Плов по восточному

Классический плов по восточному

Существует множество рецептов плова, в которых используются различные ингредиенты и методики приготовления. Все это обусловлено историческими и культурными факторами, а также современными веяниями. Однако, если вас интересует как правильно приготовить плов, следует начинать с правильного подбора ингредиентов.

Прежде всего, плов — это блюдо, состоящее из двух частей: основы (мясо, рабы, овощи, сухофрукты) и зерна (крупы). Чаще всего в странах СНГ в этой роли выступают баранина и рис. Это обусловлено тесной дружбой со странами Средней Азии, где такой рецепт наиболее популярен в силу исторических особенностей. Нередко в качестве альтернативы используют жирную свинину (шею, лопатку). Жирность мяса влияет на процесс приготовления и как следствие на вкусовые особенности блюда.

Не менее важной частью рецепта приготовления плова является выбор посуды. Использование толстостенных чугунных казанов позволяет создать необходимый температурный режим для тушения мяса и крупы. К слову, плов в отличие от каши, не варят, а именно тушат, таким образом, чтобы крупинки риса были равномерно разваренные, но не слипались.

Помимо мяса и крупы, для любого плова, рецепт приготовления включает в себя морковь, репчатый лук, чеснок и различные специи (зира, куркума, барбарис, соль), а также сухофрукты (курага, изюм).
Для многих начинающих кулинаров важным моментом является понимание того как правильно приготовить рис.
Для плова можно выбрать длинный рис, дикий рис, красный рис, а также самый обычный круглый рис.
При этом обратите внимание, как правило, на упаковке должно быть указано что он не слипается. Однако любой рис нужно подготовить.
Для начала промойте его несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть.
Затем залейте его водой и поставьте вымачиваться на 30 минут.
Пока рис замачивается, казан разогревают и вытапливают в нем жир, так чтобы он покрывал дно на 1,5 см.
Далее пассируют в нем мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную кубиками. При этом лук в процессе жарки практически растворяется.
После этого обжаривают мясо, приправив солью и специями.
Когда мясо подрумянится, добавляют немного воды и засыпают, предварительно процеженный рис.
При этом каждый, кто знает, как правильно приготовить плов, должен помнить что рис не перемешивают, а укладывают горкой.
Казан закрывается крышкой и ставится на медленный огонь на час.
В самом конце в рис заглубляют неочищенные зубки чеснока, и, укутав в одеяло, дают плову настояться еще 30 минут.

Этот рецепт плова привез из Афганистана брат мужа. В советские времена он работал там несколько лет инженером. Родственники оценили плов по достоинству, стали приглашать его на все мероприятия, чтобы он радовал не только их, но и многочисленных знакомых.))

Те, в свою очередь, наперебой просили рецепт афганского плова. Мужчина просто так делится рецептом не хотел, а вот за бутылку коньяка начал проводить мастер-классы.))

Муж на плОвных вечерах сидел задумчивый и с некоторой завистью наблюдал за ошеломляющим успехом брата. И как то, прикупив коньяка, решил пройти обучение. Звездный час мужа настал на корпоративе, где он выступил инициатором конкурса на самый вкусный плов. Получив свою «минуту славы», он еще не раз организовывал подобные конкурсы. Все это было давно и свидетелем этих событий я не была…

Но эту историю — «вот мы в девяностые» «ты не представляешь какой это был успех!» слушать я устала и решила приготовить афганский плов сама. И не пожалела! Как то очень быстроплов приготовился! Скоростной рецептик! Присоединяйтесь, будет вкусненько!

мясо — баранина (говядина, свинина, курица, индейка)500 гр.
лук 300 гр.( 3 крупных)
морковь 300 гр.
рис 2 стакана(можно и 3)
масло растительное (у меня хлопковое)
чеснок 2-4 головки
зира, готовая приправа для плова
соль, перец

