Помидоры по грузински на зиму рецепт

Помидоры по-грузински на зиму – рецепт заготовки с пошаговыми фото

Помидоры по-грузински на зиму – простой способ приготовления распространенной закуски своими руками в домашних условиях, которая будет иметь неповторимый вкус и необычный аромат, а также поразит своими качествами всех тех, кому выпадет честь попробовать на вкус это удивительное соление.

Хозяйкам известно множество комбинаций приготовления помидоров по-грузински из красных, а чаще зеленых томатов. Услышав такое название, все сразу же представляют себе острую закуску, состоящую из фаршированных большим количеством чеснока и зелени томатов, залитых маринадом с большим содержанием хрена. Она имеет очень сильный запах пряностей и выраженный горький вкус, поэтому не все ее кушают. Но эти помидоры будут совсем другими, их вид очарует вас с первого взгляда. Уверяем вас, что, приготовив в этом сезоне хоть одну баночку на пробу, в следующем вы однозначно приготовите большее количество помидорчиков по этому рецепту, тем самым вытесните с полок приевшиеся заготовки с одинаковым и стандартным вкусом.

Секрет уникального вкуса маринованных по-грузински помидоров – в компонентах, которые традиционно мы не добавляем в заготовку из томатов: моркови и петрушке. Именно они придают маринаду неповторимый вкус и аромат, а уж он, глубоко проникнув внутрь нежной мякоти томатов и смешавшись с их сладким соком, сделает эти помидорчики изумительно вкусными и безумно приятными. Помидорчики получаются настолько вкусными, что просто пальчики оближешь!

Простой и спмый вкусный рецепт приготовления маринованных помидоров по-грузински, предложенный нами, станет одним из ваших любимых, ведь благодаря понятному и простому описанию, а также предложенным пошаговым фото, вы приготовите эту заготовку на одном дыхании. Вы получите истинное наслаждение сначала от самого процесса (ведь он увлекательный и простой), а затем от вкуса готовых помидорчиков и всего содержимого баночки, которое, за исключением зелени, тоже с аппетитом будет съедено вашими домочадцами и гостями.

Подготовьте все необходимые компоненты для приготовления маринованных помидоров по-грузински. Отмерьте указанное в рецепте количество соли, сахарного песка, укуса и воды. Промойте перец и зелень петрушки, а также перец горошком и сухой укроп. Болгарский салатный перец разрежьте на три-четыре части вдоль, выбросьте семена и оботрите дольки бумажными салфетками. Очистите чеснок, предварительно замочив его целиком в холодной воде на десять-пятнадцать минут для облегчения процесса очистки. Морковь промойте в теплой воде, используя жесткую щетку, очистите от кожуры, а затем нарежьте кружочками толщиной по несколько миллиметров. В теплой воде с добавлением пищевой соды промойте литровую баночку и крышку к ней, а затем прополощите их в проточной воде. Банку простерилизуйте на пару на протяжении пяти минут, а крышку проварите в кипятке две минуты. Перед погружением в кипяток обязательно выньте из крышки резиновое кольцо, которое играет роль уплотнителя, иначе оно загрубеет при нагревании и потеряет свою эластичность. После стерилизации просушите предметы, а затем банку накройте крышкой и приступайте к основному процессу приготовления.
Для приготовления по предложенному рецепту маринованных помидоров по-грузински отберите для заготовки самые красивые и плотные на ощупь помидорчики, которые по форме напоминают сливу. Хорошенько промойте их. Для этого все томаты погрузите в глубокую миску с тёплой водой и хорошенько обтирайте руками, а также попутно удаляйте плодоножки. Каждый помидор наколите у основания зубочисткой. Это предотвратит растрескивание кожуры на всех последующих стадиях приготовления. Не забывайте отбрасывать плоды, имеющие пятна и примятости, потому что такие продукты для консервирования использовать нельзя во избежание порчи продукта при хранении. Соблюдение этого простого правила позволит вам всегда получать на своем столе только самые качественные и вкусные заготовки.
Очистите лук от шелухи и нарежьте его кольцами так, как показано на фото. Для того чтобы не плакать при нарезке от попадания в глаза едких пряных эфиров, возьмите себе на вооружение маленькую хитрость, которая поможет вам избежать этой неприятности: опустите луковку после очистки в мисочку с холодной водой и оставьте в ней на десять минут. За это время вода окрасится выходящим луковым соком, а сама луковица станет безопасной для глаз.
На дно подготовленной банки уложите пучок петрушки, пластинки чеснока, сушеный укроп и кусочки моркови.
Поверх ароматной подушки плотно уложите помидоры, чередуя их с кусочками болгарского перца и колечками лука. У вас получится такая же красивая на вид баночка, как на фото.
Вскипятите произвольное количество воды, а затем залейте ее в нужном объеме в банку с помидорами Накройте крышкой и дайте настояться на протяжении пятнадцати минут. Излишек кипяченой воды вылейте.
После этого воду слейте. Воспользуйтесь специальным и очень удобным приспособлением для слива – крышкой с множеством отверстий и направляющим поток жидкости желобком. Вы увидите, что вода слегка поменяла цвет, но при этом вобрала в себя аромат томатов и насытилась ароматами пряностей. В слитую воду добавьте перец горошком, сахарный песок и соль. Хорошенько размешайте сыпучие компоненты до растворения и поставьте кастрюльку на огонь. Доведите рассол до кипения на среднем по силе огне, но сильного бурления жидкости не допускайте, иначе рассол может помутнеть. Проварите рассол на протяжении двух минут и снимите его с огня.
Тем временем в банку с помидорами влейте отмеренное ранее количество уксуса. Используйте уксус такой концентрации, как на фото.
Горячим маринадом залейте помидоры в банке, а после этого закатайте крышку. Проверьте баночку на герметичность закатки, прокатив ее, уложенную на бок, по чистому и сухому столу. Если на поверхности стола не появились капельки маринада, то смело переворачивайте банку вверх дном и укутывайте помидоры шерстяным пледом или ватным одеялом. Оставьте маринованные помидоры по-грузински в таком положении до полного остывания, а после этого храните на протяжении календарного года (как и все другие домашние консервы подобного способа заготовки) с момента приготовления.
Помещение для хранения выбирайте умеренно холодное и темное, с хорошей вентиляцией и постоянной влажностью. Подавайте такие помидорчики к столу охлажденными, а откупоренную банку храните в холодильнике, прикрыв капроновой крышкой, не более трех дней. Хотя проверено, что литровая баночка помидоров по-грузински съедается буквально за один день, причем ни морковки, ни лука, ни рассола тоже не остается.
Приятного аппетита!

Самые вкусные рецепты помидоров по-грузински на зиму быстрого приготовления

Без помидоров практически невозможно представить грузинскую кухню. Они присутствуют всегда, в свежем виде и как добавка при приготовлении разных блюд. Из всех овощей, которые были завезены в Америку Колумбом, широкое распространение получили именно томаты. Они способны придавать блюдам характерную кислинку. Очень вкусная заготовка получается, если помидоры приготовить по-грузински.

Особенности маринования помидоров по-грузински

Очень часто для приготовления заготовки берутся именно зеленые томаты, которые упругие и имеют минимум сока. В качестве дополнительных компонентов выступает морковь, лук, чеснок, острый перец.

Особенности маринования овощей по-грузински:

При засаливании используется минимальное количество консерванта — уксуса.
Овощи перед засолкой обязательно фаршируются.
Рекомендуется выбирать только цельные томаты без вмятин.
Если используется тара по 500 мл, то томат режется на кусочки.
Для соления необходимо брать жгучие овощи и лук. Тогда заготовка получится с «огоньком».
При герметичной укупорке необходимо предварительно стерилизовать крышки и банки.

Выбор и подготовка томатов

Хороший вкус заготовки напрямую зависит от правильного выбора овощей.

Рекомендации по подбору томатов:

Идеально подходят зеленые плоды небольшого размера, плотные и без видимых дефектов.
Заготовку надо делать сразу после сбора плодов. Если они полежат несколько дней, эффект уже будет не тот.
Цвет помидоров должен быть либо зеленый, либо с небольшой розовинкой.
Овощи необходимо выбирать одного размера.
В некоторых случаях подходят красные, очень упругие плоды.

Рецепты засолки помидоров по-грузински

Рецептов для приготовления существует множество. Одним людям нравятся остренькие, иным соленые. Самые удачные варианты представлены ниже.

Фаршированные томаты

Самые вкусные томаты получаются при фаршировке.

Необходимые ингредиенты:

помидоры зеленого цвета — 1 кг;
перец зеленый — 5 шт.;
чеснок — 1 головка;
укроп — большой пучок;
любая любимая зелень.

Методика приготовления:

Помидоры обмыть и распределить по полотенцу, чтобы стекла лишняя жидкость.
Каждый томат разрезать пополам, не дорезая до основания. Должен получиться своеобразный карман.
Хорошенько натереть солью внутри и сложить в емкость. Помидоры должны пустить сок.
Мелко измельчить зелень и перец. Можно порезать с помощью ножа, а можно воспользоваться измельчителем.
Хорошенько перемешать.
Каждый помидор необходимо начинить зеленой массой. Приблизительное количество на 1 помидор — 1 столовая ложка.
Уложить в стеклянную или эмалированную емкость и немного прижать. Никакой специальной заливки не используется. Помидоры сами дадут необходимое количество сока.
Поставить в прохладное место и перекладывать их время от времени, чтобы заготовка равномерно просолилась.
Поставить в прохладное темное место.
Спустя десять дней помидоры будут готовы, и их можно употреблять в пищу. Они получаются вкусными и ароматными.

Квашеные помидоры

Рецепт не предназначен для длительного хранения.

Список продуктов:

помидоры — 2 кг;
перец — 2 шт.;
букет пряных трав;
чеснок;
перец горошком;
соль — 2 ст.л.

Методика приготовления:

Для закваски необходимо подбирать небольшие, плотные красные помидоры. Предварительно их необходимо осмотреть на наличие повреждений. Треснувшие и с вмятинами лучше отложить.
Помидоры залить теплой водой и дать немного постоять. Промыть под проточной водой и разложить на полотенце. Хвостики не срывать, с ними получается вкуснее.
Перец хорошенько вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Семена и хвостики также оставить, они придадут особой пикантности.
Нарезать небольшое количество пряных трав: хрен, укроп, кинза. Можно использовать листья фруктовых деревьев.
Жидкость для заливки готовится следующим способом: необходимо вскипятить 1,5 литра воды, всыпать соль и дождаться полного ее растворения.
Остудить. Рассол должен быть холодным.
Банку наполнить травами и пряностями и заполнить томатами.
Заполнить заливкой и накрыть капроновой крышкой.
Отправить в прохладное темное место на 4 дня. Под дно обязательно поставить тарелку. Во время брожения рассол может вытекать.
Спустя указанное время помидоры отправить на дальнейшее хранение в погреб или подвал.
Употреблять в пищу можно через месяц.
Можно хранить до 4 месяцев.

С чесноком и зеленью

Маринованные томаты можно приготовить, добавив чеснок и любимую зелень.

Необходимые ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг;
чеснок — 1 головка;
зелень — 1 пучок;
соль;
сахар;
перец горошком.

Способ приготовления:

Отобранные помидоры промыть под напором воды. Поочередно окунать в кипяток и избавиться от шкурки.
Измельчить оставшиеся компоненты. Емкость предварительно продезинфицировать, выдержав над паром.
Уложить помидоры, делая прослойки из чеснока и зелени.
Чередовать, пока банка полностью не наполнится.
Приготовить рассол. Вскипятить воду, посолить и добавить сахар в количестве, указанном выше. Рассол должен иметь насыщенный вкус.
Заполнить банки до верха и дать постоять несколько суток.
Хранить в холодильнике

С орехами

Ингредиенты для приготовления заготовки:

зеленые упругие помидоры — 1 кг;
ядра орехов — 1 ст.;
семена кинзы — 1 ст. л.;
чеснок — 3 зубка;
уксус винный, соль и уксус.

