Тесто для булочек пышное

Дрожжевое тесто для булочек

Сдобное тесто можно готовить как на сухих дрожжах, так и на прессованных. Хотя первый вариант быстрее и проще, такое тесто больше подходит для пирогов и пиццы. А вот из прессованных дрожжей получается очень легкое и воздушное тесто, идеальное для булочек. Для приготовления дрожжевого теста для булочек советую взять сливочное масло, а не маргарин или спред, а также домашнее молоко и свежие прессованные дрожжи.

Подготовьте продукты для теста: они должны быть все комнатной температуры.

Разведите дрожжи свежие в половине стакане молока теплого (или воды). Добавьте чайную ложку сахара, размешайте и поставьте в теплое место подходить. Если в стакане образуется пенная шапочка и пузыри, значит дрожжи подошли и их можно использовать в приготовлении.

Масло сливочное растопите, добавьте в него молоко теплое, потом вбейте яйца, добавьте соль и сахар. Перемешайте и добавьте в тесто подошедшие дрожжи.

Потом постепенно добавляйте муку, ее стоит просеять. Сначала добавьте 300 граммов, потом остальную.

Главное - это хорошо тесто вымесить. Тесто должно получиться легким, воздушным, оно не должно липнуть к рукам. Поставьте тесто в большой миске или кастрюле в теплое место (главное, чтобы не было сквозняков). Когда тесто подойдет, оно увеличится раза в два в размерах. Его стоит обмять — и тогда можно приступать к выпечке булочек.

Вот так приблизительно выглядит готовое дрожжевое тесто для булочек. Если хотите, из него можно испечь не только булочки, но и сладкие пирожки или пирог. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.6, всего голосов: 14

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Сдобное тесто для булочек - рецепт с фото

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с яблоками или с капустой.

Итак, начнем готовить?

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

Теплое молоко — 250 мл.
Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)
Сухие дрожжи — 7 г ( чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
Желток куриного яйца — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 стакана
Сливочное масло — 75 г
Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее. Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Как приготовить дрожжевое тесто в хлебопечке можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем с помощью ложки и вольем молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились. Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало. Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки». Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю тесто для пельменей — тоже поступаю так. Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета. Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Пирожки и булочки из этого сдобного теста получаются нежными, воздушными, очень вкусными.

Покажу вам донышко пирожков — оно не подгорает, красивое и румяное.

Внутри тесто воздушное и очень нежное.

Мне очень интересно, какие пирожки получились у вас. Расскажите и покажите в комментариях! (можно прикрепить фотографию к своему комментарию).

Я очень надеюсь, что все получилось хорошо, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью! Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канале в You Tube, желаю вам приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Тесто для булочек – лучшие рецепты для выпечки пышных и сладких угощений

Тесто для булочек незаменимый компонент кондитерской истории. Разнообразие форм и видов потрясает: с дрожжами и без них, слоеное и постное - простая масса из воды и муки способна принимать любую форму. Французские бриоши, шведские плюшки и русские булки с изюмом завоевали всемирную славу, благодаря рецептуре теста.

Тесто для булочек в духовке

Тесто для булочек на дрожжах - классический вариант получить пышную и румяную сдобу. Два способа замеса: опарный и безопарный равноценны и востребованы. При первом способе опара активируется отдельно и через время вводится в основную смесь, а при втором - сразу смешиваются со всеми составляющими. Выбирайте подходящую рецептуру и действуйте.

Ингредиенты:

свежие дрожжи - 50 г;
мед - 100 г;
вода - 300 мл;
мука - 550 г;
растительное масло - 80 мл.

Приготовление

Дрожжи, разведенные водой, соедините с 30 г подсластителя и 50 г муки, перемешайте и отставьте на четверть часа. После чего добавьте растительное масло и оставшуюся меру составляющих.
Вымесите тесто для булочек, раскатайте в пласт и сверните в рулет.
Нарежьте сегментами, придайте форму улитки, опустите в подсластитель и отправьте запекаться на 20 минут при 180 градусах.

Тесто на булочки на молоке дрожжевое

Тесто на булочки на молоке - традиционная и проверенная основа качественной выпечки. Правильно выдержанная температура «разбудит» микроорганизмы, а их свежесть даст вкус и текстуру. Каждая хозяйка знает - в кондитерском деле этот продукт незаменим и является основой пышного и румяного изделия. Правильные пропорции и качественные продукты - залог удачной сдобы.

