Тесто для пирожков с разрыхлителем

Как сделать бездрожжевое тесто на пирожки, пироги, булочки, слойки, для пиццы, хлеба: лучшие рецепты. Как сделать бездрожжевое тесто постное, заварное, слоёное, пышное на сметане, молоке, сыворотке, кефире, минералке, воде: рецепты

Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления теста без дрожжей: на пирожки, хлеб, сладкую выпечку и пироги.

Рецепт бездрожжевого теста на воде

Рецепты домашней выпечки, тесто которой замешивается без дрожжей, пойдет тем, кто не любит долгого ожидания и запаха дрожжей. Это тесто имеет массу преимуществ, его можно обрабатывать несколькими способами:

Печь в духовке
Варить
Жарить на сковороде

В зависимости от рецепта, разниться только основной ингредиент для замешивания теста: вода, молоко, сметана, кефир, пиво, маргарин или рассол. Чтобы выпечка была пышной, достаточно добавить такие ингредиенты, как сода и кислота (уксусная, молочная, лимонная). На основе бездрожжевого теста можно приготовить массу блюд:

Пирожки жареные и печеные
Чебуреки
Пицца
Беляши с мясом
Вертуны и хворост
Пироги
Ватрушки
Вареники и пельмени
Лапшу

Вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять — это секрет «удачной» выпечки).
Яйцо – 2 шт. (желательно использовать домашние для красивого цвета и вкуса готовой выпечки).
Вода (можно заменить на пиво или рассол из банки) – 200 мл. (рассол хорошо подходит для приготовления овощных вареников, пельменей и чебуреков).
Растительный или сливочный жир (не важно, что есть) – 2 ст.л. (если твердое, следует топить).
Соль – пару щепоток

Замес:

Муку просейте, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
Яйцо необходимо взбить.
Добавьте в небольших количествах соль (а сахар добавляется, если выпечка сладкая), воду (обязательно теплую) и масло, либо же топлены жир.
Если вы хотите печь пирог или духовые пирожки, соду нужно гасить кислотой заранее. Для жареных пирожков, чебуреков, беляшей и пиццы этого делать не обязательно.
Поверх горки вливайте жидкую часть, сделав предварительно углубление.
Хорошо руками вымешивайте тесто, смазав их маслом (то же можно проделать и с рабочей поверхностью).

Способ замеса

Рецепт пышного бездрожжевого теста на кефире

Тесто, замешанное на кефире без дрожжей, очень нравится многим хозяйкам за быстроту замешивания, простоту ингредиентов и отменный вкус уже готовой выпечки.

Тесто готовится просто:

Просейте несколько раз муку (в выборе муки всегда отдавайте предпочтение высшим сортам).
В муку следует всыпать все сыпучие и сухие ингредиенты которые у вас есть и все тщательно перемешать.
Кефир (жирность можно использовать любую, но лучше всего — 1-2,5%, чем жирнее кефир — тем эластичнее тесто, а готовая выпечка вкуснее) и масло добавляется к сыпучим ингредиентам маленькими частями и каждая тщательно вымешивается.

ВАЖНО: Соду гасить не стоит, ведь вместо уксуса в самом тесте это сделает молочная кислота в кефире. Такое тесто идеально подходит для беляшей, пирожков и чебуреков. Так же на нем замешивают и лепят вареники с пельменями.

Для духовой выпечки (сладкой, кондитерской) так же можно использовать кефирное и бездрожжевое тесто, однако для его замешивания важно учитывать несколько нюансов:

Кефир прекрасно заменяется «кисляком» (прокисшее молоко)
Кефир или же «кисляк» можно разбавлять пополам с другими молочными продуктами: сметаной, молоком, сывороткой.
Перед замесом обязательно просеивайте муку и не один, а желательно несколько раз (обогащение кислородом).
В кондитерское тесто следует обязательно добавлять куриное яйцо
Жир в рецепте может быть растительным или животным, либо же его смесь
Сахар в кондитерском тесте так же обязателен, а соль усиливает свойства сахара (только ее требуется совсем мало – щепотка).
Пышность кефирному сладкому тесту добавить сода (гасить любой кислотой) или разрыхлитель.

