Мисо паста рецепт

Мисо паста

Чтобы приготовить мисо пасту, обязательно нужен рис с грибком. Это специальный продукт, который необходим для ферментации пасты из соевых бобов. Чаще всего он называется рис коджи (или койи). Мисо пасту готовят именно на рисе, хотя и в самой Японии встречаются варианты приготовления мисо пасты на пшенице или других бобовых (имеется в виду тоже с грибком, иначе процесса ферментации не будет). Если вы приготовили пасту в жаркое время (летом, например) тогда время ферментации сокращается до полугода.

Соевые бобы подготовьте.

Вот так выглядит рис коджи, в моем случаем это белый рис с плесневым грибом. Именно такой используется для приготовления мисо пасты.

Замочите соевые бобы в холодной воде на ночь или даже больше, часов на 18.

Затем бобы снова промойте и поставьте вариться до готовности.

Соевые бобы должны стать мягкими, чтобы их можно было легко подавить в пасту.

Пока варятся бобы, займитесь рисом. Налейте полстакана примерно (можно больше) теплой воды в рис, чтобы он разбух слегка.

Также добавьте соль, всё хорошенько перемешайте.

Когда бобы соевые будут готовы, поместите их в большой пакет.

И раздавите до пастообразного состояния.

Пасту бобовую выложите в миску.

Добавьте к соевой пасте рис с солью. И руками всё хорошенько перемешайте.

Если вам кажется, что паста получается слишком густой, добавьте немного отвара из-под соевых бобов.

Скатайте из пасты шарики. Затем переложите их в контейнер, в котором будете хранить пасту. Утрамбуйте хорошенько.

Присыпьте пасту солью, потом накройте пищевой пленкой.

Поставьте сверху гнет, например, ту же соль. Оставьте пасту в на год для ферментации в комнатной температуре (можно слегка прохладной), удобно поставить в кладовку. В холодильник не ставьте! Через год у вас будет прекрасная готовая мисо паста для любых блюд. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.8, всего голосов: 4

Мисо-паста: блюда и рецепты

Рецепты

Теплый овощной салат в азиатском стиле

Ключевое словосочетание для данного рецепта — «тонко нашинковать». Именно такая нарезка дает салату истинный вкус, а любая ваша заправка сделает его

Рецепт от юлии высоцкой

Юлия Высоцкая

15 апреля 2018

Рецепты

Елена Шашкина

18 июня 2017

Рецепты

Елена Шашкина

03 июня 2017

Рецепт от юлии высоцкой

Юлия Высоцкая

23 апреля 2017

Рецепты

Елена Шашкина

08 марта 2017

Рецепты

Восточный салат с курицей и медом

Готовим восточный салат с курицей.

Рецепт от юлии высоцкой

Юлия Высоцкая

24 февраля 2016

Рецепт поединка

Морковный крем-суп

Катя Луцкая

17 января 2016

Рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Юлия Высоцкая

12 октября 2014

Паста МИСО- свойства, применение, приготовление

irina_co

Описание

Паста мисо – это ценный ингредиент в японской кухне, который впервые был изготовлен на территории Японии несколько столетий назад. На сегодняшний день на основе такой пасты создается большая часть японских блюд.

В соответствии с классическим древним рецептом, в состав данного продукта обязательно должны входить соевые бобы, подвергнутые брожению при участии специальных плесневых грибков. В результате такой обработки паста мисо приобретает густую консистенцию и коричневый цвет (см. фото), а также много полезных веществ. Со временем рецептура приготовления этого продукта сильно изменилась, и сегодня его чаще всего делают из риса.

Разновидностей такой необычной массы существует очень много. При этом каждая из них отличается составляющими и способом применения.

Из всех видов этой приправы популярны только две пасты:

• Shiro Miso – обладает белым (светлым) оттенком и слегка соленой ноткой во вкусе, за счет содержания молочных кислот считается отличной заменой молока и сметаны;

• Aka Miso – имеет красный (темный) цвет, чаще всего используется для приготовления знаменитого мисо супа.

