Главная » Разное » Рецепт сыра домашнего

Рецепт сыра домашнего


Рецепты сыров

Адыгейский сыр является национальным блюдом черкесской кухни. В республике Адыгея этот продукт готовят в каждой семье. Сделать адыгейский сыр дома..

Рецепт сыра Робиола с пажитником

Робиола — это итальянский сыр из разновидности свежих сыров, коих в Италии числится довольно много. Есть 2 версии происхождения названия..

Рецепт сыра с голубой плесенью

Оборудование Кастрюля на 9-10 л; Термометр для молока; Дренажный мешок на 6 л; Мерные ложечки; Нож для разрезания сгустка; Дренажный коврик 30х20; Форма для сыра на 1,5-2..

Рецепт сыра Сент-Мор-де-Турен

Сент-Мор-де-Турен (St.Maure) - известный изысканный и нежный козий мягкий сыр. Этот сыр покрыт корочкой белой плесени, изготавливается в виде полена. Сыр..

Сыр считается одним из самых питательных продуктов, изготавливаемых из молока. В каждом уголке мира популярен свой сорт сыра. Невозможно перечислить..

Рецепт Козий полутвердый сыр

Из козьего молока получаются замечательные полутвердые сыры. Их можно готовить по типу голландского сыра (как Гауда или Эдам) или по..

Осетинский сыр - это одно из национальных блюд Осетии, которое изготавливается как из овечьего или козьего, так и цельного коровьего..

Российский сыр относится к числу полутвердых сыров. Имеет приятный желтый оттенок и ажурный рисунок из мелких глазков на срезе. Российский сыр..

Рецепт сыра Белпер Кнолле

Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в..

Бри – «король сыров», «отец камамбера», «сыр номер один во Франции» - как только не называют этот популярный французский..

Брынза относится к самым древним сырам на земле. Считается, что первыми изготавливать брынзу стали арабы-кочевники. Затем турки во времена своего..

Валансе (Valençay) - один из самых известных французских сыров из козьего молока. Он производится в форме усеченной пирамиды, на поверхности..

Гауда - это одна из разновидностей знаменитого во всем мире голландского сыра. Свое название этот продукт получил в честь голландского..

Грюйер - традиционный швейцарский сыр, производимый в округе Грюйер в Швейцарии и получивший своё название по региону, где он производится...

Камамбер является одним из самых известных изысканных сортов французского сыра. Пушистая белая плесень, покрывающая его поверхность, придает сыру тонкий грибной..

Канестрато - твердый итальянский сыр, который делают в регионах Апулия, Базиликата, на Сицилии и в горах Трентино-Альто-Адидже. Свое название он..

Качотта - это итальянский полутвердый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Его можно готовить из разных сортов молока и дополнять..

Большие дырки и сладковато-ореховый вкус - это то, что отличает маасдам от других сортов сыра. На сегодняшний день этот вид..

Манчего (Manchego) - испанский твердый сыр из овечьего молока. Его изготавливают в центральной части Испании в провинции Кастилия-Ла Манча. Однако, также..

Нежная слоистая моцарелла с едва ощутимым сливочным вкусом является основой для многих блюд - различных закусок, салатов, пиццы. Оборудование Кастрюля; Термометр для молока; Мерные..

Пармезан — один из самых известных и почитаемых в мире сыров. Свое название сыр получил по имени двух основных регионов-производителей:..

Рикотта относится к числу традиционных итальянских молочных продуктов. Часто ее называют сыром, хотя технически это неверно, поскольку рикотта изготавливается преимущественно..

Фета - самый известный в мире сорт свежего сыра. Ее готовили балканские пастухи, которые пасли своих коз и овец на..

Халлуми - левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя..

Чеддер берет свое начало в средневековой Англии, а с заселением Нового Света стал самым производимым и потребляемым сыром в мире...

Эмменталь - традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Название происходит от долины реки Эмме. Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах,..

Для приготовления вкусного натурального творога в домашних условиях вам понадобится минимум оборудования и ингредиентов. Оборудование кастрюля; форма для сыра; дренажный мешок; термометр для молока. Ингредиенты молоко -..

Как хранить сыр в холодильнике

Сыр, приготовленный в домашних условиях, обладает массой преимуществ перед магазинным продуктом. Прежде всего, это польза и натуральность. Домашний сыр не..

