Как сварить суп харчо вкусно из баранины
Суп харчо из баранины. Как приготовить самый вкусный харчо с бараниной
Суп харчо из баранины — это густой острый суп с мясом. Как правило, используют телятину или говядину. Многие утверждают, что использование баранины для приготовления харчо невозможно, так как теряется вкус, аромат и сама сущность. Но после того, как вы единожды приготовите классический суп харчо из баранины с рисом, все убеждения отойдут в никуда, так как это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп.
Баранина — безумно вкусное и полезное мясо, которое содержит белки, жиры, микро- и макроэлементы, а также целый ряд витаминов. Для тех, кто борется с лишним весом, это идеальный вариант, так как баранина не такая жирная, как свинина или говядина.
Выбираем баранину для харчо
Главное – правильно подобрать мясо для харчо. Выбирается мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. Это можно проверить, надавив на поверхность. Если она быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать, потому что он не исчезнет, даже если ее долго варить. Хотя такое мясо можно вымочить в водке и потом использовать, но все же лучше готовить из молодого барашка, которого недавно забили. Лучше выбирать шейку, лопатку, грудинку.
Мясо варите до тех пор, пока оно не начнет отходить от костей. Можно подавать мясо прямо на кости, а можно отделить его после варки и положить обратно в суп. Грузинское кушанье должно обладать определенным ароматом, достигается это за счет замечательных кавказских специй: кориандра, хмели-сунели, шафрана, черного перца, соуса ткемали. Подается оно с настоящим грузинским хлебом и большим количеством свежих овощей.
Суп харчо из баранины с рисом
Готовим вкусный, насыщенный классический суп харчо из баранины с рисом. Ингредиенты: Баранина – 500 г Рис – 100 г Соус ткемали – 70 г Сладкий перец – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук – 2 шт. Грецкие орехи – 100 г Хмели-сунели – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом
Подготовить мясо варки. С мяса срезать пленку, прожилки и жир. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Выложить его в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снизить к минимуму огонь и снять образовавшийся шум. Продолжать варить мясо до полной готовности. Если баранина молодая, то одного часа будет достаточно.
Дальше нужно приготовить овощную заправку: очистить и мелко нарезать лук.
Очищенную морковь натереть теркой.
Перец вымыть, удалить семена с плодоножкой и нарезать небольшим кубиком.
В сковороде вытопить бараний жир, срезанный с мяса, и засыпать лук с морковью. Периодически помешивая, довести до состояния мягкости.
Добавить перец, томатную пасту и перемешать. Затем выложить соус ткемали, перемешать и снять с огня.
Очистить грецкие орехи и измельчить их с помощью скалки в мелкую крошку.
Мелко нарезать вымытую кинзу.
Сваренное мясо вынуть из кастрюли, а бульон процедить через мелкое сито. Мясо вернуть в бульон и всыпать рис. Через 10 минут выложить в суп овощную заправку, всыпать орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу.
Проварить еще 5 минут и снять с огня. Дать немного настояться.
Сур харчо из баранины с рисом готов. Разложить по тарелкам и приглашать к столу. Он получился густым, ароматным, насыщенным, пряным и очень вкусным. Приятного аппетита!
Совет Если солить мясо и бульон спустя 2,5 часа после варки — мясо не успевает просолиться и остается инородным элементом блюда. Процеживать бульон нужно из-за мелких косточек в рубленом мясе, а также, чтобы удалить специи.
Риса берите столько, сколько нужно вам — кто то любит густой и наваристый харчо, а кто то пожиже.
Харчо из баранины по-грузински
Простой, вкусный рецепт ароматного харчо. В идеале для классического харчо еще нужны — горсть грецких орехов (потолочь) и соус ткемали (на крайний случай — сацибели) — 3-4 ст. л. Ингредиенты: Баранина (ребрышки) — 1,2 кг Вода на бульон — 2,8 л. Рис длиннозерный пропаренный — 150 г Лук репчатый — 3 крупные луковицы Помидоры свежие — 2 крупных красных помидора Томат-паста — 1 ст. л. Аджика острая — до 1 ч. л. Соль — 1 ст. л. с горкой в бульон Хмели-сунели — 2 ч. л. с горкой Перец черный горошком — 5-6 горошин Лавровый лист — 2 шт. Паприка — 1 ч. л. Шафран — щепотка Семена кориандра — щепотка Базилик сушеный (ригани) — щепотка Чеснок — 5 зубков
Зелень кинзы или петрушки — 1/2 пучка
Как приготовить харчо из баранины по-грузински
Если у Вас баранина замороженная — разморозьте предварительно. Мясо вымойте, обсушите полотенцем. Рис промойте от лишнего крахмала и мусора, положите в мисочку и можете слегка залить холодной водой, чтобы он набухал. В суп харчо лучше всего класть рис пропаренный, без большого содержания клейковины и крахмала, чтобы в супе рисинка от рисинки отставала и не превращалась в кашу. Это — первый секрет варки вкусного и красивого супа харчо.
Одну луковицу почистим от шелухи, возьмем перец черный горошком и лавровый лист — это наши овощи и специи на бульон.
Как варить баранину, чтобы мясо получилось сочным, мягким и вкусным
Чтобы баранина осталась сочной, получилась мягкой и вкусной, ее нужно опускать не в обычную холодную воду, а в кипяток. Этот момент — наш второй секрет варки вкусного супа харчо. Вскипятите 2,8 литра воды, а затем положите в нее баранину, лук и специи. На умеренном огне (3 из 6 делений) варите мясо в течение 1,5 — 2 часов, до мягкости. Мясо варилось ровно 2 часа. Через час с момента начала варки положите соль — 1 ст. л. с горкой. Запомните: нельзя класть соль сразу же — мясо будет жестким, это — третий секрет варки любого бульона. Если будет образовываться пена — снимайте ее шумовкой. Когда будете класть соль — выкиньте луковицу, она уже выварилась и больше не нужна.
Пока варится мясо, подготовим лук и чеснок. Лук для харчо режем тонкими полукольцами или четвертинками колец, если луковица крупная. Не режьте лук мелкими кубиками, это не верно для этого супа. Чеснок можно измельчить в давилке или мелко порезать.
Подготовим специи, чеснок и зелень кинзы или петрушки.
Когда баранина сварилась, нужно вытащить мясо и процедить бульон через сито. Для чего? Во-первых — чтобы удалить мелкие косточки, а во-вторых — избавиться от перца горошком и лаврового листа, которые выварились и отдали свой аромат бульону. Кастрюлю от бульона моем, на ней все равно много налета, как бы тщательно мы не снимали пену. Затем в чистую кастрюлю возвращаем наш бульон, засыпаем подготовленный промытый рис. И ставим на средний огонь — вариться. Добавляем 1 чайную ложку хмели-сунели, чтобы рис пропитался ароматом специй, досаливаем суп по вкусу.
Затем очищаем вареное мясо от костей.
Готовим поджарку для супа
Лук ставим обжариваться на паре столовых ложек растительного масла до румяного золотисто-коричневого цвета. Помидоры режем на куски, удаляем жесткие места от плодоножек. Шкурку не чистим, т. к. в блендере томаты пробиваются до состояния пюре.
В блендере сначала измельчаем специи — остаток хмели-сунели, семена кориандра (кинзы), шафран, базилик. Затем добавляем помидоры и измельчаем все вместе до однородного состояния — пюрируем. Кто-то говорит, что в харчо не добавляются томаты, но в Грузии делают суп с помидорами, да и с ними так вкусно!
К обжаренному луку добавляем баранину, сладкую паприку, перемешиваем и обжариваем вместе 5-7 минут на среднем огне. Затем добавляем пюрированные томаты со специями и ложку томатной пасты. Если хотите острый суп харчо — добавьте аджику или молотый горький перец. Сюда же нужно добавить горсть толченых грецких орехов и если есть — чернослив с ароматом дымка, резаный кусочками.
Тушим все вместе 5-6 минут под крышкой, а затем выкладываем нашу поджарку в бульон с уже сварившимся рисом. Доводим до кипения и варим все вместе еще 5 минут. Затем закладываем в уже готовый суп харчо зелень и чеснок, перемешиваем и снимаем суп с плиты. Через 10-15 минут можно звать всех за стол.
Приятного аппетита!
На заметку Ткемали — это соус, в его основе лежит кислая слива (алыча), цвет ткемали зависит от цвета сливы. Зеленый ткемали плюс большое количество кинзы дает зеленый цвет супу. Красный цвет может быть у харчо с помидорами. Сорта ткемали очень ароматные, но гораздо острее ткемали из красной алычи, из зеленой — мягче вкус.
Видео рецепт о том, как приготовить суп харчо из бараньих ребрышек
Настоящий грузинский суп харчо, вкусный, ароматный, сытный и питательный. Приготовьте его один раз и потом будете готовить всегда.
Приятного аппетита!
Харчо из баранины на кости по классическому рецепту приготовления
Суп харчо из баранины – это горячий, душистый и наваристый пряный суп из баранины с рисом и соусом ткемали. 
