Сладкая выпечка грузинская

Грузинская выпечка

Традиционная грузинская кухня невозможна без хлеба и прочих мучных блюд. Способ выпекания многих из них не обычен. Используется специальная печь, стенки которой и служат поверхностью для приготовления. Множество рецептов адаптированы к современной действительности, что позволяет познакомиться с традиционной кухней этой удивительной страны, прилагая минимум усилий. Самая известная и популярная выпечка – хачапури. Дословный перевод названия – «пирог с творогом». Повсеместное распространение этой выпечки породило множество рецептовгрузинских пирогов с самыми разнообразными начинками: мясными – кубдари, сладкими – грузинские пирожки.

Хачапури с сулгуни

Рецепт этого сырного грузинского пирога прост и не занимает много времени. Готовое блюдо имеет вид круглой лепешки с сырной начинкой внутри. В основе – дрожжевое тесто.

Рис.1 Фото закрытого сырного пирога в готовом виде

СОВЕТ. Дрожжевое тесто хранится в холодильнике в среднем 2 дня. Заготовка большого объема заранее позволит попробовать множество рецептов хачапури с разными начинками.

Чтобы приготовить сырный хачапури требуется подготовить следующие продукты:

Вода – полтора ст.
Подсолнечное масло без запаха – три ст. ложки
два гр. готовых растворимых дрожжей
Соль и сахар – ½ ч. л. каждого
2 ст. муки
Сыр «Сулгуни» – ½ килограмма
Сливочное масло – 80 гр.
Яйцо

Рецепт грузинского пирога с сыром

Для того, чтобы приготовить тесто потребуется совершить несколько простых действий:

Соединить воду и муку, дрожжи, масло, сахар, соль. Смесь требуется перемешивать до приобретения ею однородной текстуры.
Подсыпать муку в таком количестве, чтобы тесто приобрело плотную консистенцию.
Дать настоятся более получаса.

В тот период, когда настаивается тесто, готовится начинка:

Натереть сыр на терке.
Перемешать сыр со сливочным маслом.
Размять тесто скалкой в тонкий круглый блин.
Выложить начинку, отступая от края, ближе к середине.
Собрать края теста к центру, укрывая, тем самым, начинку внутри.
Раскатать получившийся пирог не порвав тесто до толщины 10мм.
В центре сделать отверстие, чтобы выходил пар.
Взбить яйцо и обработать им верх пирога.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Поместить хачапури в форму для запекания.
Выпекать 20 минут.
Зарумянившуюся выпечку извлечь из духовки и покрыть тонким слоем сливочного масла.

Хачапури с сыром подается к столу в горячем виде.

СОВЕТ. При добавлении соли для приготовления блюда требуется учесть, – «Сулгуни» обладает выраженным соленым вкусом.

Приготовление «Кубдари» – грузинский мясной пирог

В Грузии большой популярностью пользуются как осетинские пироги, так и блюдо из рубленого мяса – называется «Кубдари». В традиционной кухне у грузин принято сочетать 2 вида мяса – говядину и свинину при приготовлении этой выпечки.

Рис.2 Фото готового мясного пирога.

В рецепт «Кубдари» входят следующие продукты:

½ кг свинины
½ кг говядины
Луковица
Чеснок
1 кг муки высшего сорта
2 стакана воды
Сухие дрожжи – одна чайная ложка
Яйцо
Сливочное масло
Соль, сахар, кориандр, тмин, молотый красны перец – по вкусу

Для приготовления мясного пирога необходимо:

Нарубить свинину и говядину кусками. Размер каждого кусочка не должен быть большим.
Мелко нарезать лук и чеснок.
Добавить его в мясо, всыпать приправы.
Приготовление теста:

Растворить дрожжи в воде.
Добавить муку и яйцо.
Тщательно вымешать тесто.
Настоять не менее двух часов.
Добавить еще муку до тех пор, перемешать. Плотность теста должна быть высокой, текстура однородной.

Раскатать скалкой тесто в округлую лепешку.
В центре равномерно разместить начинку.
Собрать края теста и защепить, укрыв тем самым мясо внутри.
Нагреть духовку до 200 гр.
Поставить пирог и выпекать до готовности.

«Кубдари» подается к столу горячим, сразу после приготовления.

