Как котлеты пышными сделать

Как сделать котлеты сочными и пышными: советы

Как сделать котлеты сочными и пышными? Удивительно, но это знакомое каждому с детства блюдо можно приготовить множеством способов. Из этой статьи вы узнаете, как сделать домашние котлеты нежными и буквально тающими во рту.

Фарш

Чтобы приготовить данное блюдо по классическому рецепту, вам нужно будет взять: свинину и говядину в равных пропорциях, добавить к ним лук, размоченный в молоке, хлеб, соль и перец. Однако профессиональные повара, а вместе с ними и кулинары-любители, готовят котлеты не только из мяса, но и из птицы, рыбы, овощей, грибов. Нередко их запекают в различных соусах, придумывают разнообразные начинки и добавляют различные специи. Мясные котлеты будут более полезны для фигуры, если вы удалите из их состава картофель и хлеб. Чтобы вкус готового блюда не пострадал, добавьте вместо них протертые сырые овощи, зелень, измельченные лесные грибы или поджаренный на сковороде репчатый лук.

Маленькие секреты

Бывалые хозяйки опытным путем устанавливают, как сделать котлеты сочными и пышными. Попробуйте воспользоваться советами, проверенными временем:

Всегда готовьте фарш самостоятельно – вы никогда не сможете догадаться, из каких компонентов состоит продукция, купленная в магазине.
Особенно мягкими получаются котлеты, приготовленные из свиной вырезки.
Блюдо из смешанного фарша будет более нежным. Например, вы можете соединить свинин, курицу, говядину, индейку.
Для мягкости можно добавить в готовый фарш две или три ложки сметаны.
Положите вместо размоченного в молоке хлеба пару ложек сырой протертой картошки.
Попробуйте развести фарш небольшим количеством горячей воды.
Вместо начинки положите в котлету небольшой кусочек сливочного масла.
Чтобы придать блюду пышность, добавьте в фарш немного соды.
Вы не знаете, как куриные котлеты сделать сочными? Попробуйте не измельчать мясо в мясорубке, а порубить его ножом.
Большое значение имеет еще и способ приготовления данного блюда. Например, если вы используете для фарша жесткое мясо, то его не стоит обжаривать в масле. Будет лучше, если вы сделаете котлеты на пару или запечете их в духовке.

Как сделать мясные котлеты

Рецепт этого изумительного блюда не сильно отличается от классического варианта приготовления. Однако изменив некоторые моменты, вы поймете, как сделать котлеты сочными и пышными:

Три ломтика подсохшего батона без корочки положите в миску и замочите в молоке.
Очистите две головки репчатого лука, мелко нарежьте и поджарьте на сковороде до золотистого цвета.
500 граммов смешанного мясного фарша смешайте с одним желтком, размоченным хлебом и жареным луком. Продукты нужно тщательно перемешать руками, а затем посолить и поперчить. Чтобы готовое блюдо получилось вкуснее, отбейте фарш, бросая его в миску.
Взбейте один белок с помощью миксера до густой пены и смешайте его с мясной массой.
Сформируйте из фарша котлеты вытянутой формы, обваляйте их в муке и быстро обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Когда котлеты подрумянятся, переложите их в разогретый духовой шкаф и доведите до готовности.

Любители диетических блюд всегда проявляют творческий подход, чтобы разнообразить рецепты и сделать их более вкусными. Всем известно, что котлеты из курицы довольно часто получаются у начинающих кулинаров сухими и безвкусными. Если вы еще не решили данную проблему, то прочтите наш рецепт и узнайте, как куриные котлеты сделать сочными:

Смешайте готовый фарш из куриной грудки (600 граммов) с тертым сыром (200 граммов), тертым луком (одна головка), измельченной зеленью петрушки и укропа, половиной чайной ложки корицы и солью. Все компоненты следует хорошо перемешать друг с другом.
Сформируйте из получившегося фарша круглые котлеты и обжарьте их на сковороде под закрытой крышкой до полной готовности. Не забудьте, что котлеты из курицы готовятся быстрее, чем из мяса.

Сделать котлеты из куриного фарша можно и способом, описанным ниже.

Замочите три ломтика сухого белого хлеба в молоке.
Лук и картофель (по одной штуке) натрите на мелкой терке, два зубчика чеснока порубите ножом.
Смешайте овощи с фаршем из куриных грудок (700 граммов), хлебом и одним крупным яйцом. Приправьте фарш специями (можно взять «Итальянские травы»), солью и черным перцем.
Сформируйте котлеты и обжарьте их на сковороде с двух сторон.

Как сделать котлеты сочными и пышными? Для этого мы советуем вам приготовить соус:

Смешайте одну столовую ложку картофельного крахмала (с горкой) с одной столовой ложкой томатной пасты.
Залейте смесь кипятком и прогрейте в отдельной посуде на небольшом огне несколько минут.
Крупный помидор порежьте кубиком, три зубчика чеснока порубите, а базилик порвите руками. Перемешайте все продукты немного подержите на сковороде.
Залейте котлеты соусом дайте им постоять примерно десять минут.

Рубленые диетические котлеты из мяса птицы

Чтобы приготовить низкокалорийное, но сытное блюдо из курицы или индейки, внимательно прочтите описанный ниже рецепт:

Куриную грудку или грудку индейки (700 граммов) нарежьте кубиком, смешайте с одним яйцом и одной ложкой цельнозерновой муки (вместо нее можно взять молотые отруби). Фарш посолите, поперчите и приправьте любимыми специями.
Сформируйте руками котлеты и выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпечки.
Выпекайте блюдо до готовности в разогретой духовке.

Как сделать куриные котлеты мягкими? Прежде всего, постарайтесь не пересушить их во время готовки. Сделать блюдо еще более сочным вам поможет соус, который делается из сметаны, зелени, измельченного чеснока, соли и перца. Подайте с ним горячие котлеты, а на гарнир приготовьте салат из свежих овощей и оливкового масла.

Котлеты с овощами и сыром

Данный рецепт расскажет вам, как сделать мягкие котлеты с необычным и пикантным вкусом:

Куриное филе (500 граммов) и один сладкий болгарский перец нарежьте кусочками.
Сыр (300 граммов) и кабачок (200 граммов) натрите на терке.
Смешайте все продукты и добавьте к ним одно яйцо, пару ложек цельнозерновой муки (или отрубей), перец и соль по вкусу.
Сформируйте котлеты и запеките их в духовке на пергаменте без добавления масла.

