Главная » Разное » Соль на шашлык из свинины сколько

Соль на шашлык из свинины сколько


Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

Пересолить мясо на шашлык просто, особенно, если маринад содержит соль. Перед тем, как начать готовить шашлык, следует выбрать рецепт маринада. Зная состав маринада для мяса на шашлык, будет легче определить количество соли, необходимое для приготовления шашлыка из свинины.

Популярными маринадами среди любителей отдыха на природе и почитателей жареного мяса на углях считаются маринады на:

  1. Минералке.
  2. Кефире.
  3. Майонезе.
  4. Уксусе.
  5. Вине.

При мариновании 1 кг свинины на шашлык необходимо добавить 1 ч.л. соли. Если готовится мяса больше, чем 1 кг, – 3 кг, 4 кг, 5 кг и т.д., – то перед жаркой шашлыков за 30 минут до начала приготовления свинины мясо следует подсолить во второй раз.

Исходя из проверенных пропорций, на 4 кг шашлыка из свинины соли понадобится 1 ч.л. на каждый килограмм мяса и 1 чайная ложка без горки дополнительно, при условии, что соль используется среднего помола. При мариновании мяса меньше 4 кг – 2 кг, 3 кг – дополнительное количество соли составит 0,5 ч.л.

Эти расчёты подходят для маринования мяса в жидкости – вине, минералке, йогурте – либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям.

Свинина относится к жирным сортам мяса. Если положить соли больше, шашлык сочным не получится, и мясо будет сухим, соль вытянет из мяса сок. Недосоленная свинина в шашлыке выйдет пресной, несмотря на жирную структуру, и не такой вкусной, каким должно быть мясо жареное на открытом огне. Чтобы этого не случилось и шашлык получился самым сочным, а мясо мягким, контролируйте количество соли во время маринования мяса.

Как солить шашлык | Шашлыкин

Ответ на вопрос, как солить шашлык, кажется очевидным. Но здесь не все однозначно. Любители и даже профессионалы придерживаются разных точек зрения. И даже шеф-повара сейчас солят мясо по новой системе — после приготовления, перед подачей на стол.

Большинство тех, кто собрался приготовить шашлык, солят мясо как же как и все остальное, щепотку-другую. Если вы далеки от приготовления пищи в повседневности, то вас вопрос о том, как солить шашлык, вообще может привести в тупик. Как раз для вас мы и подойдем к этой теме основательно. Может и домохозяйки со стажем примут что-нибудь на заметку.

И так, вопрос про соль к шашлыку мы разобьем на три части: сколько, когда и чем. Важен также вид мяса для шашлыка. Общие советы применимы ко всем видам мяса и рыбы, но здесь мы приведем советы для шашлыка из свинины.

Сколько солить шашлык из свинины

Это самая простая часть. Вы хотите просто услышать точное количество соли на один килограмм мяса. Для любителей точности, приведем количество — одна чайная ложка, можно с небольшой горкой, на один килограмм свиной шейки. С таким раскладом вы не попадете в неудобную ситуацию, когда мясо покажется среднестатистическому любителю шашлыка несоленым или пересоленным.

Идеальное количество соли можно подобрать путем экспериментов и только для себя. Все таки есть любители на шашлык солонее или наоборот. К тому же роль играет жирность мяса и его свежесть. Мы в большинстве рецептов шашлыка из свинины приводим дозу 3/4 столовых ложки соли без горки. Это предел для свиной шейки, если солить больше, шашлык может получиться пересоленным.

Есть любители вообще не солить мясо. Если вы из них, то имейте ввиду, что вашему примеру следуют не все, а добавлять соль на готовый шашлык — вещь неправильная, можно сказать кощунство. Соль участвует в процессе маринования, поэтому важно солить именно в процессе подготовки мяса.

Когда солить шашлык из свинины

Существует мнение о том, что мясо, в том числе и шашлык, лучше солить перед самой жаркой. Якобы это не дает мясу пустить сок раньше времени и таким образом шашлык будет более сочным. Отчасти в этом есть доля правды, но по большому счету это миф.

Конечно, если посолить мясо и держать его сутки, то куски и в самом деле могут «истечь» соком. Но мариновать мясо так долго мы не советуем в любом случае. Но не советуем и другой крайности — солить шашлык за 15 минут или перед самой жаркой. Вкус непросоленного мяса вряд ли придется гостям по вкусу. Несоленое мясо совсем другое на вкус. Куски мяса должны успеть вобрать в себя соль.

Не бойтесь, что мясо истечет соком. Если качество мяса хорошее, и свинина не была «прошприцована» фабрикой, то сок останется внутри куска мяса.

Чем солить шашлык из свинины

Вопрос кажется странным, не правда ли. Конечно же солью. Но здесь есть важный момент. Для маринования шашлыка лучше использовать крупную соль. Тогда крупинки соли будут растворяться медленнее и глубже пропитают куски мяса. Шашлык будет равномерно просоленным. Мелкая соль растворяется на поверхности мяса быстрее, тем самым куски просаливаются только сверху.

Надеемся, что эти советы оказались вам полезны. Самое время закрепить знания, опробовав рецепт шашлыка из свинины на минералке. Солите и не пересолите.

Как солить мясо для шашлыка

Мариновать шашлык – это настоящее искусство. Существует множество различных рецептов. Есть консервативные, оригинальные и новаторские идеи. Часто ведутся споры по вопросу соления шашлыка, как делать это правильно. Какое количество соли необходимо? Когда её нужно добавлять: перед жаркой или во время неё, или по её завершению? А может, следует солить только уже готовый и сколько нужно соли на 1 кг шашлыка?

На практике каждый кулинар решает по опыту, когда солить шашлык, считает свой метод подходящим.

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Споры по поводу вопроса, когда солить мясо для шашлыка, можно вести бесконечно. В этом деле у всех своя правда.

Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса

Объект опыта – свинина (кусок свиной шеи). Можно задействовать и другой вид мяса, хоть мраморную говядину, хоть баранину, хоть куриное мясо. Это несущественный фактор. И принципы готовки идентичны. Отличия есть только в деталях.

Этот эксперимент принесёт полезные кулинарные знания, опыт шашлычного ремесла. Они могут распространяться для приготовления любого мяса и любым способом: хоть на сковороде, хоть на гриле, в духовке или микроволновой печи. Они подходят для любых национальных кухонь. И причина тому кроется в единых физических, химических и других научных законах.

Эксперимент

Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.

Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.

Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов. Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.

Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.

Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.

Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.

Как замариновать мясо для шашлыка

Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.

Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.

Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.

Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.

Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:

С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе

Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.

Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.

Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

Их вкусовые качества

Кусок, опускавшийся в раствор, по вкусу напоминает какой-то некачественный синтетический аналог мяса. У него непонятная, но мягкая структура. Вкус выражен слабо. Есть эффект недосоленности. Вероятно, требовалось добавлять большее количество соли или дольше выдерживать в соляном составе. Благодаря эксперименту выявилось, что стандартное вымачивание так воздействует на мясную структуру.

Несолёный кусок получился сухим, сладковатым и невкусным. И причина кроется в отсутствии в нём соли. Даже если присыпать соль на поверхность этого куска, уже не исправить, потому что сложно устранить его запах. Опытным путём выяснилось, что у несолёного мяса получается иной запах и оттенки. Особенно отличия в запахе чувствуются в процессе варки бульона. А отличия в оттенках заметны в фаршах. Фарш сухой. Здесь и образуется отличие в два грамма.

Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом. Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.

Те же операции можно проделать с фаршем из холодильника. Для получения вкусного блюда оба куска лучше посолить.

В процессе опыта стало ясно, что не следует отстаивать граммы потерянного сока. Тем более избежать таких потерь можно грамотной жаркой и нарезкой мяса. Более значительные потери могут произойти, если слишком долго и неправильно мариновать шашлык.

Подобные эксперименты с другими видами мяса показали примерно те же результаты. И залог отличного вкуса не основывается только на факторе солености. Если вы отлично готовите любой шашлык, умело его маринуете, у вас всегда будут блюда с прекрасным вкусом.

Шашлык из свинины — маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

Готовите шашлык из свинины и маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким? Сначала правильно выберите свинину. Шейка или корейка подойдут лучше всего. Корейка — немного дешевле в цене, а по вкусу ничем не уступает. Только из этих частей получится шашлык, а сочность мяса вас удивит. Но почему именно свинина, ведь есть еще баранина и говядина? Замариновать свинину для шашлыка весьма быстро и просто — она более мягче баранины, хорошо впитывает маринад, жарится быстрее. Думая о том, какую свинину выбрать для шашлычка, свыкнитесь с мыслью, что вам нужно будет смело трогать и нюхать мясо — только так можно определить его свежесть.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка

Для начала тщательно осмотрите кусок мяса. Свежая свинина розового цвета, а при надавливании пальцем ямки выравниваются. В обязательном порядке используйте обоняние. Свежий продукт характеризуется приятным и сладковатым запахом. Если свинина пахнет гнилью, плесенью или аммиаком, естественно, покупать нельзя.

Какая часть свинины лучше для приготовления

Попросите продавца отрезать маленький кусочек. Его поднесите к огню от спички и понюхайте. Запах жареной свинины — признак свежести.

Какой части туши отдать предпочтение, решать вам. Идеально для шашлыка подходят окорок, шейка, корейка, лопатка и почечная часть туши. Неоспорим факт, что жареное мясо из свинины получается самым вкусным, сочным и ароматным, но альтернативой выступает говядина, баранина или куриные грудки.

Свежесть мяса — внешний вид, запах, цвет, консистенция

  1. Правило одно: мясо должно быть свежим и молодым. Определить это несложно. Качественный кусок не имеет слизи на поверхности, он без крови и посторонней жидкости;
  2. Поверхность обязательно должна быть влажной, но не мокрой. Потрогайте выбранное сырьё, убедитесь, что оно не липкое. При надавливании у пригодного для шашлыка состава выделится прозрачный сок;
  3. Не менее важна структура мяса. Для жарки подходят плотные упругие экземпляры. Смотрите на оттенок разреза, хорошее блюдо выйдет из яркого красного кусочка;
  4. Нажмите на выбранный экземпляр пальцем. Если получившаяся ямка быстро выравнивается, кусок держит форму, его смело можно покупать. В случаях, когда свежесть под сомнением, углубление будет выравниваться медленно;
  5. Обращайте внимание на прожилки жира. Если сырьё не подлежит к употреблению, жир обычно имеет серо-желтоватый оттенок и липкую поверхность. Иногда он мутный с матовым подтекстом;
  6. Мясо, которое имеет хорошую свежесть, плотное. Это значит, что кусок не замораживали несколько раз. При повторной разморозке продукт теряет свою привлекательность и выглядит более рыхлым;
  7. Определить несвежий продукт легко: он мокрый, липкий, с мутными выделениями и неприятным запахом. Аромат хорошего сырья не вызовет у вас негативной реакции.

Парное, охлажденное и замороженное мясо

  • Мясо считается парным, если с момента убоя прошло около 3—4 часов. В качестве сырья для шашлыка этот вид мяса самый неподходящий. После прожарки кусок будет резиновым, его крайне сложно прожевать. Свинину придётся предварительно выдержать, прежде чем жарить;
  • Подходящим является и охлаждённое мясцо. Его вкус выше всяких похвал. При соблюдении условий хранения (температура от 0 до 4 градусов) шашлык получится нежным, сочным и очень приятным на вкус. Использовать уксус для приготовления маринада к охлажденному мясу следует очень осторожно;
  • Повторная процедура заморозки мяса для шашлыка недопустима, состав становится рыхлым и безвкусным. Отличить такой продукт несложно: прикоснитесь к нему подушечкой пальца, уберите руку. Если на месте соприкосновения образовался тёмный круг, мяско можно кушать. Когда продукт замораживается 2 и более раза, пятна не будет.

Неоднократно замороженное мясо можно определить по кровавым подтекам на упаковке. При надавливании из куска будет выделяться прозрачный сок, при этом на мясе останется темноватый круг. Если оно размораживалось и замораживалось несколько раз, сырьё будет слишком мокрым.

Как определить старое или молодое мясо

  1. Интересуйтесь у продавца возрастом мяса. Чем больше лет животному, тем темнее цвет его мяса. Это значит, что мышцы сделают блюдо резиновым;
  2. Если цвет слишком тёмный, животному много лет. Чтобы было легче определять возрастную категорию сырья, необходимо взять тонкий пласт мяса и попробовать его порвать. Пригодный продукт легко порвётся;
  3. Судите по оттенку. Пригодный для жарки экземпляр не глянцевый, но и не матовый. Он имеет равномерный оттенок и естественный цвет. Говядина — красная, баранина — красноватая с белыми полосками, свинина — розовая;
  4. Наиболее сочный шашлычок получается из молодого мяса. Его нужно меньше жарить и мариновать, к тому же, такой продукт даже у самого неопытного кулинара выходит отменным.

