Рецепт с фото хан кебаб

«Хан-кебабы» по-азербайджански

Кухни мира

13:36 10.07.2015Получить короткую ссылку

540990

Готовится оно из субпродуктов барана - порезанные мелким кубиком заворачивают в сальник внутренности барана.

В азербайджанской кулинарии есть такое блюдо, как «Хан кебабы», что в переводе значит «Шашлык ханов». Однако первоначальное название этого блюда вовсе не «Хан Кябаб», а «Ган Кябабы», что в переводе звучит не так приятно — шашлык из крови. Его история занимает столетия. Готовили его разные тюркские народы, в том числе и азербайджанский.

Готовится оно из субпродуктов барана — порезанные мелким кубиком заворачивают в сальник внутренности барана. Кусочки свежей бараньей печенки заполняют в баранью кишку. И все это дело жарится на мангале. Такой вот вкусный шашлык. Вкус оправдывает его второе название «Хан кебабы» («Шашлык ханов»).

Способ приготовления:

Подготовленную печень нарезаем на кусочки, солим, перчим. Внутреннюю баранью сетку разрезаем на полоски. Баранью печень заворачиваем в сетку. Рулетики нанизываем на шампур и жарим на углях до готовности. Перед подачей посыпаем сумахом, украшаем полукольцами лука, зернами граната и рубленым укропом.

Приятного аппетита!

Кюрдан-кебаб пошаговый рецепт

Готовим вкусное горячее блюдо по мотивам турецкой кухни. Кюрдан-кебаб — мясной шарик на зубочистке с обрамлением из баклажанных пластин и красочным дополнением в виде ломтика помидора. Прекрасная замена стандартным котлетам, причем за счет оригинальной формы кебабы будут уместны даже на праздничном столе.

Чтобы баклажаны приобрели пластичность и не разрывались при формовке, предварительно слегка их обжарим, нарезав тонкими и длинными пластинами. В фарш для сочности добавим замоченный в молоке ломтик хлеба, а для более яркого вкуса — зелень и зубчики чеснока. Сформированные изделия доведем до готовности в духовке и получим ароматное блюдо с нежными, размягченными овощами и мясной начинкой, вдоволь пропитанной томатной заливкой и маслом баклажанной оболочки.

Ингредиенты:

баклажаны — 2-3 шт.;
мясной фарш — 250 г;
хлеб — 1 ломтик (около 20 г);
молоко — 3-4 ст. ложки;
луковица — 1 маленькая;
чеснок — 1-2 зубца;
помидоры — 2-3 шт.;
петрушка или другая зелень — 3-4 веточки;
соль, перец — по вкусу;
сушеный базилик или другие пряности — ½ ч. ложки;
томатная паста — 2 ст. ложки;
растительное масло (для жарки).

Кюрдан-кебаб пошаговый рецепт с фото

[ad#first]

[ad#second]