Сочные «Гнезда»

Эти оригинальные котлеты удивят любителей сытных и вкусных блюд:

Приготовьте мясной фарш из свинины и говядины (800 граммов), смешайте его с одним куриным яйцом, добавьте пару ложек клетчатки, посолите и поперчите.
Для начинки возьмите один крупный помидор, 150 граммов сыра и пучок свежего укропа. Измельчите и перемешайте все продукты.
Скатайте из фарша небольшой шарик, сделайте пальцами углубление и положите внутрь начинку. Готовые гнезда выложите в стеклянную форму и отправьте запекаться в духовку до появления золотистой корочки. Это блюдо можно подать с гарниром из свежих или тушеных овощей.

Пышные котлеты из свинины

Вы не знаете, как сделать котлеты сочными и пышными? Попробуйте применить на практике данный рецепт:

Панировочные сухари собственного приготовления (120 граммов) смешайте со сметаной (250 граммов) и добавьте к ним 150 мл холодной воды.
Смешайте в большой миске 700 граммов свиного фарша, мелко порезанный репчатый лук, одно яйцо, сметанную массу, соль и перец.
Уберите котлетный фарш в холодильник на десять минут.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте с двух сторон. Чтобы котлеты не сгорели и хорошо пропеклись, убавьте огонь и закройте сковороду крышкой. Через несколько минут семейный обед будет готов.

Рыбные котлеты

Правильно приготовленные блюда из рыбного фарша получаются такими же вкусными, как и блюда из мяса. Кроме того, рыба – очень полезный продукт, и диетологи настоятельно советуют включать ее в свое меню несколько раз в неделю. Как сделать мягкие котлеты:

Возьмите 500 граммов размороженного рыбного филе и пропустите его через мясорубку. При желании вы также можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.
Смешайте получившийся фарш с мелко порезанным репчатым луком, двумя куриными яйцами, одной протертой вареной морковью, солью, перцем и приправой для рыбы.
Слепите руками небольшие овальные котлеты и обжарьте их на сковороде до готовности. Блюдо можно подать с горчичным или сметанным соусом.

Когда вы научитесь делать вкусные и сочные котлеты, гости будут часто нахваливать ваши кулинарные таланты и никогда не откажутся от предложенной добавки. Поэтому не бойтесь экспериментировать и осваивайте новые способы приготовления знакомых с детства блюд.

Секреты приготовления сочных и пышных котлет

Жареные котлеты – это вкусное лакомство, которое нравится взрослым и детям. Но хозяйки, которая в первый раз готовит это блюдо, может столкнуться с разными сложностями. К примеру, котлеты могут разваливаться, не быть сочными, не имеют приятной румяной корочки даже после жарки.

В этой статье раскроем все кулинарные секреты, как приготовить котлеты, чтобы были сочные и пышные. Начинается все с выбора мяса, приготовления фарша. Ну, конечно, и рецепт самих котлет должен быть подходящим и правильным. Другие варианты, что приготовить из фарша кроме котлет и тефтель.

О выборе мяса

Конечно, самыми вкусными бывают котлеты, фарш для которых готовится самостоятельно из цельного куска мяса. Для этого покупается только свежее мясо, идеально подходит передняя часть туши, филейный край.

Совет! Попробуйте соединить несколько видов мяса при приготовлении одного фарша. Свинина прекрасно сочетается с говядиной, бараниной или даже курицей.

Готовим фарш

В видео, которое иллюстрирует этот материал, можно найти много интересного по теме, как приготовить котлеты, чтобы были сочные и пышные. Когда мясо выбрано, то следует из него сделать правильный фарш. Тут можно найти много советов от разных хозяек. Кто-то в фарш обязательно добавляет сырое яйцо, другие размачивают батон в молоке и добавляют в котлетки. Опять же, не стоит забывать о специях и соли, о луке и чесноке.

Совет! Вместо яйца и хлеба можно добавить в фарш натертый картофель. Некоторые считают, что именно этот секретный ингредиент является залогом самых вкусных и сочных домашних котлет.

В качестве дополнительных ингредиентов для правильного мясного фарша некоторые называются сметану или кефир в количестве нескольких больших ложек. А вот яйца добавить к мясу совсем не обязательно, потому что, они сделают котлеты жесткими. Как вариант, можно в фарш положить желток, а белок отдельно взбить и перед самой жаркой обмакнуть в него котлетки (тогда не нужно использовать дополнительно панировочные сухари).

Чтобы фарш был более мягкий, в него просто добавляют немного теплой кипяченой воды, а вот кусочек сливочного масла или щепотка соды отвечает за пышностью готового блюда. Мясо прокрутить через мясорубку два, а лучше – три раза. Обязательно затем фарш перемешать, отбить. Все это работает на то, чтобы котлеты получились вкусными, мягкими и сочными.

Совет! Ни в коем случае не стоит бояться добавить в фарш больше зелени, специй и соли. Все это придаст блюду пикантность и оригинальность вкуса.

О некоторых секретах жарки котлет:

Формируются котлеты мокрыми руками, чтобы мясо не прилипало.
Выкладывать котлеты нужно на сковородку, где уже разогрето масло для жарки.
Чем больше по размеру будет каждая котлета, тем сочнее она получится.
Когда корочка схватилась, можно уменьшить огонь, а сковороду накрыть крышкой. Это поможет каждой котлете пропитаться своим соком и как следует пропариться.

Рецепт, как приготовить котлеты, чтобы были сочные и пышные (с фото)

Что потребуется:

800 граммов мякоти свинины (можно брать смесь разных видов мяса);
200 граммов филе курочки;
Одна луковица;
Два зубка чеснока;
Три кусочка белого хлеба без корочки, который размочить в молоке;
70 граммов сливочного масла;
Соль, перец и другие специи.
Растительное масло, а также панировочные сухари для жарки.

Сделать фарш, пропустив подготовленное мясо через мясорубку два раза, чтобы котлеты получились нежными. Хлеб отжать, смешать с фаршем. Лук и чеснок отдельно натереть на крупной терке, потом добавить к фаршу. Туда же отправить специи, соль. Фарш обязательно перемешать и отбить.

Совет! Если фарш получится густой, в него можно добавить немного воды. Отличный и вкусный рецепт приготовления котлеты по-киевски.