Здесь собраны самые популярные рецепты сыров, которые вы можете приготовить дома. Все рецепты содержат перечень необходимых ингредиентов, оборудования и пошаговую инструкцию приготовления.

Вкусных вам сыров!

Домашний сыр своими руками — простой рецепт. Очень вкусно! » Татьяна Бедарева

Я уже давно не покупаю сыр в магазине. Потому что мой сыр своими руками намного лучше по всем параметрам! Советую и Вам приготовить. Пробовала разные рецепты домашнего сыра, но этот простой рецепт сыра в домашних условиях понравился больше всего. Готовится нежный творожный сыр из молока просто и быстро. А главное, он намного вкуснее обычного!

Приготовление домашнего сыра занимает примерно полчаса плюс время на остывание и застывание в холодильнике — я обычно оставляю на ночь, хотя готово будет раньше.  

Мой домашний сыр

А стоит ли делать сыр своими руками? Если исходить из вопроса, сколько стоит домашний сыр и выгодно его делать или нет, то получается он, скажем так, не дешевым. Если сравнивать с самым обычным недорогим популярным, то может и дороже выйти. Но если вы привыкли покупать дорогие сыры — то и подешевле получится. Но главное тут не цена! Вы можете сделать вкусный нежирный сыр в домашних условиях, будете знать, что в нем содержится, точнее, чего там нет, и будете понимать, что Ваш домашний сыр для детей не опасен.

Сколько калорий в домашнем сыре? В среднем в обычном сыре от 250 до 350 и выше калорий на 100 грамм, но в таблицах подсчета калорий для домашнего сыра указывают значение 113. Уж не знаю, какой именно сыр они имеют ввиду. Полагаю, калорийность домашнего сыра будет зависеть от того, насколько жирный творог и молоко вы выбрали. Можно сделать даже диетический сыр своими руками, взяв тот же рецепт, но использовав обезжиренные творог и молоко.   Что потребуется:

Цвет всегда разный

Чтобы не тратить время на походы в магазины, все ингредиенты для приготовления сыра своими руками можно заказать в https://instamart.ru . Отбирают и провозят самые свежие товары!

Ингредиенты для изготовления домашнего сыра: — 500 мл молока (считается, что лучше наиболее жирное, однако я всегда покупаю 2,5%) Выбрать тут — 500 грамм творога (я беру 2 пачки Пискаревского творога 5%, хотя по рецепту 9%-й) Выбрать тут — 50 грамм сливочного масла Выбрать тут — 0,5 чайной ложки соды (кладу меньше)

— 1 яйцо Выбрать тут

— соль по вкусу (Рекомендуется примерно половина чайной ложки, однако так получается уж очень нежный вкус домашнего сыра. Мне больше нравится, когда кладу даже больше чайной ложки. Выходит как-то не особо соленый)

Иногда я делаю порцию побольше, тогда беру 3 пачки творога, чуть больше масла и 2 яйца.   Рецепт домашнего твердого сыра: Я беру обычную кастрюлю (ничего никогда еще не пригорало) и деревянную лопатку. Выливаем молоко, кладем в него творог, ставим на небольшой огонь.

Добавляем творог в молоко

Доводим до кипения постоянно помешивая, после варим дальше еще минут 15.

Тщательно размешиваем

Увидите, как от молока отделяется сыворотка. Следите, чтобы не пригорало, не прилипало ко дну.

Отделяется сыворотка

Откидываем на дуршлак, если дырочки крупные, можно постелить марлю. Оставляем стекать, но сыворотку сразу не выливаем.

Даем сыворотке стечь

В ту же кастрюлю (я даже с огня обычно не снимаю, готовлю и держу все рядом) кидаем сливочное масло. Как только растает (помешиваем), добавляем яйцо и немного соды. Хорошенько перемешиваем той же лопаткой.

(На стандартную порцию - одно яйцо!)

Добавляем сразу же массу, с которой стекла сыворотка. И продолжаем все время перемешивать — варим еще минут пять. Огонь должен быть самый маленький. Если масса будет слишком густая, будет сложно перемешивать, или начнет приставать ко дну, добавьте немного стекшей сыворотки. У меня часто консистенция бывает разной, гуще или более жидкая.