Как резать правильно мясо: советы профессионалов

Хорошо в лесу на пикнике. Лес, друзья, палатка, жареное мяско на углях, медведь… Медведь?!?

  • Придя домой с куском свинины или баранины, нужно тщательно промыть мясо под краном на кухне. Для резки лучше использовать специальную деревянную дощечку, имеющую желоб, по которому будет впоследствии стекать мясной сок. Чтобы древесина этот сок не впитывала, перед разделкой доску ополосните холодной водой. А вот нож для разделки мяса лучше взять большой и достаточно острый;
  • Кусок мяса уложите на доску и начинайте разделывать, отрезая небольшие по толщине и длине кусочки. Резать необходимо поперек волокон. Нарезать вдоль волокон легче, но тогда волокна застрянут между зубами;
  • Одна порция состоит примерно из пяти мясных кусочков. Выбрав в качестве основы для жарки мяса окорок или корейку баранины, старайтесь нарезать мясо на кусочки весом примерно в 30-50 г. Для приготовления мяса по-карски режьте баранину на одинаковые четырехугольники большой толщины;
  • Если вы взяли для приготовления не вырезку, а другую часть мяса с костями, то сначала уберите все кости, а уже после режьте на порционные куски. Популярен шашлык и из свиной шеи. Аккуратно промойте шею, нарежьте ее на кусочки длиной и толщиной в 3-5 см.

Запомните: мясцо, порезанное мелко, будет сухим, а вот большие куски могут не прожариться вовсе.

Не каждый отрубленный кусок годится для жарки. Настоящие профессионалы особое внимание уделяют форме заготовки. Идеально, если куски будут нарезаны в виде конусов. Это облегчит их насаживание на шампур и будет способствовать в дальнейшем хорошему обжариванию.

Сколько шашлыка на человека надо

Я вообще-то на диете! Потому мне три шампура с жареным мясом, но без хлеба!

В среднем на одного человека уходит 375 г. сырого мяса, без кости. Из этого количества получится один стандартный шампур готового шашлыка, на шампуре это порядка 30 см. готового мяса! Например, если вы готовите:

  • На 1 человека, необходимо 375 г. бескостной свинины;
  • На 6 человек, необходимо 2 кг. 250 г. бескостной свинины;
  • На 10 человек, необходимо 3 кг. 750 г. бескостной свинины;
  • На 15 человек, необходимо 5 кг. 625 г. бескостной свинины.

Высчитывая примерное количество мяса, необходимого для одного человека, нужно учитывать несколько важных факторов. Роль играют даже такие, казалось бы, незначительные детали, как высота мангала, есть ли специальные садовые барбекю мангалы, а также мангал чемодан и его наличие.

  1. Будут ли к шашлыку подаваться другие блюда, или вы возьмете с собой только зелень и один — два овощных салата. Если к шашлыкам будут подаваться еще, к примеру, оливье, салат Цезарь, колбаса и фаршированный перец, в этом случае по 375 г. свежего мяса на человека будет вполне достаточно. Если же кроме шашлыков вы решили взять на природу несколько огурцов и помидоров, то 375 г. будет, однозначно, мало. В этом случае необходимо приобретать 500 — 600 г. свежего мяса на человека;
  2. Что необходимо учитывать — это продолжительность посиделок. Если вы собираетесь провести на природе 5-7 часов, вышеуказанных 375 г. на человека, должно хватить. А если вы собираетесь провести на природе всю ночь, может не хватить и килограмма;
  3. При расчете мяса необходимо учитывать и род горячительных напитков, которые вы выбираете. Многие из них будут вызывать аппетит;
  4. Выбирая свежее мясо необходимо рассчитывать на то, что оно, в процессе жарки, потеряет какой-то процент от своей общей массы. Так, к примеру, свинина, во время приготовления из нее шашлыка, теряет около 25% от массы. Иными словами, если вы наденете на шампур 200 г. свинины, в итоге вы получите 150 г. готового продукта.

Как замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно было мягким

Маринад — смесь кислоты (уксус, натуральные соки, вино), растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырую свинину, домашнюю птицу, рыбу, чтобы придать им мягкую консистенцию и аромат.

Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок — все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Многие кулинары являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчичный порошок, брусника, гранатовый сок и томаты.

Жареная свинина, приготовленная с использованием лимонного сока, не менее популярна. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать ее в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Разные рецепты используют разнообразные маринады для свинины – здесь и кефир, и майонез и вино. Свинину можно пожарить на гриле, слегка смазав маслом, приправив солью и перцем. Но оно станет сочнее, если поместить его в маринад на час или на ночь.

  1. Основной маринад: масло растительное, уксус, пряные измельченные травы, дижонская горчица;
  2. Русский маринад: в качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом;
  3. Кисло-молочный маринад: йогурт, чеснок, куркума, гвоздика, кардамон и корица;
  4. Соевый маринад: соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти специй;
  5. Лимонный маринад: сок и цедра лимона, оливковое масло, свежая мята и орегано. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, в нем можно мариновать даже достаточно жесткое мясо;
  6. Острый маринад: йогурт, кайенский перец, сок лайма или лимона.

Процесс мариновки очень важный: от того, насколько удачным получится маринад, зависит вкус будущего блюда. Ниже вы узнаете, как замариновать мясо из свинины, чтобы оно было сочным и нежным, а секреты приготовления помогут сделать по-настоящему вкусное и изысканное блюдо:

  • Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю. Не рекомендуется применять для этих целей алюминиевую и пластиковую тару, поскольку в процессе маринования свинина может впитать в себя вредные вещества, выделяемые посудой;
  • Чтобы мясцо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде — уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах;
  • Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю — эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать свинину в таком случае нужно не дольше 2 часов;
  • Если мясцо было заморожено, сохранить его сочность поможет горчица. В готовый маринад достаточно добавить горчицу, кусочки порезанного мяса перемазать и оставить на 1-2 часа;
  • Если порезать свинину крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мяско нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки;
  • Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике;
  • Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на более крупные куски. Так он будет более сочным;
  • Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух;
  • Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах;
  • Чтобы мясцо стало мягким, в маринад можно добавить минеральную газированную воду;
  • Обычный столовый уксус лучше заменить на винный или фруктовый.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке.

В таком маринаде мяско следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить. Не требует длительной подготовки и мясцо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Как солить шашлык: сколько соли на 1 кг. мяса нужно

Если блюдо предполагается жирным, то можете солить сразу после замачивания, если суховатый – добавляйте соль ближе к началу приготовления, чтобы не пересушить мясо.