Ингредиенты:

мука - 650 г;
сахар - 50 г;
сухие дрожжи - 10 г;
ванилин - щепотка;
сахарная пудра - 80 г;
маргарин - 30 мл;
молоко - 300 мл.

Приготовление

Сухие составляющие смешайте, добавьте растопленный маргарин и перемешайте.
Тесто для булочек с сухими дрожжами поставьте на пару часов в теплое место.
Разомните, сформуйте в колбаску и нарежьте.
Придайте сегментам форму и запекайте при температуре 180 градусов полчаса, после чего, украсьте пудрой.

Тесто на булочки, как пух

Пышное тесто для булочек - мечта любой хозяйки. Чтобы достичь успеха, массу настаивают по нескольку часов, соблюдают температурный режим, после чего формуют и запекают. Удобный и простой вариант избежать многочасовых забот - быстрая тепловая обработка. Такой способ позволяет не только получить воздушную выпечку, но и звание «лучшая хозяйка!».

Ингредиенты:

кефир - 200 мл;
кулинарный жир - 100 мл;
мед - 40 г;
мука - 400 г;
яичный желток - 1 шт.;
закваска - 10 г.

Приготовление

Соедините кефир с жиром, прогрейте и добавьте подсластитель.
Сухие элементы из списка размешайте с закваской, добавьте в смесь и уберите в тепло на 30 минут.
Разомните смесь, скатайте в шарики, смажьте желтком и выложите на противень расстояться.
Отправьте запекаться на 20 минут при 180.

Рецепт сдобного теста для булочек

Тесто для сдобных булочек в духовке - беспроигрышный вариант домашних чаепитий. Такой способ предполагает разнообразие насыщенных и калорийных продуктов, которые не только «будят» микроорганизмы, но и придают изделию пористость и пышность. Обращаясь к традиционной технике готовки, запаситесь терпением и временем - и румяная сдоба станет вам наградой.

Ингредиенты:

закваска - 20 г;
сахар - 270 г;
молоко - 200 мл;
яйцо - 3 шт.;
мука - 650 г;
маргарин - 100 г;
молотая корица - 2 ч. ложки.

Приготовление

Насыпьте в закваску 20 г песка, добавьте подогретое молоко и размешайте.
Отставьте опару на час, после чего добавьте яйца, маргарин, 120 г подсластителя и муку.
Обмятую массу отправьте отдохнуть, так как тесту для булочек необходимо настояться.
Раскатайте в пласт, сдобрите подсластителем и корицей, сверните тесто для сладких булочек в рулон и нарежьте сегментами.
Запекайте 20 минут при 180 .

Тесто для булочек на кефире

Рецепт теста для булочек - домашняя реликвия, передающаяся из поколения в поколение. Особую ценность представляют простые и доступные варианты. Технология готовки из кисломолочных продуктов уместно вписывается в данную категорию, кроме прочего вам не придется тратить время на расстойку, полчаса - и свежая выпечка для целой семьи на столе.

Ингредиенты:

кефир - 500 мл;
соль - щепотка;
сода - 1,5 ч. ложки;
сахар - 150 г;
мука - 600 г;
растительное масло - 100 мл.

Приготовление

30 г сахара соедините с остальными компонентами и хорошо размешайте.
Из массы сформуйте шарики, раскатайте, присыпьте подсластителем и сверните рулончиками.
Разрежьте по центру и придайте тесту для булочек форму сердечка.
Запекайте полчаса при 180 градусах.

Творожное тесто для булочек в духовке

Тесто с творогом для булочек - основа для сочных и ароматных лакомств к воскресному завтраку. Выпечка достойная похвалы: обработанная в духовке, она не только сохраняет полезные свойства и питательность, но и служит достойной альтернативой жирным блинам и оладьям. Такой продукт прекрасно пополнит детский рацион и не оставит равнодушными взрослых.

Ингредиенты:

творог - 200 г;
мед - 20 г;
яйцо - 1 шт.;
маргарин - 50 г;
мука - 180 г;
разрыхлитель - 1 ч. ложка.

Приготовление

Творог разомните с остальными элементами списка, вымешайте и сформуйте шарики.
Разложите на противне и запекайте при 180 градусах полчаса.