Помимо этого паста различается региональными видами. В таких японских префектурах, как Миэ, Гифу или Айти, делают пасту мамэмисо. В регионах северной Японии создают пасту инака-мисо. Ее главной составляющей является пшеница. Очень часто разные виды пасты комбинируют, благодаря чему выходит уникальный продукт, обладающий богатыми вкусовыми качествами.

Как приготовить пасту мисо в домашних условиях?

Процесс приготовления пасты мисо в домашних условиях довольно долгий и трудоемкий. Однако если есть желание поэкспериментировать, то рекомендуем запастись терпением и воспользоваться приведенным ниже рецептом (также ее можно купить в магазинах японских товаров и по-инттернету, модераторы).

Для изготовления такой пасты потребуются лишь три ингредиента: бобы сои, соль и грибы кодзи. Однако если с покупкой первых двух компонентов проблем возникнуть не должно, то отыскать последний будет гораздо сложней.

Итак, чтобы приготовить пасту мисо своими руками, заполните подходящую емкость соей (1 кг). Ее полностью залейте прохладной водой и уберите в сторону на сутки. За это время ингредиент должен хорошо разбухнуть. После этого бобы проварите до размягчения и обязательно оставьте два стакана соевого отвара. Отварную сою тщательно разомните вилкой, после чего добавьте в нее соль (300 г), отвар и специальные грибы (1 кг). Полученный состав хорошо перемешайте и переложите в пластиковую емкость, дно которой предварительно засыпьте солью. Далее заготовку еще раз посыпьте солевыми кристаллами, накройте пищевой пленкой, поставьте под килограммовый груз и отнесите в теплую комнату.

Обратите внимание! Если вы начали готовить пасту весной или летом, то процесс ее брожения будет длиться полгода, а если осенью или зимой, то не меньше десяти месяцев.

Не рекомендуется очень часто проверять готовность продукта, так как при каждом контактировании с воздухом качество пасты ухудшается. Проверяйте ее состояние один раз в шестьдесят дней.

Применение в кулинарии

Паста мисо обширно применяется в восточной кулинарии. На ее основе готовят легкие и густые супы, горячие вторые блюда, а также различные закуски. Самым популярным восточным блюдом из такой пасты является онигири – рисовые шарики с начинкой.

Не менее известным считается суп мисо. Это блюдо считается идеальным завтраком, так как обладает бодрящим эффектом. Саму пасту можно использовать в качестве приправы. Она хорошо сочетается со многими продуктами, особенно со свежими овощами, а если точнее, то с редисом, огурцом и зеленым луком.

Если в соевую смесь добавить свежевыжатый сок лимона, то получится превосходная заправка для салатов, а растворив этот продукт в горячей воде, получите очень вкусный бульон, которым всегда можно заменить повседневные горячие напитки (кофе или чай).

Такую уникальную пасту удобно брать с собой в поход: ее можно есть в сочетании с любым продуктом.

С применением ферментированной соевой смеси готовят вкуснейшую глазурь, которой покрывают баклажаны и не только.

Также с такой пастой запекают баранину, морских гребешков и черную треску. При запекании этот продукт хорошо сочетается с уткой и чилийским сибасом.

Польза и вред

О пользе такой пасты японцы наслышаны очень давно. На сегодняшний день практически каждый японский горожанин завтракает супом мисо, который, как ранее упоминалось, наделяет организм бодростью и энергией на весь день. Такая традиция появилась неспроста. В этом продукте содержатся очень полезные витамины (А, D и В) и жизненно важные микроэлементы (цинк, кальций и железо).

Кроме этого, такая паста ценится за невысокую калорийность, что позволяет относить эту приправу к диетической категории продуктов.

Также, как показала практика, мисо способна максимально защитить организм от влияния окружающей среды и даже от радиации.