Для приготовления шашлыка на 1 кг мяса добавляют 1 ч. л. соли. Причем знатоки советуют сначала к нарезанному мясу добавить только специи натуральные и лук, а перед нанизыванием на шампуры посыпать солью.

Если маринад используется с продуктами, в составе которых она уже присутствует (соевый соус, кетчуп, аджика), то соль отдельно можно не добавлять.

Как солить шашлык? На этот счёт есть разные мнения, ведь соль вытягивает из мяса драгоценный сок и желательно её добавить в самом конце маринования, однако, если на кухне имеется хорошая крупная морская соль, то маринад можно присолить сразу. В этом случае крупинки будут таять медленно, отдавая соль мясу постепенно и аккуратно. Единственно, нужно периодически всё помешивать, чтобы их равномерно распределить.

Какие использовать приправы для шашлыка

  1. К жареному мясу из свинины подходят все виды перца. Для придания пикантного вкуса подойдет красный молотый перец. Паприка не только сделает мясо ароматным, но и покроет его при жарке румяной корочкой.
  2. При жарке на углях можно использовать ягоды можжевельника, тмин, которые сделают мясцо из свинины особенно ароматным. Другой вариант – использование майорана и тимьяна, аромат которых раскрывается постепенно. Приятную кислинку и желтый оттенок мясу придадут приправа карри, куркума. Добавлять их следует в небольшом количестве.
  3. Нежный и тонкий аромат шашлыку из свинины придадут майоран, кориандр и шалфей. Шалфей добавляют в конце жарки или для приготовления приправы, которая будет подана к готовому мясу.
  4. Хорошо оттеняет вкус жареной свинины чеснок, однако в больших количествах он способен перебить аромат мяса. Чтобы этого не произошло, при жарке его можно сочетать с имбирем и мускатным орехом, при создании приправы к готовому мясу – с сушеными травами. Из этих трав хорошо подойдут петрушка, шалфей.

Смесь для любого блюда лучше сделать самостоятельно. Нужно просто взять понемногу каждой пряности, те, которые вы особенно любите, и размолоть в кофемолке. Можно также растолочь пряности в ступке.

Список специй для приготовления маринада:

  • Любой из перцев (черный, красный, зеленый, белый);
  • Горчица;
  • Мускатный орех;
  • Кориандр;
  • Тмин;
  • Майоран;
  • Шафран;
  • Сушеная зелень (петрушка, укроп, кинза);
  • Имбирь;
  • Базилик.

Чтобы приправы лучше раскрыли свой аромат, их можно прогреть пару минут на сухой сковороде и только потом перемалывать в смесь.

10 самых вкусных маринадов для шашлыка из свинины

Лето не за горами, а значит, пришло время пикников и отдыха на природе. Главным действующим лицом по-прежнему является жареное мясо на углях! Ни один выезд на природу не проходит без традиционного шашлычка. Отправиться на барбекю с родными и друзьями можно в любое время года, главное – чтобы дождь не затушил костёр или угли в мангале.

Для приготовления чудесного блюда из свинины нет определенных временных сезонов. И зимой и летом, ароматное жареное мяско из свинины, станет украшением любого стола. Вкусное блюдо получается из свинины, мясцо мягкое, с жирком, тающим от жара, капающим на овощи, раздавая невероятны ароматы. Такое зрелище можно увидеть, подобрав не только удачный кусок мяса, но и выбрав самый вкусный маринад.

Шашлык в маринаде с горчицей — рецепт на 500 г мяса

Ингредиенты:

  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.;
  • Соус соевый – 1 ст.л.;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Горчица – 2 ст.л. По желанию можно взять горчицу горошком, она более вкусная;
  • Кинза, зелень, мелко нашинкованная – 1 ст.л.;
  • Перец чёрный и красный — по вкусу;
  • Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу

Способ приготовления:

  1. Этот универсальный маринад для свиного шашлыка отлично подходит как для жарки мяса на гриле, так и для мангала;
  2. Необходимо смешать все ингредиенты, хорошо перемешать;
  3. Подготовленную свинину хорошо промазать маринадом, перемешивать, пока каждый кусочек не будет покрыт заправкой;
  4. Оставляйте на 3-4 часа в прохладном и тёмном месте, под пищевой плёнкой. Приятного аппетита!

Свинина, замаринованная в минералке — рецепт на 4 кг мяса

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Сушеные томаты и сушеная паприка — по вкусу. Смесь можно купить в магазине;
  • Минеральная вода, газированная – 1.5 литра;
  • Кориандр в зернах (сушеная кинза) – 1/2 ч.л.;
  • Чёрный перец, молотый – 1 ст. л. Перца нужно много, так как минералка перебивает его аромат;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Продукт подготовим, промоем, нарежем и просушим;
  2. Лук нарезаем кольцами, тонкими, хорошо перемешиваем с мясом, оставляем на час, второй, чтобы свинина напиталась луковым соком;
  3. Затем добавляем кориандр, чёрный молотый перец, перемешиваем, добавляем сушёную смесь овощей (томаты и паприка), опять перемешаем;
  4. Теперь в мясной продукт вливаем основную часть маринада – минеральную воду. Заливаем мясцо так, чтобы вода немного покрывала куски мяса;
  5. Мариновать около 8 часов, лучше оставить на ночь. Тару с шашлыком заматываем пищевой плёнкой, храним в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Шашлык на кефире из свинины — рецепт на 1,5 кг мяса

Ингредиенты:

  • Кефир – 0.5 л.;
  • Пудра сахарная – 1 ч.л.;
  • >Лук репчатый – 5 шт.;
  • Хмели-сунели – 1/2 ч.л.;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовленное мясо нужно перемешать с чёрным перцем и хмели-сунели, оставить на полчаса;
  2. Затем натереть на мелкой тёрке лук, половину указанного количества. Добавьте в мяско, хорошо перемешайте;
  3. Через несколько минут залейте кефиром, хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты, добавьте нарезанный кольцами лук, сахарную пудру;
  4. Снова перемешайте, оставьте мясцо на 5-6 часов. Можно оставить и на часов 10, будет только вкуснее. Приятного аппетита!

