Маринование рядовок в домашних условиях

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках: простой рецепт

Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Маринованные рядовки пользуются большой популярностью как сытная и вкусная закуска к зимнему столу Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

На картинке хорошо видно, что рядовки имеют пластинчатый спороносный слой на нижней стороне шляпки и довольно длинные, ровные ножки

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
аккуратно снять кожицу со шляпок;
варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 60 мл;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 40 г;
соль каменная – 30 г;
гвоздика сухая – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
Варить еще 10 минут на слабом огне.
Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

рядовки – 3 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 60 г;
соль каменная – 70 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
куркума – 10-15 г.

Приготовление:

Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
Варить на слабом огне 10 минут.
Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
чеснок – 8 зубчиков;
перец острый – 1 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 60 г;
соль каменная – 50 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

Подготовить грибы: вымочить и проварить.
Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
Проварить полученную смесь 10 минут.
Очистить чеснок, измельчить зубчики.
Мелко нашинковать острый перец.
Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
корень имбиря – 10 г;
перец черный горошком – 5 шт.;
цедра лимона – 10 г;
сахар – 40 г;
соль каменная – 50 г;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
Процедить маринад, залить им рядовки.
Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
Варить рядовки в маринаде 15 минут.
Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
мускатный орех молотый – 2-5 г;
чеснок – 5 зубчиков;
перец черный горошком – 5 шт.;
сахар – 40 г;
соль каменная – 40 г;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 3 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
лук репчатый – 300 г;
лук зеленый – 2 пучка;
перец черный горошком – 5 шт.;
сахар – 30 г;
соль каменная – 50-60 г;
лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
Варить маринад на слабом огне 5 минут.
Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
Промыть и нашинковать зеленый лук.
Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
Наполнить банки рядовками.
Залить грибы горячим маринадом.
Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
лук репчатый – 200 г;
морковь – 200 г;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Об авторе: Ольга Коваленко

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Как мариновать рядовку на зиму: пошаговые рецепты приготовления с картинками

Рядовки – это целое семейство грибов, которое включает в себя больше 2 тысяч видов. Собирать и мариновать рядовку на зиму рекомендуется только знакомых видов. Связано это с тем, что внешне ядовитые и несъедобные грибы бывают очень похожи на те, что пригодны к употреблению.

Можно ли мариновать грибы рядовки

Наиболее распространенные съедобные представители данного семейства – подтопольники, фиолетовые, гусиные или двухцветные, гигантские рядовки или свинушки, и майские рядовки.

Вкусными грибы получаются как в свежеприготовленном, так и в консервированном виде. Однако стоит помнить, что маринование рядовок в домашних условиях возможно только после длительного вымачивания и глубокой термической обработки. И если подойти к процессу внимательно, тщательно промыть и подготовить сырье, обработать банки, то замаринованные грибы рядовки станут вкусным дополнением зимнего стола.

Подготовка рядовок к маринованию

В первую очередь после сбора грибы необходимо очистить от остатков грунта, травы и листвы, срезать нижнюю часть ножки, поскольку она не пригодна в пищу. Далее достаточно следовать простому алгоритму:

Тщательно промыть рядовку под проточной водой и отсортировать по размеру. Небольшие грибы можно заготавливать целиком, крупные следует порезать на несколько частей.
После сортировки грибы необходимо поместить в емкость, залить холодной водой и оставить вымачиваться в темном прохладном месте. В зависимости от вида, вымачивание может длиться от 3 часов до 3 суток. Так, например, подтопольники вымачивают 2-3 дня, а синеножку достаточно подержать в воде 3-5 часов. Воду необходимо менять каждые 2 часа.
После вымачивания рядовки вновь промывают под проточной водой, чистят, снимают кожицу со шляпки и еще раз тщательно проверяют, чтобы нигде не осталось земли или хвои.
Промытые и очищенные грибы заливают фильтрованной водой, добавляют соль из расчета 1 ч. л. на 1 л воды и ставят на огонь. Варить необходимо не менее получаса, пену обязательно снимать.

Когда все грибы в кастрюле опустятся на дно, их можно снимать с огня. Отвар слить, еще раз промыть водой. Излишкам жидкости дать свободно стечь.

Как замариновать рядовки

Прежде чем замариновать очищенные и проваренные грибы рядовки, следует простерилизовать банки и крышки, а также, приготовить маринад.

В зависимости от рецепта, состав может включать как минимальное количество ингредиентов (вода, уксус, соль, сахар и специи), так и специфичные компоненты, такие как томатная паста или лимонная цедра.

Предупреждение! При сборе рядовок стоит учитывать, что отличительной чертой съедобных видов является приятный запах и цветной окрас шляпки. Если она белая, без малейшего оттенка – это ядовитый гриб.

Существует множество вариантов заготовки на зиму этих вкусных грибов. Классический рецепт с простым рассолом отлично подходит для подтопольников и зеленушек. А для фиолетовых лучше выбрать вариант с мускатным орехом. Ниже представлены пошаговые рецепты маринованных рядовок, с картинками. Если в описании не указан конкретный вид, значит, он подходит к большинству съедобных рядовок.

Простой рецепт маринованных рядовок

Самый простой рецепт маринада для грибов включает в себя минимум ингредиентов. Из расчета на 1 л воды понадобятся:

соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксусная кислота, 9% – 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 6 шт.;
перец черный горошком – 3 шт.

Такого количества маринада будет достаточно для 1 кг грибов. Пошаговый процесс приготовления:

Залить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать, довести до кипения.
Подготовленные, то есть, очищенные, промытые, порезанные и отваренные грибы добавить в кипящую воду, перемешать, дать немного покипеть.
Добавить лавровый лист, гвоздику и перец. Проварить четверть часа, после чего ввести кислоту и еще раз тщательно перемешать. Дать покипеть еще 10 минут.
Выложить грибы вместе с рассолом в подготовленные банки. Герметично закрыть крышкой.
Устойчиво поставить готовые консервы вверх дном, плотно укутать и дать постепенно остыть.

Данный рецепт маринования подходит для рядовки серой, зеленушек, но можно попробовать его и с другими видами грибов.

Классический рецепт маринованных рядовок

Данный вариант отличается от предыдущего пропорциями ингредиентов маринада и дополнением в виде пряных трав. Подходит для подтопольников и зеленушек. На 1 л воды понадобятся:

соль поваренная крупная – 1,5 ст. л.;
сахар-песок – 3 ст. л.;
уксус столовый – 0,5 ст.;
чеснок – 8 зубчиков;
перец черный горошком – 6 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
зонтики укропа – 3 шт.;

Чтобы замариновать рядовки на зиму в банках по данному рецепту, необходимо сделать следующие шаги.

В небольшом количестве воды развести соль и сахар. Кристаллики должны полностью раствориться. Оставшуюся часть воды необходимо залить в кастрюлю и довести до кипения.
Подготовленные грибы аккуратно закинуть в кипящую воду и дать покипеть не больше четверти часа. Добавить раствор соли и сахара, чеснок, перец, лавровый лист и укроп, тщательно перемешать и дать провариться на медленном огне еще 10-15 минут.
Последней вводят кислоту. После еe добавления варить необходимо еще 10 минут.
В подготовленные заранее банки разложить рядовки, залить их кипящим маринадом и закатать.

Как и в предыдущем рецепте, заготовки следует плотно укутать, чтобы процесс остывания занял около суток.

Самый вкусный рецепт маринованных рядовок с томатной пастой

Особенность консервов с томатом заключается в том, что подают их и как отдельную закуску, и в составе овощного рагу. Использовать можно готовую томатную пасту или пюре из свежих помидоров, перемолотых в блендере.

На 1 л воды понадобятся:

грибы – 3 кг;
томатная паста – 250 г;
соль – 3-4 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксусная кислота – 7 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
куркума – 1/3 ч. л.;
черный перец горошком – 10 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

В глубокую кастрюлю налить воду, добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и тщательно перемешать. Кастрюлю поставить на огонь.
После закипания всыпать грибы, перемешать и оставить томиться на медленном огне в течение 10 минут.
Влить кислоту и проварить еще четверть часа.
Готовую кипящую смесь разложить в предварительно простерилизованные банки, залить до верха рассолом и плотно закрыть крышками. Консервы поставить вверх дном, плотно укутать и оставить остывать.

Маринованные рядовки с мускатным орехом

Мускатный орех добавляет продукту изысканный аромат. Этот рецепт маринада для рядовок, заготовленных на зиму, позволит разнообразить новогодний стол очень необычной закуской.

На литр воды потребуются:

рядовки – 2 кг;
молотый мускатный орех – 3-5 г;
каменная соль – 40 г;
сахар – 40 г;
уксусная кислота – 70 мл;
чеснок – 5 зубчиков;
перец черный горошком – 5-7 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления маринада:

Подготовленные заранее грибы залить водой, добавить соль и сахар и проварить в течение 15 минут.
Добавить лавровый лист, перец горошком, кислоту и молотый мускатный орех. Тщательно перемешать и дать потомиться на медленном огне еще около четверти часа.
Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками и выложить на дно заготовленных простерилизованных банок.
Проваренные грибы разложить по банкам и залить сверху кипящим маринадом, герметично закатать, укутать и оставить остывать.

Консервы с мускатным орехом являются отличным ингредиентом для зимних салатов.

Совет! Рядовки богаты витаминами группы В, природными антибиотиками и аминокислотами, при этом грибы относятся к низкокалорийным продуктам (всего 22 ккал на 100 г). Поэтому их используют при приготовлении постных и диетических блюд.

Пикантный вкус в этом рецепте добавит острый перец. Стоит учитывать, что от его количества и времени, которое грибы простоят в маринаде, будет зависеть и острота. Если готовить быструю закуску, то перца следует положить больше. Если же в планах закатать банки на зиму и хранить их около полугода, то на 2 кг грибов одного стручка достаточно.

Для приготовления острых рядовок понадобятся:

вода – 1 л;
сахар – 60 г;
соль – 50 г;
перец острый – 1 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
чеснок – 8 зубчиков;

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Подготовленные к маринованию грибы залить водой. Добавить сахар, соль, тщательно перемешать, довести до кипения.
Добавить в кипящую воду гвоздику, лавровый лист и перец горошком, уменьшить огонь и оставить томиться на 10 минут.
Очищенные зубчики чеснока измельчить. Стручок острого перца мелко нашинковать.
Влить в кастрюлю к грибам кислоту, добавить рубленые чеснок и перец, перемешать.
В простерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизовать на водяной бане еще 15-20 минут, после чего герметично закатать, перевернуть и плотно укутать одеялом.

После полного остывания банки следует перенести в прохладное темное помещение.

Маринованные рядовки по-корейски

Корейская приправа позволяет приготовить очень вкусную закуску, отлично подходящую для праздничного стола.

Необходимые ингредиенты:

грибы – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь средняя – 2 шт.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
сухая приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
уксус столовый – 90 мл;

Процесс приготовления:

Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими пластинками.
Луковицы очистить и нарезать полукольцами.
Вымоченные и проваренные рядовки выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, залить водой и довести до кипения.
Добавить нашинкованные овощи, кориандр, сухую приправу и уксус. Дать покипеть еще 10 минут и выключить огонь.
Из кастрюли разложить грибы в простерилизованные банки и поставить на водяную баню.
Маринад процедить через сито, разлить по банкам, дать постоять на водяной бане еще 10 минут, после чего герметично закрыть крышками.

Готовые консервы перевернуть, укутать и оставить на сутки. Самыми подходящими для данного рецепта являются мацутакэ и синеножка.

Рецепт приготовления маринованных грибов рядовок с чесноком

Чеснок придает плодам оригинальный, чуть островатый вкус. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

вода – 1 л;
уксус 9% — 5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 13-15 зубчиков;
лавровый лист – 4 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;

Процесс маринования выглядит следующим образом:

Подготовленные отваренные грибы залить водой, добавить соль, сахар, тщательно перемешать и довести до кипения.
Зубчики чеснока порезать на половинки, добавить в кастрюлю.
Ввести уксус, лавровый лист и перец горошком, дать покипеть еще 5 минут.
Выложить грибы вместе с маринадом в простерилизованные банки, герметично закатать, перевернуть, плотно укутать и дать полностью остыть.

Маринованные рядовки с горчицей

Еще один рецепт острых закусок – с горчицей. Для маринада на 2 кг грибов потребуются:

вода – 1 л;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
горчица сухая – 2 ст. л.;
уксус столовый – 4 ст. л.;
перец черный горошком – 6 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;

После того как грибы очищены, вымочены и отварены, необходимо:

В кастрюлю налить воду и всыпать соль, сахар, горчицу. Тщательно перемешать и, когда соль и сахар растворятся, положить грибы, поставить на огонь.
Довести до кипения, добавить черный перец и укроп, варить 10 минут.
После этого влить кислоту, дать покипеть пару минут и разложить грибы по заранее приготовленным банкам.
Залить до самого верха рассол, герметично закрыть крышками.

Приготовленные по этому рецепту рядовки зимой можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для острых салатов.

Маринованные рядовки с прованскими травами

Готовые смеси могут немного отличаться по составу, но все они придают консервам очень необычный аромат. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

вода – 1 л;
сахар – 2 ст. л.;
соль каменная – 2 ст. л.;
прованские травы – 1 ст. л.;
смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
уксус столовый – 70 мл;
лавровый лист – 5 шт.;

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить 800 мл воды, поставить на огонь.
В оставшихся 200 мл развести соль и сахар, раствор влить в кастрюлю. Туда же добавить травы, перец, лавровый лист. Довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут.
После этого ввести кислоту, дать потомиться еще 5 минут.
Распределить по простерилизованным банкам, залить горячим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 20 минут.
Затем следует аккуратно поочередно вытащить банки, герметично закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предупреждение! Приготовленные по данному рецепту грибы достаточно специфичны, поэтому первый раз не рекомендуется готовить рядовки с прованскими травами большой партией.

Еще один нестандартный вариант маринада – рядовки с имбирем. Потребуются:

грибы – 2 кг;
вода – 1 л;
корень имбиря – 10 г;
сахар – 40 г;
соль – 50 г;
уксусная кислота – 90 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
перец черный горошком – 5 шт.;
цедра одного лимона.

Способ приготовления:

Добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, цедру лимона. Довести до кипения.
Грибы положить в кипящий маринад и варить 10 минут на слабом огне.
Ввести кислоту, дать покипеть 2 минуты.
Натереть на терке корень имбиря, добавить его к грибам, дать потомиться еще четверть часа.
Разложить грибы по стерилизованным банкам, сверху залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками, дать остыть.

Вкус получится специфичным, поэтому не рекомендуется первый раз готовить подобные консервы большой партией.

Маринованные рядовки с лимонной кислотой

Вместо уксуса, чтобы придать кислинку готовым грибам, можно использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

рядовки – 3 кг;
вода – 750 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 20 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Рецепт маринования будет следующим:

Залить в кастрюлю воду, добавить лимонную кислоту, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перемещать и довести до кипения.
Подготовленные грибы положить в маринад и варить на медленном огне 15 минут.
Распределить по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню еще на 15 минут.
Банки герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить остывать.