Натуральная японская паста, приготовленная из соевых бобов, регулирует уровень холестерина в крови.

При ежедневном потреблении этого продукта уменьшается риск развития онкологических заболеваний.

Благодаря богатому химическому составу пасту мисо рекомендуется включать в повседневное меню практически каждого человека. Исключением являются те люди, которые страдают болезнями желудка и кишечника. Также нанести вред этот продукт может при панкреатите, а также при нарушенном функционировании почек и печени.

Паста мисо – традиционный японский продукт, который издавна пользуется популярностью и обширно применяется в кулинарных и лечебных целях!

Источник: здесь

👌 Мисо паста, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Нежнейший соус айоли для ваших блюд...

Восхитительный соус всего из четырёх компонентов. Это такой себе вариант соуса тартар на новый лад. Вкус выше всяких похвал. С ним любое блюдо разойдётся в разы быстрее — хоть мясо, хоть рыба, хоть ов...

Постный мисо-суп с тофу

Хотите чашечку горячего мисо-супа? Благодаря этому рецепту вы сможете приготовить вкуснейший японский супчик всего за 15 минут. Мисо станет отличным дополнением к другим блюдам. Сам по себе он очень л...

Пикантная курочка в азиатском стиле

Изысканное, но в то же время простое в приготовление полноценное блюдо. Подойдёт и на завтрак, и на обед, и на ужин. Одним словом, перед вами очень универсальный вариант курочки в азиатском стиле. В к...

Японский суп с лапшой, свининой и яб...

Это не совсем обычный мисо-суп. Точнее, совсем даже необычный. Сегодня мы приготовим этот потрясающий супчик японской кухни со свининой и яблоками. Сочетание не совсем привычное, но надо сказать, что...

Паста с помидорами
Паста с сыром
Каннеллони

Ещё 26 родственных коллекций

Куриное филе с грибами шиитаке и пас...

Грибы шиитаке сушёные 50 гр. Кунжут белый 1 ч.л. Филе куриное 250 гр. Лук репчатый 1 шт. Масло кунжутное 1 ст.л. Масло подсолнечное рафинированное 2 ст.л. Паста мисо 20 гр. Перец красный молотый 1 гр....

Мисо Рамен суп-лапша с курицей и боб...

Мисо Рамен (суп-лапша с курицей и бобовой пастой) - рецепт приготовления с фото Куриная грудка 100 гр. Лапша 250 гр. Бульон 5 ст. Имбирь корень Соевый соус 1,5 ст.л. Соль Перец Лук репчатый 2 шт.

Соус с пастой мисо

Соус с пастой мисо Фенхель 1 головка Лук репчатый 1 шт. Чеснок 4 зубчик Имбирь 2 ст.л. Перец чили 1 щепотка Оливковое масло Мирин 1 ст. Уксус рисовый 1 ст. Бульон овощной 1 ст. Соус соевый 1 ст.

Суп с морепродуктами на основе мисо-...

Суп с морепродуктами (на основе мисо-пасты) Паста 200 гр. Рыбный бульон 50 гр. Водоросль нори 100 гр. Тофу 350 гр. Осьминог Креветки

Бульон с пастой мисо, лососем и лапш...

Вода 1,5 л. Специи 1 ст.л. Лук-шалот 350 гр. Капуста пекинская 1 шт. Масло оливковое Филе лосося 2 шт. Кунжут 1 ст.л. Соевый соус

Как приготовить мисо суп из пасты: рецепт от «Едим Дома»

Категория

приправы, специи

Рецепты

14 рецептов

Мисо паста

Что такое паста мисо? Этот ингредиент входит в состав классического рецепта супа мисо и многих других блюд японской кухни. В ее состав входят рис, пшеница, ячмень и соевые бобы, при этом существует несколько разновидностей пасты. Получают ее путем брожения этих ингредиентов и их последующей специальной обработки.

