Мясные блюда французской кухни за 15 минут

Французская кухня - 59 рецептов с пошаговыми фото

О французской кухне можно говорить долго. Эта тема так обширна и богата, что в двух словах её раскрыть невозможно. Французскую кухню можно поделить на три части: региональная, общепринятая и изысканная кухни. 

В каждом регионе Франции есть блюдо, родиной которого он считается. Лотарингия подарила нам киш лорен, ромовую бабу и печенье мадлен. А Перигор знаменит фуагра и трюфелями. Многие регионы позаимствовали способы приготовления блюд у своих соседей итальянцев, немцев. Так Прованс перенял у итальянцев рататуй, а Эльзас – солёную капусту с колбасками и брецель.

Отличительной особенностью кухни Франции, является большой выбор различных соусов, которые помогает улучшить вкус даже обычных блюд. В французской кухне существует более 3000 соусов. В Англии по этому поводу шутят: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции – три вида религии и триста шестьдесят рецептов соусов.

Французская домашняя общепринятая кухня состоит из простых и сытных блюд. Со многими из них вы давно знакомы, и даже не догадывались, что готовите дома французские блюда. Это омлет, тарт Татен, кассуле (рагу с фасолью и колбасками). Всемирно известными блюдми высокой аристократической французской кухни являются фуагра, суп буйабес, виноградные улитки, трюфели, лягушачьи лапки, за них когда-то французов и прозвали «лягушатниками». 

Во Франции существует несколько сотен видов различных сыров. Многие из них популярны во всем мире: бри, рокфор, камамбер, эмменталь. На нашем сайте вы найдёте любимые рецепты французских блюд: супы, закуски, десерты. Готовьте с нами!

Традиционные блюда французской кухни

Один из признаков зрелой культуры — высокий профессионализм ремесленников. Когда они имеют возможность развивать своё искусство не только ради заработка и пропитания, есть шанс создать шедевры, которые останутся в истории на все времена. Речь сейчас не только о художниках, скульпторах или архитекторах. Искусство приготовления пищи не менее эстетично и прекрасно. И Франция — один из ярких примеров того, как развивалась гастрономия.

Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Региональная кухня южных провинций резко отличается остротой пищи, широким использованием в её приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся значительным потреблением капусты и жирной свинины, хотя жители всех других регионов Франции предпочитают нежирные сорта мяса (баранина, телятина, курица, разная дичь). Бургундия знаменита морскими и мясными блюдами с добавлением вина. Конечно же, население прибрежных провинций употребляет большое количество морепродуктов.

Во французской кухне практически не используются молочные продукты, за исключением сыров, которых насчитывается несколько десятков сортов. Также французы почти не употребляют крупы — они любят свежие овощи. Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усилить вкус даже самых обычных блюд.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле и множество других) подчёркивают всеобщее уважение к их кухне. Любопытно, что во Франции слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканных блюд, называется гурмэ (фр. gourmet).

Блюда французской кухни на завтрак

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

Круассан (croissant) — рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская выпечка. Традиционно подаётся к завтраку. Масляное слоёное дрожжевое тесто придаёт выпечке нежную воздушную структуру. Современный круассан — один из основных продуктов французских и австрийских булочных и кондитерских. Благодаря появлению в 70-х годах фабричного замороженного слоёного теста, они превратились в широко популярный фаст-фуд и теперь круассаны могут печь все, а не только опытные повара. Круассан — наиболее распространённая выпечка, подаваемая к завтраку в континентальном стиле.

Подобные булочки были известны в Австрии с XIII века, но стали популярны, именно когда их начали выпекать в Париже. Однако венский и французский круассан отличаются: у австрийских кондитеров французы позаимствовали только форму, а вид теста придумали сами. Вокруг булочки ходят различные кулинарные легенды, которым нет подтверждения. Например, будто их форма — отсылка к османскому полумесяцу.

Начинка в круассане может быть любой — пралине, миндальная паста, шоколад, сухофрукты, свежие фрукты. Кстати, именно во Франции чаще всего продаются круассаны без начинки.

На основе яиц пашот существуют разные рецепты: их посыпают травами, солью, добавляют в супы, кладут на бутерброды. Один из популярных вариантов завтрака — яйцо Бенедикт (булочка с яйцом пашот, беконом и соусом). Главное — использовать очень свежие яйца. Также повара рекомендуют выбирать высшую категорию яиц (у них желток яркий и крупный). Тогда приготовленное яйцо будет состоять из нежного мягкого желтка в тонком лёгком, почти неощутимом слое белка.

Традиционные блюда французской кухни на первое (супы)

Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Потофё

Готовится потофё очень долго, поэтому из домашнего обихода блюдо практически вышло. Традиционно в суп ложат несколько кусков недорогой говядины с костью, морковь, картофель, лук, капусту и репу. Иногда добавляют грибы. Для аромата «дымка» лук часто сильно обжаривают. Подача блюда отличает его от других супов — овощи и мясо подают отдельно от бульона. Они могут быть дополнительно приправлены гарниром. С потофё сочетаются такие приправы как горчица, хрен и майонез.

Со временем термин «потофё» стал нарицательным. В России его использовали как синоним для слова «обыватель», поскольку и суп-то самый простой, «обывательский».

Блюдо готовится из птицы целиком, в отличие, например, от утиного конфи, где используют только ножки. В соус обязательно идёт вино высшего сорта, оно же подаётся к блюду за столом. Традиционно в качестве гарнира к петуху в вине подают багет.

Однако почему именно петух? Есть легенда о происхождении блюда со времён Цезаря: когда римляне завоевали галлов (gallus — петух), один из предводителей галлов подарил будущему императору живого петуха, желая подчеркнуть таким образом доблесть Рима. Цезарь же «вернул» подарок, сварив петуха в вине. Поскольку блюдо национальное и фактически народное исследователи всё же предполагают, поскольку блюдо национальное и фактически народное, что петуха варили в вине, чтобы сделать его довольно жёсткое мясо более мягким.

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой ёмкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

Бёф бургиньон

Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) или говядина по-бургундски — традиционное французское блюдо, которое, как и гужеры, петух в вине и эскарго подарил миру один из самых известных регионов Франции — Бургундия. Основная «изюминка» блюда — густой соус на основе красного вина, естественно, бургундского.

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввёл Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трёх часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жёсткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

Буйабес

Буйабес (bouillabaisse) — французский оригинальный рыбный суп, популярное блюдо средиземноморского побережья. Название состоит из двух слов: кипеть и тушить. Изначально это был дешевый суп из остатков рыбы, которую не смогли продать на рынке в течении дня. Сегодня буйабес включает палтус, хек, кефаль, угорь и даже морепродукты — моллюски, мидии, краба, осьминога. Во время приготовления рыбу в бульон добавляют по очереди и доводят до кипения. Классический рецепт также включает набор провансальских трав и овощи: помидоры, картофель, сельдерей, лук (предварительно обжариваются и тушатся). К буйабесу подаётся майонез на оливковом масле со специями и чесноком, кусочки хлеба на гриле.

Раньше буйабес подавали следующим образом: бульон и ломтики хлеба отдельно, а рыбу и овощи отдельно. Широкая известность блюда и наплыв туристов на южное побережье Франции создали новые рецепты буйабеса — с дорогостоящими ингредиентами и изысканными морскими деликатесами. Такие варианты блюда могут обойтись в 150-200 евро за порцию. В некоторых районах в суп добавляют орех, кальвадос, уксус, вместо прованских трав используют букет гарни.

Вишисуаз

Вишисуаз (vichyssoise) — луковый суп-пюре, названный в честь французского курорта Виши. История супа вызывает дискуссии у кулинаров. По версии Джулии Чайлд, он был создан в Америке, но большинство экспертов приписывают его создание известному шеф-повару отеля Ритц-Карлтон Луи Диату, который впервые приготовил вишисуаз в 1950 году, основываясь на воспоминаниях детства. Изначально аналогичное блюдо появилось как горячий суп из картофеля и разных сортов лука (прежде всего лука-порея) в конце XIX века, а новаторство шеф-повара заключалось в том, что он  придумал взбить его с холодными сливками.