Ингредиенты: Баранина на кости — 1 кг Рис — 5 ст. л. Корень петрушки — 1 шт. Лук — 2 шт. Мука кукурузная — 2 ст. л. Кориандр молотый — 0,5 ч. л. Соус Ткемали — 5 ст. л. Чеснок — 5 зуб. Хмели-сунели — 1 ст. л. Шафран имеретинский — 1 щепотка. Перец черный горошком — 10 шт. Лавровый лист — 2 шт. Соль — по вкусу Сахар — по вкусу Кинза — по вкусу Петрушка — по вкусу
Острый красный перец — по вкусу
Как готовить харчо из баранины на кости по классическому рецепту
Подготовленное мясо выкладываем в кастрюлю. Варим бульон из баранины до готовности. Достаем мясо из кастрюли и отделяем от костей.
Всыпаем рис в бульон и варим еще 10 минут.
Выкладываем обжаренный с кукурузной мукой лук.
Добавляем нарезанный мелким кубиком корень петрушки, молотый кориандр, лавровый лист и черный перец горошком. Варим еще 10 минут.
Мякоть баранины отделяем от костей и выкладываем в кастрюлю.
Добавляем соус ткемали, острый красный перец, укроп, имеретинский шафран, хмели-сунели. Солим и варим еще 5 минут.
Посыпаем зеленью кинзы или базилика и измельченным чесноком. Досаливаем по вкусу. Выключаем нагрев, закрываем крышкой и даем настояться.
Приятного аппетита!
Суп харчо с орехами
Орехи в харчо – это отдельная тема. Суп сразу приобретает маслянистый, жирный вкус, становится гуще. Чтобы добиться такого вкуса, измельчаем грецкие орехи в ступке или в блендере, смешиваем со специями, помидорами, перцем. И протушиваем на сковороде 2-3 минуты, затем добавляем в бульон и провариваем еще 3-4 минуты. Дальше все по классическому рецепту. При подаче кладем в тарелку очищенные орехи крупными фракциями для украшения.
Харчо с картошкой и рисом
Харчо с картошкой и рисом – это вовсе не по правилам, это всего лишь адаптированная русская версия грузинского блюда. Варится по классическому рецепту, а картошка добавляется после риса или вместе с ним. С картошкой суп становится объемнее, насыщеннее, гуще.
Готовим харчо из баранины в мультиварке
В мультиварке харчо получается особенно вкусным, разваристым, пышным. Потому что за счет режима томления создается эффект русской печки, в которой суп настаивается, доводится до нужной кондиции, становится еще вкуснее и мягче. Все ингредиенты успевают обменяться вкусами и ароматами. Единственное, что надо помнить: когда готовим в мультиварке, чеснок добавляется в самом конце. То есть варим харчо в режиме “суп” 1,5 часа, открываем крышку и приправляем растертым с зеленью чесноком.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилась эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями, близкими в соцсетях. Готовьте с удовольствием! Аромат супа харчо быстро соберёт всех домочадцев за стол! Рекомендую в жаркие летние дни актуальные публикации: хлебный квас в домашних условиях, окрошка на квасе, классические рецепты, на кефире, на минералке, на сыворотке, на айране, на йогурте, лимонном соке, на воде. Так же вам пригодятся рецепты вкусных шашлыков из курицы, из свинины и из рыбы.Мои поздравления
P.S. Дорогие читатели, начинаю делать первые шаги на YouTube. Создала и настроила свой канал музыкальных поздравлений с праздниками. Поддержите меня на YouTube пожалуйста, посмотрите Мои первые видеоролики — музыкальное поздравление с 8 марта, с 23 февраля, с 14 февраля, Днем влюбленных, с Пасхой, с 1 апреля, с 1 мая, с 9 мая, Днем Победы, подпишитесь на канал. Поделитесь с любимыми людьми музыкальным поздравлением в соцсетях. Теперь работы у меня прибавится, буду всех поздравлять с праздниками, а у нас их много! Дорогие читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггингу Дениса Повага. Рекомендую тем, кто хочет зарабатывать: нажмите здесь
Харчо из баранины — рецепты приготовления в домашних условиях
Первые блюда являются лидерами среди остальных по своей питательной ценности. Вкусный суп — это идеальное блюдо для сытного обеда и правильного пищеварения. Как правило, сочетание продуктов в супах иногда кажется не сочетаемым, но стоит рискнуть и ваши вкусовые рецепторы будут рады, а вы испытаете чувство сытости и удовлетворения.
Харчо называют «жемчужиной» грузинской кухни. Конечно, этот титул ему достался не просто так. Благодаря своему яркому, насыщенному и пряному вкусу, он завоевал любовь многих гурманов. Этот суп готовят во многих странах, и даже рестораны добавляют харчо в свой список меню. Он не перестает пользоваться популярностью.
В домашних условиях приготовить харчо не так и сложно, главное следовать нескольким правилам. Рецепты, которые я вам представляю, адаптированы для домашней кухни, стоит попробовать и вы не разочаруетесь, а близкие попросят добавки.
Загляните в мою прошлую статью с рецептами отбивных из свинины в духовке.
Суп харчо из баранины — простой рецепт
Традиционно харчо готовят из жирного мяса говядины на кости, а не на баранине как многие думают. Но это не помешает сварить суп именно из баранины, можно использовать и другие виды мяса. Наваристый, вкусный и пикантный супчик покорит ваше сердце, если вы еще не успели попробовать, дерзайте, оно того стоит.
Ингредиенты:
- Баранина — 700 г
- Лук — 2-3 шт
- Томаты — 3 шт
- Рис — 1/2 стакана
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 2 листика
- Перец душистый черный горошком — 6-8 горошин
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Зелень — укроп, петрушка, кинза
- Соль — по вкусу
Конечно же, все начинается с приготовления мяса и бульона для будущего супа. Баранину промойте, разрежьте на средние куски, уберите пленочки. Кастрюлю с мясом поставьте на плиту и варите на среднем огне 1,5-2 часа, при этом не забывайте снимать пену.
За полчаса до готовности мяса можно положить корень петрушки или сельдерея в бульон, это добавит дополнительный аромат супу.
По готовности мяса, выньте его из кастрюли, разделайте на кусочки, при этом убирая кости.
На предварительно разогретой сковороде обжарьте лук до прозрачности, затем кусочки мяса отправьте к луку. Содержимое нужно протушить, для этого влейте пару ложек мясного бульона, накройте крышкой, убавьте плиту до минимума.
С помидор снимите кожицу, нарежьте кубиками. Добавьте их в сковороду к мясу с луком, перемешайте и тушите с закрытой крышкой еще 10 минут.
Чтобы легко снять кожуру с помидор, сделайте на них надрез крест-накрест и поместите в глубокую миску с кипятком на 1 минуту. После этого кожура с легкостью отделится от мякоти.
В кипящий бульон отправьте тушеное мясо с томатами и луком, добавьте соль по вкусу. Следом засыпьте рис, предпочтительнее длиннозерный. Как только бульон снова закипит, заправьте его приправами: хмели-сунели, лавровый лист, душистый черный перец горошком. Для остроты можно добавить красный перец.
В конце приготовления в суп добавьте мелко нарубленный чеснок и зелень. Для насыщенного вкуса, харчо перед подачей должен постоять минимум 1 час.
Приятного вам аппетита!
Классический рецепт харчо из баранины — пошаговый рецепт
Среди многообразия блюд грузинской кухни, харчо лидирует по всем позициям. Этот суп любят и одно лишь упоминание о нем заставляет рот наполнится слюной. Суп имеет неподражаемый вкус, с яркими пикантными нотами. Супчик будет на первое, а на второе можно приготовить тушеную капусту.
Ингредиенты:
- Баранина — 900 г
- Рис — 2/3 стакана
- Лук — 2 шт
- Болгарский перец — 1 шт
- Помидоры — 3 шт
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Грецкие орехи — 100 г
- Соус Ткемали — 3 ст. ложки
- Хмели-сунели — 1,5 ст. ложки
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Специи всесезонные — 1 ч. ложка
- Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
- Лавровый лист — 2 листика
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка
- Зелень — укроп, петрушка, кинза, базилик
- Чеснок — 3-4 зубчика
Промытое мясо, разрежьте на куски, положите в кастрюлю и поставьте на плиту вариться. При закипании необходимо снимать пену. Через 1,5 часа варки, засыпьте в кастрюлю предварительно промытый рис, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
Мясо обязательно должно быть на кости.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде до прозрачного состояния.
Болгарский перец, порезанный кубиками, добавьте к луку и перемешайте.
Перец болгарский не обязательный ингредиент, но он придает особый аромат и вкус супу.
После нескольких минут обжарки, добавьте помидоры нарезанные кубиками, томатную пасту и соус Ткемали, смешайте все до однородности и продолжайте обжаривать еще 5 минут.
Поджарку овощную отправьте в кастрюлю как только рис будет уже готов и перемешайте.
Через 10 минут добавьте в суп специи и молотый или мелко рубленый грецкий орех, измельченный чеснок и посолите харчо.
Орехи придадут супу харчо необыкновенный вкус.
Суп нужно довести до кипения и прокипятить 3 минуты.
В самом конце приготовления, всыпьте порубленную зелень в кастрюлю и оставьте его на плите настояться минут 40-50.
Супчик подавайте с лепешкой лаваша.
Приятного вам аппетита!
