Как быстро засолить красную рыбу

Как вкусно засолить красную рыбу

Недавно мы писали, как правильно выбрать хорошую красную рыбу. Подробный материал в этой статье. Там же мы указали, что покупать готовую соленую рыбу небезопасно, особенно в нарезке, в вакуумной упаковке. Лучше готовить рыбку самому. Это совсем несложно, если знать пару хитрых домашних рецептов, о которых мы сегодня и расскажем. Форель, горбуша и семга —идеальный вариант для соления, их невозможно испортить.

Для засолки желательно брать целую рыбину. Можно однократно замороженную, но хорошего качества. Если тушка размораживалась несколько раз, от покупки следует отказаться. Такие рыбины внешне отличаются от других – мясо и чешуя выглядят тусклыми, желтоватыми, мякоть легко отходит от костей и расслаивается

Соль нужно выбирать крупную, также хорошего качества. Идеально подойдет океаническая или морская, и, конечно, любимые специи. Ниже – два самых простых и вкусных рецепта засолки красной рыбы своими руками.

Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях: Рецепт № 1

Засолить красную рыбу семгу или горбушу очень вкусно можно с сахаром, солью, зернами кориандра и смесью перцев.

Для приготовления нам понадобятся:

1 кг филе красной рыбы (горбуша, форель, семга);
2 столовых ложки крупной морской соли;
1 столовая ложка сахарного песка;
половинка столовой ложки зерен кориандра;
половинка столовой ложки смеси перцев;
лавровый лист, 2 шт.

Чтобы засолить красную рыбу в домашних условиях, проделайте следующее:

Подготовьте филе. Очистите рыбу от внутренностей, чешуи, хвоста и плавников. Отделите филе (самое вкусное мясо находится возле головы). Промойте филе под проточной прохладной водой (не горячей) и обсушите бумажными полотенцами. Уложите на разделочную доску.
Смешайте соль, сахар и специи в глубокой миске и обваляйте кусок рыбы с двух сторон. Уберите филе в пластиковую емкость и плотно закройте крышкой. Оставьте на кухонном столе на 4 часа. По истечении этого времени переложите закрытую емкость в холодильник (на 8 часов или на ночь). Утром нежная и вкусная малосольная красная рыбка готова! Очистите мякоть от соли и специй, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Малосольная рыба, приготовленная в домашних условиях, долго не хранится. Оно и понятно – вы же не положили консервантов и не обработали мясо непонятными препаратами. Поэтому будет правильно хранить ее не более недели. Обязательно в холодильнике. На третий день хранения смажьте рыбку растительным маслом и переложите в другой (сухой) контейнер.

Как быстро засолить красную рыбу – всего за 2 часа! Рецепт №2

Засолить красную рыбу в домашних условиях быстро вы можете по нашему следующему рецепту – настоящая выручалочка для тех, кому некогда много готовить. Такой рецепт позволит вам организовать праздничный стол с деликатесными закусками всего за пару часов.

Для приготовления нам понадобятся:

0,5 кг филе красной рыбы;
1 литр чистой фильтрованной воды;
4 столовых ложки крупной морской соли;
2 столовых ложки сахара;
3 столовых ложки растительного масла;
специи по вкусу.

Как засолить красную рыбу за несколько часов:

Подготовьте филе (как в предыдущем рецепте).
Влейте воду в кастрюлю, нагрейте на огне, растворите в воде соль и сахар. Хорошо перемешайте, добавьте специи и дайте раствориться и остыть.
Нарежьте филе тонкими ломтиками. Уложите в пластиковую емкость подходящего размера и залейте остывшим маринадом. Закройте крышкой.
Оставьте просаливаться на 2 часа при комнатной температуре.
По истечении этого времени слейте рассол и обсушите рыбку при помощи бумажного полотенца. Все, готово! Можно ставить на стол. Перед подачей полейте рыбку растительным маслом.

Хранить такую рыбку можно еще меньше – всего сутки. Поэтому старайтесь готовить мало, на один раз.

Теперь вы знаете, как засолить красную рыбу дома. Это гораздо вкуснее, полезнее и безопаснее, чем купить готовую в магазине. Остальные ингредиенты для засолки (кроме филе) копеечные, и готовить, как видим, довольно просто! Пробуйте наши рецепты засолки, делитесь с близкими и наслаждайтесь вкусом! Актуально в период любых праздников, особенно новогодних каникул.

simpleslim.ru

Как солить красную рыбу в домашних условиях

Существует много способов посолить дома красную рыбу. Главное – правильно выбрать замороженную тушку. Рецепты засолки рыбы несложны и сэкономят семейные средства.

