Главная » Разное » Рецепт маринада для копчения курицы

Рецепт маринада для копчения курицы


Маринад для горячего копчения курицы в коптильне

Копченая курица – особый деликатес для праздничного стола или пикника на природе. Приготовить маринад и закоптить куриное мясо можно самостоятельно – получится безопаснее и дешевле магазинного продукта. Как замариновать курицу перед копчением, читайте в статье.

Универсальный рецепт маринада

Существует универсальный способ, позволяющий замариновать курицу и для горячего, и для холодного копчения. Мясо получится одинаково вкусным и мягким.

  • курица весом 1,5-2 килограмма;
  • четыре литра воды;
  • три столовые ложки крупной соли;
  • пять крупных долек чеснока;
  • две столовые ложки сушеной зелени (можно взять любые травы: петрушку, укроп, базилик, др.);
  • полчайной ложки тмина.
  1. Вымойте и просушите тушку;
  2. Cваритt рассол из указанных ингредиентов. Чтобы он получился более насыщенным, дайте жидкости покипеть десять минут, убавив кипение до минимума;
  3. Когда рассол остынет, залейте им мясо выставите на холод на двое суток (подойдет холодильник, погреб);
  4. Достаньте мясо, промокните бумажными полотенцами излишки маринада и переходите к копчению.

Маринуем курицу для горячего копчения

Существует два основных способа копчения мяса в коптильне: горячий и холодный. Горячее копчение позволяет получить более нежное, мягкое блюдо. Если подвергнуть такому копчению курицу, то она получится восхитительно сочной, буквально тающей во рту. Лучше всего для этого способа подходит уксусный маринад. Как замариновать курицу для копчения этим способом?

Никаких особых компонентов не потребуется, за исключением пряностей и специй. Количество ингредиентов приведено для маринования в коптильне двух куриных тушек.

  • полтора литра воды;
  • две столовых ложки 9% уксуса;
  • чайная с горкой ложка крупной соли;
  • полчайной ложечки сахарного песка;
  • один лавровый лист;
  • по вкусу молотый имбирь, черный, душистый перец, кориандр (можно взять по щепотке каждой специи);
  • долька чеснока;
  • веточка можжевельника или 3-4 пахучие ягоды.
  1. Норму воды нужно довести до закипания, добавить сахар, соль.
  2. Как только вода закипит, бросить пряности, можжевельник, специи, влить уксус. Дать отвару покипеть буквально 1-2 минуты, снять с огня.
  3. Пока маринад остывает, подготовить курицу: снять перья и пух, выпотрошить, вымыть, срезать жир с гузки. Как правильно замариновать курицу для копчения? Чтобы мясо было мягче, можно нарубить тушку на части, хотя при горячем способе копчения хорошо замаринованное мясо получится мягким даже в цельной курице.
  4. Когда маринад остынет, курицу нужно уложить на дно засолочной кастрюли, залить маринадом. Чтобы мясо лучше пропиталось ароматной жидкостью, необходимо установить гнет, затем отправить курицу в прохладное место. Рецепт предполагает длительный срок маринования – четверо суток.
  5. Подготовленную тушку или части курицы обсушить, подвесив на сквозняке, а затем приготовить в коптильне.

Как Мариновать курицу для холодного копчения

Курица холодного копчения получается более плотной, с характерным рисунком волокон на разрезе. Хранится такой продукт дольше по сравнению с мясом, подвергнутым горячему копчению, несмотря на то, что маринад готовится без уксуса.

Обратите внимание, что этот способ маринования более долгий. Прежде, чем отправить мясо в коптильню, его придется солить в сухой смеси, а потом в рассоле несколько суток. Количество посолочных ингредиентов в рецепте указано на 2,5-3 килограмма куриного мяса.

  • 1,6 килограмма крупной соли (полстакана на предварительную засолку, остальное для рассола);
  • 20 граммов аскорбиновой кислоты;
  • три столовые ложки белого сахара (одна на предварительную засолку, две на рассол);
  • столовая ложка горошин черного перца;
  • три лавровых листа;
  • девять литров воды для рассола.
  1. Подготовленное куриное мясо натереть нормой соли, сахара для сухой засолки, пересыпать горошинами перца, переложить лавровым листом.
  2. Положить курицу в высокую кастрюлю, прикрыть крышкой, убрать в холодное место на два дня.
  3. Сварить маринад по рецепту из воды, соли, сахара, аскорбиновой кислоты. Дать жидкости закипеть, дождаться полного растворения крупинок сахара и соли.
  4. Остывшим рассолом залить куриное мясо, оставить мариноваться еще на 10-11 дней.
  5. Вынуть мясо из рассола, обмыть холодной водой, обсушить и провялить на полке холодильника 6-7 часов.
  6. После, высушенное подвяленное мясо отправить в коптильню, готовить до отделения от тушки блестящей плотной корочки.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Если времени на длительное маринование нет, можно использовать рецепт медового маринада. Мясо быстро пропитывается сладким соком, отчего получает отменный вкусовой оттенок. Одно но — такой вариант больше подходит для горячей коптильни.

  • 1/2 стакана меда;
  • два крупных лимона;
  • полстакана растительного масла (особенно вкусно использовать горчичное или льняное);
  • три столовые ложки любых пряностей, специй по вкусу;
  • три дольки чеснока;
  • молотый душистый перец, смесь горьких перцев (примерно столовая ложка).
  1. Нарубить тушку на куски — крылья, бедрышки, спинку, грудку.
  2. Из лимонов выжать свежий сок (должно получиться около 100 мл).
  3. Указанные ингредиенты надо хорошенько смешать и натереть каждый кусок медово-пряной смесью.
  4. Куски мяса сложить в полиэтиленовый пакет, на ночь убрать на полку холодильника.
  5. Утром мясо вынуть, очистить от зелени, пряностей и отправить в коптильню.

Полезные советы

У опытных коптильщиков есть секрет, к которому прибегают при острой нехватке времени. Куриную тушку перед маринованием нужно сварить до полуготовности, протомив на медленном огне примерно 20 минут.

В воду можно добавить соль, луковицу, морковь, стебли петрушки и укропа.

После варки тушка отправится в коптильню, а бульон можно использовать для приготовления соусов или легких первых блюд.

Блог профи-коптильщика

Копчёная курочка стала традиционным деликатесом, доступным любой семье. Её нежное и сочное мясо служит отличным вторым блюдом или ингредиентом для салата, супа. Можно приготовить это блюдо самостоятельно, если знать хороший рецепт.

Перед тем, как готовить продукт горячего или холодного копчения, его следует замариновать. Окорочка и крылышки хороши и без набора специй, но с приправами они станут ещё вкуснее. Важный момент: для приготовления понадобится специальная коптильня. Если её нет, то можно воспользоваться металлическим ведром или кастрюлей с крышкой.

Как подготовить курицу перед копчением?

Покупать нужно свежую и крупную курицу. Если есть возможность, лучше брать домашнюю, а не магазинную. Для копчения подойдёт как целая птица, так и окорочка или крылышки. Мясо нужно промыть под водой и при необходимости выпотрошить. Если на нём остались перья, то их следует поджечь зажигалкой. Только после этого можно будет мариновать.

