Кунжутная паста рецепт приготовления

Кунжутная паста

Распечатать

Тахина, тахини или тхина, она же сезамовая паста - очень популярный на Востоке продукт, который получают из семян кунжута. Густая и однородная кунжутная паста - неотъемлемый компонент знаменитых закусок: фалафель, хумус или баба гануш. Готовим тахину в домашних условиях.

Как гласит информация на упаковке промышленной кунжутной пасты, в составе продукта только перемолотое семя кунжута. Однако на практике для приготовления однородной тахины дома нужен или супер-мощный блендер или небольшое количество растительного масла.

Саму по себе кунжутную пасту наверняка мало кто любит, а вот в качестве добавки в другие блюда - в самый раз. Разнообразить тахину, преобразив ее в соус, можно с помощью чеснока, лимонного сока, соли и других приправ.

Правда, нужно помнить, что действительно вкусная и ароматная кунжутная паста получается лишь тогда, когда в ее основе используется свежее семя белого кунжута. Всегда смотрите сроки продукта на упаковке, так как со временем и при неправильном хранении кунжут начинает прогоркать, а это на 100% передается тахине.

Кунжут белый (200 граммов) Масло растительное (2 столовые ложки) Шаг 1

Для приготовления домашней кунжутной пасты нам понадобится всего два ингредиента - белый кунжут и рафинированное растительное масло.

Шаг 2

Перед тем как приступить к приготовлению домашней тахины ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте кунжут. Вот прямо возьмите щепотку и пожуйте - горечи быть не должно. Если семена кунжута на вкус горькие - это испорченный продукт, который в пищу употреблять не просто не нужно, а нельзя. Итак, на сухую сковороду насыпаем семена белого кунжута. У меня 200 граммов, но вы берите столько, сколько нужно.

Шаг 3

На среднем огне при постоянном помешивании поджариваем кунжутное семя до приятной легкой золотинки. Будьте внимательны и не отходите ни на секунду - миниатюрные зернышки жарятся очень и очень быстро. Как только услышите приятный характерный аромат, снимайте кунжут с огня.

Шаг 4

Даем семенам немного остыть, после чего пересыпаем кунжут в чашу блендера. Дальше я поэтапно покажу, как меняются зернышки, превращаясь в однородную пасту.

Шаг 5

На высокой скорости начинаем пробивать кунжут. Вначале семена просто измельчаются, превращаясь в мелкую крошку. Часть кунжутной массы будет оседать на стенки, поэтому помогайте - или слегка потрясите чашу, или откройте ее и соскребите кунжут ножом, чтобы он упал на дно.

Шаг 6

Дальше из семян кунжута начнет выделяться масло. Часть крошки на дне уплотнится и перестанет измельчаться.

Шаг 7

Пора добавлять помощника - рафинированное растительное масло. Почему именно рафинированное? Ну вы же не хотите, чтобы паста из кунжута пахла оливками или семенами подсолнечника, правда? Конечно, в идеале используйте кунжутное масло. У меня такого нет, поэтому я использовала подсолнечное без запаха. На 100 граммов кунжутных семечек вполне хватит 1 столовой ложки масла.

Шаг 8

Продолжаем измельчать содержимое чаши, время от времени поворачивая ее на бок.

Шаг 9

Пишу я долго и подробно лишь с одной целью - чтобы и у вас получилось то, что на картинке. На самом деле блендер работал буквально 4-5 минут, да и то с отдыхом. Однородная и ароматная кунжутная паста готова.

Шаг 10

Переливаем ее в подходящую посуду (не забудьте герметично закрыть) и храним в холодильнике до необходимости. Говорят, что домашняя тахина может храниться вплоть до полугода, но я никогда так долго ее не хранила. Паста получается прилично густой, хоть и льющейся. Думаю, вы уже догадались, что скоро с кунжутной пастой на сайте будет рецепт?

Шаг 11

Люция, большое спасибо за этот полезные и вкусный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Кунжутная паста тахини – традиционный продукт восточной кухни

Тахини представляет собой жирную пасту густой консистенции из размолотого кунжутного семени. Сама по себе она практически не имеет никакого ярко выраженного вкуса и не подходит для самостоятельного употребления.

Есть у нее и другие названия: тахина, тхина (в арабских странах Ближнего Востока). Еще ее называют сезамовой (сезам – второе наименование кунжута).

Данный продукт служит основой для множества соусов и блюд, среди которых можно выделить такие знаменитые кушанья как халва и хумус. Калорийность готовой пасты составляет целых 700 ккал на 100 г, поэтому злоупотреблять ею не стоит.

Рассмотрим инструкции с фото, как сделать тахини в домашних условиях, и где ее использовать.

Польза и вред тахини

Паста тахина – это целая сокровищница минералов и витаминов, которая обладает множеством полезных свойств:

Маленькие зернышки кунжута содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые укрепляют организм и дают ему запас энергии;
Богатое содержание кальция, магния и витаминов группы B благотворно влияет на функционирование пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем, а так же улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
Содержащиеся в кунжутном масле фитостеролы уменьшают уровень вредного холестерина и создают профилактику сердечных заболеваний;
Продукт идеально подходит для вегетарианской диеты и хорошо усваивается благодаря нежной консистенции. Сочетание тхины с «тяжелыми» кушаньями способствует их ускоренному перевариванию.

Вред организму может быть нанесен лишь неумеренным потреблением, ведь в пасте наблюдается большое содержание калорий и жиров.