Кефирное бездрожжевое тесто

Рецепт быстрого бездрожжевого теста на майонезе

Тесто без дрожжей, замешанное на майонезе – это универсальный замес на «всякий случай». Готовое тесто выходит достаточно жидким, но готовая выпечка всегда насыщенной. Этот рецепт подходит тем, кто не любит тратить много времени на замешивание. Полученное сдобное тесто будет жирным и насыщенным, об этом позаботится сам майонез (выбирать следует не менее 50% жирности) и яйца.

Вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 250-260 г. (желательно просеять 1 или 2 раза).
Жирный майонез (50%, 60%, 70%) – 200 г. (легкий майонез «испортит» структуру теста, делая его слишком жидким).
Сметана (средней жирности в 20%-30%) – 200 г. (магазинная или домашняя).
Яйца – 2-3 шт. (в тесто на чебуреки и беляши можно не добавлять).
Разрыхлитель – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

Мука ссыпается в высокую миску, к ней добавляются все сыпучие ингредиенты рецепта, тщательно распределяются и перемешиваются равномерно.
Туда же отправьте разрыхлитель
Миксером взбейте яйца (если взбивать долго до пены — это подарит тесту мягкость)
В яйца влейте майонез и еще раз все взбейте миксером
Маленькими порциями подбавляйте кефир
Муку подсыпайте по 1 ст.л. и каждую маленькую порцию тщательно разбивайте миксером.

Майонезное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сметане

Вам пригодится:

Мука (обязательно высшего сорта) – 400-450 г.
Сметана жирная (20%-30%) – 4-5 ст.л.
Яйцо – 2-3 (желательно использовать домашние).
Вода – 100-120 мл. (смотрите на густоту и плотность теста).
Соль и сахар (по необходимости)
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

Муку следует насытить кислородом, поэтому тщательно и несколько раз просейте ее вместе с разрыхлителем.
Взбейте миксером или блендером яйцо
Во взбитую яичную массу нужно добавить воду и сметану, все тщательно перебивая миксером, чтобы в массе не было комков (для этого хорошо использовать теплую воду и сметану, нагретую до комнатных температур).
В жидкую основу для теста нужно маленькими порциями добавлять муку, не выключая миксер, тщательно растворяйте все ингредиенты и замешивайте однородную массу. Если она станет плотной, перейдите на замешивание вручную.

Сметанное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сыворотке

На сыворотке можно замешать прекрасное тесто для жареных пирожков и пиццы. Так же сыворотка послужит основой для духовых пирогов. Преимущество его в том, что все ингредиенты весьма доступны и не дороги. В результате у вас обязательно получится мягкая и пластичная масса для формирования пирожков, чебуреков, беляшей и другой выпечки.

ВАЖНО: При замешивании на сыворотке важно соблюдать одно главное условие – не добавить много муки (чтоб тесто всегда пышным было). Хорошо так же дать ему постоять перед приготовлением и формированием выпечки.

Вам пригодится:

Мука – 500-550 г. (обязательно высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять, чтобы выпечка была пышной).
Сыворотка – 350-400 мл. (можно использовать магазинную, но предпочтительнее домашняя).
Маргарин или растительно-сливочная смесь – 100 г. (можно так же заменить любым жиром).
Соль и сахар – по необходимости
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Мука просеивается несколько раз вместе с разрыхлителем.
Растопите жир или масло, смешайте его с сывороткой, сахаром и солью.
Мука добавляется маленькими горсточками
Тесто хорошо месить руками, смазав их маслом

Рецепт на сыворотке

Рецепт заварного бездрожжевого теста

Заварное бездрожжевое тесто прекрасно подойдет для кондитерской и сладкой выпечки: пирожные, пончики, кексы, пирожки и пироги. Заваривание теста происходит на паровой бане.

Вам пригодится:

Мука – 1 стакан (просеять тщательно с упаковкой разрыхлителя).
Вода – 250 мл (вы так же можете использовать молоко любой жирности).
Спред (растительно-сливочная смесь) – 80-90 г. (можно использовать любой жир).
Яйцо – 3-4 шт. (крупные, домашние)
Соль — пара щепоток
Сахар — несколько ст.л.

