грибы вместе с маринадом, закрывают крышками, укутывают тёплым одеялом и дают таким образом остыть.

Только после полного остывания выносят банки в холодное место.

Банки лучше не закатывать металлическими крышками, а закрывать прокипячёнными капроновыми крышками, чтобы избежать возможного риска развития ботулизма.

Рецепт заморозки на зиму отварных опят

Заморозка на зиму отварных опят – один из лучших способов заготовки. Такие грибы отлично дополнят вторые блюда, жаркое, пиццу и супы.

Отварные опята, замороженные на зиму, прекрасно сохраняют свою форму и не развариваются. Даже после размораживания эти грибы не теряют свои полезные вещества, вкус и аромат. Основное преимущество замораживания отваренных опят состоит в том, что в таком виде они занимают мало места в морозилке.

• Опята – 3 кг;
• Вода – 2 л;
• Соль – 2 ст. л.;
• Лимонная кислота – ½ ч. л.

Чистим опята от грязи, песка, хвои, листьев, срезаем нижнюю часть ножки, промываем в ведре воды.

Даём закипеть воде, высыпаем обработанные опята в кипяток и варим 10 мин.

Вводим соль и лимонную кислоту, варим ещё 20 мин, снимая с поверхности образовавшуюся пенку.

Откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой, даём стечь и выкладываем на кухонное полотенце. Такое действие поможет избавить опята от лишней жидкости.

Приготавливаем пищевые контейнеры с крышками, распределяем плотно опята и ставим в морозильную камеру.

Отварные опята с маслом на зиму в банках

Простым вариантом заготовки на зиму считаются отварные опята с маслом, которые также закрывают в банках.

• Опята – 3 кг;
• Масло растительное – 1,5 ст.;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Соль.

Опята очистить, отварить 20 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и выложить на горячую сковороду.

Прожарить 30 мин на среднем огне, присолив и поперчив по вкусу.

Разложить в подготовленные банки, сверху добавить по 2 ст. л. раскалённого растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Рецепт, как посолить отварные опята на зиму

Существует рецепт приготовления отварных опят на зиму для засаливания. Такой вариант заготовки грибов отлично будет смотреться даже на праздничном столе.

Солёные опята прекрасно подойдут для отварного картофеля, мясных котлет, салатов. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать в качестве гарнира.

• Опята – 5 кг;
• Соль – по вкусу;
• Зонтики и веточки укропа;
• Листья вишни и чёрной смородины;
• Чеснок – 10 долек;
• Перец чёрный горошком – 20 шт.

Для тех, кто не знает, как посолить отварные опята на зиму, мы предлагаем данный рецепт.

Очищаем опята от лесного мусора, срезаем большую часть ножки и промываем в воде.

Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до тех пор, пока они не станут оседать на дно.

Откидываем на дуршлаг и даём жидкости хорошенько стечь.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем тонкий слой соли, выкладываем листики вишни и смородины, зонтики укропа, нарезаем пару долек чеснока.

Сверху распределяем отваренные опята шляпками вниз, пересыпаем солью, перцем, тонкими слайсами чеснока, листьями и укропом.

Таким образом выкладываем слои, пока опята не закончатся, при этом пересыпаем их солью и всеми специями.

Ставим сверху гнёт и накрываем марлей, сложенной в несколько слоёв.

Поделиться статьей:

Маринование опят в банках на зиму в домашних условиях: рецепты простых и вкусных заготовок

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовМаринование летних, осенних и пеньковых опят на зиму

Каждая хозяйка всегда стремится заготовить на зиму как можно больше консервации из овощей и фруктов. А если есть возможность закрыть грибы – вся семья будет в восторге от этой идеи. Ведь так полезно и вкусно иметь зимой разнообразное меню.

Заготовки на зиму, подразумевающие маринование опят, одни из самых питательных и вкусных. Их можно использовать не только для праздничных застолий, но также устраивать для своих близких чудесный ужин.

Если правильно провести маринование опят на зиму, можно получить в итоге очень вкусное блюдо, которое сохранит все полезные и питательные вещества. Его приготовление совсем несложное, однако имеет свои особенности, которые нужно знать.

Первое условие, которое необходимо учитывать при мариновании опят – выбирать только молодые, крепкие и не испорченные червями экземпляры. Надо сказать, что крупные грибы имеют способность раскисать при отваривании и терять хрустящую структуру. Лучше всего отбирать опята одинакового размера, чтобы они красиво смотрелись на столе. Помимо этого, после очищения плодовые тела нужно замочить на 2-3 ч в холодной воде, чтобы из пластинок вышли все личинки насекомых, если таковые имеются.

Предлагаем самые разнообразные пошаговые рецепты маринования опят на зиму, которые прошли проверку временем и могут стать вашими любимыми. Традиционно, существует два способа маринования:

Первый вариант подразумевает отдельное отваривание маринада, которым просто заливаются готовые грибы. А для второго способа плодовые тела должны вариться непосредственно в маринаде. В этом случае грибы быстрее пропитаются пряностями и специями, что очень выгодно накануне праздников и внеплановых застольных «посиделок». Хотя оба этих способа похожи между собой, всё же есть некоторые различия, и каждая хозяйка сама решает, какой выбирать.

Простое маринование опят на зиму без стерилизации

Даже простое маринование опят на зиму подразумевает их предварительное отваривание.

Это позволит избежать возможного риска отравления, а также будет гарантией того, что заготовка долго не испортится.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 800 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Перец чёрный и душистый – по 7 горошин;
• Лавровый лист – 4 шт.

Рецепт маринования опят на зиму, приготовленный без стерилизации, предлагаем с пошаговой инструкцией.

1. Заранее очищенные опята провариваем в подсоленной воде 25-30 мин, раскладываем на сито и даём стечь.
2. Заливаем водой из рецепта, даём закипеть и всыпаем соль, сахар и все специи, кроме уксуса.
3. Провариваем 40 мин на слабом огне и аккуратно вливаем уксус, чтобы не образовалась пена.
4. Варим ещё 15 мин, вынимаем лавровый лист и выбрасываем, а грибы разливаем в стерилизованные банки вместе с маринадом.
5. Закрываем тугими крышками из пластмассы, даём остыть и ставим в холодильник.

Маринование опят с уксусом: рецепт заготовки на зиму

Рецепт маринования опят с уксусом на зиму позволит приготовить потрясающую закуску, способную украсить любое праздничное застолье. Неповторимый вкус заготовки понравится всем вашим домочадцам и гостям.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксус столовый 9% — 70 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Душистый перец – 10 шт.;
• Кардамон – 2 шт.

Самый популярный и доступный способ маринования грибов опят на зиму – закатывание в банках. Посуда для консервирования грибов должна быть простерилизована, что даст уверенности в долгой сохранности продукта.

1. Отваривают опята в воде 15 мин, всыпают сахар и соль, дают прокипеть ещё 10 мин.
2. Добавляют перец, кардамон и лавровый лист, варят 15 мин на слабом огне.
3. Вливают тонкой струйкой уксус, чтобы не образовывалась пенка, и кипятят маринад 10 мин.
4. Выключают плиту и дают грибам остыть в маринаде, примерно до 30°С тепла.
5. Раскладывают опята вместе с маринадом в банки и закатывают крышками.
6. После полного охлаждения выносят в подвал или же ставят в холодильник.

Самый простой способ маринования опят на зиму мультиварке

Самый простой способ маринования опят на зиму поможет сделать пикантную закуску достаточно быстро, без дополнительных усилий с вашей стороны.

Для этого предлагаем воспользоваться практичным кухонным прибором – мультиваркой.

• Опята – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Уксус – 50 мл;
• Масло растительное – 50 мл;
• Соль – 3 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Чесночные зубки – 4 шт.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Укроп (семена) – 1/3 ч. л.

Вкусные опята на зиму благодаря рецепту маринования в мультиварке приятно дополнят рыбные и мясные блюда, придав им оригинальности.

1. Очищенные и промытые в большом количестве опята закладываем в чашу мультиварки и заливаем водой.
2. Ставим в режим «Варка» и даём грибам закипеть.
3. Вводим все специи и пряности, кроме чеснока и уксуса, и снова ставим режим «Варка» на 30 мин.
4. После сигнала открываем чашу мультиварки, вливаем уксус, всыпаем измельчённый тонкими пластинками чеснок и выставляем режим «Тушение» на 20 мин.
5. Приготовленные грибы вместе с маринадом раскладываем в стерилизованные банки и закрываем тугими капроновыми крышками.
6. Даём остыть при комнатной температуре и ставим на хранение в холодильник.

Пошаговый рецепт маринования опят на зиму без закатки

Нередко в домашних условиях встречается маринование опят на зиму без закатки. Такая интересная заготовка станет в холодную пору идеальной закуской.

• Опята – 2 кг;
• Вода (для маринада) -700 мл;
• Лимонная кислота – ½ ч. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный, белый и душистый – по 4 горошины.

Маринование опят на зиму без закатки осуществляется по рецепту, указанному ниже:

1. Сначала очистить опята, промыть, срезать половину ножки и залить 2 л воды.
2. Поставить на огонь и проварить 30 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
3. Отдельно приготовить маринад: в воде соединить сахар с солью и размешать.
4. Дать закипеть, добавить смесь перцев и лавровый лист, выложить отваренные грибы и варить 30 мин на медленном огне.
5. Всыпать лимонную кислоту, перемешать и проварить ещё 10 мин.
6. Выложить в подготовленные банки ёмкостью 0,5 л и закрыть простыми пластмассовыми крышками.
7. Дать остыть, поставить в холодильник и хранить не более 4 мес.

Маринование пеньковых опят на зиму с лимонной кислотой

Предлагаем вариант маринования опят на зиму с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Этот способ лучше всего подходит для пеньковых опят. Их вкусовые качества полностью раскроются именно при мариновании.

• Опята – 1 кг;
• Лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
• Вода – 500 мл;
• Сахар и соль – по 3 ч. л.;
• Тмин – ½ ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.

Маринование на зиму пеньковых опят проводится пошагово следующим образом:

1. Очищенные от загрязнения и промытые пеньковые опята проваривают 20 мин в кипящей воде.
2. Откидывают на дуршлаг, чтобы стекли, а тем временем готовят маринад.
3. В воде соединяют соль и сахар, тмин, лавровый лист, перец и дают закипеть.
4. В маринад вводят опята и проваривают 5-7 мин.
5. Добавляют лимонную кислоту, перемешивают и включают огонь.
6. Грибам дают полностью остыть в маринаде, а затем шумовкой выкладывают в стерилизованные банки.
7. Маринад процеживают (все пряности выбрасывают) и снова доводят до кипения, проваривают 3-5 мин.
8. Заливают банки с опятами и закрывают тугими крышками из пластмассы.
9. Укутывают пледом и оставляют на 2 суток для полного остывания.
10. Выносят в подвальное помещение для длительного хранения.

Рецепт маринования грибов опят на зиму без уксуса

Продолжаем знакомиться с рецептами маринования опят на зиму без применения уксуса.

В данном случае мы снова воспользуемся лимонной кислотой, ведь этот продукт по своим свойствам не уступает вышеупомянутому консерванту.

• Опята – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.

Изюминка маринования опят на зиму без уксуса в том, что конечный продукт получается очень нежным, без кислинки.