В самом конце приготовления фарша в него добавить кусочки сливочного масла, которое мелко нарезается. Поверьте, что от этого ингредиента качество котлет улучшится в несколько раз сразу. По желанию, еще в фарш можно добавить мелко нашинкованную зелень. Если есть такая возможность, то фарш нужно поставить на час в холодильник. Потом формировать котлеты среднего размера, каждый раз смачивая руки в холодной воде, чтобы мясо не липло. Затем обвалять каждую котлету в панировочных сухарях или просто в муке.

Остается обжаривать котлеты в разогретом растительном масле с двух сторон, чтобы образовалась приятная и аппетитная корочка. Масло рекомендуется менять после каждой прожаренной порции. Рецепт, как готовится котлета из рыбной консервы.

Теперь вы точно знаете, как приготовить котлеты, чтобы были сочные и пышные на сковороде. В духовке этот процесс не будет отличаться. Потому что, самым важным этапом является именно приготовление фарша и добавление к нему дополнительных продуктов. От яйца следует вовсе отказаться, а вместо него, чтобы котлеты получились очень сочными и пышными, используется замороженное сливочное масло.

Секреты приготовления пышных и нежных котлет

Готовьте котлеты не из покупного фарша – это первый залог успеха ваших котлет. Используйте только свежее мясо! Лучше всего для котлет подойдёт мясо с передней части туши, например, филейный край – из него совершенно точно получатся нежнейшие и сочные котлеты. Однако вашим секретом здесь может стать соединение нескольких видов мяса в одном фарше, поэтому покупайте не только говядину, но и свинину или баранину.

О том, как правильно выбрать мясо, и какие части туши лучше всего подойдут для котлет, читайте здесь.

Источник: www.macelleriegallo.com

Секреты приготовления фарша

Самое главное в приготовлении котлет – это не только выбор мяса, но и правильный фарш из него. Многие хозяйки добавляют яйца, хлеб, замоченный в молоке, лук, чеснок, соль и перец. Однако этот традиционный рецепт не всегда позволяет добиться пышных, сочных и нежных котлет.

Вместо хлеба стоит добавить натёртый сырой картофель! Если вы всё-таки хотите сделать фарш с хлебом, то не используйте свежий хлеб — лучше натрите подсохшего.

Затем положите несколько ложек сметаны или кефира.

Яйца делают котлеты более жёсткими, поэтому добавлять их необязательно. Лучше всего будет следующий вариант: желток положить в фарш, а белок взбить и обмакнуть в нём котлеты перед жаркой – это будет наша панировка вместо привычных сухарей.

Для мягкости можно налить в фарш немного тёплой кипячёной воды. А пышности нашим котлеткам придаст щепотка соды и кусочек сливочного масла.

Фарш стоит прокручивать через мясорубку как минимум два раза.

Обязательно нужно хорошенько перемешать и отбить наш фарш – это поможет не развалиться котлетам, а получиться воздушными и мягкими.

Не бойтесь добавлять в фарш специи и травы! Они придадут пикантности и сделают наши котлеты более ароматными.

Источник: gurmaniltd.ge

Секреты жарки котлет

Формировать котлеты лучше мокрыми руками и класть их сразу же на сковородку с разогретым маслом. Что касается размера котлет, то, чем они больше – тем сочнее. Однако тут, конечно, не стоит злоупотреблять.

После того, как котлетки получили аппетитную корочку, уменьшите огонь и накройте их крышкой – они пропитаются своим соком и пропарятся.

Источник: fatless.ru

Несколько вкусных рецептов

Автор: Александра Шаманина

Как приготовить пышные котлеты на радость близким? Секреты и рецепты вкусных и пышных котлет из фарша: с овощами, сыром и др.

Любая хозяйка знает, как приготовить котлеты. Конечно, у многих есть и свои секреты, как сделать котлетки нежными, пышными и сочными. Однако еще несколько советов о том, как приготовить пышные котлеты, наверняка не будут лишними.

Общие принципы приготовления пышных котлет из фарша

Во-первых, пышные котлеты из фарша получаются в том случае, если этот фарш приготовлен вами и из правильных ингредиентов.

Мясо следует брать от передней части туши: филейный край, вырезка и т.п. Однако особенно вкусных и пышных котлет стоит ожидать в том случае, если фарш приготовлен из разных видов мяса. Например, прекрасно сочетаются свинина с курицей или индейкой, говядина с индейкой и т.д.

Добавки в фарш. Размышляя, как сделать пышные котлеты, не забывайте о том, что фарш состоит не из одного мяса. В него добавляют также хлеб, овощи, яйцо, специи и пряности, масло или сметану.

Хлеб, размоченный в молоке, – отнюдь не лучшая добавка в фарш. Хлеб придает излишнюю клейкость, а молоко – плотность. Лучше заменить булочку картофелинкой или кусочком кабачка (цуккини). Вот тогда вы и в самом деле получите сочные и пышные котлеты – овощи дадут сок, и он не свернется, как молочный белок.

Безусловным вашим союзником в деле приготовления пышных котлет из фарша является репчатый лук. Только его надо не проворачивать вместе с мясом, а натирать меленько на тёрочке. Наденьте очки для плавания – и вперед.

Многие кулинары, будучи спрошены, как сделать пышные котлеты, советуют не добавлять яйцо. Но есть мнение, что желток в фарше будет все-таки уместен, а вот белок отставьте в сторону: он пригодится для панировки.

Жиры, безусловно, сделают блюдо нежнее и пышнее, важно только не перестараться. Немного сливочного масла, сметаны, майонеза, сала – не все сразу, а что-нибудь одно – помогут приготовить вкусные котлеты.

И, наконец, специи и приправы (сухие травы, мускатный орех, корица, чесночок) оттенят вкус мяса и придадут законченность букету.

Во-вторых, надо правильно сформировать и запанировать изделие. Чтобы получить сочные и пышные котлеты, надо добиться того, чтобы сок не вытекал из изделия. Значит, во-первых, котлеты должны быть не слишком мелкие. Внутрь котлетки стоит положить кусочек маслица. Готовую котлетку не помешает окунуть в слегка взбитый белок. Можно приготовить котлеты в кляре или в картофельной «шубке». Панировка сухарями – определенно не лучшая из всех. Однако если вы предпочитаете именно ее, ни в коем случае не используйте покупные сухарики, а только свежеизмельченные самодельные.

В-третьих, важно не потерять сок во время приготовления. Котлеты, приготовленные на пару или запеченные в духовке, будут сочнее, чем поджаренные. Но и в этом случае можно схитрить. Положите котлеты на раскаленную сковороду с маслом и очень быстро обжарьте с обеих сторон. Потом убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой, следя за тем, чтобы сок не вытекал. Видите, что выступил сок, – переверните котлетку. Не стоит пережаривать котлеты – они станут жестче.

