Як зробити вино

Вино з винограду в домашніх умовах

Виноробство — це свого роду мистецтво, щоб пізнати всі тонкощі якого, потрібно кілька років. Але кожен з нас може приготувати домашнє вино самостійно. Звичайно, воно може вийти не настільки чудовим, як у світових виноробів, але тим не менше, знаючи рецепт домашнього вина з винограду і дотримання певних правил, отриманий напій може здивувати своїм прекрасним смаком. Рекомендуємо приготувати натуральне вино з винограду в домашніх умовах, для якого потрібні тільки цукровий пісок і виноград.

Краще всього придбати наступні сорти винограду: Степняк, Дружба, Росинка, Кристал, Фестивальний, Регент, Сапераві, оскільки вони можуть обійтися без постійного догляду за ними і мають великий відсоток цукристості. Але й з інших сортів винограду можна отримати прекрасний напій, просто потрібно буде додати трохи більше цукрового піску. Наприклад, Ізабелла і Лідія додадуть вину прекрасний аромат.

Перед безпосереднім приготуванням необхідно ретельно промити і просушити всі ємкості для майбутнього напою. Інакше в нього можуть потрапити грибки, і напій буде не смачним. Всі використовувані бочки, пляшки або відра обкурюють сіркою, промивають фільтрованою водою і витирають насухо тканиною.

Рецепт домашнього вина з винограду

1. Для початку необхідно зібрати врожай, найкраще це зробити в погодні умови з сонцем і без дощу, оскільки тоді на ягодах залишаться дикі дріжджі, які відіграють важливу роль в бродінні. Самі ягідки повинні бути стиглими, оскільки недозрілі додадуть напою кислоти, а перезрілі зіпсують сік через вміст у ньому оцту. З моменту збору не повинно пройти більше пари днів, далі використовувати ягоди для вина можна. Ретельно перебрати урожай, викидаючи незрілі або підгнилі ягоди або виноград з цвіллю. Всипте його в посуд з емаллю і залиште місця, приблизно чверть. Тисніть ягоди руками, так не ушкодяться кісточки, що містять речовини, що надають гіркуватий смак. Також можливо використовувати дерев’яні пристосування для тисняви винограду. Потім цю ємкість закутують чистою ганчіркою і залишають в мало освітленому і опалювальному місці на чотири дні. Не забувати постійно помішувати за допомогою палиці з дерева або вручну.

2. Через чотири доби напій стане світлого відтінку і можна почути шиплячий звук, що говорить про початок бродіння і можна віджимати сік. Весь напій пропускають через марлю, приблизно три рази. Потім сік розливають в ємкості, не перевищуючи 70% обсягу, так як буде відбуватися бродіння. Ідеально підійдуть пляшки зі скла або банки.

3. Щоб уникнути кислого смаку вина, необхідно надати вихід вуглекислого газу і не дати потрапити кисню. В основному для цього застосовують медичну рукавичку з діркою в ній.

4. Забезпечте потрібну температуру для бродіння, вона становить не менше 8 градусів, інакше дріжджі загинуть, і залишиться цукровий пісок. Іноді на третю добу стає видно, що вино перестало бродити. Далі засипте в пляшку 150 грам родзинок, 50 цукрового піску і влийте теплої води до третьої частини ємкості. Потім закрийте ємкість пробкою, виконаної з вати, і залиште в опалювальному місці на чотири доби. Після того, як родзинки заграють, напій розбавляють з літром суслу і вливають назад.

5. Щоб відбувалося нормальне бродіння вміст цукру не повинен бути більше 10-15%. Цукровий пісок краще всипати частково. Через три доби після початку бродіння вино пробують на смак. Якщо на смак воно кислувате, то додайте 50 грам піску на кожен літр соку. Щоб зробити це було простіше, беруть окрему ємкість і зливають у неї два літри суслу, розмішують в ньому цукровий пісок і потім знову вливають назад.

6. Не забувайте переливати вино в іншу ємкість. Зазвичай, коли рукавичка здувається, через два дні утворюються осади, які не повинні знаходитися у вині.

7. Перевіряйте рівень солодкості. Для цього злийте дві літри вина, додайте в нього цукровий пісок (не перевищуйте 200 грам на літр), розмішайте, вилийте в ємкість і ще раз розмішайте. Якщо за смаком вміст цукру влаштовує, то додавати його більше не потрібно.

8. Щоб отримати кінцевий результат, вино має постояти від 1,5 місяців до 380 діб. Наприклад, для білого вина мінімальний термін витримки становить півтора місяця, для красного 2-3 місяці. Надати вину більш світлий відтінок допоможе періодичне його переливання з однієї пляшки в іншу, робити це краще всього щотижня, не перевищуючи терміну в десять днів. Також необхідно перевіряти його смакові якості.

9. Завершальним моментом є перелив вина в пляшки і щільне закриття пробками. Температура зберігання напою не більше 8 градусів в положенні лежачи. Найважливіше не допустити, щоб вино замерзло.

Ось і весь рецепт домашнього вина з винограду, приготуйте його і воно порадує Вас своїм смаком.

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах відео

На цьому все сподіваємося, що Ви зрозуміли, як зробити вино з винограду в домашніх умовах. Залишайтеся з нашим сайтом «Сільське господарство і садівництво» і у Вас усе буде смачно та корисно.

Як зробити домашнє вино: рецепти приготування простого виноградного напою | Кулінарні рецепти

Цінителі благородного напою кращим вважають домашнє вино. Його можна готувати з будь рецептурі: червоне, біле, рожеве, сухе, напівсолодке або кріплене. Однак перш, ніж самостійно робити домашнє вино, необхідно дізнатися правила його виробництва. Напій виходить смачніше і корисніше тих, що стоять в магазині.