1. Опята очищаются от лесного мусора, срезается большая часть ножки, а затем грибы отправляются в кипящую воду.
2. Высыпается лимонная кислота, сахар, соль и перец, проваривается на медленном огне 30 мин.
3. Шумовкой грибы достаются из маринада и закладываются в стерилизованные банки.
4. Закрываются простыми капроновыми крышками и полностью остывают при комнатной температуре.
5. Банки ставятся в холодильник и хранятся не более 2 мес. Благодаря такому маринованию опята можно начинать кушать сразу после остывания.

Классический рецепт маринования опят на зиму (с фото)

Рецепт классического маринования опят на зиму – самый популярный среди кулинаров.

Эта заготовка отлично смотрится на праздничном столе в качестве самостоятельной закуски. Без преувеличения, её сметут со стола первой!

• Опята – 2 кг;
• Уксус – 100 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Вода – 700 мл;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Чесночные зубки – 6 шт.;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Перец душистый и чёрный – по 4 горошины.

Предлагаем воспользоваться рецептом маринования опят на зиму с пошаговым фото.

Грибы чистят, промывают и выкладывают в кастрюлю с водой.

Дают закипеть и вводят все ингредиенты, проваривают 10 мин и убавляют интенсивность огня до минимума.

Варят опята в маринаде 15 мин, раскладывают в стерилизованные банки, укупоривают крышками и дают остыть.

Оставляют в холодильнике или выносят в погреб.

Рецепт маринования на зиму опят с чесноком (с видео)

Рецепт маринования на зиму опят с чесноком подойдёт как раз для любителей острых блюд.

Готовая закуска будет отличаться ярким ароматом и насыщенным пряным вкусом.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Чесночные зубки – 12 шт.;
• Уксус 9% — 6 ст. л.;
• Барбарис (сушёные ягоды) – 10 шт.;
• Растительное масло – 50 мл;
• Вода – 700 мл;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.

1. Грибы очистим от лесного мусора, срежем нижнюю часть ножки и введём в кипящую воду.
2. Проварим 20 мин и откинем на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
3. Готовим маринад из всех ингредиентов, даём закипеть и закладываем отваренные опята.
4. Провариваем 20 мин, снимая с поверхности пенку.
5. Раскладываем опята в банки и заливаем горячим маринадом.
6. Закрываем тугими капроновыми крышками и утепляем пледом до полного остывания.
7. Выносим в погреб и храним до 10 мес. при температуре +10°С.

Этот рецепт маринования опят на зиму показан также на видео:

Горячий способ маринования опят на зиму оценят даже знатоки изысканных блюд.

Эта закуска непременно украсит любое праздничное мероприятие.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 4 ч. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Корица – ½ палочки;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.

1. Предварительно очищенные опята высыпаем в эмалированную кастрюлю.
2. Вливаем воду и всыпаем соль, варим 20 мин, пока опята не осядут на дно. При этом постоянно снимаем пенку с поверхности.
3. В конце варки вводим все специи и пряности, кроме уксусной эссенции, и провариваем 10 мин.
4. Вливаем уксусную кислоту и варим 3-5 мин.
5. Разливаем опята вместе с маринадом в стерилизованные банки, прикрываем металлическими крышками и стерилизуем в горячей воде: банки ёмкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 40 мин.
6. Аккуратно вынимаем, закатываем крышками, оставляем в комнате до полного остывания.
7. Выносим в погреб или оставляем в холодильнике.

Рецепт быстрого маринования опят на зиму с кардамоном

Рецепт быстрого маринования опят на зиму понравится тем хозяйкам, которые не привыкли долгое время проводить на кухне, но хотят удивить своих родных кулинарным мастерством.

• Опята – 1,5 кг;
• Лимонная кислота – ½ ч. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Вода – 700 мл;
• Соль – 1,5 ч. л.;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Душистый перец – 4 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Кардамон – 1 шт.

Быстрое маринование опят на зиму занимает всего 30 мин, не считая предварительного отваривания грибов.

1. Очищенные пята отварить 20 мин и слить воду.
2. Залить водой из рецепта, дать грибам закипеть и ввести все специи и пряности, перемешать и варить 20 мин.
3. Распределить в стерилизованные сухие банки, залить до верха маринадом и закатать крышками.
4. Перевернуть, укутать пледом и оставить на 2 суток остывать.
5. Вынести в подвальное помещение или поставить на хранение в холодильник.

Рецепт маринования летних опят на зиму в стеклянных банках

Традиционно, данный рецепт маринования опят на зиму проводят в банках.

Особенно вкусными для этой заготовки многие называют летние виды опят. Они сохраняют все полезные и питательные витамины даже при термической обработке.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 6% — 50 мл;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Укроп (веточки сухие);
• Перец белый и чёрный – по 5 горошин.

Процесс маринования летних опят на зиму в банках проводится следующим образом:

1. Опята очищают, промывают и выкладывают в кипяток (вода из рецепта).
2. Закладывают все специи, пряности (кроме уксуса) и варят 30 мин.
3. Добавляют уксус и варят ещё 20 мин на медленном огне.
4. Распределяют в тёплые стерилизованные банки и закрывают тугими крышками.
5. Дают остыть при комнатной температуре и только потом выносят в подвал.

Самый вкусный рецепт маринования опят на зиму с зёрнами горчицы

Одним из самых вкусных рецептов маринования опят на зиму гурманы считают грибы с зёрнами горчицы.

Закуска получается довольно нежной и насыщенной, особенно если грибы сразу варятся в маринаде с добавлением всех пряностей.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Зёрна горчицы – 1 ч. л.;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Чесночные зубки – 5 шт.;
• Сахар – 2 ст. л. (без горки);
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Душистый перец – 5 шт.

Маринование опят на зиму в стеклянные банки проводится по этапам:

1. Опята очищают от загрязнений и промывают в большом количестве воды.
2. В кастрюлю с кипящей водой закладываем опята и варим 10 мин.
3. Вводим измельчённый чеснок, зёрна горчицы, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар и уксус.
4. Варим в маринаде опята 30 мин, время от времени снимая с поверхности пенку.
5. Выключаем огонь и оставляем опята остывать в маринаде.
6. Раскладываем грибы по стерилизованным банкам, заливаем маринадом до самого верха и закрываем винтовыми крышками или тугими капроновыми.
7. Ставим в холодильник, а через 3 суток грибы готовы к употреблению. За это время они напитаются ароматом и вкусом пряностей.

Вы можете немного изменить пропорции или количество ингредиентов, но время, затраченное на маринование, должно соблюдаться строго.

Способ маринования осенних опят на зиму с гвоздикой

Если вы ещё не определились, какую приготовить закуску, чтобы порадовать гостей, тогда воспользуйтесь способом маринования опят на зиму с добавлением гвоздики.

В нашем рецепте главным ингредиентом будут выступать осенние виды плодовых тел, так как они являются наиболее распространёнными среди всех представителей своего рода.

• Опята – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Гвоздика – 6 соцветий;
• Соль – ½ ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный – 5 горошин;
• Уксус 9% — 1 ст. л.;
• Чесночные зубки – 3 шт.

Предлагаем пошаговый рецепт маринования осенних опят на зиму с гвоздикой.

1. Грибы чистят, срезают большую часть ножки и отваривают в подсоленной воде 25 мин.
2. Готовят маринад: в горячей воде растворяют соль, сахар и все специи, кроме уксуса и чеснока.
3. Как только маринад начинает закипать, вливают уксус и проваривают 6-8 мин.
4. Отваренные грибы вынимают шумовкой из воды и закладывают в маринад.
5. Доводят до кипения и варят на медленном огне 20 мин.
6. Нарезанный пластинками чеснок распределяют в стерилизованные банки и наполняют их грибами с маринадом.
7. Закатывают крышками, переворачивают вверх дном и накрывают одеялом.
8. Оставляют полностью остыть и только потом выносят в подвал.

Осенние опята благодаря маринованию на зиму вполне могут стать основным «гостем» на вашем столе.

Рецепт маринования опят на зиму под закатку металлическими крышками

Этот рецепт маринования опят на зиму предназначен под закатку банок металлическими крышками.

Пряный вкус и аромат этой закуски будет первым обращать на себя внимание среди всех других праздничных угощений, стоящих на столе.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 800 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус – 50 мл;
• Зонтики укропа – 7 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чесночные зубки – 5 шт.;
• Душистый и чёрный перец – по 5 горошин.

1. Грибы очистим от лесного загрязнения, промоем в большом количестве воды.
2. Зальём в эмалированную кастрюлю воду, поставим на огонь и дадим прокипеть 20 мин, снимая пенку с поверхности.
3. Откинем на сито или дуршлаг и дадим хорошо стечь.
4. Приготовим отдельно маринад из всех специй и пряностей, проварим его 15 мин.
5. Процедим и зальём им отваренные и стёкшие опята.
6. Проварим 20 мин и распределим грибы в подготовленные банки.
7. Сверху зальём горячим маринадом и закатаем крышками.
8. Перевернём вверх дном, укутаем пледом и оставим на 2 суток, пока полностью остынут.
9. Дальше снимем плед и оставим ещё на сутки.
10. Такую заготовку можно хранить в квартире в кладовке или вынести на балкон.

Ознакомившись с самыми распространёнными рецептами маринования грибов опят на зиму, будет легче определиться с выбором любимой закуски. Выбирайте понравившийся вариант, запасайтесь необходимыми продуктами и смело приступайте к приготовлению!

Поделиться статьей:

Опята маринованные рецепты приготовления

Приветствую вас, мои прекрасные кулинары. Грибы занимают особое место среди солений и маринованных закусок. Ведь они превосходно сочетаются как с праздничными трапезами, так и с повседневными блюдами. Особенно вкусны опята маринованные рецепты приготовления этой закуски у меня для вас припасены.

Вкус закуски напрямую зависит от того, какие вы кладете специи в маринад для опят. В качестве пряностей используются укроп, гвоздика, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Да и рассол может быть разного вкуса – сладковатый, кислый, кисло-сладкий и т.д.

Любители острых закусок могут обогатить маринад перцем чили и хреном. Чтобы придать пикантность блюду, можно добавить в рассол гвоздику и корицу.

Ниже предлагаю вашему вниманию несколько вариантов маринада. Каждый из них имеет свою изюминку, поэтому готовьте и пробуйте. Только потом не забудьте написать, какая закуска вам больше пришлась по вкусу.

Да, вам понадобятся стерильные банки. А у меня есть хорошая новость – можно очень быстро стерилизовать в микроволновке 🙂

Готовим «под железную крышку» — горячим способом

Для этой зимней закуски вам понадобится:

• 1 л воды;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лаврушки;
• 2 ст.л. сахара;
• 5 шт. гвоздики;
• 3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции;
• 4 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. порошка корицы.

Варим маринад. Для этого кипятим воду и добавляем сюда все специи, кроме уксусной эссенции. А далее варим примерно 3 минуты. Перед тем как снять его с огня, добавляем уксус и все тщательно перемешиваем.

Подготовленные грибы (берите пару кило, ведь они увариваются) заливаем холодной водой. И доводим жидкость до закипания. Затем сливаем отвар, и грибы заливаем холодной чистой водой. Рассол присаливаем и варим опята, не помешивая, до момента закипания воды. Как только жидкость закипит, грибы нужно осторожно перемешать и аккуратно убрать пену. Определить готовность грибочков несложно – они оседают на дно посуды.

Далее вытаскиваем шумовкой грибы из кастрюли и перекладываем их в стерильные банки. Опята должны заполнять 2/3 посуды. Сливаем из банок остатки отвара от грибов и заливаем их маринадом.

Банки накрываем железными крышками. И, после того как закуска остынет, отправляем посуду в холодильник.