Данный вариант маринада в основном используется для подтопольников. Хранят рядовки, маринованные с лимонной кислотой, как и любые другие консервы.

Важно! Лимонная кислота, заменяющая уксус в маринадах, помогает сохранить цвет плодов. Последний же придает консервам бурый оттенок.

Маринованные рядовки с винным уксусом

Столовый уксус иногда заменяют винным. Ингредиенты для маринада на 1,5-2 кг грибов будут следующими:

винный уксус – 0,5 л.;
вода – 1,5 ст.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ч. л.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
цедра 1 лимона.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Лук и морковь чистят и мелко режут.
Воду и винный уксус смешивают в одной кастрюле, добавляют овощи, перец, лавровый лист, цедру лимона и доводят смесь до кипения.
В маринад закладывают грибы и варят 10 минут.
Выкладывают грибы по стерилизованным банкам, а маринаду дают еще минут 10 покипеть.
Заливают кипящим маринадом и герметично закатывают металлическими крышками или закрывают капроновыми. Укутывают банки и дают им медленно остыть.

Закуска получается необычной еще и потому, что можно добавлять в нее любые привычные или понравившиеся травы.

Маринованные рядовки с хреном

Корень хрена придает особую пикантность и остроту.

Для маринада на 2 кг грибов понадобятся:

вода – 1 л;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
корень хрена (тертый) – 1 ст. л.;
уксусная кислота — 70 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
перец черный горошком – 7 шт.

Процесс приготовления:

Корень хрена натереть на терке или перемолоть в мясорубке, смешать с подготовленными для маринования грибами, дать постоять 10-15 минут.
Залить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и уксус, довести до кипения.
Грибы с хреном разложить по простерилизованным банкам, аккуратно залить кипящим маринадом и поставить в отдельную кастрюлю с теплой водой.
Стерилизовать банки на слабом огне около получаса, затем вытащить, герметично закатать и укрыть теплым одеялом. Оставить остывать.

Самыми вкусными с хреном получаются синеножки, свинушки и подтопольники. Однако рецепт отлично подходит и для маринования рядовки серой.

Совет! Серая и фиолетовая рядовки относятся к условно-съедобным и имеют небольшую пищевую ценность. Если выбирать эти виды для маринования, в дальнейшем лучше использовать консервы для салатов, начинки для пирогов или овощного рагу.

Приготовить консервы можно и при помощи мультиварки. На 1 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

вода – 500 мл;
уксусная кислота – 70 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления грибов в мультиварке выглядит следующим образом:

Подготовленные к маринованию рядовки выложить в чашу мультиварки, налить воду, установить режим «Варка» на 20 минут и закрыть крышку.
После звукового сигнала добавить соль, сахар, молотый перец и лавровый лист, тщательно перемешать и ввести кислоту.
Снова выставить режим «Варка», но уже на 10 минут и закрыть крышку.
Как только прозвучит сигнал завершения, разложить все по стерильным банкам, залить маринадом, закатать, перевернуть и поставить остывать под одеялом.

Сроки и условия хранения

Способ хранения готовых консервов зависит от возможностей хозяйки и типа крышек. Банки с капроновыми крышками ставят только в холодильник, а с закручивающимися или закатывающимися металлическими – в подвал, погреб или кладовую.

Закатанные банки хранят не дольше года, а в холодильнике консервы можно держать только 3-4 месяца.

Заключение

Рецептов, как мариновать рядовку на зиму, много, и большая часть из них универсальна и подходит любому из съедобных представителей этого семейства. Для сравнения можно сделать несколько небольших партий с разными маринадами, продегустировать и в дальнейшем использовать только те варианты, которые больше других пришлись по вкусу.

Рядовки маринованные: рецепты приготовления и полезные свойства грибов - АгрономWiki

Тополиная рядовка имеет другие названия – песочник, подтопольник. Плодовые тела этого сорта относят к третьей категории, что обозначает их условную съедобность. Наиболее популярные способы заготовки грибов впрок – их соление и маринование.

Рядовку относят к третьей категории, что обозначает их условную съедобность

Выбор и подготовка рядовок тополиных к маринованию

Для того чтобы полностью раскрыть вкусовые качества тополиной рядовки и сделать ее полностью безопасной для употребления, грибы нужно правильно обработать. Делать это нужно сразу же после сбора, так как плоды быстро портятся, увядают.

Первым делом урожай нужно тщательно перебрать, чтобы не тратить время на очистку плодов, которые после уйдут в помойное ведро. Следует оставлять только крепкие, свежие и не поврежденные плоды. Их промывают в ледяной воде.
Избавиться от характерной горечи во вкусе тополиных рядовок можно с помощью вымачивания плодов в подсоленной воде. Делать это нужно несколько суток, периодически меняя жидкость. Вода должна быть пресной. Также следует следить за ее температурой, так как если в помещении слишком тепло, то рядовки могут забродить.
Далее следует тепловая обработка. Грибы отваривают в воде с добавлением небольшого количества соли около 40 минут. Пенку, которая образовывается в процессе снимают шумовкой. Готовность отварных плодовых тел можно определить «на глазок» — готовые грибы опускаются на дно, а еще свежие экземпляры остаются на поверхности.
После отваривания подтопольники промывают под водой и обсушивают полотенцем. Теперь они полностью готовы к маринованию.

Классический рецепт приготовления маринованных рядовок с уксусом

Для маринования рядовок можно использовать как обыкновенный 9% столовый уксус, так и винную или яблочную эссенцию. Чтобы приготовить рядовки по классическому рецепту понадобится:

около 2 килограммов грибов;
1 литр жидкости;
полторы столовых ложки поваренной соли;
3 столовых ложки сахарного песка;
половина стакана винного уксуса;
8 зубков чеснока;
душистый перец горошком;
розмарин.

Готовится блюдо так:

Промытые и отваренные тополиные рядовки кладут еще раз в воду, проваривают 10 минут и добавляют к ним соль и сахарный песок.
Далее нужно ввести все остальные специи и приправы, кроме самого уксуса и отварить на медленном огне еще около 10 минут.
Спустя указанное количество времени в емкость с грибами влить винный уксус, и отварить еще 10 минут.
Заранее подготовить стеклянные банки подходящего объема. Их нужно простерилизовать, дать им остыть до комнатной температуры.
В банки разложить грибы, а оставшийся после них маринад процедить через несколько слоев марли или сито с маленькими отверстиями. Плотно закатать банки и оставить их остывать в теплом месте.
Остывшую закуску хранят в прохладном месте.

Маринованные рядовки с уксусом

Маринование рядовок с лимонной кислотой

Для маринования тополиных рядовок совсем не обязательно использовать уксус. Вместо него для придания кислинки готовой закуске используют лимонную кислоту.

Ингредиенты:

около 3 килограмм плодов;
750 миллилитров воды;
половина чайной ложки лимонной кислоты;
по 0,5 столовой ложки сахарного песка и поваренной соли;
20 горошков черного перца;
лавровый лист и перец молотый по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Плоды очистить от грязи, помыть и отварить в подсоленной воде около 20 минут. После этого полученный отвар слить, а сами плодовые тела оставить стекать в сите.
Подготовить маринад, смешав кислоту, сахарный песок, поваренную соль, листья лавра и гвоздику, воду. Смесь оставить на среднем огне и довести до кипения на медленном огне, варить 10 минут.
В жидкость выложить рядовки, варить еще 15 минут.
Распределить готовую закуску по стеклянной таре и залить еще не остывшим маринадом. Плотно закрыть банки и стерилизовать в воде полчаса. Оставить остывать в прохладном помещении, хранить в кладовой или подвале.

Вместо уксуса для придания кислинки готовой закуске используют лимонную кислоту

Приготовленные таким образом рядовки отличаются своеобразной пикантностью во вкусе.

Ингредиенты:

600 миллилитров воды;
столовая ложка соли;
стакан 9% уксуса;
2 столовых ложки сахарного песка;
четверть чайной ложки лимонной кислоты;
3 лавровых листа;
гвоздика и корица;
душистый перец горошком.

Рядовки промыть под водой, очистить и вымочить в жидкости около 6 часов. Вымоченные плоды нарезать на небольшие дольки и положить в кастрюлю. К ним добавить уксус, специи, воду.

В полученном маринаде варить грибы около 30 минут, периодически снимая пену. Готовые грибы довести до кипения и снять с огня. Разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом так, чтобы он полностью покрыл плодовые тела.

Банки плотно закатать крышкам, простерилизовать и оставить остывать в теплом месте.

Как подготовить рядовки к маринованию (видео)

Еще один вкусный рецепт маринования разновидности рядовок подходит для любителей острых и пикантных закусок. Для приготовления используется уксус, но его можно заменить лимонной кислотой.

Ингредиенты:

около 1 килограмма свежих серых рядовок;
столовая ложка соли;
2 столовых ложки сахарного песка;
50 грамм столового уксуса 9%;
3 листа лавра;
10 зерен черного перца;
половина литра воды;
гвоздика.

Замаринованные серые рядовки в домашних условиях

Приступаем к приготовлению:

С плодов нужно тщательно срезать все загрязнения, удалить кожицу. Затем их залить водой так, чтобы она полностью покрыла рядовки. В таком виде грибы нужно вымочить для избавления лишней горечи во вкусе, присущей этому сорту.
Спустя сутки грибы снов промыть под водой, поставить вариться на полчаса на медленном огне. В процессе нужно снимать пену.
Готовые отваренные грибы оставить стекать в сите или дуршлаге. Параллельно можно приготовить маринад. В воде смешать уксус, специи и сахарный песок с солью. Варить смесь на среднем огне 10 минут.
Грибы разложить по стерилизованным банкам и залить процеженным, но еще горячим маринадом. Плотно закрыть крышками с помощью ключа и стерилизовать еще 20 минут в воде.
Банки должны остывать в теплом месте, так как из-за резкого перепада температур они могут лопнуть или заготовка может забродить. После остывания их помещают в прохладное место для хранения.

Хранить банки с маринованными в них плодами лучше всего при температуре в 8 градусов тепла

Хранение маринованных рядовок

Хранить банки с маринованными в них плодами лучше всего при температуре в 8 градусов тепла. Лучше всего грибы переносят хранение в сухом и прохладном помещении с минимальным доступом солнечных лучей в него.
Срок хранения маринованных рядовок зависит от свежести грибов, соблюдении технологии приготовления и других факторов. В среднем плодовые тела хранятся около 1 года, после чего употреблять их в пищу не рекомендуется.
Если при мариновании использовались стеклянные крышки, то срок годности продлевается до полутора лет.
Готовой закуска считается уже спустя месяц после закрытия. Если на новых банках появилась плесень, то не стоит заранее расстраиваться, так как заготовки еще можно спасти. Для этого маринад нужно слить, грибы обдать кипятком, а затем залить новым маринадом.

Как мариновать рядовки (видео)

Тополиные рядовки – необычные грибы, употреблять которые решается не каждый. Но попробовав однажды их вкус, предложенные рецепты навсегда останутся любимыми и желанными в каждой семье. Использовать грибы можно не только в качестве закуски к спиртным напиткам, но для приготовления салатов и первых блюд.

Источник: https://5gribov.ru/2017/10/marinovannyie-ryadoi-luchshie-retseptyi-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Как вкусно замариновать грибы рядовки: рецепты

В природе рядовки растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах до поздней осени. Грибы – блюдо сезонное, свежими их жарят и варят. Но если знать, как замариновать рядовки, то и зимой можно побаловать себя вкуснейшими заготовками собственного производства.

Рецепты приготовления различны, но объединяет их одно: перед тем, как мариновать, их нужно тщательно промыть от песка и грунта, а со шляпки снять кожицу.

Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить.

Если для маринования нужны преимущественно банки, то засолка рядовок происходит в деревянном бочонке или кадке, что придает им особый, необыкновенный вкус.

Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.

Маринование в домашних условиях

Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:

уксус – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.

Приготовление: тщательно промыть, со шляпки счистить кожицу. Нарезать кусочками, проварить полчаса либо 5 минут бланшировать в кипящей воде, удаляя шумовкой или ложкой выделяющуюся пену. Уложить по простерилизованным банкам, туда же добавить лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.

Существует также способ маринования грибов рядовок при помощи винного уксуса. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

винный уксус – 0,5 л.;
вода – 1,5 стакана;
соль – 2 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
цедра 1 лимона.

Приблизительно 1,5 кг плодов чистят, моют, режут кусочками, проваривают полчаса, снимая пенку. Винный уксус смешивается с водой, туда добавляется нарезанная кусочками луковица, морковка, лаврушка, перец, лимонная цедра, все это варится 15 минут.

В этот маринад нужно заложить лесные дары и варить так 5 минут, вынуть, разложить по простерилизованным банкам. Рассол должен прокипеть еще примерно 10 минут, затем его разлить по банкам и закатать.

При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.

Закатываем на зиму в банках

Следующий рецепт расскажет, как мариновать рядовки на зиму в банках. Сделать это несложно, надо только соблюдать способ приготовления.

Итак, на каждую литровую банку потребуется:

уксус (9%) – 2 ст.л.;
чеснок – 6 зубчиков;
перец, гвоздика – по вкусу;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
укроп сухой, листья смородины.

Моем, чистим, режем, сначала ошпариваем кипятком, а потом варим в воде с добавлением соли и сахара 20 минут, снимая пенку. Вынимаем грибочки шумовкой, а рассол пусть еще покипит немного, но не дольше 10 минут. Количество соли с сахаром дано из расчета на 1 л воды.

Посуду и крышки для закатки простерилизовать, на дно уложить смородиновые листья, соцветия сухого укропа. Уксус и специи нужно разделить на 2 части и раскладывать по емкостям сначала перед закладкой грибов, а вторую часть – поверх.

Алгоритм действий такой: на дно укладываем смородиновые листья, укроп, затем заливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, следом закладываем грибы, сверху наливаем еще ложку уксуса, кидаем чесночок, специи.

Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.

Рецепт с корицей

Интересен рецепт маринованных рядовок на зиму с корицей – так они получаются с необычным пряным вкусом. Что нужно:

вода – 3 стакана;
соль – 1 ст.л.;
уксус (5%) – 1 стакан;
сахар – 2 ч.л.;
лимонная кислота – щепотка;
лавровый лист – 1-2 шт.;
гвоздика – щепотка;
корица – щепотка;
перец горошком – 6 шт.

Собранные плоды помыть, почистить, порезать кусочками, налить в кастрюлю воду, посолить, добавить уксус, вскипятить, опустить в этот маринад и варить на медленном огне, не забывая снимать пену. Они считаются готовыми, когда опустятся на дно. Следом в рассол необходимо добавить остальные специи, довести до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, простерилизовать.