Замешивание:

Спред следует растопить в сотейнике
В него всыпается соль, а так же сахар в нужном количестве и все тщательно растворяется.
Туда же влейте воду, и все перемешайте, нагрейте и не доводите до кипения.
Маленькими порциями добавляйте муку, каждую ложку необходимо тщательно растворять.
Вместе с мукой вливайте взбитую яичную массу
Когда все ингредиенты будут добавлены, снимите тесто с паровой бани, но не переставайте мешать в течение 5-10 минут.

Заваривание теста без дрожжей

Рецепт бездрожжевого постного теста

Такое тесто прекрасно подходит для вареников с капустой, картошкой, ягодами и фруктами. Так же на нем хорошо замешивать овощные чебуреки с помидорами, баклажанами, луком и грибами.

Для теста вам пригодится:

Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять)
Вода (рассол или светлое пиво) – 200-220 мл.
Растительное масло или любой топленый жир – 2-3 ст.л. (если твердое, следует топить).
Соль – пару щепоток
Разрыхлитель – 1 пакетик

Замес:

Муку просейте с разрыхлителем, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
В горку муки вливайте воду и растительное мало, замешивайте тесто.
Поверх горки вливайте жидкую часть, сделав предварительно углубление.
Хорошо руками вымешивайте тесто, смазав их маслом (то же можно проделать и с рабочей поверхностью).

Постное тесто без дрожжей

Рецепт бездрожжевого теста для пирожков на сковороде

Вкусное и простое тесто – секрет удачных жареных пирожков. Рецепт позволяет вам приготовить мягкие пирожки, которые сохранят в целости сочную начинку из мяса, овощей, творога или фруктов.

Вам пригодится:

Мука – 450-530 г. (количество муки следует регулировать самостоятельно).
Вода – 1 стакан (хорошо подходит для рецепта рассол, молочная сыворотка и даже светлое пиво).
Масло или топленый жир – 100-120 мл. (сливочный, смесь, растительный).
Соль — пара щепоток
Сахар — несколько ст.л. (в сладкие пирожки)

Замешивание:

Мука просеивается, всыпьте разрыхлитель в процессе просеивания.
На этом же этапе добавляется соль (в любом случае) и сахар, если пирожки с фруктами или творогом.
Вливайте воду (или любой другой «жидкий ингредиент» и масло (жир) в муку порционно, небольшими частями, все перемешивая.

Рецепт для пирожков

Рецепт бездрожжевого теста на молоке

Вам пригодится:

Мука – 500-550 г. (обязательно высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять, чтобы выпечка была пышной).
Молоко – 350-400 мл. (можно использовать любой жирности).
Маргарин или растительно-сливочная смесь – 100 г. (можно так же заменить любым жиром).
Соль и сахар – по необходимости
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Мука просеивается, желательно 2-3 раза и в процессе просеивания в нее можно добавить разрыхлитель.
Растопите жир, смешайте его с жидкой частью (вода, рассол или то, что используете).
Мука вмешивается постепенно и небольшими порциями, тщательно растворяется, а потом вымешивается руками.
Тесто прекрасно подходит для кондитерской выпечки

На молоке

Рецепт бездрожжевого теста на минералке

Минералка поможет вашему тесту без дрожжей быть пышным и эластичным.

Вам пригодится:

Мука – 450-550 г. (смотрите на консистенцию)
Минералка (сильногазированная) – 400-500 мл. (нужно смотреть на плотность теста).
Масло растительное – 5-6 ст.л. (можно использовать любое, либо заменить на топленое масло).
Сахар и соль – по предпочтениям
Яйцо – 1-2 шт. (если нужно постное тесто, можете исключить)
Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

Соль, сахар, муку и разрыхлитель следует тщательно перемешать и просеять (можно дважды).
Влейте яйцо и замесите тесто
Подливайте газированную воду и растительное масло, замешивая тесто.

На минералке

Рецепт слоеного бездрожжевого теста быстрого приготовления

Вам пригодится:

Мука (просеянная и обязательно высшего сорта) – 250-300 г. (смотрите на его плотность).
Яйцо – 1-2 (можно исключить, если нужно постное тесто).
Масло растительное – 150 мл. (можно использовать любое, или сливочное).
Вода (сыворотка или молоко) – 100-120 мл. (ориентироваться на густоту теста).
Соль и сахар (по необходимости)
Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка в 10 г.

