Сварить кальмары правильно
Как варить кальмаров - По-женски
Несмотря на то что живых кальмаров мало кто видел, блюда из них пользуются большой популярностью.
Хотя не каждая хозяйка возьмётся за приготовление этого деликатеса, полагая, что готовить его сложно. Ведь при приготовлении кальмаров нужно тщательно соблюдать время варки, иначе вместо нежного, вкусного мяса можно получить жёсткий, резинистый морепродукт, отдалённо напоминающий кальмара.
Чаще всего на прилавки магазинов эти морепродукты поступают в замороженном виде.
Съедобными частями кальмара являются голова, туловище и щупальца.
Как подготовить кальмара к варке
- Перед варкой кальмаров размораживают. Для этого замороженные тушки кладут в холодную воду, в которой они и оттаивают.
- У тушек удаляют остатки внутренностей, а также хитиновые пластинки.
- Затем кальмаров очищают от кожицы. Для этого их поочерёдно погружают на несколько секунд в горячую воду и вынимают шумовкой в миску.
- После этого они хорошо расстаются с тонкой кожей, которую легко удалить пальцами, подставив тушку под струю воды.
- Хорошо промывают под проточной водой.
Как правильно варить кальмаров
Основное правило при варке кальмаров – не переварить.
Ведь достаточно тушки подержать в кипящей воде на 2—3 минуты дольше, чем нужно, и их мясо станет, во-первых, жёстким, а во-вторых, они уменьшатся в размерах.
Существует несколько способов варки этого морепродукта, и все они требуют обязательного присутствия хозяйки возле плиты чуть ли не с секундомером в руках.
Способ 1
- Кальмаров очищают от кожицы и промывают.
- Тушки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2—3 минуты.
- Как только они побелеют, их достают и охлаждают.
Читать ещё Как варить курицу
Способ 2
- Кальмаров заливают кипятком, выдерживают несколько секунд.
- Воду сливают, а тушки очищают от кожицы.
- Затем их промывают в холодной воде.
- После этого каждую тушку по очереди опускают в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Многие хозяйки считают, что этого времени вполне достаточно для приготовления этого морепродукта.
Способ 3
- Кальмаров очищают от кожицы, обдав кипятком.
- Удаляют внутренности и промывают.
- Опускают в кипящую воду подготовленные тушки, вновь доводят до кипения.
- Снимают с огня и, не открывая крышки, оставляют на 5 минут.
- Достают из воды и остужают.
Способ 4
- Кальмаров очищают от кожицы и промывают в холодной воде.
- В кастрюлю наливают воду, кладут соль и специи и доводят до кипения.
- Опускают тушки, закрывают крышкой, выжидают несколько секунд и снимают с огня.
- Остужают в течение 10 минут, не вынимая из воды.
Способ 4 (варка в микроволновке)
- В кастрюлю наливают воду, солят и ставят в микроволновку.
- Доводят до кипения.
- Опускают подготовленные тушки.
- Варят 1,5 минуты на максимальной мощности.
- Достают кальмаров и остужают.
Способ 6 (варка в пароварке)
- Кальмаров опускают в кипяток, достают и очищают от кожицы.
- Хорошо промывают и удаляют внутренности.
- Выкладывают в чашу пароварки.
- Готовят 10 минут с момента включения.
- Остужают.
Отваренных кальмаров нарезают соломкой, кольцами или кубиками и готовят, как того требует рецепт.
Хозяйке на заметку
- Кальмары – ценный продукт. В них содержится до 19 % белка, до 1,4 % жира. Они богаты селеном, фосфором, магнием, цинком, железом, калием, витаминами группы B.
- Чтобы не испортить блюдо несвежими кальмарами, нужно уметь их выбирать. Тушка, которая правильно хранилась, должна быть плотной, розовато-коричневого или розовато-фиолетового оттенка. Внутренняя мякоть должна быть белой.
- Покупать лучше нечищеных кальмаров, так как по кожице можно определить качество тушки.
- При варке кальмаров можно использовать разные специи, учитывая вкусовые предпочтения.
- Переваренные и резинистые кальмары можно сделать мягче, если варить их 30—40 минут. Но в этом случае тушки значительно уменьшатся в размере, да и качество их будет намного хуже.
- Замороженные кальмары не должны подвергаться повторной заморозке. Об этом факте можно судить по тушкам, смёрзшимся между собой. Такую продукцию лучше не покупать.
- Если кальмары готовятся вместе с другими продуктами, то их кладут в кастрюлю в самую последнюю очередь, когда блюдо будет практически готово.