Важно не хранить курицу слишком долго в холодильнике, а готовить свежую, не замороженную. Она сохраняет в себе больше полезных веществ, получается более сочной. А вот покупать птицу с кожей синеватого оттенка, скользкую на ощупь, с неприятным запахом не следует. Старая и испортившаяся курица во время горячего или холодного копчения вряд ли получится качественной.

Маринад с имбирём и кориандром

Замариновать курицу можно разными способами. Этот рецепт считается одним из лучших.

  • соль;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • сахар;
  • уксус 3% — 2 ст. л.;
  • имбирь, кориандр, перец, корица;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • можжевельник (ягоды) — 6 шт.

Для того чтобы замариновать окорочка, крылышки или целую курочку, потребуется маринад для копчения курицы — примерно 3 литра. Готовится он следующим образом:

В кипяток засыпьте соль, столовую ложку сахара и специи. Ягоды можжевельника нужно раздавить и тоже опустить в кастрюлю. Потребуется также добавить уксус и чеснок. Поварить всё вместе нужно 5-10 минут, после чего выключить огонь и остудить.

Маринад на ягодах можжевельника

Птицу нужно поместить в маринад и сверху положить гнёт, оставив примерно на 3 дня в холодильнике. Рекомендуется ежедневно переворачивать тушки или куски для того, чтобы лучше мариновались.

Рассол для курицы

В таком рассоле курицу варят 10 минут

Рассол готовится так: воду нужно вскипятить в кастрюле, затем положить в неё зубчики чеснока, лавровые листья, соль и остальные специи. Варить следует не дольше 10 минут. Замариновать курицу просто: в ёмкость, где она лежит, заливается остывший рассол. Мясо после этого следует накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на сутки. После этого рассол сливается и мясо можно готовить в коптильне.

Маринад для птицы с кетчупом

Мариновать птицу можно с кетчупом, если хочется получить более пикантный вкус. Вполне возможно, что копчёность получится слегка острой, но от этого хуже не станет. Чтобы приготовить такой рецепт, потребуются оливковое масло, мёд, сухая горчица, вино и кетчуп. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

Получившейся массой надо намазать курицу так, чтобы слой маринада был со всех сторон. Мясо поместить в закрытую ёмкость и поставить в холодильную камеру. Уже спустя 6 часов его можно будет готовить в коптильне, а затем подавать на стол.

Маринад для курицы на кефире

Не является новостью то, что некоторые люди маринуют мясо в кефире. Причём замачивать в молочном продукте можно не только птицу, но и свинину, говядину, баранину. Очень важно правильно подобрать остальные ингредиенты, чтобы не испортить маринад. Лучше всего использовать уже готовый рецепт, который точно не подведёт.

  1. кефир — 400 мл;
  2. сахар;
  3. оливковое масло — 50 мл;
  4. листья свежей мяты;
  5. чеснок — 2 зубчика;
  6. перец и соль.

Маринад для копчения курицы готовится следующим образом. Листья мяты нужно размять, чеснок пропустить через пресс. Остальные ингредиенты смешать так, чтобы получилась однородная масса. Специи и соль нужно добавлять по вкусу.

Курицу следует поместить в кефир, смешанный с другими ингредиентами. Маринад должен попасть на каждый кусок мяса. Ёмкость с мясом птицы накрывается крышкой, теперь её следует поставить в холодильник примерно на 8 часов. После этого мясо можно будет использовать для холодного или горячего копчения. Если всё сделано правильно, оно получится вкусным.

Маринад для копчения курицы

Чтобы вкусно приготовить мясо, рыбу или птицу, необходимо сначала замариновать продукт. Вообще, маринад выполняет 2 основные функции: с одной стороны он насыщает мясо влагой, а с другой придает копченым продуктам более насыщенный вкус. Считается, что мариновать мясные продукты перед копчением следует не меньше 2 часов.

Обычно в маринадах для курицы используются следующие продукты: вода, соль, вина, винный или бальзамический уксус, сахар, соль, чеснок, растительные масла, черный душистый перец, молотый черный перец, паприка, жгучий перец, петрушка, мята, лимонный сок, горчица, гвоздика, прованские травы, сельдерей, кориандр, базилик, укроп.

Очень редко используются химические наполнители, например, пищевая селитра. В этом случае добавляется всего 2-3% вещества от общего количества соли.

Маринад для курицы холодного копчения

Для приготовления 5 кг курицы возьмите: 30 г молотого перца, 250 мл воды, столовую ложку уксуса, 8 долек чеснока, 0,5 столовой ложки соли.

Куриные тушки разделите вдоль на 2 части, хорошо промойте и обсушите полотенцами. Тщательно натрите солью и оставьте на 30 минут. После этого оботрите полотенцем еще раз, чтобы избавиться от излишков соли. Положите мясо в приготовленный маринад. Сверху поместите что-нибудь тяжелое. Маринуйте птицу 4-8 часов. После этого обсушите ее и коптите холодным способом в течение 6 часов.

Конечно, проще всего готовить маринады, имея под рукой современную кухонную бытовую технику.

Маринад для курицы горячего копчения

Для приготовления маринада вам потребуется: 2 дольки чеснока, черный молотый перец, 150 г кефира, 50 г оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, 1/3 часть стакана свежих листьев мяты.

Смешайте все указанные ингредиенты. Курицу промойте, обсушите и нарежьте на части. Поместите их в маринад. Маринуйте курицу в течение 8 часов. После этого коптите птицу горячим методом.

Быстрый маринад для копчения курицы

Для приготовления маринада возьмите: молотый перец, 1 часть рубленой зелени петрушки, столько же сухой горчицы, 2 части растительного масла (лучше оливкового), 3 части красного вина.

Смешайте все ингредиенты. Поместите в маринад курицу (грудку, голень, филе, бедро и т.д.). Можно поместить курицу целиком, если тушка не большая. Маринуйте птицу 10 часов, а затем отправляйте на копчение горячим способом.

Универсальный маринад для копчения курицы

Для приготовления возьмите: чайную ложку соли без горки, 3 измельченных дольки чеснока, 100 г меда, столько же рубленой зелени петрушки, столько же смеси прованских трав или любой приправы для курицы, 100 мл лимонного сока и 150 мл оливкового масла.

Смешайте все ингредиенты. Поместите в маринад курицу и держите 10 часов. Коптите птицу горячим способом.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Копчение в домашних условиях, изготовление коптильни своими руками, рецепты горячего и холодного копчения.

Рецепты маринада для копчения

Рецепты маринада для копчения имеют общий принцип создания для продуктов, подвергающихся копчению. Маринад выполняет две основные функции, добавляет копченостям утонченный вкус, и насыщает влагой, что впоследствии при копчении не дает продуктам пересохнуть. По времени мариновать рекомендуется не менее 2-ух часов.

Вот малая часть ингредиентов для использования в рецептах маринада для копчения:

– вода, соль, сахар, винный уксус, белое и красное вино, оливковое и подсолнечное масло, чеснок, черный и душистый перцы, лимонный сок, мята свежая и сухая, петрушка, укроп, кинза, кориандр, базилик, сельдерей, горчица, гвоздика и другие смеси трав. Пищевая селитра применяется, если собираетесь коптить большую партию мяса с последующим длительным хранением, добавляется 2 – 3 % по отношению к количеству соли.