Рецептура сезамовой пасты

Можно купить уже готовый продукт, но его очень трудно найти, и цена на него довольно высокая, поэтому лучше осуществить приготовление тахини самостоятельно. Если выполнять все рекомендации пошагово, получится нежная однородная, с насыщенным вкусом основа для ваших любимых яств.

Вам понадобится:

Кунжутное семя – 100 г;
Масло растительное рафинированное – 15 мл.

Рецепт пасты тахини следующий:

Кунжут рассыпаем на сухую сковородку и обжариваем на сильном пламени до появления легкого золотистого оттенка. Постоянно следите, чтобы он не подгорал, и регулярно перемешивайте;
Минут через пять от семечек должен пойти приятный аромат. Это значит, что сковороду пора убирать с огня. Содержимое при этом будет еще некоторое время прогреваться и «доходить», поэтому важно не передержать;
Перекладываем семена в тарелку и даем остыть, затем засыпаем их в чашу блендера;
Включаем самую высокую скорость и размалываем кунжут примерно минуту. После этого начнет выступать масло, и зернышки будут прилипать к стенкам емкости;
В этот момент в чашу необходимо влить указанное количество масла. В идеале оно должно быть кунжутным, но можно использовать и оливковое или подсолнечное;
Снова включаем блендер еще на пару минут до получения однородной консистенции.

На этом сезамовая паста готова. Переливаем ее в баночку и убираем в холодильник. Срок хранения довольно долгий, так как нет скоропортящихся составляющих.

Рецепт соуса тхина

Соус тахини делается практически аналогично. Но в него добавляются некоторые дополнительные компоненты и специи.

Вам понадобится:

Готовая тхина – 100 г;
Лимонный сок – чайная ложечка;
Чеснок – 2 зубца;
Молотая зира и красный перец – по вкусу (можно использовать любые другие приправы).

Процесс готовки очень прост: все составляющие необходимо поместить в чашу блендера и перемолоть в пастообразную массу. Если консистенция кажется вам слишком густой, добавьте немного оливкового маслица и воды. По желанию дополнительно добавляется мелко нарубленная свежая зелень петрушки. Регулировать количество чеснока можно на свое усмотрение.

Салат из тыквы с нутом

Домашний тахини является отличным дополнением ко многим простым блюдам. При этом они становятся более вкусными и приобретают новый неповторимый аромат. Данный салат – лишь одно из немногих таких кушаний.

На 4 порции вам понадобится:

Тыква (желательно сорта баттернат сквош) – килограмм;
Масло оливковое – 2 большие ложки;
Зубчик чеснока;
Тахиновая заправка – 3 столовые ложки;
Нут консервированный – 420 г;
Сок лимонный и рубленая зелень петрушки – по 1/4 стакана;
Черный молотый душистый перчик – половинка чайной ложечки;
Лук красный – четверть головки;
Соль – по вкусу;
Вода – 2 столовые ложки.

Поэтапная схема приготовления:

Ставим прогреваться духовку до 220 градусов;
Тыковку режем небольшими кусочками, чесночок измельчаем. Соединяем эти ингредиенты в большой миске вместе с оливковым маслом, перчим и подсаливаем;
Тщательно перемешиваем и размещаем массу на противне. Запекаем кушанье в духовом шкафу примерно 25 минут, пока тыква не приобретет мягкость. Затем вынимаем и охлаждаем;
Делаем заправку тхина по вышеописанному рецепту с чесночком и лимонным соком;
К запеченным компонентам добавляем нут, мелко порезанный лучок и петрушку. Заправляем салатик нужным количеством соуса и подаем к столу. Блюдо нужно кушать сразу в теплом виде.

Семга, запеченная под тахинным соусом

Данная рецептура поможет вам приготовить семгу по-восточному со своей неповторимой изюминкой.

Ингредиенты на один крупный стейк:

Оливковое масло и специи Бахарат – по чайной ложечке;
Филе семги – 250 г;
Соль по вкусу.

Для соуса:

Кунжутная паста и лимонный сок – по 2 столовые ложки;
Зубок чеснока;
Вода – 100 мл;
Репчатый лук – половина небольшой головки;
Молотый кориандр – половинка чайной ложечки.

Для украшения:

Зерна граната, орешки кешью и зелень петрушки – по 2 большие ложки.

Готовим пошагово:

Для начала о специи Бахарат. Можно купить уже готовую, или смешать ее самостоятельно. Для этого надо взять по две части зиры, паприки и черного перца горошком. По одной части гвоздики, мускатного ореха, кориандра и коры корицы. Так же нужно добавить 2 чайные ложечки коробочек кардамона. Все сыпучие ингредиенты нужно перемешать, а мускатный орех потереть на терке и добавить к ним;
Лучше запекать рыбу в небольших глиняных формочках, предварительно промазанных растительным маслом. Но если их нет, можно использовать любую другую глиняную посуду (например, утятницу). Ее так же необходимо смазать маслицем;
Рыбку обваливаем со всех сторон в специях и присаливаем. Размещаем в форму, сверху сбрызгиваем ложечкой оливкового масла;
Запекаем в прогретой до 200 градусов духовочке в течение 10 минут;
Для соуса обжариваем на сковороде лучок и чесночок до золотистого оттенка, кладем кориандр. Все хорошо перемешиваем и убираем с огня;
В отдельном сотейнике при помощи венчика смешиваем тхину, лимонный сок, воду и соль до однородного состояния. Ставим на пламя, даем закипеть, докладываем чесночно-луковую смесь и варим до густоты;
Рыбное филе достаем из духового шкафа, поливаем сверху заправкой и снова отправляем в духовочку еще на 10 минут;
Готовое кушанье выкладываем на блюдо и украшаем гранатовыми зернами, измельченными кешью и зеленью петрушки.