Мясо, маринованное в луке — рецепт на 1 кг мяса

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 4 шт.;
  • Кориандр в зернах (сушеная кинза) – 1/2 ч.л.;
  • Смесь специй для мяса – 1 ч.л.;
  • Перец чёрный горошком – 8 горошин;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Половину лука натирите на тёрке, половину – нарежте кольцами, не очень крупными, лучше тоньше;
  2. В подготовленные куски мяса, промытые и просушенные, добьте нарезанный кольцами лук, очень хорошо перемешайте, оставьте на час;
  3. Затем добавьте в мясо маринад, состоящий из смеси специй и перца, натёртого лука. Хорошо перемешайте, закройте миску пищевой плёнкой. Оставьте в темном прохладном месте на ночь. Приятного аппетита!

Маринад на красном вине — рецепт на 1 кг мяса

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 6 шт.;
  • Красное сухое вино (можно полусладкое) – 350 мл.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Чёрный и красный молотый перец – по 1 щепотке;
  • Розмарин – 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Мясо хорошо промываем и нарезаем на кубики, просушиваем;
  2. Натираем свинину приправами и пряностями, добавляем лавровый лист. Перемешиваем и оставляем на час;
  3. Тем временем очистим и нарезаем лук кольцами или полукольцами, как в итоге вам будет удобно надевать его на шампур. Добавляем к мясу, перемешиваем, чтобы лук дал сок, и маринад для шашлыка из свинины получил свой «шашлычный» аромат;
  4. Оставляем на некоторое время мяско с луком и приправами в темном и прохладном месте, а через 1 час можно залить свинину вином и снова перемешать;
  5. Мариноваться мясцо должно около 12 часов, если есть возможность, пусть маринуется дольше. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка с лимоном — рецепт на 1 кг мяса

Ингредиенты:

  • Лимон – 3 шт.;
  • Лук репчатый – 500 г.;
  • Приправы и специи: перец красный и чёрный, молотый, карри и куркума, кориандр горошком — по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Порезанное и промытое, просушенное мясо смешиваем со специями и хорошо перемешиваем руками;
  2. Затем нужно добавить цедру 2 лимонов. Это сделать просто – снимите кожуру с лимона при помощи мелкой тёрки, добавьте в мясцо и перемешайте;
  3. Дополняем маринад для свиного шашлыка луком, нарезанным кольцами, хорошо перемешиваем с мясом и специями. Лук лучше резать не очень толстыми кольцами, чтобы он отдал больше своего сока мясу;
  4. Оставляем на час, затем добавляем сок еще 1 лимона. Маринуем около 5 часов, можно оставить на ночь. Приятного аппетита!

Шашлык на коньяке — рецепт на 1,5 кг мяса

Ингредиенты:

  • Коньяк – 4 ст.л.;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Подсолнечное масло – 200 мл.;
  • Перец красный – 1 ч.л.;
  • Хмели-сунели – 1/2 ч.л.;
  • Тимьян – 1/2 ч.л.;
  • Розмарин – 1/2 ч.л.;
  • Французские и итальянские травы – 1 щепотка;
  • Гвоздика — 1 шт.;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Займемся приготовлением маринада для подготовленного мяса. Нужно в отдельной посудине смешивать сок 2 лимонов с подсолнечным маслом;
  2. Добавляем травы, хорошо перетирая их руками или же в ступке, размять пестиком. Так они пустят аромат и быстрее насытят им мясо;
  3. Чтобы маринад для свиного шашлыка получился пикантным, добавляем коньяк, затем красный молотый перец. Всё хорошо перемешаем;
  4. Теперь маринадом хорошо натираем свинину, заливайте и мните руками, чтобы быть уверенным в том, что каждый кусочек получил свою порцию «хмельной» заправки;
  5. Оставить мясцо рекомендуется минимум на 2 часа. Приятного аппетита!

Шашлык, маринованный в сметане — рецепт на 2 кг мяса

Ингредиенты:

  • Свинина — 2 кг.;
  • Сметана — 500 мл.;
  • Горчица — 2 ст.л.;
  • >Лук репчатый — 1 кг.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте свинину на порционные куски, уложите в кастрюлю, посолите, поперчите, оставьте на 15-20 минут;
  2. Сметану смешайте с горчицей и мелко рубленым чесноком. Нарежьте кольцами лук;
  3. Добавьте все к мясу и маринуйте минимум 5 часов в холодильнике. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка с майонезом — рецепт на 2,5 кг мяса

Ингредиенты:

  • Свинина — 2.5 кг.;
  • Лук репчатый — 1 кг.;
  • Майонез – 500 мл.;
  • Лавровый лист – 10 шт.;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо помойте, промокните полотенцем и нарежьте кусками, величина которых примерно совпадает с размером двух положенных друг на друга спичечных коробков;
  2. Лук нарежьте крупными кольцами. Если вам нужно замариновать свинину поскорее, а также в том случае, если вы готовите шашлык из говядины, половину лука нужно натереть;
  3. Посыпьте мяско специями, перемешайте руками;
  4. Положите в мясцо лук, залейте майонезом, перемешайте;
  5. Если вы натерли лук, то свинину в данном маринаде достаточно подержать 2 часа;
  6. Если весь лук был нарезан кольцами, свинину требуется мариновать 6 часов. Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка с уксусом — рецепт на 1,5 кг мяса

Ингредиенты:

  • Свинина – 1.5 кг.;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Уксус 70% — 2 ч.л.;
  • Вода — 200 мл.;
  • Масло растительное — 3 ст.л.;
  • Приправа для шашлыка — 1.5 ст.л.;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем. Удалите пленки и жилки, нарежьте кусками примерно по 50 г.;
  2. Луковицы очистите, порежьте не слишком тонкими кольцами;
  3. Добавьте к мясу приправы и луковые кольца, перемешайте;
  4. В отдельной емкости смешайте масло и уксусную эссенцию, разведите эту смесь водой. Залейте мясцо, перемешайте;
  5. Накройте емкость с мясом тарелкой, диаметр которой чуть меньше диаметра этой емкости. Сверху поставьте банку с водой;
  6. Уберите всю эту конструкцию в холодильник на 6–8 часов. Обычно по этому рецепту маринуют свинину, но подходит этот маринад и для любого другого мяса. Так что его можно назвать универсальным. Приятного аппетита!

Как пожарить вкусный шашлык

Весна! Тепло! Погода так и шепчет: “Возьми шашлык и на полянку в лес!” Вот всё что нужно, чтобы выгнать зимний стресс!!!

Все необходимое для жарки мяса – в наличии. Настало время заняться его приготовлением. Разжигаем костер. Делать это рекомендуется заблаговременно, поскольку шашлык готовится не на огне, а на «седых» угольках, дающих стабильное, ровное тепло.

