Тальятелле с морепродуктами
Тальятелле с морепродуктами
1. Мелко порежьте чеснок. В сковороду налейте оливковое масло и бросьте кусочек сливочного масла. Пассеруйте полминуты чеснок (ни в коем случае не сожгите до коричневого цвета!), затем добавьте морепродукты. Обжарьте. Если используете мидии в ракушках, то дождитесь пока они раскроются и сок выльется на сковороду. Добавьте белый молотый перец, мелко порубленный чили (я предпочитаю без семян, с ними слишком остро), тертый мускатный орех.
2. Не забудьте поставить на огонь воду для тальятелле.
3. В миске разомните консервированные помидоры, добавьте к ним мелко порубленный зеленый базилик. Подсолите по вкусу, обязательно пробуйте! Берите свежий базилик, он есть во многих супермаркетах. Если добавите сушеный — тальятелле потрачены напрасно, так и знайте.
4. Добавьте помидоры с базиликом к морепродуктам, влейте белое вино. Пробуйте, добавьте соли при необходимости.
5. Пока смесь тушится, кидайте тальятелле в слегка подсоленную кипящую воду. Варить примерно 7 минут до состояния аль денте.
6. Слейте воду с тальятелле и закиньте обратно в кастрюлю. Добавьте ароматную вкусную кипящую смесь из морепродуктов, томатов, специй и вина. Перемешайте и разложите по тарелкам. Сверху украсьте верхушками базилика, посыпьте тертым пармезаном, слегка, для красоты, и пару капель оливкового масла для вкуса. С сухим белым вином ваш ужин будет восхитительным!
Тальятелле с морепродуктами – рецепт
Тальятелле — один из самых известных видов лапши из Болоньи, и не удивительно, что существуют истории, привязывающие «пасту» к региону Эмилия-Романья.
Согласно легенде, тальятелле изобрел в 1487 году личный повар Джованни II Бентивольо, Мастро Дзефирано. Когда Лукреция Борджа проезжала Болонью по пути в Ферарру на свое бракосочетание с Герцогом Феррары Альфонсо I д’Эсте, Джованни II Бентивольо, тогда правитель Болоньи, обратился к своему повару организовать памятный обед в честь Лукреции.
Дзефирано удалось это сделать. Среди невообразимых яств была новая форма пасты, изготовленная из традиционной лазаньи, которую Дзефирано разрезал на длинные золотые полоски, как белокурые волосы прекрасной Лукреции.
Однако в действительности об этом якобы историческом случае стало известно только в 1931 году от юмориста и иллюстратора Аугусто Маяни из Болоньи.
В годы фашистского режима в Италии писатель Филиппо Томмазо Маринетти, один из основоположников фашисткой философии, предложил упразднить тальятелле, и макароны в том числе, потому что считал их «антимужественной» и «антивоинственной» едой.
Название тальятелле (или тальиолини) происходит от глагола «резать», тальиаре, поскольку тесто разрезают на длинные и плоские ленты, которые затем сворачивают в рулон. Лапшу готовят с различными приправами, но так как это болонская специальная лапша, то классический рецепт – тальятелле с болонским рагу. Ветчина, соус из помидор, трюфели, морепродукты, бобовые, тоже нередко сопровождают красивые тальятелле, похожие на корзиночки.
-
Пожарить лук в небольшом количестве масла до мягкого состояния.
-
Добавить растертый чеснок, но стараться его не сжечь.
-
Прибавить порезанного на маленькие кусочки кальмара. Тушить пока не испариться жидкость.
-
Влить вино и также тушить, пока не испариться вся жидкость.
-
Добавить томатную пасту, предварительно разведенную в небольшом количестве горячей воды.
-
В конце добавить креветки. Все перемешать и готовить ещё примерно три минуты.
-
Сварить тальятелле в большом количестве подсоленной воды, при этом стараться их не разварить.
-
Слить воду через дуршлаг и заправить тальятелле готовым рагу.
-
Сверху украсить мелко порезанной петрушкой.
Автор: Элла Михайленко
Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с друзьями в соцсетях, пусть они тоже попробуют приготовить!
Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе (ТТК0934)
Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе (ТТК0934)
Технико-технологическая карта № Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе (СР- рецептура № 417)
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе, вырабатываемое в наименование объекта, город.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
Макароны Тальятелле | 70,0 | 0,00 | 70,0 | 214,00 % — привар | 150,0 |
Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
Чеснок очищенный, п/ф | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
Тимьян | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
Масло растительное | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 70,0 | 9,0 |
Креветка тигровая с головой, п/ф | 32,0 | 2,44 | 31,0 | 16,67 | 26,0 |
Креветка тигровая (хвосты), зачищенная для салатов, п/ф | 37,0 | 2,44 | 36,0 | 16,0 | 30,0 |
Мидии черноморские в створках (акт зачистки) | 52,0 | 3,00 (стек) | 50,0 | 29,90 | 35,0 |
Кальмар зачищенный (акт зачистки) | 25,0 | 3,00 (стек) | 24,0 | 16,67 | 20,0 |
Соль | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
Перец черный молотый | 0,3 | 0,00 | 0,3 | 100,00 | 0,0 |
Сливки кулинарные растительные 30% | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 50,00 | 30,0 |
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 25,0 | 3,0 |
Выход | 300 |
- Технология приготовления Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе
Тальятелле заранее отваривают до состояния “аль-денте”.
Зачищенного от хитиновых пластинок и пленки кальмара, нарезают треугольниками.
Хвосты тигровых креветок дефростируют, зачищают от хитинового покрова (оставляют только гребешок). Делают продольный надрез вдоль хвоста, удаляют кишечник. Тигровых креветок с головой зачищают в хвостовой части.

Черноморских мидий в створках зачищают от песка и водорослей, промывают.
Подготовленные зачищенные морепродукты обжаривают на сковороде на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. В конце приготовления чеснок и тимьян удаляют, масло частично сливают. К обжаренным морепродуктам добавляют кулинарные сливки, прогревают в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
Готовое блюдо выкладывают в посуду для подачи так, чтобы морепродукты были на поверхности пасты, посыпают тертым Пармезаном.
- Характеристика готового блюда Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе
Внешний вид – в глубокой тарелке горкой выложена паста с морепродуктами, в соусе.
Вкус – сваренных до полуготовности макарон, обжаренных с чесноком и тимьяном морепродуктов, сливочного соуса, сыра Пармезан. Без постороннего привкуса.
Запах – сваренных до полуготовности макарон, обжаренных с чесноком и тимьяном морепродуктов, сливочного соуса, сыра Пармезан. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению подлежат полуфабрикаты, входящие в блюдо. Допустимый срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указан в соответствующих технико-технологических картах.
Микробиологические показатели тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Микробиологические показатели | |||||||
Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
1.9.15.14. Гарниры: | |||||||
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. | 1·103 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | без заправки |
- Пищевая ценность тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе:
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
На порцию 300 г | 40,708 | 760,395 | 47,730 | 858,703 |
На 100 г | 13,569 | 253,465 | 15,910 | 286,234 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Тальятелле с морепродуктами
Проголосовало: 0 Категория: Рецепты итальянской кухни / паста Рецепт тальятелле с морепродуктами. Паста тальятелле, крупные креветки, мидии, томаты, белое вино, базилик, белый перец, мускатный орех, чеснок, перец чили, соль, сыр пармезан.ИНГРЕДИЕНТЫ:
Паста тальятелле - 200 гКреветки крупные с хвостами - 250 гМидии в ракушках - 250 гТоматы в собственном соку - 1 банкаВино белое полусухое - 100 млБазилик зеленый - 3 стебляПерец белый молотый - щепоткаОрех мускатный молотый - щепоткаЧеснок - 2 головкиПерец чили - 1 штукаСоль - по вкусуСыр пармезан тертый - 1 столовая ложкаПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мелко порежьте чеснок. В сковороду налейте оливковое масло и бросьте кусочек сливочного масла. Пассеруйте полминуты чеснок (ни в коем случае не сожгите до коричневого цвета!), затем добавьте морепродукты. Обжарьте. Если используете мидии в ракушках, то дождитесь пока они раскроются и сок выльется на сковороду. Добавьте белый молотый перец, мелко порубленный чили (я предпочитаю без семян, с ними слишком остро), тертый мускатный орех.Не забудьте поставить на огонь воду для тальятелле.В миске разомните консервированные помидоры, добавьте к ним мелко порубленный зеленый базилик. Подсолите по вкусу, обязательно пробуйте! Берите свежий базилик, он есть во многих супермаркетах. Если добавите сушеный — тальятелле потрачены напрасно, так и знайте.