Как приготовить харчо из баранины в мультиварке — видео рецепт
Мультиварка — это кухонная бытовая техника, которая плотно вошла в нашу жизнь. И кстати, она очень упрощает процесс приготовления блюд. Режимов у мультиварки много, что делает ее не заменимым помощником на кухне. Посмотрите рецепты гуляша из свинины приготовленные в мультиварке. Суп харчо можно приготовить в мультиварке и он будет не менее вкусным.
Приятного вам аппетита!
Харчо из ребрышек баранины с черносливом — рецепт с фото
Добавление в суп чернослива придаст ему более мягкий и пикантный вкус. Легкая сладость, за счет сухофруктов и аромат «дымка». Чернослив советую приобретать развесной, он более ароматный, чем в пакетах в супермаркете, но за неимением и такой сгодится. С черносливом можно потушить говядину, очень вкусно, а рецепты найдете здесь.
Ингредиенты:
- Ребрышки баранины — 1,2 кг
- Рис пропаренный — 200 г
- Лук — 3 шт
- Помидоры — 2 шт
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Грецкие орехи — 20 г
- Чернослив — 8 шт
- Острая сухая аджика — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 2 ч. ложки
- Перец черный горошком — 5-6 горошин
- Сушеный базилик — 2 ч. ложки
- Лавровый лист — 3 листика
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль — по вкусу
- Зелень — кинза, петрушка
Кастрюлю с водой поставьте на плиту и доведите до кипения, только потом опустите в нее ребрышки. В кастрюлю вместе с мясом отправьте луковицу очищенную, лавровый лист и черный перец горошком. Варите на умеренном огне 1,5-2 часа до мягкости баранины.
Мясо будет сочным и мягким, если опустить его в кипящую воду.
Через час, выньте луковицу, она уже больше не нужна и посолите по вкусу.
Когда ребрышки сварятся, выньте их из бульона.
Бульон процедите через сито, чтобы избавиться от мелких косточек, горошка перца и лаврового листа, они уже отдали все свои вкусовые качества.
В чистую кастрюлю залейте бульон, доведите до кипения и добавьте рис. Если нужно подсолите и добавьте приправу хмели-сунели. Мясо отделите от костей.
Лук нарубите мелко и обжарьте в сковороде до золотистости. В блендере измельчите в пюре помидоры с чайной ложкой хмели-сунели и сушеным базиликом.
В сковороду с обжаренным луком отправьте мясо, пюрированные помидоры со специями, измельченные орехи, чернослив порезанный кусочками, томатную пасту. Для остроты добавьте аджику. Смешайте и тушите с закрытой крышкой 10 минут на умеренном огне.
Выложите поджарку в кастрюлю с уже готовым рисом и после закипания варите еще минут 5.
В готовый суп отправьте измельченную зелень и чеснок.
Приятного вам аппетита!
Вкусный суп харчо из баранины
Густой и наваристый горячий мясной суп согреет вас холодными вечерами. Рецепт приготовления не сложный, но требующий время. Зато результат не оставит вас равнодушным. Побалуйте своих родных вкусным супчиком, как раз щи, борщи уже приелись, а тут, что-то новенькое.
Ингредиенты:
- Баранья грудинка — 1 кг
- Рис — 150 г
- Морковь — 1 шт
- Лук — 2 шт
- Помидоры — 6 шт
- Чеснок — 6-7 зубчиков
- Кинза — большой пучок
- Яблочный уксус — 1 ч. ложка
- Топленое масло — 1 ст. ложка
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Кориандр — 2 ч. ложки
- Острый красный перец — 0,5 ч. ложки
- Черный перец горошком — 5-6 горошин
- Соль — по вкусу
В ступке или с помощью кофемолки измельчите черный перец горошком, кориандр, красный перец и соль.
Грудинку разрежьте на кусочки и удалите пленочки сверху. В кастрюле с толстым дном растопите топленое масло и обжарьте мясо 8-10 минут, затем добавьте уксус и измельченные специи. Смешайте все и обжарьте еще минуты 2.
Пряные специи неотъемлемая часть в приготовлении харчо.
Лук очищенный нарежьте полукольцами, часть пучка кинзы измельчите.
Помидоры натрите на крупной терке, удаляя кожуру, но при этом сохраняя сок, отправьте в кастрюлю к мясу, туда же лук и кинзу. Доведите до кипения.
Вскипятите чайник, и влейте кипяток в кастрюлю. Варите 1 час с закрытой крышкой на слабом огне.
Рис отварите в отдельной кастрюле до полуготовности и добавьте в кастрюлю с супом за 10 минут до готовности.
В готовый суп добавьте порубленный мелко чеснок, кинзу и оставьте постоять 20 минут.
Приятного вам аппетита!
Рецепт харчо из баранины
Грузинская кухня считается необычайно вкусной. Из всего разнообразия блюд, харчо очень популярный суп. Рецепт, который расскажу, понятный и доступный. Давайте начнем.
Ингредиенты:
- Баранина — 1 кг
- Рис — 1 стакан
- Грецкие орехи — 150 г
- Лук — 3 шт
- Помидоры — 3 шт
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Зелень
В кастрюлю с мясом налейте холодную воду, добавьте сразу соль. Поставьте на плиту и варите до готовности.
В процессе варки супа можно добавить соль по вкусу.
Тем временем грецкие орехи нужно очень мелко порубить.
С лука снимите шелуху и нарежьте полукольцами.
Сковороду поставьте на плиту накаляться, мясо сварилось и можно всыпать в кастрюлю рис.
Для готовности мяса потребуется 1,5-2 часа.
Помидоры необходимо очистить от кожицы. Воспользуйтесь ножом или другим удобным для вас способом.
Лук пассируйте до прозрачности на растительном масле.
В это время нарежьте помидоры кубиками, и порубите чеснок помельче.
В кастрюлю всыпьте измельченные орехи.
К луку добавьте помидоры, обжаривайте помешивая овощи.
Рис полностью сварился, самое время подсолить суп, если нужно и добавить хмели-сунели.
Обжарку овощную преложите в кастрюлю с супом. Доведите до кипения и отключите плиту.
В самом конце в суп идут чеснок и зелень. Настаиваем суп 30 минут минимум.
Приятного вам аппетита!
Суп харчо из баранины в казане — рецепт на видео
Скоро к нам придет весна, а там маленько и долгожданное лето. Блюда на природе имеют особенный вкус, да и кушать их на свежем воздухе одно удовольствие. Если вы уверенны, что харчо приготовить можно только дома, то зря так думаете. Я нашла видео, в котором все интересно показано как приготовить этот суп на костре.
Приятного вам аппетита!
Рецепт приготовления харчо из баранины
Вкусный суп на обед — залог хорошего настроения и правильной работы вашей пищеварительной системы. А если этот суп харчо, то приятнее вдвойне. Потрясающий вкус понравится даже истинным гурманам. Дома приготовить такой суп не составит труда. Ниже подробный рецепт с описанием каждого шага.
Ингредиенты:
- Баранина — 500 г
- Рис — 100 г
- Соус Ткемали- 70 г
- Болгарский перец — 1 шт
- Лук — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Грецкие орехи — 100 г
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Прец красный — 0,5 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Кинза — пучок
Сделайте приготовление всех продуктов для супа. Мясо разделайте на средние куски и поставьте варится в кастрюле. После закипания снимайте пену шумовкой.
Если баранина молодая, ей нужно вариться 1 час, этого будет достаточно для полной готовности мяса.
Измельчите лук.
Подготовьте морковь для обжарки.
Болгарский перец нарежьте средними кубиками.
Сковороду с маслом нагрейте и сделайте обжарку лука с морковью.
Отправьте в сковороду болгарский перец и добавьте томатную пасту, смешайте содержимое сковороды.
Затем соус Ткемали, красный перец и так же перемешайте, потом снимите с огня сковороду.
Соус Ткемали можно заменить гранатовым соком.
Грецкие орехи можно растолочь используя скалку или порубить мелко ножом.
В кастрюлю с готовым мясом, всыпьте рис.
По готовности риса в кастрюлю отправьте орехи.
Затем в суп переложите поджарку из овощей. Обязательно доведите до кипения.
Самое время для приправ, хмели-сунели и можно добавить черный перец молотый по вкусу. Суп варите еще минут 5.
Промытую кинзу измельчите.
Добавьте в суп кинзу и оставьте постоять кастрюлю ненадолго напитываться.
Приятного вам аппетита!
Харчо с бараниной и рисом
Его вкус покорит ваше сердце с первой ложки. Именно с бараниной такой суп будет менее калорийным. Мясо баранины не такое жирное в сравнении с говядиной или свининой. А еще это и очень полезное мясо.
Ингредиенты:
- Баранина — 800 г
- Рис — 6 ч. ложек
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Томаты — 700 г
- Чеснок — половина головки
- Болгарский перец — 2 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Перец черный горошек — 10 горошин
- Лавровый лист — 3 шт
- Черный перец молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Промытое мясо необходимо разрезать на порционные куски и сложить в кастрюлю. Кастрюлю наполните водой, примерно 2 литра и поставьте на огонь. После закипания, убавьте огонь на плите и варите с приоткрытой крышкой.
Не забывайте убирать образовавшийся шум, он повлияет на качество бульона в дальнейшем.
За полчаса до готовности мяса, это примерно через 40 минут, положите в бульон корень петрушки и посолите на свой вкус.