Традиционно вишисуаз подаётся холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

Для удаления осадка и жира из бульона используются взбитые яичные белки. Бульон варится также с добавлением моркови, сельдерея, лука-порея, которые вынимают перед подачей блюда на стол. Классический вкус консоме достигается приготовлением при высокой температуре и частом помешивании: так бульон варится, пока на его поверхности не появляется плотная белковая плёнка. Потом его томят на медленном огне около часа до получения янтарного полупрозрачного цвета и богатого аромата.

Обычно консоме подают горячим, поскольку застывая, он образует желе. Гарнир к нему может быть самым разным, но подаётся непременно отдельно. Консоме считается одним из наиболее изысканных кушаний, поскольку для его приготовления требуется большое количество мяса (около 500 грамм фарша на одну порцию бульона) и бедняки не могли себе позволить такое расточительное блюдо. Также распространена подача желированного бульона — охлаждённого консоме.

Луковый суп

Луковый суп (soupe à l'oignon) — характерный для французской кухни суп на основе мясного бульона, с луком и сыром. Подаётся с гренками. Подобные супы на основе лука известны ещё с римских времён — это популярная пища у бедняков, у которых лук всегда был в изобилии. Нынешняя версия блюда возникла примерно в XVIII веке. Как гласит французская легенда, впервые его приготовил король Людовик XV, который, будучи на охоте, проголодался, но поздней ночью в домике был только лук, шампанское и масло. По другим источникам, подобное блюдо было популярно среди парижских рабочих и рыночных торговцев. Сегодня французский луковый суп представляет собой карамелизованный лук в говяжьем бульоне в горшочке с гренками. На поверхности супа тает сыр конт.

Благодаря использованию пассерованного лука, суп приобретает прекрасный аромат и золотистый цвет. Повара карамелизуют лук не менее получаса. Для оригинальных ноток, перед подачей блюда на стол в суп могут добавить херес или белое сухое вино.

Рекомендуем экскурсии:

Прогулка по Парижу — групповая экскурсия (не более 15 человек) для первого знакомства с городом и главными достопримечательностями — 2 часа, 20 евро

Экскурсия по Монмартру — открыть историческое прошлое богемного квартала, где творили и бедствовали известные скульпторы и художники — 3 часа, 40 евро

Экскурсия по острову Ситэ — знакомство с историческим центром Парижа от зарождения города до наших дней — 3 часа, 40 евро

Традиционные блюда французской кухни на второе

Утиное конфи (сonfit de canard) — тушёные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения. Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их ложили в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Утиное конфи

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

Фуа-гра

Фуа-гра (foie gras) — жирная печень, так дословно переводится название этого нежнейшего блюда. Ещё древние египтяне, греки и римляне освоили практику насильственного кормления водоплавающих. Кстати, даже самим французским словом фуа — печень — мы обязаны древним римлянам, у которых гусей кормили инжиром, а получали от них «фиговую печень», ficatum.

Сегодня, в основном, для получения печени откармливают уток и мулардов (выкрест утки и гуся). По утверждениям знатоков, вкус практически неотличим. Как правило, фуа-гра подают перед горячим блюдом, к нему предлагают десертное белое вино. Но есть и оригинальные варианты — поджаренный эскалоп фуа-гра.

Тимбаль

Тимбаль (timbale) — сытное и оригинальное блюдо, которое представляет собой запеканку из макарон в особой форме. Вообще тимбаль и тимбалы — изделия, приготовленные в специальной форме, которая не позволяет растекаться соусу или крему, а также придаёт блюду красивый вид. Это вполне соответствовало духу придворной кухни Франции начала XIX века, когда повара обязаны были уметь готовить многоэтажные «дворцы» из таких тимбалов.

Сегодня под тимбалем понимают крупные длинные макароны, которыми заполняется форма для запекания (дно и бортики). Начинка может быть самой разной — овощи, грибы, сыр, мясо. Верхний слой тимбаля — опять макароны.

Эскарго — изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых улиток или полуфабрикаты. В первом случае их придётся подготовить самостоятельно (занятие крайне хлопотное) — в течение нескольких дней выдержать в муке и травах, обдать кипятком, извлечь мясо. Раковины улиток можно использовать для подачи блюда не один раз.

Обязательным составляющим рецепта эскарго является зелёное масло (чеснок и петрушку взбивают с посоленным сливочным маслом). Эту смесь кладут на дно раковины, затем начиняют её мясом улитки, а сверху опять замазывают зелёным маслом. Улитки запекают в духовке до золотистого цвета, а едят их при помощи вилки и специальных щипцов. К эскарго подают белое вино.

Галантин

Галантин (galantine) — «желе» по-старофранцузски, заливное из мяса курицы, кролика, телятины. Галантин — довольно сложное в приготовлении, богато украшенное блюдо (отсюда и название: галант — сложный). Классический рецепт следующий: мясной фарш смешивают с приправами и яйцами, затем варят в бульоне или запекают, а потом охлаждают, чтобы сформировать наружный слой желе. Подают блюдо холодным. Галантин во Франции традиционно готовят из курицы, утки, фазана, свинины и ягнёнка. В наше время термином «галантин» называют не только конкретное блюдо, но и технологию его приготовления.

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.

В 1918 году котлеты де-воляй впервые были поданы на одном из официальных приёмов в Киеве. Новое блюдо всем понравилось и быстро вошло в ресторанное меню, получив название «котлета по-киевски». Позже при поточном производстве её рецепт упростили — вместо соуса начали использовать холодное сливочное масло.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся варённым, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

Французские десерты

Крем-фреш

Крем-фреш (creme fraiche) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не более 30%, похожий на сметану. Его получают из сливок путём добавления кисломолочных бактерий. Крем-фреш практически не употребляется как отдельное блюдо, но широко используется в качестве ингридиента для приготовления разнообразных супов, соусов и десертов. Иногда его используют как маринад для мяса, тогда в него добавляют специи, чеснок и зелень.

Крем-брюле представляет собой заварную основу из сливок с яйцом и сахаром, верх которой — слой затвердевшей корочки карамели. Десерт должен быть комнатной температуры. Заварная база обычно ароматизирована ванилью, в некоторых случаях — другими добавками. Другой вариант рецепта — каталонский крем, который содержит цедру лимона или апельсина и корицу. Основа его готовится на молоке, в отличие от традиционного крем-брюле. Ещё одной оригинальной версией рецепта является крем-брюле фламбе — заварной крем посыпается сахаром и карамелизуется при помощи горелки прямо перед подачей на стол.

Эклер

Эклер (éclair) — один из самых популярных французских десертов. Длинная трубочка из заварного теста с кремом создана, скорее всего, известным поваром по имени Мари-Антуан Карем (1784-1833). В США под эклерами понимают, фактически, дрожжевые пончики, но настоящие французские эклеры полые внутри, нежные и соответствуют дословному переводу «молния» — съедаются молниеносно.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

Французские пироги

Киш лорен

Киш лорен (quiche lorraine), известный ещё как лотарингский пирог, представляет собой открытый пирог с начинкой и заливкой. Оригинальный пикантный киш изготовлен из песочного теста, начинён копчёным беконом и залит смесью яиц и сливок с перцем, а иногда с мускатным орехом. Главная его особенность — нежная запечённая корочка, которая образовывается из заливки.

Первоначально киш лорен — пирог с лотарингским заварным кремом, как называли яично-сливочную заливку — появился на столе в начале XVII века. Тогда его посыпáли сыром, но со временем сыр заменили беконом. Также появились другие разновидности пирога — с жаренным луком или с рыбой и яйцом или вообще без заливки.

Сегодня киш лорен стал настолько популярен, что теперь под этим названием понимают все солёные пироги с начинкой и заливкой. Рецептов киша в наше время очень много — овощные, мясные, рыбные, но классическим всё же считается киш лорен с грудинкой (иногда дополняется сыром, в оригинале используется сыр грюйер).

Писсаладьер

Писсаладьер (pissaladière) — открытый луковый пирог с анчоусами, похожий на пиццу. Возник в южной Франции и стал традиционным местным блюдом, особенно популярным в районе Ниццы. Настоящий писсаладьер должен содержать писсалу (солёное пюре из очень маленьких анчоусов и сардин с травами), однако из-за запрета ловли такой маленькой рыбы в Средиземном море пирог стали готовить из мякоти слабовяленных анчоусов (иногда их перемалывают в фарш). Лук карамелизуется в течение долгого времени в оливковом масле, также добавляются чеснок, тимьян и чёрные оливки.