Используйте ингредиенты для приготовления рецептов маринада для копчения с учетом Ваших вкусовых предпочтений. Ниже представлено несколько базовых рецептов маринада, от которых вы можете отталкиваться для создания своих экспериментальных рецептов маринада для копчения.

Маринад для крупной птицы – утка, гусь, индейка. Также подойдет для кролика и нутрии.

Из расчета на 5 кг. мяса берется 250 мл. воды, столовая ложка уксуса, 20 – 30 гр. черного молотого перца, 8 зубков чеснока средней величины, 0,5 столовой ложки без горки соли.

Тушку делим вдоль на 2 части, хорошо вымыть в холодной воде и обтереть насухо. Натереть тщательно солью и оставить на 30 минут, затем сухим полотенцем обтереть от излишков соли и влаги и положить в маринад под гнет на 4 – 8 часов.

После, ополоснув холодной водой и обтерев насухо, коптим холодным методом 6 часов.

После копчения хранить в холодильнике не более недели.

Универсальный маринад для мяса с кетчупом

В равных частях смешать томатный кетчуп, мед, оливковое масло, белое вино. Добавить немного сухой горчицы, измельченного чеснока, соль и черный молотый перец. Все вместе хорошо смешать и облить мясо, разложенное на подносе. По мере стекания маринада с мяса, ложкой собирать маринад вокруг мяса и поливать сверху. Мариновать, таким образом, в среднем 8 часов.

Маринад с использованием кефира

На 150 грамм кефира, 1 чайная ложка сахара, 50 гр. оливкового масла, третья часть двухсот граммового стакана свежих листьев мяты, 2 размятых зубка чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мариновать в среднем 8 часов. Коптить горячим методом.

Маринад с применением вина для говядины, свинины, баранины и птицы

3 части кранного вина, 2 части оливкового масла, 1 часть сухой горчицы, 1 часть свежей измельченной петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мариновать до 10 часов. Коптить горячим способом.

Универсальный маринад для рыбы, курицы, и мяса копытных

150 гр. оливкового масла, 100 гр. лимонного сока, половину сто граммового стаканчика смеси сухих пряностей, по столько же свежей измельченной петрушки и меда, 3 размятых зубка чеснока, чайная ложка соли без горки, черный молотый перец.

Мариновать до 10 часов. Коптить горячим способом.

Экспериментируйте, удивляйте. Потом, при желании, можете поделиться своими рецептами маринада для копчения на странице контакты.

Статья написана по материалам сайтов: .

»

vkysnoemyaso.ru

Маринад для копчения курицы - По-женски

Копчености любят многие. Даже сторонникам здорового питания трудно удержаться от их употребления, ведь они источают соблазнительный запах и обладают превосходным вкусом. Если вы хотите употреблять копчености с минимальным ущербом для здоровья, лучше всего обзавестись коптильней и готовить вкусные закуски в ней самостоятельно. Вкусной, ароматной и почти диетической (если после снять кожу) получается копченая курица. Приготовить таким образом ее можно целиком или кусочками. От того, насколько удачно был подобран маринад для копчения курицы, зависит половина успеха или даже большая его часть.

Особенности приготовления

Процесс подготовки курицы к копчению не слишком сложен, и освоить его может даже начинающий кулинар. Однако без знания и учета нескольких важных моментов он может получить не совсем тот результат, на который рассчитывает.

  • Наиболее сочной после копчения получается курица, которая перед этим не подвергалась замораживанию. Однако можно коптить и продукт, который был заморожен, важно лишь разморозить его правильно. Если птице дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур, она останется почти такой же сочной, как и не бывшая в заморозке. Ускорять процесс с помощью микроволновки и горячей воды не стоит, иначе результат вас может разочаровать.
  • Перед копчением кур обязательно ощипывают, опаливают и потрошат. Потрошеные тушки хорошо промывают, обсушивают полотенцем и только после этого маринуют.
  • Маринад для копчения птицы может быть сухим и жидким, второй вариант значительно популярнее. Для холодного копчения обычно выбирают составы с содержанием уксуса или лимонного сока, хоть это и не является обязательным, для горячего копчения подойдет даже обычный рассол.
  • Время маринования курицы зависит от величины ее тушки или кусков, состава маринада и выбранного способа копчения. Соответствующая информация обычно бывает приведена в инструкции к конкретному рецепту.

Читать ещё  Кофейный маринад для шашлыка

От состава маринада будет зависеть вкус готового блюда. Оно может иметь в меру пикантный, ощутимо острый и кисло-сладкий привкус. Выбор состава для маринования курицы в первую очередь зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит копченую курицу.

Рецепт простого сухого маринада для копчения курицы

Состав:

  • соль крупного помола – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • сушеный чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте куски курицы, вымыв их и обсушив.
  • Смешайте соль со специями.
  • Получившейся смесью натрите куски курицы и положите в пакет.
  • Уберите пакет с кусками птицы в холодильник.

Для горячего копчения маринуйте продукт от 6 часов, если хотите коптить курицу холодным способом, то маринуйте ее не менее суток. Если коптить вы будете целого цыпленка, время выдерживания тушки в маринаде увеличьте в 3-4 раза.

Универсальный маринад для копчения целой курицы

Состав:

  • вода – 3 л;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 60 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • укроп – 2 веточки;
  • петрушка – 2 веточки.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар. Поварите, помешивая, до полного растворения кристаллов.
  • Добавьте очищенные зубчики чеснока, зелень и специи. Прокипятите маринад в течение 5 минут.
  • Позвольте маринаду остыть до комнатной температуры. За это время подготовьте куриную тушку, хорошо ее вымыв и обсушив кухонным полотенцем.
  • Погрузите куриную тушку в маринад.
  • Уберите емкость с курицей в холодильник и оставьте на 48 часов. Если хотите коптить птицу горячим способом, то вынуть ее из маринада можно уже через сутки.

Этот вариант маринада можно считать классическим. Замаринованная в нем копченая курица нравится почти всем, независимо от гастрономических предпочтений. Преимуществом его является также возможность использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Читать ещё  Маринад для курицы с медом

Универсальный маринад для копчения курицы с уксусом

Состав:

  • вода – 3 л;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 60 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • можжевельник – 1 веточка.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль.
  • В кипящий рассол положите веточку можжевельника, влейте уксус. Прокипятите пару-тройку минут и оставьте остывать.
  • Выпотрошенную и ощипанную куриную тушку тщательно промойте, обсушите салфетками.
  • Когда маринад остынет до комнатной температуры, погрузите в него курицу.

Для горячего копчения маринуйте птицу от 24 до 48 часов, для холодного – вдвое дольше.

Эффективный маринад для подготовки курицы к холодному копчению

Состав:

  • лавровый лист – 4 шт.;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • паприка – 5 г;
  • сушеный чеснок – 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 40 г;
  • аскорбиновая кислота – 20 г.