В последнее время соевая или рисовая паста становится все популярнее, а диетологи все активнее обсуждают пользу и вред, которые приносит здоровью употребление пасты мисо.

К полезным свойствам пасты мисо относится наличие в ней бактерий-пробиотиков, улучшающих пищеварение. При этом при панкреатите этот продукт необходимо исключить из рациона полностью. Также обращайте внимание на срок хранения пасты мисо, ведь испорченный продукт часто становится причиной пищевых отравлений. В закрытом виде паста хранится до одного года. Калорийность мисо пасты составляет 192 ккал на 100 г.

Многих хозяек интересует вопрос, как приготовить из пасты суп мисо в домашних условиях. Рецепты супа мисо с пастой вы без труда найдете на кулинарных сайтах, с подробными описаниями процесса готовки и с пошаговыми фото. А вот искать, чем заменить пасту мисо, не стоит, она единственная в своем роде. Более того, в домашних условиях ее приготовить довольно сложно, так что придется искать этот замечательный продукт в магазинах.

Мисо паста – рецепт

Мисо – традиционная японская приправа, производящаяся из ферментированных соевых бобов с солью и плесневыми грибами Aspergillus oryzae, известными также как kojikin, и иногда рисом, перловкой или другими ингредиентами. В результате получается густая паста, которая используется в соусах и намазках, при мариновании овощей или мяса. Иногда паста смешивается с суповым бульоном даси – так создается главное блюдо японской кухни, мисо суп, называющийся misoshiru. Богатая на белок, витамины и минералы, паста мисо играла важную питательную роль в феодальной Японии. Она все еще широко используется в этой стране, и в традиционной, и в современной кулинарии. Сейчас эта паста сыскала мировую известность.

Мисо паста обычно соленая, но ее вкус и аромат зависят от различных факторов: ингредиентов и ферментационного процесса. Ее разновидности описывались как соленые, сладкие, землистые, фруктовые и острые. Ее традиционный китайский аналог известен как doujiang.

История

Самые ранние формы мисо назывались «Hishio». Хишио – это тип соленой приправы, которая делалась из зерна. Происхождение пасты в Японии не вполне установлено.

Зерновые и рыбные мисо производились в Японии с эпохи неолита (период Дзёмон). Они именовались «Дзёмон мисо» и были похожи на ранние соусы на основе рыбы и сои, готовящиеся во всей Восточной Азии.
Предшественник мисо возник в Китае в III ст. до н.э. или ранее. Вполне вероятно, что хишио и другая ферментированная пища на основе сои пришли в Японию в то же время, что и буддизм – в VI веке. Эта еда носила название «Shi».

До периода Муромати паста готовилась без измельчения соевых бобов и была похожа на натто. В эпоху сёгуната Камакура типичная пища состояла из миски риса, сухой рыбы, порции мисо и свежих овощей. В период Муромати буддийские монахи открыли то, что соевые бобы могут быть измельчены в пасту, и это породило новые методы готовки, использующие мисо для ароматизации других продуктов. В средневековье возник термин «temaemiso», значащий домашнюю пасту мисо. Производство мисо – сравнительно простой процесс, поэтому его домашние версии распространены по всей Японии. Оно использовалось как провизия для армии на протяжении всего периода Сэнгоку, а создание пасты было важной экономической деятельностью даймё того времени.

В период Эдо мисо также носило имя hishio и kuki, а различные его типы, которые соответствовали специфике климата и культуры, сформировались на территории всей Японии. В эти дни оно стало производиться индустриально в больших количествах, и традиционная домашняя паста стала редкостью. В последние годы возникли многие новые виды мисо. Например, в них добавляется суповой бульон или кальций, уменьшается содержание соли и т.д.

Вкус

Вкус, аромат, текстура и внешний вид мисо варьируется в зависимости от региона. Другие важные переменные, влияющие на его специфический вкус, включают температуру, продолжительность ферментации, содержание соли, разновидность грибов и материал сосуда для ферментации. Самые распространенные вкусовые категории пасты:

shiromiso – белое мисо;
akamiso – красное мисо;
awasemiso – смешанное мисо.