Пошаговый рецепт быстрого приготовления опят

По рецепту это метод маринования без закатки. На кило грибов вам нужны будут:

• 0,5 л воды;
• 1 ст.л. (без горки) соли;
• 1 горошина перца душистого;
• 1 шт. лаврушки;
• 1 гвоздика;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 2 чесночные дольки;
• 1 ст.л. масла растительного.

Очищенные грибы опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. В эту воду можно добавить дольку лимона и чуть соли. Отдельно готовим маринад – в воду добавляем лимонную кислоту, соль, гвоздику, перец и лаврушку. Остужаем маринад до комфортной температуры. Далее добавляем масло и измельченный в кашицу чесночок. Все хорошо перемешиваем.

Раскладываем опята в стерильные банки (грибы должны занимать примерно 2/3 емкости). И заливаем их теплым маринадом. Накрываем посуду пластиковыми крышками, остужаем заготовку и отправляем в холодильник.

Вам понадобится:

• 10-тилитровое ведро опят;
• ¼ стакана растительного масла;
• соль;
• 70%-ная уксусная эссенция (1 ч.л. на литр грибной заготовки);
• вода (для варки).

Промытые грибы залейте водой, доведите жидкость до кипения и посолите. После варите с полчаса. Далее опята нужно откинуть на дуршлаг, а после пропустить через мясорубку. Затем грибную кашицу перекладываем в казан, добавляем сюда масло и тушим. Периодически помешивайте, иначе все сгорит. Тушить нужно при закрытой крышке 40-60 минут на малом огне.

Во время приготовления понемногу добавляйте соль. Просто с первого раза сложно угадать, поэтому есть шанс либо недосолить, либо пересолить икру. В конце тушения добавьте уксусную эссенцию.

Готовую икру перекладываем в стерильные пол-литровые банки. Накрываем посуду прокипяченными металлическими крышками и закатываем. После банки нужно перевернуть и укутать. А когда икра остынет, консервацию следует переместить в погреб или чулан.

На 5 кг свежих грибов для маринада возьмите следующие компоненты:

• 1,5 л воды;
• 2 ст.л. соли;
• 13-15 шт. черного перца горошка;
• 5 шт. гвоздики;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 3 ст.л. (без горки) сахара;
• 5 ст.л. 9%-ного уксуса.

Очищенные лесного мусора грибы укладываем в большую кастрюлю. Заливаем их холодной водой и ставим емкость на огонь. Варим на небольшом огне в течение часа. В процессе варки периодически снимайте появляющуюся на поверхности жидкости пену с мусором. Далее опята откидываем на дуршлаг и хорошо промываем их чистой водой.

Маринад готовится очень просто. Смешайте все компоненты, закипятите и, сбавив огонь до малого, варите 2-3 минуты. Далее в маринад погружаем вареные опята и готовим их на среднем огне около 20 минут. Чтобы времени даром не терять, пока готовятся грибы, простерилизуйте банки и ошпарьте кипятком крышки. После разложите грибную смесь (опята + маринад) по банкам и закатайте. Обязательно переверните баночки и укутайте их.

На кило грибочков для маринада запаситесь таким набором продуктов:

• головка чеснока;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 5 шт. перца душистого;
• 5 шт. гвоздики;
• 5 шт. черного перца горошка;
• 4 ч.л. соли;
• 3 ч.л. уксусной 70%-ной эссенции;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды.

Перебранные грибы заливаем чистой водой холодной и оставляем на час. Потом хорошенько промываем опята, сливаем грязную воду, заливаем чистую и отвариваем грибочки. Рекомендуемое время варки после закипания воды – 20 минут. Далее отвар сливаем, опята промываем чистой водой и откидываем их на дуршлаг.

Тем временем варим маринад. Соединяем все компоненты, предназначенные для рассола (кроме уксуса и чеснока). Доводим эту смесь до кипения. Потом сбавляем огонь до малого и отправляем в маринад грибы. Продолжайте варить еще 10 минут. Далее снимите посуду с огня, влейте уксус и обогатите смесь измельченным в кашицу чесноком.

Затем опята разложите шумовкой по стерильным пол-литровым банкам и залейте сверху маринадом. После посуду накройте крышками, охладите закуску и отправьте в холодильник. Подавать такой деликатес советую с измельченным зеленым луком и оливковым маслом.

На 1 кг свежих грибов нужно взять:

• 3 шт. гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 3 ст.л. (с горкой) соли;
• 5 шт. черного перца горошка.

Опята замачиваем в холодной чистой воде (лучше это делать на ночь). Затем хорошо промываем их. Если среди них есть крупные, можно порезать. Далее укладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой полностью. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Потом уменьшаем пламя до малого, и варим продукт примерно 40 минут.

За 10 минут до конца варки солим воду, добавляем лаврушку, перец и гвоздику. После продолжаем готовить. Затем убираем посуду с огня и перекладываем грибы с рассолом в стерильные литровые банки. После в каждую банку добавляем 9%-ный уксус (в литровую емкость нужно налить 1 ст.л. уксуса). Закручиваем и укутываем заготовку до остывания.

Калорийность этих грибов составляет 15,7 ккал. Здесь лидируют белки – их тут 1,5 г. За ними следуют жиры – 0,8 г. А после идут углеводы – всего 0,5 г.

Богат химический состав этих грибов. Здесь есть:

• витамины В1, С, Е, РР и рибофлавин;
• натрий, калий, магний, цинк, хром, марганец и другие минеральные соединения;
• клетчатка и т.д.

Так, к примеру, витамин РР принимает участие в белковом, жировом и углеводном обмене. А еще данный компонент расширяет сосуды, благодаря чему нормализуется артериальное давление. Да и к тому же витамин РР уменьшает риск развития тромбоза.

Рибофлавин (он же витамин В2) контролирует работу мозга и сердца. К тому же данный элемент отвечает за усвоение железа и усиливает действие В6 и В9. А еще он способствует улучшению зрения. И благотворное оказывает воздействие на состояние ногтей, кожи и волос.

Аскорбинка, которой богаты опята, способствует улучшению иммунитета. Также этот витамин снимает кровоточивость десен. Он же укрепляет сосуды, затягивает ранки и предупреждает разрушение тканей.

Вдобавок, этот лесной продукт улучшает работу щитовидки и восстанавливает сон. А поскольку калорий в опятах мало, эти грибы не вредят фигуре. Еще этот продукт является замечательным антидепрессантом. Поэтому если взгрустнется, хрумкайте опята 🙂 Только не забывайте, что грибы, ко всему прочему, обладают и слабительным действием.

Готовить закуску можно не только из свежих, но и из замороженных грибов. Только в этом случае нужно дождаться, когда продукт разморозится, а уж потом оттаявшие опята мариновать.

При варке грибов используйте как можно больше воды – это позволит избавиться от слизи. К тому же убирайте всплывающую на поверхность жидкости пену. Она испортит внешний вид заготовки и ее вкус.

Любые грибы – скоропортящийся продукт. Поэтому постарайтесь их обработать как можно быстрее. В идеале это нужно сделать в день сбора или, в крайнем случае, не следующий день.

Для варки использовать лучше эмалированную посуду. Кастрюля должна быть целой – без сколов и повреждений. В трещинках скапливаются бактерии. А тандем «грибы-бактерии» опасен.

И еще, не спешите выливать отвар, оставшийся после варки грибов. Его можно разлить в формочки для льда и заморозить. В результате у вас получатся грибные бульонные кубики собственного производства. Магазинные кубики им не конкуренты. Добавьте такой «грибной лед» в соус или суп, и блюдо приобретет неописуемый аромат.

Загляните в статью «рецепты с маринованными опятами». Здесь вы найдете много интересных блюд, которые можно приготовить из этой закуски. Можете и подругам ссылку на нее сбросить. В общем, заряжайтесь положительными эмоциями и творите кулинарные шедевры. А после отписывайтесь в комментариях о своих «подвигах» 🙂 У меня же на сегодня все: пока-пока!

С уважением, Ольга Сологуб

Рецепты консервирования опят в банках на зиму в домашних условиях с фото и видео

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуСпособы консервирования опят в домашних условиях

Консервирование опят – самый популярный метод сохранить их на зиму. Ведь кто откажется от вкусной грибной закуски, которая непременно напомнит о тёплых деньках, проведённых в лесу в сезон сбора плодовых тел?

Способов консервирования опят существует немало – маринование, засолка, икра, салаты и т. д. Каждая хозяйка выбирает способ на свой вкус, а также подстраивается под вкусы своих домашних. Зачастую в российских семьях можно увидеть целый «набор» грибных заготовок, используемых как для повседневного, так и для праздничного застолья.

Как варить грибы опята для консервирования на зиму?

Однако следует помнить, что все варианты заготовок из опят подразумевают их очистку и предварительную тепловую обработку. Как следует варить опята для консервирования на зиму? Для этого после очистки от загрязнений и тщательного промывания плодовые тела необходимо залить подсоленной водой и отварить 20-25 мин. После чего промыть под краном и дать стечь лишней жидкости.

Маринование считается самым востребованным методом консервирования опят на зиму в домашних условиях. Предлагаем ознакомиться с несколькими несложными рецептами, позволяющими сделать вкуснейшие заготовки.

Простой рецепт маринада для консервирования опят

Классическое маринование – один из самых простых рецептов консервирования опят. Такая закуска обязательно понравится вашим домашним и всем, кто заглянул к вам в гости.

• Опята – 2,5 кг;
• Вода очищенная – 1 л;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Зёрна чёрного перца – 15-17 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Уксус (9%) – 7 ст. л.
• Чеснок – 3-4 зубочка (по желанию).

Сначала делаем маринад для консервирования опят: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и чёрный перец.

Ставим на огонь и размешиваем до тех пор, пока кристаллики соли и сахара не растворятся.

Очищенные и заранее отваренные плодовые тела погружаем в кастрюлю к маринаду и провариваем на среднем огне 10 мин.

Добавляем уксус и продолжаем варить ещё 3-5 мин.

Удаляем из маринада лавровые листья и выбрасываем.

Берём стерилизованные банки (объём выбираете по желанию) и шумовкой перекладываем в них грибы из кастрюли.

Сверху заливаем ещё горячим маринадом, закатываем крышками и оставляем в комнате до полного остывания.

Выносим в подвал или оставляем заготовку в холодильнике.

Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации

В данном рецепте консервирование опят будет проводиться без стерилизации. Надо сказать, что это очень выгодный способ для тех, кто спешит, ведь кипятить банки вместе с заготовкой совсем не понадобится.

• Грибы (заранее отварить) – 1,5 кг;
• Вода – 700 мл;
• Соль – 2,5 ч. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 120 мл;
• Семена укропа – 1,5 ч. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Душистый перец (горошек) – 6 шт.;
• Гвоздика – по вкусу.

Как провести консервирование опят на зиму, воспользовавшись рецептом без стерилизации?

1. Первым делом необходимо приготовить маринад, а именно: смешать в воде все составляющие из списка продуктов (кроме грибов и уксуса) и поставить на плиту.
2. Прокипятить маринад 3-5 мин и влить ½ уксуса, перемешать.
3. Погрузить в заливку плодовые тела и довести до кипения.
4. Убавить огонь до минимума и варить не менее 20-25 мин.
5. Затем добавить оставшийся уксус и проварить ещё 5 мин.
6. Банки с крышками тщательно помыть в воде с содой, обдать кипятком и хорошенько высушить.
7. Разложить грибы вместе с маринадом по ёмкостям, закатать крышками и после полного остывания вынести в прохладное помещение – подвал или погреб.