И вот теперь, когда мы выяснили, как приготовить пышные котлеты, обратимся к рецептам.

Рецепт 1. Пышные котлеты из фарша с овощами

Ингредиенты

Свинина с жирком– 350 г

Курятина (например, филе грудки) – 350 г

Картофелина – 1 приличного размера

Кусочек кабачка или цуккини – по размеру соотносимый с картофелиной

Лук – 2 некрупные луковицы

Майонез – 2 ложки

Яйца – 2 (отдельно белок и желток)

Чеснок – 3-4 зубчика

Укроп, петрушка, сельдерей, кинза (свежая зелень) – по вкусу

Соль, перец черный молотый

Способ приготовления

Приготовить фарш из мяса и птицы, положить в процессе в мясорубку кабачок и картофелину. Лук мелко потереть или измельчить ножом, порубить также чеснок и зелень. Положить овощи, майонез и желтки в фарш, добавить также соль и перец, все тщательно смешать и выбить, бросая с некоторой силой фарш о стол.

Сформировать круглые котлеты среднего размера. Белок взбить слегка (не в пену, а просто чтобы не был сильно вязким). Каждую котлету окунать в белок и класть на раскаленную сковороду с маслом. Обжарить быстро с двух сторон, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить минут 15.

Рецепт 2. Пышные котлеты из птицы с томатом и соусом

Ингредиенты

Куриное филе – 500 г

Филе индейки – 250 г

Блинная мука – 3 ложки с горкой

Морковка – 1 корнеплод

Лук – 1 головка

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 2 крупных

Томатная паста – 2 столовые ложки

Сметана 20% — 200 г

Укроп и (или) петрушка – полпучка

Маринованные огурчики – 2-4 штучки, в зависимости от размера

Хрен – пара чайных ложек

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Мелко порубить ножом курицу и индейку. Морковь и лук потереть и слегка обжарить с добавлением растительного маслица. Остудить и выложить содержимое сковороды в фарш. Добавить туда же томатную пасту и блинную муку, затем пару ложек сметаны, два желтка, соль и свежесмолотый черный или белый перец, натертое мелко (или порубленное) замороженное масло.

Вымесить и выбить фарш. Сформировать из него довольно крупные продолговатые котлеты, окунуть каждую в белок и зажарить: сначала пару минут с каждой стороны без крышки на сильном огне, потом минут 10 под крышкой на очень слабом.

Оставшуюся сметану смешать с хреном, положить туда же измельченный любым способом маринованный огурчик и зеленушечку. Взбить соус вилкой и подать к котлетам.

Рецепт 3. Пышные котлеты из фарша в картофельной «шубке»

Ингредиенты

Свининка (кусочек с жирком) – полкило

Картошка – 5 картофелин (или больше, в зависимости от размера)

Лук — 2 большие луковицы

Сухая булочка без корки – 4-5 кусочков

Кефир – около стакана

Яйца – 3 (отделить желток от белка)

Мука пшеничная – полстакана

Сода – чайная ложечка

Смесь сухих трав, соль, перец

Способ приготовления

Сделать свиной фарш, лучше пропустить его через мясорубку дважды. Булочку разломать на небольшие кусочки и замочить в кефире. Отделить желтки от белка и добавить их в фарш. Вмешать также натертый мелко лучок, размоченную булочку с остатками кефира, ложечку соды, соль и перец. Несколько раз выбить фарш о стол.

Картошку не очень мелко натереть и смешать с мукой, солью и сухими травами. Взбить белок и соединить с картошкой. Еще два белка взбить вилкой отдельно.

Формировать круглые или овальные котлеты, обматывать их в белке, а затем – в картофельном «кляре». Обжарить быстренько на сковороде с двух сторон и довести до готовности в духовке, нагретой до 180 градусов.

Рецепт 4. Пышные котлеты «На здоровье!» (запеченные в духовке)

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Печень говяжья – 100 г

Сало свиное – 100 г

Лук – 1 головка

Кабачок или цуккини – 300 г

Кукуруза и горошек замороженные – всего около 150 г

Зелень любая (укроп, кинза, петрушка, сельдерей, шпинат…) – пучок

Яйца – 3 штуки

Корица и мускатный орех – понемногу

Томатная паста – сколько потребуется

Соль, перец, чеснок – по вкусу

Способ приготовления

Говядину (лучше брать кусочек от вырезки или грудинки, только нежирный) пропустить через мясорубку вместе с печенью и салом. Лук и кабачок потереть, зелень помельчить ножом.

Смешать все овощи и зелень с фаршем, добавить в него желтки, пряности, специи. Все вымешать и выбить о стол. Дать постоять минут 10.

Сформировать крупные котлеты и обмакнуть их в белок. Выкладывать в форму, которую предварительно промаслить. Поставить запекаться при 170 градусах.

Томатную пасту смешать с горячей водой (ложка на полстакана воды), добавить соль, перец, измельченный чеснок. Минут через 10 достать форму с котлетами и вылить в нее томатный соус. Довести до готовности.

Рецепт 5. Пышные котлеты из фарша с сыром «Гнездышки»

Ингредиенты

Куриное филе – полкило

Лук – 1 большая головка или 2 маленькие

Картошка – 2 клубня

Сыр копченый (можно колбасный) – 300 г

Копченая колбаса – 100 г

Яйца – 2 штуки

Картофель фри замороженный – 400 г

Сода – маленькая ложечка

Соль, перец

Способ приготовления

Куриное филе порубить. Лук и картофелины натереть на терке. Лук обжарить до золотистого цвета, смешать с курятиной и картошкой. Предварительно замороженный копченый сыр мелко натереть, а колбасу порезать меленькими кубиками. Отделить желтки. Все это тоже вмешать в фарш, а затем соль (не перестарайтесь: сыр и колбаса соленые!), соду и перец. Сформировать круглые котлеты среднего размера.

Белок взбить вилкой и смочить им картошку фри. Выложить фри в виде гнёзд, а в середину поместить котлету из фарша.

Запечь в духовке до готовности. В форму можно долить чуть-чуть воды, если боитесь, что котлеты подгорят скорее, чем пропекутся.

Рецепт 6. Пышные котлеты в слоеном тесте

Этот забавный рецепт пышных котлет годится и для праздничного стола, и для перекуса на бегу.