Як правильно робити домашнє вино

Технологія створення домашнього алкогольного напою передбачає використання далеко не всіх сортів винограду або видів плодів. Ідеально підійдуть в якості сировини для приготування вина з виноградні сорти: Мерло, Ізабелла, Піно блан або Піно нуар, Шардоне, Рислінг. Крім того, зробити ароматний напій можна з груш, малини, слив, абрикос, яблук, смородини та інших ягід. Процес приготування продукту включає такі етапи:

Обробка плодів/ягід і сусла (пресування для отримання соку, сусла першого тиску – це основні інгредієнти для вина).

Бродіння (сухі сорту повинні перебродити повністю, для напівсолодких бродіння зупиняють власноруч).

Пастеризація (скляна тара з вином поміщається в воду з температурою до 80 градусів – теплова обробка допомагає знищити шкідливі бактерії).

Витримка домашнього вина (різні сорти ягід вимагають відмінною по термінах витримки).

У виноробстві існують певні правила приготування вина. Приміром, не можна брати підгнилі фрукти – навіть одна ягідка здатна зіпсувати всю партію сировини. Тому слід дуже уважно перебирати урожай перед закладенням сусла, відкидаючи зіпсовані (гнилі, почорнілі або мляві) плоди і ягоди. Інші правила, яких необхідно дотримуватися при створенні домашнього вина:

Вино не любить метал. Використовуйте виключно скляну чи дерев’яну тару. Навіть перемішувати продукт варто пластикової або дерев’яною лопаткою.

Саморобне вино не потребує миття ягід/фруктів. Їх поверхня вкрита особливими речовинами, які виконають роль дріжджів під час бродіння.

Кожен етап створення напою потрібно контролювати і точно дотримуватися рецептуру, інакше замість вина у вас вийде щось схоже смаком на оцет. Досвідчені винороби рекомендують з особливою скрупульозністю відстежувати температурний режим, оскільки в прохолодному приміщенні не почнеться бродіння.

Можна не додавати воду та/або цукор у вино, яке готують з використанням дуже солодких соковитих ягід. Інші плоди потребують додаткової рідини або солодощі, щоб стимулювати бродіння.

Приготування вина в домашніх умовах

Як зробити смачне домашнє вино? З цією метою беруть виключно стиглі плоди (недозрілі або перезрілі не підходять), оскільки вони містять максимальну кількість цукру. Якщо світить сонце, урожай можна залишити на деревах/чагарниках довше. У дощову погоду плоди краще швидше зібрати, оскільки це може негативно позначитися на їх смакові якості. Зайва волога згубна для винограду та інших ягід. Так, на плодах швидше з’являється гниль, що робить їх непридатними для виноробства.

Не варто надовго залишати відсортовані для приготування вина фрукти, оскільки вони почнуть бродити раніше терміну. Тому одразу після завершення збору врожаю варто починати тиснути плоди з допомогою спеціального преса або звичайного дерев’яного маточки. Сік разом з суслом залишають на три дні в емальованій ємності в умовах кімнатної температури, накривши кришкою. Причому суміш потрібно регулярно помішувати дерев’яною ложкою (як мінімум 3 рази за день). Коли гуща спливе на поверхню, відцідити сік можна, віджавши сусло.

Для приготування солодкого вина додавайте цукор невеликими порціями протягом перших 8-10 днів бродіння, поки кислий сік не стане за смаком походити на компот. Краще відбирати невелику частину соку і розмішувати цукор у ньому, після переливаючи рідина назад у ємність. Коли бродіння закінчиться, цукровий пісок додавати в напій буде марно, оскільки він лише законсервує вино.

Відціджений солодкий сік необхідно розлити по скляних бутлях і накрити капроновою кришкою або ж гумовою рукавичкою, що має дірочки в декількох місцях. Оскільки кисень не зможе надходити всередину, а вуглекислий газ буде залишати тару крізь отвори. Наповнені бутлі варто поставити в темне місце з температурним режимом близько 10-15 градусів (не нижче). Поки сік буде бродити, його потрібно проціджувати кожну тиждень, щоб осад не псував смакові якості вина. Через пару місяців пропадуть бульбашки і вино буде готово.

Виноградного

Якщо ви володієте виноградником, то обов’язково повинні хоч раз спробувати власноруч зробити домашнє вино. При виготовленні традиційного грузинського напою доведеться трохи повозитися, адже процес вимагає суворого дотримання технології приготування. Якщо ви зробите все правильно, то зможете з винограду зробити вино смачне і ароматне. На три літри готового продукту знадобиться:

цукровий пісок – 1,5 кг;
синій виноград – 5 кг.

Простий рецепт вина з винограду:

Переберіть ягоди, відокремте від гілочок. Невеликими порціями роздушіть їх в пластиковій або дерев’яній мисці.

Сік відцідіть і перелийте в емальовану каструлю, сусло помістіть в скляну ємність з широким горлишком.

Підігрійте сік до 40-50 градусів, розмішайте в ньому ? підготовленого цукру, отриманим сиропом залийте сусло.

Ємність з віджатим оболонками винограду поставте в тепле місце на 5 днів. Двічі за день перемішуйте суміш дерев’яною ложкою.

Пізніше солодку рідину відцідити крізь марлю в чисту ємність, сусло відіжміть в ту ж посуд. Додайте залишок цукру сік і перемішайте.

Використовувати водяний затвор для вина (продырявьте кришку, пропустивши крізь отвір гумову трубочку: один кінець опустіть в окрему ємність з водою, другий – у виноградне сусло). Трубочку герметично прикріпіть до кришки, щоб кисень не потрапляв до вина.