Тарт Татен

Тарт Татен (tarte tatin) — яблочный пирог по-французски, в котором яблоки карамелизуются в сахаре и масле. Появился в конце XIX века, возможно, благодаря Стефани Татен (хозяйка отеля недалеко от Парижа), которая в процессе приготовления обычного пирога забыла о яблоках на сковородке и едва не сожгла их. Тогда она вылила тесто прямо на подгоревшие яблоки и в таком виде (вместе со сковородкой) положила в духовку. Затем женщина перевернула готовый пирог, который ко всеобщему удивлению оказался вкуснейшим лакомством.

Необычность тарт татена в том, что его пекут вверх ногами. Так яблочный перевёрнутый пирог стал фирменным блюдом сестёр Татен. По крайней мере, согласно легенде. Владелец известнейшего парижского ресторана «Максим», отведав этот новый десерт, был поражён и включил его в своё меню. Для тарт татена используются не только яблоки, но и груши, персики и даже помидоры и лук. Тесто может быть песочным или слоёным.

Франузская выпечка

Канеле (canelé) — фирменный французский десерт родом из Аквитании. Это небольшое пирожное, которое отличается твёрдой хрустящей корочкой снаружи и нежным тестом внутри. Термин возник от архитектурного «каннелюра» — колонны с желобками. Такую же форму имеет и десерт.

Канеле

Существует история о том, что канеле появились в XVIII веке, возможно, благодаря монахиням, которые придумали десерт — маленькие продолговатые обжаренные кусочки теста. Другая легенда связана с виноделием в регионе Бордо — в этой местности вино проходит этап осветления при помощи взбитых яичных белков, тогда как ненужные желтки отправляли в монастырь, где на их основе и придумали пирожное.

В число обязательных ингредиентов для канеле входит ваниль, ром, желток и тростниковый сахар. Были ли монастырские пирожные XVIII века предшественниками современных канеле, утверждать сложно, но назывались они, во всяком случае, похоже — канолье. Сегодня канеле является одним из самых популярных «простых» десертов. Их подают даже к шампанскому и винам — это универсальный, нежный и ароматный десерт.

Гужеры

Гужеры (gougères) — несладкая выпечка с начинкой из сыра. Выглядят гужеры как небольшие пирожные, изготовленные из заварного теста, от 3 до 12 см в диаметре. Для их приготовления используется сыр, который имеет ярко выраженный вкус, например, Конте, Грюйер, Эмменталь. Тёртый или мелко порубленный сыр добавляется прямо в тесто. В некоторых рецептах гужеры делают с начинкой из мяса, грибов, ветчины. Считается, что они впервые были изготовлены в Бургундии. Подаются при дегустации вин (в холодном виде), а в качестве аперитива — в горячем.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

Изначально волован готовился как небольшой пирог и имел около 20 см в диаметре. Известный повар Антуан Карем (1784-1833) использовал лёгкое и хрустящее слоёное тесто, чтобы сделать солёную или сладкую необычную закуску. Говорят, что когда плоские кольца, из которых он сделал пирожное, в печи сильно увеличились, как это бывает со слоёным тестом, ученик Карема заметил, что пирожное как бы взлетело в воздух — отсюда и характерное название. Позднее волованы уменьшились в размерах как минимум вдвое, «на укус королевы».

Начинка для волована может быть самой различной: тушёное мясо, рыба, грибы, даже улитки и раки. Главная особенность блюда — оригинальная форма. Волован состоит из нескольких колечек теста, скреплённых друг с другом при помощи яичного белка. Подают закуску горячей.

Багет обычно ломают, а не режут. Едят его только свежим, через несколько часов после приготовления он черствеет. Главное условие для создания воздушного лёгкого багета — хорошо разогретая печь. Одной из особенностей багета является скорость его приготовления.

Рекомендуем экскурсии:

Как понять Париж — героические, романтические, литературные и таинственные истории, которые хранят особняки, соборы и улицы Парижа — 2 часа, 44 евро

Кладбище Пер-Лашез — история самого романтичного кладбища Парижа и его знаменитых постояльцев — 3 часа, 40 евро

Квартал Маре. Париж XVII столетия — экскурсия по кварталу, который сохранил облик XVII века и помнит мушкетёров, мадам де Севинье, Виктора Гюго, герцога де Сюлли — 2 часа, 36 евро

Другие блюда традиционной французской кухни

Андуйет

Андуйет (andouillette) — оригинальный тип французской колбасы; характерное блюдо для регионов Шампань, Пикардия, Фландрия, Лион. Андуйет представляет собой начинку из перемолотых кишок и желудка с добавлением приправ, перца, лука и вина, которыми начиняется свиной кишечник. Блюдо практически не встречается нигде, кроме Франции и имеет специфический оригинальный запах, что возникает из-за его ингридиентов. О запахе колбасы однажды высказался мэр Лиона: «Политика — как андуйет, это должно пахнуть чуть-чуть неприятно, но не слишком». Подают андуйет обжаренным или гриль, как горячим, так и холодным.

Галеты (les galettes) — мучное изделие, главное свойство которого длительный срок хранения. Этим словом (в переводе «валун») обозначается сразу несколько блюд, включая печенье, сухари, крекеры, блины и даже тип хлеба. Например, типичная закуска во французском регионе Бретань — галетные сосиски, тонкие блинчики, в которые завёрнута обжаренная сосиска или колбаска.

Простые виды галет — сухари и крекеры — изготавливают из нежирного теста. Хранятся они в течение нескольких лет. Их до сих пор используют в армейских и экспедиционных пайках, берут с собой в туристические походы. Несмотря на плотность, структура такого «печенья» слоистая и оно легко размачивается в жидкости. Также готовят жирные галеты, в которых содержание жира (сливочного масла) может достигать 18%.

Простые галеты — широко известная еда французских крестьян. И если в Бретани галеты — это блины из гречневой муки на молоке и яйцах, то в других регионах — крупное печенье или хлебцы длительного хранения. Тонкие гречневые бретонские блинчики с начинкой — особенность местной кухни, их украшают яйцом, мясом, сыром, овощами или фруктами.

👌 Французская кухня, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Идеальное яйцо пашот за 4 шага

Яйцо пашот — это очень красиво, современно и вкусно. Если вам надоело готовить яйца привычными способами, обязательно воспользуйтесь этой интересной и незамысловатой техникой. Мы расскажем, как всего...

Французская луковая закуска - вкусно...

Очень сытная, нежная закуска с оригинальным вкусом. Такого вы ещё не пробовали! Отлично работает в качестве соуса — сочетается со свежими овощами, птицей и мясом. Данную закуску можно назвать диетичес...

Яйца Бенедикт с голландским соусом

Яйца Бенедикт с голландским соусом – это тот вариант завтрака, который является одновременно и простым, и изысканным. Ингредиенты для него зачастую всегда под рукой, и, если захотеть, можно устроить с...

Французский луковый суп: классически...

Луковый суп — это одно из самых известных блюд французской кухни. Его готовят как дома, так и в самых дорогих ресторанах. Луковый суп уже давно любят и знают по всему миру. Теперь попробуйте и вы его...

Романтический французский десерт-тор...

Франция — страна романтики, любви и красоты. Французские десерты — воплощение нежности, изысканности и роскоши. В преддверии праздника всех влюбленных приготовлю роскошный французский десерт с клубник...

Яйца пашот 2 способа приготовления

Многие считают, что готовить яйца пашот трудно и долго. На самом деле это не так. Их используют для приготовления салатов, супов, бутербродов. Кстати, они прекрасно подходят для завтрака. Вот я и реши...

Яйцо пашот в пленке

С недавнего времени я занялась вопросом постройнения. В моем меню сейчас часто встречаются овощи и белковые продукты. Одним из прекрасных дополнений к овощным блюдам являются яйца. Но так надоело их п...

Салат с корном и яйцом пашот

Стремление к свежести – это отличительная черта французских салатов. По этой причине наличие в них свежей салатной зелени разного вида – одно из непременных условий. В сочетании с зеленью могут быть и...

Салат с луком и яйцом пашот

Это очень простой в приготовлении салат с минимумом ингредиентов. Соответственно и минимумом денежных трат.   Главный секрет этого салата заключается в том, что яйца варятся не в скорлупе, как мы эт...