Риса для плова было 2 стакана, но можно было бы и побольше положить, т.к. мяса щедро так в плове получилось. Та же история и с чесноком. Кладите больше.Зира и приправа к плову по вашему вкусу.
Я так поняла, что секрет афганского плова в мелкой нарезке. Морковь для плова нужно порезать кубиками, чтобы они были примерно как рисинки. Что? Уже не хочется готовить по этому рецепту? Зря! Мелкая нарезка развивает моторику рук и очень успокаивает! Лук тоже режем очень мелко.
В казан или жаровню наливаем растительное масло с палец толщиной. И когда оно раскалится, кладем туда целую луковицу. Пусть она там шкварчит и темнеет, пусть разваливается , не страшно. Вынимаем шумовкой. Лук нам больше не пригодится.
В раскаленное масло бросаем мясо, накрываем крышкой и не перемешиваем до тех пор, пока не выпарится жидкость. Как только мясо начинает поджариваться,чуть солим его, сыпем зиры-приправы. Выдавливаем в мясо сок одного лимона и бросаем выжатый лимон на 2-3 минуты.
Заметьте, мы держим максимальную температуру, не убавляем.
Лимон убираем, на мясо выкладываем морковь.
На морковь выкладываем мелко порезанный репчатый лук.
На лук выкладываем промытый несколько раз рис, вдавливаем до самого дна жаровни 2 головки чеснока и посыпаем сверху немного зиры.
*Если вы будете добавлять в плов изюм, то предварительно смешайте его с рисом, так оно будет изящнее.))
Растворите в 1 литре горячей воды соль. Раствор должен быть настолько соленым, как бы вы хотели посолить сам плов. Начинаем равномерно лить воду на рис.
Заливать воду нужно на 2 пальца выше риса. Все это делается на максимальном огне.
Крышкой не закрываем, температуру не убавляем, ждем пока не выпарится жидкость
Вода немного выпарилась и мы видим, что и морковь, и лук хорошо перемешались с рисом.
Теперь самое время накрыть плов крышкой и убавить огонь до самого минимума( у меня был режим подогрева). Пусть настаивается, впитывает в себя все ароматы и влагу. Морковку я резала дольше, чем готовился афганский плов.

Некогда было доставать нужную посуду для плова, в ход пошли обычные тарелки. Муж съел тарелочку.. еще попросил добавки.. ещё съел.. Через час пришел сосед.. Муж, под шумок, еще раз поел за компанию… Прошел еще час… Я застала мужа у жаровни с пловом.. Виновато улыбался, но ел… В общем, плова к вечеру не было!)) Когда я вопросительно взглянула на мужа, он коротко сказал: «А не нужно так вкусно готовить!»

Готовьте вкусно, питайтесь правильно и делитесь своими впечатлениями о рецепте #вкусного плова в комментариях и социальных сетях. Приятного аппетита!

Плов по-Восточному

Рис промыть, дать стечь воде. Нут замочить на ночь и отварить до полуготовности (15 минут). В казане (у меня толстостенная сковорода) нагреть масло, добавить крупно нарезанный лук и обжарить его до золотистой корочки.
Добавить мясо, нарезанное на небольшие кусочки, и продолжить жарить еще около 7 минут, не забывая помешивать.
После обжаривания мяса, положить в казан нарезанную соломкой морковь, и еще жарить все вместе 10 минут.
Теперь засыпать рис и смешать его с уже прожаренными ингредиентами.
Добавить слегка отваренный нут. Залить рис кипящей водой или бульоном. Примерное соотношение сырого риса и жидкости – 1:1,5. Вода должна покрыть рис. Убавить огонь под казаном до минимума, сохраняя кипение.
Добавить соль, пряности (зиру, перец, пару головок чеснока) и закрыть казан плотно крышкой. Варить на слабом огне 20-25 минут, не поднимая крышки!
За это время вода должна полностью впитаться. Выключить огонь, дать постоять плову в течение 10-15 минут без огня. Приятного аппетита!

Кабса, или Как приготовить богатый восточный плов

Кабса — блюдо родом из Саудовской Аравии, разновидность плова. Готовится из риса сорта басмати, с добавлением большого количества специй, изюма и орехов.

Восточный плов с курицей Al kabsa Dajaj — блюдо колоритное, невероятно ароматное и богатое. Правильно приготовленная кабса получается сладковатой на вкус, а курица — очень мягкой и одновременно хрустящей. Ну, и огромную роль играют пряные специи — целый букет, идеально подобранный к басмати и куриному мясу.

Традиционно кабса подается с орешками кешью и жареным изюмом (да, не удивляйтесь, изюм нужно именно жарить, а не запаривать в кипятке, тогда он получается хрустяще-сладким, это нечто особенное!). Эти вкусные добавки дополняют плов чудесным ореховым ароматом и особенной сладкой восточной ноткой.