Как выбрать свежую качественную рыбу

Не вся рыба попадает в магазин охлажденной. Под ее видом могут продавать размороженную. Поэтому лучше выбрать продукцию, однократно замороженную после добычи. Кроме того, предпочтительна дикая, а не садковая рыба.

Насколько полезна красная рыба

Мякоть представителей семейства лососевых содержит жирные кислоты омега-3, что делает ее не только вкусным, но и полезным продуктом. Активные жиры способствуют профилактике атеросклероза и снижению уровня холестерина. В лососевых содержится белок, витамины, микро- и макроэлементы, аминокислоты. Блюда из лососины легко усваиваются и не оставляют тяжести в желудке.

Какая рыба годится для засолки

Для домашней засолки можно приобрести следующие разновидности лососевых:

Семга (атлантический лосось). Ее мякоть отличается красноватым оттенком.
Форель. Самые распространенные ее виды – ручьевая, с пятнышками на теле и спинном плавнике, и радужная, с малиновой полосой на боку.
Горбуша. Самый маленький и многочисленный представитель семейства.
Кета. Второй по распространенности лосось после горбуши.
Кижуч. Считается деликатесным видом.
Нерка. Ее плоть имеет плотную текстуру и алый цвет, который не меняется при засолке.
Чавыча. Встречается редко, самая крупная и жирная из перечисленных.

Качественные замороженные экземпляры хранятся не более 3-4 месяцев. Они не должны быть покрыты наледью и снежной шубой. Возможен небольшой слой ледяной глазури для защиты от пересыхания и окисления.

Тушки продаются целиком и в потрошеные, с головой и без, а также в виде филе на коже или без нее. Чем больше обработана рыба, тем выше ее стоимость. Филе для засолки лучше брать с кожей. Так меньше риск обмануться с сортом. При покупке замороженной тушки надо обращать внимание на целостность кожи и отсутствие на ней вмятин. Плавники и хвост должны быть целыми, а брюшко белым и ровным, без желтых пятен.

Правильная разделка рыбы

Для размораживания рыбную тушку перекладывают из морозильной камеры на полку холодильника. Не рекомендуется размораживать ее в воде, особенно теплой, т.к. при этом нарушается структура мышечных волокон. Мякоть теряет форму, расползается, и приготовленные из нее соленые кусочки не будут иметь аппетитный упругий вид.

Для соления берется пласт – филе лососевых. Чем больше поверхность контакта мякоти с солью, тем быстрее протекает засолка рыбы. Поэтому перед посолом ее нужно разделать. Тушку ополаскивают холодной водой, обсушивают бумажными полотенцами. Затем отрезают голову вместе с жабрами, отступив немного от жаберной крышки. После этого широким длинным ножом рыбину разрезают на 2 половины, а позвоночник, пленки и плавники удаляют. Нож, особенно его конец, должен быть остро отточен. Реберные кости выдергивают пинцетом. При желании брюшко отрезается.

Виды засолки красной рыбы

Соление – один из методов консервирования. При посоле создается среда, неблагоприятная для развития бактерий. При этом содержание воды в тканях уменьшается, а процент соли увеличивается. Изменяется цвет и консистенция мяса, приобретаются особые вкусовые качества. Соленая рыба пригодна в пищу без какой-либо кулинарной обработки, однако нужно учитывать, что полная стерильность продукта при посоле не создается.

Солить красную рыбу в домашних условиях нетрудно. Основные способы, которые используются при этом – сухой либо мокрый посол, а также соление в маринаде. Зная как, засолить красную рыбу легко.

Сухой посол

При сухом посоле филе перемешивают с солью. Она растворяется в воде, которая находится на поверхности пласта, и получившийся раствор проникает вглубь.

Простейший рецепт сухого посола заключается в следующем:

Смешать 2 ст.л. соли с 2 ст.л. сахара.
Натереть полученной смесью 1 кг рыбного филе.
Поместить подготовленное таким образом филе под гнет.
Отправить его в холодильник на 1,5 суток.
После извлечения из холодильника разложить на бумажных полотенцах, дать лишней жидкости впитаться.