Завариваем массу

Когда все хорошенько размешалось и заварилось, сразу же перекладываем в форму. В качестве формы для домашнего твердого сыра подойдет почти любая посуда. Я иногда использую и пластмассовые тарелки, и контейнеры, и чашки для супа. Ничем не смазываю, ничего внутрь не кладу. Из формы из пластмассы удобнее вынимать.

Утрамбовываем в форму

Жду, когда остынет, накрываю пищевой пленкой или пакетом (иначе заветрится) и ставлю в холодильник. Важно перекладывать сразу и хорошо утрамбовывать домашний сыр в форму, иначе он будет не ровным.

Вынимаем!

Вкусный сыр в домашних условиях готов!!!

Вкусный домашний сыр

Еще больше моих рецептов кексов, печенья, пряников, сыра и т д в рубрике «О вкусном»!

Торт из мастики Грибок

Ещё Мастер — классы с фото и пошаговыми рецептами:

  • Как сделать творог, йогурт и простоквашу своими руками в домашних условиях
  • Мастика из маршмеллоу рецепт с фото!
  • Как сделать мастику из сгущенки. Простой рецепт мастики с фото
  • Простой торт из мастики Гриб своими руками — пошаговый мастер класс!
  • Рецепт лимонных кексов капкейков с фото + рецепт крема для капкейков
  • Пошаговые рецепты кексов с фото для хлебопечки и духовки!
  • Рецепт лимонного крема с фото — очень вкусного!
  • Рецепт кулича — вкусно и просто!
  • Медовый торт — пошаговый рецепт с фото

    • Как приготовить домашний сыр

    Основа сыра — это молоко: коровье, козье или овечье. К молоку можно добавить творог, сметану, кефир, сливочное масло. Лучше всего использовать фермерские продукты с высокой жирностью: ультрапастеризованное молоко не свернётся, а из обезжиренного просто получится не очень вкусный сыр.

    Вспомогательные вещества — это определённые бактерии и ферменты, ускоряющие процесс разделения молока на сыворотку и творог. Их можно купить в магазине или заказать в интернете.

    Ту же работу выполняет лимонный сок, раствор лимонной кислоты или уксус.

    Бактерии и другие микроорганизмы также влияют на вкус и консистенцию сыра. Но приготовить его можно и без специальной закваски — на начальном этапе лучше так и поступить.

    Помимо основных и вспомогательных, можно добавить дополнительные ингредиенты: орехи, травы, грибы, овощи или ветчину. Также можно использовать специи, например куркуму, которая придаст сыру жёлтый цвет.

    Технология

    Подготовка

    Готовьте сыр в чистой посуде и на чистых рабочих поверхностях. Если трогаете что-то постороннее, обязательно помойте руки и вытрите их свежим полотенцем.

    Если не соблюдать эти правила, в сыр могут попасть вредные бактерии и он испортится.

    Кроме того, сыр легко впитывает посторонние запахи, так что перед его приготовлением не нужно пользоваться парфюмированными средствами. Готовить параллельно другие блюда тоже не стоит: сыр может впитать ароматы еды.

    Процесс приготовления

    Сыр получается путём разделения молока на творожную массу и сыворотку. Для этого молоко наливают в антипригарную кастрюлю и доводят до кипения. Обычно на этом же этапе добавляют другие молочные продукты и вспомогательные ингредиенты. Затем молоко продолжают нагревать, пока творожная масса не отделится от сыворотки.

    kurkuma.ru

    Отделившуюся творожную массу процеживают через чистую марлю и сито.

    kurkuma.ru

    После этого будущий сыр, всё ещё обёрнутый тканью, придавливают грузом или подвешивают, чтобы окончательно избавить его от сыворотки. В таком положении сыр обычно дозревает от нескольких часов до суток.

    kurkuma.ru

    Под прессом получаются более твёрдые сыры. Считается, что чем тяжелее будет груз и чем дольше масса пролежит под ним, тем плотнее и насыщеннее будет сыр. Оптимально использовать груз от 10 кг.

    Хранят домашний сыр в холодильнике около недели.

    Рецепты

    Быстрый домашний сыр

    rezeptide.ru
    Ингредиенты
    • 1 л молока;
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса;
    • 2 столовые ложки сливочного масла;
    • 1 чайная ложка сухой зелени;
    • 1 чайная ложка соли.
    Приготовление

    Доведите молоко до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снимите её с огня, процедите через марлю и отожмите. Положите массу под груз. Когда сыр остынет, можно нарезать его на кусочки и подавать к столу.