Этапы приготовления заготовки:

Вымыть томаты под проточной водой. Сложить в емкость и залить кипятком. Выдержать в течение 20 минут.
Каждый овощ разрезать на 4 части.
Орехи, соль и чеснок хорошенько перетереть в ступке и отжать масло.
Всыпать семена кинзы и винный уксус. Все хорошенько перемешать.
Добавить основной продукт и аккуратно вымешать.
Распределить по емкостям, слегка утрамбовывая.
Сверху залить ореховым маслом и герметично укупорить.
Хранить в погребе.

Острая закуска с пепперони

Для приготовления закуски с огоньком потребуются следующие ингредиенты:

зеленые помидоры — 2 кг;
чеснок — 1 головка;
перец — 8 шт.;
соль;
любимая зелень по пучку.

Этапы приготовления закуски:

Плоды необходимо подбирать упругие и плотные, небольшие по размеру и без видимых повреждений.
Обмыть и разложить просохнуть на полотенце.
Разрезать крест-накрест, не дорезая до основания. Посыпать солью и положить в емкость.
Зелень вместе с перцем мелко измельчают. Лучше использовать измельчитель.
Наполнить начинкой помидоры и поставить под гнет. Отправить в погреб для маринования.
Через две недели томаты разложить по банкам и отправить на дальнейшее хранение.
В данном случае герметичная закатка не требуется.

Томаты в аджике

Соленые томаты грузины готовят с добавлением аджики.

Необходимые ингредиенты:

томаты;
аджика — 1 ст. л.;
чеснок — 1 головка;
пряная зелень;
вода, соль.

Этапы приготовления заготовки:

Предварительно подготовить основной продукт, очистить от пыли и грязи. Нарезать пополам.
Приготовить жидкость для заливки: к двум литрам воды добавить аджику и соль. Вскипятить и дождаться растворения кристалликов.
Чеснок измельчить любым удобным способом.
Емкость заполнить плодами, чередуя с пряностями.
Поставить гнет и держать 24 часа при температуре 20-22 градуса.
Для удобства хранения разложить по подготовленным банкам и отправить в место дальнейшего хранения.

Рецепт быстрого приготовления

Когда очень мало времени, можно воспользоваться этим рецептом.

Список ингредиентов:

томаты — 500 г;
перец горький — 1 стручок;
соль — 1 ст. л.;
уксус — 1 ст. л.;
чеснок — 5 зубков;
зелень.

Этапы приготовления:

Овощи обмыть, удаляя пыль и загрязнения.
Перец очистить от семян и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Емкость заполнить помидорами, чередуя их с зеленью.
Сверху положить несколько кусочков перца.
Внести необходимое количество соли и консервант. Наполнить банку до верха кипятком и закрыть крышкой из капрона. Укутать и дать полностью остыть.
Сохранять в холоде. Употреблять в пищу можно спустя две недели.

Малосольные помидоры

Можно использовать рецепт, который несколько отличается от классического, — в пакете. Для приготовления понадобятся некоторые ингредиенты и пакет. Длительность засолки — 2 дня. При добавлении консерванта процесс ускоряется.

Необходимые ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
чеснок — 4 зубка;
укроп — 1 пучок.

Методика приготовления:

Спелые, целые томаты вымыть и просушить. Конусообразно вырезать плодоножку. А носик разрезать крест-накрест.
Помидоры компактно уложить в полиэтиленовый пакет.
Приправить специями и зеленью.
Хорошо завязать пакет и встряхнуть для перемешивания содержимого.
Предотвратить вытекание жидкости можно, надев пакет или поместив в миску.
Оставить на 48 часов в домашних условиях, вдали от прямых солнечных лучей. После этого разложить по полиэтиленовым контейнерам и убрать в холодильник.

Хранение

Консервированные помидоры, герметично укупоренные, можно хранить при комнатной температуре. Главное, чтобы банки находились вдали от источников тепла. Срок хранения составляет 2 года.

Малосольные, квашеные и соленые под капроновой крышкой надо хранить в холодильнике или погребе. Срок хранения составляет от 6 до 10 месяцев. После они прокисают и становятся очень кислыми.

Помидоры по-грузински на зиму с фото: рецепт в домашних условиях

Друзья, приветствую! И снова я с новым рецептом! 🙂 Помидорки наверняка все знают как закатывать, но я вам продемонстрирую грузинский рецепт, который я узнала от своей знакомой грузинки. По-моему, это настоящее объедение, попробуйте!

Целые помидоры по-грузински на зиму: рецепт в домашних условиях

Помидоры по-грузински можно приготовить не только дольками с перекрученным перцем, очень вкусно получается, если закрыть их в целом виде с крупными дольками перца и моркови. На первый взгляд, довольно простая заготовка, без изысков, но благодаря удачно подобранным компонентам и маринаду, помидоры получаются просто обалденными — сочными, ароматными, имеют кисло-сладкий вкус с острым оттенком.

Помидоры по-грузински на зиму: рецепт в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления

Что необходимо для двух баночек объемом 1 литр:

1 килограмм помидоров;
1 морковь;
1-2 болгарских перца;
4 зубика чеснока;
несколько веточек петрушки или укропа;
1-1,2 литра очищенной воды;
100 миллилитров столового уксуса;
2 лавровых листка;
6 горошинок перца;
100 грамм сахара;
1 столовая ложка соли.

Как приготовить целые помидоры по-грузински на зиму

Пошаговый рецепт зимней заготовки помидоров:

Заранее подготовьте баночки для хранения — проверьте на наличие сколов и трещин, отборные экземпляры вычистите с помощью соды, ополосните, простерилизуйте любым удобным методом из существующих. Крышки кипятите 5 минут в бурлящей воде. После стерилизации баночки и крышки полностью высушите.

Помидоры тщательно вымойте и протрите тканым полотенцем.

Чтобы кожица плодов не треснула во время заливки кипятком, проткните ее в некоторых местах деревянной шпажкой.

Параллельно подготовьте дополнительные составляющие заготовки. Овощи хорошо вымойте и просушите. С зубиков чеснока снимите пленку, небольшие экземпляры оставьте в целом виде, крупные — разрежьте пополам. Морковь очистите от кожицы, нарубите слайсами в форме кружочков. Перец освободите от семян и мягких перегородок внутри, мякоть нарежьте длинными полосками.

На дно тары поместите веточки петрушки, заранее обдав их кипятком.

Плотно утрамбуйте помидоры в банку, чередуя их с кружками моркови и полосками перца.

Залейте их кипятком на 10 минут. Спустя время воду перелейте в сотейник, овощи оставьте на месте.

Емкость с водой установите на огонь, киньте горошинки перца и лавровый листок, всыпьте соль и перец, перемешайте.

Маринад варите 3 минуты, ближе к концу процесса влейте уксус.

Верните жидкость в банку с содержимым.

Закрутите ее крышкой как можно плотнее, переверните набок, проверьте, чтобы маринад не протекал.

Остужайте заготовку, укутав теплым пледом для дополнительной пастеризации.

Помидоры по-грузински — рецепт с фото

Сегодня хочу поделиться с вами одним из самых простых и вкусных способов заготовки помидоров на зиму. Приготовим помидоры по-грузински.

Дополненные небольшим количеством ароматной зелени, сладким перцем, колечками моркови и чесноком, помидоры, приготовленные по этому рецепту, всегда получаются очень ароматными и вкусными. В меру пряные, кисло–сладкие, помидоры по-грузински станут прекрасным дополнением к гарнирам из картофеля, мясу и крупам, а также яркой закуской, которая украсит ваше меню и в праздники, и в будни. Попробуйте!

Для приготовления помидоров по-грузински на зиму подготовьте ингредиенты по списку.

Заранее подготовьте банки и крышки для консервации. Вымойте банки с содой и простерилизуйте любым удобным способом (на пару, в духовке или микроволновке), крышки прокипятите 3-5 минут.

Помидоры вымойте и переберите. Деревянной зубочисткой проколите помидоры 3-4 раза вокруг места крепления плодоножки.

Подготовьте остальные компоненты. Очистите зубчики чеснока. Нарежьте полосками сладкий перец и кружочками морковь. Вымойте зелень.

В подготовленные банки уложите зелень, зубчики чеснока и несколько кусочков моркови.

Заполните банки подготовленными помидорами и добавьте несколько полосок сладкого перца.

Заполните банки кипятком так, чтобы вода слегка пролилась за край. Чтобы банки не лопнули, вливайте кипяток тонкой струйкой, по краю металлической ложки. Прикройте банки крышками и оставьте на 5-7 минут.

Затем воду слейте. Добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и доведите маринад до кипения.

Выключите огонь и залейте банки с помидорами кипящим маринадом. Затем закройте подготовленными крышками и закатайте.

Переверните банки с заготовкой и укутайте до полного остывания.

Помидоры по-грузински готовы. Вкусной вам зимы!

Помидоры по-грузински: рецепты быстрого приготовления

Помидоры по-грузински на зиму – это всего лишь небольшая часть из обширного семейства рецептов маринованных томатов на зиму. Но именно в них заключена изюминка, которая привлекает к себе вкусы многих людей. Не зря маринованные помидоры по-грузински считаются одной из самых популярных закусок на зиму.

Как приготовить помидоры по-грузински правильно

В существующем многообразии томатных заготовок на зиму рецепты по-грузински всегда выделяются обилием и разнообразием включаемых в блюда трав, а также обязательным наличием компонентов, которые придают блюдам остроту: жгучего перца или чеснока, или того и другого одновременно.

Внимание!Томаты по-грузински рассчитаны более на сильную половину человечества, поэтому в рецептах зачастую вовсе отсутствует сахар.

Сама технология изготовления маринованных помидоров по-грузински не сильно отличается от общепринятой. В рецептах часто используется уксус или уксусная эссенция, иногда применяют стерилизацию, иногда обходятся без нее.

Если есть потребность обойтись без уксуса вовсе, то можно использовать лимонную кислоту. Она служит превосходной заменой уксусу во многих овощных заготовках, и, прежде всего, когда идет речь о томатах. Чтобы приготовить полноценную замену 6%-го уксуса, необходимо развести 1 чайную ложку сухого порошка лимонной кислоты в 22 столовых ложках воды.

Совет! В рецептах для приготовления маринада вместо добавления уксуса достаточно развести в одном литре воды половину чайной ложки лимонной кислоты.

Плоды для изготовления томатов по-грузински желательно отбирать крепкие и упругие. Помидоры крупных размеров придется забраковать, поскольку для консервации по этим рецептам используются исключительно целые плоды. Перед заполнением банок томаты следует рассортировать по размерам и по степени зрелости, так чтобы в одной банке находились помидоры примерно с одинаковыми характеристиками. В отношении зрелости плодов никаких особых ограничений не существует – не следует использовать для заготовки на зиму лишь переспелые томаты. Зато недозрелые, бурые и даже откровенно зеленые вполне могут подойти – для них существуют даже специальные рецепты, в которых ценится их своеобразный вкус.

Многообразие трав, применяемых в грузинской кухне, велико, но самыми популярными для маринования помидоров являются:

сельдерей;
укроп;
петрушка;
кинза;
руккола;
базилик;
чабер.

Таким образом, если указанной в рецепте травки не найдется в наличии, то ее всегда можно заменить любой из указанных в списке трав.