Грузинские сладкие мучные изделия

Классический представитель грузинской сладкой выпечки называется «Када». Эти пирожки могут быть приготовлены из дрожжевого или песочного теста.

Требуемые ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта – 0,75 кг
Сливочное масло – 300 гр
Сахарный песок – 150 гр.
Столовая ложка сметаны
Яйцо
Стакан теплой воды
Кунжут

Рецепт «Када»

Замесить тесто:

Смешать воду, муку – заготовка для теста.
Нагреть до мягкого состояния 125 грамм масла, добавить в него половину приготовленного сахара.
Перемешать масло и тесто.

Начинка:

Непрерывно помешивая жарить двести грамм муки в сливочном масле.
В полученную массу добавить сахар.
Охладить полученную начинку до комнатной температуры.

Выпекать:

Готовое тесто разделить на части, каждую раскатать в «блинчик».
В середину каждого «блинчика» поместить столовую ложку начинки.
Защепить края над начинкой к центру.
Покрыть каждый пирожок яичным желтком.
Посыпать кунжутом.
Разместить на форме для выпекания.
Нагреть духовку до двух ста градусов.
Поместить форму с пирожками и выпекать 30 минут.

Сладкие пирожки, называемые «Када», подают охлажденным. Этот десерт сочетают с чаем и прочими горячими напитками.

Заключение

Кухня Грузии богата самыми экзотическими блюдами. Их названия непривычны для гурманов, привыкших к европейскому меню. Все возможные блюда, которые можно выпекать на обычной кухне, – пироги с сыром, мясом, сладкие булочки, пончики, пирожки. Приготовление и ингредиенты просты и общедоступны, а изысканная манера подачи позволит снискать восторженные отзывы семьи и гостей.

Грузинская выпечка Ссылка на основную публикацию

Грузинская выпечка

Главная → Грузинская кухня ↓

28.03.2015 Прочитано:6759 раз(а) комментария 4

Хачапури ленивые на сковороде - не плохая альтернатива настоящим хачапури. Сегодня я очень устала... и решила поставить что ни будь по быстренькому. И вспомнила есть у меня такое! Недавно в беседе с подружками одна из моих ...

21.12.2014 Прочитано:2936 раз(а) комментария 3

Пеновани-хачапури дословно переводиться с Грузинского языка как слоеные хачапури. Грузинские дети и взрослые обожают этот пеновани. Они продаются на каждом углу, в школах и в пекарнях, в барах в магазинах. Это своеобразный ...

09.10.2014 Прочитано:2999 раз(а) комментария 2

И опять я делюсь с Вами моим домашним рецептом. Домашний грузинский торт. Когдато на первом курсе мне со мной поделилась рецептом моя однокурсница, с тех пор этот домашний торт прижился в нашей семье. А в семье моей тети он ...

11.06.2014 Прочитано:2110 раз(а) Комментариев нет

Этот интересный пирожок с фасолью из слоеного теста, не что иное ,как интерпретация грузинского национального блюда лобиани. Это очень вкусная выпечка. Грузины готовят ее и из обычного дрожжевого теста, и из слоеного теста. ...

25.01.2014 Прочитано:3835 раз(а) комментариев 5

Этот замечательный рецепт слоенного теста, меня научила свекровь моей подружки. Хорошая армянская хозяйка 🙂 Такое интересное тесто я вижу в первые. С ним весело работать, и не нужно тратить время на выдержку в холодильнике, ...

04.07.2013 Прочитано:1710 раз(а) Комментариев нет

Рецепт этого открытого хачапури принадлежит Гурийской кухни. Как я уже рассказывала каждый уголок Грузии представляет свой вид хачапури, который Вы можете найти на моем сайте в грузинской выпечке. Ингредиенты: ( ...) ...

14.04.2013 Прочитано:3564 раз(а) Комментарий 1

Как я вам рассказывала в Грузии существует огромное количество вариаций Грузинской национальной выпечки- хачапури. Сегодня я Вам расскажу о Рачинском хачапури , который называется Лобиани. Как вы понимаете название этого ...

13.03.2013 Прочитано:2370 раз(а) комментариев 5

В Грузи блинчики с мясом называют СУЛТАНЧИКИ. Их очень часто готовят на большие компании. На свадьбы, дни рождения и т.д. Эти блинчики можно готовить впрок. Они прекрасно храниться в морозилке. И когда придут неожиданные ...