- Для улучшения вкуса при варке кальмаров добавляют достаточное количество соли. Пикантность блюду придаёт также и лимонный сок, которым сбрызгивают как готовые тушки, так и свежие.
- Чтобы кальмары хорошо раскрыли свой неповторимый аромат, их в блюде должно быть больше, чем остальных продуктов. По этой же причине кальмары не смешивают с продуктами, которые обладают сильным запахом.
Читать ещё Фаршированные кальмары в духовке
Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными »
Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.
Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими
Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Приготовление
Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными
Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.
Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Приготовление
Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими
Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Приготовление
Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.
Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими
Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Приготовление
Как правильно варить замороженные кольца кальмаров
Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.
Ингредиенты
- Кольца кальмаров – 1 кг
- Вода-0,5 л
- Соль
Приготовление
Приготовление колец кальмаров дома
Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.
Как надо варить тушки кальмаров для салата
Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Приготовление
Как правильно варить щупальца кальмаров
В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.
Ингредиенты
- Щупальца – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Приготовление
Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными
Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- Соль
Способы варки нежных кальмаров
Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.
Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.
Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.
Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными
Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода — 0,25 л
- Специи
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
- Соль
Приготовление
Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.
Сколько минут варить филе кальмара
Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.
Ингредиенты
- Кальмары – 0,5 кг
- Вода — 0,25 л
- Соль
Способы приготовления кальмаров
Существует 3 способа приготовления кальмаров.
Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.
Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.
Источник
Как правильно готовить кальмары: секреты и техника
Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.
Как быстро почистить кальмары?
Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.
Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары
Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.
Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.
А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.
Как правильно жарить кальмары
Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.
Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.
Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.
Как правильно фаршировать кальмары
Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.
Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.
В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!
Как приготовить кальмары вкусно и быстро
7 июл. 2017 г.Содержание
Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в FacebookМногие блюда кухни северных народов, азиатской или средиземноморской, включают морепродукты. Если знать, как приготовить кальмары вкусно и быстро, чтобы мясо получилось мягким, то можно обеспечить свой рацион полезными веществами, которые содержит этот продукт. Салаты, жаренные во фритюре кольца или фаршированная тушка дополнят как праздничный, так и повседневный стол.
Чем полезны кальмары
Морепродукты содержат множество витаминов и минералов, среди которых - фолиевая кислота, марганец, железо, кальций и витамин С. Кальмар рекомендован даже тем, кто соблюдает диету. Его полезные свойства:
- помогает усваивать железо. Например, в 85 граммах содержится около 90% суточной нормы меди, которая играет важную роль в метаболизме и хранении железа, значит, и участвует в процессе формирования эритроцитов. Дефицит меди может спровоцировать развитие анемии.
- препятствует развитию воспалительных процессов за счет содержания селена.
- ослабляет головные боли, поскольку богат витамином В2 (рибофлавином);
- нормализует состояние кожи, волос, ногтей за счет содержащегося животного белка;
- снижает риск развития болезней сердца благодаря большому количеству витамина В12;
- стабилизирует уровень сахара в крови за счет содержания витамина В3;
- снижает давление благодаря наличию в составе калия;
- расслабляет мышцы и нервную систему за счет магния;
- укрепляет иммунитет благодаря цинку;
- способствует формированию здоровых крепких зубов и костей, ведь мясо насыщено минеральным фосфором.
Как чистить тушку кальмара
Если вы купили замороженный морепродукт, не нужно опускать его сразу в горячую воду. Лучше оставьте тушки немного полежать при комнатной температуре. Когда они станут пластичными, возьмите разделочную доску, острый нож и приступайте к чистке.
Перед варкой
Сырую тушку плотно прижмите к доске одной рукой, другой аккуратно снимите тоненькую пленочку. Если кожица отходит плохо, обдайте кальмара крутым кипятком. Голову и щупальца необходимо отрезать. Голову можете выбросить, а щупальца пригодятся при готовке. Удалите внутренности – хитиновые пластины, напоминающие целлофан. Когда тушка станет белой, ее можно варить, жарить или запекать в духовке.
После варки
Если вы решили отварить кальмаров без предварительной очистки, то от пленочки можно будет избавиться через несколько минут. Вареные тушки опустите на минутку в холодную воду, а затем аккуратно стяните пленку, подцепив ее пальцами или воспользовавшись новой кухонной щеткой с мягкими щетинками – после нескольких движений она скатается в шарики и легко слезет.
Как правильно варить кальмары, чтобы были мягкие
Кальмары нельзя держать в кипятке более 3-х минут, иначе нежное мясо превратится в кусок резины, и прожевать его будет нереально. Время варки морепродукта не зависит от того, в каком виде вы будете его готовить – очищенным или с кожицей.