Знаменитый французский Рататуй

Рататуй — овощное французское блюдо. Овощи для рататуя тушатся в соусе, сдобренном чесноком и прованскими травами. Благодаря соусу блюдо получается сочным и ароматным. Рататуй можно подать в качестве...

Как испечь настоящий французский баг...

Только представьте: свежий, хрустящий и воздушный багет всего за 2 часа! Именно столько времени займёт приготовление этого хлеба. Багет, испечённый по классическому французскому рецепту, никого не ост...

Запеченная баранина по рецепту лучше...

Если у вас нет возможности отведать кулинарные шедевры знаменитых мастеров-кулинаров в гастрономических ресторанах, попробуйте приготовить одно из них у себя дома. Блюда французского повара Поля Бо...

Восхитительный тарт с клубникой и сл...

Тарт — открытый пирог с основой из песочного теста. Начинка для тарта может быть и сладкой, и несладкой. Выпекают тарт в невысоких формах для выпечки с рифлеными краями. Можно приготовить порционные т...

А-ля завтрак Бенедикт

— Почему а-ля? — спросите вы. А просто нет в этом рецепте голландского соуса и ветчина больше похожа на колбасу, а так – идеальный завтрак аристократа с яйцом пашот. У этого завтрака прекрасная ист...

Французский луковый суп - проверенны...

Наверное, это самый известный суп во всём мире. Уж на Западе точно. Сегодня мы приготовим аутентичный французский луковый супчик, соблюдая рецептуру настолько, насколько это возможно. Конечно, такой с...

Зелёный салат с шумом моря и яйцом п...

К раннему вечеру я вдруг понимаю, прямо на бегу, что я страшно голодна.  Вот прямо зверски.  Ррррр! Ныряю в холодильник, и ничего пригодного там не вижу.  Зато вижу вилок салата.  Значит, как правильн...

Мадлен - французское бисквитное пече...

Мадлен — это бисквитное печенье родом из Франции. Оно очень популярно не только на своей родине, но и в других европейских странах. Его совсем не сложно готовить, но вам понадобится специальная рифлен...

Как приготовить яйцо-пашот в микрово...

Предлагаем облегчить свои ежедневные утренние хлопоты по организации завтрака и приготовить настоящее яйцо-пашот в микроволновой печи всего за 5 минут. Этот простой кулинарный рецепт станет хорошим по...

Универсальная приправа Прованские тр...

Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы приготовить ароматную смесь специй в домашних условиях — это невероятно легко! «Прованские травы» можно назвать по-настоящему универсальной приправой: куда бы вы её...

Бёф-бургиньон - традиционный француз...

Невероятно сытное блюдо, простое в приготовлении. Пусть название не пугает вас — бёф-бургиньон действительно легко приготовить. Поэтому с этим чудом французской кухни справится даже не самая опытная х...

Как приготовить идеальное яйцо пашот

Идеальное яйцо пашот получается при нескольких условиях. И одно из главных – это свежесть яйца. Поэтому, если вы не знаете, как приготовить это диетическое блюдо, прислушайтесь к советам и следуйте ша...

Яйца Бенедикт с голландским соусом н...

Яйца Бенедикт — это классический французский завтрак из булочки, ветчины, яиц-пашот и голландского соуса, который также называют «голландез». Это блюдо уже давно вышло за пределы кухонь французских ре...

Изысканный десерт на День святого Ва...

Макаруны — это традиционное американское пирожное (хотя многие называют их печеньем), которое обладает восхитительным вкусом. Ни в коем случае не стоит путать его с французскими пирожными — макарон. П...

Классический рецепт сырного суфле

Хотите порадовать себя изысканным блюдом? Приготовьте сырное суфле. Трудно найти более утончённое и нежно кушанье. Порций: 4-6 Ингредиенты: 2 ст. л. мелко тёртого пармезана 1 стакан молока 2,5...

Тапенада - вкуснейшая французская за...

Перед вами довольна простая и безумно вкусная закуска французской кухни. Да, она не самая бюджетная, но ведь мы говорим о французском блюде. Тапенада станет хорошим вариантом для приготовления бутербр...

Говядина по-бургундски

Сегодня Bœuf bourguignon (беф-бургиньон) — одно из популярных блюд французской кухни. Современные профессионалы внесли в это блюдо свои уточнения и вознесли его до изысканного «ресторанного» варианта....

Простой рецепт традиционного француз...

Эти печеньки – традиционный французский десерт, который называется «mendiant». Во Франции такой десерт считается праздничным, а готовить его невероятно легко. Вам понадобятся лишь топленый шоколад и л...

Идеальное яйцо пашот за 15 минут

Пашот не является самостоятельным блюдом, однако это незаменимый компонент некоторых классических блюд вроде яиц Бенедикт. Впрочем, никто не мешает вам кушать пашот просто так. Само по себе яйцо пашот...

Тёплый салат из шпината и бекона с я...

Салат для тех, кто по разным причинам не соблюдает пост. Но, хотя салат и не постный, его можно назвать полезным, несмотря на наличие бекона. Чтобы украсить и разнообразить салат, мы приготовим яйца п...

Французский сэндвич крок-мадам в дух...

Крок-мадам — это не просто ещё один сэндвич. Это совершенно новый уровень. Тут и яйцо, и ветчина, и изысканный соус — всё по высшему разряду. Как сделать утро идеальным? Приготовить крок-мадам себе на...

Как приготовить настоящее шоколадное...

Если слово суфле вызывает у вас страх и вы думаете, что приготовить его  невероятно сложно, то можете расслабиться. На самом деле сделать настоящее шоколадное суфле сможет каждый. Единственное, что по...

Яйцо-пашот

Как приготовить яйцо-пашот. Рецепт приготовления яйца-пашот. Яйцо 1 шт. Вода 1 л. Уксус 1 ст.л.

Воскресный завтрак с яйцом - пашот

Крупное свежайшее фермерское яйцо Толстые кусок грубого деревенского хлеба Ломтик малосольной семги Фермерское сливочное масло Морская соль средний помола Перец чёрный молотый Красная икра для подачи

Готовим клубничный тарт без лишних х...

С чем, как не с клубникой, готовить тарт в это время года. Это и безумно вкусно, и выглядит эффектно. Главное достоинство этого десерта — вкуснейшая сливочная начинка с ноткой лимона. Вкуснее просто н...

Яйца-пашот в микроволновке

Вода 250-300 мл. Уксус 1 ч.л. Яйцо 1 шт.

Яйцо ПАШОТ в мешочке

Яйцо Соль Перец Масло оливковое Зелень

Яйца-пашот для бутербродов

Яйца-пашот. Кулинарный рецепт приготовления блюда Яйца-пашот для бутербродов с пошаговыми фотографиями Яйцо Оливковое масло

Быстрый завтрак: яйцо пашот на тосте...

Секрет этого вкуснейшего завтрака достаточно прост — всё дело в невероятно удачной комбинации хрустящих тостов, солёной феты, нежного авокадо и яиц пашот. На выходе получается идеальный завтрак. Вр...

Яйцо-пашот в микроволновке

Яйцо-пашот в микроволновке Яйцо 1 шт. Уксус 1 ст.л. Соль 1 щепотка Вода 150 мл.

Яйца-пашот

Как сделать яйца-пашот. Простой рецепт приготовления яйца-пашот. Яйцо

Яйца пашот со шпинатом и томатами к...

Яйцо 4 шт. Оливковое масло 1 ст.л. Помидоры черри 16 шт. Шпинат 300 гр. Чеснок 1 зубчик Уксус 2 ст.л. Лук зелёный 1 стебель Соль Перец

Яйца пашот с хрустящим беконом и том...

Яйцо 2 шт. Бекон копчёный 100 гр. Смесь перцев свежемолотая Хлеб пшеничный 2 ломтик Помидоры 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1 зубчик Укроп 2 веточка Перец чили 1 кусок Перец чёрный молотый Растительн...

Яйца-пашот

Яйца-пашот. Готовим дома вкусные яйца-пашот. Яйцо 2 шт. Уксус 1 ст.л. Соль 5 мл.