Рецепт консервирования осенних опят на зиму с пряностями

Принято считать, что лучше всех для консервирования на зиму подходят опята осенних видов. Кроме того, они прекрасно сочетаются с различными пряностями.

• Опята осенние (можно другие виды) – 1,5 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль и сахар – по 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Гвоздика – 1 веточка;
• Палочки корицы – 2 шт.;
• Уксус (9%) – 5 ст. л.;
• Чеснок (по желанию) – 2 зубочка;
• Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.

Благодаря пошаговому рецепту провести консервирование осенних опят с пряностями будет очень просто.

1. Отваренные опята поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой, указанной в рецепте.
2. Добавить пряности, давленый чеснок, уксус, соль и сахар.
3. Проварить всё вместе на среднем огне 15 мин, а затем попробовать маринад на вкус. Если необходимо, то добавьте чуть больше специй и пряностей, но не переборщите.
4. Проварите ещё 5-7 мин и переложите грибы в стерилизованные банки, а маринад процедите.
5. Затем залейте им плодовые тела и закатайте.
6. Остудите и переместите заготовку в прохладное помещение.

Консервирование грибов опят на зиму с уксусом: рецепт с фото

Корейский рецепт консервирования опят на зиму понравится тем, кто любит острые закуски.

• Опята отваренные – 1 кг;
• Вода очищенная или кипячёная – 100 мл;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Морковь – 2 крупных корнеплода;
• Чеснок – 4-5 зубочков;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
• Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
• Приправа для моркови по-корейски – 1 уп.

Предлагаем ознакомиться с рецептом консервирования опят благодаря фото, а также описанию каждого шага:

1. Морковь очищаем и натираем на тёрке длинной соломкой.
2. Добавляем корейскую приправу, соль, сахар, перец, уксус и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.
3. Нагреваем растительное масло на сковороде и добавляем в морковь.
4. Сверху высыпаем грибы, добавляем воду, перемешиваем и даём немного настояться.
5. Распределяем массу по стерилизованным банкам, накрываем крышками и ставим в кастрюлю с тёплой водой. Не забудьте положить на дно полотенце или другую плотную ткань, сложенную в несколько слоёв, чтобы в процессе стерилизации не лопнуло стекло. 0,5 л банки стерилизовать 35 мин, а 1 л – 50 мин.
6. Закатываем, даём остыть 12-15 ч, и выносим на хранение в подвальное помещение.

Рецепт консервирования грибов опят на зиму в домашних условиях без уксуса

Традиционно, консервирование грибов опят на зиму проходит с уксусом, особенно это касается маринования. В данном случае уксус не будет использоваться, однако на вкус закуски это не повлияет.

• Опята – 1-1,5 кг;
• Вода – 2 ст.;
• Соль и сахар – по 1 ч. л.;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Лимонная кислота – 5 г;
• Чёрный перец (горошек) – 10-12 шт.

Хоть в этом варианте консервирование опят проводится без уксуса, достойную замену ему составит лимонная кислота.

1. Очищенные и подготовленные грибы отдельно отварить и, переложив на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
2. Тем временем делаем маринад: соединяем в кастрюле с водой все компоненты из перечня продуктов (кроме грибов) и доводим до кипения.
3. Отваренные опята раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем получившимся маринадом.
4. Банки пока не закатывать, а просто накрыть крышками и поставить в ёмкость для дальнейшей стерилизации на 30 мин.
5. После чего закатать и дать при комнатной температуре остыть, затем переправить заготовки в подвал.

Простой вариант консервирования грибов опят на зиму

Засолка является не менее популярным способом, позволяющим сохранить плодовые тела на зиму. Ниже представлены 2 универсальных рецепта консервирования опят в домашних условиях.

Самый простой вариант консервирования грибов опят на зиму осуществляется в банках. Его простота также заключается в самом обычном наборе продуктов. Поэтому даже те хозяйки, у которых совсем мало опыта в подобных заготовках, могут смело записывать его в свою кулинарную книгу.

• Опята – 1,5 кг;
• Соль – 80 г;
• Вода – 1-2 ст.;
• Лимонная кислота – 7 г.

Кстати сказать, этот способ консервирования опят на зиму также делается без уксуса.

1. Плодовые тела предварительно нужно отварить, затем переложить на дуршлаг и подвесить над пустой кастрюлей или оставить в раковине, чтобы стекала жидкость.
2. Тем временем в воде соединить соль и лимонную кислоту, довести до кипения и проварить 7-10 мин.
3. Отваренные грибы распределить по предварительно стерилизованным банкам, а затем уже вместе с заготовкой прокипятить их в большой кастрюле 60-90 мин, уложив на дно полотенце.
4. Закатать, поставить крышками вниз, укутать тёплой плотной тканью и оставить в таком положении до полного остывания.
5. Вынести в подвал или поставить в холодильник.

Классический рецепт консервирования опят в банках

Классический рецепт консервирования опят в банках путём соления также является одним из самых лёгких. Вкус заготовки непременно оценят все ваши домочадцы. Даже на праздничном столе, когда соберётся много гостей, солёные грибы уйдут первыми.

• Опята – 4 кг;
• Соль – 180 г;
• Чёрный перец (горошек) – 20-25 шт.;
• Зонтики укропа – 4-5 шт.;
• Чеснок – 7-8 долек;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Листья хрена – 4 шт.;
• Листья смородины/вишни/дуба.

Как провести консервирование опят на зиму в банках, пользуясь рецептом с поэтапным описанием?

1. Плодовые тела для засолки необходимо отварить отдельно.
2. Свежие листья следует вымыть и хорошенько просушить, а чеснок нарезать кусочками.
3. Все продукты разложить в 3-литровые банки слоями, начиная с листьев смородины и хрена.
4. Грибы нужно укладывать шляпками вниз, слегка утрамбовывая и не забывая каждый слой пересыпать солью, перцем, лавровым листом и чесноком.
5. Последним слоем также должны идти свежие листья.
6. Закрыть банки пластмассовыми крышками и оставить солиться около 2-х недель.
7. После чего перенести заготовку в подвал или отправить в холодильник.

Консервирование жареных лесных опят

Консервирование лесных опят не ограничивается лишь маринованием и засолкой. Многие хозяйки очень часто делают заготовки из жареных плодовых тел, что позволяет зимой в максимально короткие сроки приготовить вкусное и сытное блюдо.

• Опята – 1,5 кг;
• Масло растительное (можно смалец) – 2 ст.;
• Соль – по вкусу.

Консервирование жареных опят делится на следующие шаги:

1. Первым делом следует подготовить грибы, а именно: очистить их от загрязнений и мусора, срезать нижнюю часть ножки и если экземпляры крупные, то порезать на части.
2. Отварить около 20 мин и откинуть на дуршлаг и отставить в сторону.
3. Ставим глубокую сковороду на огонь и выливаем растительное масло, хорошенько разогреваем.
4. Отправляем грибы к маслу, накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим около получаса.
5. Затем открываем крышку и выпариваем влагу, установив огонь средней интенсивности.
6. Перекладываем плодовые тела в стерилизованные стеклянные банки, оставив до верха около 2 см пустоты.
7. Заливаем оставшимся на сковороде маслом, которым заполняем оставшееся пространство в банках. Если масла не хватило, раскалите на сковороде новую порцию, и только потом заливайте грибы.
8. Закатываем, охлаждаем и прячем в погреб или подвал. Хранить такую заготовку можно не более полугода.

Жареные опята в томатном соке на зиму

Следующий рецепт для консервирования грибов опят в домашних условиях можно использовать в качестве добавочного ингредиента к любимому гарниру. Кроме того, данная заготовка станет прекрасной начинкой для тарталеток, пирогов и пицц.

• Опята вареные – 1,5 кг;
• Сахар – 1 ст. (или по вкусу);
• Соль – 2 ст. л.;
• Уксус (6%) – 200 мл;
• Лук – 0,6 кг;
• Растительное масло – 1 ст.;
• Томатный сок – 700 мл;
• Чеснок – 4-5 зубочков (можно больше или меньше);
• Чёрный перец (горошек) – 10 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.

1. В глубокой ёмкости с толстым дном обжариваем на масле полукольца лука и мелко порезанный чеснок.
2. Добавляем отваренные опята, соль, сахар, специи, уксус, перемешиваем.
3. Вводим томатный сок, снова перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 35 мин. Вместо томатного сока можно взять 200 мл томатной пасты и разбавить её таким же количеством воды.
4. Готовые грибы в томате распределяем по стерилизованным банкам, закатываем, даём остыть и выносим в прохладное помещение.

Икра из опят на зиму: рецепт с видео

Среди различных вариантов консервирования грибов опят, проводимых в домашних условиях, можно отметить ещё один – икру. Подобная заготовка также популярна среди большинства хозяек, ведь в неё пускают те плодовые тела, которые не подошли на маринование и засолку.

Грибную икру делают даже из ножек опят или крепких переросших экземпляров.

• Опята отварные – 1 кг;
• Лук – 0,3 кг;
• Морковь – 1 крупная шт.;
• Сахар – 1,5 ст. л. (по желанию);
• Масло растительное – 3-4 ст. л.;
• Уксус (9%) – 2 ст. л.;
• Специи по вкусу – соль, перец.

1. Лук режем кубиками, а морковь натираем на крупной тёрке.
2. Вливаем на сковороду масло, разогреваем его и выкладываем по очереди лук и морковь.
3. Обжариваем до мягкости и измельчаем массу при помощи мясорубки.
4. Следом пропускаем через мясорубку грибы и выкладываем вместе с овощами в глубокую ёмкость с толстым дном.
5. Добавляем соль, перец, сахар, перемешиваем и тушим 45 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. За 5 мин до окончания процесса вливаем уксус и перемешиваем.
7. Распределяем грибную икру по стерилизованным банкам и закатываем.
8. Храним консервацию в холодильнике или подвальном помещении.

Вы можете также узнать, как по данному рецепту проходит консервирование опят, посмотрев видео.

Солянка – это ещё один простой, но в то же время замечательный рецепт консервирования грибов опят на зиму. С её помощью можно приготовить прекрасные первые блюда, сделать очень вкусную начинку для изделий из теста, а можно кушать просто как салат.

• Опята (предварительно отварить) – 1,5 кг;
• Капуста белокачанная – 0,5 кг;
• Паста томатная – 1 банка (0,5 л);
• Вода – 2 ст.;
• Лук, морковь – по 1 кг;
• Масло растительное – 0,5 ст.;
• Болгарский перец – 0,5 кг;
• Горькие перец – 1 стручок (не обязательно);
• Соль – 3 ст. л. (с горкой);
• Уксус – 5 ст. л.;
• Лавровый лист и зёрна чёрного перца.

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, а лук вместе со сладким перцем порезать кубиками.
2. Острый перец измельчить и соединить с томатной пастой и водой. Вместо перца можно взять несколько зубочков чеснока по вкусу и пропустить через пресс.
3. Все овощи, томатную массу и грибы выложить в кастрюлю с растительным маслом и тушить на небольшом огне 1 ч, регулярно помешивая.
4. За 5-10 мин до окончания тушения добавить лавровый лист, соль, чёрный перец и уксус.
5. Распределяем готовую массу по заранее стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как видно, консервирование грибов опят на зиму в виде икры проходит совсем несложно, зато удовольствие от её поедания не заставит себя ждать!