Время приготовления очищенной тушки
Если вы не знаете, как приготовить очищенные кальмары, воспользуйтесь данными советами:
- налейте в кастрюлю воду, дождитесь, пока жидкость закипит;
- в кипящую воду добавьте соль, приправы;
- очищенные тушки поместите в кипяток на 2 минуты, когда мясо станет белым, слейте воду. Если вы переварили дары моря, проварите их еще, но не более 30-ти минут – за это время мясо вновь станет мягким;
- отваренные тушки нарежьте колечками и подайте к пиву или используйте для приготовления салата.
Сколько варить кальмары неочищенные
Процесс варки очищенных тушек и тех, что с пленкой, практически идентичен. В этом варианте потребуется чуть больше времени. Действуйте так:
- разморозить тушки;
- поставить на плиту наполненную водой кастрюлю;
- в кипящую воду добавить соль, лаврушку, душистый перец;
- опустить в воду тушки, выключить огонь, затем накрыть кастрюлю крышкой;
- через несколько минут вынуть морепродукт.
Как вкусно приготовить кальмары
Кальмары наименее дорогие из всех морепродуктов, так что можно есть гораздо чаще, чем креветки или мидии. Попробуйте нафаршировать тушку, сделать пасту или ризотто с обжаренными колечками, приготовить салат с яйцом и майонезом или просто запечь кальмаров целиком и подать вместо мяса.
Запеченные в духовке
Морепродукт необходимо вначале замариновать: на несколько часов оставить в смеси из лимонного сока, перца, чеснока и паприки. После этого можно перекладывать на решетку и запекать, облив остатками маринада. Температура духовки должна быть 200 градусов, по времени процесс не должен занимать более 30 минут.
Тушеные
Кальмары тушеные лучше всего получаются с добавлением сметаны. Чтобы приготовить блюдо, необходимо порезанные тушки выложить в раскаленную сковороду с маслом и протушить полторы минуты. Далее, добавив муку, поджарить кольца на сильном огне 30 секунд. В конце залить кипятком, приправить и потушить его под закрытой крышкой на малом огне еще полторы минуты.
Жареные
Прежде чем пожарить кальмары, их необходимо отварить, затем нарезать соломкой или кольцами. Подготовленные морепродукты рекомендуется обмакнуть в льезон (взбитая с яйцами, солью и специями сметана), обвалять в сухариках для панировки и обжарить на растительном масле (или сливочном) или опустить заготовки во фритюр. Передерживать продукт на огне не стоит – через 5 минут можно подавать блюдо.
В мультиварке
Если вы любите пользоваться современной техникой, адаптируйте любой рецепт для мультиварки. Чтобы сварить кальмары, вскипятите 2 литра воды, добавьте приправы, соль, оставьте ее покипеть 5 минут. После этого начинайте опускать по одной тушке, подержав каждую по 10 секунд, вынимайте – этого времени вполне хватит.
Блюда из кальмаров
Морепродукты превосходно сочетаются с овощами, пастой, крупами, зеленью и даже некоторыми фруктами. Можно готовить салаты или горячие блюда. Вегетарианцы заменят кальмарами мясо.
Салат с яйцом
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 102 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Классическая холодная закуска - смесь кальмарового мяса, яиц, горошка и картофеля. Можно обойтись без картошки. Если вам не нравится слишком нежный вкус сметанной заправки, добавьте к ней пару чайных ложек майонеза или немного горчицы.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- соль, перец;
- свежий огурец – 1 шт.;
- консервированный горошек – 120 г;
- сметана – 1 ст. л.;
- картошка – 2 шт.;
- кальмар – 1 шт.
Способ приготовления:
- Картофелины обернуть фольгой, запечь. Остывшие клубни очистить, нарезать кубиками.
- Яйца отварить, порезать на терке.
- Кальмары нарубить кольцами, потушить.
- В тонкие полукольца превратить морковку с огурцом.
- Подготовленные продукты смешать в пиале, добавить горох.
- Заправить составляющие салата сметаной, приправить, ложкой перемешать.
Кольца кальмара в кляре
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 346 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Данное блюдо – отличная закуска к пиву. Кольца получатся еще более вкусными, если кляр будет хрустящий: для этого необходимо дистиллированную воду заморозить, затем разморозить и ледяной добавить ее к основе.
Ингредиенты:
- пиво – 70 мл;
- кальмары – 1 кг;
- соль – 5 ст. л.;
- яйца – 5 шт.;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- лист лавровый – 1 шт.;
- перец горошком – по вкусу;
- мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Вскипятить воду, всыпать туда соль, добавить специи.