Ємність з вином поставте в затемнене приміщення, зберігаючи температурний режим 20-23 градуси. Через 3 тижні, коли зникнуть бульбашки, вино буде готово.

Рідину слід відцідити, перелив в інший посуд, і щільно закрити. Залиште напій на 1-2 місяці в прохолоді, щотижня змінюючи тару на чисту (осад повинен залишитися на дні старої ємності). Після вино буде готове, зберігайте його в погребі чи холодильнику.

З аличі

Готувати алычовое вино можна кількома способами, вибираючи червоні, сині або жовті сорти плодів. Для виноробства кращими вважаються перші, оскільки вони містять максимальну кількість цукру. Для приготування домашнього вина вам знадобиться:

ізюм – 100 г;
вода – 4 л;
алича – 3 кг;
цукор в пропорції 250 г на 1 л отриманого соку.

Як зробити домашнє вино:

Переберіть плоди, видаляючи підгнилі ягоди і плодоніжки. Мити фрукти не потрібно.

Пам’ятайте аличу руками або дерев’яним товкачем, не розчавлюючи кісточки (це віддасть провину гіркота).

Додайте воду, родзинки, перемішайте масу. Горлечко ємності перев’яжіть марлею і помістіть бутель в темне приміщення з температурою від 20 до 29 градусів.

Через пару днів, коли почнеться бродіння, злийте заграв сік, видаливши осад. Сусло відіжміть, пропустивши крізь марлю.

Сік злийте в банку, додайте цукор, перемішайте. Причому заповнювати ємність не слід більше, ніж на?, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

Зробіть медичної рукавичці кілька отворів, надягніть її на шийку бутля і прихопіть гумкою.

Перемістіть ємність з вином в темне місце з температурою 18-23 градусів. Коли напій перебродить (це займе від 15 до 45 діб), він буде готовий.

Абрикосового

Домашнє абрикосове вино має гарний бурштиновий відтінок, але не відрізняється яскраво вираженим ароматом. Цей недолік напою компенсується його м’яким і солодким смаком. Для приготування абрикосового домашнього виду потрібно:

вода – 10 л;
абрикоси – 3 кг;
цукор – 3 кг.

Як готувати вино:

Обітріть ягоди від пилу, видаліть кісточки.

Розімніть плоди руками до однорідності, перекладіть в посуд з широким горлом. Додайте до маси теплу воду (до 30 градусів) і ретельно перемішайте.

Накрийте горло марлею, поставте бутель в тепле місце на 5 днів. Щодня по кілька разів перемішуйте сусло дерев’яною лопаткою, щоб воно не перекисло.

По закінченні трохи менше доби почнеться бродіння (піна, пухирці). Якщо сусло не забродило, додайте 10 родзинок.

Злийте заграв сік з осаду в чисту ємність, сусло відіжміть туди ж. Додайте цукор.

Ємність для бродіння повинна бути заповнена на 2/3. Встановіть на неї гідрозатвор.

Залиште бутель з вином на 10-20 днів у тепле, темне приміщення.

Коли бродіння закінчиться, вилийте вино з осаду крізь тонку трубочку в іншу посудину. Щільно закрийте її, залишивши в прохолодному місці на кілька місяців. Після розлийте домашнє вино по бутлях для зберігання.

Зі смородини

Смородинове вино не готують без води або цукру, так як ягоди не містять достатньої кількості цукру. Зате їх поверхня рясно вкрита натуральними дріжджами, що забезпечує гарантоване бродіння. Домашнє смородинове вино готують з використанням таких інгредієнтів:

вода – 15 л;
чорна смородина – 8-10 кг;
сахарый пісок – 6 кг.

Як готувати домашнє вино з смородини:

Зіпсовані ягоди викинете, свіжі протріть крізь сито або розімніть руками.

Половину цукру розчиніть у гарячій воді (15 л). Змішайте смородиновую масу з солодкою водою (краще використовувати скляний бутель). Заповнюйте тару не більше, ніж на 2/3, щоб сусло не вихлюпувався при бродінні.

Обв’яжіть горло бутля марлею, залишивши на 3-4 доби в теплі і темряві. Двічі за день перемішуйте гущу дерев’яною лопаткою.

Коли з’являться ознаки бродіння, змініть ємність (залишок повинен залишитися на дні старого бутлі).

Сусло відіжміть з допомогою марлі, змішайте отриману рідину з 500 г цукру і додайте до вина.

На горло ємності помістіть гідрозатвор, перенесіть вино на місяць у тепле приміщення (15-20 градусів), куди не потрапляє сонячне світло.

Пробуйте сусло на смак кожні 5 днів. Якщо маса стала кислої, додайте цукру (0,5 кг).

Коли бродіння закінчиться, злийте вино з осаду, використовуючи тонку трубочку.

Знову встановіть гідрозатвор, перемістивши бутель в холод на 2 місяці або більше. Кожні 20 днів зливайте напій з осаду, щоб вино вийшло світлим.

Через 40 днів додайте цукор за смаком, знову зніміть напій з осаду, розлийте по пляшках, щільно закрийте кришками для тривалого зберігання.

З вишні

Домашній напій з вишень має гарний насичений колір, дуже яскравий смак і аромат. Вино ідеально поєднується з солодощами, тому подавати його краще з десертом. Для приготування 3 л вишневого напою візьміть:

вода – 750 мл;
цукровий пісок – 0,5 кг;
вода – 2 л

Покроковий рецепт домашнього вина:

Переберіть, але не мийте ягоди. Розімніть їх дерев’яним товкачем, помістивши в трилітрову банку, після накрийте тканиною.

Наполягайте сусло 4 дні при температурі близько 23 градусів, перемішуючи 2-3 рази в день.

