Корица.ru

  • Главная
  • Контакты
  • Карта сайта
Главная » Разное » Рецепт с фото хан кебаб

Рецепт с фото хан кебаб


«Хан-кебабы» по-азербайджански

Кухни мира

13:36 10.07.2015Получить короткую ссылку

540990

Готовится оно из субпродуктов барана - порезанные мелким кубиком заворачивают в сальник внутренности барана.

В азербайджанской кулинарии есть такое блюдо, как «Хан кебабы», что в переводе значит «Шашлык ханов». Однако первоначальное название этого блюда вовсе не «Хан Кябаб», а «Ган Кябабы», что в переводе звучит не так приятно — шашлык из крови. Его история занимает столетия. Готовили его разные тюркские народы, в том числе и азербайджанский. 

Готовится оно из субпродуктов барана — порезанные мелким кубиком заворачивают в сальник внутренности барана. Кусочки свежей бараньей печенки заполняют в баранью кишку. И все это дело жарится на мангале. Такой вот вкусный шашлык. Вкус оправдывает его второе название «Хан кебабы» («Шашлык ханов»).

Способ приготовления:

Подготовленную печень нарезаем  на кусочки, солим, перчим. Внутреннюю  баранью сетку разрезаем на полоски. Баранью печень заворачиваем в сетку. Рулетики нанизываем на шампур и жарим  на углях до готовности. Перед подачей посыпаем  сумахом, украшаем  полукольцами лука, зернами граната и рубленым укропом. 

Приятного аппетита!

Кюрдан-кебаб пошаговый рецепт

Готовим вкусное горячее блюдо по мотивам турецкой кухни. Кюрдан-кебаб — мясной шарик на зубочистке с обрамлением из баклажанных пластин и красочным дополнением в виде ломтика помидора. Прекрасная замена стандартным котлетам, причем за счет оригинальной формы кебабы будут уместны даже на праздничном столе.

Чтобы баклажаны приобрели пластичность и не разрывались при формовке, предварительно слегка их обжарим, нарезав тонкими и длинными пластинами. В фарш для сочности добавим замоченный в молоке ломтик хлеба, а для более яркого вкуса — зелень и зубчики чеснока. Сформированные изделия доведем до готовности в духовке и получим ароматное блюдо с нежными, размягченными овощами и мясной начинкой, вдоволь пропитанной томатной заливкой и маслом баклажанной оболочки.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2-3 шт.;
  • мясной фарш — 250 г;
  • хлеб — 1 ломтик (около 20 г);
  • молоко — 3-4 ст. ложки;
  • луковица — 1 маленькая;
  • чеснок — 1-2 зубца;
  • помидоры — 2-3 шт.;
  • петрушка или другая зелень — 3-4 веточки;
  • соль, перец — по вкусу;
  • сушеный базилик или другие пряности — ½ ч. ложки;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • растительное масло (для жарки).

Кюрдан-кебаб пошаговый рецепт с фото

[ad#first]

[ad#second]

  1. Срезав край с плодоножкой, баклажаны режем продольными пластинами толщиной около 3 мм. Чтобы избавить баклажаны от возможной горечи, можно посыпать нарезку солью и оставить на 15-20 минут, затем промыть водой, обсушить.
  2. Щедро смазываем каждую пластину растительным маслом с обеих сторон, жарим примерно 3-4 минуты — дожидаемся размягчения и легкого обугливания.
  3. Затем переворачиваем баклажаны. Подрумяниваем вторую сторону. Готовые пластины выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Жарим следующие партии.
  4. Пока баклажаны остывают, подготовим фарш. Лук измельчаем с помощью блендера или очень мелко режем ножом, загружаем к мясной массе. Добавляем зубцы чеснока, выжатые через пресс.
  5. Срезав корки, замачиваем в молоке хлеб. Размокший мякиш разминаем и добавляем к фаршу. Следом загружаем нарубленную мелко петрушку. 
  6. Солим/перчим, очень тщательно вымешиваем массу.
  7. Переходим к формовке. Две пластины баклажана выкладываем крестом. Из фарша формируем шарик размером с грецкий орех или чуть больше, кладем в центр. Величина мясного колобка зависит от длины и ширины баклажанных пластин.
  8. Подгибаем к начинке два края баклажанной пластины (верхний и нижний).
  9. Затем подворачиваем оставшиеся края. Получаем закрытый «конвертик» — как правило, липкие жареные баклажаны не только сгибаются, но и отлично склеиваются между собой. Следим, чтобы начинка из фарша оказалась полностью спрятанной под баклажанными пластинами.
  10. Сформированные заготовки размещаем внутри жаропрочной формы. В среднем получится 10-12 штук.
  11. На каждый «конвертик» выкладываем по ломтику помидора. Прокалываем каждое крепление зубочисткой.
  12. В стакане горячей воды растворяем томатную пасту, солим/перчим по вкусу, добавляем сушеный базилик или другие пряности/травы. Заливаем кебабы подготовленным соусом — изделия должны быть почти полностью погружены в жидкость, при необходимости подливаем кипяток.
  13. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Подаем кюрдан-кебаб в горячем виде, дополнив рисом или любым другим гарниром.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Рецепт с фото хан кебаб