21.11.2012 Прочитано:3156 раз(а) Комментариев нет

Очень сочные чебуреки. Очень давно моя семья пользуется этим простеньким рецептом. И всегда остаемся довольны! ( ...) ...

06.11.2012 Прочитано:2409 раз(а) комментариев 6

Как Вы знаете, я уже выставляла фотографии АЧМЫ с рецептом ее приготовления(можете найти в несладкой выпечке хачапури и т.д.) Разница в том, что тесто того рецепта я учила делать самим. В данном рецепте, тесто покупное. В связи ...

18.10.2012 Прочитано:963 раз(а) комментариев 5

Одна из любимых сладостей, как детей, так и взрослых. В Грузии без пеламуши, не обходится не один праздничный стол. Готовить пеламуши можно из разного сорта винограда, и черного, и красного, и белого, и розового. Ингредиентов ...

13.10.2012 Прочитано:1192 раз(а) комментариев 6

В грузинской кухни мчади используется как второй хлеб. Если придерживаться всех правил Грузинской кухни , то мчади делается только на воде и кукурузной муке. Но мы люди современные, и любим себя побаловать. И добавляем ...

28.09.2012 Прочитано:2559 раз(а) комментариев 20

Как я писала рецептов хачапури существует много. Каждый рецепт ассоциируется с регионом Грузии в котором его готовят. Сегодня хочу Вас познакомить с Мегрельским хачапури. Его особенность в том, что его сверху смазывают ...

14.09.2012 Прочитано:1899 раз(а) комментария 4

Гведзели это своего рода хачапури, но с добавлением варенных яиц. Это традиционное блюдо Грузинской народности ГУРИЙЦЕВ. Его пекут как в обычные дни так и на праздники. На Рождество каждый житель Грузии (уже не зависимо ...

06.09.2012 Прочитано:1931 раз(а) комментариев 5

Имеритинское хачапури с сыром. Это хачапури , которое можно запекать в духовке или на сковороде. В любом из вариантов у Вас получится сочное, нежное хачапури с сыром.Каждом регионе Грузии есть свой наиболее любимый ...

02.09.2012 Прочитано:2456 раз(а) комментария 3

Такое мчады обычно готовят в деревне, в самой настоящей печке. В деревне для приготовления чады используют только воду, кукурузную муку и чуточку соли. В городе добовляют растопленное сливочное масло. ( ...) ...

02.09.2012 Прочитано:3690 раз(а) комментариев 25

Сегодня я Вам расскажу и покажу как формировать или лепить Аджарские хачапури- лодочки. В Грузии и взрослые и дети, обожают этот вид хачапури. Аджарские хачапури очень вкусные и красивые. Самые вкусные получаются конечно ...

02.09.2012 Прочитано:1576 раз(а) комментариев 8

Ачма -это вид грузинского хачапури. Приготовить её, будет Вам стоить не малых усилий. Обычно ачму готовит одна хозяйка, но для тех, кто готовит ее в первые, потребуется чья нибудь помощь, процесс трудоемкий. ( ...) ...

Грузинские сладости и десерты

На столе каждого праздника в Грузии можно увидеть знаменитые и восхитительные на вкус грузинские десерты. Наиболее известные из них — гозинаки, чурчхела и пеламуши.

Содержание

1 Козинаки или Гозинаки
2 Пеламуши
3 Татара
4 Чурчхела
5 Тклапи
6 Чири

Козинаки или Гозинаки

Все десерты Грузии включают в свою основу орехи. Они есть в каждой сладости этой страны. И грузинские гозинаки не стали исключением.

Ингредиенты для их приготовления:

Орехи (фундук, арахис, грецкие) или же семечки.
Мёд.

Рецепт прост и состоит всего из нескольких шагов:

Очистить от скорлупы, измельчить и пожарить на среднем огне орехи (семечки).
На водяной бане растопить мёд.
Засыпать в расплавленный мёд орехи и тщательно перемешать.
Залить полученную смесь в форму, разрезать и поставить в холодильник.

С этими лакомствами невозможно поправиться, потому что они являются довольно сытными и съесть их в большом количестве невозможно.

Пеламуши

Сладкое грузинское блюдо, по консистенции больше напоминающее застывший кисель.