Після відіжміть м’якоть в інший посуд, додайте сироп (300 г цукру на 70 мл води). Встановіть гідрозатвор.

Ще через 4 дні, використовуючи тонку трубочку, злийте невелику кількість вина, змішайте з них 70 г цукру і влийте назад до напою. Поверніть на місце водяний затвор. Повторюйте цю процедуру щотижня, посипаючи по 50-60 г цукру.

Коли активне бродіння завершиться, потримайте вино ще 20 днів під затвором, після розлийте по тарі, щільно закривши кришкою. Через місяць напій можна пити.

З яблук

Будь-які сорти яблук придатні для виноробства, але краще віддавати перевагу більш соковитим плодом. Щоб зробити домашнє вино, необхідно взяти:

яблука – 18-20 кг;
цукор – 0,3 кг на 1 л соку.

Рецепт приготування яблучного вина:

Очистіть яблука від пилу, але не мийте. Видаліть серцевину, щоб знизити рівень терпкості (робіть це за бажанням). Пропустіть плоди крізь соковижималку.

Яблучний сік розлийте по скляних бутлях, заповнивши їх на ? від загального обсягу. Додайте до рідини трохи м’якоті, що залишилася, щоб збільшити концентрацію натуральних дріжджів.

Додайте до напою цукор з розрахунку 300 г на 1 л соку. Щоб уникнути бурхливого бродіння, робіть це поступово кожні 3-4 дні.

Закрийте тару гідрозатворів, помішуйте вино кожні 2 дні, щоб рівномірно розподіляти дріжджі по всьому об’єму.

Сховайте вино в темне місце з температурою від 20 до 28 градусів.

Коли закінчиться процес бродіння, відокремити вино від сусла, розлийте по чистих скляних пляшках і сховайте в холод. Через пару тижнів напій можна вживати.

З ягід

Приготувати домашній алкогольний напій можна практично з будь-яких ягід. Нижче представлений рецепт вина з полуниці та червоної смородини. Вам знадобиться:

лимон – 1 шт.;
полуниця – 1,5 кг;
смородина червона – 0,5 кг;
сушений виноград – 15-20 шт.;
вода – 2 л;
цукор – 1,5 кг

Як зробити домашнє ягідне вино:

Зваріть сироп, змішавши воду і цукор. Вогонь повинен бути повільним.

Коли рідина почне кипіти, додайте часточки лимона і зніміть ємність з плити.

Сироп охолоне, і тоді злийте його в скляну ємність.

Видаліть плодоніжки з ягід. Розімніть їх допомогою маточки або звичайною товкачика. Додайте масу до сиропу, перемішайте.

Накрийте заполоненную на ? ємність клаптиком тканини і тримайте винну заготовку при кімнатній температурі подалі від прямих сонячних променів протягом тижня. Причому щодня 2 рази ретельно перемішуйте сусло.

Перелийте сік в чистий посуд, залишивши осад. Закрийте ємність з вином кришкою з трубкою, один кінець якої повинен бути поміщений у воду (береться окрема тара), інше опускається в ягідний напій. Домашнє вино повинне постояти ще 7-8 днів.

Після перелийте його в іншу тару, намагаючись не піднімати осад. Закупорьте пляшки пробками і залиште на 2-3 місяці в темному прохолодному місці.

Відео про те, як зробити вино

Домашній алкогольний напій готують, використовуючи самі різні види і сорти фруктів або ягід. Досвідчені винороби з’єднують в одному напої кілька видів плодів, створюючи унікальні букети. Оскільки натуральний спирт виробляється за рахунок міститься в фруктах цукру і дріжджових грибів, до процесу вибору та обробки сировини варто підходити відповідально. Подивившись відео нижче, ви дізнаєтеся про хитрощі приготування домашніх вин.

Домашнє напівсолодке

Домашнє яблучне

З винограду Ізабелла

Сухе вино з чорноплідної горобини і яблук

Как сделать дома вкусное вино?

Домашнее вино лучше, вкуснее, а главное, намного полезнее покупного. Сделать вино дома несложно. Понадобятся свежие фрукты или ягоды, бутыль или бочка и немного терпения. Рецепт вина довольно прост и подойдёт для любого фрукта или ягоды. Вино делают из малины, клубники, яблок, груш, арбузов и даже из роз, но самое популярное, конечно, вино из винограда. Виноградное вино полезно для здоровья, очищает кровь от шлаков и прочих вредных веществ, стабилизирует давление и поднимает настроение. Преимущество домашнего вина в том, что в нем нет химических добавок, все абсолютно натуральное. Любой фрукт в домашнем вине, сохраняет свои полезные свойства.

Подготовка винограда

Виноград можно взять любой, какой нравится. Есть специальный винный виноград, он пряный и душистый. Обычные сорта винограда тоже подойдут. Из светлого винограда получиться белое вино, из темных сортов – красное. В переспелом винограде много сахара и вино получится сладкое, из незрелого винограда вино будет с кислинкой. Виноград ни в коем случае нельзя мыть. На виноградной шкурке находятся винные дрожи, которые нужны для брожения ягоды. Если вино ставится из другой ягоды, то её тоже нельзя мыть. Нужно просто перебрать виноград от стеблей и листьев. Затем сложить в достаточно большую ёмкость, где ягоду нужно подавить. Брожение Ёмкость с виноградом нужно накрыть, лучше всего тканью, чтобы туда не попало ничего лишнего. После поместить в помещение и оставить на пять дней. Виноград нужно помешивать каждый день, а на пятый день пропустить через дуршлаг или марлю, чтобы убрать шкурку и косточки. Получившаяся жидкость, очищенная от шкурок, называется сусло, а отжатые шкурки – жмых или отжимки.