Лечо с опятами на зиму

Традиционное и всеми любимое лечо становится необычным, если сделать его с опятами. Многим очень нравится эта закуска, ведь её можно подавать не только во время семейной трапезы, но и угостить всех, кто сидит с вами за праздничным столом.

• Опята – 1 кг;
• Перец болгарский – 1,5 кг;
• Масло растительное – 130 мл;
• Уксус – 3 ст. л.;
• Помидор – 1 кг;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Чёрный молотый перец – по вкусу.

Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом консервирования опят:

1. Перец помыть, разрезать пополам, очистить от семян и измельчить полукольцами.
2. Также помыть помидоры, разрезать каждый примерно на 4 части и перекрутить на мясорубке.
3. В посуде с толстым дном соединить помидорную массу, болгарский перец, растительное масло, соль и сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 20 мин.
4. Предварительно отваренные грибы добавляем к овощам и приправляем чёрным перцем.
5. Перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 мин.
6. Почти в самом конце добавляем к массе уксус и перемешиваем.
7. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем лечо, закатываем и даём полностью остыть.
8. После остывания выносим заготовку в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Поделиться статьей:

Маринованные опята на зиму в банках: простые пошаговые рецепты с картинками

«Тихая охота» в самом разгаре и у вы уже, наверняка, выезжали на выходных в лес за грибами. У нас сейчас начинается сезон опят и пора освежить свои знания по их маринованию.

Маринованные опята — это беспроигрышный вариант как для праздничного стола так и для ежедневного обеда. Их можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для салатов.

Давайте рассмотрим несколько вариантов маринования, чтобы можно было выбрать наиболее простой, но при этом очень вкусный.

Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом

Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 1 ч.л
• Лавровый лист — 3 шт
• Гвоздика — 2-3 бутона
• Перец горошком — 5 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус 9% — 4 ст.л
• Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок

На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.

Приготовление:

В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.

Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте.

Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.

Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.

После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.

Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее стерилизованным банкам.

Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.

Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.

Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими.

После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!

Маринованные опята для хранения на зиму без уксуса с чесноком

В случае с маринованными опятами, уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, так как сами по себе они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому если делать маринад для опят совсем без кислоты, то получится не очень вкусно.

В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Она легче воспринимается желудком.

Ингредиенты:

Немного изменю представление ингредиентов, чтобы было проще ориентироваться. Указанных продуктов хватит на 4 пол литровые банки.

• Опята — 900 гр
• Вода — 1 литр
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сахар — 2 ст.л
• Соль — 1,5 ст.л
• Лимонная кислота — 1 ч.л
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец черный горошком — 10 шт
• Гвоздика — 6 штук

Приготовление:

Опята нужно хорошо промыть под проточной водой, предварительно их перебрав, очистив от земли и подрезав ножки.

Затем кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим еще 40 минут, периодически снимая образующуюся пенку.

Как пройдет указанное время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду, откинув грибы на дуршлаг.

Теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, засыпаем соль, сахар и специи.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, кладем в нее опята и варим 20 минут.

За 5 минут до окончания добавляем к грибам мелко нарезанный чеснок.

После окончания варки раскладываем грибы, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.

Чтобы банки не лопнули, положите в них металлические ложки.

Не торопитесь закатывать банки. Так как уксуса в рецепте нет, уже заполненные банки желательно еще раз простерилизовать.

Для этого поставьте полные банки в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была им по «плечики». Влейте в банки лимонную кислоту (0,5 ст.л на пол литровую банку), накройте сверху крышками и оставьте банки кипеть на 15 минут.

После этого крышки можно закатывать (или закрывать, если они резьбовые), а банки переворачивать и оставлять остывать.

Как и в прошлом рецепте, накрывать банки одеялом пока они остывают не рекомендуется.

Самый вкусный рецепт маринованных опят с маслом

Я не могу ручаться, что для вас этот рецепт тоже станет самым вкусным и любимым, но, по моему мнению, масло делает вкус грибов гораздо богаче и оригинальнее.

Если еще не пробовали — обязательно сделайте пару баночек по такому рецепту. Уверен — вы будете в восторге.

Ингредиенты:

• Опята свежие — 2 кг
• Масло растительное без запаха — 700 мл
• Вода — 1 л
• Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 3 ст.л
• Сахар — 3 ст.л
• Черный перец горошком — 10 шт
• Душистый перец горошком — 5шт
• Гвоздика — 5 шт
• Корица в палочках — 1шт
• Лавровый лист — 6 шт
• Перец острый свежий — 1 шт
• Зонтики укропа — 2 шт

Из указанных ингредиентов получится 4 пол литровые банки маринованных опят

Приготовление:

Промываем опята под проточной водой и откидываем их на дуршлаг. Затем кладем их в кастрюлю с холодной водой и варим в течение 20 минут на среднем огне, периодически снимая пенку. После этого сливаем воду через дуршлаг, заливаем чистую воду и повторно доводим до кипения грибы и варим их еще 10 минут.

Пока грибы варятся, готовим маринад.

Наливаем в кастрюлю литр воды и засыпаем в нее все специи, соль и сахар. Чеснок, острый перец и уксус пока не добавляем.

Доводим воду до кипения и варим 5 минут. Затем заливаем растительное масло и варим еще 10 минут.

Чтобы у маринада не появился неприятный запах и привкус, масло нужно брать рафинированное без запаха.

Пока маринад варится, дважды обдаем острый перчик кипятком.

Когда все ингредиенты готовы, выкладываем в стерилизованные банки порезанный острый перчик и чеснок, затем с помощью шумовки накладываем в них грибы по самое горлышко.

Если у вас пол литровые банки, то в каждую заливаем половину столовой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).

И завершающим шагом заливаем в банки кипящий маринад до самого верха и закрываем банки.

Затем переворачиваем их и оставляем остывать.

Маринованные опята быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем их собирать. Действительно, если хочется грибочков прямо сейчас, зачем выезжать далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.

Ингредиенты:

В замороженном виде обычно продаются упаковки по 700 грамм. С этим учетом и подберем ингредиенты.

На выходе из 1 упаковки в 700 гр получится 1 пол литровая банка маринованных опят.

• Опята замороженные — 700 гр
• 1 ст.л сахара
• 1 ст.л соли
• 1 лавровый лист
• 2 зонтика укропа
• душистый перец горошком — 1 шт
• 3-5 горошин черного перца
• 2 ст.л уксуса 9%
• 500 мл воды

Приготовление:

Процесс подготовки замороженных опят не отличается от того же процесса для сырых.

Их не нужно размораживать, просто бросьте опята в кипящую воду, дождитесь когда она снова закипит и варите их 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.

Далее готовим маринад.

Доводим 0,5 литра воды до кипения и добавляем в нее соль, сахар и специи. После этого варим 5 минут.

С грибов сливаем отвар, промываем их теплой водой и добавляем в кипящий маринад. Варим еще 10 минут.

После этого снимаем кастрюлю с огня и тут же вливаем 2 столовые ложки уксуса.

Остается только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и охладить.

Грибы будут готовы к употреблению сразу после остывания.

Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов предполагается в ближайшее время.

Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они круглогодично доступны в магазине? Поэтому данный рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек. Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.

Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.

Видео рецепт маринования опят в мультиварке

Ну и напоследок — вариант для самых ленивых. Приготовление маринованных опят в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видео ролик длится всего 40 секунд.

На этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание

Маринованные опята: самые вкусные рецепты на зиму, с уксусом, в банках, без стерилизации, под металлическую крышку, без закатки

Маринованные опята считаются отличной закуской к спиртным напиткам. Из грибов готовят супы, салаты, жарят с картошкой. Существует множество рецептов консервации опят на зиму. Все они схожи между собой. Отличаются чаще всего специи, благодаря которым конечный продукт приобретает свой изысканный вкус.

Как замариновать опята

Прежде чем приступить к маринованию опят на зиму, надо выполнить ряд несложных подготовительных работ. Грибы желательно рассортировать по размеру. Во-первых, они будут красивее выглядеть в банке. Во-вторых, опята одинакового размера равномерно впитают маринад.

Грибы растут на пнях. Песка в шляпках почти не бывает, но перед приготовлением их надо помыть. Слабо загрязненные опята просто несколько раз заливают холодной водой. Если к шляпкам приклеилась сухая листва или трава, грибы можно замочить на пару часов в подсоленной воде, потом промыть несколько раз.

Совет! Ножки опят у основания грубые. Нижнюю их часть лучше срезать.

Мариновать лучше всего молодые грибы с прочным упругим телом. Если большой старый гриб не червивый, он тоже подойдет, но предварительно его надо разделить на части. В рецептах быстрого приготовления допускается использование замороженного продукта. Если целью является консервация на зиму, то используют только свежие опята.

Польза маринованных опят

Тело опят насыщено кальцием и фосфором. В малых количествах присутствует витамин C, калий, комплекс полезных кислот. Все полезные вещества в маринованном продукте сохраняются. Зимой открытая баночка грибов спасет от авитаминоза. Из-за присутствия никотиновой кислоты маринованные опята полезны для укрепления сосудов, предотвращения образования тромбов, стимуляции памяти.

Важно! Маринованные, жареные, вареные опята тяжелые для желудка. Употреблять продукт в больших количествах не рекомендовано.

Опята в маринованном виде – низкокалорийный продукт. В 100 г грибов содержится:

• 18 ккал;
• жиры – 1 г;
• белки – 1,8 г;
• углеводы – 0,4 г.

Готовый продукт считается диетическим, быстро утоляет голод. Маринованные опята частично, но не полностью могут заменить мясо.

Сколько варить опята для маринования

Сварить опята можно за полчаса, но оптимальным временем приготовления считается 45 минут. Причем процесс происходит в два этапа. Для получения хорошего продукта придерживаются следующей технологии:

• опята надо сварить не позже двух дней после сбора;
• посуду используют эмалированную, желательно без дефекта защитного покрытия;
• на два литра воды при варке добавляют столовую ложку соли;
• промытые опята загружают только в кипящую воду;
• появившуюся пену постоянно снимают ложкой;
• когда опята проварятся 5 минут, отвар сливают;
• грибы сразу заливают холодной водой из-под крана, доводят до кипения и варят 30-40 минут.

Определить время окончания варки можно по оседанию опят в кипятке на дно кастрюли.

Маринад для опят: тонкости приготовления

Количество маринада зависит от рецепта. Хозяйки обычно рассчитывают практически. Если происходит заготовка на зиму в виде консервации, но на литровую банку примерно идет 200 мл маринада.

Готовят маринад двумя способами:

1. Холодный способ основан на отваривании маринада без грибов. Опята добавляют после остывания жидкости. Грибы в банке выглядят аппетитнее, плавающие в прозрачном маринаде.
2. При горячем способе маринад варят вместе с грибами. Жидкость получается мутная, тягучей консистенции, но более ароматная.

Время варки маринада при любом способе не превышает 7–10 минут.

Рецепты маринада для опят на зиму

Приготовленный по любому рецепту маринад обязательно содержит базовые ингредиенты:

В качестве консерванта используют уксус или лимонную кислоту. Здесь все зависит от предназначения конечного продукта. Если это консервация на зиму, то уксус обязателен. Он может быть 9%, 70%, столовый или фруктовый. Заменить уксус можно лимонной кислотой, но ее обычно применяют в рецептах быстрого приготовления.

Обязательным ингредиентом являются специи. Здесь хозяйка может выбирать на свой вкус. Именно от специй зависит вкус маринованных опят. Продукт можно сделать острый, сладкий, кислый с привкусом любимых специй.