Способ приготовления:

  • Курицу помойте, обсушите полотенцем.
  • Лавровый лист потолките или измельчите с помощью кофемолки. Смешайте со специями и растительным маслом.
  • Добавьте соль, хорошо перемешайте состав и натрите им курицу изнутри и снаружи.
  • Поместите куриную тушку в пакет и уберите в холодильник на 2 суток.
  • По истечению указанного времени вскипятите воду, растворите в ней ложку соли и сахар. Много соли класть не следует, так как ее уже содержал сухой маринад, которым натирали курицу на первом этапе.
  • Растолките в порошок таблетки аскорбиновой кислоты. Можно использовать драже или аскорбинку с сахаром, глюкозой. Если витамины у вас сладкие, количество сахара, добавляемого в маринад, можно немного уменьшить.
  • Пересыпьте аскорбиновую кислоту в кипящий маринад. Поварите его 5 минут и снимите с плиты. Остудите до комнатной температуры.
  • Извлеките курицу из пакета и положите в кастрюлю с маринадом. Оставьте ее в нем на 2 дня.

Двухэтапная технология маринования позволяет идеально подготовить курицу к холодному копчению. Если вы планируете коптить птицу горячим способом, время маринования в сухой смеси и в рассоле можете уменьшить вдвое.

Читать ещё  Маринад для шашлыка с уксусом

Быстрый маринад для горячего копчения курицы

Состав:

  • лимоны – 2 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • мед – 100 г;
  • комплексная приправа для курицы, соль или соевый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Курицу разрежьте на порционные куски, помойте их и промокните салфеткой.
  • Лимоны помойте, разрежьте пополам. Выжмите их них в миску сок.
  • Мед растопите на водяной бане, чтобы он приобрел совершенно жидкую консистенцию. Растапливать продукт пчеловодства можно также с помощью микроволновки.
  • Жидкий мед перелейте к лимонному соку.
  • Добавьте к меду и лимону растительное масло. Хорошо их перемешайте.
  • Добавьте по вкусу соль или соевый соус, перемешайте состав еще раз.
  • Покройте полученной смесью куски птицы и сложите их в плотный пакет. Влейте в пакет остатки маринада.
  • Запакуйте курицу и уберите в холодильник.

Уже через 4 часа курицу, замаринованную по данному рецепту, можно будет коптить горячим способом. Для холодного копчения мариновать ее придется сутки, так что много времени выиграть не получится.

Пряный маринад для копчения птицы

Состав:

  • вода – 1,5 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль.
  • Добавьте пряности, прокипятите с ними 5 минут и остудите.
  • Наберите в шприц маринад, проколите кожу птицы и введите в мясо несколько кубиков рассола. Таким образом продолжайте вводить маринад в тушку птицы, делая проколы на расстоянии 3-4 см друг от друга.
  • Оберните птицу пищевой пленкой и оставьте на 2 часа.

Если курица готовится для холодного копчения, подождать придется в 2-3 раза дольше.

Курица домашнего копчения – вкусное и намного более безопасное кушанье, чем покупные копчености. Технология ее приготовления предусматривает обязательное маринование. Вариантов маринада для копчения птицы существует несколько, у кулинара имеется возможность выбирать.

onwomen.ru

Как закоптить курицу в домашних условиях - рецепты, советы, видео

Ароматная копченая курочка подходит и для повседневных приемов пищи, и для пышных праздничных застолий. Купить ее можно практически в любом супермаркете, но самостоятельно приготовленная птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Рассказываем, какие маринады отлично дополнят куриное мясо, что понадобится для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Как лучше всего мариновать и коптить курицу?

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

  1. Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
  2. Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

«Как сделать правильный маринад для копчения»

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого свой. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его на свой манер в зависимости от продуктов и оборудования в наличии. Если готовите впервые, понадобятся примерно:

  • тушка или части птицы;
  • кастрюля или пакет для маринования;
  • бумажные полотенца;
  • рассол или паста для натирания как минимум из соли;
  • подходящая коптильня;
  • опилки – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При данном виде обработки с готовой туши рекомендуется снять кожу, поскольку она вбирает в себя горечь от дыма.

Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше.

Но не так долго, как в случае с копчением утки.

Рекомендуем:  Как правильно коптить толстолоба

Подготовка курицы к копчению

Процесс, который позволит подготовить курицу для копчения, простой, быстрый и знаком каждой домохозяйке. Практически те же этапы птица проходит и при других видах термической обработки.

Для начала тушку необходимо полностью разморозить, очистить от остатков перьев, выпотрошить и отделить от нее голову и лапы. Затем мясо промывают, удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами и делят на порции. Если не хотите отдельно готовить ножки, крылья и грудку, птицу все же советуют разрезать пополам вдоль хребта.

После этого будущая копченая курица помещается между двух разделочных досок и слегка отбивается или придавливается. Манипуляция нужна для того, чтобы суставы стали мягче. Много сил на этом этапе прилагать не нужно. Если переусердствовать, кости раскрошатся, и употреблять готовое блюдо будет проблематично.

На следующем этапе приготовления курицы необходимо приготовить маринад. Тушку обмазывают или заливают пряным раствором, выдерживая необходимое по рецепту время, а затем вытаскивают. Полуфабрикат готов к копчению, остается лишь выложить его на решетку коптильни или обвязать и подвесить.

Ингредиенты

Для того, чтобы закоптить курицу, вам обязательно понадобятся:

  • сама птица в виде целой тушки или отдельных частей – крыльев, бедер, ножек;
  • соль.

Остальные ингредиенты опциональны, зависят от вкуса, который вы желаете придать готовому блюду. Белое мясо прекрасно дополняют:

  • сок лимона;
  • орегано;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • белый и черный перец;
  • чеснок;
  • тмин.

Универсальный рецепт маринада

Этот вариант рассола подходит для обоих видов приготовления. Копченая курица получается сочной и нежной, без яркой нотки специй. Идеально для тех, кто не переносит слишком пряную пищу.

В 3 литра горячей воды необходимо засыпать:

  • 5 столовых ложек соли;
  • 5 раздавленных зубчиков чеснока;
  • по половине чайной ложки душистого перца, тмина и сушеной зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Оставьте рассол остывать, за это время специи успеют раскрыться. После погрузите в него тушку, прижмите и поставьте в холодильник на ночь. После достаньте, обсушите бумажными полотенцами и начинайте коптить.

Как мариновать курицу для горячего копчения

Для этого вида подходят практически все рецепты рассолов для белого мяса, вполне допустимо использовать даже обычный майонез или другие соусы. Если же вы любите специи или хотите чего-то не совсем обычного, возьмите на заметку пряный маринад для курицы, который используют только для горячего копчения.

Из ингредиентов понадобятся:

  • 2 литра воды;
  • половину стакана яблочного, винного уксуса или сухого вина;
  • 4 столовые ложки соли;
  • чайная ложка сахара;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1/3 чайной ложки имбиря;
  • 1 чайная ложка прованских трав;
  • 1/2 чайной ложки корицы;
  • 2 раздавленных зубчика чеснока;
  • опционально – небольшая веточка или пару ягод можжевельника.

Воду необходимо довести до кипения, влить уксус или вино и прокипятить еще минуту. Снять с огня, добавить остальные продукты. Птицу помещают в остывшую жидкость. Под гнетом держат в течение 12-15 часов, а затем отправляют в коптильню.

Рекомендуем:  Как сделать правильный маринад для копчения

Курица холодного копчения

Холодный способ обработки предполагает воздействие на птицу низкими температурами от тлеющего дерева. Тушка готовится примерно при 30-35°С, обдается дымом на протяжении нескольких дней. Копченая курица получается плотной, привычные рассыпающиеся волокна для него не характерны.