Кунжутная паста тахини поможет разнообразить ваш рацион и придаст, казалось бы, самым простым кушаньям новые вкусовые нотки.

Видео: Рецепт кунжутной пасты тахини

Кунжутная паста Тахини - рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Кунжутная паста тахини – традиционный продукт восточной (арабской, еврейской, греческой и др.) кухни. Получают ее путем размалывания зерен сезама (кунжута).

Сама по себе тахини практически безвкусна. Впервые попробовав ее в чистом виде, многие разочаровываются, хотя многим она нравится и так. Вообще, тахини не предназначена для самостоятельного употребления. Зато это ценный компонент многих восточных блюд, в том числе знаменитой халвы. В сочетании с другими продуктами паста тахини заставляет вкус блюда звучать совершенно по-новому, одновременно облагораживая его аромат. Вот почему на ее основе делается так много соусов и подливок.

В восточных странах тахини продают в готовом виде. У нас ее достать сложнее, и стоит она недешево. Поэтому сегодня мы предлагаем вам рецепт с фото приготовления тахини в домашних условиях. Если следовать его рекомендациям, паста получится нежной, насыщенной и однородной. Потом в нее можно добавлять специи (сок лимона, соль, чеснок, перец и др.) или смешивать с сахаром, медом, сиропом, сгущенным молоком – на ваше усмотрение. В любом случае это будет вкусно.

Что ж, приступаем к готовке!

Кунжут (100 г)
Рафинированное растительное масло (15 мл)

Берем 100 г кунжутного семени.
Отправляем его на сухую сковороду обжариваться на сильном огне до легкой золотистости. Не оставляйте кунжут без внимания ни на минуту и все время перемешивайте, чтобы он не подгорел. Когда от семян пойдет приятный запах (минут через 5), снимаем их с огня. Конечно, можно поджаривать кунжут дольше, но имейте в виду, что, даже снятый с плиты, он еще какое-то время будет «доходить» (продолжать прогреваться), так что не передержите!
Пересыпаем кунжут в тарелку, чтобы он остыл.
После этого отправляем его в емкость блендера.
Около минуты на высокой скорости перебиваем кунжут блендером. Вскоре выступит масло, и зерна станут задерживаться на стенках чаши.
В этот момент нужно влить в массу столовую ложку (или 3 ч. л.) растительного масла (в нашем случае – подсолнечного, но греки обычно добавляют оливковое). Указанные пропорции очень важны, т. к. в противном случае однородная тягучая паста у вас не получится. Вообще, производители пасты тахини гордо говорят, что при ее производстве обходятся одним кунжутом без добавок. Возможно, это и так, но в домашних условиях без дополнительного масла не обойтись, иначе смесь не будет однородной. Готовя соусы из тахини, в нее все равно добавляют растительное масло, так что подобное отступление от технологии не критично, а для качества пасты даже полезно.
Вновь перебиваем тахини блендером в течение 1-2 минут (пока она не станет абсолютно однородной). Теперь паста готова и ее можно добавлять в любые блюда.
Домашняя тахини хранится довольно долго, т. к. в ее составе нет скоропортящихся ингредиентов. Но все равно лучше поставить баночку с пастой в холодильник.
Приятного аппетита!

Арахисовая паста

Домашний кетчуп

Тяй (соевая паста)

Кочудян

Кунжутная паста тахини

Тахина, тхина или тахини — паста из кунжута, без которой нельзя приготовить бабагануш, классический хумус и многие другие восточные блюда. Не обязательно искать баночку с заветной сезамовой (кунжутной) пастой в специализированных торговых точках. Тахину легко приготовить в домашних условиях, тем более что рецепт включает всего два ингредиента — сырые семена кунжута и растительное масло.

Пасту тахини получают путем размалывания кунжутных зерен. Измельчаясь, они превращаются в однородную, густую и шелковистую пастообразную смесь. Часто в тахини добавляют растительное масло, сок лимона или лайма, чеснок, молотые специи. Перед использованием пасту, как правило, разводят водой, чтобы она обрела консистенцию жидкой сметаны. Ее применяют для приготовления множества блюд в восточной кухне (в том числе для десертов, например для халвы), а также широко используют как основу для соусов и подливок.

Сама по себе тахини не имеет яркого вкуса. Она не предназначена для употребления в чистом виде. Зато в сочетании с другими компонентами кунжутная паста полностью преображает блюдо, заставляя звучать его по-новому, трансформирует вкус и аромат.

Общее время приготовления: 15 минут Время приготовления: 5 минут

Выход: 4-5 ст. л.