Как правильно варить маринад для грибов опят

Вкус маринада зависит не только от специй. Изначально важно подобрать хорошую воду. В селе ее можно набрать из родника. Городским жителям лучше покупать очищенную воду в бутылях без примеси хлора. Соль тоже желательно взять мелкую очищенную. Если она на цвет серая, значит, присутствует много примеси пыли. Йодированную соль для маринада не используют. Она испортит грибной вкус.

Общий принцип приготовления маринада состоит из следующих действий:

• после закипания воды добавляют рассыпной сахар, соль, горошек душистого перца;
• кипячение продолжают до растворения кристаллов сахара и соли;
• отвар фильтруют через плотную марлю, вливают уксус, добавляют специи, кипятят 4 минуты.

Несмотря на то, что любой маринад готовят по общему принципу, обязательно надо соблюдать указанные в рецепте нормы. Высыпанные «на глаз» специи способны сильно изменить вкус. Большое количество уксуса сделает продукт кислым. Недостаток уксуса приведет к тому, что закатанная на зиму консервация пропадет.

Через сколько можно есть маринованные опята

Готовность опят к употреблению зависит от двух важных факторов:

• Насыщенность маринада. Чем больше уксуса и соли, тем быстрее мякоть промаринуется. От насыщенности сахара и специй зависит только вкус.
• Способ приготовления маринада. Если грибы сразу варили, то их можно есть даже горячие после снятия с огня. Горячий способ приготовления маринада ускоряет готовность грибов, но лучше дождаться остывания продукта. Он будет вкуснее.

Приготовление опят по любому рецепту предусматривает выдержку минимум 2 дня. По истечении этого времени можно снять первую пробу. Оптимально выдержать 10 суток. Тогда можно полностью ощутить прелесть вкуса готового продукта.

Маринованные опята: самый вкусный и простой рецепт

Рецепт быстрого приготовления опят называют классическим. На 2 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
• перец горошком черный и душистый – по 4 штуки;
• чеснок – 4 дольки;
• гвоздика – 3 штуки.

Основан рецепт на приготовлении маринада горячим способом:

1. Ингредиенты из рецепта кипятят около 5 минут до растворения кристаллов соли и сахара. Уксус пока не вливают.
2. В кипящую воду бросают грибы, варят 40 минут. Образовавшуюся на поверхности пену снимают.
3. По истечении 40 минут вливают уксус. Кипячение продолжают до 15 минут.
4. Проваренные опята раскладывают по банкам без жидкости. Маринад еще раз кипятят, заливают до горлышка. Банки накрывают капроновыми крышками, накрывают старой одеждой или одеялом.

После остывания банки отправляют в погреб или холодильник. Через 2 дня можно снять пробу. Для заготовки на зиму рецепт не очень подходит, так как продукт хранится недолго.

Маринованные опята на зиму: рецепт без стерилизации

Рецепт заготовки на зиму предполагает использование горячего способа. На 2 кг опят готовят следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 0,7 л;
• мелкая соль – 1 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 70 мл;
• чеснок – 5 долек;
• горошек черного и душистого перца – по 7 штук;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Подготовленные опята кипятят в соленой воде на протяжении получаса. Одновременно в другой кастрюле варят маринад из перечисленных ингредиентов.
2. Грибы извлекают из кипящей воды. Дают пару минут стечь в дуршлаге и сразу соединяют с кипящим маринадом.
3. После получасового кипячения опята раскладывают по банкам, закупоривают капроновыми крышками.

После остывания под одеялом банки выносят на холод. Хранить такую консервацию можно не более пяти месяцев, если температура не превышает +7оС. Продукт можно по этому рецепту законсервировать на зиму, но до весны нужно все съесть.

Рецепт маринованных опят на зиму с уксусом

Консервации на зиму предполагают обязательное использование уксуса. Здесь важно учесть его концентрацию. От крепости уксуса зависит его объем в рецепте. Обычно на 1 л воды используют 1 ст. л. концентрата крепостью 70%. Если в рецепте применяют обычный столовый уксус 9%, то на аналогичное количество воды вливают до 10 ст. л.

Важно! Для поваренной соли тоже существуют нормы. На 1 л воды обычно кладут 1 ст. л. с горкой. Количество может незначительно изменяться, если того требует рецепт.

Рецепт с уксусной эссенцией позволяет сделать заготовки на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг опят. По рецепту надо подготовить:

• подсолнечное нерафинированное масло — 2 ч. л.;
• уксус крепостью 70% — 1 ст. л.;
• очищенная вода — 1 л;
• рассыпной сахар — 1 ст. л.;
• мелкая соль — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 штука;
• перец горошком — 3 штуки;
• чеснок — 2 дольки;
• гвоздика — 2 бутона.

Рецепт консервации на зиму состоит из следующих шагов:

1. Банки с металлическими крышками подвергают стерилизации. Для закатки готовят машинку.
2. Промытые опята отправляют в кастрюлю, кипятят 40 минут. Воды берут 3 л, добавив 3 ст. л соли. О готовности можно судить, когда опята осядут на дно кастрюли.
3. Грибы отбрасывают на дуршлаге, промывают холодной водой.
4. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Чеснок с подсолнечным маслом не добавляют, их потом помещают прямо в банки. Когда маринад закипит, вливают уксус и сразу же бросают грибы.
5. Опята с маринадом кипятят 7 минут, раскладывают по банкам, добавляют чеснок, по 2 ст. л. подсолнечного масла.

Банки закатывают металлическими крышками, отправляют на хранение. Заготовка на зиму маринованных опят готова.

Маринованные опята с 9 процентным уксусом

По этому рецепту можно на зиму законсервировать вкуснейшие опята. Вся прелесть готового продукта заключается в том, что маринованные делают только шляпки грибов. Ножки отправляют на икру или другое блюдо.

На 1,4 кг опят понадобится:

• родниковая или очищенная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1,5 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
• лавр – 2 листа;
• душистый перчик – 5 горошин;
• гвоздика – 3 бутона;
• укроп – 1 зонтик;
• смородиновые листья – 2 штуки.

Для консервации на зиму маринованных опят выполняют следующие действия:

1. У промытых опят удаляют ножки. Шляпки проваривают в соленой воде около 5 минут. Из 1,4 кг получится примерно 750 г вареных грибов.
2. Банки вместе с крышками подвергают стерилизации.
3. Из перечисленных в рецепте ингредиентов начинают варить маринад. Сначала на огонь ставят в кастрюле только чистую воду. Сразу после начала кипения бросают шляпки грибов. На поверхности воды появится пена, которую всю надо собрать. С началом второго кипения воду подсаливают и всыпают сахар. Из специй бросают только перец и бутоны гвоздики. Листы лавра погружают на 10 минут, а затем выбрасывают, чтобы не появилась горечь.
4. Опята проваривают около 25 минут, пока шляпки не опустятся на дно. По окончании варки вливают столовый уксус, выключают огонь. Проваренные шляпки раскладывают по банкам без рассола.
5. Оставшуюся в кастрюле жидкость еще раз кипятят 2 минуты, добавляют зонтик укропа. Готовым маринадом заливают опята.

Банки закрывают крышками, после остывания отправляют до наступления зимы на хранение в погреб или холодильник.

На видео рассказывают о мариновании грибов на зиму:

Как мариновать опята на зиму с яблочным уксусом

С яблочным уксусом тоже можно делать заготовки на зиму. Особенностью рецепта является отсутствие яркого уксусного аромата.

На 2 кг опят потребуется традиционный набор ингредиентов:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 3 ст. л.;
• яблочный уксус – 9 ст. л.

Специи в этом рецепте на зиму кладут по своему вкусу. Стандартный набор – чеснок, перец, лавровый лист.

Порядок приготовления маринованных грибов:

1. Грибочки проваривают в соленой воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. После десятиминутного кипячения специй вливают уксус, засыпают грибы, кипятят 15 минут.
3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закрывают металлическими или капроновыми крышками.

Консервация на зиму готова. При желании можно через 10 дней провести дегустацию.

Самый вкусный рецепт маринованные опята на зиму с бальзамическим уксусом

Использование бальзамического уксуса позволяет получить оригинальный вкус маринованного продукта.

На 2 кг опят потребуется приготовить:

• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• сахар по вкусу от 2 до 3 ст. л.;
• уксус – 10 мл.
• стандартный набор специй: перец, гвоздика, лавровый лист. По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы, перец Чили.

Порядок приготовления:

1. Грибочки варят не более 15 минут, отбрасывают на дуршлаг.
2. Специи с солью и сахаром кипятят в воде 10 минут, добавляют уксус и грибы, варят еще 15 минут.
3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, отправляют на полчаса стерилизоваться, закрывают крышками.

Маринованный на зиму продукт после остывания отправляют храниться в погреб.

Рецепты опят, маринованных на зиму без уксуса

На зиму можно приготовить маринованные опята даже без уксуса. Консервантом выступит лимонная кислота.

По рецепту надо подготовить всего четыре ингредиента:

• проваренные грибы;
• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкокристаллическая соль – 1 ст. л.;
• порошок лимонной кислоты – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. В холодной воде растворяют соль с порошком лимонной кислоты. Рассол ставят на печь. Когда начнется кипение, бросают грибы, варят 10 минут.
2. Опята вместе с маринадом раскладывают по банкам. Перед закаткой продукт стерилизуют 1,2 часа.

По окончании стерилизации банки закатывают крышками, отправляют на хранение до наступления зимы.

Как мариновать опята без закатки

На зиму можно заготовить маринованные грибочки без закатки. Способ подразумевает использование обычных капроновых крышек, которыми просто накрывают банки.

На 3 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• столовый уксус крепостью 9% – 200 мл;
• фильтрованная вода – 600 мл;
• мелкозернистая соль – 2,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1 ст. л.;
• черный перец – 10 горошин;
• гвоздика – 4 бутона;
• лавр – 4 листа.

В рецепте, не предусматривающем закатку металлическими крышками, опята предварительно не проваривают.

Порядок приготовления:

1. Грибочки заливают водой, кипятят 20 минут, добавляют специи, соль и сахар.
2. Опята кипятят в маринаде 15 минут, вливают уксус, дожидаются возобновления кипения, снимают с печки.
3. Маринованный продукт раскладывают по банкам. Подсолнечное масло прокаливают на сковороде, вливают по 2 ст. л. в каждую банку.

Маринованные грибочки накрывают капроновой крышкой, отправляют на хранение. Продукт не пропадет до зимы, если все правильно сделано по рецепту.

Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку

Рецепт основан на горячем способе. Чтобы грибочки сохранились зимой, используют уксусную эссенцию.

Ингредиенты на 2 кг грибочков:

• очищенная вода – 1 л;
• душистый перец – 6 горошин;
• лавр – 3 листа;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• уксус крепостью 70% – 3 ч. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• молотая корица по желанию – 0,5 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Из перечисленных ингредиентов варят маринад на протяжении трех минут. Уксус вливают перед снятием с огня.
2. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз без соли просто доводят до кипения. Второй раз проваривают с солью до полной готовности около 30 минут.
3. Грибы шумовкой извлекают из кипятка, раскладывают по банкам так, чтобы они их заполнили примерно на ½ емкости, заливают маринадом.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания продукт отправляют в погреб.

Маринованные опята на зиму с корицей

Добавить корицу можно в любой рецепт. Пряность специфическая и используется на любителя. За основу можно взять рецепт маринования грибов под металлическую крышку, только перед закаткой продукт стерилизуют 15-20 минут.