Из чего готовить:

Мука (кукурузно-пшеничная, в пропорции 4:1).
Виноградный сок
Сахар (по надобности).
Орехи или гранат (для украшения).

Рецепт:

Сварить кашу из муки на виноградном соке (Носит название — татара), не забывая всё время мешать (после закипания тоже). Если смесь не сладкая, добавить сахара. Варить нужно до полного загустения.
Разлить по тарелкам.
Охладить.
Посыпать ингредиентами для украшений.
И пеламуши готовы. Можно подавать на стол! Также из них иногда делают замечательный на вкус конфеты.

Татара

Хоть она и не относиться к сладостям национальной кухни Грузии, но процесс её приготовления немаловажен в создании грузинских сладостей, рецепты который рассматриваются в этой статье.

Ингредиенты:

Виноградный сок.
Мука (Пшеничная или пшенично-кукурузная зависит от самого десерта).
Сахар.

Процесс:

Поставить вариться виноградный сок на медленном огне в течении двух-трёх часов.
Медленно добавляем сахарный песок, не забывая всё время мешать и снимать появившуюся пенку.
Немного остудить жидкость и постепенно начать засыпать туда муку, не прекращая помешивания (они нужны, чтобы не образовались комочки).
Через десять минут уменьшить огонь и мешать до получения киселеобразной массы.
Дальше следуйте по рецепту самого десерта.

Чурчхела

Об этом лакомстве грузинской кухни знают очень многие. Выглядит она как длинная конфета с орехами внутри. Едят его как на грузинские праздники, так и в обычные дни. Если провести аналогию с Европой, то здесь чурчхела относиться скорее к фастфуду, нежели к грузинскому национальному лакомству.

Хотя она и различается у Западной и Восточной Грузии по вкусу, но сам процесс приготовления во многом схож.

Ингредиенты:

Западная Georgia — Фундук и Кукурузно-пшеничная мука
Восточная Georgia — Грецкие орехи и Пшеничная мука
Виноградный сок используется во всех рецептах, независимо от географии.

«Виноградный сок может быть заменён любым другим. А вместо орехов можно использовать сухофрукты» — так обычно советуют поступить грузины, в случае нехватки какого-либо продукта для приготовления чурчелы.

Алгоритм приготовления:

Очистить и пожарить орехи.
Нанизать их на нитку.
Сварить татару.
Обмакнуть нить с орехами в густую смесь.
Повесить на перекладину, просушиться и застыть.

Хоть процесс приготовления не включает в себя ничего сложного, но, чтобы приготовить этот десерт, нужно уметь терпеть и ожидать, иначе всё пойдёт насмарку.

Тклапи

Или грузинская пастила. Название этого кондитерского изделия переводится как «Пюре из сливы». Это лакомство представляет собой фруктовый лист, в который никогда не добавляют сахар или какие-либо красители. Грузины уверены, что их пастила должна быть самой полезной и натуральной.

Её умеет готовить каждая женщина этой страны. Ведь это не так сложно. Главное запостись терпением.

Ингредиенты:

Рецепт:

Удалить косточки из ягод, после залить их водой.
Поставить на средний огонь и ждать закипания.
Помешивая, подождать ещё тридцать минут, после чего убрать с огня и остудить.
Слить воду в отдельную ёмкость, а сливы протереть, добавляя немного сахара.
Эту смесь поставить на медленный огонь, помешивая, ждать кипения, после которого ещё ждём пять минут и убираем ёмкость с плиты.
На широкую деревянную доску выложить полученную смесь, толщиной в один-два миллиметра.
Вынести на солнце для высыхания. Через три дня аккуратно перевернуть его на другую сторону и оставить примерно на такое же время.
Когда лист полностью высохнет, смачить руки в растворе, в котором варилась слива, смазать поверхность пастилы, свернуть её и убрать в тёмное место.

Любые десерты этой страны быстро не делаются. Поэтому запаситесь терпением перед их приготовлением.

Чири

Или по-другому, вяленая хурма. Этот десерт встречается на каждом празднике этой страны рядом с другими грузинскими сладостями с орехами, ведь она имеет не только превосходный, насыщенный вкус, но ещё и богата различными витаминами. Но чтобы она была именно такой, надо знать как правильно её валять.

Для грузинского валяния хурмы нам понадобятся не дозревшая хурма и сахарный песок.