Маринуем рядовку тополевую

Гриб получил свое название благодаря тому, что растет преимущественно под тополями. Так как во время роста тополевка (или подтопольник) впитывает в себя канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях ее необходимо вымочить в прохладной воде в течение двух суток, периодически меняя воду.

Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.

На один литр воды потребуется:

уксусная эссенция – 3 ч.л.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
горошинки перца – 10 шт.

Замочить тополевку в прохладной воде на двое суток, воду менять не реже двух раз за день. После этого тщательно промыть, очистить, сложить в кастрюлю, варить в подсоленной воде приблизительно 15 минут. Затем воду слить, налить новую, и уже в ней довести до готовности. Варить 40 минут, достать шумовкой.

Пока грибочки варятся, можно подготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Банки и крышки простерилизовать. Тополевки разложить по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть способа состоит в том, что эти маринованные рядовки можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А через месяц уже можно лакомиться восхитительными грибочками.

Рецепты с замаринованными грибами

Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.

Салат с луком и горошком

Потребуется:

маринованные грибы – 500 гр.;
репчатый лук – 2 шт.;
горошек консервированный – 100 гр.;
соль, майонез – по вкусу.

Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.

Что нужно подготовить:

Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.

Источник: https://povar-kulinar.ru/kak-usno-zamarinovat-griby-ryadoi-retsepty/

Засолка грибов рядовки на зиму в банках: лучшие рецепты. Как засолить и замариновать грибы рядовки на зиму в домашних условиях? Маринад для консервирования грибов рядовки: рецепты

Вкусные рецепты маринования и засолки грибов рядовки.

Опытные грибки знают, где и как их найти и собрать, но не всегда умеют их правильно и вкусно заготовить на длительное хранение.

Рассмотрим самые оптимальные варианты рецептов приготовления рядовок на зиму в этой статье.

Маринование грибов рядовки на зиму: рецепты приготовления в банках

Лесные дары в герметичной упаковку

Первый способСостав маринада:

Вода — 1 л
Уксус 5% – 10 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 2 ч.л
Душистый перец — 12 горошин
Лимонная кислота — 6 г
Немного гвоздики и корицы

Процесс заготовки:

Подготовленные грибы отвариваем до готовности (продукт должен опуститься на дно кастрюли), с добавлением 50 г соли и 2 г лимонной кислоты
После отваривания окидываем на дуршлаг
Заполняем банки на 2/3
Готовим маринад

Доводим все составляющие, без уксуса, до закипания
Затем вливаем уксусную эссенцию, еще раз даем раствору закипеть
Заливаем банки с грибами горячим маринадом и отправляем на стерилизацию
Банки емкостью 0,5 л стерилизующем 20 мин., 1 л — 25 мин., 3 л — 30 мин.
Далее закатываем лакированными металлическими крышками

Второй способ

На 2 кг грибов понадобится:

Вода — 1 ст.
Соль — 3 ст.л.
Уксус (5%) — 1 ст.
Сахар — 2 ч.л.
Лавровый лист – 4-6 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Перец черный – 10-12 горошин

Технология процесса:

Все составляющие маринада доводим до кипения
Засыпаем подготовленные грибы
Отвариваем помешивая 20-25 минут
Образовавшуюся пену периодически снимаем
После того как жидкость приняла прозрачный вид, грибы раскладываем по банкам
Стерилизуем в зависимости от тары, положенное время
Герметично укупориваем железными крышками
Храним в холодильнике или погребе

Маринад для консервирования грибов рядовки: рецепты

Способы приготовления грибных маринадов

1 вариант

Состав на 3 кг рядовки:

Винный уксус — 1 л.
Вода – 3 ст.
Соль – 4 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Лук репчатый – 1,5 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
Цедра лимона – 1 шт.

Приготовление:

Луковицу нарезаем полукольцами, морковку шинкуем на кубики
В кастрюлю с холодной водой вливаем уксус
Добавляем подготовленные овощи
Отвариваем 10 минут на медленном огне
Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Лимон не измельчаем, кладем целиком
Провариваем еще 5 минут
Лимонную цедру удаляем
Остальным маринадом заливам грибы

2 вариант

Вода– 1 л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный горошек – 12 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 0,5 ч. л.
Орех мускатный — на кончике ножа
Перец молотый красный —1/4 ч.л.
Растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговая технология:

В холодную воду кладем: соль, перец черный и душистый, лист лавра, сахар
Кипятим 5 минут
Добавляем орех мускатный, перец красный, растительное масло
Доводим до кипения
Готовым рассолом заливаем грибочки

Как солить рядовки горячим способом в банках?

Горячий способ соленья

Этот способ засолки позволяет быстро избавится от грибной горечи. Кроме того, правильная тепловая обработка придает им дополнительную упругость.

Подготовленные рядовки отвариваем в слегка подсоленой воде

Важно: Нельзя варить несколько раз подряд грибы в одной и той же жидкости, поскольку они от этого приобретают неприглядный темный цвет, и горький вкус полностью не проходит.

Отвариваем четверть часа
Промываем в холодной воде
Укладываем в подготовленную тару, пересыпая каждый слой:

солью
зубчиками чеснока
кусочками корня хрена
листьями смородины
другими приправами по вкусу

Если солим в банках, прижимаем черемуховой веточкой, чтобы грибы покрылись сверху рассолом
При засолке в бочках, сверху кладем груз
Засолка горячим способом дает возможность употреблять грибы в пищу уже через неделю

На кг отваренных рядовок обычно берут: 2 ст.л. соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 5 г укропа, 2 листка черной смородины.

Как солить рядовки холодным способом в банках?

Холодная заготовка рядовок

Для 1 кг грибного урожая подготавливаем:

Чеснок — 4 зубчика
Укропные зонтики— 3 шт.
Смородиновые, вишневые, лавровые листочки — по 2-4 шт.
Соль (крупная) — 50 г
Перец горошком — 4 шт.

Этапы приготовления:

Грибы хорошо моем и освобождаем от лесного мусора
На дно выбранной емкости выкладываем зелень и приправы
Рядовки укладываем в несколько слоев, каждый из которых пересыпаем солью, приправами и листьями
Сверху кладем деревянный гнет
При появлении плесени на рассоле, груз промываем, плесень убираем ложкой
Готовы грибы через 30- 40 дней

Несмотря на то, что рядовки очень часто встречаются в лесу, для начинающих грибников они малоизвестны. Поскольку этот вид грибов очень вкусен как в соленом, так и в маринованном виде, опытные знатоки обожают делать зимние заготовки своими руками.

Надеемся, что эта статья поможет сделать запасы на длительное хранение без особого труда.

: Маринованные грибы на зиму. Хороший рецепт маринованных грибов от ChambacuTV

Источник: http://HeaClub.ru/zasolka-gribov-ryadoi-na-zimu-v-bankah-luchshie-recepty-kak-zasolit-i-zamarinovat-griby-ryadoi-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-marinad-dlya-konservirovaniya-gribov-ryadoi-recepty

Грибы рядовки — отличие и описание, основные виды, свойства и применение + 81 фото

Сбор грибов или тихая охота — очень увлекательное и полезное занятие. Они вкусны и полезны, если, конечно, точно знать «правильный» гриб, то есть грамотно подходить к этому занятию, чтобы избежать печальных последствий.

Одновременно со съедобными грибами вылезают и ядовитые собратья.

Отличие и описание рядовок

Грибы рядовки в природе встречаются как ядовитые, так и съедобные, но употреблять их в пищу можно лишь после тщательной обработки (после отваривания). Их достаточно сложно различить, так как по внешнему виду они очень схожи, поэтому перед сбором важно изучить фото и описание грибов рядовки.

Так, ядовитые грибы имеют ровные шляпки, которые окрашены исключительно в белый цвет и отличаются неприятным резким запахом.

Съедобные выглядят привлекательнее — различного цвета (розовый, фиолетовый, лиловый, серый и подобные цвета), с ножкой соответствующего оттенка. Под шляпкой гриба расположены яркие жёлтые пластинки. Если разрезать гриб вдоль, можно увидеть, что мякоть будет того же цвета, что и пластинки.

Грибы рядовки можно встретить осенью (с сентября до самого конца октября) в лесу на поверхности лесной подстилки или на почве среди мха. Особенно плодоносят они большими «дружными» группами после первых осенних заморозков.

По описанию опытных грибников, рядовки, точнее их некоторые виды, имеют исключительный неповторимый вкус, но попробовать стоит каждый из них.

Основные виды рядовок

Семейство рядовок включают более 2 тысячи видов, однако не все они растут на территории России. Вот наиболее распространённые из них:

Фиолетовые — рядовки съедобные на плотной утолщённой к низу ножке с плоской выпуклой шляпкой, края которой загнуты внутрь. Окраска данного вида обязательно имеет оттенок фиолетовой гаммы.

Мякоть гриба мясистая и плотная с приятным запахом, по прошествии времени она выгорает и становится светлой и полой.

Рядовка гусиная или двухцветная. Гриб кремового или бежевого цвета, плотный с диаметром шляпки максимум 15 сантиметров. Беловатые пластинки под шляпкой довольно часто расположены.

Гигантская рядовка или свинушка белая соответствует своему названию, то есть крупный гриб с большой массивной шляпкой (диаметр около 40 сантиметров).

Кожица имеет белую окраску, покрыта мелкими чешуйками. Шляпка завёрнута внутрь гриба в виде воронки. Короткая толстая ножка покрыта белыми ворсинками с налётом в виде муки.

Особым видом являются грибы майские рядовки или Георгиев гриб. Название напрямую связано с плодоношением сразу после схода снега в мае, найти их можно практически в любой лесной полосе.

Данный вид довольно неприхотлив и не требует особенных условий для роста. Но с наступлением летнего времени года гриб полностью пропадает.

Георгиев гриб не имеет конкурентов, так как основная масса урожая обычно приходится на осеннее время года, да и окраску его нельзя не заметить.

Свойства и применение грибов рядовок

Рядовки съедобные содержат большое количество витаминов В, марганец и цинк и имеют антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное свойство. Больным туберкулёзом полезна мякоть гриба, но не стоит забывать о предварительной консультации специалистов. Важно знать, что серые рядовки могут вызвать острое отравление организма!

Рядовки возможно употреблять в пищу в любом исполнении: тушёные, солёные, жареные, маринованные и отварные формы переработки. Собирать и готовить можно как молодые, так и зрелые экземпляры.

Рекомендуется всё-таки применять в пищу молодые особи, так как более поздние имеют горьковатый вкус. Грибы, оттаявшие после первых осенних морозов, также являются пригодными для сбора.

Предварительно урожай нужно как следует очистить, затем тщательно промыть проточной водой и отварить около 20 минут в солёной воде.

Если грамотно приготовить этот вид грибов, их вкус напоминает вкус варёного мяса, именно поэтому из них делают ароматную грибную икру.

Гриб подойдёт для диетического питания и относится к вегетарианской кухне.

Его калорийность достаточно низка (19 ккал) и успешно гармонирует с углеводами.

На практике доказано, что регулярное употребление рядовок притупляет рост и размножение опасных раковых клеток, успокаивает нервную систему и повышает иммунитет человека. На их основе даже изготавливают ряд препаратов для профилактики и лечения диабета и некоторые антибиотики.

Народная медицина использует экземпляр для приготовления лечебных настоек, целебных мазей и примочек. Для удаления угрей и раздражений кожных покровов косметологи используют порошок из сушёных рядовок.

Любителям грибов необходимо знать, что при болезнях желудка, желчного пузыря и похожих заболеваний нельзя слишком злоупотреблять рядовками, чтобы предотвратить обострения, боли в животе и тяжести на желудке.

Фото гриба рядовки

Источник: https://zelenyjmir.ru/griby-ryadoi/

Рядовки: ТОП-5 удивительно вкусных рецептов на зиму

С наступлением грибного сезона возникает необходимость в том, чтобы сохранить собранный урожай. Сделать это можно разными способами – засолить или замариновать грибы, сделать из них закуску, готовую к употреблению.

Среди даров леса, которые подходят для зимних заготовок особый интерес вызывают рядовки – съедобные и условно-съедобные грибы, отличающиеся специфическим вкусом и большим разнообразием видов.

Важно убедиться, что приготовление будет производиться именно из нетоксичного вида рядовок!

Среди даров леса, которые подходят для зимних заготовок особый интерес вызывают рядовки

Рядовки: классический рецепт приготовления грибов

Этот вид грибов отлично подходит для засолки. По классической технологии можно создать вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличной закуской, ингредиентом для салата или дополнением к гарниру.

Для приготовления рядовок в количестве 10 кг дополнительно потребуется:

Соль поваренная – 400 г;
Хрен (листья) – по вкусу;
Листья черной смородины – 3-4 шт на банку;
Лавровый лист – 2-4 на банку;
Чеснок свежий (зубчики цельные) – 2-5 на банку.

Специи выбираются по вкусу, но важно учитывать, что и сами грибы обладают немного острым привкусом.

Приготовление будет производиться следующим образом:

Грибы обязательно почистить, промыть, замочить в чистой воде на 40-50 минут;
Подготовить емкость, чтобы положить в нее рядовки ножками вверх;
Затем в простерилизованные банки положить приправы и зелень (листья), посолить, положить грибы, опять посолить, сверху закрыть листьями.

Если позволяет объем, то можно поставить груз, если нет, то банки следует закатать, после чего поставить в прохладное место. Закуска будет готова через 45 дней.

Супермаринад для грибов (видео)

Маринованные рядовки на зиму

В домашних условиях можно приготовить нежные и ароматные рядовки, которые будут отлично храниться всю зиму. Готовить их также не сложно, поэтому порадовать домашних отличной закуской могут все, кто любит грибы.

Также читайте: Маринованные кабачки на зиму: самые вкусные рецепты

Потребуются следующие ингредиенты:

Синеножки (рядовки) – 3 кг;
Перец душистый – 10 горошин на 1 банку;
Соль – 40 г (количество варьируется, зависит от вкусовых предпочтений);
Лимонная кислота – 3-5 г;
Черный перец (молотый) – 4-5 г;
Зубчики чеснока – 8 шт.

В домашних условиях можно приготовить нежные и ароматные рядовки, которые будут отлично храниться всю зиму

Процесс приготовления блюда:

Очистить грибы от грязи, можно немного вымочить;
Нарезать их на небольшие кусочки;
Чеснок очистить и измельчить;
В емкость налить воду и поместить рядовки для того чтобы отварить (процесс продолжается 30 минут);
После завершения процесса варки грибы требуется еще раз промыть;
Добавить к ним все необходимые специи;
Варить еще 30 минут;
В конце добавить лимонную кислоту и чеснок.

Разложить в банки и закатать железными крышками. Рецепт маринования достаточно простой, закуска получается ароматная, подавать ее можно так же в качестве самостоятельного блюда, которое обладает высокими питательными свойствами.