Ингредиенты

Говядина – 300 г

Свинина – 300 г

Луковица – 1 большая

Морковка – 1 небольшой корнеплод

Кабачок – 200 г

Сыр – 200 г

Яйца – 2 штуки

Соль, карри, сладкий порошок паприки

Слоеное тесто – 600 – 800 г

Способ приготовления

Потереть морковку и лучок и слегка обжарить их на сковороде. Мясо и кабачок пропустить через мясорубку. Сыр натереть, желтки отделить от белков. Смешать в одной миске желтки, мясной фарш, поджаренные и остывшие морковку и лук, сыр, пряности и специи. Выбить фарш о стол и дать настояться минут 15. Сформировать котлеты.

Слоеное тесто раскатать, нарезать на полоски. В эти полоски завернуть котлеты, стараясь сделать это аккуратно и красиво. Положить изделия на противень, застеленный пергаментом, смазать сверху взбитым белком.

Выпекать минут около 20 – 25 при 180 градусах.

Рецепт 7. Пышные котлеты из двух видов рыбы

Ингредиенты

Красная рыба (горбуша, кижуч и т.п.) – 300 г (филе без костей)

Зубатка (можно палтус) – 300 г (тоже филе)

Луковица – 1 штука

Яйца – 3 штуки

Сливочное масло – 100 г

Блинная мука – 5 столовых ложек

Картофелина – 1 большая

Сладкий красный перец – половинка

Укроп – 5-6 веточек

Соль, перец белый или карри

Способ приготовления

Пропустить через мясорубку с крупноячеистой решеткой рыбное филе, перец, лук и картофелину. Вмешать в фарш желтки от яиц, специи, пряности и муку. Дать хорошо постоять (минут 10 – 15).

Укроп измельчить любым способом (ножом, блендером, комбайном), вмешать его в фарш. Белок взбить.

Формировать котлетки, делать вмятинку и вкладывать туда по небольшому удлиненному кусочку маслица. Залеплять котлетку так, чтобы масло оказалось внутри. Обматывать изделия в белке и класть на разогретую сковороду с достаточным количеством растительного (любого, лишь бы без запаха) масла.

Быстро обжарить котлеты на сильном огне без крышки, затем накрыть и уменьшить огонь. Так довести до готовности. Если угодно, можно довести до готовности котлеты и в духовке при 170 градусах.

Хитрости и полезные советы

Лучше всего мясо не прокручивать в мясорубке, а порубить мелко ножом. Особенно это относится к котлетам из птицы. Но если вы все-таки решили провернуть мясо, лучше возьмите крупноячеистую решетку.

Мясо слишком жесткое? Из очень жесткого мяса не приготовишь очень мягкие котлеты. Приемлемого результата можно добиться, если взять, напротив, самую мелкоячеистую решетку и провернуть мясо дважды. Несколько спасет дело и использование различных добавок: например, манки вместо хлеба, сметаны, порубленных шампиньонов и т.п.

Чтобы быстро и легко натереть масло или копченый сыр, заморозьте их в духовке.

Попробуйте подать котлеты не с картошкой или макаронными изделиями, а с овощами, салатом, грибами. Можно подать и соус: белый, томатный, сметанный с хреном, грибной… Блюдо станет полезнее и лучше усвоится.

Запеките внутри котлеты вареное перепелиное яйцо или целый чуть подваренный шампиньон – и получите забавное блюдо, годное и для праздника.

Как приготовить котлеты из фарша, рецепты с фото

Жареные котлеты или на пару, печенные, вкуснейшие пышные, радость любого гурмана. Как приготовить котлеты из фарша, какие они вообще бывают, что туда нужно класть и как долго тушить (или печь)? Какие котлеты считаются самым нежными, сочными? Секреты приготовления котлет из фарша, самых вкусных, сочных и пышных представлены в статье.

На пути к сочным, вкусным котлеткам есть несколько «подводных камней», сделать котлеты действительно вкусными без преодоления этих камней невозможно.

Никакой кулинар не может считаться мастером, если не знает, что нужно для приготовления котлет. Они есть практически в любой кухне мира: казахской, русской, турецкой и конечно, самой распространенной – домашней. Котлетки со сложным или простым гарниром для хозяйки настоящая находка. Некоторые вообще кроме котлет ничего не хотят есть. Конечно, это незамысловатое блюдо можно взять в любой кулинарии или столовой, но проще освоить приготовление дома, чтобы радовать домашних, тем более это удобно.

Почему именно котлеты?

Мясные котлеты очень сытные, ребенку хватает одной средней для порции с гарниром, взрослому до двух. Да, на них уйдет прилично фарша, но зато можно пожарить много котлет на всю неделю и вопрос с обедом будет решен. Дети приходят и даже без родителей спокойно отварят себе макароны или гречку на гарнир. Котлеты достаточно вытащить из холодильника и сунуть в микроволновку на 30 секунд или минуту. Макароны варятся 10-12 минут, обед готов! Причем вкусный, свежий и питательный. Многие дети любят котлеты с чесноком, и с удовольствием едят их.

Такое блюдо легко взять с собой на работу, многие имеют там микроволновки и можно легко разогреть себе. Их даже холодными съесть вкусно. На гарнир взять растворимой каши или отварить с вечера себе макарон.

Но чтобы котлеты радовали, нужно сначала понять, как приготовить вкусные котлеты, какие они вообще бывают:

Мясные, слепленные из обычного фарша (из свинины, например, или из баранины, говядины);
Куриные (куриный фарш можно купить или накрутить самим, они получаются более легкими и готовятся меньше по времени);
Рыбные (вкусные и полезные);
Печеночные (да, кто любит печенку, должен обязательно узнать, как правильно готовить это блюдо).

Выбор мяса

Здесь ключевое слово «фарш», ведь котлеты и из фарша лепят, добавляя туда специи с другими ингредиентами. Поэтому крайне внимательно подходите к выбору продуктов. Лучше всего и безопаснее всего будет приготовить фарш для котлет дома, хоть многие магазины, где продают мясо, предлагают готовый. Неизвестно, что кроме мяса они кладут туда для массы. Может, шкурки или остатки, может мясо уже заветривалось и его решили перекрутить. Известно, что в фарш превращают не самое лучшее мясо, его проще продавать так.