Ингредиенты

кунжут (белый) – 100 г
рафинированное растительное масло – 1,5-2 ст. л.
соль и лимонный сок – по вкусу

Большие фото Маленькие фото

Главное — правильно выбрать кунжут. Перед покупкой попробуйте сырые кунжутные семена, они не должны горчить, поэтому хорошенько разжуйте пару зернышек. Дело в том, что при размалывании даже малейшая горчинка станет заметной и сделает пасту горькой, кардинально испортит ее вкус. Понадобится минимум 100 грамм сырого кунжута — из этого количества получатся 4-5 столовых ложек готовой пасты. Итак, семена кунжута для начала нужно подсушить, можно на сухой сковороде или в духовке.
На разогретой сковороде обжаривать следует минуты 2-3, чтобы семена подсушились и не были сырыми на вкус. Они очень быстро подгорают, поэтому постоянно помешивайте и не отходите от плиты. Если будете сушить на противне, то при 150 градусах минут 5, периодически встряхивая. Кунжут должен немного позолотиться, но не сильно.
Когда семена приобретут золотистый оттенок, пересыпьте их в миску, дайте остыть. После чего поместите в чашу блендера с насадкой нож.
Начните взбивать. Спустя примерно минуту нож измельчит их к мелкую крошку.
Спустя еще пару минут семечки превратятся в кашицу, визуально они станут влажными (это выделяется кунжутное масло). Измельчайте еще минуту.
Продолжайте работать блендером, постепенно подливайте растительное масло — рафинированное, то есть без запаха и ярко-выраженного вкуса. Вливайте понемногу, по 1 чайной ложечке. Если влить сразу все масло, то паста будет крупитчатой, а не гладкой консистенции.
Постепенно масса будет становиться гладкой, однородной, кремообразной консистенции, как густая тягучая сметана.
Если будете использовать тахини сразу, то посолите и добавьте лимонный сок по вкусу, еще раз пробейте блендером. Если же хотите поставить на хранение, то просто перелейте в небольшую чистую баночку, плотно закройте крышкой. В герметичной емкости тхину можно хранить до 1 месяца в холодильнике, расходуя по мере необходимости. В данном рецепте выход совсем небольшой — на 1-2 раза, так сказать, на пробу.

Вкус у тахини специфический, не слишком привлекательный, особенно для тех, кто будет пробовать ее впервые (особенно если без соли или сахара — именно такую пасту я готовлю впрок, чтобы можно было использовать для приготовления как соленых блюда, так и десертов). Но если немножко кунжутной пасты добавить в другие блюда, то она привнесет в блюдо очень интересный привкус поджаренного кунжута и другие вкусовые нотки, за что она так ценится в кулинарии.

Как использовать тахину?

Пример легкой салатной заправки: 1-2 столовые ложки тахины, 2 ложки кипяченой холодной воды, 2 ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 0,5 чайной ложечки паприки, соль и перец по вкусу. Пасту нужно развести водой, а затем добавить все остальные ингредиенты, довести до вкуса и нужной консистенции. Заправлять можно не только салаты из свежих, но и печеных овощей, к примеру, хорошим сочетанием станет тыква или свекла. Можно готовить на ее основе вкусные намазки на хлеб, если пробить с вареными/печеными овощами в блендере.

Вариант быстрого универсального соуса с йогуртом — выжимаем 1 ложку сока из лайма, добавляем 2 столовые ложки тахини и 2 ложки густого натурального йогурта, тщательно смешиваем до однородности, солим по вкусу.

Очень интересным получается сочетание с печеными баклажанами. Нужно запечь синенькие, почистить, добавить тхину, чеснок и лимонный сок, все взбить блендером, посолить по вкусу. Потом всю эту красоту на свежую питу — вкуснотища!

Тахини – Что Это Такое? (Рецепт с Фото). Чудо Продукт

Что такое кунжутная паста тахини и как приготовить соус тхина? Здесь самые подробные и профессиональные объяснения и рецепт с фото.

Тахини – это один из самых главных, важных и любимых компонентов израильской кухни. Я бы даже сказала – компонент номер один. Тахини очень вкусная, нежная и космически полезная. Ее очень просто приготовить и легко можно совместить с любым блюдом. Для веганов она, вообще, не заменима.

Тахини распространена в основном в арабской кухне, но и в Греции, на Кипре, в странах северной Африки, в Азии и Индии. Израильская кухня также пользуется ею для приготовления множества блюд. Историки утверждают, что старейшее упоминание этого продукта, они находили в кулинарных рецептах, датируемых 2 тысячелетием до н.э. Тогда, у наших праотцов, был обычай подавать богам кунжутное вино. Тахини – это общее название кунжутной пасты или, как ее еще называют, сезамовой пасты. Молотые кунжутные семечки, которые при размалывании превращаются в пасту, из за огромного количества растительного жира содержимого в них - и есть тахини. Паста состоит на 100% из кунжутных семян. Для приготовления соуса тахини концентрированную кунжутную пасту разбавляют холодной водой и добавляют в нее лимонный сок, чеснок и соль. В магазинах можно сегодня найти десятки видов и сортов кунжутной пасты. У всех один состав, но они отличаются по вкусу. Это зависит от сортов кунжутных семечек и способа их помола. Есть пасты более соленые, более сладкие, более жирные, более горькие, более темные и т.д. По большому счету, баночки с концентрированной кунжутной пастой, делятся на два главных вида: 1. из цельных неотчищенных зерен 2. из от отчищенных зеренПервый вид пасты более темный и грубый. Второй - светлый. Первый - содержит больше кальция, чем второй. У первого более несыщенный вкус, чем у второго. Но первый, из неотчищенных семян, менее популярный.

Обратите внимание, что в состав продукта входят только кунжутные семечки 100%. В кунжутной пасте ни каких добавок не должно быть. Иногда добавляют соль, но лучше без нее.