Конечно, я немного адаптировала рецепт и отрегулировала количество специй под наш славянский вкус, но в целом, характер блюда сохранился и очень похож на оригинальный. Обязательно попробуйте, надеюсь, что вам понравится!

Общее время приготовления: 120 минут Время приготовления: 90 минут

Выход: 4-6 порций

Ингредиенты

цыпленок – 1 шт. (1 кг 300 г)
гхи или растительное масло – 4 ст. л. + 3 ст. л. для жарки курицы
лавровый лист – 1 шт.
лук шалот – 4 шт. или репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 зуб.
имбирь – корень 1 см
лимонная цедра – 1 ч. л.
черный перец горошек – 1 шт.
семена кориандра – 1/2 ч. л.
гвоздика – 1 шт.
кардамон молотый – 1/2 ч. л.
кумин молотый – 1/2 ч. л.
корица молотая – 1/3 ч. л.
шафран имеретинский – 2 щеп.
гарам-масала – 1 ч. л.
кайенский перец в хлопьях – 1/3 ч. л.
протертые томаты (пюре) – 250 мл
морковь – 1 шт. небольшая
рис басмати – 300 г
вода – 500 мл
соль – 2 ч. л.
орехи кешью и изюм – по 1 горсти

Большие фото Маленькие фото

В первую очередь приготовим смесь приправ кабса. Понадобятся: кориандр, черный перец, кардамон, кумин, гвоздика, корица. Специи можно использовать уже готовые молотые или самостоятельно перетереть их в порошок с помощью пестика и ступки, тогда аромат будет еще ярче.
Далее с курицы нужно снять кожу. Сделать это очень легко. Разрезаем вдоль грудки и проходимся по всему торсу, подрезая подкожный жир ножом. Крылышки можно не чистить, на них количество жира минимально. Через пару минут курица очищена. Кожа нам не понадобится (но не спешите выбрасывать, можно вытопить из нее жир и использовать для жарки картошки, например).
Разделываем на порции. Если вы купили крупную курицу, то разделите на небольшие порционные кусочки, если у вас небольшой цыпленок, то его можно просто разрезать вдоль хребта. По бедрам и грудке делаем глубокие насечки ножом — для красоты и чтобы специи лучше проникли вглубь мяса. Натираем смесью приправ кабса. Оставляем на 20 минут для маринования.
Разогреваем глубокую и самую просторную сковороду, которая имеется в хозяйстве. Разогреваем 4 ложки гхи или растительного масла. Обжариваем кешью — когда орехи подрумянятся, сразу же убираем их со сковороды. Готовятся они молниеносно, поэтому далеко не отходите.
Следом слегка обжариваем изюм и тоже убираем шумовкой, отставляем в сторону.
Закладываем в сковороду лук, нарезанный кубиком. Лучше всего использовать шалот, если его нет, то берите обычный репчатый. Регулярно помешивая, обжариваем лучок до мягкости и легкого золотистого цвета.
Когда лук размягчится, выкладываем в сковороду курицу, жарим все вместе.
С лимона снимаем цедру. Имбирь и чеснок измельчаем на терке. Отправляем цедру и имбирно-чесночную смесь в сковороду.
Следом вливаем томатное пюре (свежие или консервированные в собственном соку помидоры, без шкурки, протертые в пюре с помощью терки, блендера или через сито). Добавляем сразу же морковь, измельченную на крупной терке. Кладем гарам-масалу, кайенский перец в хлопьях, соль. Хорошо перемешиваем и обжариваем еще пару минут. Кстати, гарам-масалу вы тоже можете приготовить своими руками, рецепт есть на сайте.
Параллельно замачиваем рис басмати — промываем и заливаем холодной водой, оставляем в сторону, пусть замачивается. И пару щепоток шафрана тоже заливаем 2-3 ложками воды в пиале, шафрановая настойка даст приятный желтоватый цвет нашей кабсе.
Обжаренную курицу заливаем водой — жидкость должна полностью покрыть мясо, у меня ушло 500 мл. Добавляем настойку шафрана и лавровый листик. (Если у вас есть сушеный лимон, то его тоже используйте). Плотно накрываем крышкой и тушим 50-60 минут.
Спустя час вынимаем кусочки курицы из бульона. А в бульон засыпаем рис басмати (воду из него нужно слить). Жидкость должна покрывать рис примерно на 1,5-2 см, примерное соотношение риса и воды 1:1, при необходимости можно долить кипятка.
Все перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до тихого и варим 15 минут. Не открывая крышку (!), выключаем плиту и оставляем рис еще на 15 минут настояться, насытиться влагой и упариться (крышку не открывать ни в коем случае, иначе вы выпустите пар!). Вот что должно получиться в итоге.
Параллельно, пока варится рис, обжариваем на другой сковороде кусочки вареной курицы. Разогреваем гхи или растительное масло, жарим с двух сторон до румяности. Корочка должна быть уверенной, поэтому огонь должен быть максимальным, а сковорода хорошо разогретой. Обжарка должна быть быстрой, чтобы сохранилась сочность.
Готовый рис аккуратно перемешиваем, только сверху, чтобы из глубины вышел лишний пар.
Раскладываем плов по тарелкам или пересыпаем в одно общее большое блюдо. Сверху выкладываем жареную курицу. Украшаем орехами и изюмом. Наслаждаемся! Есть кабсу принято руками, зачерпывая порцию риса и отламывая кусочки от мяса. Приятного вам аппетита!