    Домашний маскарпоне

    foodandhealth.ru
    Ингредиенты
    • 1 л жирных сливок;
    • 3 столовые ложки лимонного сока.
    Приготовление

    Поставьте сливки на средний огонь и, помешивая, нагрейте, но не доводите до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, введите лимонный сок.

    Верните кастрюлю на плиту, убавьте огонь до минимума и варите около 10 минут. Когда смесь превратится в густой крем, откиньте её в застеленное марлей сито.

    Оставьте массу примерно на час или подвесьте на всю ночь. Когда вся сыворотка стечёт, сыр можно пробовать.

    Домашняя брынза

    ywol.ru
    Ингредиенты
    • 1 л молока;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 3 яйца;
    • 200 г сметаны.
    Приготовление

    Доведите молоко до кипения. Не убавляя огонь, добавьте соль, взбитые яйца и сметану. Варите смесь, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнёт отделяться, откиньте смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Подвесьте сыр на 3 часа, а затем положите его под пресс ещё на несколько часов.

    Твёрдый домашний сыр

    1neof.ru
    Ингредиенты
    • 3 л молока;
    • 2 кг творога;
    • 100 г сливочного масла;
    • 1 яйцо;
    • ½ чайной ложки соды;
    • соль — по вкусу.
    Приготовление

    Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Добавьте творог и перемешайте. После этого убавьте огонь до минимума и томите смесь, постоянно помешивая. Когда творожная масса отделится, откиньте её на дуршлаг, застеленный марлей или хлопковым полотенцем.

    Растопите в кастрюле масло, положите в неё получившийся сыр, добавьте яйцо, соду и соль. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Когда она начнёт приобретать кремовую консистенцию и желтеть, снимите её с огня. Переложите сыр в форму, придавите грузом и уберите в холодильник на несколько часов или сутки.

    Получившиеся сыры можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления бутербродов, салатов и других блюд. Отделившуюся сыворотку также можно пустить в оборот: например, сделать на ней окрошку или блины.

    Как сделать домашний сыр - рецепты и технология приготовления

    2 авг. 2017 г.

    Содержание

    Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

    Изготовление самодельного, мягкого или твердого сыра в домашних условиях – это искусство, которому можно и нужно научиться. Используя такие натуральные и доступные ингредиенты, как творог и молоко, легко создать маленький кулинарный шедевр на собственной кухне. Нежный сливочный продукт без консервантов, красителей и вредных добавок – прекрасная альтернатива баснословно дорогим импортным деликатесам. Главное – подобрать свой, идеальный рецепт.

    Как приготовить сыр в домашних условиях

    Опытные кулинары знают, как сделать домашний сыр, чтобы его вкус ничем не уступал европейским аналогам. Его готовят из жирного творога, сливок и яиц, в некоторые сорта добавляют ферменты, ложку кефира. Основные ингредиенты нагревают на медленном огне до отделения сыворотки, которую потом сливают. Готовую массу отбрасывают на дуршлаг, отжимают или прессуют под гнетом, хранят в закрытых контейнерах или рассоле. Срок хранения и созревания сыра отличаются от тех, что указаны на магазинных этикетках, хотя дольше недели такое лакомство в холодильнике точно не задержится.

    Твердый сыр

    Чтобы сделать головку твердого домашнего сыра, часть молока смешивают с закваской, а оставшееся доводят до 32-33 градусов, оставляют в тепле. К нему добавляют закваску и растворенный в воде фермент. Образующиеся сгустки разрезают на квадраты, оставляют под крышкой. Кастрюлю ставят на медленный огонь, кубики нагревают до 38 градусов примерно 10 минут. Часть сыворотки сливают, заменяют теплой кипяченой водой. Сырную массу нагревают до 40 градусов около 15 минут, отделяют от сыворотки, солят и перемешивают. После этого остается спрессовать, подсушить и дать вызреть.

    Мягкий сыр

    Мягкие сорта можно готовить без использования специальных ферментов из натурального йогурта, домашней сметаны, жирных сливок. Ингредиенты соединяют, добавляют соль, специи, пряные травы по вкусу. Некоторые виды сыра можно даже не варить, а просто оставить в дуршлаге с марлей, сложенной вчетверо. С помощью груза, который помещают сверху на 12 и более часов, удаляют лишнюю жидкость и придают более плотную, но нежную консистенцию.