Срезав край с плодоножкой, баклажаны режем продольными пластинами толщиной около 3 мм. Чтобы избавить баклажаны от возможной горечи, можно посыпать нарезку солью и оставить на 15-20 минут, затем промыть водой, обсушить.
Щедро смазываем каждую пластину растительным маслом с обеих сторон, жарим примерно 3-4 минуты — дожидаемся размягчения и легкого обугливания.
Затем переворачиваем баклажаны. Подрумяниваем вторую сторону. Готовые пластины выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Жарим следующие партии.
Пока баклажаны остывают, подготовим фарш. Лук измельчаем с помощью блендера или очень мелко режем ножом, загружаем к мясной массе. Добавляем зубцы чеснока, выжатые через пресс.
Срезав корки, замачиваем в молоке хлеб. Размокший мякиш разминаем и добавляем к фаршу. Следом загружаем нарубленную мелко петрушку.
Солим/перчим, очень тщательно вымешиваем массу.
Переходим к формовке. Две пластины баклажана выкладываем крестом. Из фарша формируем шарик размером с грецкий орех или чуть больше, кладем в центр. Величина мясного колобка зависит от длины и ширины баклажанных пластин.
Подгибаем к начинке два края баклажанной пластины (верхний и нижний).
Затем подворачиваем оставшиеся края. Получаем закрытый «конвертик» — как правило, липкие жареные баклажаны не только сгибаются, но и отлично склеиваются между собой. Следим, чтобы начинка из фарша оказалась полностью спрятанной под баклажанными пластинами.
Сформированные заготовки размещаем внутри жаропрочной формы. В среднем получится 10-12 штук.
На каждый «конвертик» выкладываем по ломтику помидора. Прокалываем каждое крепление зубочисткой.
В стакане горячей воды растворяем томатную пасту, солим/перчим по вкусу, добавляем сушеный базилик или другие пряности/травы. Заливаем кебабы подготовленным соусом — изделия должны быть почти полностью погружены в жидкость, при необходимости подливаем кипяток.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-40 минут. Подаем кюрдан-кебаб в горячем виде, дополнив рисом или любым другим гарниром.

Приятного аппетита!

Загрузка...

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Рецепт с фото хан кебаб

Хан-кебаб, кусабыИЗУМИТЕЛЬНЫЙ ХАН КЕБАБ, ТАВА КЕБАБ, ШЕФТЕЛИ КЕБАБ. Рецепт приготовления в мультваркеШАХ-КЕБАБ

Запеканка из кабачков с соусом бешамель

Ингредиенты: кабачки; 50 гр сливочного масла;500 мл молока;50 гр пшеничной муки;1/2 ч.л. соли;1/2 ч.л. молотого черного перца. Приготовление: 1.Кабачки нарезать кружочками. В этом варианте я их запекала без ничего на решетке. Вышло неплохо, но...

Итальянские пирожки с рикоттой

Ингредиенты: Слоеное тесто — 500-700 г Риккота — 300 гПомидор — 1 шт.Базилик — пучокСоль, перец — по вкусу Приготовление: 1. Нарезать помидор на мелкие квадратики.2. Смешать нарезанные томаты и базилик, добавить соль, перец,...

Потрясающая соленая скумбрия.

Предлагаю самый удачный рецепт солёной скумбрии, от которой все будут в полном восторге. Ингредиенты Соль – 5 ст.л. без верхаСахар – 2 ст.л.Чай чёрный без добавок — 3 ст.л.Лук – 1 шт.Вода – 1...

Тулумба (турецкая кухня)

Ингредиенты:Тесто заварное:100 гр маргарина 200 гр муки220 мл воды3 крупных яйца1/4 ч. ложки солиСироп:120 гр сахара120 гр воды1 ст. ложка концентрированного лимонного сокаИ:Растительное масло для обжаривания Приготовление:1. В начале сварить сироп. Довести до кипения...

Булочки с сыром

Чудесные булочки и на вид, и на вкус! Очень хороши на завтрак с чаем или кофе. Вам потребуется: Молоко 200 млСахар 2 ч.л.Дрожжи сухие 1 ч.л.Мука пшеничная 300 гМасло растительное 2 ст.л.Плавленный сыр пластинки...

Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab) - Вкусные заметки

Когда говорят о кебабе, первое, что приходит на ум, конечно, Газиантеп, где блюдо занимает одно из первых мест. Подача кебабов здесь превратилась в целое искусство, уделяется пристальное внимание деталям. Учитывается всё! Какой салат и хлеб, напиток, из какого отруба и сорта формируется мясная часть, набор специй и ароматных трав, сколько по времени длится приготовление.

Человек не знакомый с культурой приготовления, махнет рукой, будучи полностью убежденным, что кроме как на открытом огне кебаб не приготовить. Только не говорите это при газиантепских женщинах! Десятки (!) разновидностей свободно готовятся в обычных домашних городских условиях. Иногда женщины в Турции покупают готовое мясо для кебаба, формуют дома, а готовится кебаб к столу в кафешке или пекарне в соседнем доме, бывает и такое. Существуют и экзотические представители.