Как готовить фиолетовые рядовки

Необычные по своему внешнему виду грибы – фиолетовые рядовки. Их можно приготовить путем соления или маринования. Блюдо получается вкусным, а его аромат имеет нотки фруктовых запахов, что делает закуску изысканной. Наибольшей популярностью пользуются рецепты грибных паштетов, для приготовления которых потребуется:

Грибы – 1 кг;
Лук репчатый (белый или желтый) – 2 шт;
Чесночные зубчики – 4-5 шт;
Масло растительное – 25 мл;
Перец молотый черный, соль – по вкусу.

Необычные по своему внешнему виду грибы – фиолетовые рядовки

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Рядовки фиолетовые промыть, почистить и еще раз промыть в холодной воде;
Отварить их, воду посолить;
Лук почистить, мелко порезать, обжарить до готовности, затем добавить к нему отварные грибы;
Все компоненты тушить на медленном огне полчаса;
Чеснок измельчить и добавить к овощам за 5 минут до конца тушения;
Остудить, пропустить через блендер;
Получившуюся смесь еще раз обжарить – 10 минут;
Разложить в подготовленные банки, закатать крышками.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт приготовления серых рядовок

Серая рядовка – распространенный вид гриба, поэтому знать рецепт их приготовления необходимо всем, кто любит «тихую охоту». Их можно засолить или замариновать – в любом случае закуска получится аппетитной и ароматной.

Также читайте: Шампиньоны на зиму: 5 самых вкусных рецептов

Для приготовления потребуется:

Вода – 1 л;
Соль (для изысканности можно использовать морскую)– 20 г;
Сахарный песок – 15 г;
Лавровый лист – 2 шт;
Грибы – 1,5 кг;
Уксус классический (6-9%) – 30 мл;
Душистый горошек – 10 шт;
Гвоздика – 2 шт (бутоны сушеные);
Чеснок – 3-4 зубчика;
Черная смородина (листья) – 4 шт;
Укроп (зонтики) – 3 шт.

Серая рядовка – распространенный вид гриба

Процесс приготовления несложен:

Дары леса почистить и ошпарить, после чего еще 1 раз промыть в холодной воде;
В емкость (глубокую кастрюлю или широкий таз) налить воду, поместить в нее грибы, поставить на средний нагрев;
Добавить в воду соль и сахар из расчета на 1 л жидкости 20 г соли и 10 г сахарного песка;
Довести до кипения и варить еще 20-25 минут;
Простерилизовать банки (лучше заранее);
Разложить в них грибы (не плотно);
Добавить уксус и все имеющиеся специи по вкусу (дольки чеснока лучше всего положить сверху);
Закатать железными крышками, остудить.

Для хранения поставить в холодильник или любое другое прохладное место.

Как мариновать синеножки на зиму

Синеножки можно не только солить, но и мариновать.

Для этого необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:

Грибы – 1 кг;
Лавровый лист 3-4 шт;
Перец черный – 10 шт (горошек);
Вода – 0,7 л;
Уксус (9%) – 30 мл;
Соль столовая – 30 г;
Сахарный песок – 15 г.

Процесс маринования:

Синеножки следует вымыть, почистить, отварить в течение получаса;
Простерилизовать банки (лучше всего использовать небольшие по 0,5-1 л);
Положить в них перец горошком и лавровые листья (в каждую по 1-2 шт);
Положить в банки грибы (не плотно, но и не свободно);
Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и сахара (кипятить 10 минут);
Влить горячий маринад в банки;
Закрутить железными крышками, поставить остывать.

Процесс хранения проводится в холодильнике, употребить блюдо можно уже через 30-35 дней.

Как мариновать рядовки (видео)

Тополиная рядовка: засолка

Для приготовления пикантной закуски потребуется из расчета на 1 кг грибов:

Соль крупная – 50 г;
Специи (перец черный, гвоздика) – по вкусу;
Лавровый лист – 4 шт.;
Укроп – по вкусу (можно использовать сушеный);
Листья вишни и смородины черной – по 2-3 шт.

Тополиные рядовки ничем не уступают по вкусу своим собратьям

Процесс приготовления:

Обработать грибы, промыть 2-3 раза;
Разрезать на 2 части;
Потребуется варка в течение 40 минут (воду дополнительно посолить);
Откинуть сваренные рядовки на дуршлаг, жидкость в которой они варились, перелить в отдельную емкость – это основа для маринада;
В простерилизованные банки положить грибы, приправы и фруктовые листья, а также укроп;
Сделать горячий солевой раствор на основе процеженной жидкости, в которой варились грибы и влить в банки.

Также читайте: Рецепты приготовления кольраби на зиму в домашних условиях

Закрывать их лучше железными крышками и хранить в холодильнике. Тополевая рядовка отличается приятным внешним видом, поэтому выигрышно смотрится на праздничном столе. По рецепту можно солить и степные рядовки.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

Источник: https://sadovodu.com/2017/06/ryadoi

Маринованные грибы

Маринованные грибы – продукт, длительного хранения, полученный в результате обработки сырья (грибов) определённым способом.

Процесс маринования состоит в использовании растворов кислот — уксусной или лимонной, с добавлением различных пряностей и специй.

Распространенными специями, добавляемыми в маринованные грибы, являются: черный перец горошек, лавровый лист, гвоздика, семена укропа и горчицы, тмин, кориандр, чеснок.

Эти компоненты продлевают срок хранения грибов, наделяют пикантным пряным ароматом, добавляют во вкус кислинку и остроту.

Виды маринадов

По количеству уксусной кислоты, маринады делятся на категории:

Слабокислые (0,2–0,6% кислоты)
Умеренно кислые (0,6–0. 9%)
Кислые (1–2%)
Насыщенные острые маринады, характерны для болгарской, корейской, венгерской, грузинской, румынской, молдавской и китайской национальной кухни.

Важно! Лучше использовать слабокислый маринад. Он менее вреден и более адаптирован к нашему организму!

Для маринования используют трубчатые грибы: подберезовик, подосиновик, белый, маслята, моховик, козляк. Из пластинчатых: лисички, рыжики, опята, толстушки, рядовки, шампиньоны, валуи, свинушки, вешенки. Чаще делают ассортииз разных видов грибов.

Правила маринования

Для получения красивых, вкусных и полезных маринованных грибов, их обрабатывают в несколько этапов:

сортируют и чистят;
замачивают и вымачивают;
бланшируют или отваривают;
помещают сырьё во вкусовую среду;

Способы маринования

В зависимости от технологии соединения маринада и грибов применяют два способа маринования.

Грибы отвариваются в маринаде. При данном способе маринад темнеет, становится мутноватым и тягучим. Вкус насыщенный, ароматный, с ярко выраженным грибным привкусом. Такой способ используют в рецепте маринованных подосиновиков и других трубчатых грибов.

Маринад добавляется к предварительно отваренным грибам. Грибы в банке выглядят привлекательными, маринад светлый, прозрачный. В отличие от первого способа, обладает менее насыщенным ароматом и вкусом.

Маринованные грибы считаются готовыми по истечении 15–30 дней со дня герметизации.

Совет! При мариновании грибов не пользуйтесь металлическими крышками – заготовьте специальные термические, из плотного полиэтилена.

Состав и полезные свойства

Польза маринованных грибов обусловлена особым, сбалансированным составом биологических компонентов: белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов и микроэлементов. Их значительно больше, чем в консервированных грибах. Основу готового продукта, наряду с уксусом, сахаром и солью составляет вода — 90% содержимого. Поэтому маринованные грибы, продукт низкокалорийный, диетический.

Грибы – источник уникальных белковых соединений, всего 18 аминокислот: лейцин, аргинин, тирозин, глутамин и пр. Среди жировых составляющих особенно ценны: глицериды жирных кислот, ненасыщенные жирные кислоты (стеариновая, масляная, пальмитиновая) и лицитин.

Витаминный состав:

Тиамин (B1) – 0.1 мг;
Рибофлавин (B2) – 0.45 мг;
Пантотеновая кислота (B5) – 2.1 мг;
Пиридоксин (B6) – 0.05 мг;
Фолиевая кислота (B9) – 30 мкг;
Витамины: A (2 мкг), РР (4.8 мг), Е (0.1 мг);
Аскорбиновая кислота © — 7 мг;
Бета-каротин – 0.01 мг (поддерживает иммунитет);

Такой набор положительным образом действует на процессы кроветворения, сосуды, нервную систему. Поддерживает здоровыми кожу, ногтии волосы. По количеству витаминов группы В, маринованные грибы превосходят злаковые и овощи.

Микроэлементы, содержащиеся в продукте: калий, кальций, марганец, цинк, фосфор, сера, медь. Благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, выводят холестерин из крови, являются профилактическим средством от раковых заболеваний.

Медь и цинк – участники обменных процессов, задействованы в выработке гормонов гипофизом. Полезные компоненты грибов также: меланин – мощныйприродный антиоксидант, органические кислоты и мочевина.

Опасные и вредные свойства

В маринованных грибах содержится много уксуса и соли, поэтому есть их не рекомендуются людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.
Грибы – пища довольно тяжёлая.
Один из белков – хитин практически не перерабатывается, поэтому не злоупотребляйте большим количествам съеденных грибов. Это может стать причиной болезней органов пищеварения.
Особенность грибов копить тяжёлые металлы и радионуклиды. При мариновании они не исчезают.
Собирайте грибы в знакомых вам, экологически чистых местах.
Некоторые виды грибов опасны для здоровья. Также пагубно действуют на организм червивые, старые грибы.
Герметично закрытая тара, с неправильно замаринованными грибами — излюбленная среда обитания для бациллы ботулинус. Подвергайте длительно стоявшие без доступа воздуха грибы, тепловой обработке!

Хранение

Хранят грибы в сухом, холодном, тёмном, помещении при температуре +1ºС…+10ºС. Рекомендуемый срок хранения – один год. Если консервация происходила с применением стеклянных или полиэтиленовые крышки, возможно, увеличение срока хранения до 2 лет.

Совет! Не паникуйте, если на поверхности грибов появилась плесень. Слейте маринад, промойте кипятком, проварить 10 мин. в свежем маринаде и поместить в новые стерильные банки.

Употребление

Маринованные грибы прекрасно сочетаются с блюдами из гречки, картофеля. Их подают как отдельную холодную закуску, заправленную нерафинированным подсолнечным маслом, с порубленной зеленью и чесноком. Подают маринованные грибы с рыбой, мясом или как ингредиент в различные салаты. Маринованные грибы хороши и как сырьё для последующей зажарки.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/marinovannye-griby.html

Нет комментариев

Как мариновать рядовки в домашних условиях вкусно

Удивительные грибы маринованные рядовки в домашних условиях! Нежные, ароматные, но ужасно хрупкие. С ними следует быть очень аккуратными, чтобы не повредить эту красоту. Но какие же они вкусные в маринаде! От такой вот закусочки невозможно оторваться. Съедается в одно мгновенье.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить грузди, чтобы они понравились всей вашей семье.

Как мариновать рядовки рецепт

Такие рядовки готовить очень легко. Практически и усилий то никаких не потребуется, но вкус их просто обворожительный. К такой консервации любовь появляется после пробы всего одного грибочка. Ну уж очень они вкусные.

Понадобятся:

1 кг. свежесобранный рядовок;
1 ст. л. сахара;
парочка ст. л. соли;
пол двухсотграммового стакана уксуса;
парочка листочков лавра;
5 горошинок обычного перца;
парочка бутонов гвоздики;
парочка зубков раннего чеснока;
парочка зонтиков укропа;
парочка листочков смородины.

Изначально следует перебрать все грибы. Незамедлительно откинуть испорченные и червивые.
Каждый экземпляр естественно моют и дополнительно ошпаривают еще и кипятком.
Обработанные рядовки перекладывают в подходящую для осуществления всех последующих действий посуду и заливают водой.
Их солят, присыпают сахаром и проваривают. Этот процесс длится около двадцати минут.
Этим временем осуществляется процесс подготовки тары. Ее с содой моют и подвергают обязательной стерилизации.
В обработанные термически банки выкладывается половина всех необходимых специй и уксуса.
Теперь в банки можно выкладывать и сами отваренные грибы.
Сверху на них кладутся оставшиеся специи и выливаются остатки уксуса.
Вода, в которой варились грибы еще раз кипятиться и ей наполняются по максимуму все банки.
Баночки безотлагательно закатываются.
Остывать им следует перевернутыми и укутанными чем-то достаточно теплым.

Важно! При варке следует постоянно снимать пеночку. От этого зависит, насколько прозрачным и чистым будет маринад в баночках.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный пикантный перец и заготовку из цветной капусты на зиму.

Грибочки, для маринования которых используют не обычный, а именно винный уксус приобретают необыкновенный вкус и аромат. Даже минимальное количество специй при этом позволяет блюду полностью раскрыться.

Понадобятся:

полтора кг. свежесобранных рядовок;
пол л. винного уксуса;
1 луковица;
1 морковина;
парочка листочков лавра;
5 горошинок обычного перца;
парочка бутонов гвоздики;
парочка ч. л. соли;
парочка ч. л. сахара.

Изначально грибочки перебирают, моют, особо крупные экземпляры разрезают.
В подходящую для последующих действий посуду выкладываются уже подготовленные грибы и покрываются водой.
Их проваривают около четверти часа.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он очень меленько нарезается.
Морковь моют, естественно чистят и только после этого нарезают в виде миниатюрных кубиков.
Овощи погружаются в емкость с винным уксусом. Туда же присоединяют и специи.
Маринад с овощами следует проварить около четверти часа.
Отваренные грибочки присоединяются к маринаду, и вся смесь проваривается еще буквально минут пять.
Этим временем следует позаботится о подготовке тары, в которой и будет осуществляться консервирование. Ее с содой промывают и подвергают необходимой для долгосрочного хранения стерилизации.
При помощи шумовки из маринада извлекаются все овощи и грибы. Их сразу же выкладывают в подвергнутые термической обработке банки.
Сам маринад еще проваривается около десяти минут и сразу же перемещается в банки.
Их безотлагательно закатывают.

Важно! Отдельно стоит сказать о посуде. Для приготовления грибов категорически нельзя использовать емкости, склонные к окислению. Этот продукт лучше всех других впитывает в себя все вкусы и запахи. Получить закуску со специфическим, весьма неприятным привкусом метала не хочется никому. Идеальный вариант – кастрюля, на которой есть покрытие из эмали. Но и в этом случае следует обратить внимание на отсутствие сколов. Даже крохотный скол способен испортить всю консервацию.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как вкусно мариновать рядовки

Лимонная кислота придает любому маринаду особый вкус. Рядовки в такой заливке получаются удивительно вкусными. Насыщенный аромат блюда, удивительный нежный вкус грибочков – все это создается благодаря всего нескольким граммам обычной лимонки.