Хотя белый и красный (shiromiso и akamiso) – самые обычные доступные типы пасты, разные виды могут оказаться предпочтительнее в конкретных регионах Японии. В восточном регионе Канто, включающем Токио, популярно темно-коричневое akamiso, в то время как в западном регионе Кансай, охватывающем Осаку, Киото и Кобе, предпочитают более светлое shiromiso.

Ингредиенты, необходимые для приготовления мисо, могут включать любые смеси соевых бобов, ячменя, риса, гречихи, ржи, пшеницы, семян конопли, пшена и саговников среди прочих. Позже производители в других странах также начали продавать пасту, сделанную из нута, кукурузы, адзуки, амаранта и киноа. Время ферментации разнится от пяти дней до нескольких лет. Большой выбор японского мисо сложно классифицировать, но обычно это делается, исходя из типа зерна, цвета, вкуса и фона.

Замочить 1,2 кг соевых бобов на ночь (по крайней мере на 18 часов). Варить сою в скороварке 20 минут или в обычной кастрюле 4 часа.
После приготовления бобов охладить их немного и раздавить вручную, пока они все еще теплые/горячие. Лучше не использовать блендер, так как тогда не получится такая хорошая текстура и вкус, а соя просто станет однородной пастой.
Хорошо смешать 1 кг грибов кодзи с 450 г соли (если паста готовится в жарком месте или весной/летом, использовать 500 г).
Добавить раздавленные бобы и хорошо все смешать. Сформировать шарики (так будет легче уложить их в банку, а в мисо будет меньше воздуха).
Упаковать шарики массы в банку и плотно их придавить. Разровнять поверхность и обильно посыпать солью.
Накрыть поверхность плоским объектом и поставить тяжелый предмет на него.
Ферментировать год при комнатной температуре/в холодном месте в доме (не в холодильнике).
Лучшая мисо паста получается, если делать ее зимой или осенью. Если готовить ее в теплом месте, летом или весной, то можно сократить период ферментации до 4-6 месяцев.

Мисо суп

Влить 8 ст. воды в кастрюлю и довести до кипения. Всыпать 1,5 ч.л. растворимых гранул бульона даси и хорошо перемешать их. Сделать средний или маленький огонь и добавить ½ ст. тофу, порезанного кубиками. Слить 1 ст.л. замоченных в воде сухих морских водорослей для мисо супа и положить в кастрюлю. Варить 2 минуты.
В это время выложить ¼ ст. мисо пасты в миску. Плеснуть примерно ½ ст. горячего бульона даси туда и взбить палочками для еды или венчиком, чтобы смешать и растопить мисо пасту. Должна получиться однородная смесь.
Выключить огонь, подмешать пасту в кастрюлю и хорошо перемешать. Попробовать суп – если ему нужно добавить вкуса, то подмешать еще 1-2 ст.л. мисо пасты. Украсить 2 ст.л. измельченного зеленого лука и подать немедленно.

Советы:

Этот суп может быть сделан за 10 минут! Главное помнить, что мисо не нужно кипятить – следует добавить пасту в конце процесса в кастрюлю, стоящую на плите с выключенным огнем, иначе текстура супа может стать несколько песчаной.
Даси – это японский бульон, похожий на куриный. Даси, если его нет, можно заменить разбавленным куриным бульоном, но вкус у супа будет неправильным. Однако если действительно хочется приготовить его, а под рукой больше ничего нет, то подойдет и это. Главное не забыть его разбавить: 70% воды, 30% бульона, иначе мисо суп станет по вкусу похож на обычный куриный суп. Или вместо куриного можно попробовать разбавленный бульон из морепродуктов или овощной бульон. Оба подойдут даже лучше, чем куриный.