- После закипания отправить в бурлящую жидкость размороженные тушки кальмаров. Проварить их 2 минуты, вытащить и подержать под холодной водой, после – порезать кольцами.
- Подготовить кляр: к хорошо взбитым яйцам постепенно всыпать муку, продолжая взбивать смесь. Добавить пиво, немного соли. Взбить компоненты, чтобы кляр получился жидким, как сметана.
- В глубокой сковороде разогреть масло.
- Обмакнуть поочередно кольца в кляр, отправить каждое в масло. Обжарить заготовки с двух сторон до золотистого цвета, сразу подавать.
В сметане
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Тушеные в сметане кальмары заменят мясные блюда (например, бефстроганов) во время поста или в случае, если вы хотите более легкую еду.
Ингредиенты:
- зелень – по вкусу;
- репчатый лук – 2 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- сметана – 300 мл;
- тушки кальмара – 4 шт.;
- приправа для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Удалить внутренности, хрящевую пластинку, убрать пленку.
- Порезать в форме колец или разрезать каждую тушку и нашинковать соломкой.
- Луковицы нарезать, отправить жариться, чтобы кусочки стали мягкими и прозрачными.
- На сковороду к луку влить сметану, закипятить все, насыпать приправу, соль.
- Отправить к получившемуся сметанному соусу подготовленные дары моря, протушить 4 минуты, не забывая помешивать.
- Посыпать блюдо зеленью.
Рис
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 80 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: азиатская.
- Сложность приготовления: легкая.
Те, кто правильно питается и отдает предпочтение диетической пище, обязательно оценят рис с кальмарами и овощами. Главное делать все поэтапно, иначе морепродукт получится жесткий и невкусный.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- красный сладкий перец – 1 шт.;
- вода – 600 мл;
- морковь – 1 шт.;
- рис – 200 г;
- цуккини – 300 г;
- кальмары – 370 г;
- соль – по вкусу;
- соевый соус – 50 мл.
Способ приготовления:
- Отварить промытый рис.
- Нарезать мелко лук, морковку, обжарить их на раскаленной сковороде с маслом.
- К поджарке отправить мелкие кусочки цуккини, помидора и сладкого перца, потушить все вместе.
- Когда ингредиенты будут почти готовы, добавить к ним кальмаровые кусочки, оставить тушиться еще на 2-3 минуты.
- Влить в сковороду соевый соус, дать покипеть в течение трех минут.
- Засыпать к готовым компонентам рис, все хорошо перемешать.
Тушки фаршированные
- Время приготовления: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 90 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если приготовить тушку кальмара в духовке, нафаршировав ее смесью из яиц, куриного филе и грибов, получится праздничное блюдо. Главное - не передержать его в тепле.
Ингредиенты:
- отварное филе курицы – 350 г;
- сметана 15% - 3 ст. л.;
- соль, перец;
- яйца – 3 шт.;
- тушки моллюсков – 10 шт.;
- лук – 2 шт.;
- шампиньоны свежие – 400 г;
- зелень – по вкусу;
- лук – 2 шт.
Способ приготовления:
- Грибы порежьте небольшими ломтиками средней толщины, отправьте жариться на сковороду.
- К полуготовым шампиньонам засыпьте заранее порезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Луково-грибную смесь приправьте, посолите, тушите до готовности всех компонентов.
- Отварную куриную грудку нарежьте не слишком крупными кубиками, как и яйца.
- Засыпьте в посуду к филе и яйцам готовую луково-грибную смесь, туда же нарезанную зелень, налейте сметану. Попробуйте начинку, а в случае необходимости приправьте или подсолите – она должна быть полностью готовой и вкусной.
- В очищенные вареные тушки поместите начинку.
- Заготовки разложите на противне на небольшом расстоянии друг от друга, иначе они могут слипнуться, сверху полейте все сметаной (по желанию можно использовать майонез) и присыпьте молотой красной паприкой – так блюдо будет более ярким и ароматным.
- Отправьте противень в духовку, которая к этому времени уже успела прогреться до 180 градусов. Засеките 20 минут и вынимайте готовые фаршированные морепродукты.
- По желанию в дополнение к блюду подавайте соевый соус.
По-корейски
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 125 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: корейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Пикантные кальмары в корейском стиле понравятся, если вы любите острые блюда. Количество чеснока и перца можно менять на свой вкус.