Займитесь овощами, пока варится мясо. Очистите лук, морковь, сладкий перец. Лук и перец нашинкуйте кубиками, морковь потрите на терке.
В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук, непродолжительное время, добавьте морковь и болгарский перец. Затем убавьте огонь на плите, в сковороду налейте пару столовых ложек мясного бульона. Накройте крышкой и тушите не более 6-7 минут.
Помидоры тоже нуждаются в подготовке. С них нужно снять кожуру и нарубить меленькими кубиками. Отправьте их к тушеным овощам в сковороду, смешайте и оставьте на огне еще 10 минут.
Помидоры дадут легкую кислинку.
Тем временем, баранина сварилась и можно добавить в бульон рис. После закипания отправьте к будущему супу тушеные овощи и добавьте специи. Варить на слабом огне 20 минут.
После этого пропустите чеснок через пресс и отправьте в суп. Плиту при этом отключите.
Зелень лучше добавлять при подаче. Петрушка, кинза, укроп и базилик идеально подойдут для этого.
Приятного вам аппетита!
Пошаговый рецепт харчо с баранины
В меру острый, густой и ароматный суп превратит простой обед в праздник. Настоящим гурманам обязательно стоит попробовать харчо и оценить его по достоинству.
Ингредиенты:
- Баранина — 1 кг
- Рис — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Морковь — 2 шт
- Семена кинзы — 1 ч. ложка
- Томаты — 4 шт
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 50 г
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 4 шт
- Перец черный горошек — 10 горошин
- Черный перец молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Мясо на кости опустите в кастрюлю с толстыми стенками и дном. К нему добавьте морковь, лук, лавровый лист и душистый черный перец. Залейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту.
Пару луковиц мелко нарезанных и измельченным чесноком обжарьте на сливочном масле с растительным, смешанных в равных пропорциях.
На сухой сковороде обжарьте семена кинзы, буквально пару минут, затем разомните или измельчите их в кофемолке.
Семена кинзы придадут невероятный аромат бульону.
Томаты пропустите через мясорубку или протрите на терке убирая при этом кожицу. Добавьте в получившуюся массу томатную пасту.
Из готового бульона выньте овощи, их можно выкинуть, так как свою функцию они выполнили. Мясо отделите от костей и нарежьте на произвольные кусочки. Процедите его, перелейте обратно в кастрюлю и после закипания всыпьте рис.
В сковороду к луку с чесноком отправьте мясо и томатный соус. Туда же добавьте специи.
Смешайте и поставьте на плиту тушиться где-то на минут 15-20.
Соедините эти две части вместе, оставьте на плите до закипания. В конце приготовления добавьте свежую нарубленную зелень.
Приятного вам аппетита!
Харчо рецепт от шеф-повара
Шеф-повар мировой кухни Илья Лазерсон в своем видео расскажет настоящий рецепт по приготовлению грузинского харчо. Он будет использовать мясо говядины, что является правильным в классической рецептуре, но это не должно вас смутить. Говядину легко можно заменить бараниной и вкус будет отменный.
Приятного вам аппетита!
Грузинский харчо из баранины
В разных районах Грузии существует свой рецепт харчо. Но в основном состав один и тот же. В классическом рецепте основой является говяжий бульон, но харчо варят и из свинины или даже курицы. Мы же с вами приготовим из баранины.
Ингредиенты:
- Баранина — 600 г
- Рис — 4 ст. ложки
- Дробленный грецкий орех — 1/2 стакана
- Чеснок — половина головки
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Соус Ткемали — 4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Зелень
Отварите мясной бульон, на это потребуется около 2 часов. Мясо извлеките, разделайте на кусочки отделяя от костей. Бульон процедите и отправьте в него мясо. В закипевший бульон всыпьте рис. С готовностью риса, добавьте дробленный грецкий орех. Предварительно его можно обжарить на сковороде. В конце приготовления в суп идут чеснок мелко порубленный, соль, хмели-сунели и соус Ткемали. Зелень лучше добавлять при подаче.
Приятного вам аппетита!
Харчо уже давно перестал быть национальным блюдом кавказской кухни. Его готовят многие и любят. Одного правильного рецепта по его приготовлению не существует. В разных уголках его и готовят по-разному. Но это только дает вам шанс на эксперименты, чтобы попробовать и узнать какой рецепт придется по вкусу именно вам. А я желаю вам успехов на пути к кулинарному творчеству.
Харчо из баранины – лучший классический рецепт приготовления
Приветствую уважаемых читателей! Сегодня разберем оригинальный рецепт приготовления харчо из баранины. Узнаем, как правильно варить суп с рисом, соусом ткемали и томатной пастой, чтобы получилось вкусно, по-грузински.
Если вы еще не читали статью о том, как готовить харчо (классический рецепт), — прочитайте прямо сейчас, посмотрите видеорецепт, ознакомьтесь с полезными советами.
Харчо из баранины – настоящая визитная карточка грузинской кухни. Это горячий, душистый и наваристый пряный суп из баранины с рисом и соусом Ткемали.
За его рецептом совсем не обязательно отправляться в Грузию, достаточно зайти в любой грузинский ресторан, заказать харчо, съесть его, затем пообщаться с грузинскими кулинарами и, узнав профессиональный рецепт, приготовить суп дома. Главное – соответствовать уровню повара и доставить удовольствие близким. Ну а если вам не хочется заморачиваться, можно просто зайти на страницы нашего журнала и с легкостью сделать харчо по классическому пошаговому рецепту.
Классический пошаговый рецепт с фото
Калории на 100 г – 43,9 ккал Белки – 2,2 г, жиры – 2,1 г, углеводы – 4,3 г. Шаги приготовления 150 минут Варим бульон из баранины до готовности. Достаем мясо из кастрюли и отделяем от костей. Всыпаем рис в бульон и варим еще 10 минут. Выкладываем обжаренный с кукурузной мукой лук. Добавляем нарезанный мелким кубиком корень петрушки, молотый кориандр, лавровый лист и черный перец горошком. Варим еще 10 минут. Мякоть баранины отделяем от костей и выкладываем в кастрюлю. Добавляем соус Ткемали, острый красный перец, укроп, имеретинский шафран, хмели-сунели. Солим и варим еще 5 минут. Посыпаем зеленью кинзы или базилика и измельченным чесноком. Досаливаем по вкусу. Выключаем нагрев, закрываем крышкой и даем настояться.Видеорецепт
Другие рецепты
Орехи в харчо – это отдельная тема. Суп сразу приобретает маслянистый, жирный вкус, становится гуще. Чтобы добиться такого вкуса, измельчаем грецкие орехи в ступке или в блендере, смешиваем со специями, помидорами, перцем и протушиваем на сковороде 2-3 минуты, затем добавляем в бульон и провариваем еще 3-4 минуты. Дальше все по классическому рецепту. При подаче кладем в тарелку очищенные орехи крупными фракциями для украшения.
В мультиварке харчо получается особенно вкусным, разваристым, пышным, потому что за счет режима томления создается эффект русской печки, в которой суп настаивается, доводится до нужной кондиции, становится еще вкуснее и мягче. Все ингредиенты успевают обменяться вкусами и ароматами. Единственное, что надо помнить: когда готовим в мультиварке, чеснок добавляется в самом конце. То есть варим харчо в режиме “суп” 1,5 часа, открываем крышку и приправляем растертым с зеленью чесноком.
Аджики в харчо добавляется совсем немного, примерно пол чайной ложки. Выкладывают ее прямо в кастрюлю вместе с рисом или в зажарку на сковороду. Здесь главное не переборщить, чтобы не испортить все блюдо. Аджика придаст супу остроту и жар, а это именно то, что любят все мужчины.
Харчо с картошкой – это вовсе не по правилам, это всего лишь адаптированная русская версия грузинского блюда. Варится по классическому рецепту, а картошка добавляется после риса или вместе с ним. С картошкой суп становится объемнее, насыщеннее, гуще. Мне нравится варить с картошкой.
За счет соуса Ткемали суп и так обладает кислинкой, но если вы хотите сделать на ней акцент, добавьте сладкие мясистые помидоры, которые нужно хорошо вымыть, нарезать, взбить в блендере и влить томатное пюре в кастрюлю. Вкус супа сразу станет богаче, а если к ярко-красному кушанью добавить ароматную зелень, то получится и вовсе неповторимое блюдо. Подается оно с настоящим грузинским хлебом и большим количеством свежих овощей.
Полезные советы
- Главное – правильно подобрать мясо для харчо. Выбирается мясо барашка возрастом от 3 месяцев до одного года. Сама мякоть должна быть упругой и эластичной. Это можно проверить, надавив на поверхность. Если она быстро восстановится, значит, мясо свежее. Обратите внимание на цвет бараньего жира – он должен быть светлым. Если он желтоватого цвета, то перед вами старое мясо. Понюхайте баранину – запах не должен отталкивать, потому что он не исчезнет, даже если ее долго варить. Хотя такое мясо можно вымочить в водке и потом использовать, но все же советую готовить из молодого барашка, которого недавно забили. Лучше выбирать шейку, лопатку, грудинку.
- Мясо варите до тех пор, пока оно не начнет отходить от костей. Можно подавать мясо прямо на кости, а можно отделить его после варки и положить обратно в суп.