Что нужно делать:

Тщательно промыть хурму, а после высушить.
Аккуратно срезать листики.
Медленно срезать тонким слоем шкурку с плода.
Все очищенные ягоды положит в ёмкость и привязать их между собой за плодоножки хлопчатобумажной нитью. Расстояние между ними должно быть десять сантиметров. На одной нити выходит около шести плодов.
В большую кастрюлю налить воды, добавит сахара и довести до кипения.
Опустить в кипящую воду связки с хурмой, после чего практически сразу же нужно её вынуть.
Развесить связки на балконе или во дворе и оставить их так примерно на четыре недели.

И всё! Чири готовы!

И напоследок жители этой прекрасной страны хотят сказать: «Если Вам хочется отведать настоящие грузинские десерты, ищите места, которые посещают сами грузины».

Приятного всем аппетита и вкусных грузинских сладостей!

Грузинские сладости и десерты Ссылка на основную публикацию

Грузинские сладости: чурчхела, гозинаки, пеламуши

На каждом грузинском застолье можно увидеть различные печеные изделия, которые называют «намцхвари». Грузинские сладости представляют собой коржи соединенные кремами, фруктовыми джемами и пр. Но эта выпечка не является традиционным десертом, эти сладости, пришли из другой культуры. Традиционные десерты грузинского застолья назвать сладостями, достаточно сложно.

Исторически, сложилось так, что крестьянам, да и дворянам из провинции не особо требовались десерты. Сладкие блюда не сочетаются с традиционным вином и длинными тостами.

Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления

Грузинский стол выглядит богато, потому что накрывают его сразу всеми блюдами, которые должны быть съедены. Смена блюд, как в европейской культуре, не принята. Поэтому рядом с горячим есть, второе блюдо, салаты, десерт и напитки.

В качестве десерта большей частью используют фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и изюм. Однако существует несколько национальных грузинских блюд, которыми угощают детей и гостей. Основу многих их них составляют орехи и фруктово-ягодные соки.

Среди таких лакомств можно выделить обязательное новогоднее блюдо «гозинаги». Новый год без «гозинаги» в Грузии, все равно, что без «оливье» и селедки под шубой в России. Гозинаги – единственный, по-настоящему сладкий десерт.

Следующим лакомством является известная «чурчхела», любимая детьми и гостями Грузии.

Также популярным десертом является пеламуши, нечто среднее между киселю и мамалыгой, на основе кукурузной муки и виноградного сока. Чаще всего пеламуши готовят зимой, при подаче украшают зернами граната, измельченным орехом изюмом.

Но всегда, на каждом праздничном столе присутствуют сухофрукты из инжира, хурмы, винограда (изюм) и пр.

На современном праздничном столе обязательно присутствуют разного рода пирожные: «наполеоны», «шу», «идеалы», «сникерсы» и пр. Это не традиционные национальные выпечки, поэтому их рассматривать мы не будем. Сотрудники компании Viva Georgia угостят различными традиционными и современными сладостями.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Рассмотрим основные десерты грузинской национальной кухни.

Гозинаки

Традиционное лакомство готовится к большим праздникам, более того, гозинаки является обязательным новогодним десертом. Основными ингредиентами гозинаки являются орехи (иногда семечки) и мед. Орехи могут быть любыми: фундук, грецкий, арахис. Рецепт приготовления прост и состоит из трех шагов:

очистить, измельчить и прожарить орехи;
растопить мед;
добавить в медовую массу орехи, перемешать;
разложить в форму (противень), разрезать и остудить.

Лакомство сытное и калорийное, из-за чего даже при всем желании много гозинаки покушать сложно, значит, и на фигуру не повлияет отрицательно.

Пеламуши

К праздничным десертам можно отнести пеламуши. Блюдо, популярное в Западной Грузии. Грузинские сладости пеламуши изготавливают из двух основных ингредиентов: мука (кукурузно-пшеничная в пропорции: на четыре меры кукурузной добавляют одну – пшеничной). Варят кашу на виноградном соке при постоянном перемешивании, даже после того, как каша закипает. Если виноградный сок недостаточно сладок, в пеламуши добавляют сахар.

Варят пеламуши до загустения, после чего разливают на тарелки или в стаканы. Подают в холодном виде, посыпав измельченными орехами, зернами граната или изюмом.