    Плавленый

    Домашние плавленые сыры намазывают на тосты, используют в холодных закусках и других блюдах. Их делают чистыми творожными, грибными, смешивают с петрушкой. С простым рецептом, включающим творог, яйца, соду и немного сметаны, справится любой школьник. Ингредиенты перебивают блендером, варят на паровой бане 10-15 минут, добавляют специи и обжаренные шампиньоны. Переливают в банки или формочки, отправляют на полку холодильника. Приготовление плавленого сыра, нежнейшего, золотистого и глянцевого, часто занимает не более часа.

    Рецепты сыра в домашних условиях

    Проверенные рецепты с пошаговыми фото подробно объясняют, как варить сыр. В том числе, таких популярных и востребованных сортов, как сулугуни, адыгейский, сычужный, брынза, моцарелла и маскарпоне. Секрет идеального домашнего продукта весьма прост – перед тем, как приготовить сыр, необходимо купить качественные ингредиенты, так как от них зависят его вкус, аромат и консистенция. Добавлять соль рекомендуется с точностью до грамма, иначе она будет перебивать вкус блюда или оставит неприятный привкус.

    Из молока

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 57 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска, к завтраку.
    • Кухня: индийская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Классический рецепт домашнего сыра прост в исполнении и требует минимального количества ингредиентов. Из молока, свежего лимонного сока и простой воды можно сделать экзотическое, но очень вкусное азиатское блюдо – панир. Это один из самых популярных сортов сыра в Индии, Непале, Бангладеше, Пакистане. Он имеет необычную, слегка рассыпчатую консистенцию, не плавится, чуть кислый.

    Ингредиенты:

    • молоко жирное – 6 ст.;
    • вода – 0,5 ст.;
    • лимонный сок – 3/4 ст.

    Способ приготовления:

    1. Довести домашнее жирное молоко до кипения на среднем огне, помешивая. Кипятить 10 минут.
    2. Смешать лимонный сок с водой, постепенно добавить к молоку.
    3. Если основной ингредиент не начнет сворачиваться, влить еще немного лимонного сока. Через 2-3 минуты убрать кастрюлю с плиты.
    4. Марлю сложить вчетверо, выложить на дуршлаг или сито. Дать стечь жидкости.
    5. Осторожно промыть массу холодной водой, чтобы убрать сильный лимонный привкус. Слегка вымесить, придав более плотную однородную консистенцию.
    6. Нарезать на порционные куски.

    Из творога и молока

    • Время приготовления: 3 часа 30 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 141 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска, к завтраку.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Домашний сыр – это натуральный продукт с фантастически мягким сливочным вкусом и плотной консистенцией, благодаря которой его удобно резать ножом. Чтобы он приобрел аппетитный желтый цвет, яйцо можно заменить двумя желтками. Молоко лучше использовать коровье – готовое блюдо из козьего молока будет иметь слишком резкий запах, который многие считают неприятным.

    Ингредиенты:

    • творог пресный – 1 кг;
    • молоко – 1 л;
    • яйца – 1 шт.;
    • масло сливочное – 100 г;
    • сода пищевая – 2 ч. л.;
    • соль – 0,7 ч. л.;
    • зелень – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Перед тем, как приготовить домашний сыр из творога и молока, достать из холодильника и размягчить сливочное масло.
    2. Наполнить большую кастрюлю литром молока. Довести до кипения, помешивая.
    3. Добавить творог, варить 5 минут на небольшом огне, пока не отделится сыворотка.
    4. Отбросить на дуршлаг, застеленный влажной, сложенной вдвое марлей. Дать сыворотке стечь, концы марли соединить. Подвесить над раковиной, не развязывая образовавшийся мешочек.
    5. Масло взбить с яйцом, солью, пищевой содой. Гасить ее не нужно.
    6. Смешать яично-масляную массу с творожной смесью. Добавить мелко порубленный укроп, петрушку или другую свежую зелень, перемешать до однородности. Переложить в кастрюлю.
    7. Варить 10 минут на паровой бане, пока масса не приобретет тягучую консистенцию.
    8. Выложить в контейнер, смазанный маслом. Придавить грузом, убрать на 3 часа в холодильник.
    9. Извлечь из формы, нарезать.