Для сухого посола принято брать сахар и соль в равных пропорциях. Вкус приготовленного блюда при этом получается пряный, с нотками сладости. Если же смешать соль и сахар в пропорции 2:1, то вкус будет более соленый. На 1 кг продукта берут 4 ст.л. посолочной смеси.

Мокрый посол

При мокром посоле рыбную мякоть погружают в заранее приготовленный раствор соли нужной концентрации.

Один из рецептов такого рассола:

1 л воды;
4 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
специи.

Все компоненты размешиваются во вскипяченной воде, после чего жидкости дают остыть. Холодным рассолом заливают подготовленные ломтики и оставляют просаливаться при комнатной температуре на 2 часа. Затем жидкость сливают. Мякоть после такой обработки получается малосольная, красная рыба просушивается на бумажном полотенце. Просоленные пластинки заливают растительным маслом и хранят в холодильнике не больше суток.

Засаливая таким способом горбушу, надо принять во внимание, что она наименее жирная из лососевых. Поэтому в рассол можно добавить растительное масло в количестве 3 ст.л.

Красная рыба в маринаде

Для приготовления маринада кроме соли, сахара и специй используют уксус или уксусную кислоту. Рыба может быть предварительно обработана с помощью мокрого посола.

Рецепт можно разнообразить, добавив репчатый лук или оливковое масло:

Приготовить рассол, вскипятив 3 стакана воды с приправами (3 ст.л. крупной соли, 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листика).
Остудить рассол, влить 2 ч.л. уксуса (можно использовать яблочный).
Залить этим маринадом рыбное филе, герметично закрыть и поставить в холод на 2 суток.
После засолки промыть, нарезать кусочками, поместить в другую посуду, перекладывая кольцами репчатого лука. Полить оливковым маслом.

Как быстро засолить рыбу

Для посола требуется несколько суток, но приготовить это вкусное блюдо можно и за 2 часа. Быстрая засолка получится, если воспользоваться таким рецептом:

Приготовить рассол из 1 л воды, 5 ст.л. крупной соли и 4 ст.л. сахара.
Залить полученным рассолом рыбное филе на 2 часа.
По прошествии этого времени рассол слить и промокнуть филе салфетками.
Посыпать молотым перцем и немного полить растительным маслом.

Как засолить рыбу вкусно

Если ввести в рецепт необычный ингредиент, например, алкоголь или цитрус, можно получить неожиданно вкусное блюдо. Рецепт посола семги с имбирем, водкой и апельсином:

Приготовить посолочную смесь из 1 ст.л. тертого корня имбиря, 1 ст.л. тертой цедры апельсина, измельченной зелени укропа, 50 мл водки, 4 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара.
1 кг филе семги выложить в контейнер кожей вниз и равномерно распределить по нему полученную смесь. Сверху положить гнет. Подержать 2 часа при комнатной температуре, затем на сутки поместить на нижнюю полку холодильника.
Через сутки вынуть рыбу из холодильника, промыть под проточной водой, обсушить салфетками. Нарезать тонкими слайсами и подать к столу. Алкоголь делает мякоть более упругой.

Как засолить рыбу правильно

Правильно засолить рыбу дома совсем не сложно. Важно соблюдать основные принципы засолки:

по возможности выбирать качественную, не перемороженную рыбу;
тщательно очистить и промыть тушку, удалить кости;
использовать для засолки только стеклянную или эмалированную посуду, контейнеры из пищевого пластика;
брать крупную чистую соль;
если посол сухой, нужно периодически сливать из емкости выделившуюся жидкость и убирать излишки соли.

Соление рыбы занимает до 3 дней. После первых суток получается малосольная рыба. Средний посол занимает 2 дня. На третьи сутки рыба просаливается сильнее всего. Процесс длительностью более 3 дней отрицательно сказывается на вкусовых свойствах продукта.

Хранить засоленную рыбу в холодильнике можно до 10 суток, обернув ее тканью, смоченной в уксусе, и пищевой пленкой. В маринаде продукт хранится дольше: 25-30 дней. Столько же простоит в холодильнике филе без кожи, если его поместить в герметичную стеклянную посуду и залить растительным маслом. Можно сохранить соленые кусочки и в морозильной камере. В этом случае срок хранения составляет 6 месяцев.