Хрустящее Яйцо Пашот

Яйцо 3 шт. Уксус 100 мл. Мука 0.5 ст. Сухари панировочные 0.5 ст. Масло сливочное 30 гр. Соль Перец

Яйцо-пашот

Яйцо 1 шт. Пармская ветчина 2 шт. Паприка Соль Перец Оливковое масло Лимонный сок Салат листовой Укроп Кресс-салат Огурцы Физалис

Вишнёвый клафути - очень вкусный фра...

С его модным французским названием и красивым внешним видом, только что из духовки, классический вишнёвый клафути обязательно поразит гостей. Несмотря на то, что это французский десерт, а они зачастую...

Яйцо-пашот

Яйцо свежее Соль

Яйца-пашот на брускетте с копченой с...

Яйцо 4 шт. Уксус 3 ст.л. Соль 1 ст.л. Вода 2 л. Красная рыба 100 гр. Салат листовой 4 шт. Багет 4 ломтик Творожный сыр 100 гр.

Тост из батата с яйцом пашот

Батат 2 ломтик Яйцо 2 шт. Авокадо 1/2 шт. Редис 2 шт. Зелень Перец чёрный молотый Соль

ЯЙЦО ПАШОТ В МИКРОВОЛНОВКЕ

Яйцо 1 шт. Соль 0,5 гр. Вода 100 мл.

Яйца-пашот

Яйца-пашот - это несколько нестандартным образом приготовленные куриные яйца. Если омлеты и яичницы уже надоели, попробуйте яйца-пашот. Так вы узнаете, что яйца готовить можно совсем по-новому! Яйцо...

Гребешки морские с соусом из щавеля...

Французская кухня немыслима без соусов. Соусы на основе щавеля отлично подходят к рыбе и морепродуктам. Это красивое, полезное блюдо, привезенное мной из отпуска, можно без особых навыков приготовить...

Яйцо-пашот

Яйца-пашот - это яйца свареные без скорлупы. Яйцо 1 шт.

Яйцо пашот с перцем и зеленью

Яйца пашот - это по сути яйцо всмятку, сваренное без скорлупы. Яйцо 1 шт. Перец болгарский 0.25 шт. Петрушка 3 гр. Соль 2 щепотка

Яйцо-пашот

Яйцо 1 шт. Хлеб белый 1 кусок Соль 1 ч.л. Уксус 9% 4 ст.л. Петрушка 1 веточка

Яйца-пашот

Вода 2000 мл. Перец душистый 1 гр. Уксус винный белый 2 ст.л. Яйцо 3 шт.

Яйца пашот

Вкусный рецепт приготовления яиц пашот в домашних условиях. Яйца пашот рецепт с фото по шагам Яйцо 1 шт.

Яйца-пашот по-турецки, с йогуртом и...

Яйцо Масло сливочное Пит для подачи Вода 4 ст. Винный уксус 1 ч.л. Йогурт натуральный 200 гр. Чеснок 1 зубчик Паприка молотая Соль Перец чёрный молотый Масло сливочное 80-100 гр. Свежий лист шалфей Пе...

Яйцо пашот

Вкусный рецепт приготовления яйцо пашот в домашних условиях. Яйцо пашот рецепт с фото Яйцо 1 шт. Вода 150 мл. Соль морская 0,1 ч.л.

Салат с яйцом пашот

Лук зелёный 15 гр. Масло подсолнечное рафинированное 20 мл. Огурцы 1 шт. Петрушка 10 гр. Салат 15 гр. Соль 2 щепотка Сыр твёрдый 20 гр. Яйцо 1 шт.

Яйца-пашот с тостами

Кинза 5 гр. Лук зелёный 5 гр. Масло подсолнечное рафинированное 5 мл. Прованская трава 3 щепотка Соль 2 щепотка Укроп 5 гр. Хлеб чёрный 2 шт. Яйцо 2 шт.

Тост со спаржей и яйцом-пашот

Шпинат 30 гр. Сыр сливочный 50 гр. Спаржа зеленая 3 шт. Багет 50 гр. Яйцо 1 шт.

Яйца-пашот на тостах с ветчиной

Большие ломтик ветчины Крупное очень свежее яйцо Хлеб 2 куска Масло сливочное Соль

Яйцо пашот

Яйцо Масло сливочное Соль

Яйцо-пашот

Яйцо Немного подсолнечное масло Соль Специи

Яйцо пашот с овощами

Яйцо Капуста цветная Брокколи Лук зелёный Сельдерей стебли Перец сладкий красный Соль Растительное масло

Бутерброд с яйцом пашот

Батон 8 кусок Колбаса варено-копченая 8 пласт Сыр Помидоры 0.5 шт. Майонез оливковый 2 ст.л. Горчица 1 ч.л. Яйцо 4 шт. Растительное масло 1 ст.л.

Яйца-пашот

Яйцо 2 шт. Шпинат 1 горсть Хлеб Масло сливочное 1 кусок Вода 2 л. Уксус 2 ст.л. Соль 1 ч.л.

Яйца-пашот с тостами

Яйцо 2 шт. Хлеб чёрный 2 шт. Лук зелёный Кинза Укроп Прованские травы Соль Перец

Яйца-пашот в силиконовых формочках

Яйцо 3 шт. Соль Растительное масло

Яйца пашот

Хлеб 1 ломтик Яйцо 1 шт. Салат листовой 2 шт. Соль Специи Сыр

Яйцо - пашот под сырным соусом

Яйцо Соус бешамель Сыр

Салат с редисом и яйцами-пашот

Небольшая редиска Салат листовой Яйцо Перец сладкий красный Маслины Лук зелёный Уксус 2 ст.л. Уксус бальзамический 1 ст.л. Оливковое масло 4 ст.л. Соль морская Перец чёрный молотый

Яйцо пашот

Яйцо 1 шт. Ветчина 3 ломтик Помидоры черри 5 шт. Крекеры 3 шт. Авокадо 1 шт. Шпинат Уксус 6 ст.л. Соль Перец

Яйца-пашот

Яйцо 2 шт. Соль Перец чёрный молотый Вода

Французская кухня

Сложно отыскать ещё одну такую же изысканную и роскошную кухню как французская. Одни только названия блюд подобны звукам парижского аккордеона: круассан, бешамель, фуа-гра, безе, бланманже… Французская кухня находится на вершине кулинарного искусства, а её повара – это истинные фанаты своего дела, перфекционисты, чуточку безумные, как все гении. Простые французы являются, как правило, гурмэ, то есть разбираются в тонкостях изысканной пищи. Появление в 1672 году в Париже первого ресторана положило начало современной французской кухне. Условно её можно разделить на региональную кухню, общераспространённую и аристократическую, сформировавшуюся при дворе Бурбонов.

Кухня регионов обусловлена географией и климатом. Нормандия известна своими яблоками и сыром Камамбер, в Бретани любят тонкие и прочные ажурные блинчики – крепы, в области Перигор растут самые дорогие грибы в мире – трюфели, также там делают знаменитый деликатес фуа-гра. На юге Франции преобладают средиземноморские блюда, Бургундия может похвастаться вином и виноградными улитками. Прованс – райское местечко, родина майонеза «Провансаль» и супа буйабес.

Во французской кулинарии насчитывается более трёх тысяч соусов! Разнообразие соусов достигается за счёт специи и трав: эстрагона, розмарина, майорана, тимьяна, петрушки, прованских трав и многих других. Франция богата сырами, их насчитывается более 200 видов. Из овощей популярны артишоки, спаржа, салат-латук, капуста, помидоры, лук, чеснок. Знаменитое овощное блюдо – рататуй. На завтрак почти ни один француз не обходится без свежего круассана или кусочка хрустящего багета. Кстати, омлет, который едят на завтрак многие люди по всему миру, тоже придумали во Франции. Для приготовления мясных блюд (например, фрикасе, рагу или галантина) используется говядина, баранина, телятина, индейка, курица, утка, дичь (кролик, куропатки, перепела и другие). Знаменитым деликатесом являются лягушачьи лапки.  Франция справедливо гордится своими сказочными десертами: эклеры, профитроли, мильфей, крем-брюле, грильяж, желе, тарт татен, суфле и десятки других сладких шедевров. Кроме того, это край изысканного вина, коньяка, ликёра и яблочной водки кальвадос. Часто алкоголь становится важным ингредиентом в приготовлении блюда, например, кок-о-вен (петуха в вине).  