  1. Не забудьте удостовериться в том, что вы взяли достаточное количество углей или дров для жарки всего мяса, иначе вторая и последующие партии шашлычка могут получиться пересушенными;
  2. Как только угли приобретут белесый цвет, можно приступать к запеканию мяса. Насаживаем куски мяса. Пока костер весело горит, мы не сидим без дела, а занимаемся насаживаем мяска на шампуры. Не удивляйтесь, но именно от того, как будет это реализовано зависит очень многое;
  3. Постные кусочки мясо необходимо чередовать с жирными или и вовсе с кусочками жира, тогда шашлычок получится сочнее и вкуснее. Прижимайте кусочки мяса вплотную к друг другу;
  4. Оставляйте от заостренного конца шампура примерно 5 см. Жарим. Выкладываем шампуры с мясом плотным слоем на поверхность мангала (таким образом сведя к минимуму поступление кислорода к уголькам). На готовые угли на мангал кладите все шампуры сразу. Кладите их на ровное ребро, так как надо будет часто переворачивать;
  5. Переворачивайте шампуры не реже одного раза в 20 секунд. Проверяйте готовность разрезая мяско глубоко до шампура. Если выделяющийся сок прозрачный — мясцо готово. Не передержите;
  6. Следите, чтобы не было огня. Жир, вытапливаемый из кусочков мяса, попадая на раскаленные угли может вызвать огонь, если это случилось немедленно затушите огни пламени, можете использовать для этого обычную воду, уксус или маринад, в котором готовилось мясо. Если огонь не потушить, то снаружи мяско сгорит, а внутри останется сырым;
  7. Готовое жареное мясцо не следует сразу снимать с шампура, дайте ему немного дойти, парочки минут будет достаточно.

Шашлык из свинины. Самый вкусный рецепт маринада, чтобы мясо было сочным и мягким

Как мариновать мясо на шашлык. Секреты вкусного шашлыка

Весна – чудесное время, когда пробуждается природа, начинает подниматься сочная и зеленая травка, зацветают цветы, начинают зацветать плодовые деревья и воздух наполнен свежестью и ароматами цветов. Над цветами начинают жужжать пчелки, собирая свой первый нектар. Светит яркое солнышко и греет нас своими теплыми лучами. И как же во всей это нереальной красоте и свежести можно не захотеть выйти на природу, посидеть на травке и конечно же пожарить вкусный, ароматный, сочный шашлычок.

Сегодня мы поделимся с вами всеми секретами вкуснейшего шашлыка, которые проверенные на своем личном многолетнем опыте. От того, как вы замаринуете мясо будет зависеть вкус и сочность шашлыка, но это ещё не всё, что нужно знать, чтобы приготовить отменный шашлык!

Это вкусное блюдо все просто обожают готовить на природе, особенно весной, когда еще не слишком жарко и у костра находиться приятно.

Выбираем мясо для шашлыка

Прежде чем замариновать шашлык необходимо всегда правильно выбрать мясо. Каждый, кто делает это первый раз обычно не знает какое мясо лучше приобрести и поэтому не редко случаются довольно неприятные ситуации.

Мясо может быть слишком жирным и вкус жира просто перебьет вам весь вкус мяса, а может и наоборот быть сухим и тогда так же вы не ощутите всю полноту мясного вкуса. Так же случается иногда такая неприятность, что мясо слишком жилистое, а ведь вы хотите сытно покушать шашлычка, а не взять один кусочек и жевать его весь день или передавать его доесть вашей собаке.

Вот чтобы всего это избежать нужно правильно выбрать мясо и вовсе не важно какое мясо вы захотите приготовить: свинину, говядину, баранину или курицу, выбирать нужно правильно.

Первое правило – это выбирая мясо никогда не спрашивайте не знакомого вам продавца о том какое же вам мясо приобрести, поняв, что вы в этом плане полный «чайник» вам просто подсунут либо то что подороже, либо то что не продается. Потому сначала узнайте, что купить и только потом покупайте.

Когда я выбираю свинину, я стараюсь приобрести ошеек, это самая идеальная часть для шашлыка – это мясо имеет нужную жирность, а потому и сочность такой шашлык будет иметь правильную. Если вы его не нашли или такая часть туши бьет вам по карману, а он и правда одна из самых дорогих частей, то смело берите заднюю бедренную часть. Это так же отличное мясо для шашлыка и стоит меньше. Прекрасно подойдут ребрышки для любителей жирненького мяска. Никогда не берите корейку или грудину, из корейки шашлык сухой, а из грудины слишком жирный.

Если вы приобретаете говядину, то тут так же, как и со свининой лучшие части – это ошеек и задняя бедренная часть. Так же прекрасно подходят ребрышки.

Приобретая баранину, лично я не советую брать ошеек, хотя его многие и советуют. Шея у барана не такая массивная как у свиньи или бычка и в таком мясе много прожилков. Самая лучшая часть – это задняя бедренная. Так же вполне можно взять ребра, но мясо на бараньих ребрах не так много, как на свиных либо говяжьих.

А если вы хотите приготовить курочку, то я бы вам советовала приобретать окорочка либо крылышко. Эти части всегда очень сочные и не слишком жирные. Приобретать грудку лично я вообще не советую, как вы ее не готовьте – она получается сухая и особенного вкуса от нее вы не получите. Спинки же не советую из-за большого количества жира, но, если вы любите их погрызть и любите жирок тогда берите смело.

Секреты вкусного шашлыка

Мясо выбрано! День выезда на природу назначен! Значит пришло время мариновать мясо и к этому нужно подойти ответственно.

Вкусным любое мясо делает лук, на 1 кг мяса я бы вам посоветовала положить 300-500 г лука. Он даст мясу сочность и вкус.

Никогда не берите специи в состав которых входит соль, так можно не рассчитать и добавить слишком много соли. Запомните, что соль делает мясо сухим, не уксус как многие ошибочно считают, а именно соль. Лучше его не досолить, пусть у вас лучше будет чуть больше соли в соусах, чем в мясе.

Всегда добавляйте в маринад растительное масло 2-3 столовые ложки. Оно не для того чтобы дать вкус, масло создаст пленку на поверхности и не даст испаряться кислоте и ароматам специй. Такая пленка позволит вам получить более ароматный шашлык. Добавляется оно в маринад в самом конце, когда уже все готово и перемешано.

Как бы странно это не звучало, но в маринад необходимо добавлять пару столовых ложек сахара. Не переживайте, что шашлык будет сладким. Сахар разрушит структуру мяса, оно лучше пропитается – будет гораздо мягче и сочнее.