Замешивание:

Просеянную муку тщательно смешайте с разрыхлителем.
Вбейте яйцо, разомните руками
Добавьте сахар и соль, если нужно
Вливайте воду (или любой другой жидкий ингредиент) вместе с маслом, замешивая тесто.

«Быстрое» тесто

Рецепт бездрожжевого теста для хлеба

Приготовить такой хлеб можно, как в хлебопечке, так в мультиварке и в обычной духовке.

Вам пригодится:

Мука – 550-600 г. (пшеничная, обязательно просеять)
Вода газированная (или обычная) – 250 мл. (можно заменить на сыворотку, смотрите на консистенцию теста).
Масло растительное – 3-4 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
Закваска – 6-8 ст.л. (можно заменить на 2 ст.л. разрыхлителя).
Сахар – 1-1,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Готовка:

Сначала смешайте сухие ингредиенты
Добавьте масло и воду, закваску
Руками замесите эластичное тесто, оставьте на время
Сформируйте ком и запекайте его

Хлеб без дрожжей

Рецепт бездрожжевого теста на ржаной муке

Вам пригодится:

Мука ржаная – 450-500 г. (обязательно просеять)
Вода газированная (или обычная) – 250 мл (смотрите на консистенцию теста).
Масло растительное – 4-5 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
Закваска – 6-8 ст.л. (можно заменить на 2 ст.л. разрыхлителя).
Сахар – 1-1,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Готовка:

Муку просейте и смешайте с закваской (или же разрыхлителем).
Добавьте сахар и соль, если требуется
Влейте растительное масло и воду, руками замесите тесто.

Видео: «Быстрое бездрожжевое тесто для пирожков»

Оцените статью

Тесто для пирожков без дрожжей — как сделать вкусное тесто за 5 минут

Добрый день. Затронем сегодня одну из самых популярных тем для молодых хозяек. Поговорим о тесте для пирожков. Ведь пирожки- это то, чем славятся настоящие хозяйки. У каждой из них есть свой особенный фирменный рецепт и свои маленькие хитрости, благодаря которым тесто получается мягким и воздушным как пух.

Такие пирожки хочется пробовать снова и снова и еще взять парочку с собой на работу или в школу, потому что там тебя ждут коллеги или одноклассники, которые уже бывали у вас в гостях и успели их распробовать и оценить.

Эта заметка о быстром тесте без дрожжей, приготовление которого не требует большого количества времени, связанного с приготовлением опары, ожиданием поднятия и прочими сложностями дрожжевого теста.

По большому счету, бездрожжевое тесто для пирожков готовится по тем же принципам, что и для пиццы, главное различие в количестве исходных ингредиентов. Так что, если пиццу вы готовить умеете, то и здесь трудностей не встретите.

Быстрое тесто на кефире для жарки на сковороде

Этот рецепт один из самых быстрых и вкусных. Слепленные пирожки обжариваются на сковороде с большим количеством масла буквально за 2 минуты с каждой стороны. При этом получается великолепная золотистая хрустящая корочка.

Так как обжарка не долгая, начинка для пирожков должна укладываться уже приготовленная

Ингредиенты:

Мука — 300 г
Кефир — 1 стакан (250 мл)
Соль — 0,5 ч.л.
Яйцо — 1шт
Сода — 0,5 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.

Кефир в этом и последующих рецептах лучше брать жирности 1,5-2%

Приготовление:

1. Первым делом просеиваем муку. Только просеянная мука гарантирует отсутствие комочков.

2. В муку засыпаем соль и соду, разбиваем яйцо и, помешивая муку, вливаем кефир.

3. Размешиваем муку венчиком, а когда она собьется в комок, добавляем растительное масло и продолжаем замешивать руками до получения гладкого не липкого теста.

Готово. Остается только приготовить желаемую начинку.

Рецепт приготовления на кефире без яиц

Если у вас или у ваших детей аллергия на яйца, или их просто не оказалось в холодильнике, то можно обойтись и без них

Ингредиенты:

Мука — 2 стакана (360 г)
Кефир — 1 стакан (250 мл)
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Сода — 0,5 ч.л.
Растительное масло — 3-4 ст.л.

Указанного количества хватит на приготовление 8-10 пирожков

Приготовление:

1. В миску засыпаем соль, сахар и соду, перемешиваем и вливаем кефир. Размешиваем кефир венчиком пару минуту-две, пока не начнется реакция гашения соды (начнут образовываться пузырьки).

