Главная » Разное » Утиные шейки фаршированные

Утиные шейки фаршированные


Фаршированные утиные шейки

Фаршированные утиные шейки всегда считались особенным блюдом, так сказать, для гурманов. Готовятся они довольно просто, да и недорого получается. Поэтому, когда собираетесь запекать в духовке утку или гуся, отрежьте длинную шею, чтобы потом приготовить фаршированные шейки, все равно жирную шкуру никто есть не будет, а вот в фаршированном виде все будут драться за этот деликатес ))).

Ингредиенты:

(1 фаршированная шейка)

  • 1 утиная или гусиная шейка
  • 1/2 стакана отварной гречки
  • 1 небольшая луковица
  • 1 небольшая морковка
  • 100-150 гр. мясного фарша или сала
  • черный молотый перец
  • соль
  • подсолнечное масло
  • Утиную шейку тщательно моем.
  • В небольшом количестве растительного масла тушим мелко порезанный лук. Когда лук станет мягким, добавляем морковь, тертую на крупную терку. Тушим 5 минут.
  • Соединяем отварную гречку, тушеные овощи и немного свежего мясного фарша. Вместо фарша можно положить мелко порезанные кусочки свежего сала. С салом фаршированная шейка получится более сочной.
  • Перемешиваем все ингредиенты, хорошо солим и перчим. Чтобы утиные шейки, фаршированные гречкой, получились вкусными, начинка не должна быть пресной.
  • Фаршируем утиную шейку приготовленной начинкой. Начинку укладываем довольно плотно.
  • Зашиваем или закалываем зубочистками концы фаршированной шейки.
  • Смазываем противень растительным маслом, кладем утиные шейки, ставим противень в хорошо разогретую духовку.
  • Фаршированные шейки запекаем примерно 30 минут при температуре 180 градусов. Румяные и очень аппетитные шейки достаем из духовки, убираем зубочистки, подаем горячими.
  • Вот и все, как видите, рецепт фаршированных утиных шеек совсем простой, что-либо испортить довольно сложно.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Эти блюда стоит попробовать

Жанна 11.12.15 Можно фаршировать и куриные шейки, только, разумеется, они будут покороче.

Ольга 15.12.15 Великолепно! Гречка пропитывается утиным жиром и превращается в настоящий деликатес.

Ирина 16.12.15 Мама меня научила перемешивать с гречкой не фарш, а птичью печенку и другой ливер. Всем советую попробовать, от этого фаршированные утиные шейки становятся фантастически вкусными, блюдо прямо для крутых ресторанов!

Утиные фаршированные шейки - Кулинарный рецепт с фото

  • Это блюдо по истине для гурманов. Запекается в духовке, а в процессе приготовления нет ничего особенного. Все делается быстро и легко. Шейки можно купить у фермеров или в магазине. А можно, запекая утку, отрезать шейку, все равно ее есть никто не будет из-за того, что кожа жирная, а вот в этом блюде за кусочек шкуры будет спор!

    • Утиная шейка – 1 шт.
    • Гречка - ½ стакана
    • Лук – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Мясной фарш или сало – 150 гр.
    • Черный молотый перец, соль – по вкусу
    • Подсолнечное масло

    Сразу скажу, что в ингредиентах количество продуктов рассчитано на одну шейку, если Вы будите готовить несколько шеек, то и остальные ингредиенты увеличивайте.

    И так, прежде всего отварите гречку. Поскольку ее нам нужно пол стакана, то в сыром виде это четверть стакана. Советую воды лить 1:1, варить 8 минут при закрытой крышке, после чего выключить газ и накрыть кастрюлю полотенцем.

    Лук и морковь чистим. Лук нарезаем мелко и кладем на сковороду обжариваться в растительном масле до размягчения, затем добавляем морковь, тертую на крупной терке и обжариваем еще 5 минут.

    Соединяем обжаренные овощи, гречку отварную и свежего мясного фарша около 150 грамм. Вместо фарша можно использовать мелко порезанные кусочки сала. С ними блюдо получится даже вкуснее. Солим, перчим массу и перемешиваем до однородности.