Рецептов: 1289

10 блюд французской кухни

Национальная кухня Франции не так сложна, как кажется, но всегда производит грандиозное впечатление. Эти классические рецепты под силу освоить каждой хозяйке

Фото: Getty Images

Регион Эльзас

• СложностьПросто
• ТипОсновное блюдо
• Время1 час
• Персон4

Тесто:

• 175 г муки
• соль
• 75 г сливочного масла

Начинка:

• 250 г сыра чеддер
• 4 помидора
• 200 г бекона
• 5 яиц
• 100 мл молока
• 200 мл сливок
• свежемолотый черный перец
• свежий тимьян

1. Смешайте муку и соль в глубокой миске. Вмешайте мягкое сливочное масло до образования крошки. Добавьте несколько ложек ледяной воды, чтобы добиться консистенции мягкого теста. Заверните и спрячьте в морозилку на 30 минут.
2. Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт и выложите в форму диаметром 22 см. Снова уберите в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 190 градусов.
4. В форму с тестом насыпьте специальные шарики для выпечки или обыкновенную фасоль и выпекайте тесто 20 минут. Уберите гнет и поставьте в духовку еще на 5 минут.
5. Убавьте температуру до 160 градусов.
6. Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте тонкие дольки помидоров и подрумяненные кусочки бекона.
7. Смешайте в миске яйца, молоко и сливки, залейте смесью сыр и бекон, сверху посыпьте тимьяном и свежемолотым перцем.
8. Запекайте 30-40 минут, пока начинка не «схватится», а края теста не позолотятся.
9. Дайте блюду остыть и подавайте.

Фото: Getty Images

Салат Нисуаз

Регион Прованс-Альпы-Лазурный берег

• СложностьПросто
• ТипЗакуски
• Время30 минут
• Персон4

• кочан салата
• 4 помидора
• 3 небольшие луковицы
• 1 сладкий болгарский перец
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 200 г стручковой фасоли
• зубчик чеснока
• банка анчоусов
• банка консервированного тунца или 2 филе свежего
• лимонный сок

Соус «винегрет»:

• оливковое масло
• винный уксус
• чеснок
• свежий базилик
• соль, перец

1. Смешайте все ингредиенты для соуса.
2. Отварите стручковую фасоль в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.
3. В оливковом масле обжарьте дольку чеснока и фасоль. Остудите и полейте лимонным соком.
4. Соберите салат: в миску сложите салатный листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы (если они вам не доступны, лучше обойтись без них, чем заменить другой рыбой), фасоль и тунца.
5. Заправьте салат соусом «винегрет», еще раз сбрызните лимоном и подавайте.

Фото: Getty Images

Клафути

Регион Лимузен

• СложностьПросто
• ТипДесерт
• Время1 час
• Персон4

Начинка:

• 300 г вишни без косточки
• сахарная пудра
• 1 столовая ложка сахара
• сливочное масло для смазывания формы

Тесто:

• 60 г муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 3 яйца
• 60 г сахара
• 300 мл молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте на полчаса.
3. Тем временем смажьте форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
4. Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духоке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
5. Достаньте блюдо, присыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым — например, с ванильным мороженым.

Фото: Getty Images

Coq au vin или Петух в вине

Регион Бургундия

• СложностьСредняя
• ТипОсновное блюдо
• Время1,5 часа
• Персон4

• петух (можно взять хорошую фермерскую курицу)
• 1 бутылка красного сухого вина
• 200 г сельдерея
• 3 луковицы
• 300 г моркови
• головка чеснока
• свежий тимьян и розмарин
• 50 г сливочного масла
• оливковое масло
• соль, перец

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут.
3. Петуха разделите на четыре части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Используйте для этого глубокую кастрюлю.
4. Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы, посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около получаса.
5. Духовку разогрейте снова до 100 градусов. Отправьте кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
6. Разложите птицу и овощи на блюде, жидкость процедите сквозь сито и подавайте в качестве соуса.

Фото: Getty Images

Рататуй

Регион Прованс

• СложностьСредняя
• ТипОсновное блюдо
• Время1,5 часа
• Персон6

• 200 г томатной пасты
• половинка луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 3/4 чашки воды
• соль и перец
• 1 баклажан
• 1 цуккини
• 1 кабачок
• 1 красный болкарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• свежий тимьян
• свежий сыр

1. Разогрейте духовку до 190 градусов
2. Все овощи почистите и нарежьте тонкими кружочками или брусками.
3. Дно формы застелите бумагой для выпечки, сверху смажьте ее томатной пастой. Посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызните ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
4. Сверху выложите овощи — по кругу, один за другим, чередуя цвета. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном.
5. Накройте блюдо вырезанной по периметру бумагой для выпечки и поставьте в духовку на 45 минут.
6. Подавайте горячим со свежим сыром.

Фото: Getty Images

Блинчики Сюзетт

Регион Бретань

• СложностьСредняя
• ТипДесерт
• Время40 минут
• Персон6

• пол-литра молока
• 250 г муки
• 4 яйца
• ванильный сахар
• сливочное масло
• соль

Соус:

• 1 апельсин
• 1 лимон
• 50 г сахара
• 100 г сливочного масла

1. Муку смешайте с яйцами, добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Добавьте немного растопленного сливочного масла.
2. Приготовьте начинку. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешайте.
3. На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарьте блинчики. Для смазывания используйте дольку картофеля или яблока.
4. В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе добавьте чайную ложку апельсинового ликера. При желании можете его поджечь — блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

Фото: Getty Images

Луковый суп

Регион Рона-Альпы

• СложностьСредняя
• ТипПервое блюдо
• Время1,5 часа
• Персон6

• 6 больших луковиц
• полпачки несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 1,5 литра говяжьего бульона
• 1 багет
• 350 г сыра грюйер

1. В глубоком сотейнике или сковороде растопите сливочное масло и готовьте в нем тонко порезанный лук около 40 минут, до золотисто-коричневого состояния.
2. Добавьте муку и готовьте еще 3 минуты.
3. Постепенно влейте бульон и готовьте, помешивая, пока жидкость не закипит и еще 20 минут после. Посолите, поперчите.
4. Нарежьте багет на порционные куски, посыпьте каждый щедрой порцией грюйера и разложите по тарелкам.
5. Разлейте суп по тарелкам, поверх хлеба.

Фото: Getty Images

Касуле

Регион Юг-Пиренеи

• СложностьСредняя
• ТипОсновное блюдо
• Время3 часа 20 минут
• Персон4

• 300 г белой фасоли
• 4 свиных колбасок
• 250 г бекона
• 3 л мясного бульона
• 1 банка утиного конфи
• соль, перец
• сухой розмарин или тимьян

1. Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобы 5 минут.
2. Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.
3. Слегка обжарьте утиные бедра (можно взять консервированные), пока не вытопится жир. В этой же сковородке поджарьте колбаски и бекон до хрусткости.
4. Возьмите форму для выпечки (желательно керамическую, расширяющуюся кверху. Во Франции горшочек для приготовления этого блюда так и называется — «касуле»), сложите вниз бекон, затем утку и колбаски. Залейте форму бульоном, посолите, поперчите и посыпьте сверху травами.
5. Разогрейте духовку до 160 градусов и запекайте касуле около 3 часов, доливая бульон по мере необходимости.

Фото: Getty Images

Тартифлет

Регион Рона-Альпы

• СложностьСредняя
• ТипОсновное блюдо
• Время50 минут
• Персон4

• 2 большие картофелины
• 3 ст л сливочного масла
• 250 г бекона
• 1 средняя луковица
• полчашки сухого белого вина
• 1 круг сыра реблошон
• 1 перчик чили
• соль, перец

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Смажьте форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
3. В оставшемся масле обжарьте бекон до хруста, 10-12 минут.
4. Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковородке карамелизуйте лук, добавьте вино и выпарите его до половины объема.
5. Добавьте картофель, нарезанный тонкими ломтиками (лучше всего использовать для этого терку-мандолину), соль и перец и готовьте 8-10 минут.
6. Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками (если не найдете реблошон, замените его на камамбер, но вкус изменится). Поставьте в духовку на 25 минут.