Чурчхела

Лакомство, о котором знают почти все на постсоветском пространстве. Нанизанные на ниточку орехи, окутанные непонятной для туристов «субстанцией», являются самым полезным, грузинским лакомством-фастфудом. Чурчхелу кушают и по праздникам и в будни, но процесс приготовления долгий и кропотливый.

Так сложилось, что чурчхела Западной Грузии значительно отличается от чурчхелы, приготовленной на востоке страны. На западе используют фундук, а «субстанция» представляет собой кашку из кукурузно-пшеничной муки на виноградном соке. На востоке страны используют ядра грецких орехов, а каша готовится из пшеничной муки на виноградном соке.

Готовят чурчхелу сразу в большом количестве, чаще всего во дворе на костре. Первым этапом является предварительная прожарка и очистка орехов, которые потом нанизывают на нитку. Так как у грецких орехов покрытие очень тонкое, их можно не прожаривать.

Кашу из муки на виноградном соке готовят также как пеламуши. Долго и постоянно перемешивая. Когда каша становится густой, в нее обмакивают орехи, нанизанные на нитку. И вывешивают на предварительно подготовленную перекладину, где чурчхела будет висеть и сохнуть.

На грузинском традиционном столе также можно полакомиться десертами, которые «перекочевали» из соседних стран: пахлава восточная, от тюркских народов, када – из армянской кухни, эклеры и пр. Отдых в Грузии не будет полноценным, если не попробовать лакомства, приготовленные с нежностью и теплотой.

Шесть рецептов грузинской выпечки

Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная! Нам известны и названия грузинских блюд, и то, что под ними подразумевается. Остается только выбрать, что именно из грузинской кухни вы хотели бы приготовить.

Кубдари

Ингредиенты:

мякоть жирной говядины – 1,5 кг;
говяжий или свиной жир – 300 г;
средние луковицы – 4-5 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
дрожжевое тесто – 2 кг;
кориандр, зира, уцхосунели, сухой укроп – по 1 ч. ложке;
аджика − по вкусу;
молотый красный перец, соль − по вкусу;
сливочное масло − для смазывания.

Мясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками, жир и лук – мелкими кубиками, чеснок – пластинками. Всыпьте специи, соль и аджику по вкусу, перемешайте все компоненты рукой, поставьте пропитываться на 30 минут.

На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки – примерно по 200 г, раскатайте. Положите в середину столько начинки, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, проколите в верхнем слое дырочку в центре.

Выпекайте в разогретой до 180-200° С духовке, примерно 20 минут. Когда корочка зарумянится, выложите готовые кубдари на льняное полотенце, смажьте маслом и заверните. Оставьте «отдыхать» на 10 минут.

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

мука – 100 г;
вода – 50 мл;
оливковое масло – 5 г;
соль − 1 г;
сахар − 1 г;
дрожжи – 1 г;
имеретинский сыр − 125 г;
сулугуни − 125 г;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло − 10 г.

В воду добавьте дрожжи, затем перемешайте. Муку, сахар, соль перемешайте и добавьте смесь из воды и дрожжей. Добавьте немного оливкового масла и замесите тесто. Оставьте на 40 минут, чтобы тесто поднялось.

Раскатайте тесто овальной формы, посередине выложите 150 г смеси из двух видов сыра. Сделайте из теста форму лодочки. Сверху насыпьте еще 100 г сулугуни и выпекайте при 200° С в течение 15 минут. После добавьте желток и кусочек сливочного масла.

Када − сладкие пирожки

Ингредиенты:

мука – 750 г;
масло топленое или сливочное – 250 г;
сахар – 150 г;
соль − щепотку.

Для смазывания:

яйцо (желток) – 1 шт.;
сметана – 1 ст. ложка.

Растопите масло. Налейте в миску стакан теплой воды, всыпьте просеянной муки столько, чтобы замесилось крутое тесто. Добавьте половину масла, соль и половину сахара. Быстро вымесите гладкое тесто, заверните в полотенце, укутайте и положите в теплое место на час. Пока тесто отдыхает, поставьте на огонь сковороду, насыпьте примерно стакан муки, положите оставшееся масло, перемешайте и готовьте на слабом огне, помешивая, примерно 10 минут. В конце всыпьте сахар, перемешайте и снимите с огня – получится начинка для кады. Разделите тесто на порции, примерно по 70 г, скатайте шарики. Каждый шарик раскатайте в блин, положите на них по ложке начинки и защипните в «котомочку». Смажьте сверху яичным желтком, смешанным со сметаной, и выпекайте в разогретой до 180° С духовке 15 минут. Остудите и подавайте.