Важно. Почему котлеты из говяжьего фарша, пельмени или манты получаются не вкусными? Виноват некачественный фарш. Увы, на глаз определить его будущий вкус невозможно, все виды фарша выглядят одинаково и пахнут тоже. Разницу почувствуете уже после, когда приготовите что-нибудь. Опытные хозяйки советуют не экономить.

Сначала возьмите мясо в проверенном месте, затем сами перекрутите фарш. Так вы точно будете знать, что внутри лишь мясо и специи. Неважно, зачем вам требуется он: пожарить котлеты или налепить пельменей. Поверьте, качество фарша играет огромную роль!

Какая часть туши, если фарш говяжий или бараний, подойдет лучше всего для фарша? Филе или передняя часть.

Важно: перед поиском мяса, исследуйте недра морозильника. Возможно, остались неиспользованные ранее обрезки. Можно соединить их с купленным филе. Например, та же свинина отлично соединится с кусочками курицы или баранины, говядины. Фарш получится богатым на оттенки. Тем более, если планируются котлеты из говяжьего фарша.

Да, уже разобрались с выбором мяса и способом получения фарша. Но как сделать его действительно вкусным? Казалось бы, ничего сложного. Нарезать мясо кусками, затем пропустить через электрическую или механическую (какая есть дома) мясорубку. Однако, котлеты из мясного фарша получаются разными каждый раз. И у каждой хозяйки. Где секрет?

Важно сделать действительно правильный фарш и здесь у любой опытной хозяйки найдется пара собственных советов. Например, одни кладут туда сырое яйцо, другие добавляют кусочки хлеба или размоченный предварительно в молоке батон. Котлеты и из фарша классические допускают добавку чеснока. Ну и специи.

Важно: яйцо или хлеб можно заменить натертым картофелем. Некоторые хозяйки считают именно его секретом вкусных котлет из мясного фарша. Так мясо получает дополнительный объем и пышность изнутри, новый вкус, но картофеля нужно немного, чтобы он не перебивал мясо.

Другие дополнительные ингредиенты – можно добавить пару ложек кефира или сметаны. Яйца как раз не обязательно, они наоборот, придают жесткости. Многие рецепты и вкусных котлет не указывают яйца. Конечно, можно использовать только желток, добавив его внутрь фарша, а белок хорошенько взбить и обмакивать туда котлетки, используя его вместо муки или панировочных сухарей. Тогда жесткости не будет.

Как смягчить фарш? Капля кипяченой, но теплой воды, буквально пара ложек перед смешиванием и лепкой котлет. А чтобы котлеты из говяжьего фарша вышли именно пышными, добавьте немножко сливочного масла или замените его щепоткой соды. Мясо же пропустить через мясорубку не раз, а два-три, побить фарш хорошенько, смешать руками.

Так можно приготовить вкусные котлеты из фарша. Особенно не церемоньтесь со свининой или говядиной. Курица считается более легким и нежным мясом, рыба тем более. Каждый вид фарша требует индивидуальный подход.

Совет: чтобы блюдо приобрело богатый и пикантный вкус, не бойтесь брать зелень, разных специй, смотрите за количеством соли.

Вот несложные рекомендации по формированию нежного, сочного фарша на самые вкусные и котлеты, и пельмени, и даже манты.

Советы по жарке

Неопытные и даже бывалые хозяйки боятся не фарша, а именно процесса жарки. У многих снаружи корочка пережаривается, а внутри все сырое, есть невозможно. На сковороде, казалось бы, слишком не потушишь. Другие не могут сформировать плотные котлеты, чтобы они не теряли форму при переворачивании и после жарки. Поэтому многие стараются заменить сковороду на мультиварку, им проще настроить режим и, поставив туда котлеты, делать их на пару.

Конечно, это вкусное и действительно полезное блюдо, но жареные котлетки из фарша обладают своим, неповторимым вкусом и красивой, румяной корочкой. Освоить секреты приготовленных внутри и не пережаренных снаружи котлет можно.

Рекомендации:

Чтобы мясо потом не прилипло, формируйте котлеты либо мокрыми руками, либо в перчатках (есть такие для кулинаров, можно посмотреть на руках продавцов мяса или в кулинарии, продаются в продуктовых магазинах);
Перед прожаркой мясных котлет, сковороду нужно уже нагреть и налить масло, чтобы помещать их уже на горячую поверхность;
Более сочными получаются большие котлеты, но с размерами аккуратнее, огромные легко ломаются. Котлеты классические – средних размеров;
Сначала обжаривайте с обеих сторон, чтобы корочка появилась, затем уменьшаете огонь и накрываете сковороду крышкой, чтобы они протушились.
Важно: чтобы делать котлеты из фарша не весь день, сначала обжарьте по 5-6 минут все слепленные котлеты, чтобы корочка проявилась. Затем сложите их на приготовленную плоскую тарелку. Далее уменьшаете огонь и выкладываете все обжаренные снаружи котлеты на сковороду, ведь они еще сырые внутри. Накрываете крышкой, и пусть все тушится минут 20 (даже 30), посматривайте периодически. По готовности котлеты домашние можно потыкать вилкой или попробовать. Внимательно следите за готовностью.

Дольше остальных видов тушатся именно мясные или печеночные котлеты. Быстрее готовится курица, рыба. Бывают котлетки из морепродуктов и даже овощные, но мясоедам более остальных нравятся именно котлеты из фарша говядины.

Гарнир

Здесь все немного проще, но каждой хозяйке все же хочется разнообразия. Макароны да картошка всем надоели еще с детских лет, это классический подход. Если вы решили сделать котлеты праздничным блюдом, можно сыграть на гарнире. Пока котлетки будут медленно тушится, накрытые крышкой, время сообразить гарнир.