Фото: Getty Images

Паштет

Регион Лотарингия

• СложностьПросто
• ТипЗакуски
• Время30 минут
• Персон4

• 500 г телячьей или куриной печени
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 50 г сливочного масла
• 100 г жирных сливок
• белое сухое вино
• оливковое масло
• соль, перец

1. Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.
2. В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.
3. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи и вино. А через 5 минут — сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.
4. Порубите печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложите по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте сверху растопленным сливочным маслом.
5. Уберите в холодильник и подавайте с гренками на следующий день.

Блюда Французской кухни рецепты с фото | Традиционная Французская кухня рецепты в домашних условиях

Каждая страна имеет свои собственные фирменные блюда, вкусные национальные блюда, но Франция является реальным местом рождения современных кулинарных искусств. Французская кухня является такой, какая она есть потому, что Франция – счастливая страна, которая добавляет во время приготовления пищи мягкое и оливковое масло, вино и пиво. Здесь собирают каштаны, яблоки, апельсины и лимоны, разводят крупный рогатый скот и птицу. Здесь – достаток дичи и рыбы; в этой стране выращивают овощи, которые в мире имеют неплохую репутацию, леса полны грибов, пчёлы дают достаточно мёда, в подвалах вызревает отличный сыр. Франция в состоянии произвести хорошее бренди (от кальвадоса и арманьяка до коньяка), производит сахар, яйца – это просто страна, которая не исключает ничего, что можно есть, включая трюфеля и лягушек. Французские повара используют широкий спектр специй, от экзотических специй до домашних, так называемых «fines herbes» – свежих и сушёных ароматических трав. Из импортных специй, в основном, используются гвоздика, имбирь, карри, мускатный орех, различные виды перца (чёрный и белый перец, кайенский перец, сладкий красный перец, душистый перец), корица. Из отечественных пряностей используется лавровый лист и тимьян, который с чесноком и петрушкой образует «bouquet garni» – пучок, связанный нитью, который добавляется в многие блюда, особенно, в супы. Теперь наступает очередь главного – душистых трав, которые Франция умно сохранила со времён средневековой кухни. В основном используется тимьян, эстрагон, петрушка и лук; кервель, тмин и фенхель применяется только в свежем виде; популярны майоран, тимьян, розмарин, укроп, базилик, шалфей, чабер, мята, душица и другие ароматические травы. Также используется много видов лука – шалот, жемчужный лук, молодая зелень лука. И – много чеснока, особенно, в Провансе, где он применяется для приготовления вкусного соуса типа «ailolli». Французская кухня не забывает о шафране (в основном, в южных районах), фенхеле, анисе, можжевельнике, хрене, каперсах, миндале и других орехах. Часто используется вино и фруктовый уксус, любят здесь пряную лимонную цедру, эстрагон и другие специи. Старые блюда французской кухни состояли, в основном, из мяса, которое подавалось с жареным луком и чесноком. Сегодня французская кухня использует различные виды мяса и домашней птицы (кролик, курица, говядину, баранина и свинина), колбасные изделия, рыбу и многие другие морские дары: омары, крабы, креветки, головоногие моллюски, устрицы, мидии. Реки дарят форель, лосося и другую рыбу. Употребляется много лягушек и улиток. Французы любят дичь, мелких птиц от перепелов до жаворонка. Всемирно известными являются французские соусы, подаваемые к мясу, рыбе и овощам.

Блюда французской кухни

Содержание:

Французская кухня считается одной из самых популярных и любимых кухонь мира. Туристов всегда завораживает изысканность блюд, элегантность подачи и невероятный вкус блюд французской кухни. 

Все о французской кухне

Традиционный обед у французов начинается с холодных или горячих закусок, после едят суп (например, овощное соте), салат и овощи, после этого — основное блюдо. К еде всегда подают бокал вина — красного или белого. На сегодняшний день большой популярностью пользуются розовые вина.

Национальная французская кухня отличается очень широким применением корнеплодов и овощей. Очень популярны салаты из овощей, которые богаты витаминами, артишок, спаржа, салат-латук (свежий и консервированный), лук-порей. Ко вторым блюдам из мяса традиционно подают салат из капусты и зеленый салат.

Французские повара на кухне используют много разных видов мяса — говядину, баранину, телятину, дичь, птицу — и активно применяют тепловую обработку: тушение, жарку, варку. Мясо применяется при приготовлении различных салатов. Очень оригинальный прием — фламбирование (поджог) пищи. Чаще всего кулинары используют его в приготовлении мяса. При подаче на стол блюдо поливают коньяком и поджигают. Этот способ придает еде привкус и специфический аромат.

Очень распространены и популярны блюда из пресноводной и морской рыбы — камбалы, трески, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря как креветки, устрицы, морские гребешки, лангусты.

Во французской кухне огромное количество соусов. Их свыше 3000 видов. Соусы применяют при изготовлении салатов, холодных закусок и мясных блюд.

Во французской кулинарии редко используется молоко и молочные продукты. Сыр является исключением, так как он применяется при готовке различных блюд. Сыр в обязательном порядке подают перед десертом.

Популярными десертами во французской кухне являются крем-брюле, шоколадный фондан, крем-карамель и фрукты. Во Франции много блюд из лягушачьих лапок и улиток. Ниже представлены блюда с более простым набором ингредиентов.

Закуски французской кухни

Во Франции на закуску часто подают насыщенные блюда. Очень распространены рецепты террина, жульена, паштета и т.д.

Жульен с курицей и грибами

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 500 г;
• Шампиньоны — 300 г;
• Лук репчатый — 150 г;
• Сметана — 300 г;
• Сыр твердый — 100 г;
• Растительное масло — 2-3 ст.л.;
• Соль по вкусу;
• Перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тонко порезать шампиньоны, измельчить лук. Отварить куриное филе, измельчить. Далее обжариваем шампиньоны и лук 3-4 минуты, после добавляем измельченное куриное филе, и обжариваем еще минуты 2. Добавляем к грибам и курице сметану, перемешиваем и готовим все еще минуты 2-3. Добавляем перец и соль по вкусу. Далее все выкладываем в горшочки, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 5 минут при 170 градусах.

 Куриный террин с вялеными томатами

Ингредиенты:

• Куриное филе — 800 г;
• Молоко — 1 ст.;
• Яйцо куриное — 2 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Помидоры — 50-80 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Растительное масло — 2 ч.л.;
• Бекон — 100 г;
• Орех мускатный по вкусу;
• Соль морская по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Снимаем кожу с куриного филе, нарезаем по своему усмотрению. Перекладываем в глубокую миску. Нарезаем репчатый лук, обжариваем на масле. Перекладываем все к филе и вливаем жирное молоко. С помощью блендера взбиваем все в однородную массу. Добавляем в эту массу уже взбитые яйца и снова все взбиваем. Добавляем в массу чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, мускатный орех, перец, соль. Следом добавляем вяленые томаты и хорошо все перемешиваем. Нарезаем бекон, раскладываем его в форму.

После этого выкладываем куриный фарш, все разравниваем. Сверху закрываем все оставшимся беконом. Отправляем в духовку на 40 минут при 180 градусах. После приготовления достаем и ждем полного остывания, затем убираем в холодильник. Террин подаем охлажденным.

Печеночный паштет

Ингредиенты:

• Печень куриная — 400 г;
• Морковь — 150 г;
• Лук репчатый — 150 г;
• Масло сливочное — 50 г;
• Растительное масло — 30 г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Промыть печень и обрезать все прожилки. Нарезать морковь, лук и чеснок. Далее обжарить печень на растительном масле минуты 3-4. Добавить овощи, все приправить солью, перцем. Все перемешать и готовить 10-15 минут. Переложить печень и овощи (с соком, который образовался) в блендер, все измельчить. Переложить паштет в форму. Растопить сливочное масло и залить его в паштет, убрать в холодильник. Подавать паштет лучше с крекерами или хлебом.

Салат с грушей и козьим сыром

Ингредиенты:

• Шпинат — 100 г;
• Миндаль — 20 г;
• Груша — 1 шт;
• Сок лимона — 1 ч.л.;
• Сыр козий — 30 г.

Способ приготовления:

Крупно порезать миндаль. Размять вилкой козий сыр. Порезать тонко грушу. Промыть и обсушить шпинат. Выложить все на тарелку, добавить миндаль, тертый сыр и сок лимона.