Тесто на сметане для булочек

Тесто на булочки вкусно, быстро хотят знать хранительницы очага. И данная рецептура вполне справляется с поставленной задачей: продукты с холодильной полки, скорый замес, минимальные временные затраты помогут в короткий срок обзавестись прекрасной выпечкой. Сытно и питательно угостить домочадцев - главное требование работающих хозяек.

Ингредиенты:

мука - 300 г;
мед - 60 г;
сметана - 300 г;
разрыхлитель - 2 ч. ложки;
желток - 1 шт.

Приготовление

Сухие составляющие соедините, в сметану всыпьте подсластитель, смешайте между собой и замесите.
Сформуйте изделия, смажьте желтком и отправьте запекаться на полчаса при 180.

Венское тесто для булочек

Отправиться в путешествие по Австрии можно и на домашней кухне, испробовав оригинальную технику замешивания сдобы. Страна, где вкусное тесто для булочек - норма, а хрустящие круассаны и румяные штрудели - главное блюдо к завтраку, готова открыть тайную рецептуру всемирно популярной выпечки. Пару часов - и незабываемое лакомство на вашем столе.

Ингредиенты:

закваска - 20 г;
молоко - 150 мл;
яйцо - 2 шт.;
кулинарный жир - 450 г;
сироп - 70 г;
мука - 600 г.

Приготовление

Разведите закваску молоком и отставьте на четверть часа.
Взбитые яйца соедините с последующими компонентами списка, используя половинную норму жира.
Все элементы смешайте, обомните и отставьте на час.
Готовую смесь раскатайте в тонкий пласт, сверху разложите жир, сверните пласт конвертиком и раскатайте.
Отправьте заготовку в холод на 15 минут, после чего вновь повторите процесс.
Сформуйте все и отправьте выпекаться на четверть часа при 200.

Тесто для булочек без яиц

Постное дрожжевое тесто для булочек - традиционная славянская рецептура выпечки, особо почитаемая в старину при соблюдении поста, а в наше время горячо любима вегетарианцами и аллергиками. Изделие, замешанное таким способом, просто готовится, по вкусовым качествам ни сколько не уступает сладкой сдобе и потому, его рейтинг растет с каждым днем.

Ингредиенты:

мука - 600 г;
вода - 300 мл;
закваска - 10 г;
мед - 30 г;
растительное масло - 70 мл.

Приготовление

В теплой воде разведите закваску и подсластитель. Отставьте на полчаса.
Введите в подготовленную массу оставшиеся компоненты и вымесите.
После замеса, придайте форму и выпекайте при температуре 180 полчаса.

Статьи по теме:

Ватрушки – разные рецепты бесподобной домашней выпечки на любой вкус!

Ватрушки - рецепт простой и разнообразный, и изделия могут быть как изумительным десертом, так и оригинальной несладкой закуской. Следуя описанным рекомендациям рецептуры, вы обязательно получите отменный вкусовой результат.

Булочки из дрожжевого теста в духовке - 8 лучших рецептов домашней выпечки

Булочки из дрожжевого теста в духовке - лакомство с историей и выверенной веками рецептурой. Английский завтрак не мыслим без пудинга, американский - без чизкейка, а славянский стол без румяной сдобы. Традиционная выпечка, богатая вкусом, питает не одно поколение, насыщая тело и душу.

Рецепт булочек - оригинальные идеи приготовления вкусной домашней выпечки

Рецепт булочек должен быть у каждой хозяйки. Сдобные или пресные, постные или слоеные, сладкие с начинкой или чесночные пампушки - все варианты найдут своего почитателя. Готовить изделия не сложно, главное следовать выверенным правилам и соблюдать пропорции в процессе приготовления теста.

Рецепт булочек в духовке - интересные идеи приготовления вкусной выпечки

Рецепт булочек в духовке может быть удивительно простым или мудреным, но в любом случае, с каждым сможет справиться любой кулинар, если будет следовать выверенным правилам работы с тестом. Сдобные, постные, слоеные или с начинкой – все варианты лакомства одинаково вкусны и ароматны.

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и булочек

Здравствуйте, дорогие мои читатели recept-menu.ru. Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом. Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.

Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д. Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

Молоко – 250 мл
Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
Сахар – 1 ст. ложка
Мука – 3 ст. л. с горкой
===========================
Сахар – 100 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль – щепотка
Ванильный сахар – по желанию
Масло растительное – 1 стол. ложка
Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 – 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.

Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела. Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни? Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа. Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи. Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей. Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри. Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь. Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка. Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

Источник: //recept-menu.ru/

Дорогие читательницы, хозяюшки, подружки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

Распечатать (20 оценок, среднее: 4,30 из 5)

Вкусная выпечка – готовим пышное тесто на сухих дрожжах

Мягкие, ароматные домашние булочки и пирожки – лучшее воспоминание из детства. Как приготовить пышное тесто для булочек на сухих дрожжах быстро и правильно? Это не так сложно, как кажется.

Классические рецепты для булочек и пирожков

Сделать правильное дрожжевое тесто для вкусных и мягких булочек несложно, с классическими простыми рецептами справится даже начинающая хозяйка.

Тесто для вкусных духовых булочек

По этому рецепту булочки получаются вкусными без всяких добавок. Для начинки подойдет сгущенка, джем, шоколадная паста.

Что необходимо:

подогретое до 36–37 градусов молоко – 120 мл;
яйцо крупное – 3 шт.+1 шт.;
сметана жирная – 125 мл;
сахарный песок – 150-170 г;
сливочный спред или маргарин для выпечки – 110 г;
мука – 920-970 г;
дрожи быстродействующие – 15 г;
масло растительное – 35 мл;
ванилин, корица, соль.

Как приготовить:

В молоко высыпать дрожи, по 30 г муки и сахарного песка. Маргарин растопить.
Перемешать, оставить до появления большого количества пузырьков на поверхности.
Ввести в смесь яйца, теплый маргарин, растительное масло, соль, ванилин.
Муку просеять несколько раз, добавлять в жидкую смесь небольшими порциями.
Хорошее тесто имеет эластичную консистенцию, не прилипает к поверхности.
Накрыть емкость с тестом чисто тонкой тканью, убрать в теплое место.
За 2 часа масса заметно увеличится в объеме. Ее нужно обмять, раскатать в пласт.
На пласт насыпать смесь их корицы и сахарного песка, можно добавить немного лимонной цедры.
Пласт свернуть в виде рулета, нарезать на порционные куски.
Противень укрыть бумагой для выпечки, разложить булочки, оставить на 20 минут.
Смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке примерно 20-30 минут.

Тесто для дрожжевых пирожков

Универсальный рецепт позволяет приготовить пирожки с разной начинкой: острой мясной, сладкой фруктовой или нежной творожной.

Что необходимо:

дрожжи быстрые – 10 г;
подогретая вода – 470 мл;
сахар-песок – 45 г;
масло подсолнечное – 60 мл;
мука –830-970 г;
небольшое яйцо;
соль.

Как приготовить:

Смешать в емкости теплую воду, дрожжи, сахарный песок, оставить на 20-25 минут.
Добавить масло, постепенно вводить просеянную муку.
Замесить пушистое тесто, оставить на полчаса в теплом месте.
Когда масса поднимется, ее нужно еще немного вымесить.
Из готового теста сформировать пирожки, рулеты, шанежки, смазать яйцом.
Выпекать в духовом шкафу дрожжевые изделия нужно при температуре не выше 180-190 градусов.

Чтобы тесто подходило быстро и хорошо, его можно ставить в теплую духовку. Прогреть духовой шкаф на минимальной температуре 5-7 минут, поставить емкость с тестом: постоянная температура и отсутствие сквозняка позволят ему подняться максимально.

Рецепты для оригинальной выпечки

Добавив несколько ингредиентов к классическому рецепту, можно получить интересный вариант для вкусных пирожков и булочек.

Тесто с тыквой

Это тесто не только мягкое, но и очень вкусное, имеет интересный цвет и неповторимый аромат. Даже обычная пышка из него будет настоящим кулинарным шедевром.

Что необходимо:

кислое молоко – 200 мл;
тыквенная мякоть очищенная – 180 г;
мука – 0,7-0,8 кг;
сахарный песок – 20-90 г (в зависимости от вида выпечки);
сухие быстрые дрожжи – 10-11 г;
яйцо крупное – 2 шт. в тесто + 1 шт.;
водка – 15 мл;
маргарин, спред – 155 г:
масло растительное – 45 мл.