Ингредиенты:
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – по вкусу;
- масло постное – 30 мл;
- кальмары – 1 кг;
- сахар – 1 ст. л.;
- молотый черный перед – по вкусу;
- уксус – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Разделайте тушки, опустите каждую поочередно в бурлящую воду на 3-4 минуты.
- Нарежьте кальмары кольцами или соломкой.
- Смешайте масло с уксусом в кастрюле, нагрейте смесь, но не кипятите.
- Влейте масляно-уксусную смесь к мясу.
- Посолите заготовку, добавьте перец и мелко порубленный чеснок, перемешайте все, остудите.
- Накройте посуду пищевой пленкой, уберите на ночь в холодильник.
Видео
Как правильно ВАРИТЬ КАЛЬМАРОВ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Юлия Высоцкая — Кальмары на гриле
Как правильно варить кальмаров: 7 способов
Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2019 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.
Кто сказал, что кальмары нужно варить в кипящей воде 15 минут? Забудьте про это! За такой промежуток времени вы получите резиновый кусок несъедобного мяса, который невозможно будет использовать по назначению. Чтобы не испортить морепродукт, необходимо обладать базовыми навыками приготовления кальмаров. Поговорим обо всём по порядку.
Как выбрать кальмаров
Существует единые аспекты, которые позволят вам приобрести хороший продукт без признаков порчи.
- Итак, обратите внимание на цвет мяса. Качественный продукт светлый, практически белёсый, но ни в коем случае не жёлтый. Такой оттенок говорит о низком качестве сырья и его заморозке—разморозке несколько раз подряд.
- Если вы покупаете кальмаровые тушки в единой упаковке, оцените саму структуру продукта. Кальмары не должны быть склеены глыбой льда. Это говорит о том, что состав размораживался. Качественное сырьё предполагает, что тушки будут легко отделяться друг от друга. Данная особенность достигается тогда, когда производители замораживают товар поштучно, затем складывают в одну пачку.
- Следует обращать внимание на покрытие — ледяную глазурь. Если на поверхности имеется корочка из застывшей воды, вполне вероятно, что вы переплатите 1/3 от всей суммы за ненужную жидкость.
- Обязательно изучите условия хранения и срок годности. Причём смотрите не на наклейку, которую прилепили непосредственно в магазине, а на саму прозрачную упаковку. На ней стоят пометки с момента расфасовки. Зачастую даты на двух элементах разнятся.
- По возможности покупайте тушки кальмаров относительно равного и небольшого размера. Мясо таких морепродуктов после приготовления выходит сочным и нежным, исключает вероятность получить резиновый кусок.
как правильно варить яйца
Подготовка кальмаров
- Перед тем как приступать к варке морепродукта, нужно снять шкурку. Она портит не только вкус готового блюда, но и эстетический вид. Если этого не сделать, вы скушаете кальмар с горьковатым или кисловатым привкусом.
- Чтобы кожица легко слезла, отправьте тушки в ёмкость с кипятком (температура порядка 70 градусов), оставьте на 1 минуту. Затем облейте холодной водой, кожица быстро сойдёт.
- Тушка кальмара имеет позвоночник, или хорду, которую необходимо убрать. Хрящик несложно вынуть из полости мяса, достаточно потянуть за свободный край.
- После всех манипуляций морепродукты ополаскиваются водой комнатной температуры и просушиваются на полотенцах. Затем можете приступать к варке по выбранному способу.
Варка кальмаров в пароварке
- горошковый перец — 3 шт.
- лавр — 2—4 шт.
- тушки кальмаров (небольшие) — 2—3 шт.
- После подготовки сложите морепродукты в чашу пароварки. Влейте воду в специальный отсек, снабдите её горошковым перцем и лавром (можно не добавлять).
- Выставите таймер прибора на 9 минут, ждите завершения программы. Не следует открывать крышку, пароварка готовит в закрытой ёмкости. По завершению процесса извлеките мягкий морепродукт, дегустируйте.
- Если нет пароварки, воспользуйтесь паровой баней. Приготовьте приспособление: возьмите кастрюлю и сито/дуршлаг, поставьте второй прибор на бортики термостойкой посуды. Влейте в кастрюлю воду, а кальмары высыпьте в сито. Тушите после закипания воды 6 минут.
как правильно варить замороженные креветки
Варка кальмаров в микроволновке
- вода — 80—90 мл.
- соль — на ваш вкус
- кальмар (тушка) — 2 шт.
- лимонный фреш — 20—25 мл.
- Сначала проведите подготовку тушек (исключение позвоночника, удаление кожицы). Затем промойте продукт и оставьте просыхать. Выложите кальмаров в ёмкость, пригодную для приготовления пищи в СВЧ-печи.