Обратите внимание на количество кальция в продукте. Чем он выше, тем паста полезней для организма. Даже в пастах из отчищенных зерен, может быть разное количество кальция.

Когда вы откроете баночку с тахини, вы увидете на поверхности пасты слой масла. Не пугайтесь. Кунжутная паста состоит из масла кунжута и мякоти перемолотых семян. Перед употреблением пасты, баночку надо хорошо взболтнуть, или же перемешать содержимое ложкой.

Мини репортаж из магазина

Тахини – полезные свойства

Наш организм очень легко принимает и переваривает кунжутную пасту. Ее без опасений могут употреблять даже те, кого мучают желудочно-кишечные расстройства. Тахини богата витаминами Е, С , В и минералами такими, как магний, кальций, железо, медь и фосфор. В ней много омега 3, 4, 6 и клетчатки, а по количеству в ней кальция, она может соперничать лишь с жирным желтым сыром. Тахини, это также источник метионина, способствующий очищению печени, щелочных минералов, способствующих сжиганию лишних жиров и цинка, предотвращая выпадение волос. В 100-граммовой порции тахини содержится 10 мг. цинка. Это 70% рекомендуемой дневной нормы. Ежедневное употребление тахины способствует профилактике онкологических заболеваний, помогает организму избавиться от токсинов и вредных продуктов метаболизма, улучшает свертываемость крови.

Продукты для приготовления соуса тахити: паста тахини, вода со льдом, лимон и чеснок

Как приготовить соус тахини?

Все очень просто. Пропорции кунжутной пасты и воды – 1:1. Вливаем в мисочку кунжутную пасту и добавляем к ней воду. Хорошо замешиваем до однородной гладкой массы. Добавляем измельченный чеснок, лимонный сок и соль. Опять перемешиваем и все – соус тахини готов. Его можно хранить в холодильнике примерно неделю.

Начинаем замешивать пасту тахини с водой

Продолжаем замешивать пасту тахини с водой и льдом

Густая паста и вода превратились в однородную массу. Теперь добавляем лимон, чеснок и соль

Маленькие, но очень важные советы

1. Перед использованием кунжутной пасты, которая продается в пластмассовых или стеклянных баночках, хорошо взболтайте баночку. Обычно жир всплывает наверх, а кунжутная паста оседает. 2. Используйте только очень холодную воду и даже можно добавить пару кубиков льда. Соус тахини будет намного светлей и аппетитней. Лед добавляем после второго раза добавления воды. 3. Не добавляйте сразу всю воду. Сначала добавляем чуточку воды и перемешиваем. Потом еще воды и перемешиваем. И так раза три-четыре. 4. Сначала, после первого добавления воды, тахини будет похожа на густую кашу, неоднородной консистенции. Не пугайтесь. Продолжайте размешивать и добавлять воду. 5. Размешивать лучше венчиком. Можно и вилкой, но не в кухонном комбайне. Тахини любит свежий воздух. 6. Лимон добавляем только после добавления всей воды. Тахини обожает лимонный сок. Но это на ваш вкус. 7. Если вы добавляете много лимонного сока, можете добавить щепотку сахара. 8. Для разнообразия, в соус тахини можно добавить мелко нарезанную петрушку.

Применение тахини в кулинарии

Кунжутная паста подходит и для термообработки, и для употребления в сыром виде. Она применяется как для соленых, так и для сладких блюд. Ведь всеми любимая восточная халва готовиться из кунжутной пасты с добавлением большого количества сахара. Еще, арабы очень любят смешивать кунжутную пасту с финиковым медом. Получается невероятно вкусный и полезный соус, который они едят ложками или мажут на хлеб. Кунжутную пасту добавляют в блюда из мяса, птицы и рыбы. Также, она является важным компонентом для приготовления хумуса. Соусом тахини поливают салаты, фалафель и шуарму. Расскажу вам по секрету, когда у меня нет времени позавтракать, я съедаю две ложечки кунжутной пасты. Получается питательный, полезный и быстрый завтрак.

Сладкие розочки с начинкой из кунжутной пасты с финиковым медом. Для рецепта нажмите на фото

Куриные грудки запеченые под соусом тахини. Для рецепта нажмите на фото

Котлеты с салатом под соусом тахини

Подпишитесь на мой Facebook или Инстаграм. Вы сможете общаться со мной напрямую и не пропустите новые рецепты и статьи.

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Паста тахини - как приготовить и чем она полезна для здоровья

Всем привет!

Слышали ли вы когда-нибудь про кунжутную пасту? Или может вы сталкивались с другим названием — паста тахини? Тогда я предлагаю вам познакомиться поближе с известной добавкой ближневосточной, греческой, североафриканской и турецкой кухни.

В кулинарии семенами кунжута посыпают супы, салаты, выпечку и множество других блюд, но кроме этого, они могут использоваться для создания вкусной пасты, которая обычно добавляется в хумус, фалафель и лепешки пита.

В этой статье вы узнаете как приготовить тахини дома, чем она полезна и опасна для организма, как ее можно использовать в кулинарии, а также как на ее основе сделать изысканный соус, который придаст салатам неповторимый вкус.

Что такое тахини

Представляющая собой густую пасту, тахини, создается на основе измельченных семян кунжута (сезама) и небольшого количества масла. В восточной кухне она применяется уже тысячи лет. Родиной ее считается Персия, а ныне Иран, где ее величали «святая пища».