Если все еще выбираете, как закоптить курицу, учитывайте еще один плюс низкотемпературного приготовления. Хранится блюдо дольше, чем при горячем способе обработки. Копчение курицы в коптильне в течение суток обеспечит вашу семью полезными завтраками и перекусами на несколько дней.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Маринуем выбранную для холодного копчения курицу обязательно с добавлением кислой составляющей – сока цитрусовых или томатов, различных видов уксуса, сухого вина, иногда аскорбиновой кислоты. Мясо и натирают специями, и замачивают, то есть только на подготовку уйдет от 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает наличие:

  • 2 стаканов крупной соли;
  • 3 столовых ложек сахара;
  • стакана сухого вина;
  • столовой ложки горошин черного перца;
  • 3 зубчиков чеснока;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5 литров воды.

Смешать половину стакана соли и ложку сахара, перетереть вместе с чесноком, раздавленным перцем и кусочками лаврового листа. Натереть этой пастой тушку, положить в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу моют и перекладывают в рассол, в котором замешаны оставшиеся составляющие. В жидкости мясо должно пролежать минимум 12 часов, затем его вытаскивают, обсушивают, оставляют в холодильнике отдыхать еще на 5 часов. Лишь после этого следует этап обвязки и копчения.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Когда нужно правильно замариновать курицу для копчения, а времени нет, полезнее всего разрезать тушку на небольшие части. Чем меньше кусок, тем быстрее он просолится: крылышки будут готовы к термической обработке через 1,5 часа, крупной же птице целиком потребуется от 12 часов. Смесь для экспресс-маринования лучше создавать из газированной воды и большого количества специй. Первая сделает мясо мягким и сочным, а высокая концентрация приправ ускорит процесс.

В простой рассол для копчения замешиваем:

  • 3 литра сильно или средне газированной минералки;
  • 1 стакан соли;
  • 2-3 лавровых листа;
  • по желанию кориандр, тмин, щепотка мускатного ореха;
  • 6-7 горошков раздробленного душистого перца;
  • 5 раздавленных зубчиков чеснока.

Подготовленную птицу необходимо полностью погрузить в раствор, сверху установить груз, чтобы не всплывала. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. По истечению времени полуфабрикат достают, дают стечь излишкам жидкости и отправляют в коптильню. Готовить мясо лучше горячим способом, для холодного посолка может быть недостаточной.

Еще одна популярная смесь для экспресс-маринования перед обработкой при высоких температурах готовится с использованием соевого соуса и меда. Ингредиенты придают блюду дополнительный сладковато-пикантный вкус и нотки азиатской кухни. Для этого рецепта понадобятся:

  • по половине стакана жидкого меда, соевого соуса и растительного масла;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • сок 1 лимона, еще лучше – лайма;
  • чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев;
  • столовая ложка соли;
  • приправы по вкусу, можно использовать немного прованских трав или карри.
Рекомендуем:  Как замариновать рыбу

По периметру всей тушки сделать множество проколов, чтобы маринаду было легче проникнуть вглубь, или разрезать на небольшие порции. Мед при необходимости немного нагреть, так соединять его с другими продуктами будет легче. Чеснок очень мелко измельчить или пропустить через чеснокодавилку. Смешать все составляющие пасты. Маринад и курицу поместить в полиэтиленовый пакет, завязать его и хорошенько потрясти, распределяя смесь. Оставить на 3-5 часов. После мясо вытаскивают, промывают, просушивают и отправляют готовиться.

Процесс копчения

Курица горячего копчения в коптильне проводит от 40 минут до 3 часов. Курицу обвязывают шпагатом по всему периметру, подвешивают с помощью крючков, прокалывая ножки и крылья, или кладут на решетку. Под мясо устанавливается поддон, который в процессе собирает стекающий жир. Крышку устройства герметично закрывают.

Первые 10 минут коптить курицу в коптильне нужно на максимально возможной температуре, а после – средней. Если есть открытый огонь, по прошествии указанного времени его нужно притушить, и дожаривать блюдо на интенсивно тлеющих углях. Как правильно определить степень готовности курицы? Попробовать отделить мясо от костей. При этом способе температурной обработки волокна легко отходят, никаких следов сырой крови быть не должно.

Ответ на вопрос «Сколько коптить мясо холодным способом?» зависит от коптильни и размера кусков. В установку засыпают опилки и позволяют им слегка тлеть, чтобы температура внутри не превышала упомянутый ранее диапазон.

Дым должен присутствовать на протяжении всего процесса. В самодельных коптильнях придется тщательно за этим следить и поддерживать тление днем и ночью. Отнимает обработка от суток до пяти, полностью готовое мясо будет светлым и плотным, без розовых участков и крови.

Полезные советы

Бывалые приверженцы подобного способа приготовления птицы уже собрали свой список хитростей.

  1. Прежде всего они советуют выбирать качественное, охлажденное и молодое мясо. Многие опасные микроорганизмы устойчивы к копчению, особенно низкотемпературному. Длительное размораживание или изначальное сомнительное качество может привести к отравлению.
  2. Если мясо нужно замариновать очень быстро, тушке делают уколы из рассола. Маринад через шприц вводят прямо под кожу, что позволяет сократить период просаливания в 1,5-2 раза.
  3. Перед копчением на тушке также можно сделать небольшие надрезы и вложить в них слайсы чеснока или свежий розмарин.

Какой бы вид копчения вы ни выбрали, также лучше избегать искусственных усилителей вкуса вроде жидкого дыма. Копченая курица приобретет характерный аромат и без этой добавки, а натуральное мясо будет намного полезнее и приятнее на вкус.

zenplanter.com

Как мариновать курицу для копчения

Копченая курица – популярный деликатес. Ее можно употреблять как в качестве отдельного второго блюда, так и в виде мясной начинки для бутербродов, салатов или даже супов. Ее вполне несложно приготовить своими руками, особенно при наличии грамотного рецепта.

Курицу, как любые другие продукты, коптят двумя способами: холодным или горячим копчением. Перед этим ее обязательно маринуют или солят для придания дополнительных вкусов и ароматов. Всевозможные маринады, помимо обогащения конечного вкуса продукта, также размягчают его, делая еще нежнее. Эта процедура особенно необходима при использовании более долгого по времени холодного копчения.

Рассмотрим традиционные способы, как замариновать курицу для копчения. Маринады для курочки готовят, как правило, на основе растительных масел, красного вина, соевого соуса, разнообразных кисломолочных продуктов. Базовую, жидкую основу обогащают всевозможными специями, травами, кусочками фруктов, овощей для придания ярких ароматов.

Если птица попалась жесткая, используют винный уксус, горчицу или цитрусовый сок для дополнительного размягчения. Для придания курице аппетитной корочки применяют мед или коричневый сахар.

Конечно же, выбирать лучше большую, свежую тушку. Еще интересней, если она будет домашняя, а не из супермаркета. Под копчение можно взять и цыпленка, отдельные части курицы, такие как окорочка или крылья. Не стоит тратить время на экземпляры с синевой на коже, неприятным запахом или слишком скользкие наощупь.