Помидоры по-грузински: раскладка на литровую банку

Чтобы легче было ориентироваться в рецептах приготовления помидоров по-грузински на зиму, здесь приводится приблизительный список самых распространенных ингредиентов в расчете на одну литровую банку:

помидоры, желательно одной степени зрелости и размера – от 500 до 700 г;
перец болгарский сладкий – от 0,5 до 1 штуки;
луковица небольшого размера – 1 штука;
чеснок – 1 долька;
морковь – половинка;
укроп – 1 веточка с соцветием;
петрушка – 1 веточка;
базилик – 2 веточки;
кинза – 2 веточки;
сельдерей – 1 небольшая веточка;
перец черный или душистый – 5 горошин;
1 лавровый лист;
соль – 10 г;
сахар – 30 г;
уксус 6%-й – 50 г.

Классический рецепт помидоров по-грузински

По этому рецепту помидоры по-грузински заготавливали на зиму еще 100 лет назад.

Следует подготовить:

1000 г одинаковых по зрелости и величине томатов;
2 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
5-8 шт. гвоздики;
по 2 ст. ложке соли и сахарного песка;
5-10 зерен черного перца;
укроп, петрушка, чабер;
1 л воды для маринада;
60 мл уксуса столового.

Заготовка помидоров по-грузински на зиму не представляет особых сложностей.

В чистые литровые банки уложить на дно треть пряностей и зелени.
Помидоры вымыть, надколоть кожицу в нескольких местах, чтобы она не лопнула в процессе термообработки.
Плотно уложить рядами в приготовленную стеклянную тару.
Приготовить маринад, вскипятив воду с добавлением соли и сахара, и залить им помидоры.
В каждую банку добавить по 30 мл уксуса.
Накрыть предварительно прокипяченными крышками.
Стерилизовать 8-10 минут.
Закатать на зиму.

Быстрое приготовление помидоров по-грузински

Многие хозяйки недолюбливают процесс стерилизации, поскольку он отнимает порой слишком много времени и сил. В этом случае имеет смысл воспользоваться рецептом изготовления быстрых помидоров по-грузински на зиму.

Понадобится:

1,5-1,7 кг помидоров;
2 сладких перца;
3 дольки чеснока;
30 г соли;
сельдерей, укроп, петрушка;
по 5 горошин черного и душистого перца;
1 лавровый лист;
1-1,2 л воды для маринада;
100 мл уксуса.

Обычно, если маринованные помидоры готовят без стерилизации, то пользуются способом трехразовой заливки, пропаривая, таким образом, томаты перед заливкой их маринадом. Для быстрого рецепта можно использовать еще более упрощенную схему действий.

перец очищают от семян, нарезают соломкой;
чеснок освобождают от шелухи и мелко шинкуют ножом;
таким же образом измельчают зелень;
в стеклянные емкости закладывают овощи с зеленью, заливают кипящей водой, оставляют на 10-12 минут;
одновременно готовят маринад, добавляя в воду специи и пряности;
слив остывшую воду, сразу же заливают в банки с помидорами кипящий маринад и мгновенно закручивают их крышками для сохранения на зиму;
оставляют банки вниз крышкой под чем-нибудь теплым для дополнительной естественной стерилизации.

Острые помидоры по-грузински

Этот рецепт на зиму можно назвать вполне традиционным для помидоров по-грузински. Ведь острый перец – это обязательная составляющая практически любого грузинского блюда.

К ингредиентам из предыдущего рецепта необходимо лишь добавить 1-2 стручка жгучего перца, в зависимости от вкуса хозяйки. А способ приготовления остается прежним.

Помидоры по-грузински на зиму без стерилизации

Обычный процесс приготовления томатов по-грузински без стерилизации, как уже упоминалось, состоит из трех ступеней.

В первый раз подготовленные по рецепту овощи заливают кипящей водой по самое горлышко (допускается, чтобы вода даже слегка переливалась через край).
Накрывают стерильными металлическими крышками и дают настояться от 5 до 10 минут.
Воду выливают, для удобства воспользовавшись специальными крышками с отверстиями.
Нагревают ее до 100°С и снова заливают овощи в банках, на этот раз уже от 10 до 15 минут.
Внимание! Время прогрева зависит от степени зрелости овощей – чем спелее томаты, тем меньшее количество времени их следует прогревать.
Снова выливают, измеряют ее объем и на этой основе приготавливают маринад. То есть, добавляют к ней специи и приправы.
Кипятят, в последний момент доливают уксус или лимонную кислоту, и в горячем виде маринад разливают по уже пропаренным помидорам.
Пока вода и маринад подогреваются, овощи в банках должны находиться под прикрытыми крышками.
Заготовки сразу же закатывают для хранения на зиму.

Без стерилизации помидоры на зиму можно приготовить, таким образом, по любому рецепту из описанных в этой статье.

Помидоры по-грузински с морковкой на зиму

Если к ингредиентам рецепта быстрого приготовления прибавить 1 крупную морковь, то полученная заготовка из помидоров приобретет более мягкий и сладкий вкус и такими помидорчиками с удовольствием полакомятся зимой даже дети. Подробное видео о том, как именно можно приготовить помидоры по-грузински по этому рецепту, можно посмотреть ниже.

Помидоры черри по-грузински

Помидоры черри могут использоваться лишь в полностью зрелом виде, поэтому для них идеально применить быстрый способ консервирования. Поскольку от процесса стерилизации плоды могут превратиться в кашу.

Понадобится:

1000 г томатов черри, возможно разных цветов;
1,5 моркови;
1 луковица;
2 перца сладкого болгарского;
2-3 дольки чеснока;
руккола;
укроп;
сельдерей;
60 г сахарного песка;
30 г соли;
60 мл уксуса;
5 горошин перца;
1 л воды.

Далее действуют по технологии рецепта быстрого приготовления.

Пикантные томаты по-грузински: рецепт с базиликом и острым перцем

По той же самой технологии действуют и при засолке томатов по-грузински по этому рецепту.

Необходимо найти:

1500 г по возможности одинаковых помидоров;
10 долек чеснока;
2 стручка жгучего красного перца;
пучок базилика и чабера;
40 г соли;
черный и душистый перец;
60 мл уксуса столового;
1200 мл воды.

В итоге получается весьма острая закуска, которую необходимо беречь от детей.

Самые вкусные помидоры по-грузински на зиму с кинзой и яблочным уксусом

Этот же рецепт как-будто специально создан для любителей помидоров с сладковатым привкусом, при этом по грузинским традициям для его приготовления желательно использовать исключительно свежие травы и натуральные ингредиенты. В частности, яблочный уксус должен быть домашним, из натуральных яблок. Если нет возможности отыскать нечто подобное, то лучше попробовать заменить его винным или плодово-ягодным уксусом, но тоже натуральным.

Следует отыскать следующие компоненты:

1,5 кг отобранных по размерам и зрелости томатов;
две небольших или одна крупная луковица;
два яркого цвета сладкого болгарского перца (красного или оранжевого);
3 дольки чеснока;
пучок кинзы;
веточка укропа и сельдерея;
по 5 горошин душистого и черного перцев;
3 зерна гвоздики;
корицу по вкусу и желанию;
80 мл яблочного уксуса;
30 г соли;
70 г сахара.

А способ приготовления вполне традиционен:

Лук порезать тонкими полукольцами, а перец – мелкой соломкой.
Чеснок нашинковать тоненькими кружочками.
Томаты вымыть и подсушить на полотенце.
Зелень мелко нарезать.
В пропаренные чистые банки на дно положить часть трав и пряностей, сверху томаты, перемежая их с перцем, луком и чесноком.
Сверху все закрыть оставшимися травами.
Залить содержимое банок кипящей водой, оставить на 8 минут.
Слить воду, снова ее подогреть до кипения, добавить сахар, соль, перец, гвоздику, корицу.
Еще раз закипятить маринад, вылить в него уксус и залить им емкости с овощами, которые сразу же закрутить стерильными крышками на зиму.

Правила хранения помидоров по-грузински

Закуска из томатов по-грузински на зиму способна хорошо сохраняться в любых условиях: на полочке, в кладовке или в погребе. Главное – обеспечить ей отсутствие света и относительную прохладу. Храниться подобные заготовки могут около года, хотя обычно их съедают гораздо быстрее.

Заключение

Помидоры по-грузински на зиму особенно понравятся любителям пряного и остренького. Тем более что приготовить их не составляет особых проблем, ни по времени, ни по приложенным усилиям.

Как вкусно приготовить зеленые помидоры по-грузински на зиму - АгрономWiki

Многие хозяйки делают огромную ошибку – они выбрасывают зеленые несозревшие помидоры. Оказывается, из таких плодов можно сделать вкусные закуски и салаты по-грузинским, азербайджанским и другим рецептам. Зимой такие блюда будут отличным дополнением к праздничному или повседневному столу.

Вкусные рецепты приготовления салатов и закусок из зеленых помидоров вы узнаете в нашей статье.

Варианты салатов

Есть несколько рецептов приготовления салатов из зеленых помидоров — некоторые из них — более быстрого приготовления, другие же требуют некоторого времени.

Как вариант, можно приготовить салат так, чтобы томаты вышли чуть острыми и ароматными. Можно брать овощи ярко-зеленого цвета, с белой мякотью и даже незначительным розовым отливом.

Вам потребуется следующее:

зеленые томаты – 5 кг;
чеснок – 300 г;
соль – 70 г;
лук – 1,5 штуки;
масло растительное – 200 мл;
уксус яблочный – 150 мл;
зелень – 35 г;
перец горький – 4 горошины;
приправа хмели-сунели -200 г.

Каждый томат нужно порезать на 6–8 долек и сложить в посудину. Посолите и хорошо перемешайте. В таком виде продержите их сутки, затем слейте сок. На второй день кладем туда же лук, порезанный полукольцами, порубленную мелко зелень, перец и чеснок.

Далее заливаем салат уксусом и постным маслом, добавляем приправу хмели-сунели, ставим на огонь и кипятим в течение 7 минут. Затем все перекладываем в стерильные банки, закрываем пластиковыми крышками и кладем в холодильник.

В другом рецепте требуются:

томаты – 3 кг;
болгарский перец – 1 кг;
морковь и лук – по 1 кг;
перец горький.

Для рассола:

масло подсолнечное – 350 мл;
уксус – 1 мл;
сахар – 300 г;
соль – 100 г.

Овощи режем дольками и укладываем в не окисляющуюся посуду. Добавляем ингредиенты для рассола и даем настояться в течение 6 часов, пока овощи не пустят сок. Потом проварите их в течение получаса и разложите по банкам.

Популярен рецепт приготовления быстрого салата из зеленых помидоров. Для него нужны:

зеленые помидоры – 5 кг;
лук – 0,5 кг;
болгарский красный перец – 1 кг;
петрушка – 200 г;
сельдерей – 300 г;
чеснок – 100 г;
горький перец – 2 стручка;
подсолнечное масло и уксус – по 250 мл;
соль по вкусу.

Все овощи режем кусочками и дольками, добавляем зелень и специи, заливаем уксусом и маслом. Даем настояться в течение суток. На следующий день салат раскладывается по банкам и стерилизуется около 15 минут. Потом их закатывают и прячут на зиму.

Рецепты закусок

Помидоры по-грузински на зиму готовятся по-разному, в зависимости от ваших предпочтений. Они могут быть острыми или солеными, включать в себя чеснок и многое другое. Предлагаем вам попробовать несколько вкусных рецептов на зиму.

Фаршированные помидоры

Чтобы сделать заготовку на зиму по этому рецепту, подготовьте такие компоненты:

томаты – 5 кг;
перцы острые – 2 шт.;
уксус – 1 чайная ложка;
чеснок – 3 головки;
соль – 2 большие ложки;
сахар – 1 чайная ложка;
вода для маринада – 1 л;
перец болгарский – 3 шт.;
петрушка, сельдерей, кинза, базилик, укроп – каждого по пучку.