- Грузинское кушанье должно обладать определенным ароматом, достигается это за счет замечательных кавказских специй: кориандра, хмели-сунели, шафрана, черного перца. Даже не начинайте варить, если их нет на кухне.
- Если вдруг на моей кухне нет ткемалевого соуса, я заменяю его гранатовым соком.
- Чтобы суп в итоге не превратился в кашу, соблюдайте пропорции ингредиентов. Рис очень хорошо разваривается, увеличиваясь в размерах в разы.
- После того, как суп будет полностью готов, нужно дать ему настояться, чтобы каждый ингредиент успел раскрыть свой вкус.
- Для приготовления берите кастрюлю не менее 4 литров.
- Время варки баранины зависит от возраста барана. Молодая баранина варится быстрее, примерно за 1 час.
- Обязательно снимайте пену с бульона.
- Иногда баранина обладает специфическим запахом. Это можно исправить добавлением лимонного сока. Такое харчо надо съедать быстрее, его нельзя хранить в холодильнике, чтобы запах не усилился.
- Готовность харчо определяется по готовности риса, если рис готов, то готов и суп.
- Подавайте харчо с большим количеством зелени, она отлично подходит к жирному насыщенному блюду.
Заключение
Мы с любовью варили харчо из баранины, разобрали все ингредиенты, узнали все тонкости приготовления, использовали рецепт классический, поэтому получился правильный вкусный горячий суп.
Если вы никогда не варили харчо из баранины, сварите, следуя пошаговому рецепту, я уверена, вам понравится! Аромат окутает всю кухню и столовую. Ваши близкие и гости останутся довольны, а главное – сыты.
Расскажите в комментариях, что у вас получилось, для меня важно ваше мнение.
Суп харчо из баранины
Настали холодные дни и захотелось погреться вкусным супом харчо из грузинской кухни. Наваристый, на баранине, классический суп харчо - это очень вкусно. Сегодня в рецепте с фото я подробно расскажу и покажу, как же приготовить этот превосходный суп. Также в нем я раскрою некоторые секреты правильной варки мяса, чтобы первые блюда Вас всегда радовали и вдохновляли на кулинарные подвиги. Меня этим секретам научила бабушка, которая частенько ездила в гости к родным в Грузию еще в советские времена.
Чтобы приготовить суп харчо нам понадобится:
- баранина - 1,2 кг. (у меня ребрышки с изрядной долей позвоночника);
- вода на бульон - 2,8 л.;
- рис длиннозерный пропаренный - 200гр.;
- лук репчатый - 3 крупные луковицы;
- помидоры свежие - 2 крупных красных помидора;
- томат-паста - 1 ст.л.;
- аджика острая - до 1 ч.л., зависит от Вашей любви к остренькому;
- соль - 1 ст.л. с горкой в бульон, далее - по вкусу досолить харчо в процессе готовки;
- хмели-сунели - 2 ч.л. с горкой;
- перец черный горошком - 5-6 горошин;
- лавровый лист - 2 шт.;
- паприка - 1 ч.л.;
- шафран - щепотка;
- семена кориандра - щепотка;
- базилик сушеный (можете знать его как ригани) - щепотка;
- чеснок - 5 зубков;
- зелень кинзы или петрушки (я кладу петрушку, кинзу не переношу) - 1/2 пучка.
В идеале для классического харчо еще нужны (но у меня не было) - горсть грецких орехов (потолочь) и соус ткемали (на крайний случай - сацибели) - 3-4 ст.л., но в Болгарии его вообще не продают, а я его не заготавливала для своих нужд. Для вкуса я еще добавляю чернослив с ароматом дымка - 6-8 штук.
Вот наше прекрасное мясо, если у Вас баранина замороженая - разморозьте предварительно. Мясо вымойте, обсушите полотенцем. Рис промойте от лишнего крахмала и мусора, положите в мисочку и можете слегка залить холодной водой, чтобы он набухал. В суп харчо лучше всего класть рис пропаренный, без большого содержания клейковины и крахмала, чтобы в супе рисинка от рисинки отставала и не превращалась в кашу. Это - первый секрет варки вкусного и красивого супа харчо.
Одну луковицу почистим от шелухи, возьмем перец черный горошком и лавровый лист - это наши овощи и специи на бульон.
Чтобы баранина осталась сочной, получилась мягкой и вкусной, ее нужно опускать не в обычную холодную воду (как при варке бульона из курицы, например), а в кипяток. Этот момент - наш второй секрет варки вкусного супа харчо. Вскипятите 2,8 литра воды, а затем положите в нее баранину, лук и специи. На умеренном огне (3 из 6 делений) варите мясо в течение 1,5 - 2 часов, до мягкости. Я варила ровно 2 часа. Через час с момента начала варки положите соль - 1 ст.л. с горкой. Запомните: нельзя класть соль сразу же - мясо будет жестким, это - третий секрет варки любого бульона. Если будет образовываться пена - снимайте ее шумовкой. Когда будете класть соль - выкиньте луковицу, она уже выварилась и больше не нужна.
Пока варится мясо, подготовим лук и чеснок. Лук для харчо режем тонкими полукольцами или четвертинками колец, если луковица крупная. Не режьте лук мелкими кубиками, это не верно для этого супа. Чеснок можно измельчить в давилке или мелко порезать, я предпочитаю последний вариант.
Подготовим специи, чеснок и зелень кинзы или петрушки.
Когда баранина сварилась, нам нужно вытащить мясо и процедить бульон через сито. Для чего? Во-первых - чтобы удалить мелкие косточки, а во-вторых - избавиться от перца горошком и лаврового листа, которые выварились и отдали свой аромат бульону. Кастрюлю от бульона моем, на ней все равно много налета, как бы тщательно мы не снимали пену, потом в чистую кастрюлю возвращаем наш бульон, засыпаем подготовленный промытый рис и ставим на средний огонь - вариться. Добавляем 1 чайную ложку хмели-сунели, чтобы рис пропитался ароматом специй, досаливаем суп по вкусу.
Усаживаем мужа, ребенка, маму или садимся сами и очищаем вареное мясо от костей. Нам в харчо кости не нужны, объем супа получается и так очень приличный, в кастрюле места мало.))
Лук ставим обжариваться на паре столовых ложек растительного масла до румяного золотисто-коричневого цвета, помидоры режем на куски, удаляем жесткие места от плодоножек. Я не чищу шкурку, тк в блендере томаты пробиваются до состояния пюре.
В блендере сначала измельчаем специи - остаток хмели-сунели, семена кориандра (кинзы), шафран, базилик. Затем добавляем помидоры и измельчаем все вместе до однородного состояния - пюрируем. Кто-то говорит, что в харчо не добавляются томаты, но мои родные в Грузии делают суп с помидорами, поэтому я тоже их кладу, да и с ними так вкусно!
К обжареному луку добавляем баранину, сладкую паприку, перемешиваем и обжариваем вместе 5-7 минут на среднем огне. Затем добавляем пюрированные томаты со специями и ложку томатной пасты. Если хотите острый суп харчо - добавьте аджику или молотый горький перец. Сюда же нужно добавить горсть толченых грецких орехов и если есть - чернослив с ароматом дымка, резаный кусочками.
Тушим все вместе 5-6 минут под крышкой, а затем выкладываем нашу поджарку в бульон с уже сварившимся рисом, доводим до кипения и варим все вместе еще 5 минут. Затем закладываем в уже готовый суп харчо зелень и чеснок, перемешиваем и снимаем суп с комфорки. Через 10-15 минут можно звать всех за стол.
Приятного аппетита!
Смторите также другие рецепты первых блюд: Борщ - рецепт с фото Суп из чечевицы с беконом Суп пюре из шампиньонов со сливками Крем-суп из тыквы со сливками
ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ С ДРУЗЬЯМИ!
Просмотров: 211569Харчо из баранины
- Баранина 500 гр.
- Рис 4 столовые ложки
- Лук репчатый- 2–3 луковицы по вкусу
- Чеснок 2–3 зубчика
- Помидоры (или томатная паста) 400 гр.
- Соль по вкусу
- Горошек чёрного перца по вкусу
- Зелень (петрушка и укроп обязательно,базилик, кинза по вкусу) по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Растительное масло по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Кухонная плита, Кастрюлю, Сковорода, Разделочная доска, Кухонный нож, Чесночница, Сервировочное блюдо
Первым делом необходимо промыть и нарезать мясо. Поэтому берём баранину и поперёк волокон аккуратно нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем в кастрюлю емкостью в два литра и заливаем водой, ставим на огонь варить бульон. 
Следим за бульоном: как только вода закипит, необходимо снять пенку. Затем убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле слегка побулькивала. Оставляем вариться бульон из баранины на час – полтора. Кастрюлю крышкой не закрываем. И за полчаса да окончания варки бульона, в кастрюлю можно положить немного петрушки и посолить бульон по вкусу. 
Пока вариться бульон из баранины, мы очищаем и мелко нарезаем репчатый лук. Ставим на огонь разогреваться сковороду, предварительно налив в неё растительное масло. Как только сковорода нагрелась, выкладываем в неё лук и обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем в лук пару столовых ложек бульона и оставляем тушиться лук на медленном огне. В это время подготавливать помидоры. Выбор между помидорами и томатной пастой зависит от сезона. Но, если есть возможность использовать свежие помидоры, обязательно воспользуйтесь ею. 