    Далее берем шейку, удаляем кость – остается цельная шкурка. Ее с одной стороны зашиваем, либо закалываем зубочисткой и начиняем приготовленной массой. Затем зашиваем или закалываем вторую сторону.

    Берем противень, смазываем растительным маслом, выкладываем шейки и помешаем в разогретую духовку. Оптимальная температура для запекания – 180 градусов, время запекания – около 30 минут (смотрите по своей духовке). Смотреть нужно по зарумяненной корочке сверху.

    Извлекаем блюдо из духовки, удаляем нитки или зубочистки и подаем к столу в горячем виде.

    • Рецепт: Фаршированные утиные шеи - куриным фаршем

    Ингредиенты: шеи утиные - 4шт.;лук репчатый - 150гр.;фарш куриный - 300гр.;специи по вкусу - по вкусу;соль - по вкусу

    Способ приготовления: Этой осенью мне удалось приобрести несколько домашних уточек. С этого и начались мои кулинарные эксперементы с уткой. Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом фаршированных утиных шеек. Лук прокручиваем через мясорубку.

    Берем готовый куриный фарш. Либо прокручиваем фарш из куриного филе.

    Лук смешиваем с куриным фаршем, подсаливаем, добавляем специи по вкусу. Начиняем этим фаршем зашитые с одной стороны утиные шеи и зашиваем с другой. Я использую обычную белую нитку.

    Противень смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень утиные шеи, так же смазанные растительным маслом.

    Накрываем фольгой. Отправляем в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку выпекаться на один час.

    Через час снимаем фольгу и оставляем запекаться еще на десять минут. Достаем из духовки и вытаскиваем нитки.

    Фарш пропитался утиным жиром и стал более сочным.

    Приятного аппетита!

    Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

     Комментарии к рецепту: Оставить свой комментарий

    Простые рецепты

    Утиная шейка фаршированная.

    Утиные шейки — 2 шт., утиное мясо—100 г, свинина — 200 г, говядина—100 г, соль, лук — 1 шт., яблоко — 1 шт., бульон — 2 ст. ложки, пряный соус.

    Шейки утки срезать как можно длиннее, целиком удалить с них кожу и с одного конца завязать ниткой или зашить. Мясо утки вместе со свининой и говяди­ной, луком и яблоками дважды пропустить через мясорубку, добавить бульон или воду и приправу. Наполнить фаршем кожу от шеи, залить и варить в горячей подсоленной воде на слабом огне 1— 1,5 ч. Вынуть из бульона, положить между дву­мя досками под гнет и дать остыть. При подаче нарезать тонкими ломтиками, на гарнир подать любой овощной салат.

    Гусиная шейка с начинкой.

    Шейка гусиная — 1 шт., мясо гуся—100 г.

    С шейки осторож­но снять кожу, сшить или закрепить на одном конце. Мясо гуся отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем. Этим фаршем не особенно плотно на­полнить кожу, сшить или закрепить второй ко­нец шейки. Варить шейку около часа в кипящей соленой воде или поджарить в гусином жире. Затем потушить, добавить 74 л бульона, продер­жав в закрытой посуде примерно 45 мин. Охла­дить, положив между двумя дощечками или та­релками. Подавать как холодную закуску, наре­зав ломтиками, украсить зеленью и консервиро­ванными фруктами.

    Утиная шейка, фаршированная печенью.

    Шейки утки — 4 шт., печень утки — 4 шт. (или 200 г говяжей печени), молоко для размягчения булки, лук — 2 шт., яйцо — 4 шт., булка — 60 г, соль, зелень петрушки, перец по вкусу.

    Пе­ченку, нарезанную зелень петрушки и лук под­жарить на утином жире, охладить, порубить, по­ложить в миску и хорошо растереть. Затем до­бавить замоченную в молоке булку, яичный жел­ток, молотый перец, соль, перемешать и ввести взбитый белок. Приготовленной массой начинить хорошо очищенную кожу с шеек уток, концы зашить. Сварить в бульоне из пряностей и корень­ев, дать остыть в том же бульоне. Затем нарезать ломтиками, которые можно снова залить бульо­ном с желатином и дать застыть.