Плоды должны быть чистые, с надрезами. Опустите их на 20 минут в горячую воду. В это время промойте зелень, очистите чеснок и извлеките семечки из болгарского и острого перца.

Все перечисленное измельчите в блендере. Полученной массой начините вымоченные томаты и уложите их плотно в банки. Заливаем маринадом и порядка 30 мин.

банки пастеризуем в кипятке, потом закатываем металлическими крышками.

А чтобы приготовить маринад для томатов растворите в кипятке соль и сахар. Снимаем посуду с плиты и добавляем в нее уксус. Полученной массой заливаем овощи.

В закрытом виде на просолку помидоры ставятся в прохладное место на 2 недели. Каждые 3 дня их нужно встряхивать, чтобы характерный соленый вкус был равномерным.

По-другому фаршированные зеленые помидоры по-грузински готовятся с применением таких ингредиентов, как:

зеленые помидоры -1 кг;
кинза – пучок;
чеснок – 4 головки;
лук репчатый – 250 г;
винный белый уксус – 20 мл;
грецкие орехи (ядра) — 25 г;
сладкий перец – 250 г;
перец острый – 1 шт.;
соль – 2 большие ложки;
подсолнечное масло – 50 мл.

Для начала у перца срезаем хвостики и убираем семечки. Очистите чеснок и лук от шелухи, а чеснок, кинзу и соль перетираем до состояния кашицы. В отдельной посуде измельчите и растолките орехи и порежьте лук полукольцами.

Овощи, кроме томатов и чеснока, соединяем с орехами и заправляем маслом. Тушите смесь около получаса при минимальной температуре, потом добавляем соль и уксус и все перемешиваем.

Вырезаем мякоть помидор острым ножом и заполняем пустоты чесноками. Раскладываем плоды по банкам, чередую слои с тушеными овощами с орехами. В конце банки стерилизуем около получаса и закупориваем. На зиму вы получите хорошую закуску к столу.

Томаты с чесноком

Такую заготовку по-грузински лучше всего делать из небольших плодов. Промойте их и сделайте ножом надрезы. Для приготовления будет всего нужно 2 кг томатов, пучок укропа и два чеснока.

А вот для приготовления маринада подготовьте:

соль – 3 маленькие ложки;
сахар – 1 большую ложку;
лавровый лист -1 шт.;
уксус – 70 мл;
сухие семена укропа – 1 чайную ложку.

Количество ингредиентов указано из расчета на литр воды. После надрезов заполняем томаты чесноком по одному на каждый овощ. На дно банок укладываем ветки укропа и кладем туда помидоры.

На плите доводим до кипения ингредиенты для маринада и тут же разливаем его по банкам. Стерилизовать такие томаты не нужно. Запечатайте их капроновыми крышками и спрячьте до зимы в прохладное место.

Острая закуска с пепперони

Такая острая закуска на зиму делается из следующих ингредиентов:

томаты зеленые – 2 кг;
чеснок – 1 шт.;
перец пепперони – 10 шт.;
соль;
кинза, петрушка, укроп, сельдерей – по 1 пучку.

Помидоры желательно брать средних размеров, целиком и с плотной мякотью. Промойте под проточной водой зелень и овощи и выложите сушиться на полотенце. Потом плоды режем до основания и изнутри натираем солью. Сложите их в миску, чтобы они выделили сок.

Зелень мелко нарезаем и вместе с порезанными перчиками перемешиваем. Полученной массой фаршируем томаты. Перекладываем их в глубокую емкость и делаем гнет. Рассол готовить в этом рецепте не нужно, поскольку овощи сами дадут хороший сок.

Если вы засаливаете их на зиму в кастрюле или ведре, то томаты нужно периодически мешать сверху вниз и наоборот. Всего за 10 дней вы получите готовую закуску, которую затем потребуется разложить по бутылкам, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Икра с пряностями

Отличная закуска на зиму из неспелых томатов – это икра. Для ее приготовления вам будут нужны:

томаты – 3 кг;
лук репчатый и морковь – по одному килограмму;
перец болгарский – 5 шт.;
горький перец – по вкусу.

Для маринада нужен стакан сахара, три больших ложки соли, 0,5 л растительного масла и уксус из расчета: одна маленькая ложна на литр.

Овощи перекручиваем через мясорубку, добавляем туда соль, сахар и масло, перекладываем смесь в нержавеющую посуду и даем постоять около 6 часов. Потом ее варим в течение 40 минут, раскладываем по банкам, добавляем уксус и закрываем.

Азербайджанский рецепт

Для этого рецепта подготовьте:

томаты – 1 кг;
мята, кинза, петрушка – по 100 г;
чеснок – 100 г;
перец зеленый – до 150 г;
уксус – 350 мл.

Выбираем средние неспелые овощи и удаляем из них места соединения плодоножки и содержимое. Затем начиняем фаршем и заливаем рассолом.

Закрываем томаты срезанной шляпкой и укладываем рядами в банку. Каждый ряд посыпаем солью и заливаем рассолом. В конце закрываем банку и перекладываем в прохладное место.

Уже через несколько дней закуска приобретет пикантный острый вкус.

Для приготовления фарша нужно очистить чеснок и измельчить его. Затем его смешивают с нашинкованной зеленью и солят.

В готовом виде закуска отлично сочетается с разными блюдами из мяса.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: https://pomidorka.info/2017/07/retseptyi-zelenyih-pomidor-po-gruzinski-salatyi-i-zakuski/

Помидоры по-грузински

Судьба не дозревших помидоров незавидная – они часто оказываются выброшенными. Но хорошие хозяйки знают, как превратить их во вкусную заготовку на зиму.

Приготовив зеленые помидоры по-грузински, можно дать шанс овощам показать себя в виде отличной закуски к «горячительным» напиткам и отварной картошечке.

Простая засолка в маринаде и фаршировка томатов приправами найдут своих почитателей за любым столом.

Грузинский салат из помидоров

Этот рецепт делает помидоры по-грузински необычайно ароматными и слегка перчеными. Но овощи данная технология разрешает брать молочной спелости с белесой мякотью, а не ярко-зеленой. Томаты с легким розовым оттенком также допускаются к использованию, поскольку они содержат мало горечи.

Получить на зиму вкусную консервацию можно из следующих ингредиентов:

чеснок – 300 г;
луковица – 1,5 шт.;
соль – 70 г;
зелень – 35 г;
хмели-сунели – 200 г;
горький перец – 4 горошинки;
яблочный уксус – 150 г;
не зрелые помидоры – 5 кг;
растительное масло – 200 г.

Чтобы получились зеленые помидоры по-грузински, сначала их разрезают на 6 – 8 долек и складывают в удобную посуду, солят, хорошенько перемешивают. Соль выводит горечь из томатов. В соленом виде их оставляют на 24 часа, сок сливают.

На второй день в массу добавляют луковые полукольца, мелко порубленную зелень, чеснок, горький перчик.

На следующем этапе рецепт требует добавить в ёмкость яблочный уксус, постное масло и хмели-сунели и прокипятить весь состав 7 минут.

Салат перекладывают в стерильную посуду, запечатывают пластиковыми крышками и убирают в холодильный агрегат.

Зеленые помидоры соленые по-грузински

Для приготовления овощей на зиму этот грузинский рецепт потребует от хозяйки следующих компонентов:

зеленые томаты – 5 кг;
острый сорт перца – 2 шт.;
уксус 9 % – 1 ч. л.;
чеснок – 3 головки;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ст. л.;
вода на маринад – 1 л;
болгарский перец – 3 шт.;
сельдерей, укроп, кинза, базилик, петрушка – по 1 пучку.

Заготавливать зеленые помидоры по-грузински необходимо из чистых плодов, в которых сделаны надрезы. В таком виде их опускают в горячую воду на 20 минут.

Пока томаты вымачиваются, занимаются мойкой зелени, чисткой чеснока и выемкой семечек из острого и болгарского перца.

Подготовленные продукты измельчают блендером.

Побывавшие в воде помидоры начиняют зеленой массой, укладывают в банки как можно плотнее и заливают маринадом. Пастеризуют тару в кипятке около 30 минут, затем закатывают металлическими крышками.

Маринад для фаршированных помидоров по-грузински готовят путем растворения в кипятке соли и сахара. Посуду с жидкостью снимают с плиты и вливают уксус.

Рассмотрим короткий рецепт без закатки, благодаря которому томаты получаются солеными без маринада. Подготовленные овощи размещают в банках и заливают рассолом (стакан соли на 3 кг помидоров).

Продукт закрывают и ставят в прохладу на 2-недельную просолку. С периодичностью раз в 3 дня к ним наведываются и встряхивают. В этом случае соленый вкус продукта будет ощущаться равномерно.

Зеленые чесночные помидоры

Делать зеленые помидоры по-грузински по этому рецепту желательно из небольших плодов. Их моют и надрезают ножом. Всего требуется 2 кг помидоров, букетик укропа и 2 чесночные головки. Для приготовленияжидкости-маринада, которой будет залита консервация на зиму, понадобятся:

соль – 3 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус (9 %) – 70 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
сухое семя укропа – 1 ч. л.

Дозировки продуктов указаны для 1 л воды.

Когда все помидоры будут надрезаны, их заполняют чесноком (по 1 зубчику на каждый плод). Фаршированные овощи выкладывают в банки с веточками укропа.

Ингредиенты рассола соединяют и доводят до кипения, после чего жидкость сразу распределяют по банкам. Соленые таким способом помидоры не стерилизуют.

Их запечатывают под капроновые крышечки и убирают в прохладное помещение.

Фаршированные зеленые помидоры по-грузински

Фаршированные ароматные плоды по грузинскому рецепту получают из следующих компонентов:

кинза – 1 пучок;
соль – 2 ст. л.;
острый перец – 1 шт.;
зеленые помидоры – 1 кг;
чеснок – 4 головки;
перец сладкий – 250 г;
репчатый лук – 250 г;
белый винный уксус – 20 мл;
ядра грецких орехов – 25 г;
масло подсолнечника – 50 г (не рафинированное).

Рецепт получения фаршированных томатов на зиму начинается со срезания хвостиков у перца и устранения семечек. С лука и чеснока снимают шелуху. Соль, кинзу, чеснок перетирают до кашицеобразного состояния.

Орешки измельчают и толкут в отдельной посуде, лук превращают в полукольца. Все овощи (без чеснока и зеленых томатов) соединяют с орехами и подсолнечным маслом.

Смесь тушат при слабой температуре полчаса, затем дополняют уксусом, солью и перемешивают.

https://www.youtube.com/watch?v=2Oi6mNxaVrI

При помощи острого ножа из помидоров вырезают мякоть и заполняют пустоту чесноком. Плоды размещают в банках, но между каждым слоем раскладывают тушеную смесь с орехами. Работу завершают 25-минутной стерилизацией тары и ее закупоркой. На зиму получится отличное дополнение к основным блюдам.

Грузинские помидоры с пепперони

Острую ароматную закуску позволяет получить простой набор ингредиентов:

соль;
зеленые томаты – 2 кг;
чеснок – крупная головка;
перец сорта пепперони – 10 шт.;
кинза, петрушка, сельдерей, укроп – каждого по 1 пучку.

Будущие соленые помидоры должны быть средними по размеру, целыми и с плотной мякотью. Овощи и зелень моют под струёй воды и выкладывают на полотенце для сушки. Каждый плод разрезают до основания, натирают изнутри солью и складывают в миску для выделения сока.

Мелко нарезанную зелень и перчики перемешивают и наполняют массой плоды. Фаршированные такой смесью томаты перекладывают в глубокую тару и создают гнёт.

Отсутствие рассола плоды восполнят сами, испустив сок.

Если засолка на зиму происходит в ведре или кастрюле, помидоры периодически перемещают рукой сверху вниз и наоборот.