Сусло нужно перелить в отдельную посуду, а отжимки можно залить водой – это будет вторичное вино. В жмыхе осталось много дрожжей и сока, которые будут бродить. Вторичное вино будет уступать первичному по вкусовым качествам, так как в него добавлена вода.

Добавление сахара

Каким бы сладким ни был виноград, его сладости может не хватить. Нужно попробовать сусло, если оно слишком кислое, то добавить сахар нужно обязательно. Сахар добавляется на третий день после отжима, в пропорции 50 грамм на один литр сусла. Если сусло так и останется кислым после трех дней, нужно добавить еще. Итак проверять каждые три дня, пока сусло не станет сладким. Когда сусло становиться сладким – это означает что оно перестало бродить. После того как появился осадок, сусло нужно разлить через сифон.

Остановка брожения

После того как почти готовое вино разлито по бутылкам, нужно окончательно остановить процесс брожения. Если этого не сделать, вино будет продолжать бродить, бутылка не выдержит давления и взорвется. Такое бывает. Для этого используется процесс пастеризации. Ничего сложного в этом процессе нет. Для этого понадобиться широкая кастрюля, наполненная горячей водой. Бутылки с разлитым в него вином, нужно опустить в кастрюлю и подержать там какое-то время. После того как вино остынет, его можно отправить в погреб или подвал, туда где темно и прохладно.

Как хранить?

Домашнее вино, вопреки распространенному мнению, может храниться годами и не испортиться. Главное правильно организовать место хранения. Это, должно быть, темное место, где сухо и немного прохладно. Бутылки с вином нужно хранить горизонтально, чтобы вино касалось пробки, и та не рассохлась. По соседству с вином не должно храниться ничего, что содержит сильный запах, иначе вино впитает этот запах в себя. Если соблюсти все условия хранения, то вино будет радовать приятным букетом ароматов и вкусом круглый год.

Как сделать домашнее вино из винограда

Вино – это полезный напиток, имеющий множество способов приготовления. Домашнее вино не содержит красителей и консервантов, а дополнительные безвредные ингредиенты выбираются хозяином самостоятельно. Священный напиток богов в древности использовался как лекарство от многих недугов. Сегодня вино также имеет немало почитателей, вот только не каждый знаком с технологией получения этой игристой ароматной жидкости.

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал. Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

восстановление иммунитета;
дезинфекция организма;
укрепление сердца и сосудов;
ускорение обменных реакций;
обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами Шардоне, Изабелла, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.

Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.

Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.

Качественное домашнее вино из винограда можно получить только из идеальных ягод. Гнилые, сухие и испорченные болезнями плоды выбрасывают. Убирают и веточки, придающие напитку терпкости и горькости. Неприятное послевкусие объясняется содержанием в них танинов.

Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.

Основы приготовления виноградного вина

Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу. В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.

Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса. К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое. За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает. На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.

Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара. Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.

Не спешите выбрасывать виноградный жмых (мезгу) из ее еще можно использовать для приготовления чачи (самогона из винограда).

После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.

Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C. Нарушение этого условия продлевает срок брожения. Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус. Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию. Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.

Классическое виноградное вино: рецепт приготовления

Рецепт чистого напитка требует всего двух ингредиентов:

виноград любого сорта – 10 кг;
сахар-песок – 3 кг.

Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.

Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.

Ягодно-виноградное вино

Изучая простые способы приготовления домашних вин, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:

смородину и малину берут в количестве 1 стакана каждой ягоды и растирают с 2,5 кг сахарного песка;
посуду со смесью убирают в теплую комнату на 4 дня;
спелые виноградины снимают с веточек и сортируют, избавляясь от порченых плодов;
отобранные ягодки (10 кг) рецепт предписывает не мыть и разминать ступкой;
выжатым соком заливают ягодную закваску и накрывают посуду крышкой;
составу дают настояться 72 часа, но его периодически помешивают деревянной лопаткой.

Через 3 дня вино из винограда в домашних условиях продолжают готовить, сняв всплывшие ягоды и отжав их. На следующем шаге в 10 л кипяченой воды растворяют 1 кг сахара. Этот сироп вместе с виноградным соком переливают в бутыль. Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.

Как приготовить вино с добавлением воды

Чтобы воплотить в игристый напиток данный рецепт, понадобятся следующие компоненты:

вода – 7,5 л;
виноградины – 5 кг;
сахар-песок – 3,5 кг.

Процесс создания напитка незамысловат. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют. Месячная выдержка придает вину насыщенности.

Расширяем ассортимент домашнего напитка

Вино «Изабелла»

Все рецепты вин примерно одинаковы, но в процессе получения напитка из сорта Изабелла его рекомендуется разбавлять 12 л воды. Объем дан для соотношения 5 кг виноградин к 3 кг сахара. Вода уменьшает терпкость напитка и не портит его аромата.

«Молдова»

Полезное красное вино из винограда в домашних условиях дают сочные ягоды сорта Молдова. Но они сложны в обработке. Новичкам в сфере самостоятельного виноделия мастера рекомендуют снимать шкурки до первичного брожения. Если их оставить, толстая кожица создаст объемную мезгу, которая сотрет истинный вкус вина и сделает его терпким.

Следующие рецепты делают вино необычным. Если вы желаете получить гвоздичное вино, бросьте в бочку «подушечку» с измельченной гвоздикой. Как только сок перебродит, слейте его в другую емкость.

Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины. Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Как сделать домашнее вино своими руками

Для истинных ценителей вкуса, наверное, будет интересно узнать, как сделать домашнее вино своими руками. Чтобы его приготовить нам потребуется сок винограда. Вообще, для вина может подойти любой сок ягод или фруктов, но я предпочитаю именно из винограда. А так, с некоторыми оговорами, всё нижеописанное можно отнести не только к виноградному напитку.