  • Запеканка из кабачков с соусом бешамель

    Ингредиенты: кабачки; 50 гр сливочного масла;500 мл молока;50 гр пшеничной муки;1/2 ч.л. соли;1/2 ч.л. молотого черного перца. Приготовление: 1.Кабачки нарезать кружочками. В этом варианте я их запекала без ничего на решетке. Вышло неплохо, но...

  • Итальянские пирожки с рикоттой

    Ингредиенты: Слоеное тесто — 500-700 г Риккота — 300 гПомидор — 1 шт.Базилик — пучокСоль, перец — по вкусу Приготовление: 1. Нарезать помидор на мелкие квадратики.2. Смешать нарезанные томаты и базилик, добавить соль, перец,...

  • Потрясающая соленая скумбрия.

    Предлагаю самый удачный рецепт солёной скумбрии, от которой все будут в полном восторге. Ингредиенты Соль – 5 ст.л. без верхаСахар – 2 ст.л.Чай чёрный без добавок — 3 ст.л.Лук – 1 шт.Вода – 1...

  • Тулумба (турецкая кухня)

    Ингредиенты:Тесто заварное:100 гр маргарина 200 гр муки220 мл воды3 крупных яйца1/4 ч. ложки солиСироп:120 гр сахара120 гр воды1 ст. ложка концентрированного лимонного сокаИ:Растительное масло для обжаривания Приготовление:1. В начале сварить сироп. Довести до кипения...

  • Булочки с сыром

    Чудесные булочки и на вид, и на вкус! Очень хороши на завтрак с чаем или кофе. Вам потребуется: Молоко 200 млСахар 2 ч.л.Дрожжи сухие 1 ч.л.Мука пшеничная 300 гМасло растительное 2 ст.л.Плавленный сыр пластинки...

  • Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab) - Вкусные заметки

    Поделиться

    Когда говорят о кебабе, первое, что приходит на ум, конечно, Газиантеп, где блюдо занимает одно из первых мест. Подача кебабов здесь превратилась в целое искусство, уделяется пристальное внимание деталям. Учитывается всё! Какой салат и хлеб, напиток, из какого отруба и сорта формируется мясная часть, набор специй и ароматных трав, сколько по времени длится приготовление.

    Человек не знакомый с культурой приготовления, махнет рукой, будучи полностью убежденным, что кроме как на открытом огне кебаб не приготовить. Только не говорите это при газиантепских женщинах! Десятки (!) разновидностей свободно готовятся в обычных домашних городских условиях. Иногда женщины в Турции покупают готовое мясо для кебаба, формуют дома, а готовится кебаб к столу в кафешке или пекарне в соседнем доме, бывает и такое. Существуют и экзотические представители.

    Кебаб с булгуром (Oruk Kebabi)

    Это традиционный для газиантепской кухни шашлык из рубленого мяса, смешанного с симитом – мелким булгуром, приправленный чесноком, набором специй и мятой. Жарится на гриле нанизанным на шпажки. Получается очень сочным, с интересной текстурой и вкусом.

    Кеме кебаб – Кебаб с трюфелем (Keme kebab)

    Уникальный шашлык готовят на кухнях Газиантепа с марта по июнь. Из пустынного трюфеля, который вдохновляет мировую кухню, да-да. Турецкие повара готовят его с мясом, гранатовой патокой, добавляя черный перец и немного соли. Обязательно на древесных углях. Разве возможно отказать себе в таком удовольствии?

    Саримсак кебаб – чесночный кебаб (Sarimsak Kebabi)

    Мясо жареное с целыми головками свежего чеснока находит любителей. На шампуры или плоское блюдо выкладывают поочерёдно жирный мясной фарш и чеснок, а дальше огонь и жар творят чудеса.