Шакарлама с миндалем

Ингредиенты:

нежареный миндаль – 200 г;
грецкие орехи – 150 г;
мука – 600 г;
сахар – 2 стакана;
яйца − 3 шт.;
сливочное масло − 200 г;
жирная сметана − 200 г;
кардамон – 6 коробочек.

Растопите масло на слабом огне и немного остудите. Раздавите коробочки кардамона и извлеките семена. Разотрите их в порошок в ступке.

Прокалите на сухой сковородке грецкие орехи, потрите их между ладонями, чтобы избавиться от шелухи, нарежьте орехи крупными кусочками.

Миндаль залейте кипятком на 10 минут, затем очистите от кожицы – орешки буквально выскальзывают из нее, если сдавить их пальцами. Нарежьте часть миндаля так же, как грецкие орехи, остальное смелите в пыль.

Взбейте в миске яйца с сахаром. Понемногу всыпьте муку и миндальную «пыль». Добавьте масло, сметану и молотый кардамон. Вымешивайте 10 минут.

Добавьте в тесто резаный миндаль и грецкие орехи, перемесите так, чтобы распределить их равномерно.

Раскатайте тесто на столе, припыленном мукой. Вырежьте формочками круглое печенье, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 180° С духовке до румяного цвета, примерно 20 минут.

Пирожки гвезели

Ингредиенты:

Для теста :

мацони (или кефир) − 500 г;
яйцо − 1 шт.;
сливочное масло − 100 г;
сухие дрожжи − 1 ст. ложка (или 20 г сырых дрожжей);
молоко − 1 стакан;
мука − 800 г;
сахар − 1 ст. ложка;
соль − щепотку.

Для начинки :

сыр сулугуни – 500 г;
яйца − 8 шт.;
сливочное масло − 50 г.

Подогрейте молоко, чтобы оно было чуть теплое, всыпьте сахар, дрожжи и 2 ст. ложки муки. Перемешайте, накройте салфеткой и поставьте опару в теплое место на 15 минут. Затем добавьте мацони (или кефир), яйцо, большую часть муки и размешайте. Сливочное масло растопите, затем вылейте в миску с тестом, все перемешайте, добавив оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час «подходить». Для начинки сыр натрите на крупной терке, положите в миску, добавьте два яйца и размягченное сливочное масло. Перемешайте руками до однородности. Остальные яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам. Тесто разделите на небольшие куски, которые затем раскатайте в круги. В центр каждого круга положите немного сыра и две половинки яйца. Скатайте в продолговатый рулет, загните края рулета, чтобы получился полумесяц. Сверху смажьте пирожки яйцом. Выложите пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 180° С духовке 10-15 минут, до румяной корочки.

Ачма

Ингредиенты:

вода – 200 мл;
мука – 1 кг;
масло сливочное растопленное – 400 г;
сыр сулугуни – 1 кг;
яйцо – 5 шт.;
сметана – 200 г;
соль − щепотку.

Яйца взбейте, добавьте воду, просеянную муку и соль. Вымесите тесто. Разделите его на 8 частей, сделав одну часть немного больше остальных. Сформируйте из каждой части теста шарик. Оставьте на 10 минут для расстойки. Затем с силой отбейте шарики теста об стол. Очень тонко раскатайте их в большие круги. Пласт большего размера выложите на промасленный пергамент, смажьте частью растопленного масла. Остальные пласты опускайте по очереди в кипящую воду на 10-15 секунд, затем сразу же − в миску с холодной водой, и раскладывайте на бумажном полотенце. Сыр натрите на терке, смешайте со сметаной и с половиной оставшегося масла. На пласт сырого теста положите стопкой четыре отваренных пласта, каждый обильно смазывая маслом. Сверху выложите половину сырной начинки. Положите еще три пласта теста, также промазывая их маслом. Разложите оставшуюся начинку. Загните края сырого теста наверх. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте ачму последним пластом. Сверху положите лист фольги. Выпекайте в духовке 15 минут, затем уменьшите температуру до 180° С, снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут. Подавайте горячей.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках