Главная » Разное » Как хранить сухой квас

Как хранить сухой квас


Сколько можно и как правильно хранить квас в домашних условиях

Нет ничего лучше, чем стаканчик прохладного хлебного кваса жарким днем. Кроме прекрасных вкусовых качеств, этот напиток обладает тонизирующими свойствами, нормализует работу пищеварительной системы и способен придать силы. К сожалению, срок хранения кваса совсем небольшой, но если знать некоторые нюансы, это время может быть увеличено.О том, как хранить квас в домашних условиях летом поговорим сегодня в нашей статье.

Как выбирать

Домашний квас, изготовленный собственными руками, гораздо полезнее магазинного. Если самому сделать закваску, дождаться ее брожения, а потом держать под контролем весь процесс приготовления напитка и иметь возможность регулировать уровень его кислотности и вкусовые качества, продукт получится отменным. Напитки домашнего приготовления можно употреблять в любых количествах. Они абсолютно безопасны, так как не содержат консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочей химии.

В случае, если приходится покупать квас в магазине, следует внимательно изучить его состав. А сделать свой выбор следует в пользу напитка, который состоит из натуральных ингредиентов. В составе кваса не должно присутствовать ничего, кроме очищенной воды, ржаной муки, солода, сахара, хлебопекарных дрожжей.

Натуральный напиток  имеет маркировку «неосветленный» и «нефильтрованный». При этом было бы хорошо прочитать на этикетке, по какой технологии делали продукт. Наиболее полезным считается напиток, полученный в результате естественного брожения. Это обязательно указывается производителем, чтобы обратить внимание на натуральное происхождение своей продукции.

Если в составе кваса присутствуют непонятные добавки, лучше его не покупать. Полезным и безопасным этот продукт считать нельзя.

Сколько можно хранить квас

Срок хранения кваса в бутылке для разных видов следующий:

  • пастеризованный — 15 — 21 суток;
  • нефильтрованный и неосветленный — 3 — 5 дней;
  • холодной стерилизации — 10 — 30 суток;
  • осветленный — 7 дней.

Хранение магазинного кваса

Условия хранения кваса, купленного в магазине, состоят в следующем. Его нужно держать плотно закрытым, в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре от +2°С  до +12°С.

Хранение открытого кваса должно происходить исключительно на полке холодильника. При этом срок хранения не должен превышать 2 — 3 дней. Процесс брожения в откупоренной бутылке продолжается, что увеличивает процент кислотности продукта, и его употребление после 4 — 5 дней хранения становится опасным для желудка.

Держать напиток в закрытой производителем таре в нормальных условиях можно в течение времени, которое указано на этикетке продукта.

Хранить разливной квас следует в темном месте с пониженной температурой (в погребе, подвальном помещении) в плотно закрытой таре не дольше 3-5 суток.

Домашний квас

Хранение домашнего кваса в той же емкости, в которой он готовился — нежелательно. Из бочонка его разливают по бутылкам, и отправляют их в темное прохладное место.

Срок хранения домашнего кваса составляет 7 суток с момента изготовления. Дальнейшее его употребление считается опасным для здоровья.

Держать напиток лучше всего в небольших емкостях, до 1 литра. В открытой таре время хранения продукта домашнего изготовления сокращается до 2 дней, после чего процессы брожения сделают его не пригодным для употребления.

Наилучшее качество и целебные свойства домашний квас может сохранять в течение первых трех суток с момента помещения в холодильник. Поэтому его нужно стараться употребить как можно быстрее. Долго хранить такой напиток нельзя. Это приводит к образованию алкоголя, полученного в результате спиртового брожения. Кисломолочное брожение при этом останавливается.

Хранить квас домашнего приготовления дольше недели нельзя. После этого срока он станет как минимум бесполезным, а то и опасным для здоровья.

Где хранят закваску

Сохранить закваску возможно по — разному. Следует понимать, что она представляет из себя живые микроорганизмы, которым требуются определенные условия. На всякий случай из части закваски делают «резерв», который хранят в сушеном виде или замораживают.

Хранение закваски может происходить в тепле, но при этом придется каждый день производить ее «подкармливание». Это довольно утомительно, из — за чего удобнее отправить ее в холодильник. Тогда освежать закваску потребуется раз в 7 дней.

То, сколько потребуется времени для придания закваске необходимых качеств, зависит от ее вида. Жидкая масса быстро подогревается до «рабочего» состояния, а сухой или замороженный продукт может приобретать нужные свойства от 2 до 4 суток.

Знать, как хранить квас и какой у него срок годности, полезно не только тем, кто его делает сам, но и всем, кто покупает этот продукт в готовом виде. Следует понимать, что употребление просроченного напитка может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Сухой квас: состав, польза или вред

Сухой квас — это готовый концентрат, предназначенный для приготовления напитка. Продукт имеет рассыпчатую консистенцию, коричневый оттенок и выраженный аромат солода.

Примечательно! В отличие от натурального кваса, в состав сухого полуфабриката не входят дрожжи и сахар.

Виды

Различают 2 разновидности сухого кваса:

  1. Хлебный полуфабрикат, основными компонентами которого являются солод (ячменный либо ржаной), мука ржаная.
  2. Сухарный полуфабрикат, изготовленный из ржаного солода и мелко измельченных ржаных сухарей.

Любопытный факт! Квас из сухарей придумали еще в старину, такой напиток намного проще и быстрее готовится.

Изготовление

Процесс изготовления сухого кваса состоит из следующих этапов:

  • Замес теста из ингредиентов, входящих в рецептуру определенного вида кваса.
  • Выпекание теста при температуре +200°С, с дальнейшим понижением.

Любопытный факт! При выпечке, крахмал образует декстрины, которые карамелизуются вместе с сахаром. В результате хлебцы приобретают темно-коричневый цвет и солодовый аромат.

  • Измельчение до порошкообразной консистенции.
  • Подсушивание. Готовый полуфабрикат должен содержать не более 10% влаги.
  • Расфасовка в герметичные упаковки.

Любопытный факт! Многие производители добавляют в состав сухого кваса лимонную кислоту, подсластители и сухие дрожжи.

Как использовать

Перед приготовлением напитка, сухой квас замачивают в воде на 20 мин. Воду берут из расчета: 1 стакан жидкости на 100 г сухого полуфабриката.

Затем добавляют сахар (125 грамм на 100 г продукта) и дрожжи (5 г на 100 г продукта). Полученную смесь тщательно перемешивают, до полного растворения сахара, дрожжей, разливают по стеклянным бутылкам, герметично закупоривают и настаивают.

Когда на поверхности напитка образуется пена — квас готов.

На заметку! Во время брожения напитка, пробка может вылететь из бутылки. Чтобы избежать этого, следует закрепить ее проволокой и перевязать бечевкой.

Состав и польза

Сухой квас содержит полезные микроэлементы, сухарную крошку, солод. Напиток, приготовленный на его основе, прекрасно справляется с жаждой, освежает организм в жару, поднимает настроение и просто радует своим потрясающим вкусом и ароматом.

Примечательно! Квас помогает нормализовать работу сердца и всего желудочно-кишечного тракта.

В результате дрожжевого брожения, сухой квас приобретает массу полезных свойств:

  • обогащает организм витаминами группы В;
  • улучшает функционирование памяти;
  • ускоряет обмен веществ;
  • улучшает иммунитет;
  • укрепляет костную ткань;
  • улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
  • восстанавливает организм при переутомлении.

Вред и ограничения

Не стоит злоупотреблять напитком, приготовленным на основе сухого кваса. Намного полезнее приготовить натуральный домашний квас, обладающий массой полезных для здоровья веществ.

Противопоказан квас людям с заболеваниями желудка, почек и беременным женщинам.

Хранение

Хранят сухой квас в темном и сухом месте  до 12 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.2г. ( ∼ 0,8 кКал)

Жиры: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Углеводы: 5.0г. ( ∼ 20 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4% | 0% | 102%

В 1 ч. ложке 10 г.

В 1 ст. ложке 30 г.

В 1 стакане 160 г.

В 1 упаковке 500 г.

Приготовление кваса из сухого кваса. Как поставить на 3 литра в домашних условиях?

Великие открытия часто совершаются случайно или попутно. Например, Колумб искал новый путь в Индию, а нашел целый континент.

Вот и квас появился благодаря неприятности: в корыто с зерном попала вода, пекарь не хотел нести убытки и попытался высушить зерно, перемолоть в муку, испечь хлеб, но ничего не вышло.

Когда хозяин был готов смириться с неизбежным, его работники попробовали непонятную жидкость и она оказалась пригодной к употреблению. Так появился русский национальный напиток, а квас из сухого кваса — его продвинутый потомок (смотрите другие рецепты кваса).

Что такое сухой квас?

Домашний напиток можно приготовить из любых продуктов, способных к брожению. Сырьем служат фрукты, ягоды, овес и другие злаки, но в большинстве рецептов присутствует ржаной хлеб, придающий характерный вкус и аромат.

Если вы решите готовить с нуля, вам потребуется несколько недель/месяцев — столько времени занимает подготовка зерна и солода, приготовление сусла и т. д. Сухой концентрат — самая быстрая альтернатива, производители уже сделали все самое сложное и вам остается только выполнить простые действия.

Сухая смесь в пачках есть во всех продуктовых магазинах и это говорит о популярности напитка. В продаже можно встретить два варианта полуфабриката: хлебный и сухарный. В рецепт, кроме сухого вещества, входят обязательные сахар и дрожжи, которые придется приобрести отдельно. Для улучшения вкуса можно добавить изюм, мяту, сухофрукты и другие компоненты.

Состав смесей:

  • Сухарная — ржаной солод, измельченные ржаные сухари.
  • Хлебная — ржаная мука и ржаной или ячменный солод.

Сухари готовят при высокой температуре. Затем хлебцы измельчают до консистенции порошка и высушивают. Оба вида полуфабриката темно-коричневого цвета и пахнут солодом, что особенно ощутимо после заваривания. Обычная упаковка содержит 400 г концентрата, который нужно залить кипятком, согласно инструкции, которая есть на каждой пачке.

Интересно! Коричневый цвет и аромат в сухарном квасе появляется в результате карамелизации декстринов при нагревании.

Иногда производители предлагают концентрат с лимонной кислотой, подсластителями и дрожжами, также можно встретить коробки с пакетиком дрожжей, но есть и упаковки без этих дополнений.

Польза

Полуфабрикат наделен теми же полезными свойствами, что и любой квасной напиток домашнего приготовления — питье освежает, снабжает организм витаминами и микроэлементами, нормализует пищеварение и обмен веществ.

Есть данные о положительном влиянии продуктов брожения на память, иммунитет и внешность.

Вред

Сухой квас, как и приготовленный из самодельной закваски, может причинить вред при гастрите с повышенной кислотностью, невосприимчивости к глютену.

Также напиток противопоказан кормящим мамам и малышам до трех лет.

Настороженность должны вызвать дрожжи, участвующие в приготовлении напитка из пакета. Домашний квас можно приготовить без этого компонента, но в сухом варианте без них не обойтись.

Важно! Пурины в дрожжах приостанавливают выведение мочевой кислоты, что чревато воспалением суставов. Эти вещества противопоказаны при подагре и хронической почечной недостаточности.Рекомендуем к прочтению: Что значит сусло для кваса: рецепты и полезные советы

Как приготовить квас из сухого кваса?

Приготовление из концентрата не требует ни специальных навыков, ни времени, ни усилий. Если есть желание освежиться кисленьким, выбирайте рецепт.

Классический рецепт (15 литров)

Эта информация есть на упаковке, но мы продублируем ее с некоторыми подробностями.

  • Вскипятите 5 литров воды, залейте 500 г сухого концентрата, прикройте неплотно и оставьте на пару часов.
  • 50-граммовый брикет прессованных дрожжей или стандартный пакетик сухих разведите в стакане теплой воды.
  • Через 2 часа процедите концентрат, добавьте в него дрожжи, примерно 0,5 кг сахара и грамм 50 немытого белого изюма. Мыть сушеный виноград не нужно, так как его кожица покрыта естественными дрожжами.
  • Поставьте емкость в тепло, прикройте марлей, чтобы не завелись мушки и ждите около трех дней.
  • Разлейте в бутылки и отправьте в холодильник.

С добавлением изюма (3 литра)

Ингредиенты:

  • Вода — 3 л.
  • Концентрат кваса — 6 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Чайная ложка лимонной кислоты.
  • 2 чайных ложки сухих дрожжей.
  • Около 100 г светлого изюма.

Приготовление:

  • В большую кастрюлю высыпьте концентрат и залейте его 1 л кипятка. Перемешайте.
  • Минут через 20-25, когда масса остынет до комнатной температуры, добавьте сахар, лимонную кислоту и 2 л холодной кипяченой воды.
  • Посыпьте смесь сухими дрожжами и оставьте на 10-15 минут.
  • Добавьте изюм, перемешайте, накройте марлей и поставьте в тепло.
  • Через 12 часов разлейте в бутылки и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Этим квасом можно заливать окрошку, но порцию сахара в этом случае нужно сократить вдвое.

С солодом или корочками ржаного хлеба (3 литра)

Быстрый рецепт с насыщенным вкусом. Закваску можно многократно использовать для новых порций. Для рецепта нужен ржаной солод, который продается в пачках. Если этого продукта у вас нет, можно без ущерба для качества использовать сухие ржаные корочки.

Ингредиенты:

  • 3 столовых ложки концентра.
  • 2 столовых ложки ржаного солода.
  • 3 ст. л. сахара.
  • 2-3 ржаных сухарика.
  • Пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

  • Насыпьте концентрат, сахар и солод в трехлитровую банку.
  • По плечики залейте кипяченой теплой водой. Добавьте дрожжи, перемешайте.
  • Сверху уложте сухарики.
  • Прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки.
  • Процедите.
  • Для питья добавьте в готовый напиток еще немного сахара или меда. Для окрошки лучше всыпать немного немытого изюма — вкус получится кислее и резче.
Еще по теме: Как приготовить квас из хлебных сухарей?

Рецепт из сухофруктов с изюмом (без дрожжей)

Рецепт потребует дополнительных составляющих, но вкус напитка будет очень насыщенным.

Ингредиенты:

  • Килограмм изюма.
  • 100 грамм сухофруктов.
  • 400 грамм меда.
  • Один яичный белок.
  • Литр воды.
  • 20 г винных дрожжей.

Приготовление:

  • Промойте изюм и сухофрукты, залейте их литром воды и варите на медленном огне до размягчения.
  • Достаньте сухофрукты шумовкой и протрите через сито или измельчите блендером.
  • Добавьте мед, залейте 500 мл воды, доведите до кипения при постоянном помешивании. Если будет всплывать пена, снимайте ее.
  • Охладите до комнатной температуры.
  • Взбейте яичный белок и влейте его в отвар, чтобы осветлить напиток.
  • Через пару часов слейте квас в другую посуду, добавьте винные дрожи, прикройте марлей и оставьте для брожения.
  • Когда процесс завершится, слейте квас еще раз, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на три дня для дозревания.
Советуем почитать: Быстрый квас из цикория

Какой рецепт вы бы ни выбрали, напиток следует пить охлажденным и не хранить дальше нескольких дней. Сухой концентрат экономит время, приготовить квас на его основе под силу даже подростку. Будем благодарны, если вы поделитесь с нами своими секретами пенного напитка. Ставьте лайки, подписывайтесь на канал!

Настоящий русский квас не может храниться полгода!

Стронгмен Дмитрий Кононец.Фото: Александр ДЫБИН

В разгаре лето — время, когда освежающие напитки пользуются наибольшей популярностью. Одним из самых любимых напитков россиян был и остается квас. Мы собрали экспертов и производителей кваса, чтобы ответить на вопросы: что такое настоящий квас, какие требования к нему предъявляются, как долго «живет» этот напиток.

Накануне разговора за круглым столом мы отдали несколько видов кваса на исследование в лабораторию «Центра гигиены и эпидемиологии Челябинской области». Итог: все виды кваса оказались «чистыми». То есть никакой патологической микрофлоры в них не обнаружено. И даже в тех двух бутылках, в которых мы весьма сомневались, поскольку на них отсутствовала необходимая информация, продукт оказался безопасным. Никаких вредных бактерий в них не оказалось.

— Управлением Роспотребнадзора Челябинской области были произведены 103 пробы на микробиологические исследования — и все они благополучные, — сообщает ведущий специалист- эксперт Управления Роспотребнадзора по Челябинской области Наталья Денисова. — Также мы сделали 86 проб на физико-химические показатели (они демонстрируют качество продукта. — Прим. ред.) — и все они успешно прошли эти исследования.

Оказывается, в настоящем квасе содержатся молочно-кислые бактерии, которые не оставляют шанса патогенной микрофлоре.

— Ни одна кишечная палочка не может устоять против молочно-кислой бактерии, — подтверждает директор компании «Руссоснедь» Николай Николаевич Малыхин. — Если квасное производство организовано должным образом, то происходит комплексное брожение, образуются и молочнокислые, и дрожжевые бактерии. Это позволяет раскрыть максимальную гамму вкуса кваса. Если брожение исключительно дрожжевое, то производители добавляют молочной кислоты, подкисляют напиток. Но без молочнокислого брожения это будет не тот знаменитый русский квас, который мы знаем.

То есть самое главное — употреблять именно настоящий квас, а не его подделку.

Людмила Васильевна Софина.

— Сейчас стандарты различают квас и квасной напиток, — подчеркивает старший преподаватель Челябинского института Российского Государственного торгово-экономического университета Людмила Васильевна Софина. — И конечно, говоря о пользе этого продукта, имеют в виду именно настоящий квас. Именно он бодрит, освежает и, что немаловажно, полностью усваивается организмом человека.

— Действительно, классификация подразумевает напитки брожения и безалкогольные напитки, — добавляет Наталья Денисова. — Если срок хранения напитков брожения составляет 5 суток при температуре от 0 до 12 градусов, то вторые могут храниться от 6 до 12 месяцев. Они готовятся на основе купажа, и по сути являются газированными напитками, произведенными на солодовом сырье.

К сожалению, в магазинах на полках мы встретили гораздо больше именно квасных напитков, а не настоящего кваса.

— Продавцы торговых предприятий неохотно берут настоящий квас на реализацию, — замечает представитель Саткинского хлебокомбината Ирина Швецова, — так как его хранение предполагает соблюдение определенной температуры. А учитывая, что это натуральный напиток брожения, то открывать его надо осторожно, чтобы не облиться. Поэтому вынуждены констатировать, что покупатели нередко предпочитают напитки со сроком реализации от полугода, не осознавая, что наш продукт куда полезнее.

Зато мы пришли к выводу, что необходима государственная политика в пропаганде настоящего русского кваса. Ведь сейчас множество компаний ищут способы приготовления не просто вкусных, но очень полезных продуктов. Всевозможными бактериями обогащают йогурты, ряженки. А польза кваса подтверждена многовековой историей. Более того, квас — это напиток, который может составить славу России

— Я считаю, что в Челябинске надо проводить фестиваль кваса, — заметил президент Федерации «Уралстронг — Силачи Руси» Дмитрий Кононец. — Вон у нас сколько производителей, и можно устроить грандиозное шоу. Ведь мы, потребители, иной раз не знаем, что покупать!

НАШИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Квас разливной из кег

Где приобрели? В киоске, где разливают пиво. Квас разлит в темную пэт-бутылку.

Лабораторный анализ: микробиологические исследования показали, что квас безопасен. В нем нет никаких болезнетворных бактерий, в том числе отсутствует кишечная палочка и сальмонелла.

Этикетки: нет, поэтому узнать ингредиенты кваса мы не смогли. А также непонятно, когда он произведен и срок хранения.

Вкус: по мнению наших экспертов по вкусу это — безалкогольный газированный напиток. По цвету он явно подкрашен «жженым» сахаром (колер) и явно содержит консерванты. На настоящий квас этот напиток не похож. В нем нет той «живинки», которая присутствует в настоящем квасе.

Квас «Хлебный»

Где приобрели? В магазине известной торговой сети. Бутылка стояла в холодильнике.

Лабораторный анализ: патологической микрофлоры не выявлено.

Этикетка: На темной пэт-бутылке этикетки нет. Только стикер со шрих-кодом. На нем же сообщается дата розлива кваса. Судя по этой информации — квасу уже две недели. Срок годности не указан.

Вкус: Квас явно перестоял лишнего! Запах отчетливо выдает перебродивший кислый напиток. Пробовать его наши эксперты не рискнули.

Квас «Домашний»

Где приобрели? В гипермаркете. Квас разлит в пэт-бутылки и хранится в холодильнике.

Лабораторные исследования: патологической микрофлоры не обнаружено.

Этикетка: на этикетке изображен симпатичный домовенок. Информация исчерпывающая. Сообщает о составе: вода артезианская, сахар, хлебная крошка, солод ржаной, дрожжи хлебопекарные. Срок хранения: от 5 суток до 10 суток в зависимости от температуры. Производитель: ЗАО «Учалы-Молоко».

Вкус: наши эксперты отметили мягкий хлебный вкус кваса. Примерно такой делали наши бабушки. Важно еще и то, что он нефильтрованный, неосветленный и негазированный. Цвет натурального хлебного кваса.

Квас « Петровский»

Где приобрели? В магазине сети «Союз», в холодильной витрине.

Лабораторные исследования: патологической микрофлоры не обнаружено.

Этикетка: информация на этикетке полная. Производитель: компания «Руссоснедь» ( г. Еманжелинск). Состав: солод ржаной неферментированный, солод ржаной ферментированный, солод ячменный пивоваренный, сухарная крошка, закваска комбинированная, сахар, лимон натуральный, изюм. Срок хранения — 10 суток при температуре +2 — +4 градуса.

Вкус: приятный освежающий вкус, которому добавляет пикантности присутствие лимона и изюма. Квас является нефильтрованным, неосветленным, без добавления красителей и консервантов. Легко пьется. Для истинных гурманов. По мнению наших экспертов, превосходен для приготовления окрошки. Цвет — темный, натуральный.

Квас брожения «Хлебный»

Где приобрели? Небольшой магазин формата «у дома», в холодильной витрине

Лабораторные исследования: патологической микрофлоры не обнаружено.

Этикетка: Вся необходимая информация присутствует. Состав продукта: вода питьевая, сухой хлебный квас, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные прессованные. Срок хранения — 5 суток, хранить при температуре от 0 до12 градусов. Производитель: ОАО «Саткинский хлебокомбинат».

Вкус: мягкий хлебный натуральный вкус. В меру кислый, в меру сладкий. Весьма хорош для приготовления окрошки и утоления жажды. Квас нефильтрованный, неосветленный, нет дополнительного газирования, поскольку это напиток натурального брожения.

Квас

Где приобрели? Крупный челябинский гипермаркет, холодильная витрина.

Лабораторные исследования: патологической микрофлоры не обнаружено.

Этикетка: Вся информация изложена: изготовитель ИП Куклин А.С., г. Каменск-Уральский. Состав: вода питьевая, сахар-песок, солод ржаной ферментированный, мука ржаная, дрожжи хлебопекарные прессованные. Сроки и условия хранения.

Вкус: ядреный ржаной вкус. Цвет — приятный темный, натуральный.

ВАЖНО!

Запомните правила выбора продукта

Квас «Домашний» из Учалов можно найти даже в Турции

Квас от предприятия «Учалы-молоко» с прошлого года присутствует на рынке Челябинской области. Но он стремительно завоевывает популярность. Уже сейчас его можно встретить в крупных городских сетях. Помимо Челябинска продукция поставляется и в Екатеринбург и в Уфу. Сейчас «Учалы-молоко» реконструирует предприятие под Челябинском и там планирует наладить производство кваса.

— Наш квас — живой, сегодня у него один вкус, а завтра будет уже другой, так как квас бродит, — замечает генеральный директор ЗАО «Учалы-Молоко» Олег Глазунов. — Мы разливаем квас в особые пэт-бутылки, верхушка которой исполнена в виде купола и напоминает и мусульманские шатры, и русские соборы. Примерно через три дня после розлива этот купол «раскрывается», становится объемным. Квас в этот момент наиболее ядреный, достигает пика своего вкуса. Я, во всяком случае, люблю именно такой и знаю, что и многие покупатели тоже оценили это.

Квас «Домашний» производства «Учалы-Молоко» оценен Министерством сельского хозяйства РФ и признан «Лучшим продуктом-2011», стал лауреатом республиканского конкурса «100 лучших товаров Башкортостана», да и как иначе, ведь квас «Домашний» готовится на натуральных хлебных сухарях, а не на сусле, как большинство квасов.

В Учалах уже заметили, что молодежь стала пить меньше пива. А акция «Учалы-Молоко» способствовала тому, что квас стал более популярным. Покупателям предложили собрать 20 баллов, вырезав купоны с этикетки. Победителем стал молодой парень, который недавно пришел из армии. Он выиграл автомобиль «Деу Нексия»!

Также у компании большие амбиции в продвижении продукта на международном рынке. Уже сейчас в Турции между Анталией и Аланией можно встретить щиты с рекламой кваса «Домашний». Более того, его можно приобрести в магазинах и в некоторых отелях. Ведь за границей особенно начинаешь ценить прелести русской кухни. И вместо заморской колы хочется хлебнуть настоящего «Домашнего» кваса.

Информацию о предприятии можно посмотреть на сайте. www.kvasdom.ru

Где купить?

Гипермаркеты «Молния», мага зины торговых сетей.

«Руссоснедь» сохраняет старинные русские рецепты

Николай Николаевич Малыхин.

— Наше предприятие уже шестой год производит квас, — говорит директор «Руссоснедь» Николай Николаевич Малыхин. — Раньше мы выпускали пиво, но небольшому предприятию очень сложно работать с этим напитком. Поэтому мы решили переориентироваться на более «легальный» продукт. Ежедневно наш квас продается не только в Челябинске, но и в Миассе, Златоусте, Снежинске и других городах области. Помимо кваса мы производим и другие русские блюда — это и соленья, и домашняя кухня.

Что касается кваса, хотел бы пояснить: изначально в старом ГОСТе квас обозначался как замутненный продукт брожения. Но новый ГОСТ подкорректировали в угоду компаниям, которые производят квасной напиток. К примеру, если фильтровать натуральный квас, то получится чуть кисловатая вода. И чтобы довести его вкус до настоящего, такие производители вынуждены делать множество добавок — ароматизаторы, подкислители, подсластители и так далее. И несмотря на то что напиток носит название кваса, он фактически таковым не является.

Чем отличается наша продукция? На нашем же предприятии существует собственная солодовня, и мы делаем три вида солода: два вида ржаного и один пивоваренный. Акцент у нас сделан на солодовом. Продукт проходит минимальную тепловую обработку, и все витамины и ферменты сохраняются, что весьма полезно.

Всего мы выпускаем четыре вида кваса: «Окрошечный», «Московский», а также «Петровский» и «Монастырский». Все они созданы по старинным рецептам.

Я считаю, что мы находимся в начале квасной истории. Думаю, что потребителям еще предстоит открыть овощные и фруктовые квасы. К примеру, мы выпускали свекольный квас превосходного вкуса, но нашим потребителям это, безусловно, было в диковинку. А разнообразие в этом ряду велико: это и яблочный, и вишневый квас. Никакая заморская кола не может сравниться с ним и явно проигрывает по вкусу и в пользе.

Где искать квас от «Руссоснеди»?

Магазины «Проспект», торговой сети «Союз», Никитинские ряды.

Здоровья всем желает Саткинский хлебокомбинат

— ОАО «Саткинский хлебокомбинат» изготавливает квас уже много лет, — говорит представитель Саткинского хлебокомбината Ирина Швецова. — Этот продукт не имеет ничего общего с синтетическими подделками, заполонившими прилавки. При изготовлении настоящего кваса, получаемого в результате живого брожения, использованы лишь натуральные компоненты: сахар, ржаной солод, сухарная крошка и хлебопекарные дрожжи. Технология изготовления напитка основана на традициях, проверенных веками. Именно этим объясняются изумительные тонизирующие и целебные свойства напитка, прекрасно утоляющего жажду. Никаких консервантов, стабилизаторов или усилителей вкуса в этом продукте нет. Технологи хлебокомбината смело утверждают, что этот натуральный живой квас полезен для органов пищеварения, как традиционный квас, веками употреблявшийся на Руси.

ОАО «Саткинский хлебокомбинат» предлагает купить квас оптом и в розницу и желает всем здоровья через свою продукцию! А также рекомендует оценить новинку — квас брожения «Хлебный» на хмелю. Подробнее с продукцией вы можете познакомиться на сайте www.shk-satka.ru

ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ

Квас домашний с изюмом

Для домашнего приготовления Саткинский хлебокомбинат выпускает сухой квас. На его основе можно приготовить самые разнообразные квасы: фруктовые, ягодные, мятные. Предлагаем покупателям рецепт кваса домашнего с изюмом. Возьмите 1 упаковку сухого хлебного кваса от Саткинского хлебокомбината, 4 литра воды, 200 г сахара, 50 г изюма, 5 — 10 побегов мяты, 3 — 4 листа черной смородины, дрожжи 45 г. Сухой квас залейте 1 литром кипятка, плотно закройте. Через 20 мин полученную смесь перемешать, процедить, долить 3 литрами кипятка, снова перемешать, оставить для охлаждения до 32 — 35 єС. Полученное сусло процедить, добавить сахар, мяту, листья черной смородины, дрожжи. Оставить в теплом месте для брожения на 10 — 12 ч. Перебродившее сусло снова процедить, разлить по бутылкам. В каждую бутылку положить по 3 — 5 изюминок и плотно укупорить крышкой. Разлитый квас выдерживают в холодильнике около 3 суток, после чего квас готов.

Где купить квас Саткинского хлебокомбината?

В небольших магазинах формата «у дома».

Живой квас из Каменск-Уральского

— Наше предприятие одним из первых стало возрождать производство кваса по старинным рецептам, — — говорит генеральный директор ОАО «Молоко» Анатолий Куклин. Первая партия напитка была выпущена в 2003 году. Сейчас мы являемся пионерами и передовиками в деле фасовки «живого кваса» в пленку и пэт-бутылку. А среди поклонников нашего продукта жители Свердловской, Тюменской, Челябинской, Курганской областей.

Наше предприятие, сохраняя традиции, вырабатывает квас только из натуральных компонентов: солода ржаного, ржаной муки, сахара, дрожжей. Вода, используемая в производстве, очищается в фильтровальной установке, что, безусловно, сказывается на качестве.

Основной стратегией нашего предприятия является реализация «живого кваса», мы не гонимся за увеличением срока годности продукта и не используем в производстве консерванты. Учитывая факт, что наш продукт не подвергался фильтрованию и пастеризации, в нем сохраняется сбалансированный химический состав и питательная ценность. Из солода в продукт переходят растворимые вещества, углеводы, витамины, пищевые волокна, минеральные компоненты. Углеводы сусла сбраживаются дрожжами, в процессе жизнедеятельности которых накапливаются биологически активные соединения: аминокислоты, витамины.

Ежедневно мы производим 100 тонн кваса. Наш продукт неоднократно отмечался золотыми медалями и наградами на различных конкурсах.

Где приобрести?

В торговых сетях Челябинска и области, небольших магазинах формата «у дома».

А так приобрести квас непосредственно у производителя можно на выставке «Агро-2011» на Ледовой арене «Трактор» (улица 250 лет Челябинску, 38) с 3 по 5 августа

КСТАТИ

Квасу — 5 тыс. лет

Традиционно русские считают квас своим национальным напитком и ведут отсчет с 982 года, когда князь Владимир Красное Солнышко после крещения распорядился раздать народу «пищу, мед и квас». Однако первые прототипы кваса появились еще в Египте в третьем тысячелетии до нашей эры. Весьма схожие рецепты напитков описывали и древнегреческие, и древнеримские историки. А в Вавилоне готовили фруктовый квас.

Правда, только в России квас до сих пор готовят по старинным рецептам. Известно, что к ХV веке русские квасники собрали 500 разновидностей кваса. А в 1913 году ученые выяснили, что в квасе гибнут тифозные бактерии. Этот напиток был обязательным продуктом довольствия больных в лазаретах и госпиталях.

БЛИЦ-ОПРОС

От кваса толстеют или худеют?

— На самом деле калорийность кваса — всего 160 килокалорий на 100 граммов, углеводов — 4 грамма на 100 граммов, — замечает представитель Саткинского хлебокомбината Ирина Швецова. — Поэтому поправиться от кваса сложно. А учитывая, что он нормализует работу кишечника, то возможно, способствует стройности.

Полезен ли квас детям?

— Настоящий русский квас — продукт брожения, и, безусловно, есть положительный эффект от этого продукта, — отвечает зав. гастроэнтерологическим отделением Областной детской клинической больницы Вадим Земляков. — В нем содержатся витамины группы В. Еще некоторое время назад мы выписывали больным пивные дрожжи. Поэтому детям можно и нужно пить настоящий натуральный квас. Но учитывая, что в нем есть небольшое содержание алкоголя, то стоит давать его детям с 7 лет.

Можно ли пить квас водителям?

— В настоящем русском квасе может содержаться до 1, 2 %, — говорит директор компании «Руссоснедь». — Но такой алкоголь довольно быстро выветривается. То есть достаточно подождать минут 15 — 20 и можно садиться за руль.

Сухой квас хлебный. Состав сухого кваса - Вкусняха

25.04.2018

В жаркую погоду нет лучше напитка для утоления жажды, чем квас. Существует масса рецептур его правильного приготовления в домашних условиях. А для тех людей, которым сам процесс изготовления кажется сложным и долгим, в продаже представлен специальный сухой квас.

По сути это специальный концентрат, который используют в качестве основы будущего напитка. На его основе можно поставить несколько различных видов кваса.

В продаже сегодня имеется две разновидности этого сухого продукта:

  1. Сахарный квас, в состав которого входит смесь ржаного солода и измельченных сухарей.
  2. Хлебный сухой концентрат, изготовленный на основе солода и пшеничной или ржаной муки.

Используя любой вид сухого кваса, можно быстро и просто приготовить вкусный квас в домашних условиях.

Классический способ приготовления в домашних условиях

Данная рецептура подразумевает использование минимума ингредиентов. А сам процесс приготовления кваса, занимает около 48 часов.

Состав:

  • сухой концентрат кваса — 90 г;
  • вода — 3000 мл;
  • сахара 150 г;
  • дрожжи в крупных гранулах — 7 шт.

Справка! Воду для приготовления такого бодрящего напитка лучше брать фильтрованную или отстоянную.

Как правило, большая часть производителей прилагает дрожжи к сухому концентрату, что упрощает процесс приготовления в разы.

Процесс приготовления происходит следующим образом:

  1. Необходимо простерилизовать стеклянную емкость и тщательно высушить ее.
  2. Насыпать в подготовленную тару хлебный сухой концентрат и залить его водой, нагретой доя комнатной температуры.
  3. Добавить в емкость сахара и перемешивать его до тех пор, пока все кристаллы не будут растворены.
  4. Добавить в банку дрожжи и еще раз все хорошо смешать.
  5. Прикрыть горло бутылки марлей, сложенной в несколько раз и убрать на 40 часов в теплое место.

По окончанию срока выдержки, готовый квас разлить по бутылкам и охладить в холодильнике.

Важно! Для усиления вкусовой резкости, в каждую бутылку, перед наливанием кваса можно добавить пару изюминок. Это сделает вкус готового напитка более освежающим и бодрящим.

Квас, приготовленный их хлебного сухого концентрата по этому рецепту практически не одержит в себе алкоголя, поэтому его можно пить даже детям, без особых ограничений.

На видео показано, как правильно приготовить квас из квасного сусла:

С добавлением изюма

Напиток, приготовленный по такой рецептуре получается очень ядреным, также в нем содержится этиловый спирт, в чуть большем объеме, чем в безалкогольном пиве.

Справка! Детям его давать следует в ограниченных количествах.

Компоненты для изготовления:

  • вода — 3 л;
  • изюм — 20 штук;
  • сухой квас — 130 г;
  • дрожжи гранулированные — 8 штук;
  • сахарный песок — 80 г.

Напиток, приготовленный по такой рецептуре сохраняет свой качества не более 72 часов, при этом храниться он должен при температуре не более 8 градусов выше ноля. Однако именно такой квас, лучше всего подходит для употребления сразу же после приготовления.

Этапы приготовления:

  1. В стеклянной таре хорошо смешать сухой квасной концентрат и сахарный песок.
  2. Залить их водой, имеющей температуру около 25 градусов.
  3. Все тщательно перемешивать в течение трех минут.
  4. Добавить в емкость дрожжи и изюм.
  5. Накрыть тару чистой тканью или крышкой со специальными отверстиями и убрать на 24 часа в теплое место.
  6. Затем готовый квас процедить и охладить.

Рецепт на корочках ржаного хлеба

Это не совсем обычный рецепт приготовления и он мало кому известен. Но те люди, которые хотя бы раз попробовали такой квас, впредь стараются готовить и дальше именно его.

Ингредиенты для приготовления:

  • корочки ржаного хлеба — 120 г;
  • сухой квас — 100 г;
  • вода — 3 л;
  • сахарный песок — 50 г;
  • изюм — 100 г.

Такой квас отлично утоляет жажду и голод, помогает быстрее восстановить силы, а главное может храниться до 10 суток в холодильнике.

Порядок приготовления:

  1. Литр воды довести до кипения.
  2. Залить кипятком изюм и хлебные корочки.
  3. Тщательно все перемешать и накрыть крышкой.
  4. Оставить до тех пор, пока сусло не остынет до комнатной температуры.
  5. Добавить в него сахарный песок, сухой квас и оставшуюся воду. Все тщательно перемешать и убрать в теплое место на два дня.

Справка! По истечению времени выдержки, готовый квас процедить и охладить перед употреблением. Напиток, приготовленный по этому рецепту получается особенно ароматным и вкусным.

Как приготовить квас из сухого концентрата на корочках ржаного хлеба описано на видео:

Квас, приготовленный на основе специального сухого концентрата всегда получается неизменно вкусным, ароматным и освежающим.

__________________________________________ Как сделать вкусный квас из сухого кваса в домашних условиях — рецепты и советы Ссылка на основную публикацию

Источник: https://alco-boss.com/prochee/kvas/kvas-iz-suhogo-kvasa.html

Квас из сухой закваски – пошаговый рецепт

Вы, наверное, встречали на прилавках магазинов упаковки, надпись на которых указывает на наличие в них традиционного русского напитка.

Это было бы странно, если бы среди множества  советов нам не повстречался рецепт кваса из сухого кваса, который мы и решили опробовать сами и до вас донести.

Напиток с этим солодовым порошочком получается просто изумительным, и ничем не уступает обычному «хлебному соку», готовится довольно быстро и легко.

Сухой квас производится двух видов: хлебный и сухарный. Для сухарного концентрата, как правило, берут ржаные сухарики и солод, которые проходят этап помола и сушки.

Сухой хлебный квасок рецепт приготовления имеет несколько иной и более трудоемкий. Для выработки такого продукта выбирают ячменный или ржаной солод, а также муку из ржи.

Из них замешивают тесто и выпекают при высокой температуре формовые хлебцы, которые впоследствии измельчают в муку и подвергают сушке.

По требованиям государственного стандарта качества в таком порошке влажность не должна быть выше 10%.

Если вы все-таки решились испробовать рецепт домашнего хлебного кваса из сухой закваски, вам следует приобрести все необходимые ингредиенты.

Они являются стандартным набором практически для каждого из существующих способов приготовления  такого напитка, меняются лишь пропорции и нет-нет прибавляются какие-нибудь дополнительные элементы, в стремлении добиться наилучшего результата. Вот на таких-то энтузиастах и держится мировая кулинария.

Ингредиенты

Для замешивания 15 л напитка

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Мы сейчас расскажем, как приготовить квас сухой хлебный. Делаем сразу много, так сказать впрок, чтоб и самим напиться от души и всех друзей угостить, а также, чтобы он в холодильнике был всегда под рукой — прохладный и освежающий.

  1. Для начала нам нужно сухую закваску сделать мокрой, так что, вскипятив пять литров воды, замачиваем в них весь наш чудо-порошок и, накрыв крышкой, выдерживаем пару часов.
  2. В это время в стакане теплой водички растворяем дрожжи.
  3. Спустя 120 минут настой из квасного сухого концентрата процеживаем через марлечку, доливаем кипяченой воды до нужного объема, вливаем дрожжевой раствор, засыпаем сахарок и «изюмительные» ягодки.
  4. Всю эту бушующую смесь накрываем, ставим в тепло и забываем на три дня.
  5. И вот прошли эти долгие дни, квас уже почти созрел, он игрист и вкусен,  а нам предстоит его разлить по более мелким тарам и охладить.

Теперь разобравшись с этой задачей, вы всегда будете во всеоружии. Отправляясь на пляж, на пикник или просто изнывая от жары, домашний освежающий напиток станет верным средством от мучительной жажды.

Однако многих интересует вопрос, как сделать быстрый квас дома, чтобы процесс брожения достигал апогея быстро, за считанные часы, а не за несколько дней. Поваренок знает отличную экспресс-методику, и готов вам представить её во всей, так сказать, красе.

Рецепт быстрого кваса из концентрата

В самое пекло ни один супер разрекламированный напиток не способен так справиться с жаждой, как старый добрый квасок. Однако знойные дни имеют такую особенность нагрянуть неожиданно, и именно тогда, когда их, ну, совсем никак не ждешь. Естественно ждать долго и упорно домашнее прохладительное питьё неделями нет ни сил, ни терпения, ни желания.

Как же приготовить быстрый квас? Из концентрата!С помощью этого полуфабриката можно всего за 8 часов получить полноценный «хлебный сок».

Всего-то нужно:

  • ½ л концентрата залить 6 л воды,
  • 400 г сахарного песочка,
  • 30 грамм брикетных дрожжей

Ставим всю эту смесь бродить в тепле часиков 8-10. По вкусу и желанию можете добавить также изюм – 10 — 15 шт.

Лучше всего готовить такой напиток перед сном, за ночь он душевненько набродится, а к утру вы получите готовый квас. Останется лишь его охладить.

Охладить от жары, послужить заправкой для холодного борща и окрошки способен только он. Этот напиток без проблем можно купить в магазине или бочковой лавке.

Однако лучше не полениться и приготовить его самостоятельно, так он получится более естественным и вкусным, и для этого идеально подойдет рецепт кваса из сухого кваса.

Быстрота исполнения, отсутствие лишних заморочек с готовкой закваски и сухарей, а  также вкусовое великолепие – вот основные  плюсы этой методики!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/recept-kvasa-iz-suxogo-kvasa.html

Хлебный квас – традиционный славянский кислый напиток, получаемый в результате незавершенного брожения. Сырьем для изготовления этого продукта могут служить сухие корки ржаного хлеба или солод.

Иногда эти ингредиенты дополняются различными ароматными травами, медом, изюмом и даже хреном. Настоящий хлебный квас имеет приятный вкус, резкий аромат и темно-коричневый цвет (см. фото).

Обычно этот напиток содержит не более 1,2% спирта.

Рецептами изготовления натурального хлебного кваса славяне владели еще более тысячи лет назад. В письменных источниках этот старинный напиток впервые упоминался в 989 году.

В этот период времени князь Владимир I отдал распоряжение раздать народу квас, еду, а также мед в знак Крещения Киевской Руси. С тех пор данный продукт считается традиционным ежедневным напитком славян.

При этом его умели правильно делать люди разных слоев общества, начиная от помещиков и заканчивая монахами.

Благодаря содержанию кислот хлебный квас хорошо утоляет жажду, а также освежает и обеспечивает энергией на весь день.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать настоящий хлебный квас, нужно знать несколько очень важных правил. Входящий в состав этого продукта солод или ржаной хлеб еще не подтверждает его натуральность. Из этих ингредиентов может состоять и обычный квасной напиток. Имейте в виду, одной из составляющих классического кваса обязательно должны быть сухие или прессованные дрожжи.

Перед покупкой этого бодрящего напитка рекомендуется смотреть на его консистенцию. Если она полностью прозрачная, вкус такого слабоалкогольного продукта будет далек от истинного. Натуральный квас, сделанный из хлеба, имеет мутную консистенцию, а также допустим небольшой осадок на дне тары.

Понять, насколько качественный напиток, можно и при его взбалтывании. Если при встряхивании тары в жидкости появляются большие пузырьки, которые впоследствии довольно быстро пропадают, это не натуральный хлебный квас, а обычный окрашенный напиток с газами. В натуральном квасе обычно образуются очень маленькие пузырьки, и они играют достаточно долго.

При выборе хлебного кваса всегда рекомендуется обращать внимание на то, каким дополнительным обработкам он подвергался. На сегодняшний день в промышленном производстве этот напиток фильтруют, осветляют и даже пастеризуют. Каждая такая процедура может изменить не только вкус продукта, но и его срок реализации.

  • Фильтрованный хлебный квас – напиток, прошедший процедуру очищения от различных примесей. Прежде всего это делается для увеличения срока годности. В запечатанном виде такой продукт можно хранить до шестидесяти дней.
  • Нефильтрованный и осветленный хлебный квас – напиток, который осветляется для улучшения внешнего вида. Однако после проведения такой манипуляции он теряет большую часть полезных свойств. Как правило, такой продукт может храниться не больше недели.
  • Неосветленный и нефильтрованный хлебный квас – самый вкусный и полезный напиток, который хранится всего трое суток.
  • Пастеризованный хлебный квас – этот продукт подвергается термической обработке. Именно поэтому данный вид напитка является менее полезным.

Качество кваса зависит и от тары, в которую он упакован. Дело в том, что не каждый вид такого напитка можно разливать, например, по пластмассовым бутылкам.

В такие емкости допускается помещать лишь пастеризованный и фильтрованный непастеризованный квас. Нефильтрованный квасной напиток должен разливаться исключительно по металлическим емкостям.

Еще тара, в которой содержится квас, обязательно должна быть темной, так как солнечный свет очень быстро портит продукт.

Для приготовления хлебного кваса в домашних условиях в качестве основы можно использовать как обычный ржаной хлеб, так и уже готовую квасную закваску, которая продается в сухом виде.

В любом случае напиток получается очень вкусным и, главное, невероятно полезным.

Существует масса рецептов домашнего кваса, но основной принцип его изготовления включает в себя следующие технологические операции:

  • изготовление квасного сусла;
  • приготовление жидкой основы;
  • комбинирование всех ингредиентов с добавлением дрожжей;
  • брожение заготовки;
  • процеживание кваса.

Как правило, на приготовление домашнего классического кваса уходит около трех дней в зависимости от используемых компонентов.

В представленной ниже таблице мы поделимся самыми простыми и быстрыми способами изготовления данного напитка своими руками.

Способ Рецепт
хлебный квас на дрожжах Пятьсот граммов ржаного или белого хлеба нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке до золотистости. Пять литров очищенной воды доведите до кипения, полностью остудите и поместите в заранее подготовленную бродильную тару, например, стеклянную банку. Жидкость дополните золотистым хлебом, накройте марлевой тканью и оставьте в тепле на двое суток. После этого разведите двадцать граммов прессованных дрожжей строго по инструкции, указанной на пачке. Настоявшееся квасное сусло процедите, соедините с сахаром (200 граммов) и дрожжевой массой. Полученную заготовку слегка прикройте крышкой и отнесите в темное помещение. Настаивать самодельный напиток нужно при температуре от восемнадцати до двадцати пяти градусов в течение четырнадцати часов. Спустя это время в квас следует добавить еще сахара (по вкусу), после чего все необходимо перемешать, герметично закрыть и убрать в темное место на пять часов. Перед употреблением продукт рекомендуется охладить.
бездрожжевой хлебный квас Чтобы приготовить квасной напиток без дрожжей, нужно использовать изюм в количестве пятидесяти граммов. В этом случае, как и в предыдущем, тоже необходимо сделать сусло из поджаренных хлебных корок (500 г), пяти литров кипящей воды и сахарного песка (250 г). Полученную смесь следует остудить и перелить в подходящую тару, в которой напитку будет удобно бродить. В жидкость добавьте изюм, после чего все перемешайте, накройте марлей и оставьте на двое суток в теплой комнате. Далее квас профильтруйте, соедините с сахаром (50 г) и изюмом (несколько штук). Заготовку хорошо закройте крышкой и отнесите в теплое место на двенадцать часов. Готовый квас охладите и отправьте на дегустацию.
хлебный квас на березовом соке Чтобы изготовить такой необычный напиток, нужно три литра березового сока поместить в подходящую банку. Туда же стоит добавить сахарный песок (30 г), сухие дрожжи (1 г) и ржаные сухари (300 г). Заготовку следует перемешать и оставить на сутки. После этого готовый березовый квас рекомендуется процедить, перелить в герметичную тару и поставить в холодильник на хранение.
хлебный квас на сухой закваске В трехлитровой банке соедините три столовые ложки полуфабриката для кваса с двумя граммами разведенных сухих дрожжей. Далее смесь дополните тремя большими ложками сахарного песка, после чего емкость с содержимым наполовину заполните остывшей кипяченой водой. Горлышко банки перевяжите марлей и оставьте полученную заготовку в теплом помещении на стуки. Затем в смесь добавьте еще сухую закваску и сахар (по 2 ст. л.), а также горсть обязательно непромытого изюма. Тару заполните водой и еще раз уберите в теплое место. Через пару дней вкуснейший напиток будет готов к дегустации.

Более подробную информацию по изготовлению самодельного кваса можно получить из приведенного ниже видео, из которого вы также узнаете, как использовать повторно квасное сусло.

В кулинарии хлебный квас еще с давних времен применяется как основа для изготовления холодных и бодрящих супов типа окрошки. При этом такой напиток превосходно сочетается не только с овощами и зеленью. Он отлично гармонирует с пшеничной, гречневой и ячменной крупами, а также с клубничными, облепиховыми и клюквенными ягодами.

С использованием хлебного кваса очень часто готовят соленые крекеры, причем этот продукт добавляют непосредственно в тесто. В Румынии, Молдавии и не только на основе этого кислого напитка варят густой суп «Чорба». А в русской кухне встречается такое блюдо, как «Ботвинья», – это холодное кушанье, которое состоит из кваса, лука, рыбы и отварной свекольной ботвы.

В давние времена с этим кислым напитком было принято готовить путрю. Для изготовления этого необычного блюда варили смесь круп (гречку, просо, ячмень и т.д.), а полученную кашу заправляли квасом. Обычно это кушанье делали только в Рождественский пост.

Помимо этого, с хлебным квасом хорошо сочетаются молочные и мясные продукты, а также куриные яйца и даже сухофрукты.

Примечательно то, что около тысячи лет назад данный напиток считался обязательным ингредиентом в рационе больных пациентов, а также военнослужащих и заключенных.

Полезные свойства, вред и противопоказания

Благодаря полезным свойствам натуральный хлебный квас издавна считается целебным напитком. Он имеет богатый химический состав, который включает в себя белки, углеводы, пищевые волокна и витамины.

За счет содержания молочной и уксусной кислот данный продукт ускоряет пищеварение и улучшает обмен веществ в организме. Также квас содержит ферменты, которые укрепляют сосуды и снимают усталость.

Этот старинный напиток очень полезен при авитаминозе, поврежденной зубной эмали, а также при гипертонии и дисбактериозе. Хлебный квас воздействует так же положительно на организм, как кефир и простокваша.

Настоящий домашний квас относится к диетическим продуктам питания, поэтому им смело можно утолять жажду при похудении и соблюдении диет. Еще он залечивает язвы и повышает работоспособность.

Приносит пользу данный напиток и в сфере косметологии. Он восстанавливает и укрепляет волосы, а также придает им естественный блеск. В этом случае косметологи рекомендуют регулярно ополаскивать волосы квасом.

Эффективен он и в сочетании с дополнительными компонентами. Например, если вы желаете восстановить поврежденные волосы, то просто смешайте в одной емкости хлебный квас (50 мл) и майонез (2 ст. л.).

Получается замечательно средство, которое следует использовать как маску перед мытьем головы.

Входящие в состав кваса витамины РР и Е способствуют оздоровлению кожи, выравниванию тона лица и разглаживанию мелких морщин. Таким целебным продуктом рекомендуется умываться на ночь и каждое утро.

Несмотря на все полезные качества кваса, при сахарном диабете этот напиток рекомендуется пить осторожно, поскольку практически всегда в его составе встречается сахар. При таком серьезном заболевании лучше пить тот квас, в котором в качестве подсластителя используется мед.

Кроме этого, хлебный квас имеет несколько противопоказаний. Он является нежелательным напитком при гастрите, циррозе печени, а также при раке желудка и при мочекаменном заболевании. Нежелательно такой продукт включать в рацион беременных женщин и детей до пяти лет.

Хлебный квас – вкусный освежающий напиток, имеющий массу полезных свойств. Однако всегда нужно быть осторожным при покупке такого продукта. Лучше употребляйте самодельный домашний квас!

Источник: http://xcook.info/product/hlebnyj-kvas.html

Квас из сухого кваса: рецепты в домашних условиях

В истории нередко встречаются упоминания, как люди голодали. Именно квас помогал жителям той эпохи выжить, поскольку этот напиток славился не только своими целебными свойствами, но и способностью утолить чувство голода и жажду. Сегодня хозяйки чаще всего готовят квас из сухого кваса. Рецепты приготовления лучших напитков обсудим в нашей статье.

Сегодня ни для кого не секрет, как приготовить квас из сухой закваски. Основу для этого напитка можно сделать самостоятельно или купить на рынке. Помимо сухой закваски, используется хлебная, дрожжевая. В напиток добавляют сухофрукты, но чаще всего изюм.

С древних времен квас ценится за свой неповторимый вкус и уникальные лечебные свойства. Раньше его пили, чтобы вылечить цингу. Сегодня квас рекомендуется вводить в рацион людям, страдающим гастритом. Особенно если этот недуг сопровождается пониженным кислотным уровнем.

Независимо от способа приготовления, напиток обогащен витаминами группы В. В нем есть и фолиевая кислота, которая необходима женщинам для здоровья их репродуктивной системы.

На заметку! Энергетическая ценность кваса позволяет включать его в диетический рацион. Разумеется, что калорийность напитка будет изменяться в зависимости от выбранного набора продуктов, но в среднем этот показатель составляет примерно 27 килокалорий из расчета на 100 мл. Почти полное отсутствие жиров запускает процесс жиросжигания. 

Состав:

  • 3-4 ст. л. сухой закваски;
  • 3 ст. л. сахара-песка;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.;
  • 8 шт. изюма;
  • 2 л кипяченой воды.

Приготовление:

  1. Возьмем чистую стеклянную емкость. Лучше всего ее предварительно подвергнуть стерилизации и просушить.
  2. Высыпаем в банку сухую закваску.
  3. Следом отправляем в банку сахарный песок.
  4. Добавляем любые пекарские сухие быстродействующие дрожжи.
  5. Перебираем изюм. Именно сушеные виноградные ягоды придадут напитку легкие нотки сладости и резкость.
  6. Изюм заливаем кипятком и оставляем на некоторое время.
  7. Просушиваем на полотенце пропаренный изюм. Он становится больше и мягче.
  8. Перемешаем аккуратно все компоненты.
  9. Заливаем сухую массу кипяченой водой.
  10. Процесс брожения будет длиться 24-48 часов.
  11. Спустя это время можно уже пить квас.
  12. Предварительно напиток процеживаем.

Квас в домашних условиях из сухого кваса

Если заглянуть в кулинарное прошлое славянской кухни, то вы увидите, что раньше квас готовился всего лишь из двух ингредиентов – воды и солода. Сегодня технология приготовления резкого и ароматного янтарного напитка изменилась. К примеру, вы можете приготовить квас с добавлением муки, солода, хлеба, патоки. Попробуем? Своими руками приготовим оригинальную сухую закваску.

Квас по-домашнему – вкусно и просто!

Как уже неоднократно говорилось, в процессе приготовления кваса можно использовать сухие быстродействующие или прессованные дрожжи. Если свежий продукт в холодильнике не хранится, то сухой есть практически у каждой хозяйки. Набор нужных ингредиентов доступен каждому по карману.

На заметку! Если вы любите резкий напиток, то используйте водопроводную воду. Более мягкий квас получается из кипяченой воды.

Домашний квас из сухих дрожжей настаивается относительно недолго. Что касается процесса хранения, то в течение нескольких дней напиток лучше выпить, поэтому не готовьте его слишком много.

Великие открытия часто совершаются случайно или попутно. Например, Колумб искал новый путь в Индию, а нашел целый континент.

Вот и квас появился благодаря неприятности: в корыто с зерном попала вода, пекарь не хотел нести убытки и попытался высушить зерно, перемолоть в муку, испечь хлеб, но ничего не вышло.

Когда хозяин был готов смириться с неизбежным, его работники попробовали непонятную жидкость и она оказалась пригодной к употреблению. Так появился русский национальный напиток, а квас из сухого кваса — его продвинутый потомок (смотрите другие рецепты кваса).

Что такое сухой квас?

Домашний напиток можно приготовить из любых продуктов, способных к брожению. Сырьем служат фрукты, ягоды, овес и другие злаки, но в большинстве рецептов присутствует ржаной хлеб, придающий характерный вкус и аромат.

Если вы решите готовить с нуля, вам потребуется несколько недель/месяцев — столько времени занимает подготовка зерна и солода, приготовление сусла и т. д. Сухой концентрат — самая быстрая альтернатива, производители уже сделали все самое сложное и вам остается только выполнить простые действия.

Сухая смесь в пачках есть во всех продуктовых магазинах и это говорит о популярности напитка. В продаже можно встретить два варианта полуфабриката: хлебный и сухарный. В рецепт, кроме сухого вещества, входят обязательные сахар и дрожжи, которые придется приобрести отдельно. Для улучшения вкуса можно добавить изюм, мяту, сухофрукты и другие компоненты.

Состав смесей:

  • Сухарная — ржаной солод, измельченные ржаные сухари.
  • Хлебная — ржаная мука и ржаной или ячменный солод.

Сухари готовят при высокой температуре. Затем хлебцы измельчают до консистенции порошка и высушивают. Оба вида полуфабриката темно-коричневого цвета и пахнут солодом, что особенно ощутимо после заваривания. Обычная упаковка содержит 400 г концентрата, который нужно залить кипятком, согласно инструкции, которая есть на каждой пачке.

Интересно! Коричневый цвет и аромат в сухарном квасе появляется в результате карамелизации декстринов при нагревании.

Иногда производители предлагают концентрат с лимонной кислотой, подсластителями и дрожжами, также можно встретить коробки с пакетиком дрожжей, но есть и упаковки без этих дополнений.

Польза

Полуфабрикат наделен теми же полезными свойствами, что и любой квасной напиток домашнего приготовления — питье освежает, снабжает организм витаминами и микроэлементами, нормализует пищеварение и обмен веществ.

Есть данные о положительном влиянии продуктов брожения на память, иммунитет и внешность.

Вред

Сухой квас, как и приготовленный из самодельной закваски, может причинить вред при гастрите с повышенной кислотностью, невосприимчивости к глютену.

Также напиток противопоказан кормящим мамам и малышам до трех лет.

Настороженность должны вызвать дрожжи, участвующие в приготовлении напитка из пакета. Домашний квас можно приготовить без этого компонента, но в сухом варианте без них не обойтись.

Важно! Пурины в дрожжах приостанавливают выведение мочевой кислоты, что чревато воспалением суставов. Эти вещества противопоказаны при подагре и хронической почечной недостаточности.

Рекомендуем к прочтению: Что значит сусло для кваса: рецепты и полезные советы

Как приготовить квас из сухого кваса?

Приготовление из концентрата не требует ни специальных навыков, ни времени, ни усилий. Если есть желание освежиться кисленьким, выбирайте рецепт.

Классический рецепт (15 литров)

Эта информация есть на упаковке, но мы продублируем ее с некоторыми подробностями.

  1. Вскипятите 5 литров воды, залейте 500 г сухого концентрата, прикройте неплотно и оставьте на пару часов.
  2. 50-граммовый брикет прессованных дрожжей или стандартный пакетик сухих разведите в стакане теплой воды.
  3. Через 2 часа процедите концентрат, добавьте в него дрожжи, примерно 0,5 кг сахара и грамм 50 немытого белого изюма. Мыть сушеный виноград не нужно, так как его кожица покрыта естественными дрожжами.
  4. Поставьте емкость в тепло, прикройте марлей, чтобы не завелись мушки и ждите около трех дней.
  5. Разлейте в бутылки и отправьте в холодильник.

С добавлением изюма (3 литра)

Ингредиенты:

  • Вода — 3 л.
  • Концентрат кваса — 6 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Чайная ложка лимонной кислоты.
  • 2 чайных ложки сухих дрожжей.
  • Около 100 г светлого изюма.

Приготовление:

  1. В большую кастрюлю высыпьте концентрат и залейте его 1 л кипятка. Перемешайте.
  2. Минут через 20-25, когда масса остынет до комнатной температуры, добавьте сахар, лимонную кислоту и 2 л холодной кипяченой воды.
  3. Посыпьте смесь сухими дрожжами и оставьте на 10-15 минут.
  4. Добавьте изюм, перемешайте, накройте марлей и поставьте в тепло.
  5. Через 12 часов разлейте в бутылки и поставьте в холодильник еще на 12 часов.

Этим квасом можно заливать окрошку, но порцию сахара в этом случае нужно сократить вдвое.

С солодом или корочками ржаного хлеба (3 литра)

Быстрый рецепт с насыщенным вкусом. Закваску можно многократно использовать для новых порций. Для рецепта нужен ржаной солод, который продается в пачках. Если этого продукта у вас нет, можно без ущерба для качества использовать сухие ржаные корочки.

Ингредиенты:

  • 3 столовых ложки концентра.
  • 2 столовых ложки ржаного солода.
  • 3 ст. л. сахара.
  • 2-3 ржаных сухарика.
  • Пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Насыпьте концентрат, сахар и солод в трехлитровую банку.
  2. По плечики залейте кипяченой теплой водой. Добавьте дрожжи, перемешайте.
  3. Сверху уложте сухарики.
  4. Прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки.
  5. Процедите.
  6. Для питья добавьте в готовый напиток еще немного сахара или меда. Для окрошки лучше всыпать немного немытого изюма — вкус получится кислее и резче.

Еще по теме: Как приготовить квас из хлебных сухарей?

Рецепт из сухофруктов с изюмом (без дрожжей)

Рецепт потребует дополнительных составляющих, но вкус напитка будет очень насыщенным.

Ингредиенты:

  • Килограмм изюма.
  • 100 грамм сухофруктов.
  • 400 грамм меда.
  • Один яичный белок.
  • Литр воды.
  • 20 г винных дрожжей.

Приготовление:

  1. Промойте изюм и сухофрукты, залейте их литром воды и варите на медленном огне до размягчения.
  2. Достаньте сухофрукты шумовкой и протрите через сито или измельчите блендером.
  3. Добавьте мед, залейте 500 мл воды, доведите до кипения при постоянном помешивании. Если будет всплывать пена, снимайте ее.
  4. Охладите до комнатной температуры.
  5. Взбейте яичный белок и влейте его в отвар, чтобы осветлить напиток.
  6. Через пару часов слейте квас в другую посуду, добавьте винные дрожи, прикройте марлей и оставьте для брожения.
  7. Когда процесс завершится, слейте квас еще раз, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на три дня для дозревания.

Советуем почитать: Быстрый квас из цикория

Какой рецепт вы бы ни выбрали, напиток следует пить охлажденным и не хранить дальше нескольких дней. Сухой концентрат экономит время, приготовить квас на его основе под силу даже подростку. Будем благодарны, если вы поделитесь с нами своими секретами пенного напитка.

Загрузка…

Источник: https://kaksamogon.ru/kvas/kak-sdelat-iz-suhogo-kvasa.html

Как сделать квас из сухого кваса?

Для того чтобы сделать квас в домашних условиях из сухого кваса, нужно сначала подготовить все необходимые для кваса ингредиенты, затем сделать закваску, и на ее основе сделать квас.

Квас во все времена считался полезным продуктом, который помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Этот продукт получается в результате кисломолочного брожения. Но можно также сделать квас из сухого кваса.

Сухой квас – состав

Любителей кваса на сегодняшний момент очень много. И это не удивительно, ведь вещества, которые входят в состав кваса оказывают только положительное воздействие на организм. Состав сухого кваса поражает своим богатством и полезным влиянием на организм человека.

В состав этого чудесного порошка входят:

  • Полезные микроэлементы.
  • Сухарная хлебная крошка из пшеничной и ржаной смеси.
  • Солод ржаной ферментированный.

Некоторые производители сухого кваса могут добавлять в состав добавки в виде ягод, которые придают получившемуся напитку приятный ягодный вкус. Добавление таких ингредиентов только увеличивает пользу самого напитка.

Домашний квас – рецепт из сухого кваса

Говоря о том, как сделать квас в домашних условиях, нужно понимать, что без правильного рецепта ничего не получится.

Рецепт кваса из сухого кваса с кефиром

Данный рецепт из сухого кваса домашнего кваса предусматривает использование следующих ингредиентов:

  • 100 мл кефира;
  • 2 ст.л. ржаной муки;
  • 5 ст.л. сахара;
  • дрожжи;
  • 200 г ржаного хлеба;
  • 2 ст.л. сухого кваса.

Приготовление:

  1. В половину стакана кефира добавляется ржаная мука, небольшое количество сахара и дрожжи. Смесь должна настаиваться в течение нескольких часов. Это называется закваска.
  2. Посушить сухари. Необходимо взять ржаной хлеб и нарезать его на мелкие кубики. Сушить можно любым доступным способом.
  3. Для создания кваса подойдет трехлитровая банка. Туда необходимо положить три столовых ложки сахара, небольшое количество сухарей, добавить две ложки сухого кваса и закваску. Залить полученную смесь крутым кипятком в количестве двух с половиной литров.

Рецепт домашнего кваса с изюмом из сухого кваса

Ингредиенты  (в расчете на два литра воды):

  • квас сухой – 3 ст. ложки;
  • сахарный песок – 1/3 стакана;
  • дрожжи рассыпные – 1 ч. ложка;
  • изюм, любой сладкий сорт – 8-10 шт.;
  • вода (кипяченая) – 2 литра;

Способ приготовления:

  1. В заранее подготовленную сухую и чистую баночку, соблюдая очередность, засыпать нужное количество сухого кваса, затем сахар, и только потом дрожжи.
  2. Подготовить изюм. Для этого: выбрать сорт без косточек, хорошенько промыть и ненадолго замочить в достаточно горячей воде. Как только изюм станет мягким можно сразу добавить его в банку к остальным ингредиентам.
  3. Следующим этапом будет добавление воды. Рекомендуют воду использовать кипяченую. Налить надо так, чтобы между крышкой и квасом осталось небольшое пространство.
  4. После тщательного перемешивания квас закрыть пластмассовой крышкой, но не плотно, чтобы избежать «взрыва».

Настаивать такой квас можно на солнышке или в любом теплом месте около двух суток.

Настоянный квас необходимо процедить, оставляя закваску на дне вместе с изюмом. Все, квас готов к употреблению. Используя закваску еще раз, для резкости добавить свежую порцию изюма и немного сахара.

Рецепт из сухого кваса с ржаными сухарями

Ингредиенты:

  • развесной сухой квас – 2-3 столовые ложки;
  • ржаные сухари или пару ломтиков ржаного хлеба;
  • сахар – 150 гр.

Способ приготовления (из расчета на трехлитровую банку):

  1. 1.Вскипяченную воду охладить до слегка теплого состояния, добавить сухой квас и сухарики.
  2. 2.Сахар проварить в небольшом количестве воды до растворения, охладить и добавить в банку с квасом и сухарями.
  3. 3.Можно добавить совсем немного дрожжей, для лучшего брожения.

Настаивать ржаной квас следует в теплом месте от одного до двух дней. Готовый квас, для удобства разлить по бутылкам, убрать для охлаждения.

Рецепт – Квас «Монастырский» с медом

Ингредиенты:

  • мука ржаная (на крайний случай пшеничная) –половина стакана;
  • половинка лимона;
  • половинка яблока;
  • изюм – две десертные ложки;
  • сухие листья малины (смородины);
  • мед – одну, две десертные ложки;
  • сухой квас – две, три ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Приготовить массу из запаренной ржаной муки и поставить остывать.
  2. В это время, лимон, яблоко, изюм – перемолоть на мясорубке (измельчить в блендере).
  3. Ароматные листья малины или смородины мелко накрошить.
  4. Развести в теплой воде сухой квас, добавить мед.
  5. Остывшую ржаную массу смешать с фруктами, травами и разведенным сухим квасом с медом. Залить все это кипяченой охлажденной водой, хорошенько перемешать и оставить бродить на пару дней. Место надо выбрать теплое.

После завершения процесса брожения квас сцеживают, а получившуюся густую массу многократно используют, как закваску.

Сухой квас может несколько разниться по составу, поэтому выбирая сухой квас, стоит внимательно читать этикетку. Стоит избегать сухой квас, в состав которого входят консерванты или любые химические добавки.

Важно отметить, что для приготовления кваса из сухого кваса используется только половина закваски. Поскольку остальная часть может не понадобиться, ее можно хранить в холодильнике. Но только несколько дней, дальше стоит сделать новую порцию кваса, но уже не добавлять дрожжи.

Как сделать квас из квасного сусла

Рецептов для приготовления кваса в домашних условиях может быть множество. Зависит это от того что выбирается основным ингредиентом. Некоторые используют готовую сухую закваску, кто-то любит квас делать из ржаного хлеба, ну а остальные могут применять квасное сусло.

Плюс самостоятельного изготовления в том, что можно всегда проконтролировать добавление сахара по собственным предпочтениям.

Рецепт кваса из квасного сусла

Есть один очень распространенный рецепт квас из квасного сусла. Для этого  необходимо использовать трехлитровую банку.

Ингредиенты:

  • вода кипяченная (3л);
  • дрожжи (3 г);
  • квасное сусло (200 г);
  • сахар (200 г).

Способ приготовления:

  1. Нужно взять три литра прокипяченной воды. Градус воды должен быть идеально подобран, чтобы все ингредиенты смогли раствориться в будущем квасе. Но стоит отметить, что крутой кипяток может только испортить дрожжи. Поэтому к приготовлению кваса из сухого кваса стоит относиться со всей ответственностью. Вода порядка сорока градусов считается нормой.
  2. Не стоит забывать про главный ингредиент – квасное сусло. Около двухсот грамм прекрасно подойдут на трехлитровую банку. Если кому-то нужно измерять объем в столовых ложках, то двести грамм квасного сусла = семь столовых ложек. Квасное сусло и сахар растворяется в заранее подготовленной теплой воде равной одному литру.
  3. После того как ингредиенты были опущены воду, доливаются остальные два литра и кладутся дрожжи. Берутся дрожжи самые обычные, которые подходят для выпечки. Их количество не должно превышать трех грамм.
  4. Необходимо использовать резиновые перчатки или специальную пластмассовую крышку с трубочкой, которая опускается в воду. Это поможет процессу брожения проходить успешно.

Обычно брожение кваса происходит в течение десяти часов, но если есть желание добиться более утонченного и ярко выраженного вкуса, то можно подержать заготовленную смесь еще часов пять, десять.

Рецепт кваса из квасного сусла с черносливом

Ингредиенты:

  • концентрированное квасное сусло;
  • дрожжи;
  • сахар;
  • чернослив или любые сухофрукты;
  • кипяченая вода.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить 3 литра воды, дать остыть и отстояться. Пока вода остывает, в другой емкости надо приготовить раствор. В полулитрах кипяченой воды комнатной температуры тщательно растворить концентрат сусла в количестве двух столовых ложек, а также сахар. Сахара можно использовать по желанию, но половины 250 граммового стакана обычно хватает.
  2. Удостоверившись, что все ингредиенты растворились можно долить оставшуюся воду и добавить дрожжей. Самый лучший вариант – свежие прессованные дрожжи, на 3 литра хватает 6-8 гр. дрожжей.
  3. Промытый, ошпаренный и перемолотый чернослив закладывают вместе с дрожжами. Он придаст немного терпкости и фруктового аромата будущему напитку. Вместо чернослива используют любые сухофрукты по желанию.

Емкость следует накрыть чистой многослойной марлей и оставить на два дня в теплом месте. Готовый квас будет иметь кисло-сладкий вкус, а на его поверхности образуется пенная шапка.

Сцеженный и разлитый по меньшим емкостям, квас убирают в холодное место.

Готовить квас в домашних условиях это не совсем простой процесс, он требует небольших усилий и желания. Зато результат может порадовать не только того, кто готовил квас, но и близких и родных. Ведь о пользе кваса есть столько много интересного. 

Источник: http://iddp.ru/kak-sdelat-kvas-iz-suxogo-kvasa/

Поделиться:

Нет комментариев

Сухой квас: что такое и как сделать?

Свое начало квас берет в третьем тысячелетии до нашей эры. Похожие описания можно встретить в рукописях древнего Египта. На Руси первые воспоминания в летописях встречаются в конце первого века во времена князя Киевского Владимира. Простая технология приготовления и доступное сырье (ячмень, рожь, гречиха, пшеничное зерно, различные фрукты, ягоды, пряные травы, коренья, сахар, мед) давали в результате доступный, тонизирующий, пенный напиток.

Квас употребляли в любое время суток и в любое время года. Народный и полезный хлебный напиток имел целительные свойства: снимал усталость, положительно влиял на работоспособность, повышал аппетит. И сегодня квас очень популярен.

Возможность быстро сделать такой напиток появилась за счет концентрата – сухого кваса. Выделяют два варианта состава: сухарный и хлебный.

В рецептуру первого вида входят сухарики из ржаной муки, солода, предварительно высушенные и измельченные в крошку. Солодовый аромат и коричневый оттенок получается при выпекании за счет карамелизации составляющих и высокой температуры обработки. Хлебный вид предполагает более длительный, трудоемкий процесс производства. В его состав входит ржаной или ячменный солод, а также ржаная мука, из которой выпекаются и сушатся хлебцы.

Меняя в рецепте пропорции ингредиентов, можно получить различные вкусовые нюансы напитка. Также производители в состав сухого кваса иногда вводят ароматические натуральные дополнения, ягоды.

Кроме того, что квас хорошо утоляет жажду, все его составляющие положительно влияют на организм. Напиток богат витаминами, микроэлементами, аминокислотами.

Органические кислоты способствуют ускорению процессов метаболизма, работы пищеварительной системы, облегчению переваривания тяжелой и жирной пищи. Энергетическая ценность кваса составляет около 30 килокалорий на 100 миллилитров. Точная цифра зависит от выбранных ингредиентов.

Присутствие в напитке витамина С повышает иммунитет. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, нормализует кишечную флору, благодаря чему организм борется с дисбактериозом. Кальций хорошо воздействует на укрепление костей, зубной эмали, ногтей, волос. Кружка кваса с каждым разом делает здоровье гипертоников, людей с заболеваниями сердца, нервными расстройствами крепче. Пить его лучше перед едой.

Однако хлебный напиток имеет и противопоказания. Беременным женщинам, детям до пяти лет, людям с обострениями заболеваний печени и желудка, а также с мочекаменными проблемами лучше пить его в ограниченных количествах или же временно отказаться от его употребления.

Квас имеет отличные вкусовые качества, которые меняются в зависимости от ингредиентов. Существует множество рецептов с использованием сухого вещества. Рассмотрим наиболее популярные.

  • Рецепт тонизирующего напитка включает в себя двести грамм концентрата, двести грамм сахара, восемь грамм сухих дрожжей, пятьдесят грамм изюма. Такое количество рассчитано на шесть литров воды. Хранить квас рекомендуется при температуре 5 градусов выше нуля не более трех суток.
  • Рецептура с использованием изюма во время брожения дает напитку небольшое количество этилового спирта. Настаивать его нужно двадцать четыре часа. На три литра воды используют сто пятьдесят грамм сухого кваса, десять грамм дрожжей, восемьдесят грамм сахара. Детям лучше уменьшить употребляемое количество такого кваса до минимума.

  • Необычный набор ингредиентов этого рецепта заставляет готовить его вновь и вновь. В трех литрах воды растворяют сто грамм сухого напитка, сто десять грамм ржаных корочек хлеба, пятьдесят грамм сахара и сто грамм изюма. Ограниченное количество сладостей, усиленный запах ржаного хлеба и длительное хранение (до 7 суток в холодном месте) делают его особенно ценным, вкусным и ароматным.
  • Классическим является способ приготовления с минимальным набором ингредиентов, где на три литра чистой воды берут девяносто грамм сухого кваса, сто пятьдесят грамм сахара, восемь штук гранулированных дрожжей. Закваска выстаивается двое суток, после чего переносится в холодное место. Используя его за основу и вводя различные добавки, можно получить некоторое количество разновидностей напитка.
  • Приготовление «Монастырского» кваса отличается отсутствием в своем составе сахара. Он состоит из трех литров фильтрованной воды, половины стакана ржаной муки, одного измельченного кислого яблока, одной столовой ложки изюма, трех столовых ложек сухого кваса и трех чайных ложек меда. Можно добавить в рецепт сухих листьев смородины или малины (по вкусу).

Оставшийся сухой квас (независимо от состава) можно хранить несколько дней в герметичной упаковке в холодном месте с невысокой влажностью.

О том, как приготовить хлебный квас из сухого концентрата, смотрите в следующем видео.

Квас сухой хлебный

Как придать темный цвет домашнему квасу

Для придания квасу более насыщенного цвета и вкуса вместо обычного ржаного хлеба добавлять, в тех же пропорциях, поджаренный в духовке. Но не допускать попадания горелых корок в закваску.

Как сделать квас более газированным?

Домашний квас станет слегка газированным и более «пьяным», если положить в него изюм. Достаточно 5 штук на 3 литра кваса.

Чтобы смузи был максимально вкусным

Чтобы смузи получился очень вкусным, стоит соблюдать несколько условий: - желательно, чтобы в состав смузи входил хотя бы один ингредиент с плотной текстурой (банан, груша, манго и т.п.). Из ягод для…

Как правильно варить компот

Чтобы при варке компота лучше сохранялись витамины, фрукты и ягоды нужно закладывать в сильно кипящий сироп, немного подкисленный лимонной кислотой.

Как сварить компот из очень мягких фруктов и не разварить их?

Очень мягкие груши и яблоки тоже могут стать основой компотов. Для этого их лучше выкладывать в кипящий сахарный сироп, сразу же выключить плиту и дать настояться под крышкой. После можно приступать …

Как улучшить вкус киселя?

Вкус и цвет киселя улучшает лимонный сок.

Как варить кисели средней густоты

Кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.

Смотрите также