    Из творога

    • Время приготовления: 4 дня.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 194 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска, к завтраку.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Чтобы правильно приготовить твердый творожный деликатес, понадобится 4 дня. Главная хитрость заключается в том, как сварить сыр и придать ему нужную консистенцию. Для этого он должен вызреть и покрыться плесенью, которая подарит ему особый, тонкий вкус и аромат. Такой продукт можно добавлять к любимым домашним салатам, например, знаменитому греческому. Он легко составит конкуренцию овечьему сыру фета и другим элитным сортам.

    Ингредиенты:

    • творог – 500 г;
    • масло сливочное – 40 г;
    • сметана – 120 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • тмин – по вкусу;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Накрыть домашний творог крышкой. Оставить, чтобы он покрылся плесенью.
    2. Через 4 дня пропустить творог через мясорубку вместе со сметаной, тмином, солью.
    3. Растопить масло в глубокой емкости.
    4. Переложить творожную массу к маслу, нагреть на небольшом огне. Помешивать до однородного состояния.
    5. Взбить 2 яйца, добавить к творогу. Еще раз нагреть.
    6. Выложить на смазанную маслом посуду, оставить на ночь в холодильнике.
    7. Нарезать порционными кусками.

    Адыгейский

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 60 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска, к завтраку.
    • Кухня: черкесская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Национальный адыгейский сыр в домашних условиях готовят из коровьего, козьего, овечьего молока. Он широко используется в кулинарии, добавляется к овощным салатам, супам, хачапури, пирожкам, вареникам. Перед тем, как сделать сыр дома, стоит определить, чем он отличается от классических сортов. Этот продукт обладает приятной творожистой текстурой и уникальным пряным вкусом с нотками пастеризации. Умеренно соленый, может слегка крошиться. Второе название – черкесский.

    Ингредиенты:

    • молоко пастеризованное – 3 л;
    • кефир – 1 л;
    • соль – 2 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Нагреть кефир на медленном огне, пока не начнет отделяться сыворотка.
    2. Слить сыворотку в миску. Оставить киснуть при комнатной температуре на 48 часов.
    3. Через 2 дня довести молоко до кипения. Уменьшить огонь, влить сыворотку.
    4. Через 7 минут достать массу, всплывшую и отделившуюся от сыворотки. Выжать через марлю. Посолить.
    5. Подвесить над раковиной в марлевом мешочке.
    6. Когда стечет лишняя жидкость, прижать прессом. Сливать выделяющуюся воду. Отправить в холодильник.
    7. Через 24 часа убрать пресс, нарезать домашний адыгейский сыр порционными кусками.

    Сливочный

    • Время приготовления: 15 минут.
    • Количество порций: 2 персоны.
    • Калорийность блюда: 292 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска, к завтраку.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Перед тем, как приготовить сыр с незабываемым сливочным вкусом, нужно купить всего один ингредиент – хорошую сметану. Чем жирнее она будет, тем вкуснее будет продукт. Его добавляют в состав кремовых десертов, суфле, норвежских рулетов с семгой или горбушей, бисквитных тортов и даже чизкейков из мультиварки. Главное преимущество такого рецепта сыра в домашних условиях – его не надо варить, а весь процесс занимает считанные минуты.

    Ингредиенты:

    • сметана 21-25% – 800 мл;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Марлю сложить вчетверо, поместить в глубокую тарелку.
    2. Вылить на марлю густую домашнюю сметану. При желании – посолить. Если не добавлять соль, продукт можно будет использовать как для закусок, так и для десертов.
    3. Завязать уголки марли, подвесить получившийся мешочек над емкостью. Самый простой способ – взять кастрюлю, положить сверху длинную деревянную ложку, подвязать к ней марлю.
    4. Оставить на 20 часов или сутки, пока стекает сыворотка.
    5. Переложить в контейнер, хранить в холодильнике.

    Моцарелла

    • Время приготовления: 30 минут.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 67 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска, к завтраку, для пиццы.
    • Кухня: итальянская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Живописная красавица Италия – это не только Колизей, спагетти и темпераментный Челентано. Это еще и знаменитый сыр моцарелла, с которым готовят различные запеканки, салаты, пиццу, помидорную закуску капрезе, домашнюю лазанью и другие блюда. Настоящую итальянскую моцареллу легко узнать по фото – она представляет собой небольшие упругие шарики, погруженные в рассольную жидкость.

    Ингредиенты:

    • молоко – 1 л;
    • йогурт натуральный – 125 г;
    • уксус 25% – 1 ст. л.;
    • соль – 1,5 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Свежее молоко прогреть с солью, не доводя до кипения. Оригинальный продукт готовится только из буйволиного или коровьего молока.
    2. Добавить йогурт, тщательно перемешать.
    3. Когда молоко свернется, влить уксус.
    4. Чистую марлю сложить вчетверо, переложить на дуршлаг. Зафиксировать над миской или кастрюлей, куда будет стекать сыворотка.
    5. Откинуть молочную смесь на дуршлаг. Приподнять вместе с марлей, хорошо отжать.
    6. Сформировать плотные шарики.
    7. Перелить сыворотку в контейнер или ланч-бокс, погрузить шарики. Остудить.
    8. Оставить на сутки в холодильнике. На следующий день закваску слить. Хранить домашнюю моцареллу в закрытой емкости.

    Маскарпоне

    • Время приготовления: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска, к завтраку, основа для кондитерского крема.
    • Кухня: итальянская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Маскарпоне сложно перепутать с каким-либо другим продуктом – он имеет потрясающую кремообразную консистенцию, легко наносится на домашние или пышные американские вафли, сладкие коржи. Ложку сливочного сыра можно просто намазать на утренний тост. При изготовлении мягкого деликатеса, родиной которого является итальянская Ломбардия, используют молоко коров или буйволиц. Его добавляют к закускам, основным и даже сладким блюдам, например, нежнейшем десерту Тирамису с кофе, какао и савоярди, фото которого красуются в меню лучших мировых ресторанов.

    Ингредиенты:

    • сливки – 200 мл;
    • сметана 20% – 800 мл;
    • лимонный сок – 2 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Перед тем, как сделать домашний сыр, заранее подготовить кухонный термометр с щупом и выжать 2 ложки лимонного сока.
    2. Смешать сливки со сметаной. Сливки можно заменить жирным молоком.
    3. Поставить смесь на медленный огонь, размешать. Используя градусник, измерить температуру – она не должна превышать 75 градусов.
    4. Добавить лимонный сок. Следить за тем, чтобы свернувшаяся смесь не кипела. Снять с огня.
    5. На дуршлаг положить чистую влажную марлю, сложенную вчетверо.
    6. Отбросить массу на дуршлаг, оставить на час. Подождать, пока стечет лишняя жидкость.
    7. Осторожно отжать – чем сильнее трамбовать, тем менее нежным и вкусным будет сыр маскарпоне.
    8. Переложить в емкость. Хранить в холодильнике.

    Сыр Филадельфия

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 58 ккал в 100 г.
    • Предназначение: закуска, к завтраку.
    • Кухня: американская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Мягкий сыр Филадельфия обожают везде, но особенно – в Америке, в честь одного из городов которой и получил название этот удивительный продукт. С ним готовят рулеты, хрустящие тарталетки, домашние пироги, ягодные чизкейки, торты с марципаном, овощные гратены, канапе и всеми любимые роллы с угрем. Выгодный аналог «сливочного иностранца» можно сделать из ингредиентов, которые легко найти в каждом холодильнике.

    Ингредиенты:

    • молоко – 1 л;
    • кефир – 500 мл;
    • яйца – 1 шт.;
    • лимонная кислота – 5 г;
    • соль – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Молоко смешать с ложкой соли, довести до кипения на среднем огне.
    2. Влить кефир. Помешивать, пока молочно-кефирная смесь не начнет сворачиваться.
    3. Откинуть горячую массу на сложенную вчетверо марлю, оставить стекать на 15 минут.
    4. Яйцо взбить с лимонной кислотой.
    5. Смешать с получившимся творогом, вбить до состояния пышной однородной массы. Охладить до нужной температуры.
    6. Хранить в закрытом контейнере.

    Видео

    домашний твердый сыр из творога

    Адыгейский сыр из покупного молока

    Домашний сыр из молока. Филадельфия отдыхает.

    Как правильно сделать сыр 🧀🍽🐮 Молоко+ пепсин

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Рецепты

    • Все рецепты
    • Свежие сыры
    • Полутвёрдые сыры
    • Твёрдые сыры
    • Сыры с плесенью

    Тут у нас всякие сыры будут. Волшебство!

    Рецепт знаменитого итальянского крем-сыра для приготовления десертов

    Смотрите также