Совет! Корицу на кончике ножа добавляют в каждую банку при раскладывании грибов. Если специю варить с рассолом, он станет бурого цвета.

Чеснок, как и любую другую специю, можно добавить к маринованному продукту по вкусу. Для примера возьмем рецепт с уксусом.

Ингредиенты на 3 кг грибов:

• очищенная вода – 1 л;
• соль кухонная – 1,5 ст. л.;
• сахар рассыпной – 3 ст. л.;
• уксус крепостью 9% – 75 мл;
• чеснок – 2 головки среднего размера;
• зерна горчицы – 2 ст. л.;
• перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Грибочки отваривают 30 минут, оставляют стекать в дуршлаге.
2. Рассол варят 10 минут с 1 головкой чеснока. В конце вливают столовый уксус, засыпают грибы. Продукт варят еще 10 минут, раскладывают по банкам, добавляют дольки чеснока из второй головки, отправляют стерилизовать 30 минут.

Консервацию можно закупорить металлическими или капроновыми крышками.

Маринованные опята на зиму в банках

По простейшему рецепту можно быстро замариновать 1 ведро грибочков.

Из ингредиентов понадобится:

• мелкозернистая соль — 2 ст. л.;
• рассыпной сахар — 2 ст. л.;
• уксусная эссенция крепостью 70% — 1 ч. л.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• лавр — 5 листов;
• гвоздика — 5 бутонов.

Порядок приготовления:

1. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз доводят до кипения и сразу сливают. Вторую варку выполняют на протяжении 40 минут, после чего грибы выкладывают в дуршлаг.
2. В другой кастрюле варят маринад. Уксус вливают вместе с погружением грибов. Продукт кипятят 10 минут, раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут.

Закупорить маринованные грибочки можно металлической или капроновой крышкой. Продукт сохранится до зимы.

Быстрое приготовление маринованных опят за 15 минут

По быстрому рецепту лучше мариновать мелкие грибы, так как они впитывают рассол за короткое время. Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

На 1 кг опят надо взять:

• мелкозернистая соль — 1 ст.л.;
• уксус крепостью 70% — 1 ст.л.;
• лавр — 3 листа;
• перец черный— 5 горошин;
• чеснок — 2 дольки;
• фильтрованная вода — 1 л.

Порядок приготовления:

1. Подготовленные грибочки проваривают 15 минут в слегка соленой воде, дают время стечь на дуршлаге.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, добавляют грибы, кипятят 15 минут.

Опята вместе с маринадом раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками. После охлаждения маринованный продукт можно есть.

Как мариновать опята с паприкой и сливочным маслом

Маслянистые грибочки не только вкусные, но и красиво смотрятся. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг опят.

Надо приготовить:

• топленое сливочное масло – 300 г;
• мелкозернистую соль берут по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Грибочки после тщательной промывки варят в подсоленной воде около 20 минут, выкладывают в дуршлаг, дают время стечь.
2. Растапливают в глубокой сковороде сливочное масло, добавляют грибочки, тушат полчаса. Паприку добавляют за 10 минут до снятия с огня.
3. Продукт раскладывают по банкам, заливают маслом.

Банки для недлительного хранения можно закупорить капроновой крышкой. Если заготовку делать на зиму, то лучше использовать металлические крышки.

Простой рецепт маринования опят с растительным маслом

С растительным маслом получится законсервировать маринованный продукт даже без уксуса. Зимой будет отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов:

• подсолнечное или другое растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• мелкая соль и сахар – по 2 ч. л.;
• свежий сок лимона – 2 ст. л.;
• очищенная вода – 400 мл;
• лавр – 3 листа;
• перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

Порядок приготовления:

1. Проваренным в течение 20 минут грибам дают время стечь.
2. Маринад варят вместе с опятами 15 минут, добавляют лимонный сок, варят еще 5 минут. После снятия с огня продукт оставляют до полного остывания.
3. Холодную массу раскладывают по банкам, отправляют стерилизовать до 40 минут.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания спускают в подвал.

Маринованные опята на зиму без стерилизации банок

Стерилизация забирает лишнее время и не всем по душе. Простой рецепт поможет сделать заготовку вкусных грибов, которыми можно будет наслаждаться зимой.

Ингредиенты:

• молодые грибочки – 2 кг;
• столовый уксус крепостью 9% – 100 мл;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• очищенная вода – 1 л;
• лавр – 3 листа;
• перец чёрный – 7 горошин.

Порядок приготовления:

1. Перед варкой лесные плодовые тела вымачивают 20 минут. В новой подсоленной воде варят грибочки полчаса.
2. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют грибы, варят 50 минут.
3. Маринованный продукт раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Для хранения выбирают место, где температура не поднимается выше +12оС.

Рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Если столовый уксус неприемлем в консервации, маринованный продукт можно приготовить с лимонной кислотой. Грибочки будут отличной начинкой для пирога или пиццы, а также просто как вкусная закуска.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• лавр – листов;
• нехлорированная вода – 1 л;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Лесные плодовые тела проваривают в воде с добавлением соли на протяжении 15 минут, после чего оставляют на дуршлаге стекать.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол. После закипания сразу бросают грибы, варят 30 минут. Посуду при варке крышкой не накрывают.
3. Маринованные тела раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, закупоривают капроновыми крышками.

Маринованный продукт через сутки будет готов к употреблению.

Рецепты приготовления маринованных опят на зиму с зонтиками укропа

Зонтики укропа являются отличной специей для маринада. Их можно применить в любом рецепте. Оптимально сделать консервацию на зиму, чтобы укроп успел отдать лесным телам весь свой аромат. Рецепт рассчитан на 2 банки грибочков емкостью по 1 л.

Потребуются следующие ингредиенты:

• масло растительное рафинированное — 700 мл;
• фильтрованная вода – 1 л;
• уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль и рассыпной сахар — по 3 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• душистый перец и гвоздика — по 5 шт.;
• перец черный —9 горошин;
• свежий острый перец – 1 шт.;
• лавр – 6 листов;
• укроп — 2 зонтика.

Порядок приготовления:

1. Лесные тела проваривают в соленой воде 20 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Отвар сливают, заливают чистую воду и еще раз кипятят на протяжении 10 минут.
2. Маринад варят из всех ингредиентов, кроме чеснока, перца и уксуса. Растительное масло добавляют в рассол только после закипания.
3. Чеснок и перец обдают кипятком, раскладывают по литровым банкам. Сюда же вливают по 1 ст. л. уксуса.
4. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлической крышкой.

Зимой маринованный продукт подают к столу как закуску, порезав сверху кольцами лук.

Как мариновать опята на зиму в банках с укропом

Свежий зеленый укроп придает маринованным грибам боле тонкий и душистый аромат. Выглядит такая закуска аппетитнее. Опята лучше собрать маленькие. Большие тела перерезают ножом несколько раз. Рецепт приготовления такой же, как и с зонтиками. Единственным отличием является использование вместо зонтиков свежего укропа. Зелени берут 2-3 ст. л. Продукт хранится всю зиму до следующего сезона.

Опята, маринованные на зиму с листьями брусники

Рецепт основан на использовании бальзамического уксуса. Листья брусники придают пикантный аромат продукту. По желанию вкус можно разнообразить, добавив пару листков черной смородины.

На 2 кг свежих лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2,5 ст. л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лавр – 4 листка;
• душистый перец – 7 горошин;
• корица – 1 палочка;
• листья брусники по вкусу;
• бальзамический уксус – 150 мл.

Порядок приготовления:

1. Лесные тела отваривают 20 минут, слегка подсолив воду. Пока из готовых грибов стекает вода, готовят маринад.
2. Рассол кипятят 5 минут. После снятия с огня вливают бальзамический уксус, дают отстояться 10 минут.
3. Вареные лесные тела раскладывают по банкам, заливают маринад. Металлические крышки просто кладут на горловину банок, не закатывая машинкой.
4. Консервацию стерилизуют 20 минут. При использовании банок емкостью 1 л, время стерилизации увеличивают до 25 минут.

По окончании стерилизации крышки закатывают машинкой. Банки переворачивают, укрывают старой одеждой. После остывания консервацию отправляют в погреб и ждут зимы, чтобы попробовать вкусную закуску. Дегустировать можно и раньше, но нужно подождать минимум 10 дней.

Острые маринованные опята: рецепт приготовления с хреном и перцем Чили

Любителям острой закуски понравится рецепт, где со специями используют острый перец Чили и хрен.

На 2 кг лесных плодовых тел готовят следующие ингредиенты:

• черный перец – 5 горошин;
• мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• уксус крепостью 9% – 80 мл.;
• Гвоздика – 3 штуки;
• свежий перец Чили – 1 стручок;
• корень хрена – 2 штуки.

Порядок приготовления:

1. Перебранные и промытые лесные тела дважды проваривают по 15 минут в разных водах. При втором кипячении добавляют немного соли. Опята выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Из всех перечисленных ингредиентов варят маринад. Хрен предварительно очищают, режут кольцами. Из перца удаляют семена. Рассол кипятят 10 минут, а перед самым снятием с огня вливают уксус.
3. Маринованный продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.

После остывания консервацию отправляют в погреб.

Маринование опят с луком и мускатным орехом

Лук считается лучшей приправой для маринованных грибов. Для придания закуске мускатного аромата используют молотый орех.

Для приготовления рассола понадобятся следующие ингредиенты:

• кипяченая очищенная вода – 0,7 л;
• столовый уксус крепостью 9% – 5 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка.

Порядок приготовления:

1. Очищают 0,5 кг лука, нарезают кольцами. Вареных опят берут 2 кг. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам слоями с кольцами лука.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, пока не растворится соль и сахар. Готовым маринадом заливают банки с опятами, отправляют стерилизовать 40 минут.

По окончании стерилизации банки закатывают металлическими крышками. Зимой к столу получают простую и вкусную закуску.

Как мариновать опята на зиму со смородиновыми и вишневыми листьями

Листья плодовых деревьев являются отличной специей для маринованного продукта. Если консервация не будет храниться до зимы, можно обойтись в рецепте без уксуса, чтобы сохранить нотки фруктового аромата.

На 5 кг лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

• соль – 50 г/на 1 л воды;
• укроп – 50 г;
• лавр – 10 листков;
• черный перец– 15 горошин;
• гвоздика – 15 бутонов;
• листья вишни и черной смородины – 20 штук.

Порядок приготовления:

1. Лесные тела бланшируют по 3 минуты в соленой воде. После извлечения каждой партии из кипятка сразу же опускают в холодную воду, чтобы срез на грибах не потемнел.
2. Из воды и соли варят рассол, бросают опята и кипятят 25 минут.
3. Вареные грибочки раскладывают по банкам, чередуя со специями и листьями вишни, черной смородины.
4. Продукт осталось залить грибным отваром, закрыть капроновыми крышками.

Из-за отсутствия уксуса до зимы консервацию хранить не стоит. Через пару дней маринованный продукт лучше съесть.

Рецепт маринования опят на зиму в банках с зернами горчицы

Рецепт с зернами горчицы предусматривает настаивание продукта около 10 суток. За это время специи успеют полностью отдать лесным телам свой аромат.

Для 1,5 кг опят надо подготовить следующие ингредиенты:

• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• столовый уксус – 5 ст. л.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• лавр – 4 листика;
• черный перец – 4 горошины;
• укроп – 2 зонтика;
• фильтрованная вода – 1 литр.