Соблюдение правил этого рецепта позволяет изготовить соленье на зиму за 10 дней. Продукцию раскладывают в бутыли и закрывают капроновыми крышками. Хранят ее в холодильнике.

Оцените, пожалуйста, статью или сорт. Ваше мнение важно для нас.

Источник: https://pomidorchik.com/recepty/pomidory-po-gruzinski.html

Зеленые помидоры на зиму – простой рецепт очень вкусной и оригинальной домашней консервации

Поможет законсервировать зеленые помидоры на зиму простой рецепт заготовки, посредством которого удастся реализовать проверенные оригинальные идеи опытных кулинаров. Исполняя элементарные технологии, можно вкусно утилизировать, казалось бы, совершенно не пригодный в пищу продукт.

Как закрыть зеленые помидоры вкусно на зиму?

Заготовки на зиму из зеленых помидор готовятся легко и непринужденно, а получаются необыкновенно вкусными, ароматными и аппетитными. Несколько базовых рекомендаций помогут исполнить рецепты качественно и весьма результативно.

Для консервирования выбирают зеленые томаты молочной спелости или бурые.
Вымытые плоды нарезают дольками или согласно рецепту.
Консервируя недозрелые помидоры на зиму, плоды дополняют чесноком, всевозможной зеленью и по желанию острым перцем. Данные добавки максимально эффективно подчеркнут вкус неспелого овоща и будут способствовать получению идеальной по всем параметрам закуски.

Рецепт зеленых помидор на зиму без стерилизации

Закрыть зеленые помидоры на зиму без стерилизации не составит труда, а результат удивит и порадует отменными характеристиками закуски.

Томаты получаются кисло-сладкими на вкус, с плотной, немного хрустящей мякотью.

Любителям остринки в заготовках можно добавить в банку по ломтику жгучего перца.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1,5-2 кг;
чеснок – 5 зубков;
лавр – 2 шт.;
душистый и черный перец – по вкусу;
уксус – 100 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
вода – 1 л.

Приготовление

На дно банок кладут чеснок и пряности.
Заполняют емкости томатами, заливают кипятком.
Через 20 минут воду сливают, кипятят с солью и сахаром, вливают уксус.
Заливают помидоры маринадом, укупоривают и укутывают.

Соленые зеленые помидоры на зиму – простой рецепт

Не менее вкусны заготовленные зеленые помидоры на зиму, рецепты которых исполняются без добавления сахара и уксуса. Плоды сохраняют натуральный вкус, плотность и хрусткость, приобретая в процессе посола благодаря специям и пряностям особую пикантность и необходимый сбалансированный вкус.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1,5-2 кг;
чеснок – 4-5 зубков;
зонтики укропа, листья смородины, хрена, петрушка – по вкусу;
лавр – 2 шт.;
горошины перца черного и душистого – 5 шт.;
соль – 2 ст. ложки;
вода – 1 л.

Приготовление

В банки укладывают зелень, пряности и помидоры.
Из воды и соли готовят рассол, заливают в емкости.
Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

Бочковые зеленые помидоры на зиму – простой рецепт

Без особых затей и трудозатрат удастся приготовить квашеные зеленые помидоры на зиму.

Для посола используют стеклянную, эмалированную посуду или специальные деревянные дубовые бочки.

Набор добавок можно составлять, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, добавляя другую зелень, пряности (гвоздику, острый перец и др.).

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг;
чеснок – 3 зубка;
укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
лавр – 2 шт.;
душистый и черный перец – по вкусу;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
соль – 2 ст. ложки;
вода – 1 л.

Приготовление

В бочки или банки с пряностями укладывают томаты, посыпая слои зеленью и чесноком.
Кипятят воду с солью и сахаром, остужают.
Заливают рассолом помидоры, прикрывают крышкой.
Дальнейшая засолка зеленых помидор на зиму производится в прохладном месте и длится не менее месяца.

Икра из зеленых помидор на зиму

Следующий рецепт зеленых помидор с чесноком на зиму исполняется в виде икры и дает восхитительный вкусовой результат.

Полученная закуска хороша с ломтиком свежего хлеба, идеально дополнит блюда из мяса, рыбы.

Томатную пасту можно заменить томатным соусом или приготовленным собственноручно пюре из свежих помидоров.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг;
лук и морковь – по 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
сахар и масло – по 100 г;
паста томатная – 2 ст. ложки;
уксус – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
паприка и молотый черный перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

Перекручивают на мясорубке помидоры, варят 15 минут.
Добавляют измельченную морковь, лук, тушат 10 минут.
Вмешивают к овощам соль, сахар, масло, специи, пасту и чеснок, томят 5 минут.
Вливают уксус, дают массе повторно закипеть, раскладывают по банкам, герметично укупоривают, укутывают.

Зеленые помидоры дольками на зиму

Заготовленные зеленые помидоры на зиму, простой рецепт которых будет изложен далее, удаются выше всяких похвал.

Томаты нарезают аккуратными дольками и дополняют ароматной смесью из чеснока, болгарского и острого перца, зелени петрушки и укропа.

Зеленый микс можно дополнить сельдереем, кинзой или базиликом на свой вкус.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 3,5 кг;
болгарский перец – 5 шт.;
горький перец – 1/4-1/2 стручка;
чеснок – 3 головки;
укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
вода – 2 л;
сахар – 200 г;
уксус – 250 мл;
соль – 100 г.

Приготовление

Зеленые помидоры шинкуют дольками.
Перцы, чеснок и зелень перекручивают на мясорубке.
Смешивают томаты и пряную смесь, раскладывают по банкам.
Из воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им содержимое банок.
Укупоривается закуска из зеленых помидор на зиму, укутывается.

Зеленые помидоры в томатном соке на зиму

Вкусные зеленые помидоры в томате на зиму можно приготовить по простому и доступному рецепту.

Подойдет и собственноручно приготовленный домашний сок, и покупной продукт, который должен быть исключительно качественным без добавок.

Особенный вкус придаст в данном случае корица, добавленная в заливку.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг;
болгарский перец – 1-2 шт.;
томатный сок – 1 л;
чеснок – 3 зубка;
корица – 1/3 ч. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 3 ч. ложки.

Приготовление

Вымытые томаты укладывают в банки, положив в каждую чеснок, перцы.
Заливают овощи дважды кипятком, дают постоять 15 минут, сливают.
Кипятят сок с добавлением соли, сахара и корицы, вливают к томатам.
Укупоривают емкости, тепло укутывают.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Очень вкусные зеленые помидоры, маринованные на зиму можно заготовить холодным способом с добавлением сухой горчицы.

Последняя не только придаст плодам дополнительную остроту и пикантность, но и убережет заготовку от появления белой пленки на поверхности и развития ненужных вредоносных бактерий.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг;
корень хрена – 1 ломтик;
зонтики укропа, листья смородины, вишни – 1 л;
чеснок – 1 головка;
вода – 1,5 л;
горчичный порошок – 1 ст. ложка;
соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Томаты моют и укладывают в банки вместе с зеленью, чесноком, корнем хрена.
В воде растворяют соль, заливают рассол в банки.
Сверху насыпают горчицу, прикрывают емкости крышками и ставят в холод.

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Приготовив зеленые помидоры на зиму по-корейски, простой рецепт которых вы узнаете ниже, можно будет в полной мере насладиться пикантными азиатскими нотами полученной закуски, оценив по достоинству ее пряное благоухание. Желательно использовать крупные или средние по размеру недозрелые томаты белесого цвета или бурые.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 3 кг;
болгарский перец – 1 кг;
морковь и лук – по 0,5 кг;
зонтики укропа, листья смородины, вишни – 1 л;
чеснок – 3 головки;
корейская приправа – 3 ч. ложки;
острый перец – 2 шт.;
соль – 3 ст. ложки;
сахар и масло – по 1 стакану;
уксус – 0,5 стакана.

Приготовление

Нарезают томаты, перец и лук, перетирают морковь.
Смешивают овощи вместе, добавив остальные составляющие со списка.
Оставляют массу под крышкой на час, после чего раскладывают по банкам.
Стерилизуют емкости 20 минут.
Укупоривают острые зеленые помидоры на зиму, укутывают.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Оригинальную и изысканную закуску с грузинским акцентом можно приготовить из зеленых томатов, исполняя нижеследующие рекомендации.

Плоды фаршируют острой смесью из чеснока, мелко нарубленной зелени и перца чили.

Зачастую состав дополняют перетертой морковью, сладким болгарским перцем или добавляют другую зелень.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
морковь и лук – по 0,5 кг;
зелень – 2 пучка;
чеснок – 2 головки;
острый перец – 1 шт.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1-2 ч. ложки;
уксус – 1 ч. ложка.

Приготовление

Томаты надрезают сверху и вымачивают в кипятке 30 минут.
Измельчают и смешивают зелень, чеснок и перец.
Наполняют полученной массой надрезы, укладывают томаты в банки.
Из воды, соли, сахара и уксуса готовят маринад, заливают его в емкости, которые стерилизуют 20 минут.
Укупоривают фаршированные зеленые помидоры на зиму, укутывают.

Источник: https://womanadvice.ru/zelenye-pomidory-na-zimu-prostoy-recept-ochen-usnoy-i-originalnoy-domashney-konservacii

Рецепт зеленых помидоров по-грузински в банках

10 Январь 2016 страница » Заготовки на зиму » Томаты 1471

Кавказские блюда отличаются необыкновенным вкусом, особенно те, которые приготовлены из овощей, фруктов или ягод. Глубина и чистота вкуса порой просто поражает.

Рецепт зеленых помидор по-грузински – прекрасная возможность удивить свою семью ароматным овощным салатиком.

Готовится он просто, а хранить соленья можно в прохладном помещении всю зиму.

Но прежде остановимся на рецепте консервирования красных томатов по-грузински.

На литровую банку уходит 700 г спелых томатов среднего размера, половина морковки, один болгарский перец, одну маленькую луковицу, зубчик чеснок, веточку петрушки и укропа, пять горошин черного перца, 30 г сахара, ложечку соли, 30 мл столового уксуса.

Как Вы уже поняли из названия блюда, готовить мы будем не спелые красные помидоры, а зеленые помидоры. Помидоры нужно отобрать только твердые и они должны быть не сильно крупные, желательно все одного размера. Отобранные помидоры и всю зелень прополощите под холодной водой.

Морковь надо помыть, очистить, затем порезать кольцами, уложить на дно бутыля, уложить также зелень и чеснок. Перец сладкий вымыть, уделить семена и плодоножку, разрезать стручок на четыре части. Уложить томаты и ломтики перца в банку.

Поставить чайник на огонь и закипятить воду, кипятком залить овощи, оставить на 20 минут. Затем слить воду, в нее добавить соль, перец горошком, сахар. Вновь довести до кипения. В каждый бутыль влить уксус, далее влить маринад.

Баночки закатать, поставить вверх дном и оставить до остывания.

Помидоры зеленые соленые по-грузински

Закуска «Помидоры зеленые по-грузински» готовится просто, а получается остренькой и очень ароматной. Вам потребуется

два кило зеленых плодов,
10 перчиков пепперони,
крупная головка чеснока,
пучок укропа,
пучок петрушки,
пучок сельдерея и кинзы, соль.

Томаты должны быть небольшого размера с плотной мякотью, без повреждений, именно такие идеально для данного рецепта, они прекрасно сохраняют свой вкус и внешний вид. Плоды и зелень надо тщательно промыть под проточной водой, выложить на полотенце, чтобы ушла вся лишняя влага.