- Смешайте фреш из лайма с питьевой водой по рецепту, добавьте соль и вымешайте. Полейте этим составом морепродукты, прикройте плотной крышкой с отводом пара.
- Установите посуду в микроволновку, выставите на приборе мощность 700 Ватт. Что касается длительности варки, вполне достаточно 2,5—3 минут. Если мощность будет выше указанной, время, соответственно, снижается.
Варка кальмаров на плите
- соль — 25 гр.
- вода питьевая — 1,9—2 л.
- кальмар (туши) — 900 гр.
- Влейте воду в огнеупорную посуду для варки, всыпьте соль и поставьте на огонь. Томите до той поры, пока крупицы не растворятся. В это время займитесь подготовкой кальмаров.
- Окуните их в кипяток, затем сразу подставьте под струю холодной воды. Снимите шкурку. Оправьте морепродукт в кипящую воду с солью, варите 1,5—2 минуты.
Варка замороженных кальмаров (с разморозкой)
- замороженные кальмары — 700 гр.
- приправы (любые) — на усмотрение
- вода столовая — 1,8 л.
- Извлеките тушки кальмаров из морозильной камеры, достаньте из упаковки и поместите в чашу для оттаивания. Оставьте при комнатной температуре или на нижней полке холодильника на 10—12 часов.
- После оттаивания слейте жидкость, промойте кальмаров прохладной водицей, дайте стечь. Ошпарьте морепродукт кипятком и опустите в ледяную воду, снимите шкурку.
- Подготовьте кастрюлю для варки, влейте в неё воду и всыпьте специи. Дождитесь закипания, в бурлящую жидкость отправьте кальмары. Уваривайте их 2 минуты, затем извлеките и остудите.
как правильно варить раков
Варка замороженных кальмаров (без разморозки)
- фильтрованная вода — 2 л.
- соль — 20 гр.
- кальмар замороженный — 900—1000 гр.
- приправа — по желанию
- Извлеките тушки из морозильной камеры, выложите их одним рядом в раковину. Вскипятите чайник, полейте горячей водой морепродукты с двух сторон. Затем сразу же ополосните тушки под краном, избавьтесь от кожицы.
- Отправьте подготовленных кальмаров в кастрюлю с кипячёной подсоленной водой. Варите на среднем огне в течение 2—3 минут. По истечении срока достаньте и остудите.
как варить макароны, чтобы они не слипались
Варка кальмаров мягкими за 10 секунд
- питьевая вода — 1,7 л.
- кальмар — 800 гр.
- соль — 15 гр.
- Подготовьте морепродукты к дальнейшим манипуляциям. Кальмаров необходимо освободить от кожицы и позвоночника. После очищения промойте тушки и дайте им просохнуть.
- Влейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и вскипятите до растворения кристаллов. Когда раствор будет интенсивно бурлить, начинайте опускать в него по одному кальмару.
- Считайте до 10, затем вытаскивайте и остужайте. Повторяйте манипуляции с каждой тушкой по отдельности. В конце остудите, нарежьте колечками и отправьте в салат.
Варка колец кальмаров
- тушки кальмаров — 3—4 шт.
- вода столовая — 2 л.
- соль — 30 гр.
- лимонный сок — 40 мл.
- зелень (любая) — 20 гр.
- Очистите кальмаров от кожицы и хорды, после чего ополосните, просушите и нашинкуйте колечками толщиной около 1 см. Вскипятите воду по рецепту, введите в неё сок лимона, соль и рубленую зелень.
- Начинайте всыпать кальмаровые кольца в бурлящую воду, не убавляйте огонь. Томите 1—1,5 минуты, затем извлеките и остудите.
- Если морепродукты порезаны кусочками меньшего размера, тогда длительность варки сокращается до 45—60 секунд. После всех манипуляций слейте морепродукты через дуршлаг.
Чтобы в конечном итоге обрести сочный и полезный морепродукт, нужно придерживаться главных принципов приготовления. Кальмары можно отварить на плите, в пароварке или микроволновке.
как правильно варить рис на гарнир
Видео: как варить кальмаров
(Рейтинга пока нет)Как варить кальмары – пошаговый рецепт с фото
6 порций
20 минут
126 ккал
Нет рейтинга
На свете существует очень мало людей, которые не любят кальмары. Сам по себе морепродукт не имеет ярко выраженного вкуса, но вот салату он придает некую пикантность. Несмотря на свой нейтральный вкус, морской моллюск в салатах узнаваем и многие захотят полакомиться таким кушаньем.