Давайте рассмотрим последовательные этапы, которые ответят нам на вопрос, как сделать домашнее вино своими руками.

Подбор винограда

Для начала нам потребуется виноград.

Чёрный виноград неопределённого сорта

Тут может быть определённая проблема, т. к. в магазине обычно продают столовые сорта винограда, не совсем подходящие для производства вина. (См. статьи: Черные сорта винограда и Белые сорта винограда) Основным критерием выбора должно быть содержание в нём сахара. Не секрет, что спирт в вине получается из сахара, поэтому, чем более сладкий сок, тем более крепким будет вино. Примерно 1 градус крепости получается из 20 граммов сахара в 1 литре сока. Соответственно, чтобы получить вино 12 градусов, нам потребуется сок с содержанием сахара 240 г/л или 24% по массе – это достаточно сладко! Если сок более сладкий, то максимальная крепость может составить примерно 16% спирта по объёму. При этой концентрации спирта бактерии погибают и спиртовое брожение останавливается. Можно и дополнительно добавить сахар, но я очень не рекомендую это, мы всё-таки не самогон собрались делать. Использовать готовый покупной сок – тоже плохая идея. В любом соке содержится много консервантов и прочей гадости, и он просто не будет нормально бродить, а если и забродит, то это будет уже не вино.

Итак, если Вы нашли очень сладкий, ароматный и сочный виноград, то можно приступать к получению сока. Виноград перед получением сока надо вымыть и обязательно высушить. Многие рекомендуют не мыть виноград, т.к. бактерии, инициирующие брожение, живут на поверхности ягод. Но купленный виноград, скорее всего, был выращен не для виноделия и мог быть обработан всякой химией. Так что лучше помыть, а оставшихся бактерий для брожения будет достаточно.

Сушка вымытого винограда

Перебранный виноград, отделённый от гребней (веточек)

Получение сока

Для получения сока рекомендую взять дуршлаг и толкушку для пюре. Ягоды винограда отделяем от веток, выбираем и выбрасываем гнилые и, понемногу добавляя их в дуршлаг, разминаем и перетираем толкушкой. Для сбора сока под дуршлаг можно подставить миску или кастрюлю. Вся посуда должна быть эмалированная или нержавеющая, виноград имеет свою кислотность и алюминиевой посудой пользоваться не следует. Электрической соковыжималкой пользоваться нельзя из-за того, что вместе с ягодами будут перетёрты и косточки винограда, а это очень сильно повлияет на вкус и испортит вино.

Получение виноградного сока

На толкушку сильно давить тоже не надо во избежание повреждения косточек. Когда весь виноград передавлен и сок выделен, в оставшейся кашице присутствует ещё много сока.

Давленный виноград

Для его выделения воспользуемся марлей, сложенной в 4-6 слоёв. Выкладываем всё из дуршлага на марлю, завязываем в узелок и интенсивно выдавливаем. По завершении всех операций у нас получится примерно 1,7 литра свежего сока из 2 кг винограда. Сок надо процедить через пластиковое ситечко или ту же марлю.

Ситечко

Виноградный сок

Брожение

Продолжаем изучение темы, как сделать домашнее вино своими руками. Следующая стадия – это брожение. Для этого потребуется бутыль или сосуд с пробкой, в которую можно вставить трубочку. Сусло при брожении не должно иметь контакта с кислородом воздуха, в противном случае, получится не вино, а уксус. Я воспользовался обычной пробкой от вина, в которой дрелью просверлил отверстие и плотно вставил кусок стеклянной трубки. На стеклянную трубку надел гибкий шланг из поливинилхлорида. Если вы сомневаетесь в герметичности вашей пробки или шланга, горлышко можно облепить жвачкой или обмотать скотчем.

Пробка со стеклянной трубкой и шлангом

Сок должен занимать примерно 2/3 объёма бутыли, наливать выше под горлышко не следует – при брожении пена может пойти в трубку, меньше половины наливать плохо по причине большого воздушного пространства – вино может окислиться оставшимся воздухом.

Брожение вина

На моём примере сока маловато. Для предотвращения попадания воздуха сделаем гидрозатвор, опустив кончик шланга в банку с водой. Тут есть небольшая тонкость – не надо глубоко опускать шланг – при прекращении брожения вода может всосаться в бутыль и испортить вино. Но и попадания воздуха нельзя допускать, так что при брожении гидрозатвор нужно периодически проверять, чтобы не пересох.

Когда всё готово, убираем бутыль в тёмное место с постоянной температурой, где не очень холодно – например, в шкаф. Брожение начнётся дня через три, можно будет увидеть пену и выделяющийся газ в гидрозатворе. Вино бродить будет примерно дней 15.

Когда брожение закончится, надо дать молодому вину отстояться и успокоиться ещё недельки две. Основная муть должна осесть, только после этого вино можно перелить в бутылки и немного попробовать.

Вино после брожения

Вино будет с очень высокой кислотностью, терпкое, со слабым дрожжевым запахом и ещё достаточно мутноватое. Крепость будет зависеть от содержания сахара в исходном соке. Пить его, разумеется, рано. Держать вино на осадке долго не следует – осадок может начать разлагаться, и вино приобретёт гнилостный запах. Как видим, сделать домашнее вино своими руками не так-то просто, а сколько приходится ждать! Но, продолжаем.

Выдержка вина

Для выдержки вина можно воспользоваться винными бутылками и старыми пробками. Бутылки обязательно надо вымыть и сполоснуть кипячёной водой. Аккуратно сливаем в них молодое вино с осадка и закупориваем пробками, наливать надо почти под пробку, что бы воздуха осталось 2-4см, чем меньше воздуха – тем лучше.