Понадобятся:

1 кг. свежесобранных рядовок;
пол 200 гр. стакана воды;
полторы ст. л. соли;
пол 200 гр. стакана уксуса;
четверть ч. л. лимонной кислоты;
парочка ч. л. сахара;
парочка листочков лавра;
парочка веточек зелени укропа;
5 горошинок обычного перца;
четверть ч. л корицы;
парочка бутонов гвоздики.

Изначально все грибочки перебирают и моют, особо крупные экземпляры разрезают и погружают в слегка подсоленную воду.
К грибам присоединяют необходимое количество уксуса и проваривают около двадцати минут. Процесс варки рядовок можно считать оконченным лишь тогда, когда они все без исключения окажутся на дне кастрюли.
После оседания всех экземпляров, к ним присоединяют специи и нужное количество лимонной кислоты. Их присыпают сахаром и обязательно вновь кипятят.
Этим временем следует позаботиться о подготовке тары, в которой и будет осуществляться последующее консервирование. Ее с содой моют и затем подвергают обязательной стерилизации.
Приготовленные рядовки выкладываются в обработанные термически баночки и по максимуму наполняются оставшимся маринадом.
Далее следует процесс стерилизации наполненных баночек. Для этого их погружают в емкость с водой, в которой они должны пробыть около получаса.
Остается из лишь незамедлительно закатать.

Прекрасное сочетание грибов, овощей и специй. Такое маринование получается особенно вкусным. Добавление нестандартных специй удивительным образом меняет вкус самих грибов, делает их еще более изысканными.

Понадобятся:

полтора кг. свежесобранных рядовок;
пол л. уксуса (обязательно винного);
полтора стакана воды;
100 гр. лука-порея;
1 сочная морковина;
парочка листочков лавра;
1 ч. л. эстрагона;
пол ч. л. огуречника;
парочка ст. л. соли;
цедра с одного лимона;
1 ч. л. сахара.

Изначально рядовке необходимо подготовить, промыть, перебрать. Обрезать небольшую часть каждой ножки.
Буквально минут пять их следует пробланшировать в обычной воде, после чего извлечь из воды и выложить на дуршлаг.
Морковь естественно моют, чистят и нарезают в виде крохотных ломтиков.
Также измельчается и лук-порей.
Овощи подвергаются варке в смеси пряностей и уксуса на протяжении четверти часа.
Затем в эту смесь присоединяют и грибочки с последующим пятиминутным отвариванием.
Этим самым временем следует побеспокоиться о подготовке тары для осуществления собственно консервирования. Ее с содой моют и подвергают необходимой стерилизации.
В термически обработанные банки выкладываются грибы и овощи.
Баночки наполняются еще на протяжении десяти минут кипящим маринадом.
Остается лишь качественно их закатать.

Эта рядовка сама по себе немного отличается от своих садовых собратьев. Она и на вид несколько иная, и вкус у нее немного другой. Соответственно и мариновать ее необходимо несколько иначе. Процесс этот совсем не сложный, а результат – восхитительно вкусный.

Понадобятся:

1 кг. свежесобранных рядовок;
полторы ст. л. уксусной эссенции;
парочка ст. л. соли;
парочка ст. л. сахара;
парочка листочков лавра;
парочка соцветий гвоздики;
10 горошинок обычного перца.

В связи с особенностей этой разновидности рядовок, их следует подвергнуть обязательному суточному вымачиванию. С этой целью их погружают в обычную воду. На протяжении суток хотя бы три раза «плохую» воду нужно сливать, а грибы заливать свежей.
Только после такого вымачивания их необходимо промыть. Перебрать и проварить в слегка подсоленной воде не менее четверти часа.
Первая вода сливается, их заливают свежей и проваривают уже около сорока минут, пока рядовки не приготовятся.
В другой, подходящей для этих действий посуде идет приготовление маринада. Для этого вода смешивается с сахаром, специями и естественно солью. После кипячения этой смеси около четверти часа в нее вливается уксус, и она кипит еще хотя бы минут пять.
Этим временем осуществляется подготовка необходимой для процесса консервации тары. Ее с содой моют и сразу же подвергают обязательной стерилизации. Именно благодаря ей продукт не испортится.
В термически обработанные баночки бережно выкладываются все грибочки и максимально наполняются уже приготовленной заливкой.
В завершение их необходимо безотлагательно закатать.

Важно! Вымачивание – обязательный процесс. Именно благодаря ему грибы лишаются тех канцерогенов, которые они неизбежно впитывают из нашей окружающей среды. К тому же только вымоченные грибы могут быть невероятно светлыми, а маринад у них чистый, ну прям как слеза.

Рецептура приготовления маринованных рядовок во многом схожа с маринованием и других грибов. Но в отличие от, например, свинушек или боровиков, процесс этот гораздо менее трудоемкий.

Рядовки маринованные на зиму под силу приготовить даже неопытному кулинару. Тем более, что, если придерживаться элементарных правил консервирования, такая заготовка может храниться годами. Вкусные и невероятно ароматные рядовки будут частым гостем на столе как в самый шумный праздничный день, так и с спокойный будний.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Нет комментариев

Маринованные серые рядовки: рецепты, как мариновать грибы

19.09.2018

Несмотря на свою непопулярность, рядовки очень полезны. В них содержатся витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать. Перед окончательной обработкой желательно их проварить в течение получаса.

Как приготовить маринованную рядовку?

Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.).

Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять.

Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.

Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг.

Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры.

В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.

Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут.

Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины.

Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.

Полезные свойства и применение

Из-за того что рядовки имеют специфический вкус и запах, их не рекомендуют смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы как нельзя лучше подойдут в качестве гарнира к мясу или добавки к омлету. По вкусу они действительно похожи на мясо. Из фиолетовой рядовки даже готовится грибная икра.

Полученный продукт можно добавлять в любые блюда, например винегрет, салаты, вареные макароны, мясо, тушить со щавелем и даже фаршировать. Несколько банок маринованной рядовки на зиму дополнят стол еще одним незабываемым блюдом и ароматом.

Источник:

Маринованные рядовки

Грибная пора находится в самом разгаре, за всеми возлюбленными опятами начинают появляться в большенном количестве рядовки. Не многие знают, что маринованные рядовки очень смачные! Попытайтесь и Вы замариновать несколько баночек этих грибочков. А Страна Советов поможет Вам в данном деле.

Маринованные рядовки: 1 метод

Чтоб замариновать рядовки по этому методу, Вам потребуются такие ингредиенты:

1,5 кг рядовки
0,5 л винного уксуса
0,3 л воды
лук-порей
1 морковь
пряные травки: лавровый лист, эстрагон, огуречник
лимоновая цедра
2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара

Подготовьте грибы к термообработке: обрежьте часть ножки, на которой есть грунт, не используйте червивые либо старенькые грибы, промойте их. Сейчас сможете приступать к их конкретному изготовлению. В течение 5 минут бланшируйте целые непорезанные грибы в кипящей воде. Вытащите их, дайте воде стечь.

Морковь и лук-порей нарежьте маленькими ломтиками и кипятите их 15 минут в винном уксусе совместно с пряными травками. Потом в отвар следует положить грибы и продолжать кипячение еще 5 минут.

По окончанию сих пор с помощью шумовки достаньте грибы из кастрюли и переложите их в заблаговременно приготовленные и простерилизованные банки.

Продолжайте кипятить маринад без грибов еще в течение 10 минут и дайте ему позже остыть.

В заполненные грибами банки залейте остывший маринад. Сейчас сможете закрыть банки винтообразными крышками либо закатать обыкновенными. Ваши маринованные рядовки готовы!

Маринованные рядовки: 2 метод

Исходя из расчета на 1 килограмм приготовленных для маринования грибов возьмите:

3 ст. воды
25 г соли
1 ст столового уксуса (5%)
10 г сахара
2 г лимоновой кислоты
1-2 листочка лаврового перца
1 г гвоздики
1 г корицы
6 зернышек ароматного перца

Приступаем к термообработке заблаговременно приготовленных к маринованию грибов. В кастрюлю налейте 3 стакана воды, добавьте соль и стакан уксуса.

Доведите этот маринад до кипения, после этого сможете опускать в него грибы. На медленном огне варите их до полной готовности. Потому что при варке грибы выделяют пену, ее следует удалять с помощью шумовки.

С пеной удаляются также частицы грязищи, которые могли остаться меж пластинками грибов.

Когда грибы опустятся на дно — сможете считать варку законченной. Сейчас сможете добавить лимоновую кислоту, лавровый лист, гвоздику, ароматный перец и сахар с корицей. Внимание, добавление корицы малость воздействует на цвет рассола и грибов.

Опять подогрейте грибы с маринадом до кипения и сможете расфасовывать их по банкам. Налейте малость рассола к грибам. Сейчас их можно закатать и начать стерилизацию.

Если Вы использовали банки объемом 0,5 л, их термообработка будет продолжаться 20 минут, для однолитровых банок ее следует прирастить до 25 минут.

Маринованные рядовки: 3 метод

Чтоб приготовить маринованные рядовки по этому методу, Вам будет нужно:

2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
уксус
лавровый лист
ароматный и темный перец
гвоздика
чеснок
зонты укропа
листья темной смородины

Сущность этого метода маринования состоит в том, что ее просто отваривают, закладывают в банки и только потом заливают рассолом. Итак, приступим.

За ранее очищенные и ошпаренные грибы положите в кастрюлю и залейте их водой так, чтоб они свободно плавали.

Добавьте к грибам соль и сахар из такового расчета: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара. Варите рядовки 20 минут, после этого их можно раскладывать по банкам.

Вот тут и будет вся хитрость, так как в каждую банку добавляется уксус и специи (снизу, перед закладкой грибов, и сверху).

Из расчета на литровую банку добавьте 2 столовых ложки 9% уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутончика гвоздики, по 3-5 горошин темного и ароматного перца, 2 дольки чеснока. Если у Вас есть зонты укропа и листья темной смородины, их также можно добавить к грибам. Помните, что все ингредиенты нужно раскладывать по банкам снизу и сверху.

Вскипятите снова маринад и залейте им грибы и специи. Сейчас можно закатывать банки. Переверните их ввысь дном и укутайте их одеялом. Оставьте маринованные рядовки до полного остывания банок.

Возлагаем надежды, что данные рецепты посодействуют Вам приготовить наивкуснейшие маринованные рядовки. Приятного аппетита!

Источник:

Съедобные грибы, ягоды, травы

Чем хороши рядовки, так это тем что их можно собирать с ранней весны и до поздней осени (в зависимости от вида, конечно). Растут, как и положено, рядками и внушительными семейками, благодаря чему на небольшом пятачке иногда можно набрать не одно ведёрочко отборных грибочков.

В нашем рецепте для маринования использованы бело-коричневые рядовки, собранные в начале ноября в хвойном лесу, практически с первым снегом.

Крепенькие, красивые, с приятным ароматом — чудо, а не грибочки. Единственный минус горькая мякоть, который легко устраняется замачиванием и более длительным отвариванием.

Итак, сам рецепт маринования рядовок

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

— рядовки бело-коричневые;

— соль;

— сахар;

— лавровый лист;

— перец душистый горошком;

— гвоздика;

— уксус 70%;

Как обычно, первым делом чистим грибы от лесного сора, затем тщательно промываем под проточной водой. Так как данный вид грибов растет поздней осенью и прячется буквально под землей, то, как правило, между пластинками попадаются песчинки, которые не всегда удаётся удалить с первого раза. Поэтому не ленитесь, замочите грибы на пару часиков и вновь промойте под проточной водой.

Далее крупные грибы режем на несколько частей, мелкие можно оставить целыми, заливаем водой, чтобы полностью покрылись все кусочки.

Ставим кастрюлю с грибами на огонь, доводим до кипения, удаляя пенку, и варим минут 30-40.

После грибы откидываем на дуршлаг, и промываем грибочки, которые уже сильно уменьшились в объеме, под проточной водой.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи. Разумеется – всё «на глаз». Примерные пропорции на одну пол-литровую баночку: вода – 300 мл., соль – 1 чайная ложка, сахар – ½ чайной ложки, 1 лавровый лист, пару горошин душистого перца, 2 гвоздики

После закипания маринада попробуйте его на вкус. Он должен быть чуть солонее, чем надо, пряность трав уже должна ощущаться. Если на ваш вкус чего-то не достаёт – добавьте.

В маринад опускаем промытые грибы, варим после закипания минут 10.

За это время готовим баночки и крышки, то есть стерилизуем и обсушиваем.

Готовые грибы раскладываем по баночкам, не старайтесь утрамбовывать с силой, пусть плавают просторно, добавляем половину чайной ложки уксуса и сразу закрываем крышкой.

Аккуратно, переворачиваем баночки к верху дном, и оставляем до полного остывания.

Готовые грибы можно хранить как в холодильнике, так и в любом прохладном и темном месте.

Обычно первая дегустация проходит уже через пару недель и к этому времени хрустящие и аппетитные грибочки полностью готовы к употреблению и радуют гостей и хозяев своим вкусом.

Приятного аппетита!

Источник:

Маринованные грибы: как мариновать вешенки, шампиньоны, рядовки, лисички, опята, синеножки, подберезовики, подосиновики

Вкусовые качества готового блюда зачастую зависят от входящих в состав маринада пряностей и используемых для его приготовления приправ. Большинство хозяек не рекомендуют использовать соль «Экстра» в любых видах мариновки. Даже если вы собираетесь сделать квашенные маринованные или моченые грибы, лучше добавлять обычную поваренную соль.

Видео «Рецепт маринованных шампиньонов»

Из этого видео вы узнаете, как правильно замариновать шампиньоны на зиму.

Лучшие рецепты маринования

Ниже представлены лучшие проверенне временем рецепты для начинающих и опытных хозяюшек.

Вешенки

Самый быстрый и простой способ мариновать вешенки, который удобен для использования в домашних условиях, включает маринад. Лесные заготовки чистить не нужно, достаточно промыть их под проточной водой и разделить между собой.

Что бы правильно замариновать вкусности, понадобятся следующие продукты:

вешенки (предварительно срезать коренья) — 2 кг;
750 мл воды;
соль, поваренная — 1.5 ст. л.;
лавровый лист — 10 шт.;
сахар (песок) — 2 ст.л.;
перец горошек — 10 шт.;
уксус 9% — 4 ст.л.

Грибы отварить (10-12 минут в подсоленной воде), разложить в заранее стерилизованные банки.

Что бы приготовить маринад, ставим воду на огонь, не доводя до кипения добавляем соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком.

Даем прокипеть в течении 5 минут. Затем разливаем по банкам, плотно закрываем крышками и закатываем. Лучше ставить дном к верху, чтобы создать давление на крышку.

Шампиньоны

Шампиньоны давно стали излюбленной закуской к праздничному столу. Чтобы замариновать вкусные грибы, нужно подготовить ряд ингредиентов.