Как приготовить:

Тыкву порезать произвольными кусочками, залить полностью водой, варить 25-30 минут до мягкости.
Смешать кислое молоко с дрожжами, сахарным песком, добавить щепотку соли.
В массу аккуратно ввести 180 г муки, перемешать, убрать в тепло.
Готовую тыкву измельчить при помощи блендера.
Смешать опару с пюре, добавить яйца, теплый растопленный маргарин, по 15 мл подсолнечного масла и водки.
Добавлять постепенно муку, после каждой порции хорошо вымешивать. В густое тесто вылить 15 мл подсолнечного масла, продолжать вымешивать.
Готовое эластичное тесто убрать в тепло на час, за это время оно поднимется, значительно увеличится в объеме.
Сформировать дрожжевое изделие, дважды промазать яйцом, отправить в духовой шкаф.

Смазывать сдобные булочки можно медовой глазурью – смешать 15 мл меда с 30 мл жидкого сливочного масла, добавить белок. Глазурью покрывать булочки перед выпеканием.

Рецепт для французской выпечки

Тесто, предназначенное для круассанов и другой французской выпечки, отличается нежностью и мягкостью. Для приготовления потребуется много времени, но результат стоит потраченных усилий.

Что необходимо:

сухие активные дрожжи – 5-6 г;
сахар-песок – 20-25 г;
теплая вода – 55 мл;
мука – 350-370 г;
масло растительное – 30 мл;
соль – 5 г;
теплое молоко – 125 мл;
маргарин сливочный для выпечки – 125 г;
крупное яйцо.

Как приготовить:

На первом этапе нужно смешать воду, дрожжи, добавить щепотку соли и 0,5 ст. л. сахара.
Оставить смесь на 5 минут до появления легкой пенки.
На втором этапе смешать муку с подсолнечным маслом, 15 г сахара, теплым молоком, добавить немного соли.
Соединить дрожжевую и мучную смесь.
Вымешивать тесто на поверхности, при необходимости добавлять муку небольшими порциями.
Готовое тесто выложить в миску, сделать 2 крестообразных надреза.
Отправить в тепло на 1,5 часа.
Немого отбить ладонями, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на полчаса.
Сливочное масло разбить скалкой. Не греть, не растапливать: его консистенция должна быть такой же, как и у теста.
Раскатать тесто: должен получиться круг диаметром 22–23 см. Сверху распределить масло по центру.
Защипнуть края к центру: масло должно быть полностью укрыто тестом.
Раскатать тесто в прямоугольник, опять свернуть края к центру, края не защипывать.
Обмотать массу пленкой, убрать на 2 часа в холодильник.
Готовое тесто 4-5 раз раскатать в пласт и сложить конвертом. Оно станет слоеным и воздушным.
Раскатать тесто в круг, разделить на равные сегменты, разложить начинку (можно и без нее), свернуть круассаны.
Смешать яйцо с небольшим количеством воды, смазать изделия.
Выпекать четверть часа при температуре 250 градусов.

Дрожжевое тесто не любит холодных продуктов: все необходимые ингредиенты нужно достать предварительно из холодильника, дать нагреться при комнатной температуре.

Тесто дрожжевое на кефире

В дрожжевое тесто можно добавлять кефир, сыворотку. Кисломолочные продукты придают смеси особую пористую структуру, делают ее воздушной, булочка или пирожок из такого теста долгое время не будет черстветь.

Что необходимо:

кефир – 355 мл;
яйца некрупные – 3 шт.;
сахар – 175 г;
ванилин, соль;
маргарин – 4,5 ст. л.;
масло растительное – 36 мл;
мука – 0,9-1,1 кг;
дрожжи быстрые – 1 ст. л.

Как приготовить:

В кефир высыпать дрожжи, сахар, 30 г муки.
После появления пены ввести соль, ванилин, яйца, мягкий маргарин, растительное масло.
Просеянную через сито муку добавлять постепенно.
Тщательно месить тесто, не менее четверти часа. Оставить под легкой тканью в тепле на 2,5 часа.
Обмять, разделить на порционные куски, смазать яйцом, оставить на 20 минут.

Если под рукой не оказалось дрожжей, можно обойтись и без них. Основное правило – масса сахара и жиров в сдобном тесте должна составлять не менее 14% от количества муки.

Быстрое пышное дрожжевое тесто для пирожков и булочек (видео)

Дрожжевое тесто любит тепло человеческих рук. Даже если дома есть хлебопечка, нужно в конце помять массу руками. Из теста с сухими быстрыми дрожжами можно приготовить много вкусных блюд – от простых пирожков до изысканных круассанов.

Рейтинг:

(Пока оценок нет) Загрузка...