Далее каждую помидорку надо разрезать практически до основания, чтобы получился кармашек.
Изнутри надо натереть солью, сложить плоды в миску и оставить, чтобы выделился сок.
В это время надо меленько нарезать зелень, кусочками нарезать перчик.
Чеснок очистить и натереть на терочке. Перемешать все компоненты.
Теперь в каждый помидорчик надо «заложить» смесь зелени, на каждый у вас должна уйти где-то ложка зелени.
Сложить начиненные томаты в банку или же в другую глубокую тару, сверху поставить груз и поставить в темное и прохладное место.
Здесь нет рассола, а весь сок овощи пустят сами.
Если вы солите их в кастрюле или ведре, то время о времени можно их перебирать, перемещая верхние слои вниз и наоборот.

Помидоры зеленые соленые по-грузински будут готовы уже спустя 10 дней, но если их разложить по баночкам и закрыть пластиковыми крышками, то они отлично будут храниться несколько месяцев в холодильнике.

Закуска помидоры зеленые по-грузински

Фаршированные зеленые помидоры по-грузински могут быть приготовлены и по другому рецепту, который имеет ряд отличий.

Вам понадобится необходимое количество зеленых томатов с крепкой мякотью, без повреждений, острый красный перчик, сельдерей, чеснок, вода и соль.

Солить будем в эмалированной кастрюле или большом ведре.

Если взять

восемь кило томатов, то для острой закуски надо взять
700 г перца острого,
400 г очищенного чеснока.

Перец нарезать кружочками среднего размера. Чеснок нарезать пластинками, не очень мелко. Зелень сельдерея нарезать, а хвостики выбрасывать не надо, их будем использовать в конце приготовления.

Перец, чеснок, сельдерей перемешать. Хвостики выложить на дно емкости. Томаты надрезать, в внутрь выложить начинку.

Теперь их надо придавить и выложить в кастрюльку, выкладывать надо рядами. Наверх надо выложить остатки начинки и веточки сельдерея.

Но теперь надо еще приготовить рассол, что и будет отличительной чертой этого рецепта.

На три литра воды надо добавить шесть ложек соли с горкой. Соль надо брать крупную, можно каменную, но нельзя использовать йодированную. Соль растворить в воде и поставить на огонь, довести до кипения и горячим залить в кастрюльку к овощам.

На восемь кило овощей уйдет около семи литров рассола. Накрыть сверху тарелкой и поставить сверху гнет, например, это может быть трехлитровый стеклянный бутыль, наполненный водой.

На 10 дней про помидоры можно забыть, их не надо мешать и прокалывать, просолятся они самостоятельно. Спустя это время ух надо переложить по баночкам, залить рассолом.

Накрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте. Только перед этим рассол надо процедить, убрав белую плесневую шапку, которая образовалась.

И теперь закуска из помидоров готова, ее можно подавать к столу, полив растительным маслом.

Зеленые маринованные помидоры по-грузински с перцем

Чтобы приготовить их, вам надо взять

кило зеленых плодов,
пол кило репчатого лука,
зелень укропа,
три болгарских перца,
черный молотый перец,
ложечку сахара и
ложечку соли,
половину стакана растительного масла.

Помидоры надо промыть, даже обдать кипятком. Затем разрезать на шесть долек, а если плоды крупные, то на восемь частей. Очищенный репчатый лук надо нарезать колечками. Стручки перчика надо очистить, промыть, нарезать ломтиками.

Все овощи смешать в большой миске. Меленько порубить укроп, добавить к овощам зелень, добавить специи по вкусу. Перемешать все ингредиенты, разложить по баночкам, которые надо предварительно простерилизовать.
Для маринада на один литр воды надо взять 70 мл уксуса, 20 г сахара и 50 г сахара. Смешать все компоненты, раствор довести до кипения.
Кипящим маринадом залить овощной салатик, разложены по банкам и поставить их на стерилизацию. Обязательно надо правильно выбрать время для стерилизации: литровые банки стерилизуются 20 минут, пол-литровые –10 минут.
Затем в каждую баночку влить две столовые ложки масла растительного. Закатать железными крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания под теплым одеялом.

Зеленые помидоры по-грузински консервированные готовится так:

650 г помидор,
200 г перца и
150 г репчатого лука,
один зубчик чеснока,
два лавровых листа,
столовая ложка масла подсолнечного,
ложечка соли и
ложечка уксусной эссенции.

Сладкий перец промыть проточной водой, затем порезать на 5 частей, бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. После овощи опустить в воду холодную, выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Нарезать соломкой. Зеленые плоды промыть, порезать тоненькими кружками.

Лук очистить и порезать кольцами. Подготовленные овощи сложить в дуршлаг, перемешать, по вкусу посолить, оставить, чтобы сок стек, подставив снизу миску, чтобы туда стекал сок, в дальнейшем он нам пригодится.

В каждую баночку надо положить зубчик лавровый лист и чеснока, плотно набить в банки овощную массу. Добавить соль, уксус, подсолнечное масло. Влить сок, который стек с овощной массы (его предварительно подогревать не надо).

Накрыть железной крышкой, поставить на стерилизацию: литровые – 50 минут, пол-литровые – полчаса. Маринованные зеленые помидоры можно хранить и без стерилизации.

Зеленые помидоры по-грузински консервированные

Зеленые помидоры по-грузински острые требуют большого количества жгучего перца, чеснока и различных пряностей, которые делают салатик необычайно вкусным, ароматным.

Во все рецепты зеленых томатов предполагают добавление чесночка, именно этот ингредиент придает овощам удивительный аромат.

Чтобы заготовить удивительный салатик, надо взять три кило плодов, кило лука репчатого, столько же болгарского перчика, литр острого соуса и полтора килограмма моркови, пол литра подсолнечного масла, по вкусу соль.

Натереть морковь на крупной терке. Томаты, перчик нарезать крупными дольки, лучок нашинковать полукольцами. Разогреть масло в сотейнике, выложить овощи и влить острый томатный соус. Помешивая, варить полтора часа.

Затем посолить и варить еще в течение десяти минут. Горячий салат разложить по стерилизованным баночкам. Возможно, вам еще понравятся помидоры по-корейски, которые получаются более пикантными и острыми.

Зеленые помидоры по-грузински острые Вам надо взять кило зеленых томатов, две головки чеснока, два жгучих перчика, пучок зелени петрушки.

Маринад готовится из 700 мл воды, двух ложек сахара, одной ложки соли, трех ложек уксуса.

Маринованные томаты по-грузински являются превосходным дополнением к любому второму мясному блюду. Лучше использовать мелкоплодные, но можно брать и более крупные плоды, если вы будете их консервировать в банках с широким горлышком.

Тщательно вымыть горячей водой. Каждый овощ надрезать сбоку до середины, чтобы он как книжка открывался. Подготовленные овощи залить крутым кипятком, оставить на 20 минут. Измельчить в блендере жгучий перец, чеснок и зелень петрушки.

Каждую помидорку начинить жгучей массой. Уложить их плотно в банки. Теперь надо приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, влить уксус, довести раствор до кипения.

Залить маринадом помидоры, прикрыть жестяными крышками, пастеризовать в кипящей воде в течение 20-25 минут с момента закипания воды. Готовую консервацию укупорить жестяными крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Хранить в холодильнике. Как вы видите, в грузинской кухне можно найти самые разнообразные рецепты консервирования зеленых помидор, и это несмотря на то, что томаты не так давно известны в Грузии.

Этот овощ быстро завоевал популярность, его научились выращивать, мариновать и солить, придумали множество самых вкусных рецептов не только со спелыми, но и с зелеными плодами.

В этих рецептах томаты можно оставлять целыми или же разрезать их кусочками. Особенной популярностью пользуются овощи фаршированные, причем начинка может быть острая, т.е.

в ее составе будут присутствовать жгучие ингредиенты (чеснок, чили), или же будет состоять только из различных трав – укропа, петрушки, базилика, сельдерея.

Их можно солить, мариновать, консервировать сухим способом в собственном соку, таким образом, попробовав несколько разных вариантов, вы сможете определить, какой вам понравится больше всего.

Консервирование помидор по-грузински пользуется огромной популярностью, ведь соленья всегда получаются ароматными, пикантными. Подавая их к столу, можно нарезать кусочками, посыпать репчатым луком и полить подсолнечным маслом.

Далее нам понадобится кастрюля, в которую мы нальем воды, поставим на сильный огонь и доведем до кипения. Как только вода закипела, положим в нее зелень петрушки и зелень сельдерея.

Будем варить в течении 3 – 5 минут. По истечении срока, достанем зелень из кастрюли и выложим в отдельную посуду, а в отвар добавим соль. Это будет основой для будущего рассола. Перемешаем.

Пусть отвар остывает

Засол будем производить в стеклянных банках, размер подбирайте сами, кому и как удобно. Главное то, что банки необходимо тщательно простерилизовать.

Еще нам понадобится чеснок и красный или зеленый острый перец. Чеснок очистим, и каждый зубчик разделим на 2 – 4 части. Перец обязательно освободите от семян и нарежьте полукольцами.

Переходим к закладыванию продуктов в банки

В банки выкладываем рядами зеленые помидоры, а все пустое пространство вокруг них стараемся заполнить веточками зелени, подготовленным чесноком и горьким перцем.

Обязательно в каждую банку с помидорами положите лавровый лист, это придаст помидорам дополнительный аромат. Всю эту красоту заливаем, желательно, теплым или горячим рассолом.

Банки закатываем обычным способом и ставим каждую на крышку, т.е. переворачиваем вверх дном. Накрываем покрывалом или фуфайкой

Когда банки полностью остыли, их разворачивают и относят в сухое прохладное помещение. Самым популярным местом хранения является подвал или погреб. Пикантные помидоры на зиму готовы. Они отлично подходят к мясным блюдам в качестве гарнира.

Могут подаваться и просто в отдельной тарелке. Главное то, что они имеют незабываемый вкус и аромат, являются одним их самых популярных блюд на столе на большие праздники.

Ну, а для особенно нетерпеливых, мы хотим Вас обрадовать еще одним приятным свойством зеленых соленых помидор.

Дело в том, что их можно употреблять уже через 2 недели, но лучше немного подождать и открыть через месяц, так все ингредиенты смогут в полном объеме поделиться всеми своими вкусовыми качествами друг с другом и принести Вам больше радости от употребления этого замечательно блюда.

Источник: http://sweet-pepper.ru/recept-zelenyx-pomidorov-po-gruzinski-v-bankax.html

Помидоры по-грузински – самый вкусный рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму

Хозяйкам известно множество комбинаций приготовления помидоров по-грузински из красных, а чаще зеленых томатов.

Услышав такое название, все сразу же представляют себе острую закуску, состоящую из фаршированных большим количеством чеснока и зелени томатов, залитых маринадом с большим содержанием хрена.

Она имеет очень сильный запах пряностей и выраженный горький вкус, поэтому не все ее кушают. Но эти помидоры будут совсем другими, их вид очарует вас с первого взгляда.

Уверяем вас, что, приготовив в этом сезоне хоть одну баночку на пробу, в следующем вы однозначно приготовите большее количество помидорчиков по этому рецепту, тем самым вытесните с полок приевшиеся заготовки с одинаковым и стандартным вкусом.

Секрет уникального вкуса маринованных по-грузински помидоров – в компонентах, которые традиционно мы не добавляем в заготовку из томатов: моркови и петрушке.

Именно они придают маринаду неповторимый вкус и аромат, а уж он, глубоко проникнув внутрь нежной мякоти томатов и смешавшись с их сладким соком, сделает эти помидорчики изумительно вкусными и безумно приятными.

Помидорчики получаются настолько вкусными, что просто пальчики оближешь!

Вы получите истинное наслаждение сначала от самого процесса (ведь он увлекательный и простой), а затем от вкуса готовых помидорчиков и всего содержимого баночки, которое, за исключением зелени, тоже с аппетитом будет съедено вашими домочадцами и гостями.