Добавьте помидоры с базиликом к морепродуктам, влейте белое вино. Пробуйте, добавьте соли при необходимости.Пока смесь тушится, кидайте тальятелле в слегка подсоленную кипящую воду. Варить примерно 7 минут до состояния аль денте.Слейте воду с тальятелле и закиньте обратно в кастрюлю. Добавьте ароматную вкусную кипящую смесь из морепродуктов, томатов, специй и вина. Перемешайте и разложите по тарелкам. Сверху украсьте верхушками базилика, посыпьте тертым пармезаном, слегка, для красоты, и пару капель оливкового масла для вкуса. С сухим белым вином ваш ужин будет восхитительным!Информация Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе, порция общепит (ТК0658)
Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе, порция общепит (ТК0658)Технологическая карта № Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе, порция общепит (СР- рецептура № 417)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
Макароны Тальятелле | 70,0 | 0,00 | 70,0 | 214,00 % — привар | 150,0 |
Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
Чеснок очищенный, п/ф | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
Тимьян | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
Масло растительное | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 70,0 | 9,0 |
Креветка тигровая с головой, п/ф | 32,0 | 2,44 | 31,0 | 16,67 | 26,0 |
Креветка тигровая (хвосты), зачищенная для салатов, п/ф | 37,0 | 2,44 | 36,0 | 16,0 | 30,0 |
Мидии черноморские в створках (акт зачистки) | 52,0 | 3,00 (стек) | 50,0 | 29,90 | 35,0 |
Кальмар зачищенный (акт зачистки) | 25,0 | 3,00 (стек) | 24,0 | 16,67 | 20,0 |
Соль | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
Перец черный молотый | 0,3 | 0,00 | 0,3 | 100,00 | 0,0 |
Сливки кулинарные растительные 30% | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 50,00 | 30,0 |
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 25,0 | 3,0 |
Выход | 300 |
Тальятелле заранее отваривают до состояние “аль-денте”.

Зачищенного от хитиновых пластинок и пленки кальмара, нарезают треугольниками.
Хвосты тигровых креветок дефростируют, зачищают от хитинового покрова (оставляют только гребешок). Делают продольный надрез вдоль хвоста, удаляют кишечник.Тигровые креветки с головой зачищают в хвостовой части.
Черноморские мидии в створках зачищают от песка и водорослей, промывают.
Подготовленные зачищенные морепродукты обжаривают на сковороде на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. В конце приготовления чеснок и тимьян удаляют, масло частично сливают. К обжаренным морепродуктам добавляют кулинарные сливки, прогревают в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
Готовое блюдо выкладывают в посуду для подачи так, чтобы морепродукты были на поверхности пасты, посыпают тертым Пармезаном.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – в глубокой тарелке горкой выложена паста с морепродуктами, в соусе.
Вкус – сваренных до полуготовности макарон, обжаренных с чесноком и тимьяном морепродуктов, сливочного соуса, сыра Пармезан.Без постороннего привкуса.
Запах – сваренных до полуготовности макарон, обжаренных с чесноком и тимьяном морепродуктов, сливочного соуса, сыра Пармезан. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению подлежат полуфабрикаты, входящие в блюдо. Допустимый срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указан в соответствующих технико-технологических картах.
Блюдо Тальятелле с морепродуктами в сливочном соусе должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Тальятелле с грибами и морепродуктами


Ингредиенты:
- 300 гр. тальятелле
- 300 гр. морепродуктов (мидии, кальмар, осьминог)
- 3 крупных шампиньона
- 1/2 стручка красного острого перца
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- соль, черный перец по вкусу
- зелень для подачи
Приятного вам аппетита!!!
Рецепт: Паста с морепродуктами в сливочном соусе - тальятелле с морепродуктами и кабачками
Ингредиенты: тесто для пасты - 500гр;морской коктейль - 300гр;кабачки - 1 шт;сливки 20% - 300гр;сыр пармезан - 100гр
Способ приготовления: ОЧень вкусная паста с морепродуктами и кабачками в сливочном соусе, готовится достаточно быстро, очень сытная, нежная. Для приготовления нам понадобятся: - тесто для пасты; - морской коктейль; -кабачки; - сливки 20%; - сыр пармезан.Как сделать тесто для пасты я уже писала здесь. В этом рецепте как раз показаны мои тальятелле для этой пасты.
Для начала мы готовим пасту, раскатываем тесто ровным тонким слоем и режем на полоски примерно 15 см длиной и 1 см шириной - у нас получаются тальятелле.Далее размораживаем морской коктейль и отправляем его на сковороду. Морепродукты в любом случае выделят много воды, нужно почти всю воду выпарить.Время приготовления: PT00h40M30 мин.
Комментарии к рецепту:ответить
ответить
ответить
Оставить свой комментарий
Последние комментарии