Выдерживать вино лучше при постоянной температуре примерно 12-15°С в темноте и покое (см. статью: Винный шкаф — место хранения вина). Я рекомендую срок выдержки в 1 год, но не менее 3-х месяцев. По прошествии первой недели, если у Вас нет опыта в виноделии, я советую проверить бутылку с молодым вином и аккуратно её приоткрыть. Дело в том, что если в вине по каким-то причинам остался сахар или бутылка была плохо вымыта, может продолжиться брожение и бутылка может даже взорваться, так что лучше перестраховаться. Если в бутылке газа нет, можно её снова закрыть и выдерживать.

По прошествии выдержки вино полностью готово – оно будет прозрачным, потеряет избыточную кислотность и приобретёт более-менее приятный аромат. Тут уже можно угостить друзей и похвастать своим умением, ну, или разочароваться… Надо же попробовать себя в качестве винодела.

От себя хочу добавить, что получить вино, сравнимое по качеству с известными марками вин, очень сложно. В винных хозяйствах и технология сложнее и масштабнее, и виноматериалы ни в какое сравнение не идут! Для меня тема того, как сделать домашнее вино интересна, в первую очередь, из-за процесса.

Читайте также нашу статью о молодом вин из Бургундии — Божоле.

Итак, сегодня мы с Вами узнали, как сделать домашнее вино своими руками.

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах

Для тих, хто не знає, як зробити вино з винограду опишемо необхідні правила, оскільки навіть самі елітні сорти винограду можуть не надати незабутнього смаку вину, якщо не дотримуватися важливих моментів.

Щоб приступити до приготування вина слід брати певні сорти винограду, оскільки для цієї справи підходить певний виноград. При використанні столових сортів неможливе хороше і якісне вино. Вина, які мають солодкий смак роблять з мускатних сортів винограду, але вони ростуть тільки в жарких погодних умовах.

Збирати врожай традиційно найкраще наприкінці вересня до морозної погоди. При яскравих сонячних умовах краще не зривати виноград довгий час, а якщо на вулиці весь час поливають дощі, то ягоди краще зібрати, оскільки виноград може почати гнити і використовувати його для приготування вина вже буде не можна. Коли відбуватиметься збір урожаю, необхідно брати тільки сухі грона.

Для приготування столового вина з легкою міцністю вибирають трохи незрілі ягоди, а чим більше часу ягоди залишаються на гілках, тим міцніше виходить вино. Для виготовлення десертного вина використовують виноград в’яленого стану.

Після збору виноград необхідно ретельно оглянути і викинути сухий, підгнилий і зіпсований. Щоб уникнути гіркоти напою, гілочки потрібно теж викинути, оскільки в них міститься танін. Не шкодуйте часу на сортування, адже надалі у напою буде приємний смак і він залишить відмінний післясмак. Слідкуйте за тим, щоб ягоди були чистими, але при цьому залишався білий колір на них, так як це і є винні дріжджі, які дуже важливі при виготовленні вина. Щоб на стінках пляшок не з`явилася цвіль, необхідно попередньо обкурити їх сіркою і тільки тоді наливати сік для подальшого бродіння.

Як зробити домашнє вино з винограду на зиму

1. Не можна допускати, щоб відібраний виноград довго лежав, оскільки це може призвести до швидкого його бродіння. Бажано відразу після сортування переходити до подальшої роботи — це роздавлюванню винограду. Для цього береться проста дерев’яна товкачка або призначена для цього дробарка. Після того, як виноград придушать, його залишають на три доби при кімнатній температурі в ємкості з емаллі накритою тканиною. При цьому обов’язково три рази за день майбутнє вино помішують. Не треба переживати, що сусло може прокиснути, при бродінні утворюється вуглекислий газ, який не дає кисню потрапити в ємкість. Далі існує два варіанти дій, дивлячись на отримання якого саме бажаного результату. Або сік через три доби проціджують, або не чіпають ще на шість діб, щоб отримати терпкий смак.

2. Щоб приготувати солодке вино Ви повинні знати, що цукор не додають повністю відразу, його необхідно поступово всипати протягом десяти діб, у яких відбувається бродіння. Результат, досягнутий тоді, коли на смак напій схожий на солодкий чай або компот. Пропорції цукру змінюються залежно від солодкого смаку самого винограду і від смакових побажань самого винороба. Найкращим способом додавання цукру вважається відлив в окрему ємкість невеликої кількості соку винограду і розчинення в ньому цукру. Після чого отриманий сироп вливають назад до решти соку. Коли ж бродіння закінчилося, то додавати цукор не має ніякого сенсу, оскільки тоді він законсервує вино.

3. Сік винограду, який процідили і в ньому вже міститься цукор налийте в пляшки до самого горлечка і закрийте кришкою з капрону, її можна замінити на медичну рукавичку, тільки не забудьте попередньо проколоти її на різних відстанях один від одного і гарненько закріпити за допомогою гумки. Щоб дозволити вуглекислому газу виходити з пророблених дірочок в рукавичці, або з-під закритої кришки. А ось кисню потрапити в пляшку не вдасться.

4. Коли всі наявні пляшки заповнені, їх необхідно поставити в неосвітлюване місце, температура якого не повинна перевищувати 10 градусів тепла. Більш низькі температури будуть сповільнювати процес бродіння. Під час якого, не рідше одного разу на сім діб сік необхідно проціджувати, так як буде з’являтися осад, здатний зіпсувати смак.