Подготовьте все необходимые компоненты для приготовления маринованных помидоров по-грузински. Отмерьте указанное в рецепте количество соли, сахарного песка, укуса и воды. Промойте перец и зелень петрушки, а также перец горошком и сухой укроп.

Болгарский салатный перец разрежьте на три-четыре части вдоль, выбросьте семена и оботрите дольки бумажными салфетками. Очистите чеснок, предварительно замочив его целиком в холодной воде на десять-пятнадцать минут для облегчения процесса очистки.

Морковь промойте в теплой воде, используя жесткую щетку, очистите от кожуры, а затем нарежьте кружочками толщиной по несколько миллиметров. В теплой воде с добавлением пищевой соды промойте литровую баночку и крышку к ней, а затем прополощите их в проточной воде.

Банку простерилизуйте на пару на протяжении пяти минут, а крышку проварите в кипятке две минуты. Перед погружением в кипяток обязательно выньте из крышки резиновое кольцо, которое играет роль уплотнителя, иначе оно загрубеет при нагревании и потеряет свою эластичность.

После стерилизации просушите предметы, а затем банку накройте крышкой и приступайте к основному процессу приготовления.
Для приготовления по предложенному рецепту маринованных помидоров по-грузински отберите для заготовки самые красивые и плотные на ощупь помидорчики, которые по форме напоминают сливу. Хорошенько промойте их.

Для этого все томаты погрузите в глубокую миску с тёплой водой и хорошенько обтирайте руками, а также попутно удаляйте плодоножки. Каждый помидор наколите у основания зубочисткой.

Это предотвратит растрескивание кожуры на всех последующих стадиях приготовления. Не забывайте отбрасывать плоды, имеющие пятна и примятости, потому что такие продукты для консервирования использовать нельзя во избежание порчи продукта при хранении.

Соблюдение этого простого правила позволит вам всегда получать на своем столе только самые качественные и вкусные заготовки.
Очистите лук от шелухи и нарежьте его кольцами так, как показано на фото.

Для того чтобы не плакать при нарезке от попадания в глаза едких пряных эфиров, возьмите себе на вооружение маленькую хитрость, которая поможет вам избежать этой неприятности: опустите луковку после очистки в мисочку с холодной водой и оставьте в ней на десять минут. За это время вода окрасится выходящим луковым соком, а сама луковица станет безопасной для глаз.
На дно подготовленной банки уложите пучок петрушки, пластинки чеснока, сушеный укроп и кусочки моркови.
Поверх ароматной подушки плотно уложите помидоры, чередуя их с кусочками болгарского перца и колечками лука. У вас получится такая же красивая на вид баночка, как на фото.
Вскипятите произвольное количество воды, а затем залейте ее в нужном объеме в банку с помидорами Накройте крышкой и дайте настояться на протяжении пятнадцати минут. Излишек кипяченой воды вылейте.
После этого воду слейте. Воспользуйтесь специальным и очень удобным приспособлением для слива – крышкой с множеством отверстий и направляющим поток жидкости желобком.

Вы увидите, что вода слегка поменяла цвет, но при этом вобрала в себя аромат томатов и насытилась ароматами пряностей. В слитую воду добавьте перец горошком, сахарный песок и соль.

Хорошенько размешайте сыпучие компоненты до растворения и поставьте кастрюльку на огонь.

Доведите рассол до кипения на среднем по силе огне, но сильного бурления жидкости не допускайте, иначе рассол может помутнеть. Проварите рассол на протяжении двух минут и снимите его с огня.
Тем временем в банку с помидорами влейте отмеренное ранее количество уксуса. Используйте уксус такой концентрации, как на фото.
Горячим маринадом залейте помидоры в банке, а после этого закатайте крышку. Проверьте баночку на герметичность закатки, прокатив ее, уложенную на бок, по чистому и сухому столу.

Если на поверхности стола не появились капельки маринада, то смело переворачивайте банку вверх дном и укутывайте помидоры шерстяным пледом или ватным одеялом.

Оставьте маринованные помидоры по-грузински в таком положении до полного остывания, а после этого храните на протяжении календарного года (как и все другие домашние консервы подобного способа заготовки) с момента приготовления.
Помещение для хранения выбирайте умеренно холодное и темное, с хорошей вентиляцией и постоянной влажностью.

Подавайте такие помидорчики к столу охлажденными, а откупоренную банку храните в холодильнике, прикрыв капроновой крышкой, не более трех дней.

Хотя проверено, что литровая баночка помидоров по-грузински съедается буквально за один день, причем ни морковки, ни лука, ни рассола тоже не остается.

Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/pomidory-po-gruzinski-na-zimu.html

Нет комментариев

Зеленые помидоры по-грузински на зиму: маринованные, квашеные, острые, с начинкой из овощей, чеснока, фаршированные зеленью, морковкой, перцем — самые лучшие рецепты

В статье вы найдете несколько рецептов приготовления вкусных помидоров «по-грузински».

Быстрые зеленые помидоры в банках: рецепт по-грузински

Оказывается, недозрелые и зеленые помидоры также могут пригодиться в приготовлении закуски, салатов на зиму и просто вкусного блюда под гарнир. Не спешите выкидывать «плохой урожай» и смело готовьте что-то совершенно «новенькое» для себя.

Откройте вкус не совсем спелых, слегка кисловатых, но от того и невероятно вкусных помидоров, готовить которые ОЧЕНЬ ПРОСТО! Достаточно добавить несколько ингредиентов и блюдо готово! Уж поверьте, теперь вы будете выращивать помидоры только для этой консервации и радовать своих близких, гостей необычными салатами круглый год!

ИНТЕРЕСНО: Конечно, подобное блюдо можно встретить в странах ближнего зарубежья, ведь кавказские женщины издавна славятся вкуснейшими блюдами и ароматными угощениями. Кроме того, название передает весь «колорит» консервации, ведь в этих помидорах много специй и овощей.

Именно острота компенсирует ту кислинку, которой обладает зеленый томат. Важно правильно подобрать овощ для консервации. Это не должен быть тугой и твердый, только что сформировавшийся плод! Вам следует подобрать помидор, который уже налился, округлился и вот-вот начнет набирать цвет. Пусть он будет слегка желтым, оранжевым или даже розоватым! Ничего страшного! Главное – он не должен быть горьким!

Для рецепта вам следует также подготовить и другие ингредиенты:

Зеленые помидоры – 5 кг (можно плюс/минус 0,5 кг)
«Злой» чеснок – 250-300 гр. (важно подобрать именно острый, не мягкий)
Лук – 2 головки (не крупные, лука не должно быть слишком много)
Пучок зелени (выбирайте любую, какую только любите)
Хмели-сунели – 150-200 гр. (обязательная специя для приготовления зеленых помидор)
Соль – на свой вкус (но не менее 50 гр. на всю массу)
Масло – 180-200 мл. (растительное и без запаха)
Уксус яблочный (или виноградный) – 10 ст.л.

Технология приготовления:

Овощи очищаются от черешков (они часто с трудом отрываются от недозрелого плода).
Каждый помидор вымойте и ополосните горячей водой
Разрежьте томаты на дольки (с одного плода должно получиться где-то 6 долек).
Все ссыпьте в большую миску или таз (где удобно мешать руками)
Зелень нарубите ножом
Чеснок выдавите, а лук нашинкуйте
Все ссыпьте в таз, руками перемешайте, добавив необходимое количество специй
Влейте уксус и масло, снова все перемешайте (можно большой ложкой, главное – не железной, иначе начнется процесс окисления, который может повлиять на вкус).

Если же вы планировали употреблять в пищу свежий салат, ему желательно настояться от 4 до 12 часов (чтобы специи и чеснок напитали помидоры). Если вы готовите консервацию, то всю массу сразу же складывайте в банки и убирайте в холодильник (либо же закатывайте).

Как можно приготовить зеленые и недоспелые помидоры вкусно?

Зеленые помидоры по-грузински на зиму: простой рецепт

Баночка с зелеными помидорами обязательно скрасит вашу полочку в кладовой и станет украшением любого празднично стола зимой и летом. Попробуйте приготовить этот вкусный рецепт и вы влюбитесь в это блюдо с первой ложки!

Что подготовить:

Зеленые помидоры –5 кг (можно плюс/минус 0,5 кг)
Чеснок – 200 гр. (для любителей «остренького» + 100 гр.)
Лук – 4 шт. (резать любым способом)
Пучок зелени (любой, но лучше три: петрушка, укроп, кинза)
Хмели-сунели – 100 гр. (обязательная специя)
Перец молотый черный – 25-30 гр.
Соль – на свой вкус (но не менее 50 гр. на всю массу)
Масло – 150 мл. (растительное и без запаха)
Уксус (любой фруктовый) – 8-10 ст.л.

Технология приготовления:

Овощи очищаются, моются, режутся на 4 дольки
Помидоры сложите в миску, где их нужно засолить и посыпать специями, мелко нарезанной зеленью, а также чесноком.
Все перемешайте, сложите в банку на 2/3 и засыпьте нарезанным луком до верху (оставьте 1-2 пальца от края).
В каждую банку налейте стакан кипятка, дайте настояться 15 минут
Потом воду слейте, снова вскипятите, добавьте масло и опять залейте в банку.
Уксус добавляйте в последнюю очередь (просто отмерьте нужное количество ложек и налейте в горлышко).
Закатайте и уберите на хранение (желательно в прохладное место).

Вкусная и очень вкусная закуска из недозрелых помидор

Рецепт зеленых помидор по-грузински: зимний салат с овощами

Усовершенствовать рецепт данного блюда вы можете, добавив к овощам любые другие ингредиенты, которые можно только найти на грядке: сладкий и горький перец, базилик, баклажан, зеленый лук и многое другое! Помните только о том, что зеленый томат имеет кислинку, а значит, нужны те овощи, которые бы ее дополнили.

Что подготовить:

Зеленые помидоры – 3 кг (можно плюс/минус 0,5 кг)
Сладкий перец – 1 кг (любого цвета, но лучше зеленого)
Чеснок – 250 гр. (можно добавить еще 50- 100 гр.)
Лук синий или белый – 2 шт. (нарезка любая)
Лук зеленый – один пучок (зеленая и белая часть)
Пучок зелени (базилик, укроп и петрушка)
Хмели-сунели – 50-100 гр. (ориентируйтесь на желаемый вкус)
Смесь острых и ароматных перцев – 25-30 гр.
Соль – на свой вкус (но не менее 50 гр. на всю массу)
Масло – 150 мл. (растительное и без запаха)
Уксус яблочный – 8-10 ст.л.

Технология приготовления:

Помидоры очищаются, моются, режутся на 4 дольки
Перец нарезается колечками или полукольцами (не соломкой)
Чеснок давится, лук крупно шинкуется
Овощи складываются в миску, где их нужно обсыпать специями и солью, выдавить на них чеснок, покрыть уксусом и маслом.
Аккуратно все перемешайте и дайте постоять полчаса, затем можно уложить в консервированные банки, плотно прижимая каждый слой ложкой так, чтоб из томатов «текла вода».
Закройте стерильную или простерилизованную баночку и уберите на хранение в холод.

Удивите близких вкуснейшим рецептом зеленых помидор в банках!

Зеленые помидоры по-грузински, фаршированные зеленью и чесноком: рецепт

Есть еще один особенный рецепт зеленых помидоров, который вам не только понравится, но и сможет удивить своим необычным исполнением. Оказывается, такие зеленые томаты можно еще и фаршировать, начиняя зеленью, чесноком, смесью острых и пикантных специй. Попробуйте и вы приготовить это блюдо своими руками, поверьте, результат вас впечатлит!