Итак, моем помидоры, перекладываем их в мисочку и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Таким образом, мы сможем снять кожицу с помидор. Затем нарезаем их кубиками и выкладываем в сковороду к луку с бульоном. Продолжаем тушить под крышкой ещё минут 10. 
В это время у нас как раз должно уже почти свариться мясо. Берём нашу готовую зажарку и добавляем её в будующий суп. Как только бульон снова закипит, тут же кладём в него рис. После того как он снова закипел, убавляем огонь на плите до среднего. Спустя пять минут начинаем выкладывать в бульон специи. Добавляем душистый горошек перца, лавровый лист, базилик. 
В самую последнюю очередь, буквально за несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы. Дайте супу харчо из баранины настояться под крышкой хотя бы часок и подавайте на стол с лавашом или хлебом. Отметим, что в суп харчо можно положить одновременно с рисом толченые грецкие орехи – так харчо варят во многих областях Грузии. Бульон также можно делать из курицы или индейки. Важно лишь помнить технологию приготовления и порядок закладки продуктов. Приятного аппетита! – - Если по какой-то причине вы пропустили нужный момент, и пена осела на дно кастрюли, добавьте туда стакан холодной воды и сделайте сильный огонь. Когда ставшая холоднее вода снова закипит, пена вновь поднимется на поверхность, и вы легко соберете ее.
– - Можно мясо после варки добавить к обжаренному луку и потушить его. Так тушение мяса с луком придает супу харчо неповторимый аромат и привкус.
– - Можно использовать круглый рис, можно длиннозернистый, но ни в коем случае не дробленую крупу.
– - Кинза обладает очень специфическим вкусом, который многим неприятен и, если вы раньше не пробовали эту траву, то лучше не кладите ее в бульон, а просто посыпьте суп харчо перед подачей на стол.
– - Изначально, суп харчо готовили из баранины, но в наши дни его всё чаще варят из говядины. Отметим, что говоря о грузинской кухне, нельзя подразумевать строгие рецепты основных блюд, которых четко придерживаются все жители страны. Кухня Восточной Грузии отличается от кухни Грузии Западной, в каждой области страны могут похвастаться именно своим вариантом приготовлением основного блюда. Но основной рецепт харчо из баранины остается неизменным в любых областях Грузии.
Рецепт харчо из баранины классический
Для каждой страны существуют блюда, являющиеся «лицом» традиционного меню, так в Грузии эту роль на себя заслуженно примерил суп харчо из баранины. Рецептов этого пикантного и сытного кушанья существует немало, особенно учитывая тот факт, что супчик обрел популярность не только в странах бывшего Советского Союза, а каждая хозяйка вносит свои корректировки, опираясь на собственный вкус. Однако классический харчо остается неизменным и именно он занимает особое место в сердцах грузин.
Классический рецепт
Настоящий суп харчо отличается изысканным вкусом и остротой, свойственными грузинской кухне. Но чтобы правильно сварить данное блюдо, необходимо строго следовать рецепту, в идеале сопровождаемому пошаговыми фото или видео процесса. Приготовить харчо из баранины довольно просто, достаточно соблюдать некоторые правила и подготовить нужные продукты:
- баранина — 0,5 кг;
- лук — 2 шт (небольшие);
- красный болгарский перец — 1 шт;
- рис — 100 г;
- морковь — 1 шт (небольшая);
- грецкие орехи — 100 г;
- соус ткемали — 60 г;
- томатная паста — 60 г;
- кинза — 1 пучок;
- хмели-сунели — 1/2 ч.л.;
- масло растительное для жарки;
- соль, перец — по вкусу.
Хмели-сунели, кинза и грецкие орехи — неизменная составляющая практически всех грузинских блюд. Эти специи помогают раскрыть и подчеркнуть вкус, а ни в коем случае не заглушить его. Поэтому к их добавлению стоит отнестись осторожно, чтобы не испортить свои кулинарные труды.
Баранина
Баранье мясо хорошенько промываем и бумажным полотенцем убираем лишнюю влагу. После чего отделяем жир и прожилки, на которых будем готовить овощи. Режем на небольшие кусочки и ставим вариться на средний огонь. После закипания убираем пену и варим дальше. Время приготовления будет напрямую зависеть от возраста барашка, поэтому в процессе варки лучше проверять готовность вилкой или ножом.
Мясо молодого животного отваривают около часа, старого же — гораздо дольше. Для более быстрого приготовления предварительно замачиваем продукт в водке в течение 30-60 минут.
Для придания аромата бульону можно добавить к баранине лавровый лист.
Лук
В грузинских блюдах чаще всего используют лук красных сортов, они обладают более мягким вкусом и не горчат. Однако стоит помнить, что он хранится недолго, поэтому необходимо удостовериться в свежести продукта перед его добавлением. Для харчо с бараниной очищаем лук от шелухи и нарезаем маленькими кусочками.
Болгарский перец
Отделяем цветоножку, овощ хорошо промываем, разрезаем пополам и вычищаем от зерен. Перец нужно мелко нарезать, чтобы в супе не попадались крупные куски.
Рис
Рисовую крупу необходимо тщательно промыть под теплой проточной водой. Для удобства насыпаем требуемое количество в глубокую тарелку или миску, немного наклоняем над краном так, чтобы струя попадала на край емкости, но рис не выплывал. Рукой промываем до тех пор, пока вода в миске не достигнет прозрачности. Удобнее для этой процедуры использовать сито или дуршлаг, но чистоту воды все равно придется проверять в какой-нибудь таре, а это только усложнит работу с рисом.
Морковь
Овощ моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
Грецкие орехи
Если орешки в скорлупе, убираем ее, а сам орех измельчаем. Для этого удобно использовать ступку, блендер или даже раскрошить в пакете молотком. Самое главное, чтобы кусочки получились очень маленькими и совсем незаметными.
Кинза
Неизменная составляющая грузинских блюд — кинза. Лучше использовать свежую траву, а учитывая ее своеобразный вкус и аромат, добавлять не в общую кастрюлю, а уже в отдельную тарелку. Стебли немного жестковаты, поэтому берем только листья и рубим их. А в случае отсутствия кинзы в свежем виде, легко заменяем ее пряностью кориандр.
Приготовление
Классический рецепт супа харчо из баранины требует соблюдения всех нюансов в приготовлении продуктов и самого блюда. Поэтому пошагово проводим следующие манипуляции:
- Пока готовится мясо, растапливаем на сковороде ранее срезанный жир, выкладываем в нее лук и накрываем крышкой. Через 5 минут он станет более мягким и можно добавлять тертую морковь.
- Пожарим овощи до готовности, после чего помещаем к ним болгарский перец. Поджарку слегка посолить и хорошенько перемешать.
- В полученную смесь добавляем томатную пасту и соус ткемали, тщательно перемешиваем, даем немного пропитаться и снимаем с огня.
Томатную пасту можно заменить на помидоры. В этом случае овощи промываем и нарезаем на мелкие кусочки или пропускаем через блендер. Если томаты нарезаны, использовать их нужно вместе с соком и после введения в поджарку немного потушить на медленном огне.
- Когда баранина сварится, необходимо вытащить ее из кастрюли, а полученный бульон процедить через мелкое сито или медицинскую марлю, чтобы в нем не осталось лаврового листа, маленьких кусочков мяса или его волокон.
- После очищения возвращаем куски баранины в бульон и добавляем в него рис, во время готовки регулярно помешиваем суп.
Нужно внимательно следить за количеством и состоянием риса. Если крупа разварится или ее будет слишком много, Вы рискуете превратить харчо из баранины по-грузински в рисовую кашу. Поэтому внимательно следуйте рецептуре, чтобы получить вкусный и ароматный суп.
- Спустя 10 минут вводим в кастрюлю заготовленную поджарку из овощей.
- Варим около 5 минут и добавляем измельченные грецкие орехи и приправы. Если кинзу было решено добавлять в общую кастрюлю, вводим тоже на этом этапе.
- Готовим еще около 10 минут и снимаем с огня. Даем супу немного постоять, чтобы компоненты могли полностью раскрыть свой вкус.
Для подачи на стол блюдо можно традиционно украсить листочками свежей кинзы или грецкими орехами.
Грузинский хлеб
Подавать с первым блюдом кусочки хлеба — своеобразный признак хорошего тона у любой хозяйки. И к традиционному супу грузин прекрасно подойдет настоящий пряный грузинский хлеб. Он очень простой в приготовлении, поэтому испечь его можно даже в домашних условиях. Для этого понадобятся:
- пшеничная мука — 400 г;
- вода — 300 мл;
- соль — 1/2 ч.л.;
- дрожжи — 1 пакетик.
Дрожжи лучше выбирать сухие и быстродействующие, это поможет существенно упростить и ускорить процесс приготовления теста. А во время выпекания следуем рекомендациям:
- дрожжи всыпаем в муку и перемешиваем;
- вливаем воду. Берем немного теплую, чтобы дрожжи вели себя поактивнее и тесто быстро всходило;
- тщательно перемериваем ингредиенты;
Тесто получится липким и немного жиденьким. Чтобы оно не прилипало к рукам, смазываем руки растительным маслом.