Как приготовить вкусный восточный плов

Чтобы приготовить вкусный восточный плов, нужны следующие ингредиенты:

мясо — 700-1000 г (все зависит от Вашего настроения и кошелька);
масло растительное (подсолнечное) — 700 г;
курдючный жир (по желанию);
лук репчатый — 4 больших шт.;
морковка — 2,5 кг;
горох нут (предварительно замоченный в горячей воде на 5-6 часов или на ночь);
соль;
зира (кумин).

Ну вот, собственно, все ингредиенты для обычного ежедневного плова.

Подготовка продуктов

Мясо

Мясо для нашего сегодняшнего угощения можно выбрать говяжье или баранье. Также возможно готовить их вместе. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.

Мясо любого вида нужно нарезать большими одинаковыми кусками, чтобы оно не разварилось.

Курдючный жир тоже нарезать кусочками, но поменьше.

Лук

Лук надо нашинковать кольцами очень тонко. Это обязательно! И кольца должны быть одинаковыми. От этого зависит, насколько быстро масло примет нужный вкус и цвет.

Морковь

Морковку, полностью очищенную и промытую, шинкуем тонкими полосками.

Приготовление плова

Шаг 1: обжарка

В горячий казан наливаем подсолнечное масло и доводим его почти до кипения.
Далее добавляем курдючный жир; когда он зажарится до золотистой корочки, вынимаем. Обжаренные кусочки курдюка — шкварки — можно подсолить и использовать с колечками свежего репчатого лука как закуску.
Затем кидаем в казан лук, обжариваем до золотистого цвета, а потом добавляем мясо.

Заметим, мы используем мясо говяжье!

Жарим его на большом огне минут десять, солим. Мясо нужно обязательно пересолить — это важно потому, что рис впитывает много соли.
В хорошо поджаренное мясо мы кладем одну четвертую часть нашинкованной морковки и жарим все вместе до определенной консистенции — выделения густого оранжевого сока. Затем добавляем остальную часть морковки, жарим недолго на большом огне.
В это время добавляем горох нут и специи.

Шаг 2: как варить мясо

Морковка и мясо выделяют очень вкусный сок, который и является основой плова. Наша задача довести содержимое казана до такой вкуснятины, которую наш рис и впитает в себя!

Когда морковка станет мягкой, добавляется холодная вода — около 600 гр. Именно когда она холодная, вкус получается намного лучше. С кипяченой или горячей водой мы не добьемся нужного нам результата.

Подготовка риса

В то время, пока варится мясо с луком и морковью, перебираем рис, извлекая оттуда мелкие камешки и черные зернышки. Ни в коем случае не замачиваем его пока.

Непосредственно перед тем как засыпать в казан рис, заливаем его теплой водой минуты на две или три. Затем обдаем горячей и в конце ошпариваем его кипятком, очень осторожно помешивая деревянной ложкой, чтобы не разрушить зерна.