Киви прекрасный помощник для тех кому нужно промариновать мясо экспресс методом. Согласитесь, ведь иногда приходит идея выезда на шашлык очень спонтанно и времени нет совсем. В таком случае добавьте в маринад киви, потрите его на самую мелкую терку. На 2 кг мяса нужен 1 киви среднего размера. Но будьте осторожны, киви очень быстро разрушает структуру мяса, благодаря чему мясо очень быстро маринуется.

Не держите мясо в таком маринаде долго: свинину не более 1-2 часов, оно может превратится в фарш. Курицу не более 1 часа. Говядину и баранину не более 3 часов. Мясо после такого марина получается невероятно нежное, мягкое и сочное.

У вас получится невероятно вкусный и ароматный шашлык, если в конце приготовления вы положите на угли большой пучок разнообразной зелени. Она даст ароматный дым, который пропитает мясо.

Для поливания мяса во время приготовления используйте пиво, поверьте, вкус будет просто восхитительный. Так же можно использовать с этой целью вино, немного разбавленное водой.

Самый вкусный шашлык получается на вишневых дровах. Можно использовать любые фруктовые, но вишня дает особый вкус.

Как правильно нарезать мясо для шашлыка?

Для хорошей прожарки очень важен размер кусочков мяса. Свинину, говядину и баранину нарезают кусочками примерно 5 на 5 сантиметров, но бежать за измерительными приборами при нарезании конечно же не стоит, ориентируйтесь на свой глазомер. Нарезать нужно вдоль волокон.

Ребра нарезать лучше по 2 вместе, на кости нет конечно 5 сантиметров мяса, но чтобы оно было сочное лучше готовить по 2 вместе чем разрезать их по одному. Это вам мой свет, наработанный личным опытом.

Рецепты маринования шашлыка

А теперь приступим к рецептам маринада для шашлыка. Все приведенные рецепты постоянно используются в моей семье.

Шашлык в маринаде с уксусом

Для этого вам необходимо:

На 2 кг мяса сделать такой маринад:

  • Соль – 1-1.5 столовой ложки (не больше, лучше только 1 ложка);
  • Сахар – 1 столовая ложка;
  • Уксус 9%, не более – 50-60 г;
  • Специи – любые по вкусу;
  • Лук репчатый – 600-100 г;
  • Вода – 300 мл;
  • Масло растительное – 2 столовые ложки;
  • Лист лавровый – 4 штуки.

Как приготовить:

Мясо нарежьте и сложите в подходящую посуду. Посыпьте солью, сахаром и добавьте специи, перемешайте с мясом и оставьте на 20 минут. Уксус разведите в воде и залейте раствором мясо, снова перемешайте. Жидкость должна чуть покрыть мясо, если не хватает, сделайте еще такой раствор и добавьте. Теперь добавьте лавровый лист. Последним добавьте масло. Отправьте в холодильник на сутки.

Шашлык маринованный в майонезе

Ингредиенты и приготовление:

  1. Возьмите 2 кг мяса, нарежьте его.
  2. Теперь добавьте к мясу 200 г майонеза.
  3. Насыпьте специи по своему вкусу.
  4. Немного посолите.
  5. Добавьте пол столовой ложки сахара.
  6. Все перемешайте хорошо и отправьте в холодильник на сутки.

Все готово!

Шашлык маринованный с лимоном

Для такого шашлыка вам нужно взять:

  • Мяса – 2 кг;
  • Лимон – 200-250 г;
  • Вода – 300 мл;
  • Специи – по вашему вкусу;
  • Базилик сушеный – 1 чайная ложка (добавьте обязательно);
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 1 столовая ложка без горки (или 2 чайные ложки);
  • Масло растительное – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Мясо нарежьте, засыпьте к нему специи, соль и сахар. Все хорошо перемешайте.
  2. Налейте в подходящую емкость воду. Возьмите лимон или лимоны, возьмите вилку, вставьте ее в лимон и вращая ее в лимоне выжмите из него весь сок в прямо в воду. Размешайте и залейте этой жидкостью мясо.
  3. Перемешайте все хорошо. Добавьте масло и отправьте в холодильник, желательно на сутки.
  4. Можете то, что осталось от лимона, мелко нарезать и добавить к мясу.

Шашлык маринованный в кефире

Этот вид маринования подходит для любого мяса, но лучше всего этот метод подходит для курицы. Она так получается особенно вкусная.

Для этого вам нужно взять:

  • 2 кг мяса;
  • Кефир самой низкой жирности – 1 литр;
  • Специи – по вашему вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Лук репчатый – 500 г;

Приготовление:

Мясо порежьте на кусочки. Добавьте специи и соль, хорошо перемешайте. Лук очистите, нарежьте его кольцами. Залейте все кефиром, перемешайте и отправьте в холодильник.

Уже через 6 часов он будет готов.

Шашлык маринованный в минералке

Данный способ маринования подойдет, если вы собираетесь на шашлык на следующий день. Можно приготовить мясо с вечера, а утром его уже можно жарить. Мясо получается мягким и сочным.

Для шашлыка понадобится:

  • Мясо – 2-2,5 кг;
  • Вода минеральная (обязательно с газом) – 1 литр;
  • Лук репчатый – 2 большие луковицы;
  • Жидкая приправа для шашлыка (по вкусу) – 1 бутылочка;
  • Соль – 1 стол. ложка (солью не увлекайтесь);

Готовить очень просто:

Мясо нарезаем, солим, добавляем порезанный кольцами или полукольцами лук, выливаем приправу. Всё тщательно перемешиваем и заливаем минеральной водой. Оставляем мариноваться в прохладное место на 6-8 часов.

Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!

Пять правил шашлыка и неизменно превосходный результат!

Наиболее востребованными рецептами, судя по статистике этого блога, являются разновидности шашлыка, что не удивительно, ведь для нашего человека шашлык не еда, а ритуал, где важен, в первую очередь, процесс, а не результат. 

Фамильные варианты маринадов, хитрые способы разделки мяса, таинственные пассы при разжигании мангала — всё это создаёт ауру исключительности и возвышает кулинара-шашлыкодела в глазах неискушённых наблюдателей )).

Сейчас я раскрою стра-а-ашную тайну. В отличие от того же плова, где многовариантные условия и многофакторные процессы, в приготовлении шашлыка нет никакого таинства.

С шашлыком все просто. Конечно, есть небольшая творческая компонента, но основа — ни что иное, как опыт и здравый смысл. Существует несколько простых правил, соблюдая которые, вы неизменно будете радовать друзей и домочадцев хорошим, вкусным и мягким шашлыком.