Для приготовления понадобятся:

шампиньоны (очищенные и проваренные) — 1 кг;
соль (обычная, не йодированная) — 1,5 ст. л.;
сахар (песок) — 2 ст.л.;
перец черный горошек — 4шт.;
чеснок — 4-5 зубков;
перец душистый (горошек) — 4 шт.;
гвоздика(бутоны) — 2 шт.;
уксусная эссенция 9% — 2 неполных рюмочки;
лавровый лист — 2-3 шт.;

Самое главное условие — выбор небольших, одинаковых по размеру экземпляров. Ножки должны плотно прилегать к шляпкам, это значит, что грибы свежие и не перезрелые.

Сначала следует высыпать грибы в дуршлаг, тщательно промыть под проточной водой. Ставим на плиту железную емкость с водой, доводим до кипения, вливаем 1 ст.л. уксуса, опускаем в кипящую воду заготовку на 5 – 7 минут. Затем воду можно слить.

Готовим маринад с литром воды. Добавляем соль, перец, сахар, гвоздику (бутончики), лавровый лист, зубчики чеснока (очищенные) и ставим на огонь. После закипания рассола отправляем туда грибы и оставляем кипеть 25–30 минут.

Затем вливаем оставшийся уксус и варим еще 5–7 минут. Грибы разложить в заранее простерилизованные банки, залить рассолом и можно закатывать.

Храниться готовый продукт должен в прохладном, сухом и проветриваемом помещении при температуре не более 7°С.

Рядовки

Представленный способ консервирования для рядовок пользуется большой популярностью среди кулинаров.

Для рецепта нужны следующие ингредиенты:

рядовки -2 кг ;
соль (поваренная пищевая) -1,5 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксусная эссенция 9% — 4 ст. л.;
черный перец (горошек) — 10 шт.;
вода — 0,5 л.;
гвоздика — 3 бутончика;
лавровый лист – 3 шт.

Чистим каждый гриб, очищая от лесной грязи и травинок. Для этого можно использовать зубную щетку или обычную кухонную губку. Оставляем в слегка подсоленной воде на 10–12 ч. После замачивания промываем и ставим вариться 20–30 минут, периодически убирая шумовкой образовавшуюся пену. Снимаем с огня и снова тщательно промывам, выкладываем на чистую ветошь, даем обсохнуть.

Тем временем займемся приготовлением маринада. Кладем в эмалированную посуду соль, сахар, специи и заливаем водой. Ставим на огонь, доводим до кипения, вливаем уксус, провариваем 10 минут.

Грибы складываем в заранее подготовленные банки, заливаем до краев горячим процеженным маринадом, затем плотно закрываем крышками, закатываем.

Когда банки остынут, то их стоит отправить на хранение в подвал или холодильник.

Белые грибы

Самый вкусным и даже лечебным считается белый гриб, благодаря большому содержанию полезных веществ, входящих в его состав. Для консервации можно использовать как большие, так и маленькие экземпляры. При необходимости шляпки можно порезать на несколько частей. Так как ножки в заготовку не входят, их можно отдельно поджарить или запечь с картофелем.

Для рецепта маринования понадобятся следующие продукты:

грибы (только шляпки) — 1 кг;
соль пищевая (по желанию морская) — 2,5 ст. л.;
вода -1,5л;
сахар — 1 ст.л.;
перец горошек — 6 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
корица (палочки) — 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
укроп (зонтики) — 3 шт.;
уксус 9% — 5 ст.л.

После отделения шляпок от ножек в эмалированную емкость высыпаем вершки и заливаем водой, не забываем посолить, ставим на огонь. После закипания засекаем 30 минут, периодически снимаем пену шумовкой. Затем снимем содержимое с огня, промываем под холодной водой и оставляем немного обсохнуть.

В железную тару наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику, корицу, чеснок и зонтики укропа. Когда маринад уже вскипел, вливаем уксус, провариваем рассол 15-20 минут.

Грибы складываем в заранее стерилизованные банки. Маринад процедить и залить в банки до краев, накрыть крышками, стерилизовать 15–20 минут и можно приступать к закатке.

Когда консервация остынет, отправляем в подвал или холодильник на хранение.

Лисички

Чтобы законсервировать на зиму маринованные лисички, берем за основу классический рецепт. Предварительно замачиваем лесные дары в подкисленной и подсоленной воде с расчетом: 1 литр воды на 13 ч.л.

лимонной кислоты и 1 столовую ложку соли. Оставляем грибочки в растворе на час, после этого с легкостью удалятся соринки и травинки.

Очищенные лисички отварить 25 минут, все время снимая шумовкой пенку, отбросить в сито, промыть под холодной водой и оставить стекать.

Для маринада потребуются:

лисички — 2 кг;
вода — 1,5 л;
соль — 1 рюмочка (полная без горки);
сахар (песок) — 100 гр;
уксусная эссенция 9% — 1,5 рюмочки;
перец горошком — 10 – 12 шт.;
гвоздика (бутончики) — 5 шт.

Ставим эмалированную емкость с водой на огонь, добавляем соль, сахар и специи. Пока варится маринад (примерно 25–30 минут), готовим и стерилизуем банки, раскладываем грибочки и заливаем заранее процеженным маринадом до краев банки. Стерилизуем 20–25 минут, плотно закатываем жестяными крышками. Готовый продукт в закрытом виде хранить 1 год.

Опята

Консервировать опята на зиму можно несколькими способами, но самый лучший и быстрый рецепт, как мариновать грибы пошагово, описан ниже. Замачиваем грибочки в соленой воде на 30–40 минут, тщательно счищаем все соринки и травинки. Промываем под проточной водой и отправляем вариться в подсоленной воде.

Основа включает:

грибы – 2 кг;
соль – 2 ст. л.

Для маринада необходимы:

вода — 2,5 л;
воль поваренная – 3,5 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
черный перец – 9 шт.;
уксус 9% — 1 полная рюмочка;
чеснок — 2 зубка.

Предварительно очищенные грибы проварить в подсоленной воде 10–15 минут, промыть под холодной кипяченой водой.

Воду ставим на огонь, добавляем сахар и соль, перец горошком, лавровый лист. Даем прокипеть 4-5 минут, затем добавляем нарезанный кубиками чеснок и вливаем уксус (кипит еще 2 мин).

Резанный полукольцами лук бросаем в кипящий маринад, сразу же убираем с огня, чтобы лук не разварился. Процеживать маринад не нужно. Выкладываем в банки грибы, сверху заваем маринадом вместе с луком и специями.

Накрываем банки пластиковой или стеклянной крышкой, через 7–8 часов маринованные опята можно подавать к столу.

Другие грибы

Маринованные грибы являются универсальной закуской к любому праздничному столу, а любители и гурманы добавляют их в различные салаты.

Основной метод консервирования можно так же использовать и для других грибов даже без стерилизации. Синеножки, сморчки, грузди, подзеленки, подберезовики, маслята, подосиновики, волнушки допускается готовить с горчичными зернами или кусочками сухого хрена. Эти специи придадут немного остроты солению.

Лесные дары питательны, так как в их состав входят белки, углеводы, лецитин и витамины группы В. Но не стоит ими злоупотреблять, так как переедание может нанести вред желудку, а вся польза сойдет на нет.

Источник:

Как мариновать грибы вкусно и быстро

Чудные дары осеннего леса – грибы. Их сберегают на зиму разными способами: сушат, замораживают, закрывают в банки тушеными. Особенно хороши грибочки маринованные, украшающие стол для праздника и теплый семейный ужин. Вам не по душе заготовка лесных грибов? Попробуйте замариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

Прогулка удалась, вы принесли две кошелки грибочков из леса, и вам предстоит их переработать. С чего начать, как замариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Рассортируйте трофеи.

Для маринования подходят разные грибочки: опенок, рыжик, лисичка, масленок, рядовка. Вне конкуренции – боровичок, подосиновик, подберезовик – они прекрасны в любом виде.

Грузди, свинушки, рыжики, волнушки мариновать можно, но они проявляют свои лучшие качества в засолке.

Грибочки предстоит вымыть и почистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отходили от ножек и шляпок, замочите ненадолго урожай. Обрезайте часть ножки, соскабливая грязь и снимайте, если возможно, пленку со шляпки. Обязательно удаляйте скользкую кожицу у маслят, она портит внешний вид блюда в баночке. У шампиньонов такая пленка тоже легко снимается, но удалять ее не обязательно.

Консервантом в маринаде выступает уксус или иная кислота (лимонная, ацетилсалициловая), которая не дает шансов на размножение и развитие бактериям, вызывающим гниение.

Кроме уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавляют специи: горошинки черного и душистого перца, палочки гвоздики, лавровый лист. В некоторых рецептах присутствует зелень, чеснок, лук, морковь.

У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться специями, чтобы не перебить этот дивный аромат.

У хозяйки в блокнотике всегда есть любимый рецепт маринования грибов. Даже несколько, ведь различные их виды консервируют по-разному.

Выбор варианта блюда будет зависеть от удачи грибника, но вне сезона можно оттачивать кулинарное мастерство, маринуя вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете.

Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибочков, следующий сезон обязательно будет урожайным.

Вешенки

Выбирайте грибы не очень крупные, крепкие, целенькие. Перед тем как замариновать вешенки, их нужно промыть, разделить, отрезав от основания, удерживающего гроздь.

Не оставляйте слишком длинных ножек: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, исполненные по этому рецепту, можно дегустировать уже завтра, но истинного вкуса они достигают, постояв около недели.

Из данных продуктов получаются две литровые банки закуски.

Ингредиенты:

вешенки – 2 кг;
укроп сушеный (стебли, цветоносы) – 50 г;
перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
гвоздика – 8-10 шт.;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус винный – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Подготавливайте грибы, загружайте их в кастрюлю.
Добавляйте нарезанные крупно стебли укропа, гвоздику, горошины перца.
Заливайте вешенки водой (им должно быть просторно), ставьте кипятить.
Закипела вода? Добавляйте соль и сахар, перемешивайте, чтобы они растворились.
Добавляйте уксус, уменьшайте огонь, варите 20-30 минут.
Остудите вешенки, раскладывайте их в банки, заполняйте маринадом под самую крышку.
Храните в прохладе не дольше одного месяца.

Шампиньоны

Эти грибы всегда есть в продаже, поэтому не обязательно их заготавливать впрок. Из раздела вы узнаете, как мариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим есть их сразу или хранить в баночках для особого случая.

Такой запас не помешает, если гости придут к вам неожиданно. Стерилизуйте банки для надежности хранения и закрывайте их герметично. Набор продуктов рассчитан на два литра консервации.

Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не сравнить с заводскими закатками: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Ингредиенты:

шампиньоны – 2 кг;
масло растительное – 70 мл;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 2 ст. л;
уксус – 120 мл;
лавровый лист – 3-5 шт.;
перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
гвоздика – 8-10 шт.

Способ приготовления:

Промывайте грибы, режьте на пластины, дольки, кусочки (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
Отваривайте подготовленные грибы в воде без соли около 20 минут.
В это время готовьте маринад: сахар, соль, специи, масло кипятите вместе с водой (700 мл) 3-5 минут, добавляйте уксус. Снимите рассол с огня.
Сливайте воду из шампиньонов, горячими раскладывайте их по банкам .
Заливайте баночки с грибами горячим маринадом, закатывайте.

Опята

Опенок – гриб поздний, он дарит свой дивный вкус грибникам к самому концу осени. Дар этот щедрый – урожай исчисляется ведрами, поэтому маринование опят может приобретать промышленные объемы.

Вот и хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки здорово оживят скучный ассортимент закусок. Перед тем, как приготовить грибы, изучите приведенный ниже рецепт.

Он поможет вам своими руками создать чудо, имя которому – маринованный опенок.

Ингредиенты:

опята – 2 кг;
перец черный (горошек) – 3-5 шт.;
перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соль – 2 ст. л;
сахар – 1 ст. л.;
уксус столовый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Если опят много – откалибруйте их по размеру.
Опенок – гриб, который нужно правильно отварить. Первую воду обязательно сливайте после пяти-семи минут кипения, во второй порции воды варите грибы 30-40 минут.
Варите маринад из одного литра воды, соли, сахара, специй. Чеснок предварительно разрезайте на тонкие пластинки. Добейтесь растворения соли и сахара, добавляйте уксус и убирайте рассол с огня.
Горячие опята складывайте в емкости, заливайте закипевшим маринадом, закатывайте.

Рыжики

Традиционный способ заготовки рыжиков на зиму – засолка, но если у вас наберется килограмм-другой мелких оранжевых грибочков с характерными окружностями на шляпках и отверстием внутри ножки, ничто не мешает их замариновать. Не пугайтесь, в процессе приготовления рыжики маринованные будут издавать резкий запах, который уйдет со слитым отваром. У готового продукта останется только приятный аромат грибов и пряностей, добавленных вами.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;
масло растительное – 4-5 ст.л.;
стебли и зонтики укропа сушеного – 30-50 г;
чеснок – 3-4 зубка;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксусная эссенция – 1 ч.л.;
перец черный (горошек) – 8-10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить рыжики, осторожно промывайте их, складывайте в кастрюлю, отваривайте около 20 минут.
В это время готовьте рассол: доведите до кипения один литр воды, введите сахар, масло, соль, нарезанный чеснок, стебельки укропа. Через пять минут вливайте уксус и убирайте жидкость с огня.
Грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы удалить отвар. Раскладывайте в банки горячие рыжики, заливайте свежезакипевшим маринадом, закатывайте.

Царь грибов – боровик и его ближайшие родственники хороши жареными, тушеными в сметане, вареными в супах. Особый вкус имеют маринованные белые грибы, приготовленные в домашних условиях.

Их маринуют отдельно от других, но если белых мало – делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, подосиновики. Перед тем как приготовить маринад, грибы нужно вымыть, очистить загрязненные и подпорченные места, разрезать на произвольные кусочки.

Не увлекайтесь специями: белый красавец совершенен сам по себе, у него непревзойденный вкус и запах леса.

Ингредиенты:

боровики – 1,5-2 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
черный перец (горошек) – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика – 3-5 шт.;
уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Боровички очищайте, разрезайте на части. Отваривайте пять минут. Обязательное условие — первую воду надо слить. Налейте свежей воды, снова варите боровики около получаса.
Откидывайте грибные кусочки на дуршлаг и сполосните их. Раскладывайте в баночки.
Все для маринада, кроме кислоты, кипятите в одном литре воды. Через пять минут вводите уксус и сразу заливайте грибы. Банки должны быть полными.
Закатывайте баночки, храните их в прохладном погребе, холодильнике.

Подберезовики

Если, гуляя в березовой роще, вы набрели на семейку грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты – вам повезло. Перед вами подберезовики (обабки) – съедобные, благородные, ценные.

Маринование грибов подберезовиков не представляет особой сложности. Единственное условие: почистить, разрезать и отварить их нужно быстро, срезы обабков темнеют на воздухе.

Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которая часто используется для грибных маринадов.