    Соган кебаб – луковый кебаб

    Соган кебаб очень популярен в Газиантепе поздней осенью и замой. Попробовать его можно начиная с ноября. Готовят его как на вертеле, так и на плоском блюде. Гранатовый соус придает луку и мясу непередаваемы вкус.

    Сегодня я приготовила Соган кебаб. С печеным луком я уже имела дело, он мне очень понравился с добавлением густого сладкого бальзамического уксуса. Долма в луке – одна из самых любимых.

    Во вкусной заметке Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi)  вы найдете не только рецепт кебаба, но и узнаете о восхитительной кухне Газиантепа.

    Возможно вам придется по душе Суп султана с жареными баклажанами и миндалём (Roasted Aubergine Soup with Almonds).

    Несколько советов по приготовлению кебабов из собственного опыта

    Самое важное, конечно, мясо. Это всегда баранина, ягнятина или говядина, и почти всегда жирная. Кебаб вкусный когда он сочный, и используя постное мясо, особой сочности не добиться.

    В качестве маринадов используется оливковое масло, молочные продукты и турецкий йогурт, лук и чеснок, букеты специй (часто тимьян, мята, зира), лимонный сок, уксус.

    В качестве приправы – красный острый перец, томатный соус, перечную пасту, зиру, тимьян, чеснок, лук, сухую мяту, оливковое масло.

    Немолодое мясо рекомендуется мариновать с йогуртом продолжительное время.

    Помните, что мясо или подготовленный фарш, находящийся в холодильнике на выстаивании, перед приготовлением необходимо выдержать при комнатной температуре.

    Как жарить кебаб?

    Кусочки мяса, птицы, субпродуктов, рубленые изделия готовятся на огне с низким пламенем.

    Если вы готовите кебабы из баклажанов, чеснока, лука, то жар в печи или духовке должен быть высоким. В противном случае, кебаб высохнет.

    Поскольку жар в печи высокий, всегда перед закладкой следует смочить водой, а овощи обязательно взбрызнуть оливковым маслом, чтобы кожица поджаривалась, а не горела.

    Следует помнить, что при жарке на открытом огне мясо должно быть более жирным, в то время как для духовки количество жира следует уменьшить, но не исключать.

    Подача кебаба

    Подача – самая интересная и вкусная часть. Изюминкой газиантепской кухни является использование гранатового сиропа (мелассы, заменяется наршарабом в случае отсутствия) при приготовлении и подаче кебабов. Обязательно попробуйте это сочетание!

    Подавать кебабы следует с тонким хлебом (лаваш) или питой (пиде) и с йогуртом.

    Кебабы подаются в формах для приготовления или выкладываются на порционные блюда.

    Подбирайте подходящий сладкий сорт лука, «калибруйте» и вперед на кухню!

    Турецкая кухня рецепты с фото

    Приготовим?

    Хан-кебаб

    О себе:

    Ну что, будем знакомиться? 1. Я – не повар. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду. В прошлой своей жизни я занимался бизнесом, а кулинария была моим увлечением. Теперь я не занимаюсь бизнесом, а кулинария, как и прежде, остаётся лишь моим любимым делом. Может статься, что я снова займусь бизнесом, но кулинария так и останется моим хобби. А пока я в отпуске.  2. Я – не ресторатор. И никогда больше не стану даже и слушать предложения о сотрудничестве с ресторанами. Хорошая еда – это одно, а бизнес на еде – это другое. Может быть, где-то эти понятия и пересекаются, но в России такое пересечение является счастливым и крайне редким исключением. 3. Я – не узбек, не бухарский еврей и даже не еврей азербайджанский. Мой отец был азербайджанец, моя мать немка. Я презираю людей, для которых вопрос национального происхождения человека является его определяющей характеристикой. 4. Я считаю, что русский язык для меня родной. Я плохо говорю по-азербайджански, чуть лучше по-узбекски или по-английски, русский язык для меня очень дорог.  5. Я живу в России, в Москве. Не думаю, что это навсегда. Сейчас так удобнее для людей, которые со мной работают, а когда моё пребывание здесь станет не нужным, я поеду туда, где солнце светит хотя бы триста дней в году, хороший, чистый воздух и вкусная еда. 6. Я пишу книги о кулинарии. В начале я не думал об этом, мне даже сама идея написания книги казалась несбыточной до смешного, но так получилось. То, что сейчас появляется время от времени в журнале, возможно, тоже когда ни будь войдёт в очередную книгу. Пост в жж – первичен, мне важно здесь и сейчас поделиться своими впечатлениями, помещение этого материала в книгу – вторично. 7. Я сам фотографирую еду. Я никогда не был фотографом, нигде не учился фотографировать, фотоаппарат купил после того, как стал писать о еде и понял, что слов не хватает. Я фотографирую CANON и благодарен людям, которые создали для меня эти камеры. Они хорошо сделали свою работу. 8. Я не думаю, что в кулинарии граммы и минуты – главное. Со временем, я уверен в этом, и вы тоже это поймёте. Важнее описание процессов приготовления, понимание их сути. Ещё важнее ваши эмоции и ваше желание встать, пойти и готовить сразу после того, как вы прочитали то, что я написал. Архиважно, чтобы вы задумались о том, что и как вы едите. Если вы начнёте думать, прежде чем съесть что либо, то это и будет моим вкладом в улучшение этого мира. 9. Я пишу более, чем подробно. И если не написал о чём-то прямо здесь и сейчас, то это значит, что я уже писал об этом прежде и не считаю необходимым повторять это. Если вам что-то непонятно, то не спешите задавать вопросы, но поищите ответы на них самостоятельно, при помощи поиска или просто читая дальше. Уверяю вас, так вы получите гораздо больше пользы. Если вы читаете по диагонали и для вас в этом журнале слишком много букв, то это просто вы не туда попали. 10. Я не занимаюсь рекламой в этом журнале. Любой ответ на вопрос «где купить» тоже будет рекламой, потому что этот журнал читают больше людей, чем многие бумажные журналы. Реклама и деньги неразрывно связаны между собой, а деньги – это бизнес, да ну его на фиг.

    11. Если вы ксенофоб, то однажды я вас обязательно разочарую, потому что мои нормы приличия на вас не распространяются, а ваше мнение обо мне, на мой взгляд, не стоит ничего.

    Страница в ЖЖ — http://stalic.livejournal.com Личный сайт — http://stalic.ru/

    Примечание от Администрации CookLand.ru: Сталик Ханкишиев не публикует рецептов на нашем сайте и не отвечает здесь на комментарии к своим рецептам. Все тексты и фото публикуются администрацией сайта с любезного разрешения автора. Если вы хотите задать автору вопрос и получить на него ответ, то делать это нужно в его ЖЖ (ссылка выше).


    Смотрите также

    • Что сделать из кабачка быстро
    • Торт темный лес
    • Компот на зиму из винограда и слив
    • Хворост на пиве рецепт с фото
    • Фото как украсить торт киви
    • Оладьи из кабачков по дюкану
    • Как засолить вкусно рыбу
    • Салат яна из моркови
    • Пельмени в духовке с грибами и сыром
    • Что такое ухват
    • Рис с овощами тушеный

    Категории

    • Блины. Оладьи. (4)
    • Блюда из мяса. (5)
    • Готовим мясо птицы. (2)
    • Домашние маски для лица. (27)
    • Домашний торт. (32)
    • Домашняя выпечка (66)
    • Красота и здоровье. (9)
    • Мир напитков. (35)
    • Овощи и фрукты. (33)
    • Первые блюда. (19)
    • Полезные ягоды. (16)
    • Пряности и приправы (39)
    • Рецепт каши. (13)
    • Рецепты заготовок. (8)
    • Салаты и закуски. (18)
    • Слоёное тесто. (15)
    • Соусы. Рецепты. (7)

    Корица в Соц. сетях

    Последние комментарии

    • к записи Мир напитков. Домашние ликёры.
    • к записи Мир напитков. Домашние ликёры.
    • к записи Мир напитков. Безалкогольные коктейли.
    • к записи Мир напитков. Домашние ликёры.
    • к записи Мир напитков. Домашние ликёры.

    Облако меток

    Домашние маски для лица начинка специи Домашние торты обед мате ликёр торты Мир напитков Овощи и фрукты морс сладкий укроп щи напиток пряности и приправы чеснок кофе свежие торт лимонный сок яблоки настой зелень мёд уксус творог фрукты суп пирог десерт пюре салат сироп ягоды желе соус Домашняя выпечка крем отвар личи приятного аппетита масло рис чай
    При полном, либо частичном копировании материала с сайта Coriza.ru обратная КЛИКАБЕЛЬНАЯ ссылка обязательна.

    ©2013-2020 Корица.ru | | Содержание | Карта сайта | Back to Top ↑