В последнее время эта паста начала набирать популярность, благодаря вхождению в состав такого блюда, как хумус. Помимо этого из нее делают баба гануш, это такие баклажаны с приправами, а также халву, вкуснейший десерт, который славится своим вкусом на Ближнем Востоке.

Вкус пасты может быть разным в зависимости от типа кунжутных семечек и способа ее приготовления. Так, использование неочищенных семян сделает тахини более горьковатой, а очищенные — наоборот придадут более легкий вкус.

Также влияние оказывает и обжарка семян. Если перед измельчением они обжаривались, то тахини приобретает выраженный ореховый привкус. Такая паста применяется и в вегетарианских блюдах, благодаря отсутствию в ней компонентов животного происхождения.

Кунжутную пасту можно использовать и другими способами, например:

Как заправку для салатов, которую можно легко и быстро сделать. Она будет придавать ореховый вкус и идеально сочетаться с овощами.
Как альтернативу спредам. Тахини можно намазывать на хлебные тосты. Это будет гораздо полезнее, так как в этой пасте абсолютно нет транс-жиров.
Как добавку к супу. При добавлении пасты в суп, она сгущает его консистенцию и придает ему вкус орехов.
Как вегетарианский продукт. Для заправки сырых овощей тахини можно смешивать с различными травами и лимонным соком.
Как приправу к мясу. Мягкий вкус тахини отлично сочетается с мясными блюдами, особенно с жареной курицей или ягненком.

Срок хранения тахини может достигать 6 месяцев. На самом деле, в холодильник ее ставить не обязательно, достаточно содержать пасту при комнатной температуре, вдали от тепла и прямых солнечных лучей.

Польза кунжутной пасты для здоровья

Несмотря на то, что семечки кунжута достаточно мелкие, в них кроется богатый состав питательных веществ. Потребление их в пищу вместе с тахини позволит вашему организму насытиться ими сполна. Это блюдо поможет вам улучшить состояние здоровья, а каким образом, давайте узнаем вместе.

Повысить мозговую деятельность.

Тахини является хорошим источником омега-3 жирных кислот, которые помогают улучшить здоровье мозга и снижают риск развития болезни Альцгеймера.

Благодаря содержанию меди, железа, селена и цинка, кунжутная паста поддерживает иммунные функции организма, они также жизненно необходимы для производства белых кровяных телец и создания некоторых ферментов.

Наладить сердечное здоровье.

Так как тахини богата омега-3 жирными кислотами, она может снижать уровень вредного холестерина, риск сердечных заболеваний и инсульта.

Тахини содержит большое количество магния и фосфора, что позволяет ей улучшать плотность костей и снижать риск развития остеопороза.

Предотвратить раковые опухоли.

Кунжутная паста — отличный источник антиоксидантов, особенно лигнанов. Они в свою очередь помогают снижать риск возникновения рака груди, матки, яичников и предстательной железы.

Нормализовать сахар в крови.

Высокое содержание магния в тахини делает ее незаменимой для регулирования глюкозы в крови.

Калорийность тахини составляет примерно 178 ккал на 2 столовые ложки, в них также содержится около 6 г углеводов и 1,4 г клетчатки. В этой же порции присутствует 16 г жира, который полезен для здоровья. Кроме этого, кунжутная паста — это хороший источник витаминов группы В, особенно тиамина.

Может ли сезамовая паста нанести вред

Несмотря на то, что тахини полезна для здоровья, в ней есть и «подводные камни». Одной из отрицательных сторон является высокое содержание лектина, растительного белка, связывающего сахар. Он может препятствовать усвоению питательных веществ в кишечнике.

Потребление его в больших количествах обычно приводит к множеству проблем со здоровьем, среди них увеличение веса, нарушения в эндокринной системе, повышенная вязкость крови. Чтобы предотвратить негативные последствия необходимо уменьшить содержание лектина в семенах кунжута.

Для этого можно:

на ночь замачивать кунжутные семечки в воде;
использовать проросшие семена сезама.

Тахини также имеет высокое содержание омега-6 жирных кислот, поэтому не стоит есть ее слишком много и часто, это может вызвать дисбаланс с омега-3. Чтобы получить преимущества от кунжутной пасты для своего здоровья, потреблять ее нужно в умеренных количествах.

Кроме этого, следует знать, что некоторые бренды могут выпускать тахини с клейковиной, поэтому внимательно читайте этикетку или лучше всего приготовьте ее самостоятельно.

Как сделать домашнюю кунжутную пасту

Для приготовления сезамовой пасты вам понадобятся всего 2 ингредиента: семена кунжута и масло. Ее текстура получится гладкой со слегка горьковатым привкусом.

Компоненты:

кунжутные семечки (1 чаш.);
оливковое масло (2-4 ст.л.).

Приготовление:

Для начала необходимо поджарить кунжутные семечки на среднем огне, постоянно их перемешивая. Как только они приобретут золотистый цвет и ореховый аромат, перенесите их на противень, чтобы остудить.
Теперь их нужно измельчить в кухонном комбайнере в течение 1 минуты, пока они не образуются в рассыпчатую пасту.
После этого начать добавлять в смесь по 1 ст.л. оливкового масла за раз. Снова перемешать на протяжение 1-2 минут, при этом соскабливая смесь по бокам. Паста должна приобрести густую и гладкую консистенцию.

Для хранения кунжутную пасту необходимо переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник или в другое темное прохладное место. Если смесь со временем будет отделяться, ее нужно просто хорошенько перемешать.