Он не относится к бюджетным продуктам, но это не мешает нам периодически баловать себя и свою семью очень легким, вкусным и полезным морепродуктом. Купив недешевый продукт, нужно знать, как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкие, и чтобы из нежного мяса не получить резиновое долгоиграющее кушанье.
Сегодня мы с вами познакомимся с секретами приготовления нежного мяса этого морского жителя, которое сможем использовать для приготовления любимых блюд.
Как правильно варить кальмары для салата
Кухонная техника и утварь: чайник или кастрюля для кипячения воды, удобная посуда для кальмаров.
Как правильно очистить кальмары
- Перед тем, как очистить и варить замороженные кальмары, их нужно разморозить.
- После этого можно руками снять верхнюю пленку тушек моллюсков, либо кратковременно опустить их в кипяток, и верхняя кожица на них свернется от горячей воды и снимется сама.
- Затем морепродукты нужно разрезать вдоль и удалить все внутренности вместе с хитиновой хордой.
- По сути, морепродукты можно не варить, а просто несколько раз обдать кипятком. Для этого следует положить их очищенные тушки в глубокую миску, залить крутым кипятком и оставить на 5 минут.
- Затем воду слить, снова залить крутым кипятком и оставить на 10 минут. Морепродукты имеют нежнейшее мясо, а длительная тепловая обработка делает его жестким. Если приготовить их по этим рекомендациям, мясо сохранит свою первоначальную мягкость и нежность.
- Теперь, с уже готовых тушек, снять верхнюю пленку и можно их использовать для приготовления любого любимого блюда.
Рекомендую вам посмотреть это короткое, но очень познавательное видео, в котором шеф-повар поделился с нами всеми секретами правильной подготовки кальмара. Придерживаясь его рекомендаций, мясо морепродукта будет в салате очень нежным и вкусным.
В этом видео вы не узнаете, сколько минут варить очищенные кальмары, но вы будете точно знать, что нужно сделать, чтоб их мясо было мягким.
- Рекомендую приобретать неочищенные кальмары, свежезамороженные. Чем меньше льда на замороженной тушке, тем меньше времени прошло с момента ее заморозки. По очищенным тушкам, которые продают в магазинах, сложно определить качество и свежесть. Но многие все-таки предпочитают приобретать их в таком варианте, потому что не знают, сколько времени нужно варить кальмары после закипания воды, чтобы они были мягкими.
- Вы можете подготовить его по вышеизложенному рецепту, либо варить 1 минуту после того, как вода с тушками закипит.
Варианты приготовления
Раз уж мы с вами научились чистить кальмары, самое время приготовить вкусное кушанье из этих тушек. Также хочу отметить, что морепродукты приносят огромную пользу нашему организму, потому что являются источниками белка, жирных кислот, витаминов и минералов. Поэтому почаще вводите их в рацион своего питания, чтобы получать огромную пользу от пищи.
- Безумно вкусно и просто можно приготовить популярную —пасту с кальмарами—. Здесь тоже главным секретом вкусного блюда является правильно приготовленный моллюск. Чтобы его мясо не получилось жестким, придерживайтесь всех рекомендаций, которые описаны в этом рецепте.
- Рекомендую приготовить на ужин —кальмары в сливочном соусе—. Мне нравится этот продукт тем, что его очень легко сочетать с различными ингредиентами. Я больше предпочитаю готовое блюдо сочетать с рисом или картофелем, а мой муж с удовольствием ест его и с макаронными изделиями.
- Сейчас кляр набирает популярность и умелые кулинары поделились успешным рецептом приготовления кальмаров в кляре. Такое блюдо будет достойно праздничного стола. У нас эта закуска улетает очень быстро. Попробуйте, и я уверена, что и вы, и все, кто попробует это блюдо, будут в восторге.
- И напоследок предлагаю обратить внимание на рецепт —тушеных кальмаров—. Готовить такое кушанье очень быстро, а вкус у него получается отличным.
Уважаемые читатели, мне бы очень хотелось сегодня быть для вас полезной. Надеюсь, вам удалось воспользоваться моими рецептами и у вас получилось очень нежное мясо любимых морепродуктов, которое вы использовали для приготовления блюда. Если во время готовки у вас возникли какие-либо вопросы или появились предложения, вы можете поделиться ими в комментариях, я обязательно ознакомлюсь и всем отвечу. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!