Ингредиенты:

подберезовики – 1 кг;
черный перец (горошек) – 8-10 шт.;
уксусная эссенция (70%) – 15 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика – 3-5 шт.;
корица – 1/4 палочки;
чеснок – 3 зубка;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
Нарезанные подберезовики варите 30-40 минут. Сливайте воду, кусочки ополаскивайте под краном.
В одном литре кипящей воды растворяйте сахар, соль, добавьте все необходимые приправы.
Опускайте в рассол грибные кусочки, варите 10 минут до добавления уксуса и еще пять – после.
В банки плотно раскладывайте подберезовики, заливайте до верха маринадом, закатывайте.

Синеножки

Разновидность рядовки с фиолетовой ножкой в народе ласково называют синеножкой. Кто собирал эти грибы, тот знает – они прекрасны и неприхотливы, на почве, богатой гумусом, их вырастает очень много. Так много, что однажды встает вопрос: как мариновать синеножки. Грибы на зиму варят, заливают маринадом, укупоривают в стеклянные банки, и синеножки здесь не исключение.

Ингредиенты:

синеножки – 2 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
перец черный, душистый (горошек) – по 5-7 шт.;
листья вишни, смородины, дуба – по 2-3 шт.;
уксус – 2 ст. л.;
чеснок – 4-5 зубков.

Способ приготовления:

Перед тем как начать мариновать грибы, промойте их, отваривайте 10-15 минут и снова сполосните.
Вскипятите литр воды, добавляйте в него все составные части маринада, кроме уксуса. В рассоле грибам вариться еще около пятнадцати минут. Заправьте маринад уксусом покипятите еще минут пять.
Грибочки готовы. Кладите их в банки, заливайте кипящей жидкостью, герметизируйте.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления

Особый, не похожий на другие, рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает интересный набор продуктов. В состав маринада входит мед, французская горчица, перец чили, зелень петрушки.

Перед маринованием шампиньоны слегка обжаривают.

Странный способ, не правда ли? Не спешите делать выводы, попробуйте сделать маринованные грибы быстрого приготовления по этому рецепту, они вам непременно понравятся.

Ингредиенты:

шампиньоны – 500 г;
мед – 1 ст. л.;
масло растительное – 1 ст. л.;
французская горчица (в зернах) – 1 ч. л.;
перец чили сушеный – кусочек ок 1 см;
зелень петрушки – небольшой пучок;
соль.

Способ приготовления:

Мытые и просушенные грибы нарезайте пластинками или ломтиками, обжаривайте в прогретом масле.
Спустя пять минут от начала жарки добавляйте мед, чили, зерна горчицы. Если образовалось слишком много жидкости – ее нужно выпарить.
Солите грибочки, приправьте нарезанной петрушкой. Еще раз перемешивайте и убирайте с огня.
Остудите блюдо. Можно им кормить гостей сразу (в виде салата с майонезом), но вкуснее будет закуска, если постоит пару часов на холоде. В этом случае майонез не пригодится.

Рядовки

Рядовки водятся не только в лесах, часто их находят в заброшенных садах, парках, лесополосах.

Они растут большими семейками, и уж если повезло найти один экземпляр – внимательнее смотрите вокруг, чтобы собрать остальные два десятка.

Для таких случаев в блокноте хозяйки должен быть простой рецепт маринования рядовок на зиму. Баночка грибов, открытая к рождественскому обеду, напомнит вам о лете.

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксусная эссенция – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный, душистый – по 5-7 шт.;
гвоздика – 5-7 шт.

Способ приготовления:

Промывайте и отваривайте около получаса грибы. Отвар сливайте. Вареные рядовки нужно аккуратно промыть.
Готовьте маринад. В литре кипятка проваривайте соль, специи, сахар.
Кипятите грибы в приготовленном рассоле около 15 минут. За пару минут до отключения огня влейте уксусную эссенцию.
Раскладывайте по банкам горячие рядовки, заливайте их маринадом, закатывайте.

Лисички

Самые симпатичные съедобные грибы – лисички. Они яркие и нарядные, замечательно смотрятся на лесной полянке, за стеклом банки, на праздничном столе.

Если вам удалось собрать корзинку этих очаровательных грибочков, не поленитесь замариновать баночку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринад для лисичек добавлен репчатый лук.

Его количество можно увеличивать и уменьшать – на ваш вкус.

Ингредиенты:

лисички – 2 кг;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
луковица;
чеснок;
перец черный (горошек) – 10 шт.;
гвоздика – 8-10 шт.

Способ приготовления:

Лисички мойте тщательно, но нежно, они очень хрупкие.
Отваривайте грибы примерно 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и сполосните.
Маринад варите из одного литра воды, соли, сахара и специй.
Добавляйте к маринаду лисички, варите в нем 10-15 минут. Добавляйте мелко порезанный чеснок и лук, уксус.
Через пару минут блюдо расфасовывайте по банкам.

Консервирование грибов — советы

Грибные домашние заготовки делать не сложно, если учитывать рекомендации опытных хозяек. Еще раз о том, как консервировать грибы, способные удивить гурмана:

Выбирайте грибочки одного вида.
Сливайте первый отвар, особенно если планируется заготовка грибов из леса.
Не кладите слишком много специй.
Складывайте грибные кусочки в стерильные банки, заливайте кипящим маринадом.
Готовые грибочки подавайте как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Узнайте и другие рецепты, как замариновать грибы на зиму.

Видео

Источник:

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму. » Сусеки

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только двумя своими проверенными способами заготовки на зиму маринованных грибов, но и открыть парочку небольших кулинарных хитростей, с помощью которых такая домашняя заготовка будет долго сохраняться.

Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.

Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Как чистить грибы — подготовка к маринованию

Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.

Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

Далее, удаляем у наших грибочков (ножом) прикорневую зону и имеющиеся повреждения.

Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.

Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

соли – 1 ст. лож;
сахара – 4 ст. лож;
лист лавра – 2-3 шт.;
перец горошек черный – 2-3 шт.;
гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

Способ №1

Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Источник:

Маринованные грибы рядовки

Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками.

Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато — либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов.

В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.

Самая лучшая посуда для засолки рядовок — это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №1

На 1 кг грибов нужно взять:

0,5 ст. воды;
15 гр. соли;
0,5 ст. столового уксуса;
2 гр. лимонной кислоты;
10 гр. сахара;
лавровый лист;
свежий укроп;
черный перец, корица, гвоздика — по вкусу.

Для того чтобы мариновать грибы рядовки, мелкие рядовки маринуют целиком, а крупные разрезают на кусочки.
Для того, чтобы мякоть грибов не потемнела после разрезания — нужно в воду добавить соль или лимонную кислоту.
Грибы рядовки, чтобы мариновать, нужно помыть, выложить на сито, чтобы стекла вода и варить в кастрюле с водой, добавив уксус и соль. Грибы доводятся до кипения, снимается пена, и варятся рядовки в течении двадцати минут, при постоянном помешивании.
Когда грибы рядовки сядут на дно — значит они уже готовы.
В конце для того чтобы мариновать грибы рядовки, добавляются пряности, лимонная кислота, сахар, и снова доводится до кипения. Раскладываются грибы вместе с маринадом в банки.
Если не хватит маринада для рядовок, можно долить кипятка, затем накрыть банки крышками и стерилизовать при слабом кипении в течении получаса, а затем закатываются.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №2

Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать «горячим способом». Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.

Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:

грибы;
соль;
пряности;
вода;
сухая, чистая ткань;
гнет;
емкость для засола (деревянная кадка, банки и др. ).
Рядовки, чтобы мариновать, вначале очистите от мусора, грязи и пыли, затем хорошо промойте под холодной и проточной водой.
Далее для того чтобы мариновать рядовки, проварите их в слегка подсоленной воде около тридцати минут.
По истечении указанного времени воду, в которой грибы варились, нужно слить, а рядовки промыть под холодной проточной водой, далее откинуть на решето, дуршлаг либо же поместить в мешок из редкой ткани и подвесить, для того чтобы дать возможность воде полностью стечь.
Подготовленные рядовки, чтобы мариновать на зиму, уложите в посуду (кадки, банки) и пересыпьте солью из расчета 45-60 грамм крупной соли на один килограмм отваренных грибов, затем накройте деревянным кружком с грузом.
Также можно добавить в рядовки лук, чеснок, хрен, эстрагон либо укроп.
Засоленные на зиму таким методом рядовки можно употреблять уже через шесть — восемь суток.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №3

Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.

Советы о том, как мариновать грибы рядовки

Рядовки — это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.

www.owoman.ru

Маринованные рядовки. Рецепт

Рядовка серая – это очень вкусные грибочки, они заслужили любовь грибников тем, что в осенние месяцы после дождя они появляются целыми полянами, поэтому их очень удобно собирать в больших количествах. А если их замариновать на зиму, то они станут прекрасным дополнением к салатам, к первым и горячим блюдам.

Грибы маринованные, рецепты их очень разнообразны, но все они очень легки в своем приготовлении и этот процесс не займет у вас много времени.

Все рецепты консервирования грибов на зиму начинаются с того, что рядовку надо хорошо помыть, очистить от мусора, земли, при необходимости укоротить ножку.

Помните, все грибы сомнительного происхождения лучше выкидывать, так как они могут в дальнейшем нанести вред вашему здоровью.

Для этого рецепта вам понадобится:

Рядовка серая – 1,5 кг

Винный уксус – 500 мл

Лук, морковь – 1 шт.

Из пряных трав вам может понадобиться лавровый лист, эстрагон, лимонная цедра, перец черный горошком. После того, как грибы тщательно вымыты, их можно разрезать на кусочки, если они сильно большого размера. Сложите в кастрюлю и поставьте на огонь, пусть покипят минут пять, после чего их надо скинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Лук и морковь надо нарезать кусочками, 15 минут варить в винном уксусе с добавлением пряных трав, затем положите в эту кастрюлю грибы и проварите их в маринаде минут пять. Приготовьте простерилизованные баночки и в них аккуратно выложите грибы, а маринад пусть еще кипит без грибов минут десять.

Заливать надо грибы в баночках уже остывшим маринадом, и можно закатывать.

Маринованные рядовки, как и домашние маринованные шампиньоны, лучше всего хранить в прохладном помещении.

varenierecepty.ru

Как вкусно замариновать грибы рядовки: рецепты

Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить.

Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.

Маринование в домашних условиях

Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:

уксус – 3 ст.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.

винный уксус – 0,5 л.;
вода – 1,5 стакана;
соль – 2 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
цедра 1 лимона.

При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.

Закатываем на зиму в банках

Итак, на каждую литровую банку потребуется:

уксус (9%) – 2 ст.л.;
чеснок – 6 зубчиков;
перец, гвоздика – по вкусу;
сахар – 1 ст.л.;
укроп сухой, листья смородины.

Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.

Рецепт с корицей

вода – 3 стакана;
соль – 1 ст.л.;
уксус (5%) – 1 стакан;
сахар – 2 ч.л.;
лимонная кислота – щепотка;
лавровый лист – 1-2 шт.;
гвоздика – щепотка;
корица – щепотка;
перец горошком – 6 шт.

Маринуем рядовку тополевую

Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.

На один литр воды потребуется:

уксусная эссенция – 3 ч.л.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
горошинки перца – 10 шт.

Рецепты с замаринованными грибами

Салат с луком и горошком

Потребуется:

маринованные грибы – 500 гр.;
репчатый лук – 2 шт.;
горошек консервированный – 100 гр.;
соль, майонез – по вкусу.

Что нужно подготовить:

грибочки – 170 гр.;
лук – 100 гр.;
соль, перец – по вкусу.

gribnoj.ru

Маринованные рядовки

Фотогалерея: Маринованные рядовки

Грибная пора находится в самом разгаре, за всеми любимыми опятами начинают появляться в большом количестве рядовки. Немногие знают, что маринованные рядовки очень вкусные! Попробуйте и вы замариновать несколько баночек этих грибочков. А Страна Советов поможет вам в этом деле.

Маринованные рядовки с морковью

Необходимые ингредиенты:

1,5 кг рядовки
0,5 л винного уксуса
0,3 л воды
лук-порей
1 морковь
пряные травы: лавровый лист, эстрагон, огуречник
лимонная цедра
2 ч. л. соли
1 ч. л.
сахара
Подготовьте грибы к термической обработке: обрежьте часть ножки, на которой есть грунт, не используйте червивые или старые грибы, помойте их.
В течение 5 минут бланшируйте грибы в кипящей воде.
Выньте грибы, дайте воде стечь.
Морковь и лук-порей нарежьте небольшими ломтиками и кипятите их 15 минут в винном уксусе вместе с пряными травами.
Положите грибы в отвар и продолжайте кипячение еще 5 минут.
При помощи шумовки достаньте грибы из кастрюли и переложите их в заранее подготовленные и простерилизованные банки.
Продолжайте кипятить маринад без грибов еще в течение 10 минут и дайте ему потом остыть.
В наполненные грибами банки залейте остывший маринад, после этого закройте банки винтовыми крышками или закатайте обычными. Ваши маринованные рядовки готовы!

Маринованные рядовки с корицей

1 кг рядовки
3 ст.
воды
25 г соли
1 ст столового уксуса (5%)
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
1-2 листочка лаврового перца
1 г гвоздики
1 г корицы
6 зерен душистого перца
Подготовьте грибы к маринованию точно так же, как в предыдущем рецепте.
В кастрюлю налейте 3 стакана воды, добавьте соль и стакан уксуса. Доведите этот маринад до кипения, после чего опустите в него грибы.
На слабом огне варите грибы до полной готовности. При варке грибы будут выделять пену, удаляйте ее при помощи шумовки. С пеной убираются также частички грязи, которые могли остаться между пластинками грибов.
Когда грибы опустятся на дно, можете считать варку законченной. Теперь добавьте в маринад лимонную кислоту, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и сахар с корицей.

Маринованные рядовки классические

Суть этого способа маринования заключается в том, что рядовку просто отваривают, закладывают в банки и только затем заливают рассолом.

2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
уксус
лавровый лист
душистый и черный перец
гвоздика
чеснок
зонтики укропа
листья черной смородины
Грибы очистите и ошпарьте кипятком.
Подготовленные грибы положите в кастрюлю и залейте их водой так, чтобы они свободно плавали. Добавьте лавровый лист.
Добавьте к грибам соль и сахар из такого расчета: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара.
Варите рядовки 20 минут. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли. Не забывайте снимать пену.
Пока грибы варятся, простерилизуйте чистые банки.
Разложите готовые грибы по банкам. На каждую литровую банку добавляйте 2 столовых ложки 9% уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутончика гвоздики, по 3-5 горошин черного и душистого перца, 2 дольки чеснока, зонтик укропа и 12 листьев черной смородины.

Надеемся, что наши рецепты помогут вам приготовить вкуснейшие маринованные рядовки. Приятного аппетита!