Рецепт приготовления соуса на основе тахини

Для заправки салатов или как приправу к различным кулинарным блюдам, из кунжутной пасты можно приготовить ароматный и вкусный соус.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

тахини паста (0,5 стак.);
масло оливы (2 ст.л.);
чеснок (3 зубч.);
лимонный сок (0,25 стак.);
петрушка (1 ч.л.);
соль (0,5 ч.л.).

Приготовление:

Для начала хорошенько измельчите чеснок и мелко нарежьте петрушку.
Объедините в кухонном комбайне чеснок, тахини и соль.
Переложите полученную смесь в чашку, затем к ней добавьте оливковое масло и сок лимона. Если консистенция получилась слишком плотная, влейте 1 ч.л. теплой воды.
В конце добавьте петрушку. Соус можно использовать сразу же или охладить в холодильнике.

На этом все. Если вы еще не пробовали тахини, то обязательно это сделайте. Ее своеобразный вкус нравится многим, возможно и вы будете в числе них. Помимо этого, вы еще обеспечите свой организм множеством полезных веществ. Но помните о предостережениях.

Приятного аппетита! До встречи!

Что такое тахини - полезные свойства и вред кунжутной пасты, рецепты приготовления в домашних условиях с фото

26 дек. 2017 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Популярной добавкой в восточной кухне является паста тахини. Иногда ее называют кунжутной, сезамовой, тахина или тхина. Ее используют для приготовления многих соусов, основных блюд или десертов. Она также хороша сама по себе. Популярность тахини получила благодаря оригинальному вкусу и полезным свойствам. Состав оригинального варианта пасты – это 100% кунжутного семени с небольшим добавлением воды для придания нужной консистенции.

Тахини – что это такое

Первое упоминание о тахини появилось 4 тысячи лет назад. Об этом свидетельствует запись о кунжутном вине, которое подносилась богам. Геродот рассказывал о полях кунжута, расположенных между реками Тигр и Евфрат, чей урожай шел на изготовления растительного масла или пасты. В 13 веке в поваренных книгах есть описание рецепта хумуса, некоторых индийской, японских или китайских блюд с применением тахини. Паста используется при приготовлении сычуаньской лапши. В Соединенных Штатах сезамовый соус получил распространение в 1940 году, когда в моду вошло правильное питание.

Тахини – это паста, которая внешне имеет светло-желтый, зеленовато-желтый или светло-бежевый оттенок. Консистенция как у густой сметаны, по вкусу похожа на арахисовое масло. Сама тахинная паста жирная и очень питательная, это нужно учитывать тем людям, которые сидят на диете, считая каждую калорию. Высокая калорийность «перебивается» ее полезными качествами, одним из которых есть улучшение пищеварения. Приобрести этот продукт можно в супермаркете с широким выбором товаром или специальном магазине, где продают восточные сладости и другие деликатесы с Востока.

Польза и вред

Качество тахини определяется ее составом. В пасте содержится измельченное до однородной массы кунжутные зерна. В одной столовой ложке готовой смеси без добавок содержится:

энергетическая ценность – 85 ккал;
белок – 2,6 г;
жиры – 7,2 г;
углеводы – 3,2 г.

Кунжутные зерна богаты жирными кислотами. В той же столовой ложке находится 60 мг омега-3 и 3,5 мг омега-6. Они благотворно влияют на работу мозга, сердечно-сосудистой системы. Сезам богат минералами: кальцием, фосфором, цинком, медью, железом. Без этих веществ возникают сбои в работе пищеварительной системе, нервной и сердечно-сосудистой. При дефиците страдает печень, почки, мозг, появляется анемия, ухудшается здоровье. Еще один важный компонент тахини – это витамин В1 (тиамин). Он помогает правильно функционировать пищеварительному тракту, нервной системе.

Специалисты называют три основных направления благотворного влияния кунжутной пасты на организм человека:

Пищеварительная система. Зерна кунжута при изготовлении пасты измельчаются очень мелко, что позволяет масса быстро усваиваться организмом, налаживать работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять тахини по 2-3 чайной ложки в день, можно заметить, как улучшится стул и пройдут все связанные с ним проблемы. Пасту рекомендуют принимать при расстройствах ЖКТ в качестве помощника для переваривания более тяжелой пищи.
Кожа. Подросткам свойственна угревая сыпь. Молодые парни и девушки очень чувствительно относятся к своей внешности в юном возрасте, поэтому уход за кожей – это основа уверенности в себе. Бороться с угрями помогает цинк, которым богата паста тахини. О влиянии этого минерала на кожу было заявлено специалистами из Медицинского центра в Мериленде. Чтобы акне исчезло, рекомендуется есть по 1 столовой ложке пасты в день.
Волосы. Красивые густые волосы нуждаются в витаминах и микроэлементах. Недостаток этих веществ приводит к выпадению прядей, что часто наблюдается у людей при несбалансированном питании. Косметологи рекомендуют делать маски на основе кунжутного масла, но можно воспользоваться другим методом. Употребляйте каждый день по несколько чайных ложек пасты, чтобы вернуть волосам былой объем и блеск.