Домашняя горчица

Ингредиенты:

• Горчичный порошок — 4 ст.л.;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Рассол — 200 мл;
• Растительное масло — 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

Горчицу удобнее разводить помидорным рассолом, так как он уже содержит сахар, соль и специи. вы получите горчицу без особых усилий.

Рассол нужно процедить и подогреть. Добавить сахар и перемешивать до полного растворения. Дальше следует добавить горчичный порошок и перемешать все до однородной массы, влить масло и снова перемешать. Полученную массу перелить в банку, плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 15 часов для созревания.

Супы и основные блюда французской кухни

Обязательно стоит попробовать традиционный французский луковый суп. Также подают мясо или птицу с разными гарнирами в качестве основного блюда, сопровождая еду бокалом вина. Нужно красиво сервировать стол, чтобы по-настоящему окунуться в атмосферу французской трапезы.

 Луковый суп

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 3 шт.;
• Вино белое сухое — 100 мл;
• Бульон говяжий — 1 л;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Пшеничная мука высшего сорта — 1 ст.л.;
• Сыр твердый — 100 г;
• Пшеничный хлеб из муки первого сорта — 4 кусочка;
• Тимьян — 1/2 ч.л.;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Соль и перец по вкусу;
• Оливковое масло — 20 г;
• Сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовление лука — это самая ответственная часть данного рецепта. Необходимо на среднем огне нагреть 2 ст.л. оливкового масла в глубокой сковороде. Далее очистить лук и нарезать его продольными кусочками. Жарить лук на сковороде на большой огне, регулярно помешивая. Через 10 минут добавить щепотку сахара, благодаря чему лук быстрее приобретет коричневый цвет. Жарить нужно до такой степени, пока лук не покроется карамелью (примерно 30 минут).

После чего нужно уменьшить огонь. Далее требуется очистить чеснок и выдавить в сковороду, перемешать и жарить 1 минуту. Добавить всю муку и снова перемешать, обжаривая еще 5 минут. Затем вылить 1/2 ст. вина (сухого, белого) и дать массе 5-8 минут покипеть.

Добавить лавровый лист, тимьян и черный перец. После всего нужно вылить говяжий бульон, добавить соль (по вкусу), перемешать все и довести до кипения. После всего накрыть крышкой и уменьшить огонь. Суп должен варится в таком состоянии минут 30-40. Пока суп готовится, следует приготовить тосты.

После чего разлить суп в посуду и положить кусок белого хлеба (тост). На хлеб и вокруг него положить немного сыра. Далее разогреть духовку до 180 градусов и поставить тарелку на 10 минут. Как только сыр запечется, нужно достать тарелку и подать к столу. Приятного аппетита.

Гусиные ножки с яблоками

Ингредиенты:

• Гусятина — 8 шт.;
• Яблоки — 4 шт.;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Сок яблочный — 250 г;
• Розмарин — 2 шт.;
• Вино белое — 125 г;
• Оливковое масло — 30 г;
• Соль по вкусу;
• Перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Нужно вымыть гусиную ножку и вытереть насухо. После натереть крупной солью и молотым красным перцем. Форму для запекания смазать маслом, выложить гусиные ножки и тушить 1 час в разогретой духовке при 150 градусах. Пока гусь в духовке, следует очистить лук и разрезать пополам. Яблоки нарезать кольцами, розмарин мелко нарезать. Через час добавить к ножкам лук, яблоки, розмарин, сок и вино. Тушить 1,5 часа. Проверить на готовность и подать горячим. Приятного аппетита.

Овощное соте

Ингредиенты:

• Перец красный сладкий — 100 г;
• Морковь — 100 г;
• Цукини — 200 г;
• Лук репчатый — 100 г;
• Горошек зеленый замороженный — 100 г;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Помидоры черри — 100 г;
• Масло растительное — 30 мл;
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Соломкой порезать перец и морковь, а цукини — тонкими кружочками. Далее налить в сковороду (сотейник) масло и сильно нагреть. После добавить цукини, морковь, перец и лук, порезанный полукольцами. Готовить минуты 2, встряхивая сковороду. Добавить зеленый горошек и снова готовить минуты 2. Добавить чеснок, соль и перец. Добавить помидоры черри, порезанные на половинки. Готовить все минуты 2-3. Блюдо готово!

Запеченный омлет с цукини

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 2 шт.;
• Цукини — 50 г;
• Лук репчатый — 20 г;
• Молоко — 100 мл;
• Масло растительное — 10 г;
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачок и лук мелко порезать. Обжарить минуты 2-3. Яйца взбить с молоком, смешать кабачки с яйцами, посолить, поперчить по вкусу. Готовую массу вылить в форму и запекать при 190 градусах 15-20 минут.

 Киш лорен

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 180 г;
• Масло сливочное — 60 г;
• Яйцо куриное — 4 шт.;
• Бекон — 150 г;
• Сыр твердый — 100 г;
• Сливки — 50 мл;
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Просеять муку, добавить соль. Далее добавить холодное сливочное масло. Перетереть муку с маслом до состояния крошки. Добавить к массе 1 яйцо и 1 желток. Замесить тесто, после раскатать, выложить в форму (22-24 см), сделав небольшие бортики. Порезать мелко грудинку или бекон. Сыр натереть на терке. Взбить 2 яйца и сливки для заливки. После чего заливкой залить начинку, посолить и поперчить по вкусу. Выпекать 40 минут при 190 градусах.

Десерты французской кухни

Французские десерты очень пикантны и изысканы. Самые популярные — это крем-брюле, галеты, флан и т.д. Очень популярна и сдобная выпечка (бриошь), из которой делают французские тосты, идеально подходящие к завтраку.

 Тонкие французские блинчики

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 100 г;
• Яйцо куриное — 4 шт.;
• Молоко — 175 мл;
• Вода — 75 мл;
• Масло сливочное — 25 г;
• Соль — 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

Нужно просеять муку и смешать с солью. Отделяем белок от желтка 1 яйца. Белок использован не будет. В центре делаем углубление, туда вливаем 3 яйца и желток, немного молока. Замесить тесто, оно получится густом и неоднородным. С помощью венчика разбить комки, продолжать взбивать и долить оставшуюся жидкость. В конце следует добавить масло, перемешать. Поставить тесто в холодильник на 30 минут. Нагреть сковороду и смазать маслом. Налить немного блинного теста, распределив массу по всей сковороде. Когда одна сторона будет готова, перевернуть.

 Шоколадный мадлен

Ингредиенты:

• Сахар — 110 г;
• Яйцо куриное — 3 шт.;
• Масло сливочное — 130 г;
• Мука пшеничная высшего сорта — 150 г;
• Какао — 3 ст.л.;
• Разрыхлитель теста — 5 г.

Способ приготовления:

Смешать сахар с яйцом. Тщательно взбить венчиком. Далее нужно растопить масло, после чего охладить его. Смешать с разрыхлителем муку. И понемногу добавлять муку к яичной смеси. Далее вливаем масло и все перемешиваем. Добавляем какао и еще все раз перемешиваем. Смазать формочки маслом и влить тесто 2/3 части. Выпекать 8-12 минут при 180 градусах.

Заварной крем

Ингредиенты:

• Куриное яйцо — 5 шт.;
• Молоко — 500 мл;
• Сахар — 125 г;
• Ванилин по вкусу;
• Картофельный крахмал — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков. Оставить желтки, белки не понадобятся. К желткам добавить чуть больше половины сахара. Перемешать и добавить крахмал. Перемешать все до соединения. Подогреть молоко с оставшимся сахаром. Влить немного яичной смеси, перемешать. Влить остальное молоко. Установить миску на водяную баню (вода не должна кипеть быстро). Постоянно мешать, довести массу до кипения и кипятить 1 минуту. Накрыть пленкой и охладить готовый соус./

Надеемся, что данные рецепты вам понравились.

---

Смотрите также

• 
  Куриное филе в духовке с кабачками и картошкой
• 
  Ленивые пирожки с капустой на кефире
• 
  Как готовят рагу овощное
• 
  Манник на кислом молоке
• 
  Сочни из творога быстро и вкусно
• 
  Как сделать куклу своими руками из бумаги
• 
  Как сварить пшенную
• 
  Пирог заливной на кефире с консервой и картошкой
• 
  Что можно сделать из брусники на зиму и сохранить в ней витамины
• 
  Рецепт макароны карбонара со сливками
• 
  Тыква в духовке диетическая