Источник:

Маринованные серые рядовки: рецепты, как мариновать грибы Ссылка на основную публикацию

Как мариновать грибы рядовки в домашних условиях

Осень — время сбора грибов, которыми так богаты российские леса. Многие грибники стремятся заготовить эти дары природы впрок, чтобы в зимний период порадовать своих близких вкусной консервацией. Одна из наиболее удачных заготовок — маринованные рядовки. Эти аппетитные, нежные и ароматные грибочки придутся по душе даже гурманам.

Общее описание вида

Рядовки или трихоломы (по-латыни Tricholoma, от древнегреческого τρῐχο- +λῶμα — волосатый край) являются пластинчатыми напочвенными грибами, семейство рядовковые. К роду относят пластинчатые грибы с окрашенной, иногда белой шляпкой, у молодых грибов она выпуклая и полушаровидная, со временем становится плоской с отогнутым или завёрнутым краем. Поверхность бывает гладкая, волокнистая, чешуйчатая. Ножка овальная, мякоть плотная. Большинство видов произрастает в смешанных лесах, на известняковых и песчаных почвах.

В пищу употребляют грибы серого, фиолетового и коричневого цветов. Белая же рядовка ядовита, вызывает сильное отравление и галлюцинации. В роду насчитывается около ста видов, 45 из которых произрастают в России.

Основные секреты приготовления

Для того чтобы маринованные грибы получились хрустящими и вкусными, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Основные из них:

Рядовки, как и другие грибы, нельзя собирать вблизи автомобильных трасс и химических производств. Накопленные токсины будет невозможно удалить даже с помощью вымачивания и многократного отваривания.
Перед приготовлением рядовки нужно подготовить: стряхнуть лесной сор, песок и грязь, промыть прохладной водой и снять кожицу со шляпки.
Грибы замачивают на три часа в прохладной воде, добавив лимонный сок или уксус с солью. Так можно избавиться от горьковатого привкуса, присущего рядовкам.
Перед маринованием плоды отваривают в подсоленной воде около сорока минут, постоянно снимая появляющуюся пену.
Мелкие грибы маринуют целиком, а крупные нарезают на кусочки.
Банки для маринования следует тщательно вымыть раствором хозяйственного мыла и питьевой соды, после чего стерилизовать горячим паром или прокалить в духовке. Чистая посуда — залог того, что продукт не испортится и останется свежим долгое время.

Рецепты приготовления солёных и маринованных рыжиков на зиму

Соблюдение простых правил позволит грибам полностью раскрыть свой вкус. Важно учитывать, что подготовку плодов нужно начинать в самое короткое время после сбора, так как рядовки быстро портятся.

Рецепты маринования грибов

Существует немало методов маринования рядовок. Все они просты и доступны даже начинающему кулинару.

Заготовка на зиму «Классическая»

Самый простой рецепт маринования рядовок на зиму. Для приготовления одного литра продукта потребуется:

Рядовки серые — 1 кг.
Соль крупная — 2 ст. ложки.
Сахар-песок — 1 ст. ложка.
Белый уксус — 3 ст. ложки.

Пряности (перец чёрный горошек, гвоздика, листья смородины и лавра) — по своему вкусу.

Можно приступать к приготовлению.

Чистые отваренные рядовки повторно положить в воду, добавить сахарный песок, посолить, варить десять минут.
Ввести все специи, проварить в течение пятнадцати минут, после чего добавить уксус, убавить огонь и оставить ещё на десять минут.
Выложить грибы в банку, залить маринадом, закрыть герметично.

Серые маринованные рядовки готовы. В холодильнике такая консервация может храниться всю зиму.

Вариант с лимонной кислотой

Маринование рядовок в домашних условиях не всегда предусматривает использование уксуса. При желании его легко можно заменить лимонной кислотой. Требуемые ингредиенты:

Грибы — 3 кг.
Крупная соль и сахарный песок — по одной ложке.
Лимонная кислота — одна чайная ложка.
Вода — 1 литр.
Перец чёрный (горошком и молотый), лист лавровый, гвоздика — по вкусу.

Рецепты приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях

Этапы приготовления:

Отваренные рядовки выложить подсушиться на полотенце.
В воду засыпать лимонную кислоту, лавровый лист и гвоздику, добавить соль, сахарный песок. Довести до кипения и варить десять минут.
Выложить грибочки в воду и оставить на огне минут на пятнадцать.
Распределить грибы по чистым банкам, залить горячим маринадом, закатать и простерилизовать в воде тридцать минут.
Оставить до полного остывания в помещении с комнатной температурой, после чего убрать в холодильник.

Вкус готового блюда получится насыщенным и необычным. Лимонная кислота придаёт грибам лёгкую пикантную кислинку и нейтрализует горечь.

Приготовление рядовок с томатами

Многих хозяек интересует вопрос, как закрывать грибы рядовки на зиму так, чтобы в результате получить не только закуску, но и основу для горячих блюд. Это довольно просто, достаточно лишь добавить к консервации томатное пюре. Понадобятся следующие продукты:

Рядовки свежие — 3 кг.
Паста томатная (томатный соус или перебитые блендером свежие помидоры) — 200 гр.
Соль пищевая и сахар-песок — по три ст. л.
Вода — 1 литр.
Уксус белый или винный — 7 столовых ложек.
Горошек чёрного перца и лавровые листики — по 10 штук.
Куркума — половина чайной ложки.

Алгоритм приготовления блюда:

Очищенные и отваренные грибы откинуть на сито или дуршлаг, дать воде полностью стечь.
В одном литре воды разбавить томатное пюре, добавить сахар, посолить, поставить на плиту и довести до кипения.
Заложить в кипящую воду рядовки и специи, прокипятить десять минут.
Влить уксус и варить ещё пятнадцать минут.
Разложить грибы в подготовленные банки, залить маринадом, закатать.
Перевернуть ёмкости дном вверх, прикрыть шубой и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.

Такая заготовка послужит хорошей основой для овощных рагу или супов. Кроме того, консервацию можно использовать как самостоятельное блюдо прямо после остывания.

Закуска острая «Любительская»

Рецепт маринованных рядовок с перцем оценят все любители острых блюд. Для приготовления понадобятся:

Рядовка — 2 кг.
Острый перец — один стручок.
Соль поваренная — 2 чайных ложки.
Сахар-песок — 3 чайных ложки.
Вода — 800 миллилитров.
Уксус белый — 6 столовых ложек.
Чеснок — 8 зубцов.
Перец душистый — 10 горошин.

Соление груздей на зиму горячим и холодным способом

Этапы маринования:

Грибы подготовить (почистить и отварить).
Перец и чеснок измельчить.
Положить все составляющие в воду, довести до кипения и варить двадцать минут на слабом огне.
Разложить грибы в ёмкости, залить маринад, герметично закрыть.
После остывания банки убрать в холодильник на хранение.

Грибы с перцем помогут разнообразить повседневный рацион и украсить праздничный стол. Гости обязательно оценят яркий вкус этой заготовки.

Вот и вся основная информация о том, как замариновать рядовки в домашних условиях. Процесс несложный и не потребует наличия большого кулинарного опыта. Готовый продукт получается полезным и питательным, он обладает приятным вкусом и своеобразным ароматом осеннего леса. Поэтому всем любителям домашних заготовок стоит попробовать закатать несколько банок этой универсальной консервации.

Засолка грибов рядовки на зиму в банках: лучшие рецепты. Как засолить и замариновать грибы рядовки на зиму в домашних условиях? Маринад для консервирования грибов рядовки: рецепты

Вкусные рецепты маринования и засолки грибов рядовки.

Урожайное лето — прекрасная возможность заготовить природные дары на зиму впрок. Ассортимент грибов произрастающих в наших лесах огромен. Самыми неприхотливыми и распространенными из них являются рядовки. Опытные грибки знают, где и как их найти и собрать, но не всегда умеют их правильно и вкусно заготовить на длительное хранение. Рассмотрим самые оптимальные варианты рецептов приготовления рядовок на зиму в этой статье.

Маринование грибов рядовки на зиму: рецепты приготовления в банках

Лесные дары в герметичной упаковку

Первый способ Состав маринада:

Вода — 1 л
Уксус 5% – 10 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 2 ч.л
Душистый перец — 12 горошин
Лимонная кислота — 6 г
Немного гвоздики и корицы

Процесс заготовки:

Подготовленные грибы отвариваем до готовности (продукт должен опуститься на дно кастрюли), с добавлением 50 г соли и 2 г лимонной кислоты
После отваривания окидываем на дуршлаг
Заполняем банки на 2/3
Готовим маринад

Доводим все составляющие, без уксуса, до закипания
Затем вливаем уксусную эссенцию, еще раз даем раствору закипеть
Заливаем банки с грибами горячим маринадом и отправляем на стерилизацию
Банки емкостью 0,5 л стерилизующем 20 мин., 1 л — 25 мин., 3 л — 30 мин.
Далее закатываем лакированными металлическими крышками

Второй способ

На 2 кг грибов понадобится:

Вода — 1 ст.
Соль — 3 ст.л.
Уксус (5%) — 1 ст.
Сахар — 2 ч.л.
Лавровый лист – 4-6 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Перец черный – 10-12 горошин

Технология процесса:

Все составляющие маринада доводим до кипения
Засыпаем подготовленные грибы
Отвариваем помешивая 20-25 минут
Образовавшуюся пену периодически снимаем
После того как жидкость приняла прозрачный вид, грибы раскладываем по банкам
Стерилизуем в зависимости от тары, положенное время
Герметично укупориваем железными крышками
Храним в холодильнике или погребе

Маринад для консервирования грибов рядовки: рецепты

Способы приготовления грибных маринадов

1 вариант

Состав на 3 кг рядовки:

Винный уксус — 1 л.
Вода – 3 ст.
Соль – 4 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Лук репчатый – 1,5 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
Цедра лимона – 1 шт.

Приготовление:

Луковицу нарезаем полукольцами, морковку шинкуем на кубики
В кастрюлю с холодной водой вливаем уксус
Добавляем подготовленные овощи
Отвариваем 10 минут на медленном огне
Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Лимон не измельчаем, кладем целиком
Провариваем еще 5 минут
Лимонную цедру удаляем
Остальным маринадом заливам грибы

2 вариант

Вода– 1 л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный горошек – 12 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 0,5 ч. л.
Орех мускатный — на кончике ножа
Перец молотый красный —1/4 ч.л.
Растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговая технология:

В холодную воду кладем: соль, перец черный и душистый, лист лавра, сахар
Кипятим 5 минут
Добавляем орех мускатный, перец красный, растительное масло
Доводим до кипения
Готовым рассолом заливаем грибочки

Как солить рядовки горячим способом в банках?

Горячий способ соленья

Подготовленные рядовки отвариваем в слегка подсоленой воде

Отвариваем четверть часа
Промываем в холодной воде
Укладываем в подготовленную тару, пересыпая каждый слой:

солью
зубчиками чеснока
кусочками корня хрена
листьями смородины
другими приправами по вкусу

Если солим в банках, прижимаем черемуховой веточкой, чтобы грибы покрылись сверху рассолом
При засолке в бочках, сверху кладем груз
Засолка горячим способом дает возможность употреблять грибы в пищу уже через неделю

Как солить рядовки холодным способом в банках?

Холодная заготовка рядовок

Для 1 кг грибного урожая подготавливаем:

Чеснок — 4 зубчика
Укропные зонтики— 3 шт.
Смородиновые, вишневые, лавровые листочки — по 2-4 шт.
Соль (крупная) — 50 г
Перец горошком — 4 шт.

Этапы приготовления:

Грибы хорошо моем и освобождаем от лесного мусора
На дно выбранной емкости выкладываем зелень и приправы
Рядовки укладываем в несколько слоев, каждый из которых пересыпаем солью, приправами и листьями
Сверху кладем деревянный гнет
При появлении плесени на рассоле, груз промываем, плесень убираем ложкой
Готовы грибы через 30- 40 дней

Надеемся, что эта статья поможет сделать запасы на длительное хранение без особого труда.

Корица.ru

Маринование рядовок в домашних условиях

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках: простой рецепт

Как подготовить рядовки к консервации

Рецепты маринования рядовок

Классический рецепт

Консервированные рядовки с томатами

Острые консервированные рядовки

Маринованные рядовки с имбирем

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Маринованные грибы рядовки с луком

Маринованные рядовки по-корейски

Видео

Как мариновать рядовку на зиму: пошаговые рецепты приготовления с картинками

Можно ли мариновать грибы рядовки

Подготовка рядовок к маринованию

Как замариновать рядовки

Простой рецепт маринованных рядовок

Классический рецепт маринованных рядовок

Самый вкусный рецепт маринованных рядовок с томатной пастой

Маринованные рядовки с мускатным орехом

Маринованные рядовки по-корейски

Рецепт приготовления маринованных грибов рядовок с чесноком

Маринованные рядовки с горчицей

Маринованные рядовки с прованскими травами

Маринованные рядовки с лимонной кислотой

Маринованные рядовки с винным уксусом

Маринованные рядовки с хреном

Сроки и условия хранения

Заключение

Рядовки маринованные: рецепты приготовления и полезные свойства грибов - АгрономWiki

Выбор и подготовка рядовок тополиных к маринованию

Классический рецепт приготовления маринованных рядовок с уксусом

Маринование рядовок с лимонной кислотой

Как подготовить рядовки к маринованию (видео)

Хранение маринованных рядовок

Как мариновать рядовки (видео)

Как вкусно замариновать грибы рядовки: рецепты

Маринование в домашних условиях

Закатываем на зиму в банках

Рецепт с корицей

Маринуем рядовку тополевую

Рецепты с замаринованными грибами

Салат с луком и горошком

Маринование грибов рядовки на зиму: рецепты приготовления в банках

Маринад для консервирования грибов рядовки: рецепты

Как солить рядовки горячим способом в банках?

Как солить рядовки холодным способом в банках?

: Маринованные грибы на зиму. Хороший рецепт маринованных грибов от ChambacuTV

Грибы рядовки — отличие и описание, основные виды, свойства и применение + 81 фото

Отличие и описание рядовок

Основные виды рядовок

Свойства и применение грибов рядовок

Фото гриба рядовки

Рядовки: ТОП-5 удивительно вкусных рецептов на зиму

Рядовки: классический рецепт приготовления грибов

Супермаринад для грибов (видео)

Маринованные рядовки на зиму

Как готовить фиолетовые рядовки

Рецепт приготовления серых рядовок

Как мариновать синеножки на зиму

Как мариновать рядовки (видео)

Тополиная рядовка: засолка

Маринованные грибы

Виды маринадов

Правила маринования

Способы маринования

Состав и полезные свойства

Опасные и вредные свойства

Хранение

Употребление

Как мариновать рядовки в домашних условиях вкусно

Как мариновать рядовки рецепт

Понадобятся:

Понадобятся:

Как вкусно мариновать рядовки

Понадобятся:

Понадобятся:

Понадобятся:

Маринованные серые рядовки: рецепты, как мариновать грибы