2. После этого начинаем порционно добавлять в миску просеянную муку не переставая перемешивать. Когда мука соберется и станет гуще (на это уйдет около половины заготовленной муки), добавляем к ней 3 столовые ложки подсолнечного масла.

3. Еще раз все перемешиваем. На стол высыпаем оставшуюся муку,выкладываем на нее тесто из миски и продолжаем его замешивать уже на столе.

Главное на этом этапе уже не превышать количество указанного в рецепте теста. Оно должно получиться мягким и немного липким

4. Когда все тесто вмешается, моем руки, смазываем их растительным маслом и добавляем ложку масла к тесту. Еще раз его обминаем, чтобы масло вмешалось и сделало тесто гладким и разделяем на 7-10 кусков.

Вот и все. Можно добавлять начинку и жарить пирожки.

Как приготовить тесто для пирожков в духовке

И еще один рецепт теста на кефире для выпекания пирожков в духовке. Основное отличие от предыдущих- использование сливочного масла.

Как известно, сливочное масло относится к насыщенным животным жирам и именно оно придает правильный богатый аромат выпечке. Заменять его на растительное масло при готовке в духовке нельзя- получится совсем не то

Ингредиенты:

Мука — 3,5 стакана (стакан-250мл)
Кефир — 1 стакан (250мл)
Масло сливочное — 80 г
Соль — 1 ч.л. без горки
Сахар — 1 ч.л.
Сода — 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем, а затем вливаем кефир. Когда мука приобретет консистенцию теста, кладем размягченное сливочное масло и вмешиваем его до получения эластичной гладкой массы.

Сливочное масло должно быть 82% и размягчиться оно должно отстоявшись при комнатной температуре. Растапливать его на огне или в микроволновке не рекомендуется, иначе эластичного теста не получится

2. Собственно на этом приготовление теста заканчивается, но хочу упомянуть еще один нюанс, касающийся выпекания в духовке: перед тем как отправлять пирожки запекаться, их нужно смазать взбитым яйцом для появления золотистой корочки.

Выпечка за 5 минут на молоке без соды

Если вы хотите готовить тесто без соды, то и кефир в рецепте использовать не обязательно, так как в этом случае реакция выделения пузырьков углекислого газа из соды происходить не будет. Но, чтобы тесто получилось воздушным, нужно будет использовать разрыхлитель.

Ингредиенты:

Мука — 2 стакана (стакан-250мл)
Молоко — 2/3 стакана- 80 мл
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Растительное масло — 3 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты соединяем в одной глубокой миске и тщательно перемешиваем.

2. Когда мука превратится в тесто, продолжаем его замешивать руками до получения гладкой чуть липкой массы.

И все, можно лепить пирожки. На приготовление теста действительно уходит не более 5 минут.

Видео о том, как приготовить постное тесто на воде из ржаной муки

А вот вам рецепт приготовления не просто теста, а сразу пирожков с начинкой. Как обычно, подобрал такой ролик, чтобы и быстро и понятно.

Рецепт приготовления на воде (кипятке) с подсолнечным маслом

Тесто, приготовленное на кипятке называется заварным и обладает своим особенным приятным вкусом. Его особенность в том, что такое тесто можно раскатывать в очень тонкие пласты. Идеально для любителей выпечки, следящих за калориями.

Ингредиенты:

1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана горячей воды
2,5 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли

В данном рецепте используется стакан объемом 250 мл

Приготовление:

1. В глубокую миску наливаем подсолнечное масло и кипяток. Вода должна быть очень горячей из только что закипевшего чайника. Добавляем соль и перемешиваем.

2. Не дожидаясь остывания, засыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Начинаем замешивать тесто вилкой (чтобы не обжечься).

3. Когда мука вмешается, выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать его руками.

4. Не удивляйтесь, что тесто получается желтоватого оттенка, так и должно быть. Когда тесто будет готово, убираем его в полиэтиленовый пакет минут на 20, чтобы дать ему «отдохнуть». После этого можно раскатывать.

Готовим мягкое как пух тесто на сметане

Ну и напоследок еще один интересный рецепт, про который не могу не сказать, так как он один из моих любимых. Сметана гарантированно делает тесто воздушным и нежным.