Шаг 3: рис в казане

Далее очень осторожно перекладываем рис в казан, аккуратно распределяя крупу по поверхности, стараясь не повредить второго слоя, то есть морковку. Для удобства можно использовать шумовку.

Следует обратить внимание, что до риса морковку и мясо с луком все время нужно перемешивать, чтобы они не подгорали.

Но когда рис уже погружен в казан, не следует смешивать его с нижним слоем.

Шаг 4: добавление воды

Когда мы добавили рис, начинается главный момент приготовления плова.

Наливаем воду так, чтобы она миллиметра на два или три покрыла рис; плотно накрываем казан крышкой, убавляем огонь до среднего и ждем, пока крупа не впитает всю влагу в себя.

Затем поднимаем крышку и смотрим:

Если рис немного увеличился в размере, но еще сыроват, то можно опять закрыть крышку, чтобы не выходил пар. Если крышка прилегает неплотно к казану, можно прикрыть щели валиками из полотенец.
В случае, когда рис совсем сырой, следует очень осторожно добавить 2-3 ст. л. горячей кипяченой воды и опять плотно накрыть крышкой.

Шаг 5: когда плов готов

Минут через двадцать пять наш плов будет готов. Поднимать крышку следует очень осторожно, чтобы коварный пар не ошпарил Вас.

Осторожными движениями, используя шумовку, перемешать верхнюю часть риса с более нижним слоем. После этого сначала аккуратно выложить готовую крупу на блюдо, а сверху — мясо и морковь

Салаты к плову

К плову можно сделать салат из помидоров, огурцов, лука и зелени:

все ингредиенты нарезать, перемешать, посолить, поперчить. По желанию можно добавить совсем немного растительного масла.

Также рекомендуется подавать зеленую редьку.

нарезать ее кружочками, выложить на плоскую тарелку и посолить.
редьку можно натереть на крупной терке, смешать с сырым или обжаренным луком, посолить, поперчить по вкусу.

В зеленой редьке витамина С больше, чем в лимоне. Поэтому ее обычно подают к плову, чтобы легче усваивалась пища.

Минут через десять после еды надо обязательно выпить 2-3 пиалки зеленого крепкого чая, чтобы не было тяжести в желудке от сытной пищи.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: Аслишо Назаршоев

Готовим плов по восточным традициям

Гастрономический парадокс: в советских учебниках по кулинарии плов находился в разделе «каши». Чтобы избежать этого недоразумения на собственной кухне, нужно знать историю, легенду и секрет блюда.

Плов — символ восточного гостеприимства. В Средние века это блюдо считалось почетным, его традиционно готовили на большие праздники: дни рождения, свадьбы, религиозные торжества. Кажется, что плов был всегда, с тех пор как человек освоил возделывание риса: сытное и полезное блюдо из риса, мяса, овощей и специй умели готовить еще в Древней Индии. Похожие вариации есть и в других странах. Самые яркие примеры — итальянское ризотто и испанская паэлья. Возможно, это адаптация восточной кухни, возможно, самостоятельное изобретение, но все-таки бараний плов — это особая песня.

Из Индии плов отправился в путешествие по Востоку. Летописцы Александра Македонского отмечали, что император впервые попробовал его в Персии и был покорен навсегда. Поэтому некоторые кулинарные историки не исключают, что на территорию современной Турции плов на своем щите привез именно он. Но, несмотря на страсть греков к персидскому яству, традиционный плов в Европе научились готовить лишь в конце XIX века, когда рецепт переняли строители Суэцкого канала.

Бытует миф, что плов изобрел великий врач и философ Авиценна как средство для борьбы с болезнями ЖКТ. Жирный, терпкий, обильный плов — действительно отличный способ профилактики гастрита, также он показан при истощении после длительной болезни или голодания. Секрет в том, что, несмотря на высокую калорийность, плов очень хорошо усваивается организмом, чем объясняется его энергетическая ценность.

В Азии национальному достоянию посвящено немало пословиц и поговорок. Так, в Узбекистане говорят: бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов. А в Турции шутят, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. Действительно, практически в каждой семье плов готовят по-своему. Но основа рецепта скрыта в его названии — палов ош. П — пиёз (лук), А (аёз) — морковь, Л (лахм) — мясо, О (олио) — жир, В (вет) — соль, О (об) — вода, Ш (шалы) — рис.