- на стол насыпаем немного муки, чтобы тесто не прилипало, разделяем его на несколько порций, формируем из каждой шарик и даем продукту подняться в течение 30 минут;
- из подготовленного теста лепим лодочки (края-бортики должны получиться потолще, а середина тоньше);
- на противень лучше постелить лист пергамента, чтобы наши «лодочки» не прилипали и их было проще снять, но можно просто смазать поверхность маслом;
- в разогретую до 200C духовку помещаем хлеб и выпекаем его 30-40 минут, в зависимости от мощности духовки и размера «лодочек»;
- готовый хлебушек вынимаем и накрываем полотенцем, чтобы он остыл и «успокоился».
Свежий грузинский хлеб идеально дополнит приготовленный суп, а их сочетание не оставит равнодушными Ваших гостей и домочадцев!
Суп харчо из баранины
Суп харчо из баранины – это национальное грузинское блюдо. Как правило его готовят из грудинки барана или быка, разницы нет. Главное, чтобы каждый кусочек, который отправляется в суп был с косточкой и с достаточным количеством жира.
Существует блюдо харчо – это что-то типа гуляша и суп харчо. Многие люди путают эти два совершенно разных блюда. И не удивительно, для приготовления обоих блюд используются одни и те же специи, но харчо само по себе блюдо более густое.
Используйте много чеснока, острый перец и соус ткемали чтобы ваш суп был острым и кислым одновременно, ведь именно таким должен быть суп харчо.
Суп харчо с фасолью маш
Этот рецепт менее популярен чем традиционный, однако тоже имеет место быть.
Ингредиенты:
- Баранины на костях – 0,5 кг
- Морковь – 1 -2 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Фасоль маш – 250 г
- Картофель - 2 шт.
- Чеснок – 0,5 головки
- Кинза, укроп – по вкусу
- Зира – по вкусу
Приготовление:
В кастрюлю нальем растительное масло, нагреем его и только после этого отправим в него резанное мясо. Жарим 15 минут.
После натрем на крупной терке морковь, чеснок и резанный лук. По желанию можно добавить и баклажаны. Жарим 10 минут постоянно помешивая.
Тем временем натрем на терке помидоры, их добавляем, как только овощи в кастрюле размякнут овощи. После этого тушим еще 10 минут. Солим, перчим.
Картофель нарезаем на кубики, добавляем его в кастрюлю. Маш тщательно промоем и отправим в кастрюлю. Зальем кипяченой водой (примерно 2 л).
Суп оставляем на 40 минут на среднем огне.
После уберем с огня и подаем.
Приятного аппетита.
Конечно за 15 минут такое блюдо не приготовить, но этот рецепт достаточно упрощен.
Ингредиенты:
- Баранины грудинка – 1 кг
- Рис – 150 г
- Помидоры – 6 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 7 зуб.
- Уксус – 1 ч.л.
- Семена кориандра – 1 ч.л.
Приготовление:
Грудинку нарезаем на кусочки. Лук чистим и нарезаем мелким кусочком. Масло разогреваем в кастрюле и жарим на нем мясо.
В ступке растолочь кориандр, кинзу, черный и красный перец, соль. Как только мясо будет готово сбрызнем его уксусом и добавляем лук, посыпаем смесью из ступки.
Помидоры трем на терке, а кожу выбрасываем и отправляем их к мясу. Хорошо перемешаем и ждем кипения, в после вливаем 2 л воды. Варим час.
Рис промываем и отправляем в суп, вместе с чесноком и кинзой. Варим еще пару минут. Выключаем огонь, подаем суп.
Самый пикантный вариант приготовления супа харчо.
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг
- Орехи грецкие молотые – 250 г
- Рис – 250 г
- Чеснок – 3 зуб.
- Ткали – по вкусу
- Лук красный – 5 шт.
- Петрушка – 1 пучок
- Харчос-сунели – 15 г
- Лавровый лист
Приготовление:
Грудинку нарезаем на небольшие кусочки, заливаем их 2мя литрами кипящей воды. Варим баранину 2 часа.
Если она стала мягкой раньше, время варки можно сократить. Ткали нарезаем на небольшие кусочки и залить водой, чтобы они растаяли.
Ткали можно заменить на ткемали или тертые помидоры со специями.
В кастрюлю отправляем нарезанный лук, рис и пучки зелени. Варим 15 минут. В ступку кладем чеснок, кинзу, черный перец, соль и грецкий орех.
Нальем в ступку немного бульона, чтобы хорошо развести соус, который сразу же отправляем в кастрюлю.
Затем в кастрюлю отправляем харчос-сунели, размоченную тклапи, соль, перец, лавровый лист. Варим еще 10 минут.
Приятного аппетита.
Суп харчо из баранины классический
Существует множество мнений о том, каким на самом деле должен быть харчо. Данный рецепт предполагает наличие баранины.
Ингредиенты:
- Баранины – 1 кг
- Лук – 2 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Кориандр – 20 г
- Рис – 150 г
- Петрушка – 1 пучок
- Кинза – 1 пучок
- Базилик – 1 пучок
- Ткалапи – 1 шт.
- Чеснок – 4 зуб.
- Корица – 10 г
- Острый красный перец – 1 ш.
- Шафран – 5 г
- Мука кукурузная – 40 г
- Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:
Мясо отправляем вариться. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Обжарим лук на небольшом количестве масла.
Спустя пару минут добавим в сковороду ложку муки. Прошел час и баранину можно вытаскивать из бульона, а в него отправлять рис.
Через 10 минут варки отправим лук, кориандр, корень петрушки, лавровый лист. Ткмали зальем водой, через 10 минут отправим ее в суп. Вернем мясо в суп.
Если в супе не хватает кислинки добавим в суп еще ткемаевый соус. Чеснок растолочь в ступке и уже после того как суп сняли с огня, добавим его.
Дадим супу настояться.
На самом деле традиционный харчо готовится с говядиной. В таком случае вы получите традиционный суп харчо. Однако, никто же не запрещает экспериментировать.
Ингредиенты:
- Баранья грудинка - 1 кг
- Баранья лопатка – 1 кг
- Лук – 4 шт.
- Помидоры – 4 шт.
- Рис – 250 г
- Чеснок – 0,5 головки
- Масло растительное
- Харчо-сунели – 20 г
- Острая аджика для подачи
Приготовление:
Рис заливаем теплой водой и ждем пока рис разбухнет, на это уйдет примерно 1,5 часа. Лук нарезаем очень мелким кубиком.
Мясо нарезаем порционными кусочками. Обжариваем мясо в кастрюле с толстым дном.
Лучше всего мясо готовить порционно. Ведь оно должно именно обжариваться, а не тушиться.
Когда все кусочки готовы, отправим мясо назад в кастрюлю и добавим к нему лук. Тушим 15 минут. Вольём холодной воды и тушим еще 15 минут.
С томатов снимем удобным способом кожуру и отправим их в блендер. Измельчить необходимо, так чтобы остались небольшие кусочки.
Получившийся томатный соус отправляем в кастрюлю. Тушим 10 минут под крышкой. Далее необходимо влить 1,5л холодной воды. Добавьте рис в кастрюлю.
Чеснок и зелень необходимо мелко порубить. В ступку засыплем соль и перец, харчо-сунели и чеснок. Все хорошо измельчить и постепенно добавляя зелень.
Как только рис сварится, добавим в суп смесь из ступки и ткалапи по желанию. Варим еще пару минут и снимаем суп с огня.
Дадим супу постоять 30 минут.
Красный харчо с бараниной
А что бывает не красный харчо спросите вы? Конечно нет, но в тех супах куда томатный соус не добавляют, цвет не так сильно выражен.
Ингредиенты:
- Баранина- 0,5 кг
- Лук красный – 4 шт.
- Томатная паста – 60 мл
- Рис - 150 г
- Специи – по вкусу
- Чеснок – 3 зуб.
Приготовление:
В кастрюле обжарим баранину. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к мясу. Жарим до полупрозрачности лука, затем добавить специи по вкусу и томатную пасту.
Хорошо помешивая тушим еще пару минут. Зальем суп водой, доведем до кипения и добавим рис. Оставим суп на огне минут на 20, добавим чеснок и специи.
Накроем суп крышкой и снимем с огня. Дадим настояться минут 15-20.
Приятного аппетита.
Во всех восточных блюдах преобладают острые оттенки вкуса. Этот рецепт как раз выполнен в острых тонах.
Ингредиенты:
- Баранья грудинка – 1 кг
- Рис – 150 г
- Морковка – 1 шт.
- Помидор – 6 шт.
- Лук -2 шт.
- Чеснок – 4 зуб.
- Кинза – 1 пучок
- Яблочный уксус – 5 мл
- Топленое масло – 10 мл
- Семя кориандра – 10 г
- Красный перец (хлопья) – 10 г
Приготовление:
Баранину чистим от пленок и нарезаем порционными кусочками. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Кинзу нарезаем.
В ступке мелко растолочь горошек перца, соль, кориандр, красный перец. Топлёное масло в кастрюле с толстым дном растопить и обжарить грудинку.
Сбрызнуть мясо уксусом и добавить лук, посыплем смесью специй. С помидор снимем кожицу и натрем помидоры на крупной терке.
Добавить помидорную мякоть и сок к мясу и доведем до кипения. Зальём суп 2л кипящей воды. Варим 1 ч. Одновременно рис зальем теплой водой.