Кебаб с булгуром (Oruk Kebabi)

Это традиционный для газиантепской кухни шашлык из рубленого мяса, смешанного с симитом – мелким булгуром, приправленный чесноком, набором специй и мятой. Жарится на гриле нанизанным на шпажки. Получается очень сочным, с интересной текстурой и вкусом.

Кеме кебаб – Кебаб с трюфелем (Keme kebab)

Уникальный шашлык готовят на кухнях Газиантепа с марта по июнь. Из пустынного трюфеля, который вдохновляет мировую кухню, да-да. Турецкие повара готовят его с мясом, гранатовой патокой, добавляя черный перец и немного соли. Обязательно на древесных углях. Разве возможно отказать себе в таком удовольствии?

Саримсак кебаб – чесночный кебаб (Sarimsak Kebabi)

Мясо жареное с целыми головками свежего чеснока находит любителей. На шампуры или плоское блюдо выкладывают поочерёдно жирный мясной фарш и чеснок, а дальше огонь и жар творят чудеса.

Соган кебаб – луковый кебаб

Соган кебаб очень популярен в Газиантепе поздней осенью и замой. Попробовать его можно начиная с ноября. Готовят его как на вертеле, так и на плоском блюде. Гранатовый соус придает луку и мясу непередаваемы вкус.

Сегодня я приготовила Соган кебаб. С печеным луком я уже имела дело, он мне очень понравился с добавлением густого сладкого бальзамического уксуса. Долма в луке – одна из самых любимых.

Во вкусной заметке Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi) вы найдете не только рецепт кебаба, но и узнаете о восхитительной кухне Газиантепа.

Возможно вам придется по душе Суп султана с жареными баклажанами и миндалём (Roasted Aubergine Soup with Almonds).

Несколько советов по приготовлению кебабов из собственного опыта

Самое важное, конечно, мясо. Это всегда баранина, ягнятина или говядина, и почти всегда жирная. Кебаб вкусный когда он сочный, и используя постное мясо, особой сочности не добиться.

В качестве маринадов используется оливковое масло, молочные продукты и турецкий йогурт, лук и чеснок, букеты специй (часто тимьян, мята, зира), лимонный сок, уксус.

В качестве приправы – красный острый перец, томатный соус, перечную пасту, зиру, тимьян, чеснок, лук, сухую мяту, оливковое масло.

Немолодое мясо рекомендуется мариновать с йогуртом продолжительное время.

Помните, что мясо или подготовленный фарш, находящийся в холодильнике на выстаивании, перед приготовлением необходимо выдержать при комнатной температуре.

Как жарить кебаб?

Кусочки мяса, птицы, субпродуктов, рубленые изделия готовятся на огне с низким пламенем.

Если вы готовите кебабы из баклажанов, чеснока, лука, то жар в печи или духовке должен быть высоким. В противном случае, кебаб высохнет.

Поскольку жар в печи высокий, всегда перед закладкой следует смочить водой, а овощи обязательно взбрызнуть оливковым маслом, чтобы кожица поджаривалась, а не горела.

Следует помнить, что при жарке на открытом огне мясо должно быть более жирным, в то время как для духовки количество жира следует уменьшить, но не исключать.

Подача кебаба

Подача – самая интересная и вкусная часть. Изюминкой газиантепской кухни является использование гранатового сиропа (мелассы, заменяется наршарабом в случае отсутствия) при приготовлении и подаче кебабов. Обязательно попробуйте это сочетание!

Подавать кебабы следует с тонким хлебом (лаваш) или питой (пиде) и с йогуртом.

Кебабы подаются в формах для приготовления или выкладываются на порционные блюда.

Подбирайте подходящий сладкий сорт лука, «калибруйте» и вперед на кухню!