Целую курицу перед приготовлением нужно очистить от перьев, пуха, а затем выпотрошить. Эффективно это делать с помощью кипятка, так оперение удаляется легче и быстрее. Затем птицу следует аккуратно опалить, не допуская подгорания кожи. Это может ухудшить качество и вкус курицы. После чего хорошо промыть, затем удалить внутренности.

Разделку тушки обычно осуществляют просто – напополам. Затем ее можно немного отбить, размягчить основные суставы

Теперь можно приступать к приготовлению рассола или маринада для копчения.

Рецепты приготовления рассолов и маринадов

Имбирь плюс кориандр

Вариант для последующего горячего копчения. Если правильно замариновать птицу по этому рецепту, то она в итоге получится удивительно сочной и нежной.

Понадобится:

  • три литра воды;
  • 50 г крупной соли;
  • 40 мл уксуса (3 %);
  • три зубчика чеснока;
  • четыре лавровых листика;
  • несколько ягод можжевельника;
  • по горсти сахара, соли;
  • по чайной ложке молотого кориандра, порошка имбиря;
  • молотый черный перец по вкусу.

Для начала нужно вскипятить воду. Затем засыпать в кипяток раздавленные ягоды можжевельника, сахар, соль и специи. Влить уксус, добавить раздавленный через пресс чеснок. Варить 10 минут, затем убрать с огня и отложить на остужение.

Мариновать курицу в этой смеси под гнетом три дня в холодильнике. Тушку или отдельные куски следует регулярно переворачивать для равномерной мариновки.

Подготовленную таким образом птицу нужно обсушить, после чего немедленно готовить в коптильне.

Универсальный вариант

Пропорции даны для куриной тушки весом 2 кг.

Понадобится:

  • четыре литра воды;
  • 60 г соли (лучше – крупной);
  • пять зубчиков чеснока;
  • две столовые ложки любой высушенной зелени;
  • половина чайной ложки тмина.

Куриную тушку перед маринованием промыть и обсушить. Приготовить рассол из всех компонентов. Когда жидкость закипит, убавить огонь до минимума и подержать еще 10 минут на плите для насыщенности. Затем остудить.

Замочить птицу в остывшем рассоле, поставить в холодильник. Время выдержки – два дня. Замаринованную курицу очистить салфетками от маринада. После чего можно коптить.

Кефирный маринад

Популярный способ маринования, который подойдет и для других видов мяса. С кисломолочным напитком хорошо сочетается свежая мята и чеснок.

Понадобится:

  • два стакана кефира;
  • 50 мл оливкового масла;
  • два зубчика чеснока:
  • немного листьев свежей мяты;
  • молотый черный перец, соль.

Этот маринад готовится так. Для начала нужно измельчить чеснок посредством пресса, размять или мелко нарубить мятные листья.

Смешать все ингредиенты до полной однородности. Посолить, приправить молотым черным перцем для остроты.

Подготовленные куски курицы замачивать в маринаде так, чтобы каждый кусочек основательно им пропитался. Далее емкость с мясом нужно накрыть и отправить в холодильник. Выдерживать восемь часов. После чего эту курицу можно закоптить холодным или горячим способом.

Маринад для холодного копчения

Курица, копченная холодным способом, выходит намного плотнее, более спрессованной, при этом может храниться намного дольше, чем при горячем копчении.

Маринование для холодного копчения длится дольше

Сначала птицу нужно засолить сухим способом, а затем подержать в рассоле несколько дней. Пропорции указаны для трех килограммов мяса курицы.

Понадобится:

Как засолить скумбрию для копчения
  • полтора килограмма соли (крупной);
  • три столовые ложки сахара;
  • две дюжины горошин черного перца;
  • три лавровых листика;
  • 20 г кислоты аскорбиновой;
  • девять литров воды (по три на каждый килограмм мяса).

Соль нужно сразу разделить на две неравные доли. Полстакана отложить для сухой засолки, оставшаяся часть пойдет на рассол. Также поступить с сахаром – одна ложка сначала, две – потом.

Имеющиеся куски курицы основательно натереть солью, сахаром. Смешать с горошинами перца, раскрошенными листьями лавра. Переложить все в кастрюлю, накрыть и отложить в холодильник. Выдерживать двое суток.

Затем подготовить маринад. В кастрюлю с водой положить аскорбиновую кислоту, оставшиеся сахар с солью. Дождаться кипения. Проконтролировать, чтобы сахар и соль окончательно растворились. Затем остудить.

Залить куски птицы охлажденным рассолом. Мариновать 10 суток. После чего извлечь маринованную курицу, промыть, обсушить. Дополнительно подвялить в холодильнике около шести часов.

Теперь можно приступать к этапу копчения.

Экспресс-маринование

Быстро замариновать птицу в случае нехватки времени можно с помощью маринада на медовой основе. Куриное мясо дополнительно пропитается сладостью, в итоге получится интересный деликатес с неожиданными вкусовыми оттенками.

Готовую копченую курицу можно пустить на бутерброды, приготовить пасту с твердым сыром, использовать как мясной ингредиент для салата

Понадобится:

  • полстакана меда;
  • два лимона покрупнее;
  • 100 мл растительного масла (горчичного, льняного);
  • три зубчика чеснока;
  • четыре столовые ложки специй (смесь перцев и любые другие).

Для начала выжать сок из обоих лимонов. Смешать все ингредиенты в стеклянной емкости. Куриные крылышки или окорочка обильно смазать полученной пряно-медовой смесью.

Уложить все мясо в пакет из полиэтилена и убрать в холодильник. Выдерживать одну ночь. После чего извлечь куриные куски, удалить излишки специй и маринада и приступить к копчению.

Хороший вариант – приготовить из нее домашнюю шаурму с маринованными огурцами, насыщенным соусом на базе йогурта и маринованным луком.

edaturistu.ru

Маринады для копчения курицы

Содержание

  • Для горячего копчения
  • Для холодного копчения

Копченая курица – это блюдо, имеющее в нашей стране статус деликатеса. Приготовить ее можно и своими силами – результат выйдет намного более интересным, а главное – безопасным, чем у продукта из супермаркета.

Перед копчением (горячим или холодным) мясо птицы следует замариновать. Львиная доля маринадов для копчения курицы в коптильне очень похожа друг на друга, однако некоторые тонкости здесь, безусловно, имеются.

Маринование перед копчением необходимо для придания будущему деликатесу изысканных ароматов специй и пряностей. Кроме этого, мясо обеззараживается от паразитов, бактерий, его волокна насыщаются влагой, предотвращающей пересыхание в процессе приготовления.

Куриные тушки перед копчением обычно ощипывают, промывают, избавляют от мелких перьев

Затем удаляют внутренности, разрезают пополам, сплющивают разными методами и приступают к обработке.

Для горячего копчения

Классический вариант

Для приготовления стандартного маринада для копчения курицы необходимо вскипятить воду.

И также понадобятся (для одной курицы):

  • уксус (3%);
  • пара зубчиков чеснока;
  • полдюжины горошин черного перца;
  • 2–3 лавровых листиков;
  • соль, сахар;
  • одна чайная ложка молотого имбиря;
  • корица и другие специи (по вкусу).