1. Качество и тип мяса

У каждой съедобной животины есть часть тушки, которая наиболее подходит для жарки на шампурах. У свиньи это шейка, у коровы— вырезка, у барана — окорок, у курицы — бедро с голенью, у утки — грудка.

Однако использовать говяжью вырезку для шашлыка — всё равно, что гвозди микроскопом забивать (такое мясо лучше на стейки какие-нибудь пустить), а всё остальное можете брать без зазрения совести.

Естественно, мясо должно быть свежим. Самый главный критерий — запах и вид. Если мясо пахнет «вкусно» и выглядит аппетитно, берите не задумываясь.

2. Размер кусков

Кусок шашлыка должен быть таким, чтобы его было удобно съесть за один укус.  То есть никаких шматков в пять сантиметров по грани быть не должно. Два с половиной, максимум три сантиметра — самый оптимальный размер. Тут и мясо прожаривается быстрее и есть удобно.

3. Маринад, который дополняет, а не перебивает вкус и аромат мяса

Хорошее мясо в маринаде не нуждается. Маринад используется только в двух случаях:

  1. Вы не уверены в качестве мяса и нужно его размягчить.
  2. Нужно придать мясу какой-то особенный, экзотический вкус.

Первая проблема решается кислыми маринадами (лимон, кефир, помидоры) или (радикально), соком киви или папайи. Вторая же требует знаний и опыта, и если вы не уверены в своих силах, то  не используйте никаких экзотических специй и соусов — очень легко всё испортить. 

Самый простой и беспроигрышный вариант — лук и чёрный перец. Можно по вкусу добавить кориандра, или какого-нибудь базилика, но только, если вы знаете, что делаете.

Маленький совет: если используете лук, то не режьте его, а натрите на тёрке и отожмите сок через пару слоев марли. Мясо маринуется именно в соке, сами луковые волокна нам совершенно ни к чему.

Как солить шашлык. На этот счёт есть разные мнения, ведь соль вытягивает из мяса драгоценный сок и желательно её добавить в самом конце маринования, однако, если на кухне имеется хорошая крупная морская соль, то маринад можно присолить сразу. В этом случае крупинки будут таять медленно, отдавая соль мясу постепенно и аккуратно. Единственно, нужно периодически всё помешивать, чтобы их равномерно распределить. Если же в наличии только стандартная мелкая «Экстра» или среднего помола, то, как сказано выше, её лучше добавлять где-нибудь за полчасика до готовки. 

4. Правильно подготовленный инструментарий

Я уже писал как правильно разжечь уголь, так что повторяться не буду.

5. Сам процесс жарки

А вот тут и кроется та самая творческая составляющая, поскольку данный этап приготовления зависит от большого количества факторов – температуры мяса, степени маринования, размера кусков, конструкции мангала и даже типа шампуров. Но всё равно есть два общих принципа — у шашлыка четыре стороны и нужно всегда слушать и нюхать мясо. 

По первому понятно — просто используйте мангал с прорезями в стенках или шампуры с витой рукоятью — их удобно фиксировать в нужном положении. А вот по поводу «слушать и нюхать» поясню. Когда вы разместили шампуры над углём начинается довольно интенсивный нагрев внешних слоев мяса, из него вытапливается жир и он начинает шкворчать. Подождите немного и переворачивайте шампур на 90°. Зашкворчало, подождали, повернули и так далее. Если куски небольшие (см. п. 2), то хватит буквально пары полных оборотов шампура и шашлык можно будет подавать на стол.

Итак, вооружившись всем вышеописанным, пойдём по беспроигрышному варианту и сделаем хороший, вкусный и мягкий шашлык из свиной шейки.

1. В магазине или на рынке покупаем мясо. Шейка (особенно на рынке) бывает разная. Тот отруб, который ближе к голове свиньи — более жирный, тот, который дальше — более сухой. В нашем случае берём первую часть — ту которая с жировыми прослойками.  Сколько брать мяса для шашлыка? Если едоки — большие дядьки, то можно в районе 500 гр. на человека. Если компания смешанная, то порядка 350 грамм на персону. Если девушки, следящие за фигурой, то и 200 грамм за глаза хватит ))

2. Режем шейку сперва поперёк на стейки шириной 2,5–3 сантиметра, а потом каждый разрезаем по жировым прослойкам на мелкие кусочки, чтобы результат был приближен к «кубическому» ).

3. Трём лук (на полкило мяса одна средняя луковица), заворачиваем в марлю и отжимаем сок. Добавляем чёрный перец или другие специи по вкусу. Про соль см. выше. Перемешиваем, загружаем в маринад мясо, снова перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на три часа. Если больше, то лучше положить в холодильник, но тогда часа за полтора до готовки вытащите мясо и дайте ему согреться до комнатной температуры. 

4. Делаем угли.

5. Нанизываем мясо на шампуры.

6. Жарим. 

Более подробно и с картинками в рецепте Мягкий и вкусный шашлык из свинины, который, в общем-то, и сделан по мотивам данной статьи.

Комментариев пока нет. Вы можете быть первым:

Добавить комментарий

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Сколько нужно соли на 1 кг мяса для шашлыка из свинины

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка...

Солить шашлык нужно руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями, так количество соли на 1 кг мяса может варьировать от половины чайной ложки до полной с горкой. Так же рецептура приготовления зависит и от маринада, т.е. если в шашлык добавляется кетчуп или аджика, то соли нужно класть меньше. Также некоторые и вовсе считают, что соль в маринаде излишня, так как она сушит мясо, а солить шашлык нужно непосредственно перед приготовлением.

Нежный и тонкий аромат шашлыку из свинины придадут майоран, кориандр и шалфей. Шалфей добавляют в конце жарки или для приготовления приправы, которая будет подана к готовому мясу.

Обычно нормой считается одна столовая ложка без горки на 1 кг мяса. Ни в коем случае не поддавайтесь советам, что солить не надо. Это из серии новомодных веяний, но лучше они не сделают. Соль вытягивает влагу, но настолько незначительно, поверьте, что минусы от ее отсутствия задавят этот неощутимый плюс.

Не соленое мясо не просто другого вкуса, оно другой текстуры, другого запаха. Солить потом или заливать соусами – просто извращение. Соль отдельно, мясо – отдельно. Так и будет во рту соленая корочка и неприятная не просоленная унылая середина. Ваша компания вряд ли будет довольна такому шашлыку, особенно если там будут мужчины. ведь, все настроены на вкусный шашлык.

Смотрите также