    Фаршированная утиная шейка рецепт с фото

    Сложность приготовления: Легко

    Время приготовления: до 1 часа

    Вегетарианство: нет

    Кухня: Авторская

    Кол-во порций: 2 порции

    Тип блюда: Вторые блюда

    Калорийность: 52 кКал

    Белки: 1г / Жиры: 0г / Углеводы: 11г

    При разделке утиной тушки зачастую остается кожа с утиной шеи, конечно, её можно приготовить вместе с основной тушкой, но гораздо интереснее приготовить её отдельно, нафаршировав чем-либо. В данном случае в качестве начинки я предлагаю использовать не очень сладкие, кисловатые яблоки и чеснок. Не сомневайтесь, это вкусно. Очень хорошо, если есть возможность использовать «антоновские» яблоки, они и несладкие и очень ароматные. Утиную кожу хорошо промываем, если есть видимый жир – срезаем, промокаем чистой бумажной салфеткой, так как лишняя жидкость нам ни к чему, а затем кожу щедро натираем солью и черным молотым перцем.

    Яблоко моем и нарезаем крупными ломтиками. Если кожура у яблока грубая – её лучше снять. В любом случае с яблока надо срезать поврежденные места (подбитые бочка и т.д.). Чеснок чистим и нарезаем «лепестками».

    Утиную кожу с одной, меньшей стороны, скрепляем зубочисткой или сшиваем хлопчатобумажными нитками. Плотно набираем кожу яблоками и по чеснок не забываем – его выкладываем вперемешку с яблочными дольками.

    Второй край утиной кожи также закрепляем при помощи зубочистки или сшиваем. Выкладываем нафаршированную кожу на сковороду, пригодную для использования в духовке. Хорошо, если это будет толстая, чугунная сковорода. Утиная кожа содержит достаточно жира, чтобы обойтись без добавления на сковороду масла.

    Ставим сковороду в предварительно разогретую духовку и запекаем утиную шею до румяного цвета. У меня получилось так, что жир из кожи вытопился и шея практически жарилась в духовке, поэтому в процессе я её перевернула на другую сторону. На запекание ушло приблизительно двадцать минут. Готовую утиную шейку немного остужаем, чтобы не обжечься, извлекаем зубочистки или нитки, а затем разрезаем посередине на две части – две порции. Очень ароматное и вкусное блюдо получается – под хрустящей корочкой нежная, кисло-сладкая начинка, и аромат чесночка очень к месту. Можно подать просто так, а можно дополнить гарниром. Лучшим гарниром к блюдам из утки, на мой взгляд, служит простой отварной рис (его можно полить выделившимся при запекании соком). Приятного аппетита!

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    всего в блюде:

    2

    1

    23

    110

    всего в 1 порции:

    1

    1

    12

    55

    всего в 100 граммах:

    1

    0

    11

    52

    Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

    Простые рецепты

    Утиная шейка, фаршированная ячневой крупой.

    Утиные шейки — 4 шт.

    Для фарша: ячневая крупа — 200 г, ути­ная печень — 4 шт., желудок, лук — 1 шт., утиный или другой жир, молотый перец, соль, бульон.

    Снять кожу с утиной шеи, начинить ее ячневой крупой, зашить оба конца и тушить или жарить в духовке.

    Для фарша: ячневую крупу залить жирным бульоном или горячей водой, чтобы она набухла. Затем добавить мелко нарезанные печень, желудок, лук, гусиный жир, перец, соль. Все переме­шать, разбавить бульоном, чтобы масса не была твердой.

    Деликатес из гусиной шейки.

    Кожица с шеи, гусиная печень, гусиный жир — 2 ст. ложки, яйцо — 4 шт., черствая булка — 200 г, соль, молотый перец, майоран, зелень пет­рушки.