Зная, как правильно солить красную рыбу, можно без больших трудозатрат приготовить полезное блюдо, которое будет хорошим дополнением и к ежедневному, и к праздничному меню.

wpsovet.ru

Как засолить красную рыбу: Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях

Любите красную рыбу? Запеченная, соленая, тушеная, жареная - красная рыба хороша в любом виде. Важно только знать особенности каждого вида. Разберемся в особенностях приготовления дикой российской красной рыбы:

как приготовить семгу - нежную жирную семгу лучше жарить в стейках, можно запекать в духовке, а также тушить.
как приготовить форель - форель лучше запекать в фольге, ведь жир у нее сосредоточен в брюшине, а запекание позволит пропитать все мясо, придав ему нежности и сочности.
как приготовить кижуча - ярко-коралловое мясо кижуча содержит мало жира, поэтому эту красную рыбу лучше солить, но можно и потушить.
как приготовить кету - этот розовато-серый представитель красной рыбы суховат, поэтому чаще всего кета подвергается засолке.
как приготовить горбушу - мясо горбушы нежное рассыпчатое серо-розового цвета и очень вкусное в соленом виде, популярны котлеты из горбуши, хороша она и в супах.
как приготовить нерку - самая красная из лососевых необычайно вкусная рыба, ее можно и солить, и запекать, и тушить, и обжаривать, и даже коптить.
как приготовить чавычу – самя редкая, самая вкусная и самая крупная из лососевых рыб, хороша в малосольном виде, можно запекать или коптить, мясо темно-красное, плотное.

Непеременно приготовьте красную рыбу дома, ведь приготовленное своими руками всегда вкуснее и полезнее. Если с запеканием или тушением все справятся без проблем, то с солением могут возникнуть вопросы. Разберемся, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях.

Самый простой способ засолки красной рыбы, как засолить рыбу своими руками, как солить красную рыбу дома, - такие вопросы задают нам читатели. Не удивительно! Полезная и вкусная соленая красная рыба – нежнейший деликатес и великолепная холодная закуска. Главное, что засоленная дома, она будет такой, какая вам нужна: именно с тем количеством соли и различных приправ, а также без консервантов и другой химии.

Начать процесс следует с выбора рыбы. Лучшая соленая красная рыба получается из семги, форели, а также из других видов: кужуча, нерки, кеты, горбуши. В общем, солить в домашних условиях можно любую доступную красную рыбу. Помните, что замороженная красная рыба в соленом виде будет ничуть не хуже свежей, а вот времени на разделку вы потратите меньше. К тому же считается, что в замороженной рыбе гибнут возможные паразиты. Хотя некоторые хохяйки признают только свежую маалосольнную красную рыбуу. Для начала выпотрошите рыбу, вскрыв брюшную полость. Отрежьте хвост и голову. Очистите чешую и тщательно промойте рыбу. Подготовка завершена. Разделку рыбы на филе начните с надреза вдоль хребта, пальцами хребет нужно отделить и дойдя до позвоночника отделить мясо спинки от косточек. С помощью ножа отделите от мяса ребра, а потом и хвостовую часть. Удаляйте все пленки и не забывайте вырезать плавники. В тоге у вас получится две половинки филе красной рыбы на коже. Впрочем, можно сразу купить филе рыбы на коже или стейки и приступать к засолке красной рыбы дома своими руками.

Перед засолкой рыбу нужно полностью разморозить, сполоснуть промакнуть салфетками. После этого можно начинать готовить. Соль следует брать крупного помола. Посуда - герметичный контейнер либо что-то другое, подходящее по размерам, но только не металическое, плюс крышка или пленка. Рыбу можно солить в виде стейков, филе на коже, филе без кожи, порционнных кусочков и не только.

Простой рецепт засолки красной рыбы

Этот рецепт известен каждой хозяйке - способ подходит для соления всех красных рыб:

1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.

Посыпьте филе красной рыбы смесью соли и сахара, уложите кожей наружу в посуду с крышкой или в миску с пленкой. Рыба даст сок, в котором ей и предстоит солиться - 1-2 дня. По желанию можно добавить укроп, перец, лавровый лист, цедру лимона, кориандр или другие приправы. Некоторые смазывают рафинированным растительным маслом. Здесь стоит руководствоваться собственным вкусом.

Рецепт засолки красной рыбы с коньяком

Алкоголь добавлен в этот рецепт в качестве консерванта, кроме того он придает пикантность и улучшает плотность мяса рыбы.

0,5 столовой ложки сахара демерера, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм рыбы.

Таком способом можно солить стейки. Рыбу посыпьте с каждой стороны солью и сахаром, уложите в емкость, влейте в нее коньяк, плотно закройте и поставьте в холодильник. За время посола рыбу нужно несколько раз перевернуть. Солить - 2-3 дня. Вместо демереры можно взять обычный сахаро, а вместо коньяка - водку.

Рецепт лосося маринованного Невероятно пикантный способ засолки красной рыбы. В маринад для соления добавлен соевый соус, придающий особые нотки рыбе.

0,5 кг семги, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки лимонного сока, 0,5 чайных ложки кориандра молотого.

Смешайте соевый соус, оливковое масло, кориандр и лимонный сок. Кусок лосося натрите солью и сахаром. Уложите рыбу в емкость, залейте маринадом и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт семги малосольной с лимонным соком Рыба и лимон - вечная классика! Ароматы приготовленной таким образом семги сведут с ума любого гурмана.

На 1 кг семги нужно взять 3-4 столовые ложки соли, черный перец молотый по вкусу, лавровый лист - 4 шт., половинка лимона для сока.

Разрежьте филе на порционные куски и посыпьте солью с перцем, взбрызните лимонным соком и уложите в емкость так, чтобы рыба соприкасалась мясом. Не забудьте между кусками положить лавровый лист, а также натереть боковые места солью. Через сутки-другие рыба будет готова. Если вы хотите знать, как засолить красную рыбу быстро, ответим: нарежьте ее на порционные кусочки. Также следует знать, сто слабосоленая красная рыба получится всего за 8-10 часов, но лучше посолить сутки-двое, а то и трое в зависимоти от размера кусков. Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба. Хороша соленая в домашнихх условиях красная рыба и как самостоятельная закуска, и как начинка для блинов, и как пара для бутерброда. Не бойтесь эксперементировать со специями. Приятного аппетита.

Ранее на тему:

	Сохранить рыбу на рыбалке - важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу - на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье.
	Как солить икру - простые рецепты: Солим икру щуки, судака, окуня В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Узнаем, как правильно солить икру дома, какие рецепты засолки икры использовать, и как солить икру щуки, судака и окуня. Простые рецепты помогут вам правильно солить икру и разнообразить свой стол этим деликатесом.
	Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!
	Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбы Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой.
	Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда - это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.
	Как приготовить уху: Тройная уха - рецепт приготовления настоящей вкусной ухи Как приготовить уху, знает любой рыбак. Однако у каждого есть свои секреты приготовления правильной вкусной ухи. Разберемся, как приготовить вкусную уху и узнаем рецепт Тройной ухи. Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.
	Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте... Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, - наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях... ну, на крайний случай в фольге или пергаменте... Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане.

www.nexplorer.ru

Как засолить красную рыбу в домашних условиях, рецепт с фото | Заготовки на зиму

Красная рыба всегда считалась деликатесным продуктом, которую покупали для закуски на праздничный стол. Ее можно просто нарезать тонкими слайсами, а можно приготовить канапе из красной рыбы и оливок, а если хотите приготовить салат с морепродуктами, то без соленой семги или горбуши вам точно не обойтись. Соленую красную рыбу без проблем можно купить в любом супермаркете, уже порезанную на кусочки или одним большим куском в вакуумной упаковке. Но гораздо лучше, приготовить семгу или лосося самостоятельно. Тем более что это совсем несложный процесс, зато вкус вас обязательно порадует! Я хочу рассказать вам, как засолить красную рыбу в домашних условиях, рецепт с фото в этом поможет. При засолке красной рыбы вы можете учитывать степень ее просаливания. Если вы любите вкус слабосоленой рыбки, тогда подержите ее в рассоле всего одни сутки. Ежели вы любитель соленой рыбы, то солите ее в течение трех суток, но учтите, что чем дольше рыба находится в солевом растворе, тем солонее она будет на вкус. Поэтому, самый оптимальный вариант для засолки - двое суток. Когда рыба по вашему вкусу будет готова, достаньте ее из рассола, промокните бумажной салфеткой и заверните в пищевую пленку. Не нужно ее хранить более чем 6 дней, так как она будет терять свои вкусовые качества с каждым днем.

Самый оптимальный вариант засолки красной рыбы - приготовить порцию на несколько дней, а затем приготовить свежую. Именно поэтому, когда будете покупать свежемороженую рыбу, то сразу же разделите ее на порционные куски для засаливания и сложите в морозильную камеру для хранения.

При покупке красной рыбы, обратите внимание на ее внешний вид. Тушка рыбы должна быть с кожицей, без трещин и разрывов. Если она с головой, то обязательно посмотрите ее жабры, если они темно бордового или серого цвета и издают неприятный зловонный запах, откажитесь от такой покупки. Мясо хорошей качественной рыбы должно иметь светлый равномерный цвет, при надавливании быстро восстанавливать свою форму. Можно в принципе, купить уже разделанное филе рыбы, но смотрите, чтобы оно было с кожицей. Так вроде бы удобно для засаливания, но если вы купите целую рыбину, то это будет экономически выгоднее и с головы и хребтовой кости после разделки на филе можно будет сварить очень вкусную уху.

Ингредиенты:

- красная рыба - 500 г, - сахарный песок - 1 ст. л., - соль каменная крупного помола - 1 ст.л.

Из филейной части нашей рыбы отрезаем кусок для засаливания. Проверяем его на наличие мелких косточек, если их находим, то удаляем с помощью пинцета.

В отдельной посудине смешиваем каменную соль крупного помола и сахарный песок.

Тщательно обсыпаем рыбку со всех сторон приготовленной смесью.

И выкладываем в пластиковый контейнер, обязательно кожицей вниз.

Закрываем неплотно крышкой и ставим его в холодильник на сутки.

Через сутки пробуем рыбу, если ее вкус нас устраивает, то сливаем с нее жидкость, аккуратно обмакиваем салфеткой и заворачиваем ее в пищевую пленку.

Если рыба еще не достаточно просолилась, то держим ее в рассоле еще сутки.

Приятного аппетита! Старинская Леся

konservashka.ru

Как посолить красную рыбу в домашних условиях: простой рецепт с фото - Вкусные рецепты салатов

Красная соленая рыба – универсальная холодная закуска. С ней можно приготовить необыкновенно вкусные салаты, суши или просто положить на кусочек белого поджаренного хлебушка и подать на праздничный стол. Предлагаю вам простой рецепт, как посолить красную рыбу в домашних условиях с пошаговыми фото.

Соленая красная рыба прекрасно сочетается практически со всеми алкогольными напитками, исключение составляют – красные сладкие вина и ликеры. Купить красную рыбу можно в любом супермаркете, правда, и цена, и качество может вас очень огорчить. Высокая стоимость рыбки и сомнительное качество продукта заставит вас задуматься о том, чтобы засолить красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро: простой рецепт с фото

Солить такую рыбу достаточно просто, важно только хорошо разделать тушку на филе и обязательно вынуть все косточки.

Было время, когда я вообще не ела рыбу. Никакую. Ни речную, которую папа ловил на нашей речке, ни морскую, которую мама покупала в магазине «Океан». И на все доводы родителей, что рыба – это очень полезный продукт, я не реагировала. А тот факт, что в ней содержится много фосфора (кстати, это был главный папин аргумент), меня вообще напугал. Я как раз тогда прочитала повесть своего любимого писателя и была немного напугана страшной собакой Баскервилей, голову которой как раз натирали фосфором. Так что, такой продукт как рыба напрочь отсутствовал в моём рационе довольно долгое время.

Даже не знаю, стала бы я её употреблять во взрослом возрасте, если бы однажды не попробовала замечательные бутерброды с красной малосолёной рыбкой. Я тогда впервые пришла в дом к будущему мужу, и когда его мама к чаю сделала бутерброды, мне было просто неловко от них отказаться. А когда я попробовала, уже не смогла остановиться – так мне понравился вкус рыбы.

Вот с тех пор рыба, сначала красная, а затем и речная, стала частым гостем на моей кухне, я научилась готовить вкусные блюда и закуски, и даже не представляю застолья без такого деликатеса, как солёная красная рыба, который я готовлю по рецепту моей свекрови.

Кстати, если нужно просолить рыбку по-быстрому, можно порезать филе на мелкие ломтики, тогда время засолки значительно сократится. А сегодня я покажу вам самый простой рецепт, как посолить красную рыбу куском в домашних условиях, не разбирая на филе.

Ингредиенты:

рыба красная (филе) – 1 кг
соль морская крупного помола – 2 ст. л.
сахар белый (можно коричневый) – 1 ст. л.
перец молотый – по желанию

Приготовление

Перед тем, как делать засолку, очень важно правильно подготовить рыбу, ведь даже в филированной тушке могут попадаться небольшие косточки. Поэтому обязательно прощупываем мясо рыбы на наличие костей и избавляемся от них при помощи пинцета.

Затем хорошенько промываем филе прохладной водой и просушиваем полотенцем.

Теперь делаем смесь для засолки из крупной соли и сахара, по желанию добавляем молотый перец (если берём другое количество рыбы, то изменяем соответственно пропорции соли и сахара).

На дно контейнера или глубокой миски насыпаем часть засолочной смеси, затем кладём подготовленную рыбу.

Посыпаем хорошенько стейк смесью сверху и немного втираем.

Затягиваем контейнер пищевой плёнкой и ставим его в холодильник где-то на 12 -16 часов для засолки. Я через 6 часов переворачиваю рыбу на другую сторону, чтобы лучше просолилась.

Затем сливаем с рыбы рассол, счищаем соль и сахар, а после нарезаем рыбу к столу. Можно промыть в холодной воде.

В прохладном месте такая рыбка будет храниться около недели.

Приятного аппетита!

Как в домашних условиях вкусно посолить красную рыбу: хитрости удачного посола

Никаких сложностей в засолке рыбы нет. Вы можете засолить рыбу по своему вкусу, сделав ее малосольной, соленой, пикантной или ароматной.

Главное, что рыба получится без консервантов и красителей, а значит, ее можно давать деткам. Итак, как вкусно посолить красную рыбу в домашних условиях – что для этого нужно, и какие тонкости необходимо знать.

В чем преимущество домашнего посола красной рыбы?

мясо получается очень нежной, и сохраняет все свои питательные вещества и ценные свойства;
красную рыбу пересолить в домашних условиях невозможно. Рыба возьмет именно столько соли, сколько ей нужно;
всегда можно приготовить маринад по своему вкусу, подобрать те специи и приправы, которые вам нравятся.

Секреты вкусного посола

Выбор рыбы

для домашнего посола подойдет практически любая красная рыбка. Необходимо, только учитывать, что горбуша и кета получаются суховатыми. Чтобы смягчить филе, добавьте к соли немного оливкового или растительного масла;
идеально для посола — форель, семга и нерка. Рыбка получится очень сочной и нежной;
выбирайте не разделанную тушку рыбы, а целую. При выборе обратите внимание на глаза и жабры. Глаза у рыбки должны быть прозрачными, а жабры – красными, мякоть плотной и ровной;
если не хотите возиться с разделкой рыбы, то купите стейки и фил, то помните, что такое «удовольствие» обойдется вам в несколько раз дороже, чем целая рыбина.

Соль и сахар

чтобы рыбка получилась вкусной и мягкой, берете соль и сахар в пропорции два к одному, т.е. на две столовых ложки соли одну столовую ложку сахара;
для посола годиться только каменная или морская соль;
не бойтесь пересолить рыбу, она впитает именно столько соли, сколько потребуется. Недосоленная рыбка будет пресной и невкусной, и быстро испортится.

Специи

кроме соли и сахара, можно использовать смесь перцев, кориандр, лавровый лист, душистый перец, перец горошком грубого помола;
если хотите получить рыбу с пряным ароматом и пикантным вкусом, то используйте чеснок, различные ароматные и пряные травки — майоран, базилик, розмарин, шафран, мускатный орех;
кстати, перец необходим не для того, чтобы рыбка получилась острой, а для того, чтобы она стала ароматной. Поэтому, горький перец можно добавить в самом конце посола;
кроме перечисленных специй с рыбкой отлично гармонирует укроп. Его можно добавлять в маринад или присыпать мелко нарубленной зеленью готовую рыбу;
кроме различных специй и ароматных травок, в маринад можно добавить десертную ложечку цедры лимона.

Время посола

если хотите получить рыбку малосольной, то можете подавать ее на стол уже через восемь-десять часов после посола;
идеальное время посола для рыбы – 24 – 48 часов;
для того чтобы остановить процесс засолки рыбы, просто слейте с нее сок, и нарежьте небольшими кусочками;
чтобы ускорить процесс засолки рыбы, поместите ее в миску, накройте плоской тарелкой, а сверху поставьте банку с водой.

Посуда для посола

для посола рыбки используйте пластиковые контейнеры, стеклянные или керамические миски;
нельзя солить рыбу в металлической посуде, иначе она будет иметь неприятный привкус.