Тайна приготовления настоящего плова овеяна легендами, к которым, тем не менее, стоит относиться с долей скептицизма. Согласно одному из мифов, чтобы сделать настоящий среднеазиатский плов, нужно взять такие экзотические для России ингредиенты, как хлопковое масло и желтую морковь. Конечно, специализированный подход плов не испортит. Однако не стоит забывать, что плов родился в мире кочевников, которым было совсем не до изысков, а желтая морковь и хлопковое масло были самыми недорогими и доступными ингредиентами. В действительности масло может быть любым растительным — подсолнечным, кукурузным или оливковым. А цвет моркови не имеет значения, единственное требование: она должна быть свежей. И, наконец, рис: его существует десятки сортов, различающихся по форме и цвету. Кочевники брали тот, что рос поблизости. Стоит последовать их примеру: готовьте из того риса, который любите, и делайте это с удовольствием.

Узбекский и азербайджанский

Вариаций плова существует огромное количество, но традиционно выделяют два основных подхода к его приготовлению: узбекский и азербайджанский. По-узбекски, мясо и рис кладут в одну емкость и готовят вместе, а по-азербайджански и по-турецки — отдельно.

Если вам когда-нибудь доведется услышать рецепт плова от потомственного ашпазы (повара, специализирующегося на плове), то вам очень сильно повезет, так как это настоящая поэма кулинарного искусства. Но если конструктивно выделить главное, то получится такая памятка.

Видавший виды казан, словно пропитанный жиром.
Мясо зрелых баранов.
Молодые овощи (морковь, лук). Чем больше лука, тем мягче плов.
Чтобы рис был рассыпчатым, его нужно 3—5 раз замачивать в чистой воде.
Точная последовательность действий: раскалить казан, налить масло, нагреть масло, добавить мясо, через полчаса — овощи, затем соль, специи и воду (из расчета полстакана воды и две столовые ложки специй на 0,5 кг риса). Доведя до готовности овощи, сверху нужно выложить рис и залить водой так, чтобы она на два сантиметра выступала над поверхностью.
Не экономьте время на приготовлении зирвака (это основа плова: мясо, обжаренное в масле и пассерованных овощах, а затем долго томленое на сильном огне). Чем дольше делается зирвак, тем лучше.
Для пикантности в плов кладут нут, изюм или курагу. Категоричные заявления, что плов без нута — это «сибирский плов», не имеют под собой почвы. Это дело вкуса.
Плов во время приготовления не перемешивают.
Пока испаряется лишняя вода, плов готовится в открытой посуде. Затем казан закрывают и доводят блюдо до готовности.

Плов традиционный (рецепт)

Ингредиенты: 1 кг мяса (баранина, конина, свинина, говядина), 1 кг риса, 0,3 кг растительного масла, 1 кг моркови, 5 луковиц, по вкусу специи (кумин, шафран, барбарис, чеснок, соль, перец), 1 стакан изюма, посуда с толстым дном (казан).

Масло прокалить, в него положить целую луковицу, обжарить до «шоколадного» цвета и вытащить. Приготовить зирвак. Для этого на среднем огне обжарить до образования золотистой корочки мясо, лук и морковь. Все вместе тушить около 30—40 минут.
Зирвак посолить, добавить специи (кроме чеснока).
Положить предварительно промытый и замоченный рис, налить воду. Для равномерной проварки риса его нужно аккуратно перемешивать шумовкой, не задевая слой мяса. В конце можно сделать вертикальные отверстия для выхода лишней влаги. Весь процесс займет около 30 минут.
Сверху положить крупные дольки чеснока. Если вы любите острый плов, то можно еще раз поперчить.
Отключить плиту, дать настояться 15—30 минут при закрытой крышке.

Фото: Photocuisine/Fotolink

Секреты плова – восточного блюда

9 июля 2013 Вкусные рецепты

Сведения о плове как о праздничном, особом блюде упоминаются в 1Х веке. В наше время он чрезвычайно популярен на Среднем и Ближнем Востоке, в Средней Азии, Закавказье. Распространилось блюдо в Восточную Европу через Турцию, где приобрело национальные особенности. Плов на Востоке готовят ежедневно, важные события не обходятся здесь никогда без специально приготовленных пловов: поминального, по поводу рождения ребенка, свадебного и т.п. Обычно блюдо готовится женщинами, но праздничные варианты доверяются исключительно мужчинам. Упоминания о плове можно найти в «Тысяча и одной ночи». Хотите окунуться в волшебную восточную атмосферу? Позовите гостей, приготовьте плов!