5. Через 30 днів, а іноді і два місяці можна помітити, що бульбашки перестали з’являтися. Тепер дозволяється зробити першу пробу, якщо на смак відчувається міцність напою і легка солодкість, але сам цукор зовсім не відчувається, то вино готове і його можна вживати.

Приготування вина в домашніх умовах відео

Отже, тепер відомо, як зробити домашнє вино з винограду. Все насправді досить просто, хоча і вимагає невелику кількість часу для проведення різних маніпуляцій. Але коли на виході виходить прекрасне і ароматне вино з винограду, яке ще й зроблено власними руками, ніякого часу не шкода.

Ось таким інструкціям слід дотримуватися, щоб приготування вина в домашніх умовах вийшло правильним і смачним, ваші гості обов’язково його гідно оцінять.

На цьому все сподіваємося, що Ви зрозуміли, як зробити вино з винограду. Залишайтеся з нашим сайтом «Сільське господарство і садівництво» і у Вас усе буде смачно та корисно.

Как сделать вино своими руками в домашних условиях из винограда?

Приготовление домашнего вина позволит Вам попробовать иной вкус этого напитка. Много людей говорят и даже утверждают, что вино домашнего приготовление получается лучше марочного вина.

Для начала, обговорим несколько важных моментов, которые нужно помнить при приготовлении вина:

1. Для приготовления идеального домашнего вина нужно использовать дубовые бочки (мы используем бутыли).

2. Можно использовать любые фрукты и ягоды, что даст нам возможность получить разное по вкусу и ароматическим качествам вино.

3. Виноград мыть нельзя, так как можно смыть натуральные дрожжи.

4. Обязательно освободить от черенков виноград.

Шаг №1. Берём нужное нам количество винограда, с которого Вы хотите сделать домашнее вино. Очищаем его от черенков и убираем гнилые ягоды. Ни в коем случае не моем!

Шаг №2. Наша задача получить сок из винограда. Для получения сока можно использовать деревянную теребилку, кухонную утварь или же самостоятельно выдавить руками и ногами. Главная задача, не раздавить косточки в ягодах. Давить виноград рекомендуем в посуде из: нержавеющей пищевой стали, стекла или же с эмалированным покрытием. Это может быть кастрюля или миска, некоторые люди используют ванну, если Вы используете большое количество винограда. Главное, чтобы не было прямого контакта с чёрным металлом.

Шаг №3. После получения сока, накрываем крышкой и ждём пока поднимется мезга (смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для переработки на вино), в среднем 2-3 дня при теплой погоде, 3-4 дня когда прохладней. Нам нужно ждать процесс брожения. Время от времени мешаем и ждём, пока начнут выделяться пузырьки.

Шаг №4. После окончания брожения берем пресс (дома можно взять дуршлаг и руками давить в него порциями сырье). После завершения вы получите сок. Наливаем его в бутыль или банки, зависит от количества винограда, который Вы использовали.

Все эти шаги в основном одинаковы, теперь надо определиться, какое вино, мы хотим получить:

1. Сухое.

2. Полусладкое.

3. Домашнее полусладкое или сладкое вино (в народе его называют «бурчиком»). Насколько получится вино сладким, зависит всё от количества глюкозы, которая находится в самом винограде.

Сухое вино.

Наливаем полученный сок в бутыль из шага №4, и закрываем специальной крышкой с отверстием, чтобы можно было вставить трубочку. После этого опускаем трубочку в баночку с водой и наблюдаем процесс. Должны быть пузырьки. Спустя 14-16 дней открываем крышку и закрываем бутыль обычной крышкой, и ждем 30-50 дней (в зависимости от температуры) до полного приготовления. После долгого ожидания открываем крышку, и аккуратно разливаем по бутылкам или же начинаем употреблять, осадок на дне не трогаем. Вот так мы сделали сами сухое вино, примерно 12-14% об.

Полусладкое вино.

Наливаем полученный сок в бутыль из шага №4 и берем из рассчёта 1 килограмм сахара на 10 литров сока. Закрываем специальной крышкой с отверстием, чтобы можно было вставить трубочку. После этого опускает трубочку в баночку с водой и наблюдаем процесс. Должны быть пузырьки. Спустя 14-16 дней открываем крышку и закрываем бутыль обычной крышкой, и ждем 30-50 дней (в зависимости от температуры) до полного приготовления. После долгого ожидания открываем крышку, и аккуратно разливаем по бутылкам или же начинаем употреблять, осадок на дне не трогаем. Вот так мы сделали сами полусладкое вино, примерно 14-16% об.

Домашнее полусладкое или сладкое вино.

Наливаем в бутыль 10 литров сока, полученного в шаге №4. Берем 10 литров теплой воды, чтобы можно было держать там руку. Добавляем 3-3,5 килограмма сахара и смешиваем с нашим соком. Одеваем на банку или бутыль рукавицу и делаем надрез. Спустя 14-16 дней снимаем рукавицу и закрываем обычной крышкой и ждем 30-50 дней (в зависимости от температуры) до выпадения полностью осадка и проявления красивого цвета вина. Открываем крышку, и аккуратно разливаем по бутылкам, осадок на дне не трогаем. Вот так просто сделать домашнее вино самому, примерно 16% об.

Советы и рекомендации.

1. Для того, чтобы сделать вино игристым берем 1 чайную ложку сахара на 1,5л. полученного вина. Берем пустую бутылку, кладем чайную ложку сахара и наливаем вино, закрываем бутылку, и кладем в подвал.

2. Бутылки в подвале нужно положить горизонтально.

Надеемся, наш простой рецепт приготовления домашнего вина Вам понравится. В приготовлении домашнего вина есть много тонкостей и особенностей:

1. Разновидность винограда: столовый или винный.

2. Содержания глюкозы в самом винограде.

3. Сорт винограда.