В теплую кипяченую воду следует отправить щепотку соли, чайную ложку сахарного песка, три столовых ложки уксуса, раздавленный через пресс чеснок и другие специи и пряности. Чем больше специй будет в рассоле, тем более вкусной получится копченая курочка.

Этим маринадом нужно полностью залить курятину. Время выдержки – 2 суток. Не будет лишним перевернуть несколько раз куски птицы

После маринования в тушках обычно делают надрезы. В них вкладывают ломтики шпика и дольки чеснока для придания мясу дополнительных ароматов. Остатками маринада можно периодически поливать курицу во время копчения.

Для копченых куриных грудок

Грудки перед маринованием следует промыть и разрезать надвое.

Понадобятся:

  • 60 мл соевого соуса;
  • по 75 мл растительного масла и бальзамического уксуса;
  • одна столовая ложка молотого имбиря.

По этому рецепту маринад смешивается из соевого соуса, уксуса и растительного масла с добавлением молотого имбиря. Подготовленное куриное филе затем выкладывается в емкость с маринадом. Для полноценной выдержки хватит и двух часов, но лучше будет оставить мясо птицы в смеси на ночь.

Перед тем как коптить, курятину следует обсушить бумажными полотенцами и быстро обжарить на большом огне.

Смесь для копчения окорочков

Понадобятся (для 1 кг курицы):

  • десяток ягод можжевельника;
  • соль;
  • свежедробленный черный перец.

Сделать эту смесь проще всего с помощью ступки. В ней следует размолоть можжевеловые ягоды с солью и несколькими горошинами черного перца.

Подготовленные окорочка основательно натереть полученной смесью, нашпиговать кусочками чеснока. После чего обернуть фольгой и отправить в холодильник на 12 часов.

Рассол для куриных крылышек

Куриные крылышки перед маринованием нужно тщательно натереть миксом из соли и сахарного песка в пропорции – 1 кг птицы на 30 г соли и 5 г сахара.

Для рассола понадобятся:

  • 1 литр воды;
  • 30 г соли;
  • пара лавровых листиков;
  • 2–3 гвоздичных бутончиков;
  • несколько горошин душистого перца по вкусу.

Вскипятить воду, поместить в нее все ингредиенты, дождаться охлаждения, а затем процедить.

Залить крылышки маринадом, накрыть гнетом и мариновать в комнатных условиях на протяжении 6 часов. После чего обсушить и переходить к копчению

Для холодного копчения

Простейший рассол для маринования курицы при этом способе копчения – 20 г соли и 1 литр воды на каждый килограмм мяса птицы. Для других маринадов потребуются дополнительные ингредиенты.

Чесночная смесь

Перед маринованием куриные тушки следует разрезать надвое вдоль грудки и натереть отрубями.

Понадобятся (для 5 кг курятины):

  • четверть литра воды;
  • половина столовой ложки уксуса;
  • десяток зубчиков чеснока;
  • соль;
  • свежедробленный черный перец.

Чеснок измельчить. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты. Затем охладить и процедить. Залить куски курицы полученным маринадом. Накрыть гнетом и отложить на два дня. Перед копчением обсушить.

Чесночно-можжевеловая смесь

Тушка курицы перед маринованием стандартно разрезается пополам.

Как коптить курицу горячего копчения

Понадобятся:

  • полдесятка ягод можжевельника;
  • 100 г чеснока;
  • соль, сахар;
  • аскорбиновая кислота – четверть чайной ложки;
  • свежедробленный душистый и черный перец – по половине чайной ложки.

Измельчить весь чеснок с помощью пресса, растереть в ступке ягоды можжевельника, несколько горошин черного и душистого перца. Добавить около одной столовой ложки соли, щепотку сахара и аскорбиновой кислоты. Смешать посолочную смесь.

Натереть половины курицы смесью снаружи и изнутри. Переложить в объемную посуду, накрыть каким-нибудь гнетом. Время выдержки в прохладном месте – два дня. Приступая к копчению, не забыть тщательно промыть и обсушить куски птицы.

Маринад для копченых цыплят

Понадобятся (из расчета на 4 тушки):

  • 4 литра воды;
  • полдесятка средних луковиц;
  • полдюжины чесночных зубчиков;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • соль;
  • свежедробленный черный перец;
  • тмин и лавровый лист по желанию.
Перед копчением цыплят после маринада нужно обсушить

Промытые цыплячьи тушки первым делом следует слегка сбрызнуть раствором лимонной кислоты.

Луковицы нарезать кольцом, чеснок измельчить через пресс. Вскипятить воду и поместить в нее все ингредиенты. Дождаться кипения, затем снять с плиты. Цыплят полностью погрузить в горячую смесь и отложить в сторону на 4–6 часов.

Следующий этап – кастрюлю с птицей следует вновь поставить на огонь, еще раз довести дело до кипения и варить ровно 5 минут. Затем убрать с огня, накрыть крышкой и вновь отложить на пару часов.

Кстати, этот прием с быстрой варкой до полуготовности можно рекомендовать всем коптильщикам при цейтнотах. Попутно в воду не возбраняется добавить овощей, зелени, а приготовленный бульон затем может послужить основой для мясного соуса или супа.

edaturistu.ru

Лучшие маринады для копчения курицы - Закоптили

Вкусный маринад для птицы обогащает вкус продукта, делает его нежнее, размягчает волокна. Особенно это важно при подготовке к холодному копчению. Также рассолы наполняют копчености неповторимыми ароматами пряностей и специй.

Любой маринад для копчения курицы, мяса или рыбы готовится по одному принципу. Так, рассол необходим для того, чтобы:

  • придать продукции пряный вкус;
  • насытить волокна влагой, которая не позволит им пересохнуть при обработке;
  • произвести обработку по обеззараживанию мяса от бактерий и паразитов

Замачивать мясо, согласно рецептам, рекомендовано не менее чем на два часа.

Маринад для курицы горячего копчения готовится на воде, сметане, масле, красном вине или соевом соусе. Жидкий компонент дополняется пряными травами, специями, исходя из вкусовых предпочтений. Для того чтобы волокна лучше размягчились, добавляют сок лимона, уксус или горчицу. Немного меда или сахара в процессе готовки образуют румяную корочку.

Подготовка птицы

  • С тушки удаляются перья и пух. Для этого она опускается в кипяток, после чего выщипать их гораздо лучше.
  • Опалить тушку, вымыть и удалить все внутренние органы. Важно, чтобы при опалке не подгорела кожица: она может подпортить вкус и качество продукта. Создать защитный слой поможет напыление из муки.
  • Большая тушка разрезается вдоль пополам.
  • Положить птицу между двумя досками для разделки и слегка отбить молотком. Размягчив крупные суставы и кости, вы предотвратите покраснение курятины.
  • Далее готовится рассол для копчения курицы.
  • Птица укладывается в большую емкость, после чего заливается маринад для курицы для копчения.
  • Мясо подвешивается в проветриваемом прохладном месте, чтобы оно успело обтечь и подсохнуть.

Хотя курятина – довольно нежное мясо, но несмотря на это, весьма распространены маринады для горячего копчения на основе уксуса. Так, на две тушки берется:

Полтора литра воды кипятятся с солью и сахаром. Добавив остальные компоненты, нужно оставить кастрюлю для остывания. Как мариновать курицу для копчения по этому рецепту? Она заливается готовой смесью и ставится под гнет на четверо суток.