Ингредиенты:

Мука — 2.5 стакана
Сметана — 1 стакан
Яйцо — 1 шт
Вода — 0,5 стакана
Масло растительное — 2 ст.л.
Сода — (без горки, не гасить) — 1 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.

В этом рецепте используется стакан объемом 200 мл

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваем сахар, соль, яйцо, сметану и воду комнатной температуры.

2. Муку перемешиваем с содой (хорошо перемешиваем), просеиваем и добавляем в миску. Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на припыленном мукой столе. При необходимости можно добавить муки, чтобы тесто не получилось липким, но не более половины стакана.

Тесто должно получиться мягким и податливым. То есть не нужно добиваться упругости и гладкости.

Вот и все, можно приступать к жарке пирожков.

Совет: если лепите пирожки на присыпленном мукой столе, то перед отправкой их на сковороду, сбивайте с пирожков муку легкими постукиваниями ладошки, чтобы она не пригорала некрасивыми черными пятнами

Вот такие рецепты я вам сегодня подобрал. Теперь вы сможете приготовить замечательные пышные пирожки независимо от того, какие продукты остались в холодильнике.

Спасибо за внимание.

Пирог с разрыхлителем

При выпечке пирогов и пирожков, тортов и пирожных используется сода для пористой и рыхлой структуры теста. При дрожжевом тесте используются дрожжи, также пирог можно испечь на закваске. А вот пирог с разрыхлителем еще недавно повергал в шок хозяек. Что такое разрыхлитель и где его достать?

Молочнокислые бактерии, хлебопекарские дрожжи являются биологическим разрыхлителем. Сода — химическим.

Сам разрыхлитель — это вещество, предназначенное для рыхления теста. То есть такого процесса, при котором в тесте образуются пустоты с газом. Тесто становится нежно-воздушным, легким и вкусным.

Если в рецепте пирога указан разрыхлитель, его можно купить и добавлять в тесто. Необходимую норму стоит рассчитать по инструкции, его количество зависит от количества муки.

Если разрыхлителя нет, его можно приготовить самостоятельно. Ингредиенты таковы:

- лимонная кислота;
- сода;
- мука.

Данный состав следует хорошо смешать в пропорции 3:5:12. Если взять пропорцию в граммах, то такое количество разрыхлителя необходимо добавить на 0,5 кг муки. Разрыхлитель смешать с мукой без добавления каких-либо жидкостей. После этого — со всеми остальными сыпучими компонентами пирога. Все жидкие компоненты смешать, добавить к муке и замесить тесто.

Пирожки из простейшего теста

Домашняя
молоко
пирожки
простой
тесто
шампиньоны
яйца

для теста:
300 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр. сливочного масла
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
200 мл. молока
для начинки:
450 гр. замороженных шампиньонов
1 луковица
2 яйца
мука для посыпки,
яйцо для смазывания.

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Просеять муку в миску вместе с солью и разрыхлителем.

Сливочное масло нагреть до комнатной температуры и добавить в муку. Всыпать сахар и перемешать.

Продолжая вымешивать, тонкой струйкой влить чуть теплое молоко. Вымешивать до однородной консистенции.

Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовить начинку:

лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности;

добавить отваренные в подсоленной воде и мелко порезанные шампиньоны, обжаривать еше минут 5;

яйца мелко порубить, смешать с шампиньонами и луком, подсолить, поперчить.

На присыпанную мукой поверхность выложить тесто, разделить на 20 - 23 шарика. Каждый шарик раскатать, положить столовую ложку начинки и защипнуть края.

Выложить на противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке минут 30.

Из вышеуказанных продуктов тесто у меня получилось жидковатое (может быть потому, что вместо разрыхлителя я использовала соду, гашеную уксусом), пришлось подсыпать муки. Начинки немного не хватило и последние 6 пирожков получились с начинкой из мелко нарезанной кураги, тоже получилось не плохо, но с этим тестом лучше использовать не сладкие начинки. Пирожков на сайте, конечно, много, но именно такого теста я не нашла. Оно получается не пышное, тонкое, снизу хрустящее, сверху мягкое. Пирожки из такого теста идеально подходят к бульону, щам, супам и т.д.