Фасолевый (почему нет, фасоль крайне вкусна, варится недолго и полезна);
Цветной рис (его можно сделать самим, смешав обычный рис с горошком или кукурузой);
Цветная капуста – яркий, вкусный гарнир, готовится недолго;
Рис – китайцы считают его своим хлебом и чашкой риса сопровождают каждое принятие пищи. Как делать вкусный, красивый рис? Поможет рисоварка или правильная техника варки риса. Берите крупнозерновой и не варите его до полной кондиции, пусть структура сохранится. Рис вкуснее немного твердым;
Макароны – да, даже их можно превратить в интересный гарнир. Например, смешать несколько видов или взять цветные макароны. Сейчас продают даже черные макароны. Для котлет из фарша они хорошо подходят. Маститые повара советуют не доваривать их до полной готовности, чтобы сохранить небольшую твердость и привлекательный вид;
Гороховое пюре – если любите пюре, почему не сделать гороховое? Отлично дополнит очень вкусные котлеты, сытное и полезное. Чтобы горох размягчился, предварительно нужно поместить его в емкость с кипятком. Затем отварить и помять, как картошку. Гороховое пюре конечно готовится дольше, но зато имеет свой, неповторимый вкус;
Брокколи – их давно с трудом едят западные дети, но для разных блюд из мяса брокколи отличное дополнение. Можно сделать из него самостоятельный гарнир или положить по две-три штуки на порцию;
Капуста – вареная или тушеная, когда котлеты выходят вкусные и сочные;
Гречка — да, последние изменения на рынке существенно отразились на ее стоимости, но она продолжает оставаться полезным и вкусным ингредиентом. Разнообразьте виды гарниров, незачем постоянно класть макароны или чистить картошку. Вкусная, пышная гречка не хуже и как готовить ее, много знать не нужно. По времени она варится чуть дольше макарон;
Сложный гарнир – немного горошка, чуток кукурузы и пюре или смешать капусту с брокколи, как подскажет фантазия или понравившееся фото от кулинарного рецепта.
Сколько по времени займет приготовление котлет, выбор гарнира и оформление? Где-то час с небольшим, ведь нужно прокрутить фарш, затем пожарить котлеты, поработать над гарниром.

Можно сделать действительно легкие, сочные котлеты, например, из свиного фарша, ведь свинина считается сложным мясом? Да, главное выбрать хорошее мясо и при необходимости смешать его с той же курицей или добавить немного баранины, далее найти пошаговый рецепт.

Салаты

Любое второе или первое блюдо можно дополнить закуской или салатом. К супам подают либо горячие лепешки, либо пирожки или шанежки, сухарики. А ко вторым, более плотным блюдам лучше подходят салаты. С чем вкуснее есть котлеты домашнего, классического приготовления?

Как любое жареное блюдо, они считаются плотным обедом, поэтому лучше не перегружать печень майонезом. Возьмите простой салат, например, помидоры с парой огурцов, туда каплю масла или просто щепотку соли. Также подойдет «Цезарь», квашеная капуста, свежая овощная нарезка. Незачем делать сложный салат, смотрите, что можно использовать в имеющихся продуктах.

Обязательно жареный фарш? Многие любят котлеты, но им нельзя есть именно жареное. Нет, их можно тушить в соусе или сделать на пару, тогда блюдо получится более легким, диетическим. Понадобится мантоварка или мультиварка.

Как сделать котлеты впрок, где их хранить? Пожарьте с запасом, а остатки поместите в специальную стеклянную миску для разогрева в микроволновке. Она действительно сохранит котлеты в свежем виде, не допустит распространения запаха, и по необходимости, съедайте понемногу, тогда готовим только гарнир к ним.

Важно: лишь сделанный дома, собственными руками фарш гарантирует хороший вкус мяса и точный перечень использованных ингредиентов

Загрузка...

Как сделать вкусные и пышные котлеты. Секреты от шефа

Казалось бы, ну что может быть проще котлет? Добавил в мясной фарш размоченный белый хлеб, яйцо и небольшую луковицу, посолил, поперчил – и жарь себе отличные котлетки. Однако у одних хозяек они почему-то разваливаются на сковороде, а у других получаются суховатыми. Своим секретом, как приготовить идеальные, пышные и нежные котлетки, с читателями «МИР 24» делится шеф-повар ресторана Dr. Живаго.

Секрет первый. Готовьте фарш собственноручно!

Вы никогда не получите из магазинного фарша таких вкусных котлет, как из домашнего, лично прокрученного на мясорубке. Тем более, что самые лучшие котлеты получаются, если смешать два или, как в нашем рецепте, целых три вида мяса.

Ингредиенты для котлет из трёх видов мяса

Говядина мякоть – 300 г
Баранина мякоть – 300 г
Курица мякоть – 300 г
Белый хлеб – 150 г
Молоко – 150 г
Лук жареный – 180 г
Сливки – 100 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сливочное масло – 100 г

Белый хлеб – важный компонент фарша, и он появился в рецепте котлет совсем не из соображений экономии. Размоченный в молоке белый батон придает фаршу сочность и нежность, без него из фарша получится кебаб, а не пышная котлета. Для фарша лучше брать чуть подсохший, вчерашний хлеб, поскольку мягкий и свежий придает фаршу чуть заметную кислинку. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке.

Что касается лука, то его надо нарезать кубиками и чуть обжарить в растительном масле, а потом уж отправить в мясорубку и прокрутить вместе с мясом. Это придаст фаршу дополнительный очень приятный вкусовой нюанс.

Секрет третий. Масло и сливки

Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла. Сливки надо вводить в фарш в два этапа. После того, как мясо, лук и хлеб прокручены на мясорубке, добавляем половину сливок, соль и перец, все хорошенько смешиваем руками, потом добавляем оставшиеся сливки, снова вымешиваем фарш. Наконец, добавляем размягченное и почти начинающее таять сливочное масло. После этого фарш надо вымешать до однородности и выбить. Затем накрыть посуду пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час.

Секрет четвертый. Колотый лед

Когда фарш хорошо охладится, начинается самое необычное и самое интересное. Мы добавляем в фарш колотый лед! Это настоящий лайфхак, позволяющий сделать котлеты пышными и буквально исходящими соком и паром. Сделать это нетрудно, а результат потрясающий! На полкило фаршевой массы берем 5-6 стандартных кубиков льда из холодильных формочек, выкладываем их в полиэтиленовый пакетик и кухонным молотком быстро измельчаем примерно до фракции в 2-3 мм.

Достаем из морозилки миску с фаршем, отправляем туда колотый лёд, быстро, чтобы лед не растаял от тепла рук, вымешиваем все компоненты (льдинки должны распределиться по всей массе фарша равномерно!), и очень быстро формируем котлеты.

Кусочки льда в фарше при жарке начинают таять, и в фарше образуются мелкие пустоты, которые заполняются паром и делают котлету пышнее и сочнее.

Поскольку все котлеты разом пожарить не получается, лучше, сформовав, вернуть их в морозилку – ждать своей очереди. Иначе лед в них начнет таять.

Секрет пятый. Как жарить

Жарить котлеты несложно. Главное – выкладывать их на заранее хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, и обжаривать на довольно сильном огне до румяной корочки, не убавляя огонь.