Птица прекрасно сочетается с медом, поэтому весьма распространен сладкий маринад для курицы для копчения. Для его приготовления потребуется:

  • 100 мл лимонного сока;
  • 50 мл меда;
  • 150 мл оливкового масла;
  • 40-50 г пряностей;
  • рубленая петрушка;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л. соли;
  • толченый черный и душистый перец.

В смешанные ингредиенты укладываются кусочки мяса и оставляются на 10-12 часов, чтобы тщательно просолить курицу для горячего копчения. Затем мясо очищается от пряностей и зелени.

На видео представлен вкусный рецепт быстрого маринования курицы и далнейшее её горячее копчение

Рецепты рассолов для обработки холодным дымом гораздо проще. На 2 кг птицы смешиваются:

  • 0,3-0,4 л воды;
  • 6-8 зубчиков чеснока;
  • 30 г черного перца;
  • 1-1,5 ч.л. соли;
  • 2-3 ст.л. пищевого уксуса.

Разрезанные пополам тушки моются, сушатся. Перед маринованием следует засолить курицу для копчения в течение получаса. Далее птица укладывается в маринад для копчения курицы, как минимум, на 8-10 часов. Подготовленное таким образом мясо готовится около 5-6 часов.

Как замариновать курицу так, чтобы рецепт подошел и для горячей, и для холодной технологии приготовления? Отчасти, они сочетают в себе компоненты предыдущих рецептур.

При подготовке курятины для одного из типов обработки можно использовать следующий рассол:

  • вода;
  • соль;
  • сушеная зелень;
  • чеснок;
  • тмин.

Такое маринование делает мясо нежным и сочным. Итак, как мариновать курицу для копчения? В кипяток всыпаются специи и травы, варятся 7-10 минут. Мясо заливается холодным рассолом и оставляется на сутки-двое.

Стоит опробовать эти рецепты, чтобы оценить по достоинству вкус птицы в сочетании с цитрусовыми или пряными нотками.

Приятного аппетита!

Оценка статьи: (2 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка...

zakoptili.ru

Как замариновать курицу для копчения — пошаговые рецепты

Правильное копчение курочки в домашних условиях поможет Вам получить очень вкусное блюдо прямо к ужину. Такой вариант идеален для людей, которые готовятся к празднику или хотят сохранить готовую домашнюю птицу на более длительный период времени. Курятина коптится тремя способами: горячим, холодным и при помощи «жидкого дыма». Третий вариант — наиболее простой, но при этом наименее полезный, с оттенком химического привкуса. Холодное копчение курицы потребует больше времени и манипуляций, а метод горячего копчения — самый предпочтительный, довольно быстрый, с восхитительным вкусом и ароматом, а также отсутствием канцерогенов.

Универсальный рецепт

Есть универсальный рецепт маринада, по которому курицу можно подготовить как для горячего, так и для холодного копчения. В любом случае мясо выйдет очень мягким и сочным.

Потребуется:

  • курица — до 2 кг;
  • вода — 4 литра;
  • крупная соль — 3 большие ложки;
  • чеснок — 5 больших долек;
  • сушеная зелень (травы по вкусу: петрушку, укроп, базилик и другие) — 2 большие ложки;
  • тмин — половина чайной ложки.

Куриную тушку следует промыть и высушить. Из остальных ингредиентов варят рассол. Для насыщенности жидкости следует покипеть около десяти минут, а затем убавить ее кипение. Когда рассол станет теплым, им можно залить мясо и поставить в прохладное место на два дня (отлично подойдет холодильник или погреб). Спустя два дня мясо достают, промакивают бумажными полотенцами от маринада и начинают коптить.

Горячее копчение

Горячее копчение заключается в обработке заранее готовых продуктов разогретым дымом, который исходит от углей, при температурных показателях от 90 до 150 градусов. Температура должна быть указана в конкретном рецепте. Копчение осуществляется на протяжении нескольких часов. Мясо выходит мягкое, нежное и очень приятное на вкус.

Курица с пряностями

Для приготовления потребуется набор специй (прованские или итальянские травы), черный молотый перец и соль. Они перемешиваются в отдельной емкости. Получившейся смесью курица натирается со всех сторон. Далее ее убирают в пакет для запекания или кладут в специальную пленку. Так мясо оставляют на ночь. Затем его достают, просушивают, подвешивая на воздухе на пару часов. Курица помещается в коптильню и готовится около 30-50 минут.

Курица с уксусом

Для маринада потребуется глубокая чаша, куда выливают 2 литра слегка горячей кипяченой воды и чайную ложку уксуса. Туда же добавляют две маленькие ложки сахара, 5-6 горошин душистого перца, около 150 грамм мелко нарубленного чеснока и несколько лаврушек. Все ингредиенты тщательно перемешивают, а маринадом курицу заливают так, чтобы он покрыл ее целиком. Мясо маринуют сутки. После сушат и помещают в коптильню на 1-2 часа.

Холодное копчение

Классический рецепт

Курица холодного копчения — более плотная, имеющая характерный рисунок волокон. Для начала мясо нужно будет просолить ее в сухой смеси, а затем в рассоле несколько суток. Количество ингредиентов ниже указано из расчета на 3 килограмма курицы.

  • Крупная соль — 1,6 кг (половина стакана — на засолку, другая половина — для рассола);
  • аскорбиновая кислота — 20 грамм;
  • сахар — 3 большие ложки (одна — на  засолку, две — на рассол);
  • горошины черного перца — одна большая ложка;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • вода — 9 литров.
  1. Подготовленное мясо натирается солью и сахаром для засолки, а затем пересыпается перцем и перекладывается лавровым листом.
  2. Курица помещается в высокую кастрюлю, а затем накрывается крышкой и прячется в прохладное место на двое суток.
  3. Маринад готовят из воды, соли, сахара и аскорбиновой кислоты. Жидкость закипает, и при этом нужно дождаться, пока сахар и соль полностью растворятся.
  4. Мясо заливают оставшимся рассолом, оставляя его мариноваться еще 11 дней.
  5. Далее мясо достают, обмывают прохладной водой, просушивают и вялят в холодильнике 7 часов.
  6. Высушенную и подвяленную курицу отправляют в коптильню, подготавливая к отделению от тушки плотной корочки.

Курица с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку следует засыпать половину чайной ложки смеси перцев, маленькую ложку сахара, щепотку лимонной кислоты, а также 150 грамм тертого чеснока и пару ягод можжевельника. Всё ингредиенты старательно перемешивают. Этим составом курица натирается целиком, а затем прячется в холодильник на двое суток. Потом мясо достают и тщательно проветривают. Курицу помещают в коптильню еще на двое суток. Затем продукт снова достают и проветривают. Мясо прячут в холодильник, при этом хранить готовую курицу следует не больше недели.

Копченая курица — отличный вариант отдельного блюда или замечательный ингредиент для множества салатов или солянок. В качестве гарнира к такому блюду идеально подойдут кислые яблоки, жареные в жире, который остался после копчения. Заранее очищенные и нарезанные яблоки можно добавить к мясу уже во время копчения, за 10-15 минут до окончания процесса.

womanisation.ru

Смотрите также