После часа варки рис отправим в суп. Добавим в суп кинзу и чеснок. Варим суп до готовности риса и мяса.
Приятного аппетита.
Суп харчо из говядины с бараниной
Для того чтобы бульон супа поучился более наваристый можно добавить два вида мяса.
Ингредиенты:
- Говядина на кости – 150 г
- Баранина – 150 г
- Морковь – 1 шт.
- Рис – 150 г
- Чеснок – 5 зуб.
- Томатная паста – 80 мл
- Перец болгарский красный – 1 шт.
- Специи - по вкусу
- Грецкий орех
- Зелень
Приготовление:
Прежде всего необходимо приготовить бульон. Для этого, зальем мясо водой и варим в течение 1 часа. После того как мясо сварилось, достанем его из бульона.
Бульон процедим и продолжим варить в нем суп. Сделаем зажарку для этого мелко порубим лук, перец болгарский и морковь.
Поджарим овощи до готовности на не большом количестве масла. В процессе зажарки овощей добавим томатную пасту.
Процеженный бульон доводим до кипения и добавим зажаренные овощи и специи. Варим 15 минут и возвращаем мясо в бульон.
Нарезанный чеснок отправляем в суп и варим еще пару минут. Накрываем крышкой и выключаем огонь.
У каждой хозяйки существует свой фирменный рецепт супа харчо. Вот самый распространенный вариант приготовления супа.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 800 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук -1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Рис – 100 г
- Картофель – 3 шт.
- Томатная паста – 20 мл
- Острый соус чили – 20 мл
- Чеснок – 5 зуб.
Приготовление:
Мякоть нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Варим часа 2, регулярно снимая пену.
Овощи чистим и нарезаем на небольшие кубики.
Овощи обжарим на небольшом количестве масла до полной готовности, затем добавим в них томатную пасту и соус чили.
Хорошо перемешаем добавим тертые помидоры.
Чтобы легко снять кожуру с помидор, зальём кипятком на 3 минуты.
Вернемся к кастрюле, когда мясо почти сварится, добавим к нему рис. Через 15 минут добавим картофель. Солим, добавляем специи и соль.
Как только картофель сварится добавим в суп зажарку в кастрюлю. Варим еще 10 минут, накрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь.
Для приготовления супа вам понадобится щепотка терпения, букет свежей радости и соус ткемали.
Ингредиенты:
- Баранина - 600г
- Рис - 100г
- Кинза - 1 пучок шт.
- Лук - 2
- Болгарский перец - 1 шт.
- Помидоры - 4 шт.
- Соус ткемали - 50 мл.
Приготовление:
Баранину помоем и отправляем в кипящую воду для варки. Лук нарезаем крупными перьями и отправляем в сковороду жариться.
Мясо варится около 2-3 часов - за это время успеем подготовить остальные продукты. Помидоры очистим от кожуры и натрем на терке.
Полученную томатную массу смешаем с мелко рубленной кинзой, соусом ткемали и чесноком. Этим соусом зальем лук на сковороде.
Тушим минут 15, выключаем огонь и накрываем соус крышкой. Сварим рис в отдельной сковороде. Перец чистим от семян и отрезаем плодоножку.
Перчик нарезаем на кубики.
Для любителей острых блюд можно добавить и перец чили.
После того как мясо стало мягким, процедим бульон и отправим туда рис, зажарку и перчик.
Варим еще минут 15, обильно посыпаем перцем и добавляем соль по вкусу.
Приятного аппетита.
Суп харчо с бараниной
Суп харчо, это яркий пример превосходства восточных блюд. Сытный, вкусный, чуть острый и немного сладковатый. В этом супе столько оттенков вкуса, что и не перечесть.
Ингредиенты:
- Баранина – 0,5 кг
- Рис – 100 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3 шт.
- Помидоры – 4 шт.
- Лавровый лист
- Специи
- Зелень
Приготовление:
Баранину необходимо помыть, порезать. Сложить в кастрюлю и залить бульоном Кастрюлю поставить на огонь и варить в течение 90 минут.
Важным моментом является тот факт, что как только появилась пенка сразу необходимо ее убрать.
Тем временем подготовим остальные продукты. Помидоры необходимо освободить от кожуры и нарезать кубиками.
Лук почистим и нарежем на кубики, теперь кидаем на сковороду с небольшим количеством масла.
После того, как лук приобрел золотистый цвет, добавим к нему помидоры. К тому времени мясо уже почти сварилось.
В бульон добавляем помидоры с луком и ждем пока суп закипит. Теперь добавляем рис, снова ждем кипения.
Добавляем перец, лавровый лист, специи, кинзу, чеснок, укроп, петрушку. Варим еще пару минут, выключаем огонь и ждем час.
Приятного аппетита.
Суп харчо настоящий грузинский рецепт
Достаточно простой рецепт в приготовление. Приготовьте этот супчик для своих любимых.
Ингредиенты:
- Мясо баранины – 1 кг
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Горошек перца – 3 шт.
Приготовление:
Мясо нарезаем на кусочки и отправляем в кастрюлю. Морковь и лук нарезаем на крупные кусочки и отправляем к мясу. Засыпаем черным перцем и заливаем 2 воды.
Лук нарезаем на мелкие кусочки, чеснок пропускаем через пресс и обжариваем все вместе на небольшом количестве сливочного масла.
Семена кинзы обжарим и измельчить в ступке. Мякоть помидор нарезаем на крупные кусочки и хорошо перемешаем с томатной пастой.
Теперь из бульона достаем мясо и овощи. Процеживаем бульон и добавляем туда рис.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки перемешаем с луком, томатной смесью, приправим молотой кинзой.
Как только рис будет готов все ингредиенты добавляем в суп. Все хорошо перемешаем и варим 20 минут. После выключаем огонь и подаем супчик.
Интересный вариант традиционного восточного блюда. Этот вариант супа отличается своей остротой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- Баранина – 1,5 кг (можно рёбрышек)
- Рис – 200 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Томатная паста – 40 мл
- Аджика – 20 мл
- Базилик
- Чеснок
- Зелень
Приготовление:
Мясо промыть, обсушить полотенцем. Промыть рис и убрать лишний мусор. Рис залить водой, чтобы он набухал.
Чтобы рис не превратился в кашу необходимо использовать пропаренный рис без лишнего содержания крахмала и клейковины.
Лук почистить и порезать кубиками. Впрочем, можно и нарезать, в данном случае лук выступает в качестве специи, а не ингредиента.
В бульон отправляем баранину, луковицу, лавровый лист и перец. Варим суп один час. Вторую луковицу пассируем на огне. С помидоров снимем кожуру.
Нарежем помидоры небольшими кубиками и отправим их в сковороду с луком. Тушим лук аи помидоры под крышкой в течение 5-10 минут.
После чего отправляем зажарку и рис в суп. Выкладываем лавровый лист и варим еще 15 минут.
В конце варки добавим специи и зелень.
Суп харчо из баранины в мультиварке
В мультиварке сварить харчо получится на много быстрее, попробуйте.
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг
- Лук – 2шт.
- Морковь – 2 шт.
- Рис – 150 мл
- Болгарский перец – 2 шт.
- Томаты -2 шт.
- Лавровый лист
Приготовление:
Мясо нарезать на небольшие кусочки. Лук, морковь, перец нарезаем на небольшие кубики. Морковь натрем на крупной терке.
Включаем режим выпечка. Мясо обжарить на масле, затем по очереди с интервалами в 5 минут добавим лук, морковь, перец.
Выключаем режим выпечка. Картофель нарезаем на кубики. И вместе с рисом отправляем в суп. Хорошо перчим супчик, добавляем специи.
Заливаем суповую смесь водой и на программе «Тушение». Варим 1 час. За 5 минут добавим чеснок и соль.
Невероятно вкусный и очень интересный рецепт для обеденного блюда.
Ингредиенты:
- Баранина – 600 г
- Репчатый лук – 4 шт.
- Рис – 100 г
- Сливы – 5 шт.
- Грецкие орехи – 100 г
- Чеснок – 5 зуб.
- Мука – 20 г
- Зелень – 100 г
Приготовление:
Баранину хорошо промываем, убираем лишний жир и нарезаем на небольшие кусочки. В кастрюлю перекладываем мясо и заливаем холодной водой.
Варим мясо в течение 2 х часов. Теперь убираем пену и убавляем огонь. Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем, чеснок пропускаем через пресс небольшие кусочки.
На растительном масле поджариваем лук с мукой до золотистого цвета. Сливы заливаем холодной водой и варим минут 30.
Сливы очищаем от кожуры и косточек. Сливы превращаем в пюре и смешиваем с чесноком.
Пюре отправляем в сковороду, перчим, солим и ждем пока соус загустеет, затем сразу же снимаем соус с огня. К тому времени баранина уже сварилась, достаем ее из бульона.
Часто после варки баранины в бульоне остается много лишних частей, осколки костей, жир и прочее, поэтому лучше всего пропустить бульон через марлю.
Процеженный бульон возвращаем с мясом обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Рис отправим к мясу.
Добавим в суп сливовое пюре, тертые грецкие орехи, лук, специи. Варим суп 20 минут.
Приятного аппетита.
Последние комментарии