Паста из кунжута обладает теми же свойствами, что и кунжутное масло. Оба эти продукта имеют ряд противопоказаний. Соус тахини не рекомендовано есть при таких случаях:

Варикозное расширение вен. Если у вас имеется такая проблема, то от этого продукта лучше воздержаться, так как кунжутное масло в ее составе провоцирует свертываемость крови.
Прием аспирина. Одновременное употребление этого лекарства и кунжута в виде тахини не рекомендовано.
Употребление продуктов с содержанием щавелевой кислотой. Не следует увлекаться пастой при обильном поедании огурцов, помидор, петрушки, шпината, других овощей, фруктов с повышенном содержанием щавелевой кислоты.
Индивидуальная непереносимость кунжута.

Как использовать кунжутную пасту

Тахини частый гость на столах стран среднего Востока, Израиля, Японии, Китая, Индии. Из нее готовят основные блюда, добавляют в десерты, готовят соусы и вкусную выпечку. Для придания пикантного вкуса в пасту принято класть специи, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль. В полученную заправку макают хлеб, питу, кусочки рыбы или мяса. Получается очень сытно и вкусно.

Рецепты тахини

Сезамовая паста – это уникальная добавка. Она хорошо гармонирует как с мясом, рыбой или овощами, так и со сладкими ингредиентами в составе десертов. Любимая сладкоежками халва по классическому рецепту готовится на основе кунжутной пасты, а не из семечек подсолнуха. Вот основные блюда, в классических рецептах которых содержится тхина:

Фалафель. Это восточное блюдо в виде жаренных во фритюре шариков из бобовых и кунжута.

Хумус. Распространенное пюре из нута с тахини на востоке.

Тахина-пита. Выпечка, которую готовят на Крите и Греции. Похожа на пирожки.
Халва. На востоке халву готовят с использованием кунжутной пасты, орехов и сахара.

Тхину можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется кунжутные зерна и рафинированное масло в количестве 400 грамм и 5 столовых ложек. Зерна выбирайте внимательно, они не должны горчить. Сначала их нужно замочить на четыре часа в воде, после чего столько же времени подержите в холодильнике. Следующим этапом станет просушивание и запекание. Застелите противень пергаментом, выложите ровным слоем влажные семена.

Уберите их в духовку, разогретую до 180 градусов. Как только зерна высохнут, увеличьте огонь до образования 200 градусов и запекайте 20 минут, в течении которых семена нужно перемешивать. Остудите, перемелите при помощи блендера или кофемолки до состояния муки сначала на маленькой скорости, потом – на большой. Во время процесса добавьте растительное масло. Паста готова.

Рыба под соусом тахини

Время: 1 час.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: дальневосточная ливанская.
Сложность: средняя.

Заправка из тхины придаст рыбе пикантный необычный вкус. Блюдо получится очень нежным, сытным и полезным. Сочетание этих ингредиентов позволит насытить организм ценными микроэлементами и витаминами. Можно использовать любую рыбу: от дорогой семги до более дешевого хека. Повара рекомендуют готовить самак биль тахини или рыбу под соусом из кунжутной пасты в духовке. Для гарнира используйте картофельное пюре или пита. Можно подать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

филе рыбы – 500 г;
тахини – 0,5 ст.;
лук – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сок одного лимона;
петрушка – небольшой пучок;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу;
кардамон – по вкусу;
масло – для жарки.

Способ приготовления:

Филе рыбы посолите, поперчите и выложите на противен, смазанный маслом. Уберите в духовку, разогретую до температуры в 200 градусов, на 20 минут.
Лук, морковь и перец измельчите на кубике, обжарьте на сковороде до образования золотистого оттенка. Соедините с порубленной зеленью.
Приготовьте соус. Для этого разведите в сотейнике пасту водой до консистенции жидкой сметаны. Добавьте измельченный чеснок, сок лимона, кардамон, немного соли.
Достаньте рыбу из духовки. Сверху проложите слой из обжаренных овощей с зеленью. Полейте все соусом.
Запекайте 20 минут.
Перед подачей блюдо можно украсить орешками, зеленью, нарезкой из овощей, листьями салата.

Торт с шоколадом и тахини

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 8 порций.
Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: греческая.
Сложность: средняя.

Торт – это популярная вкусная выпечка во многих странах, а торт с тахини и шоколадом по рецепту Стельоса Парльяроса – это вкусно и полезно. Три коржа делаются на основе сливочного масла, шоколада и меренги. В основу крема кладется кунжутная паста и йогурт. Последний можно заменить на сливки или сметану. Это дело вкуса. Другой вариант крема – сгущенное молоко и восточная паста с добавлением сахара.

Ингредиенты:

сливочное масло – 100 г;
яйца – 5 шт.;
сахар – 1 ст.;
мука – 2 ст.;
йогурт несладкий – 2 стакана;
тахини – 300 г;
шоколад черный – 200 г;
соль – одна щепотка.

Способ приготовления:

Разбейте яйца, отделив желток от белка.
Из белка и 0,5 стакана сделайте меренгу, взбив все миксером.
Растопите 100 грамм шоколада на водяной бане, добавьте сливочное масло и желтки. Посолите.
Вмешайте аккуратно в смесь меренгу, а потом муку до образования консистенции сметаны.
Разделите тесто на три части и выпечьте из него коржи в круглой форме.
Для крема подогрейте пасту на водяной пасте вместе с шоколадом.
Отдельно взбейте йогурт с сахаром. Все смешайте.
Смажьте кремом коржи и уберите в холодильник для застывания на 2 часа. Десерт готов.
Торт по желанию можно украсить дольками фруктов или орехами.