Подача

готовую рыбку нарежьте небольшими кусками, и выложите на плоское блюдо. Украсьте укропом, тонкими ломтиками лимона, маслинами.
на блюдо положите разрезанные на четыре-шесть частей свежие томаты и пару огурчиков, нарезанных тонкими кольцами.

Чтобы филе рыбы получилось мягким и нежным, обязательно добавьте к маринаду несколько ложек растительного масла без запаха. Хотите, чтобы соленая рыба не разваливалась при нарезке, а получилась упругой, тогда добавьте к маринаду две – три ложки водки.

Засолка красной рыбы в домашних условиях: рецепт малосольный

Для приготовления необходимы такие продукты:

два кило филе рыбы;
сок одного лимона;
лимон для подачи;
смесь перцев (красный, белый, черный);
соль, сахар;
укроп и лавровый листик

Пошаговый рецепт малосольной красной рыбы в домашних условиях:

для начала приготовить смесь для натирания: четыре ложки соли смешать с двумя ложками сахарного песка и двумя ложками смеси перцев;
натереть смесью рыбу;
на дно стеклянной или пластиковой формы положить один лавровый листик и несколько весточек свежего укропа;
сбрызнуть филе соком лимона;
уложить филе рыбы шкуркой вниз в форму;
свержу положить лавровый листик и пару веточек укропа;
следующее филе тоже сбрызнуть лимонным соком;
уложить кожицей вверх;
уложить в такой последовательности (обязательно перекладывать слои рыбки лаврушкой и укропом) всю рыбку;
сверху рыбу накрыть плоской тарелкой и поставить гнет (банку с водой);
убрать в холодильник 48 часов;
достать с холодильника и слить маринад;
аккуратно промокнуть бумажным полотенцем;
нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку;
украсить тонкими кружочками лимона и свежим укропом.

Рыба малосольная, пряная с чесноком

Готовим следующим образом:

подготовим смесь для натирания: две ложки соли, смешать с одной чайной ложкой перца;
нарезать полтора килограмма филе небольшими кусочками
натереть их смесью, можно просто обвалять;
выложить рыбку на разделочную доску и накрыть кухонным полотенцем;
через несколько часов аккуратно струсить смесь;
уложить кусочки филе в пластиковый контейнер или стеклянную баночку;
пересыпать каждый кусочек рыбы тонко нарезанным луком и измельченным чесноком;
залить растительным или оливковым маслом;
поставить в холодильник на два-три дня.

Красная рыба в рассоле за 12 часов

По этому рецепту рыба засаливается в течение 12-14 часов. Для ее приготовления понадобится:

сварить и остудить рассол: полтора литра воды, семь ложек соли, десять горошин перца душистого, половина чайной ложки перца молотого, четыре листика лавра;
волу со специями вскипятить, чтобы соль растворилась;
остудить рассол;
два килограмма филе выложить в пластиковый контейнер;
залить холодным рассолом;
накрыть и убрать в холодное место;
через 12 часов слить рассол;
филе вынуть и нарезать кусочками;
полить рыбку оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком.

Как быстро посолить красную рыбу в домашних условиях: форель за 3 часа

Чтобы засолить рыбу по этому рецепту необходимо:

тонкими кусочками нарезать один килограмм «благородной» рыбки;
приготовьте крепкий солевой рассол: в двух стаканах холодной воды растворить три ложки соли;
этим рассолом залить рыбку;
дать постоять два часа;
слить рассол;
Далее, чтобы быстро посолить красную рыбу в домашних условиях нужно в стакане холодной воды развести столовую ложку уксуса;
залить рыбу на десять минут;
слить волу с уксусом;
нарезать тонкими полукольцами одну красную луковицу;
несколько горошин черного перца раздавить;
добавить к луку;
влить к смеси две столовых ложки масла подсолнечника или оливкового;
хорошо перемешать;
залить остро — пряной смесью рыбу;
дать постоять тридцать-сорок минут;
подать на стол, сбрызнув лимоны соком;
украсить оливками и маслинами.

Мясо рыб очень полезно и питательно, к тому же, это отличный деликатес для праздничного стола. Покупать не всегда хочется, и дороговато, а вот простой рецепт, как посолить красную рыбу в домашних условиях будет весьма кстати. Порадуйте домашних и гостей отменной закуской.

Поделитесь рецептом с друзьями

salat-receptvkusno.ru