Что требуется иметь:

Зеленые томаты крупные – 14-15 шт. (на одну 3-л банку, томаты должны быть не мелкими, так как их просто невозможно будет начинить).
Крупная сладкая морковка – 1 шт.
Несколько чесночных головок – на свой вкус
Стручок горького перца (не обязательно) – если любите
Пучок разнообразной зелени (любой, которая вам только нравится: базилик, кинза, укроп, петрушка, чабрец и т.д).
Луковица – 1-2 шт. (не маленькие)
Специи (берите все, какие любите: хмели-сунели, смесь перцев, сушеные итальянские травы и т.д).
Масло растительное (без запаха) – 1 полный стакн.
Уксус яблочный или виноградный – 0,5 стакн.
Соль – 5 ст.л.
Сахар – 1-2 ст.л.

Технология приготовления:

Каждый помидорчик вам следует хорошо помыть, обработав горячей водой и удалив хвостики.
Затем сделайте разрез в виде креста на поверхности помидоров, но не слишком глубоко, чтобы плод на распался на дольки.
Морковку натрите на самой мелкой терке, она должна быть натерта, практически, в «опилки».
Луковицу с чесноком измельчите блендером, добавьте зелень
Ссыпьте морковку в маленькую мисочку, влейте луково-чесночную смесь с зеленью, добавьте специи.
Сварите маринад из 1 стакана воды, масла, соли и сахара, влейте уксус после того, как масса закипит.
Начините помидоры этой острой «заправкой» и аккуратно, один за одним, сложите в большую банку.
Затем влейте маринад (секрет: если жидкости оказалось мало, добавьте еще немного крутого кипятка).
Помидоры можно придавить, если вам не принципиальна красота
Настаиваться помидоры должны около часа
Затем слейте очень аккуратно воду, вскипятите ее и снова залейте
Такую баночку уже можно консервировать или же ждать пока она остынет, чтобы приступить к употреблению блюда

Недозрелые помидоры можно очень вкусно приготовить!

Маринованные зеленые помидоры по-грузински в банке: рецепт

Еще один очень необычный, но вкусный рецепт с помидорами зелеными, дополненными томатным соком или пастой из красных помидоров. В этом блюде сочетается приятная сладость и кислинка плодов, поэтому он вам точно понравиться, особенно если вы дополните рецепт острым чесночком!

Зеленые помидоры – 10-15 шт (количество для 1 банки в 3 л., количество зависит от размера плодов).
Чеснок – 200 гр. (остроту можно регулировать самостоятельно)
Лук – 1-2 головки (можно использовать белую часть молодого зеленого лука)
Пучок зелени (выбирайте любую, какую только любите)
Хмели-сунели – 150-200 гр. (обязательная специя для приготовления «грузинских» помидор).
Соль – на свой вкус (но не менее 50 гр. на всю массу)
Сахар – 2 ч.л.
Масло – 180-200 мл. (растительное и без запаха)
Уксус яблочный (или виноградный) – 10 ст.л.
Томатный сок – 1 стакан (не соленый, домашний)

Технология приготовления:

Очистите помидоры, вымойте их и нарежьте «крестиком», как в предыдущем рецепте.
Начините смесью измельченного в блендере лука, чеснока и зелени со специями.
Затем аккуратно сложите помидоры в банку
Поставьте банку в кастрюлю с водой (вода должна нагревать банку и ее содержимое).
Пока вода закипает вода, приготовьте маринад: смешайте томатный сок, масло, уксус, оставшиеся специи, соль, сахар. После закипания маринада, влейте его в банку.
Когда содержимое банки нагреется, дайте ему протомиться около 10-15 минут, потом можно закатывать.

Рецепт салата по-грузински из зеленых помидор: рецепт

Что требуется иметь:

Зеленые томаты крупные – 3 кг.
Крупная сладкая морковка – 1 шт.
Сладкий перец – 1,5 кг. (любой)
Несколько чесночных головок – на свой вкус
Стручок горького перца (не обязательно) – если любите
Пучок разнообразной зелени (любой, которая вам только нравится: базилик, кинза, укроп, петрушка, чабрец и т.д).
Луковица – 1-2 шт. (не маленькие)
Специи (берите все, какие любите: хмели-сунели, смесь перцев, сушеные итальянские травы и т.д).
Масло растительное (без запаха) – 1 полный стакн.
Уксус яблочный или виноградный – 0,5 стакн.
Соль – 5 ст.л.
Сахар – 1-2 ст.л.

Технология приготовления:

Овощи следует очистить и помыть, помидоры режутся дольками, а все остальные овощи кубиками или не очень длинной соломкой.
Сложите овощи в большую миску
Перемешайте руками, переминая, не бойтесь сильно сжимать овощи, чтобы они пустили сок.
Всыпьте специи, соль и сахар, продолжайте мешать
Влейте масло и уксус
Теперь можно укладывать овощи плотными слоями в банки, приминая каждый
Потом закатайте и уберите в прохладное место

Необычный способ приготовления зеленых помидорок

Жареные зеленые помидоры по-грузински: рецепт

Зеленые помидоры можно также поджарить! Это добавит овощам немного пикантности, особенно если вы сделаете это на гриле! Также можно использовать гриль или обычную сковороду!

Что подготовить:

Помидоры зеленые – 3-4 кг. (нарезать дольками, количество долек зависит от размера помидора).
Чеснок – горсть зубков (острота на свой вкус)
Сладкий или болгарский перец – 1 кг.
Лук – 2 головки (достаточно большая)
Пучок зелени – на свой вкус и выбор
Специи – острая смесь перцев и хмели-сунели (на свои предпочтения)
Масло растительное без запаха – 150 мл. (плюс еще для жарки)
Уксус – около 10 ст.л. (используйте фруктовый, он мягче)
Соль и сахар (пробовать и добавлять по желанию)

Технология готовки:

Подготовленные зеленые помидоры, нарезанные дольками, опускаются в кипящее масло в крупной и глубокой сковороде.
Жарить их следует не долго, но на большом огне (до тех пор, пока не потечет вода и не появится первый «румянец»).
Переложите помидоры в миску
В этой же сковороде поджарьте перец с луком, потом добавьте к помидорам
Массу следует перемешать, добавить соль и специи, выдавить чеснок
Влейте уксус и плотными слоями уложит в баночки перед закатыванием

Квашеные зеленые помидоры по-грузински: рецепт

Этот рецепт очень прост в приготовлении и всегда радует отменным вкусом сочных, упругих и вкусных зеленых помидорчиков!

Что подготовить:

Зеленые помидоры – 1 кг. (желательно не очень крупные, количество на 1 банку).
Чеснок – 2 головки (можно регулировать количество по вкусу)
Луковица – 1 шт. (крупная, большая)
Смесь перцев – 50 гр. (можно добавить любые пряные специи)
Листья вишни или смородины (вымытые) – на дно банки
Уксус – 10-12 ст.л. (лучше фруктовый)
Масло растительное – 5 ст.л.

Как сделать:

Помидоры следует помыть и удалить у них все лишнее (черенки)
На дно чистой банки положите листья вишни и крупными кольцами/полукольцами нарезанный лук, соль
Аккуратно выкладывайте помидоры, чередуя их с зубками чеснока и специями (несколько зубков оставьте для маринада).
Сварите маринад из воды (постепенно добавляя все специи и ингредиенты из списка выше).
Залейте помидоры, дайте настояться
Когда остынет, закройте крышкой и встряхните
Слейте маринад, его нужно перекипятить и снова налить в банку
Закатайте

Соленые зеленые помидоры по-грузински на зиму в банках: рецепт

Засоленные помидоры будут достаточно пикантными, но они идеально дополнят ваш повседневный и праздничный стол с другой едой и угощениями.

Что подготовить:

Зеленые помидоры – 1 кг. (не крупные, количество на 1 банку)
Чеснок – 1 головки (можно регулировать количество по вкусу)
Смесь перцев – 50 гр. (можно другие специи по вкусу)
Фруктовый уксус – 3-4 ст.л. (лучше фруктовый)
Масло без запаха – несколько ст.л. (не принципиально важно количество)
Соль – 5 ст.л. с горкой

Как сделать:

Помидоры следует помыть и удалить плодоножки
Аккуратно сложите помидоры в банку
Сварите рассол
Вскипятите очищенную воду – это основа специального рассола (количество зависит от размера банки, для этого можно залить воду в банку с овощами и слить, потом ее вскипятить).
Добавьте в кипяток специи и растворите соль
Залейте соленой водой помидорки, влейте в банку масло и уксус, выдавите чеснок
Ждите остывания
Потом процедуру повторите и закатайте

Видео: «Соленые зеленые помидоры»

Оцените статью

Корица.ru

Помидоры по грузински на зиму рецепт

Помидоры по-грузински на зиму – рецепт заготовки с пошаговыми фото

Самые вкусные рецепты помидоров по-грузински на зиму быстрого приготовления

Особенности маринования помидоров по-грузински

Выбор и подготовка томатов

Рецепты засолки помидоров по-грузински

Фаршированные томаты

Квашеные помидоры

С чесноком и зеленью

С орехами

Острая закуска с пепперони

Томаты в аджике

Рецепт быстрого приготовления

Малосольные помидоры

Хранение

Помидоры по-грузински на зиму с фото: рецепт в домашних условиях

Целые помидоры по-грузински на зиму: рецепт в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления

Как приготовить целые помидоры по-грузински на зиму

Помидоры по-грузински — рецепт с фото

Помидоры по-грузински: рецепты быстрого приготовления

Как приготовить помидоры по-грузински правильно

Помидоры по-грузински: раскладка на литровую банку

Классический рецепт помидоров по-грузински

Быстрое приготовление помидоров по-грузински

Острые помидоры по-грузински

Помидоры по-грузински на зиму без стерилизации

Помидоры по-грузински с морковкой на зиму

Помидоры черри по-грузински

Пикантные томаты по-грузински: рецепт с базиликом и острым перцем

Самые вкусные помидоры по-грузински на зиму с кинзой и яблочным уксусом

Правила хранения помидоров по-грузински

Заключение

Как вкусно приготовить зеленые помидоры по-грузински на зиму - АгрономWiki

Варианты салатов

Рецепты закусок

Фаршированные помидоры

Томаты с чесноком

Острая закуска с пепперони

Икра с пряностями

Азербайджанский рецепт

Помидоры по-грузински

Грузинский салат из помидоров

Зеленые помидоры соленые по-грузински

Зеленые чесночные помидоры

Фаршированные зеленые помидоры по-грузински

Грузинские помидоры с пепперони

Зеленые помидоры на зиму – простой рецепт очень вкусной и оригинальной домашней консервации

Как закрыть зеленые помидоры вкусно на зиму?

Рецепт зеленых помидор на зиму без стерилизации

Соленые зеленые помидоры на зиму – простой рецепт

Бочковые зеленые помидоры на зиму – простой рецепт

Икра из зеленых помидор на зиму

Зеленые помидоры дольками на зиму

Зеленые помидоры в томатном соке на зиму

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Рецепт зеленых помидоров по-грузински в банках

Закуска помидоры зеленые по-грузински

Зеленые маринованные помидоры по-грузински с перцем

Зеленые помидоры по-грузински консервированные

Помидоры по-грузински – самый вкусный рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму

Быстрые зеленые помидоры в банках: рецепт по-грузински

Зеленые помидоры по-грузински на зиму: простой рецепт

Рецепт зеленых помидор по-грузински: зимний салат с овощами

Зеленые помидоры по-грузински, фаршированные зеленью и чесноком: рецепт

Маринованные зеленые помидоры по-грузински в банке: рецепт

Рецепт салата по-грузински из зеленых помидор: рецепт

Жареные зеленые помидоры по-грузински: рецепт

Квашеные зеленые помидоры по-грузински: рецепт

Соленые зеленые помидоры по-грузински на зиму в банках: рецепт

Видео: «Соленые зеленые помидоры»

Смотрите также

Категории

Корица в Соц. сетях

Последние комментарии

Облако меток