Порядок приготовления:

1. Опята проваривают в двух водах по 10 и 20 минут. Третий раз лесные тела заливают холодной водой, варят полчаса, добавив по полпорции всех специй. Зерна горчицы бросают всю норму. Уксус не льют.
2. Проваренный продукт снимают с огня, оставляют сутки настаиваться. Следующим днем, оставшуюся часть специй кипятят 5 минут в 1 л воды, вливают уксус.
3. Грибочки достают из отвара, дают стечь, раскладывают по банкам. Осталось залить новый кипящий маринад и закупорить банки металлическими крышками.

Зимой к столу подают вкуснейшую закуску с приятной горчинкой.

Как замариновать опята на зиму: рецепт с кардамоном

Любителям большого набора пряностей предлагается особый рецепт. Однако со специями надо не перестараться, иначе от грибного аромата не останется следа. Рецепт традиционно предполагает использование на 1 л воды 1 ст. л. соли и сахара. Уксуса 9% берут по вкусу, примерно 5 ст. л.

Из специй для 1 л маринада понадобится:

• черный перец — 15 горошин;
• имбирь — 1 см свежего корня или щепотка сухой специи;
• эстрагон — 3 веточки;
• кардамон — 5 зерен;
• корица, бадьян — маленькая щепотка;
• любисток, паприка, зерна горчицы, плоды барбариса и клюквы — по вкусу;
• рафинированное масло — 1 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Промытые лесные грибочки отваривают, пока они начнут оседать ко дну кастрюли.
2. Из специй, воды, соли и сахара варят маринад. Через 7 минут в конце кипячения вливают уксус.
3. Опята раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлическими крышками.

Маринованный продукт хранят в погребе. Зимой подают как закуску к крепким спиртным напиткам.

Что делать, если маринованные опята помутнели

Мутный рассол может стать из-за нарушения технологии консервации или у испорченного маринованного продукта. Если рецепт не предусматривал герметичную закупорку металлическими крышками, то ботулизма в мутных грибах нет. Опята можно попробовать на вкус. При ощущении забродившего продукта его просто придется выбросить. Если грибы нормальные, их промывают, заправляют рафинированным маслом, луком и подают на стол.

Помутнение рассола в герметично закупоренных банках может сопровождаться образованием ботулизма. Закатку выбрасывают без сожаления и пробы.

Как замариновать замороженные опята

Рецепт не подходит для заготовки на зиму. Приготовленные маринованные опята из заморозки употребляют через сутки после приготовления.

На 1 кг замороженных лесных тел понадобится:

• фильтрованная вода – 1 л;
• винный уксус крепостью 6% – 200 мл;
• черный и душистый перец – по 15 горошин;
• гвоздика – 5 бутонов;
• мелкозернистая соль – 2 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1 ст. л.;
• лавр – 3 листа;
• чеснок – 3 дольки.

Порядок приготовления:

1. Заморозку бросают в кипяток, не размораживая. После закипания варят 10 минут.
2. Из специй, соли и сахара варят маринад. Через 10 минут вливают уксус, бросают вареные грибы. Кипячение продолжается еще 10 минут. Маринованный продукт снимают с огня, отставляют для настаивания.

После остывания маринованные опята вместе с рассолом раскладывают по банкам, ставят в холодильник. На следующий день едят вкусную закуску.

Самые вкусные опята, маринованные по-корейски

Любителям острых закусок предлагается еще один изысканный рецепт. Готовый маринованный продукт до зимы хранить нельзя. Закуска предназначена для быстрого употребления. Приготовить блюдо по-корейски можно из свежих лесных тел или заморозки.

Для 1 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ч. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• винный уксус крепостью 6% – 3 ст. л.
• молотый красный перец – ½ ч. л.

Порядок приготовления:

1. Грибочки дважды проваривают в двух водах по 10 минут. Во второй раз добавляют 2 ст. л. соли. Дают опятам время стечь на дуршлаге.
2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Лесные плодовые тела раскладывают в глубокой миске, чередуя слоями с кольцами лука. Сверху ставят плоскую тарелку, придавливают грузом.
3. Грибы под гнетом заливают рассолом, отправляют в холодильник.

Через 12 часов закуску по-корейски подают к столу.

Как быстро замариновать опята к столу

Быстрый рецепт не для заготовки на зиму. Маринованный продукт можно употреблять через пару часов.

Ингредиенты для 1 кг лесных плодовых тел:

• мелкая соль – 1 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• рассыпной сахар – 1 ч. л.;
• яблочный или виноградный уксус крепостью 6% – 6 ст. л.
• специи по вкусу (чеснок, лавр, перец, корица).

Порядок приготовления:

1. Опята проваривают в двух водах 10 и 30 минут. Тела оставляют стекать в дуршлаге.
2. Из всех ингредиентов варят маринад. Грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, после остывания отправляют в холодильник.

Через 2 часа закуска готова. Подают с кольцами лука.

Что можно приготовить из маринованных опят

Сами по себе маринованные опята являются отличной закуской. При желании лесные плодовые тела используют в виде начинки для пирогов, пиццы. Из грибов варят суп, делают салаты, запеканки, жарят с картошкой.

Очень вкусные маринованные опята, тушеные в сметане. Рецепт представлен на видео:

Простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму в мультиварке

Быструю закуску можно приготовить в мультиварке из замороженных грибов. Рецепт рассчитан на 1 кг заморозки.

Потребуются следующие ингредиенты:

• фильтрованная вода — 350 мл;
• столовый уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
• мелкая соль — 1 ст. л.;
• масло рафинированное растительное — 2 ст. л;
• лавр — 1 листок;
• перец черный — 5 горошин;
• гвоздика — 3 бутона.

Порядок приготовления:

1. Заморозку помещают в чашу мультиварки без предварительного размораживания. Заливают воду, добавляют все специи, кроме уксуса и масла. Прибор включают на 35 минут в режим «Пароварка».
2. Через 30 минут вливают уксус и масло. Режим пароварки выключится через 5 минут. Продукт оставляют до полного остывания.
3. Холодные грибы достают из мультиварки, раскладывают по банкам, ставят в холодильник.

Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Сколько хранятся маринованные опята

Маринованную консервацию хранят в темном прохладном подвале или холодильнике. Продукт лучше съесть до начала следующего грибного сезона. При закупорке капроновыми крышками продукт хранят около 5-6 месяцев. Металлическая крышка позволяет увеличить срок хранения до 2 лет при условии, что имеется защитное пищевое покрытие.

Внимание! Нельзя для заготовки на зиму маринованных грибов использовать обычные металлические крышки без защитного пищевого покрытия.

Маринованные опята зимой разнообразят стол. Из них можно приготовить много вкусных блюд, использовать как закуску к спиртным напиткам. Однако такой продукт надо употреблять в меру, так как он тяжелый для желудка.

Заготовка опят на зиму, впрок в домашних условиях - фото рецепты

Осенью наступает пора заготовок на зиму из грибов, в том числе и из опят. Как заготовить их впрок, вы узнаете в следующих рецептах, приведенных в данной статье. Основные виды заготовок из опят: маринование, соление, а также приготовление жареных грибов.

Заготовка грибов опят на зиму

В основном, опята маринуют на зиму, используя для этого различные способы приготовления. Для первого рецепта вам будут нужны следующие продукты:

• опята (2 кг)
• соль (2-2,5 чайных ложек)
• сахар (2 столовые ложки)
• лист лавровый (4-5 штучек)
• уксус
• гвоздика, петрушка, базилик по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте заливку-маринад: в кастрюлю налейте воды и добавьте туда соль, перец, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и сахар.
2. Доведите до кипения и проварите 5 минут, после этого влейте уксус, помешайте, ещё раз доведите до кипящего состояния и снимите с огня.
3. Опята переберите, очистите, промойте в холодной воде, доведите до кипения в кастрюле и слейте воду.
4. Снова залейте водой, вскипятите, снимите пену и варите около 20-25 минут. Когда опята уйдут на дно, снимите кастрюлю с огня.
5. Остудите грибы и разложите их по стерилизованным банкам, залейте горячей заливкой и закрутите крышками.

Заготовка жареных опят на зиму

Состав продуктов:

грибы опята – 1 кг, вода, соль по вкусу и один стакан подсолнечного масла.

Как приготовить:

1. Переберите опята, выбрав те, где нет червоточин. Промойте в холодной воде и почистите. Большие экземпляры разрежьте на мелкие куски.
2. Вскипятите воду в кастрюле и после закипания положите в неё подготовленные опята. Варите примерно 7-10 минут, затем возьмите дуршлаг, поместите на него грибы и потрясите хорошенько, чтобы вода могла стечь вниз.
3. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде, сложите грибы и накройте сковороду крышкой. Тушите приблизительно полчаса на слабом огне.
4. По истечении 25-30 минут откройте крышку сковороды и прожаривайте грибы до тех пор, пока вся влага не испарится.
5. Под конец жарки добавьте соль и тщательно перемешайте.
6. В предварительно подготовленные банки положите жареные грибы, однако кладите их свободно, не утрамбовывайте.
7. Залейте сверху горячим маслом, на котором жарились грибы. Масло должно заполнить грибы буквально до самого горлышка банки. Если не хватило масла, разогрейте на сковороде ещё одну его порцию.
8. Закройте капроновыми крышками, которые заранее следует прокипятить.
9. В таком виде жареные опята можно хранить в холодильнике до полугода.

Маринованные опята. Заготовки

Продукты:

• опята – 2 кг,
• сахар – 2 столовые ложки,
• уксусная эссенция – 3 чайные ложки,
• соль – 4 чайные ложки,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• корица – 2 палочки,
• 3-4 бутона гвоздики,
• 5-6 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Сделайте маринад: доведите до кипящего состояния воду (один литр), положите в нее перец, лавровый лист, соль, сахар и гвоздику. Проварите рассол около 3-5 минут.
2. Добавьте в маринад-заливку уксусную эссенцию, хорошо помешайте, доведите до кипения и уберите с плиты кастрюлю.
3. Опята промойте и очистите. Поместите их в кастрюлю с холодной водой, вскипятите и слейте кипящую воду. Ещё раз залейте прохладной водой, добавьте соль и доведите до кипящего состояния, регулярно снимая пену. Варить нужно около 18-20 минут. Как только грибы осядут на дно, значит, они сварились.
4. Дайте опятам остыть до комнатной температуры.
5. Сложите грибы в банки на две трети каждой. Сверху добавьте маринад. 6. Закрутите банки крышками и ждите, когда остынут. После чего поставьте в холодильник.

Читайте также как мариновать опята на зиму с уксусом.

Заготовка опят в домашних условиях. Соленые опята

Рецепт соленых опят достаточно прост. Промойте, очистите и залейте кипятком опята, а затем варите 15 минут в воде с солью. Дайте грибам остыть, затем разместите их в посудине слоями, пересыпая специями, солью и измельченной зеленью. Накройте марлей, поставьте деревянный кружок, а сверху – гнет.

Автор: Катерина Сергеенко

---

Смотрите также

• 
  Буженина без духовки
• 
  Соевый соус как открыть
• 
  Кабачки в кляре рецепт
• 
  Овощи альденте как приготовить
• 
  Как приготовить тыкву для грудничка
• 
  Как готовить плов в казане на плите
• 
  Отбивные из свинины сочные рецепт с фото
• 
  Как вкусно замариновать ребра свиные
• 
  Рецепт кролика тушеного с фото чтобы вкусно
• 
  Рагу для ребенка 1 год
• 
  Суп грибной из замороженных опят