Потом перевернуть, дать схватиться корочке с другой стороны, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь, чтобы котлетки постепенно дошли до готовности и прожарились внутри.

Второй вариант приготовления — их можно быстро обжарить на сковородес двух сторон до румяной корочке, а потом отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут – доходить до готовности.

Подавать их можно с салатом-микс, а можно и с картофельным пюре, как в детстве у бабушки!

ПОЗНАЙ ДЗЕН С НАМИ ЧИТАЙ НАС В ЯНДЕКС.НОВОСТЯХ

Как сделать котлеты сочными и пышными: советы

Вкусные сочные жареные котлетки, имеющие достаточно хорошую пышность и мягкость — результат кропотливого и долгого труда. Не у каждой опытной хозяйки они получаются с первого раза, что уж говорить о начинающих. Тем не менее, это блюдо пользуется большой популярностью и готовится довольно часто. Поэтому некоторые хитрости его приготовления не будут лишними. Если вы готовите котлеты или любое другое блюдо в кафе или ресторане, холодильные столы станут отличным решением, так как совмещают в себе удобную рабочую поверхность и холодильные или морозильные камеры.

Выбор основных компонентов для фарша

Тем хозяйкам, кому хотелось бы узнать, как приготовить котлеты так, чтобы они были сочные и пышные, в первую очередь нужно определиться с выбором мяса для фарша. Очень хорошо, если в фарше будут присутствовать различные виды мяса: свинина, говядина, птица. Такое комбинирование существенно улучшает вкус, сочность и пышность будущих котлет. Разумеется, не обязательно брать все три вида мяса сразу — можно сочетать и два ингредиента, например, свинину с куриным филе, говядину с индейкой и т.д. Котлеты же, приготовленные чисто из одной говядины, получатся жестковатыми и сухими, а из одной свинины — излишне жирными.

Само мясо не должно быть слишком постным. Считается, что оптимальная доля сала в мякоти — это содержание около 20%. Но в любом случае критерии выбора мяса для котлетного фарша будут, безусловно, зависеть от индивидуальных предпочтений в семье.

Желательно для приготовления пышных и сочных котлет использовать свежее охлажденное сырье. Однако, не у всех есть такая возможность. Если так, то можно взять и ранее замороженное мясо, но замороженное не более одного раза.

Дополнительные ингредиенты

Фарш, конечно же, состоит не только из одного мяса. В нем должны быть и другие компоненты. Различные добавки не только улучшат вкус, но придадут котлетам пышность и сочность. Кстати, популярная добавка — белый хлеб, вымоченный в молоке, — далеко не идеальный вариант для достижения пышности котлет. Дело в том, что молоко имеет свойство придавать фаршу плотную консистенцию, а сам хлеб — чрезмерную липкость.

Первейшим и обязательным союзником при изготовлении котлетного фарша является, конечно же, репчатый лук. Подготовить его перед добавлением в фарш можно несколькими способами: очень мелкая нарезка ножом, крупная нарезка с последующей переработкой в мясорубке или измельчение с помощью мелкой терки. По утверждению профессионалов, последний способ наиболее предпочтителен.

Для получения более мягких и пышных котлет повара с успехом используют добавки из различных предварительно измельченных овощей. Овощи являются хорошей альтернативой размоченному в молоке хлебу. В процессе приготовления они дадут овощной сок, который впоследствии не свернется, как обычно сворачивается молочный белок. Наиболее популярной овощной добавкой считается сырая картофелина, натертая на мелкой терке. Заменить картофель можно кабачками. Кабачок также нужно очистить и натереть на терке.

Загрузка...

Если в фарш добавляется хлеб, то лучше взять тот, который почерствее. Твердую корку желательно срезать. Хлеб следует размочить в воде или молоке. Причем для достижения сочности и пышности лучше использовать все-таки не молоко, а холодную воду.

Заменить хлеб можно и манкой, но слишком много ее класть не рекомендуется — котлеты в этом случае не будут сочными. Присутствие в котлетном фарше сырого куриного яйца вызывает споры. Одни советуют вовсе от него отказаться, другие утверждают, что добавление желтка не помешает и будет довольно уместным. Но насчет белка мнения едины — от его присутствия лучше отказаться.

Некоторые хозяйки также советуют положить в фарш небольшое количество сливочного масла, майонеза или жирной сметаны. Так блюдо получится более пышным и нежным.

Добавление чеснока и специй зависит от предпочтений в семье, главное здесь не переусердствовать и не испортить вкус.

Дополнительные ингредиенты, безусловно, помогут существенно увеличить общий объем фарша, особенно, если взять их в большом количестве. Однако не стоит слишком увлекаться — ведь котлеты могут потерять вкус и аромат мясного блюда.

Технология приготовления

Нарезанные кусочки мяса прокрутить в мясорубке. Если лук недостаточно измельчен, то его следует прокрутить вместе с мясом.
Добавить оставшиеся дополнительные компоненты: соль, специи, размоченные кусочки хлеба, тертые овощи. Для повышения сочности желательно влить в фарш холодную воду.
Все тщательно вымешать и как следует отбить для улучшения сцепления компонентов между собой. Для этого несколько раз бросить фарш в блюдо, применив значительное усилие.
Поставить фарш в холодное место на полчаса.
Лепить котлетки следует смоченными в холодной воде руками, чтобы мясо не прилипало. Размер котлет должен быть средним. Маленькие не будут сочными, а большие нужно долго доводить до готовности.
Для образования корочки, препятствующей вытеканию сока, желательно обвалять будущую котлетку в муке или сухариках.
Жарить следует в предварительно разогретой сковороде. При этом нужно подобрать такой температурный режим, чтобы перевернуть котлеты только один раз. После обжарки накрыть сковородку крышкой и дать еще потомиться не менее 10 минут.

Некоторые дополнительные хитрости

Для того, чтобы еще больше повысить сочность и пышность котлеток, можно поступить следующим образом. При формировании котлет в каждую из них помещается маленький кусочек льда и затем заворачивается так, чтобы лед оказался в самой середине. Вместо льда можно использовать таким же образом и сливочное масло.

Каждая хозяйка, как правило, со временем останавливается на каком-либо наиболее оптимальном для себя варианте, постоянно комбинируя ингредиенты и подбирая под себя температурный режим и способ обжаривания. И тогда свежеприготовленные сочные и пышные котлетки будут радовать не только домашних, но и придутся по вкусу гостям за праздничным столом.

Загрузка...