Как варить кальмары
8 июн. 2016 г.Содержание
Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в FacebookДанный морепродукт очень питателен. Мясо кальмара включает в состав множество витаминов и ценных для человека микроэлементов: витамины В, С, РР, кальций, йод, марганец, железо. Правильно приготовленный продукт легко переваривается и имеет нежный, приятный вкус.
Как выбрать и подготовить кальмары к приготовлению
Свежие кальмары редко можно встретить в продаже, как правило, на прилавки поступают уже мороженные тушки. На что необходимо обращать внимание, выбирая морепродукт:
- филе должно иметь белый цвет (иначе продукт испорчен);
- цвет кожи может быть либо серовато-белесым или светло-розовым;
- для салата подойдут крупные кальмары, имеющие плотное упругое мясо, а мелкие тушки идеальны для фаршировки, поскольку отличаются нежностью и мягкостью;
- замороженное филе должно легко отделяться друг от друга, если тушки слиплись между собой – их перемораживали уже несколько раз;
- употребление просроченных продуктов опасно для здоровья, поэтому обращайте внимание на срок годности.
Прежде, чем готовить морепродукт в домашних условиях, его стоит разморозить. Для этого моллюсков помещают в емкость с холодной или теплой водой (но не с горячей) и оставляют на некоторое время. После разморозки тушки следует очистить от кожицы. Легче всего снять пленку, предварительно обдав продукт кипятком. Чистить кальмаров необходимо не только, удаляя кожицу, но и внутренности, кости.
Сколько времени варить кальмары, чтобы были мягкими
Некоторые хозяйки не знают, как правильно варить кальмары, поэтому избегают приготовления блюд, содержащих данный ингредиент. Между тем, это очень простой процесс, который не требует каких-либо особых навыков. Главное – не допустить длительной варки морепродукта. Если передержать тушки в кипящей воде дольше необходимого времени, вместо нежного и мягкого мяса получится жесткое и невкусное. Сколько минут варить кальмары? Все зависит от того, в каком виде вы собираетесь готовить продукт.
Очищенные
Вкусные морепродукты готовятся очень легко и быстро. Как варить очищенные кальмары:
- наполните кастрюлю водой, дождитесь закипания;
- добавьте в воду соль, приправы;
- размороженные и очищенные моллюски поместите в кипяток на 2 минуты (мясо должно стать белым), после слейте воду;
- если вы переварили продукт, оставьте кастрюлю на огне еще на 30 минут – за это время филе снова станет мягким;
- отварив тушки, нарежьте их колечками и подавайте с пивом.
Неочищенные
Как приготовить кальмары с пленкой? Большой разницы способа варки неочищенных и «голых» тушек нет – отличие заключается во времени, необходимом для приготовления. Как отварить кальмары в кожице:
- разморозьте тушки;
- поставьте кастрюлю с водой на плиту;
- когда жидкость начнет кипеть, добавьте лавровый лист, соль, душистый перец;
- опустите в кастрюлю тушки, выключите огонь и накройте емкость крышкой, чтобы пар не покидал ее;
- спустя 10 минут достаньте морепродукт из воды.
Как варить кальмары, замороженные кольцами
Целый моллюск варить удобнее, чем колечки, поскольку быстро вынуть из кипятка все кусочки будет сложно. Кроме того, переварить кольца легче, чем большие тушки. Однако, если вы уже приобрели нарезанный товар, есть несколько способов, как варить кальмары колечками:
- Первый вариант. Закипятите воду, добавив специи по вкусу. Это может быть лавровый лист, белый/черный перец, травы, др. На шумовке опустите в кипяток пару колечек, сосчитав до 10, достаньте их. Так по очереди отварите все кусочки. Вареное блюдо подавайте охлажденным.
- Второй вариант. Засыпьте в кипяток все колечки, подождите минуту и снимите емкость с огня. Кусочки можно вынимать из воды спустя 3 минуты. Дольше держать их в жидкости не стоит, иначе они станут «резиновыми».
- Третий метод. Закипятите пол-литра воды, приправьте ее специями. Отправьте внутрь размороженные кольца, закройте посуду и сразу же снимите с плиты. Не открывайте крышку на протяжении 5 минут, после блюдо будет готово к употреблению.
- Четвертый способ. Наполните мультиварку водой наполовину, включите опцию «Тушение». Добавьте приправы (можно использовать паприку, любой перец, майоран, гвоздику, лимонный сок, др.). После закипания жидкости поместите в чашу колечки и оставьте вариться на 1-2 минуты. Об их готовности можно узнать по белому цвету – тогда кусочки можно вынимать.
Видеорецепты: как сварить кальмары для салата
Как варить кальмары. Три способа - какой лучше?
Последние комментарии