    Гусиную печень и жир мелко порубить, желток растереть, доба­вить предварительно замоченную и отжатую чер­ствую булку и приправу, перемешать, соединить со взбитым белком. Наполнить кожицу с шейки гуся фаршем, зашить и сварить в воде, добавив овощи. Подавать с хлебом.

    Гусиная шейка фаршированная.

    С шейки гуся снять кожу, промыть холодной водой, обсушить, посолить, поперчить и поставить на холод на 10— 15 мин. Отварить до полуготовности перебран­ный, промытый горячей водой рис, откинуть на сито, добавить пассерованный репчатый лук, сли­вочное масло, соль, перец, немного бульона. За­вязанную с одного конца кожу заполнить фар­шем и завязать с другого конца. Полученную «колбаску» положить в кастрюлю, залить неболь­шим количеством бульона или воды и варить до готовности. Затем положить на сковороду, полить маслом и запечь в духовке.

    Шейка (утиная или гусиная) фаршированная.

    Шейка — 800 г, говядина — 400 г, лук репча­тый— 2 шт., чеснок — 4 зубчика, жир—1 ст. ложка, перец молотый, соль.

    Обработанную и промытую Шейку зашить с од­ного конца и наполнить фаршем, который при­готовить из рубленой говядины или мяса птицы, зашить другой конец и обжарить на хорошо рас­каленной сковороде с жиром. Довести до готов­ности в духовом шкафу.

    Для фарша: мясо пропустить через мясо­рубку вместе с луком и чесноком, прибавить мо­лотый перец и соль, молоко или бульон и все тщательно перемешать.

    Гусиная шейка фаршированная (румынский рецепт).

    Гусиные шейки — 800 г, гусиное мясо — 600 г, мякоть свинины — 250 г, яйцо — 3 шт., репчатый лук — 1 шт., красней молотый перец, мясной бульон — 0,5 стакана, картофель — 7 шт., моло­ко — 0,5 стакана, сливочное масло — 1 ст. ложка, растительное масло — 2 ст. ложки, зелень пет­рушки, соль и перец по вкусу.

    Гусиную шейку вымыть. Гусиную мя­коть и свинину пропустить через мясорубку, до­бавить мелко нарезанный спассерованный лук, вареные. и мелко нарезанные яйца, красный мо­лотый перец и соль, тщательно перемешать, на­чинить приготовленным фаршем шейку, зашить с обоих концов, уложить на смазанный жиром противень и поставить в умеренно нагретую ду­ховку приблизительно на, час. Во время жарения периодически поливать шейки небольшим количе­ством воды и образовавшимся соком. Очищенный картофель отварить в соленой воде и приготовить пюре. Готовые шейки нарезать, удалив нит­ки, толстыми ломтиками. Подавать с картофель­ным пюре.

    Гусиная или утиная шейка фаршированная

  • Сложность: средняя
  • Техники: жарка, варка

    • шейка гуся или утки - 1 шт.
    • печень гуся или утки - 1 шт.
    • молоко (для размачивания булка)
    • лук репчатый
    • гусиный жир - 1 ст.л.
    • петрушка - 1 шт.
    • яйцо - 1 шт.
    • перец (молотый)
    • соль - по вкусу
    • булка (ломтик)

    Чтобы приготовить Гусиная или утиная шейка фаршированная необходимо...

    Печенку, нарезанную петрушку и лук поджарить на гусином жире, охладить, порубить, положить в мисочку и хорошо растереть. Затем добавить замоченную в молоке булку, яичный желток, молотый перец, соль, перемешать и ввести взбитый яичный белок. Приготовленной массой начинить хорошо очищенную кожу с шейки гуся или утки, концы зашить. Сварить ее в бульоне из пряностей и кореньев. Положить на нее груз и дать остыть в том же бульоне. Затем нарезать ломтиками, которые можно снова залить приготовленным бульоном из птицы, и дать застыть.

    Ломтиками гусиной шейки можно украсить салат или использовать их для приготовления бутербродов.

    средний бал: 0.00 голосов: 0

    Смотрите также