Обычно на Востоке плов готовят во дворе в огромном котле. Подают блюдо на общем большом блюде. Рецептов приготовления плова тысячи – выберите тот, который вам по вкусу! Готовится он с морепродуктами, изюмом, мясом, рыбой, овощами, айвой, сухофруктами, чесноком, картофелем и т.д.

Давайте попробуем приготовить плов на обычной кухне.

Ингредиенты

подсолнечное масло – полтора стакана

мясо (лучше молодая баранина – нежная, с прожилками жира) – один кг (можно взять говядину, курятину)

лук – один кг

морковь – один кг

специи (лучше купить на базаре специальные наборы для плова)

рис – один кг

Нам понадобится большая металлическая кастрюля (если нет казана). Поставьте емкость на сильный огонь, чтобы она сильно разогрелась. Налейте подсолнечное масло, подождите, оно должно закипеть.

В это время возьмите мясо, разрежьте на большие куски (по 10 см) и опустите в жир. Когда оно хорошо зарумянится, добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами. Все вместе обжаривайте, так чтобы лук стал золотистым.

Добавьте морковь, нарубленную тонкими брусочками. Немного обжарьте. Добавьте один литр воды, приправьте по вкусу солью с перцем. Положите специи.

Оставьте блюдо томиться на очень маленьком огне на 2,5 часа. Это готовится так называемый зирвак — смесь из специй, мяса, овощей, которая придаст блюду необычный вкус и аромат.

Потом добавьте рис (предварительно промойте). Ни в коем случае не перемешивайте! Разровняйте хорошенько ложкой рис, долейте очень аккуратно воду, так чтобы она покрывала рис на два пальца. Огонь увеличьте – пускай с поверхности выкипит вода. До дна казана сделайте несколько проколов (ножом, ручкой ложки). Огонь уберите до самого маленького, накройте крышкой. Плов должен томиться еще полчаса.

Перемешать блюдо можно только после того, как выключен огонь!

Советы

Рис – лучше использовать твердых сортов (не слипается), рис басмати, обработанный паром, длиннозерновой

Морковь– самая лучшая светло-желтого цвета

Плов с морепродуктами – готовится с морскими коктейлями с добавлением базилика

Барбарис, зира – основные специи в плове. Остальное – по вкусу поваров

К плову принято подавать помидоры с луком, овощные салаты, зелень. Приятного аппетита!

Метки: плов, плов с мясом, плова, Секреты плова

Плов Восточный. Ингредиенты: мясо, лук репчатый, рис

Приготовление

1 час и 15 минут

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Мясо молодого барашка(лучше ребра)800гр лук репчатый (среднего размера)-2 шт морковь-3-4шт чеснок-1 головку рис овальной формы(лучше конечно узбекский)-3 стакана

соль,перец черный,зира(на кончике чайной ложки),куркума(четверть чайной ложки).

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Мясо режем на кусочки и бросаем в казан в разогретое растительное масло.Около 1 минуты обжариваем, заливаем горячей водой(чтобы покрыло мясо), доводим до сильного кипения и убавляем газ,чтоб протомилось.Когда испарится вся вода, посолить,поперчить,добавить куркуму.Затем добавить нарезанный лук и на среднем огне доводим до золотистого цвета. После этого добавляем порезанную морковь и жарим до полуготовности.Не забываем хорошо мешать, чтоб не пристало ко дну.Добавить чеснок (не чистить,хорошо промыть)

Теперь нужно хорошо промыть рис, воду всю слить. Мясо хорошо еще раз помешать и засыпать рисом, разровнять ложкой.(Мешать уже нельзя!!!)добавить воды(кипятка)не полных 3 стакана.Важно: каким стаканом меришь рис- таким стаканом меришь и воду.Сверху посыпать зиру.

На сильном огне выпариваем немного воду.Пробуем на соль, если вода не достаточно соленая, то подсаливаем еще.Теперь закрываем крышкой и на медленном огне готовим 20 минут.После выключаем газ и не открывая крышку даем плову настояться минут 5. Перемешиваем в казане и подаем к столу на блюде.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