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Хан-кебаб

О себе:

Ну что, будем знакомиться? 1. Я – не повар. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду. В прошлой своей жизни я занимался бизнесом, а кулинария была моим увлечением. Теперь я не занимаюсь бизнесом, а кулинария, как и прежде, остаётся лишь моим любимым делом. Может статься, что я снова займусь бизнесом, но кулинария так и останется моим хобби. А пока я в отпуске. 2. Я – не ресторатор. И никогда больше не стану даже и слушать предложения о сотрудничестве с ресторанами. Хорошая еда – это одно, а бизнес на еде – это другое. Может быть, где-то эти понятия и пересекаются, но в России такое пересечение является счастливым и крайне редким исключением. 3. Я – не узбек, не бухарский еврей и даже не еврей азербайджанский. Мой отец был азербайджанец, моя мать немка. Я презираю людей, для которых вопрос национального происхождения человека является его определяющей характеристикой. 4. Я считаю, что русский язык для меня родной. Я плохо говорю по-азербайджански, чуть лучше по-узбекски или по-английски, русский язык для меня очень дорог. 5. Я живу в России, в Москве. Не думаю, что это навсегда. Сейчас так удобнее для людей, которые со мной работают, а когда моё пребывание здесь станет не нужным, я поеду туда, где солнце светит хотя бы триста дней в году, хороший, чистый воздух и вкусная еда. 6. Я пишу книги о кулинарии. В начале я не думал об этом, мне даже сама идея написания книги казалась несбыточной до смешного, но так получилось. То, что сейчас появляется время от времени в журнале, возможно, тоже когда ни будь войдёт в очередную книгу. Пост в жж – первичен, мне важно здесь и сейчас поделиться своими впечатлениями, помещение этого материала в книгу – вторично. 7. Я сам фотографирую еду. Я никогда не был фотографом, нигде не учился фотографировать, фотоаппарат купил после того, как стал писать о еде и понял, что слов не хватает. Я фотографирую CANON и благодарен людям, которые создали для меня эти камеры. Они хорошо сделали свою работу. 8. Я не думаю, что в кулинарии граммы и минуты – главное. Со временем, я уверен в этом, и вы тоже это поймёте. Важнее описание процессов приготовления, понимание их сути. Ещё важнее ваши эмоции и ваше желание встать, пойти и готовить сразу после того, как вы прочитали то, что я написал. Архиважно, чтобы вы задумались о том, что и как вы едите. Если вы начнёте думать, прежде чем съесть что либо, то это и будет моим вкладом в улучшение этого мира. 9. Я пишу более, чем подробно. И если не написал о чём-то прямо здесь и сейчас, то это значит, что я уже писал об этом прежде и не считаю необходимым повторять это. Если вам что-то непонятно, то не спешите задавать вопросы, но поищите ответы на них самостоятельно, при помощи поиска или просто читая дальше. Уверяю вас, так вы получите гораздо больше пользы. Если вы читаете по диагонали и для вас в этом журнале слишком много букв, то это просто вы не туда попали. 10. Я не занимаюсь рекламой в этом журнале. Любой ответ на вопрос «где купить» тоже будет рекламой, потому что этот журнал читают больше людей, чем многие бумажные журналы. Реклама и деньги неразрывно связаны между собой, а деньги – это бизнес, да ну его на фиг.

11. Если вы ксенофоб, то однажды я вас обязательно разочарую, потому что мои нормы приличия на вас не распространяются, а ваше мнение обо мне, на мой взгляд, не стоит ничего.

Страница в ЖЖ — http://stalic.livejournal.com Личный сайт — http://stalic.ru/

Примечание от Администрации CookLand.ru: Сталик Ханкишиев не публикует рецептов на нашем сайте и не отвечает здесь на комментарии к своим рецептам. Все тексты и фото публикуются администрацией сайта с любезного разрешения автора. Если вы хотите задать автору вопрос и получить на него ответ, то делать это нужно в его ЖЖ (ссылка выше).