Мне нравится77 человек оценилиСохранить рецепт77 человек сохранили Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Я сразу влюбилась в это тесто. Таких воздушных и пышных пирожков у меня никогда не получалось!

Этим замечательным рецептом дрожжевого теста для пирожков со мной поделилась моя хорошая подруга Анна и ее мама. Из такого теста можно готовить сладкую и соленую сдобу. Из него получаются замечательные воздушные и нежные пирожки, булочки и ватрушки.

Анюта делает его со сметаной, но мне больше нравится вариант без нее, так что можете попробовать оба варианта.

Если вам нужно сдобное дрожжевое тесто для пирожков с соленой начинкой, то в тесто нужно добавить 1-2 чайные ложки соли. А если вы печете сладкую сдобу, то в тесто вместо соли нужно положить 2-3 столовые ложки сахара и немного ванили или ванильного сахара.

Для небольших пирожков вам понадобится кусочек теста с грецкий орех и чайная ложка начинки.

Маргарин, молоко и яйца должны быть комнатной температуры

P.S.: По рецепту в тесто можно добавить сметану - 100 мл., тогда муки нужно положить немного больше.

Также можете посмотреть еще один вариант сдобного дрожжевого теста.

Сахар - 2 ст. л.
Молоко - 100 мл
Пшеничная мука - 4 ст. л.
Дрожжи свежие - 50 г

Яйца - 2 шт.
Молоко - 100 мл
Маргарин - 100 г
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Пшеничная мука - 12 ст. л.
Соль - 2 щепотки

Сахар - 3 ст. л.
Ванильный сахар - 1 ч.л.

Готовим опару.
Молоко теплое, температура 30-40ºС, смешать с сахаром и добавить дрожжи. Оставить на 5-10 минут, чтобы дрожжи начали работать.
К опаре добавить просеянную муку.
Муку нужно добавлять на глаз, у вас должно получиться тесто как на оладьи. Если оно будет чуть более жидкое или чуть более густое это нестрашно.
Вымешиваем опару и ставим в теплое место без сквозняков.
Емкость с опарой желательно накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой.
Ждем пока опара не увеличится в размере вдвое. На это уйдет приблизительно 25-35 минут.
К опаре добавляем порезанный небольшими кусочками маргарин.
Маргарин должен быть комнатной температуры.
Яйца слегка взбиваем.
Желательно чтобы яйца были комнатной температуры.
Добавляем к опаре взбитые яйца и молоко. При желании можно добавить сметану.
Все перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку смешанную с разрыхлителем. И добавляем для сладкого теста сахар и ваниль, а для соленого – соль.
Все хорошо перемешать.
Муку следует добавлять на глаз, но главное не перестараться. Лучше если тесто будет более жидкое, во время вымешивания оно само возьмет недостающую муку. А если Вы перестараетесь, то тесто получиться слишком тугим, и выпечка будет плохо подниматься.
Тесто накрываем и ставим в теплое место без сквозняков. Через 50-70 минут тесто увеличится в 2-2,5 раза.
Рабочую поверхность посыпать просеянной мукой и высыпать на нее тесто.
Слегка вымесить тесто, не стоит прилагать слишком много усилий. И не добавляйте слишком много муки, тесто должно быть мягким, а на срезе –липким.
Готовое тесто делим на две части.
Одну часть убираем в сторону и накрываем полотенцем, а со второй частью работаем.
Хотя если у вас на кухне много места, а духовка рассчитана на два и более противней, то можно работать сразу со всем тестом.
Тесто растягиваем или раскатываем в колбаску.
Затем нарезаем колбаску на равные кусочки.
Я нарезала тесто с расчетом, чтобы каждый кусочек теста был приблизительно с крупный грецкий орех. Но если вы будете делать более крупные пирожки, то и кусочек теста должен быть больше.
Припорошенными мукой руками катаем из каждого кусочка шарик и кладем его на посыпанную мукой поверхность.
Подготовленные шарики накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-25 минут. За это время они немного поднимутся и из них можно будет лепить пирожки.
Шарики для пирожков кладем на руку и раскатываем пальцами. Не раскатывайте тесто скалкой, она вытеснит из теста все пузырьки и тесто будет дольше подниматься.
Используем любую начинку по вкусу и выпекаем пирожки в духовке.