Хачапури с сулугуни на сковороде

Очень сытные хачапури с сулугуни

Залить дрожжи чуть теплым молоком, добавить пару столовых ложек масла и чуть-чуть сахара, перемешать, накрыть полотенцем, убрать в тепло на полчаса. Вбить яйцо, всыпать сахар с солью, влить йогурт, перемешать, порциями всыпать просеянную муку, вымешивая тесто (около 20 минут), вливать по столовой ложке оставшееся масло до получения эластичного теста, слегка прилипающего к рукам. Скатать гладкое тесто в шар, поместить в глубокую миску, прикрыть тканью, дать постоять час, обмять тесто, оставить стоять еще на полтора часа.
Присыпать стол мукой, переложить тесто, сформовать цилиндрическую заготовку в форме батона, разрезать на три части, дать постоять четверть часа. Для начинки натереть крупно сыр, перемешать его с яйцом, добавить растопленное масло, еще раз перемешать до однородности, разделить на равные три части. Раскатать три лепешки толщиной не более полутора сантиметров, по центру положить начинку, края хорошо защипать, положить на стол швом вниз, осторожно раскатать до диаметра примерно 20 см.
Смазать противень маслом, уложить на него очень сытные хачапури, смазать верх разболтанным яйцом, дать постоять полчаса. Наколоть вилкой, сделать по центру небольшое отверстие, поместить в прогретую до 200 градусов духовку, выпекать около трети часа до зарумянивания, подождать минут десять и подать к столу.

Хачапури на сковороде

Главная Выпечка Несладкая выпечка Пироги, пирожки несладкие Хачапури

13 августа 2018

Для пикника
вегетарианские
На завтрак

Приготовила хачапури с сыром сулугуни, очень удобно печь на сковороде. Хачапури по этому рецепту можно готовить с любой начинкой по вкусу и печь в духовке. Приятного аппетита!

мука пшеничная кефир сыр сулугуни масло сливочное соль сахар сода

500 г

450 мл

450 г

50 г

0,5 ч.л.

1 ч.л.

0,5 ч.л.

Муку просеять в глубокую посуду, добавить соль и сахар. В муке сделать углубление и вылить кефир, добавить соду. Замесить мягкое тесто. Завернуть тесто в пленку или пакет и оставить на столе на 30 минут. Затем разделить тесто на 3 части (можно на 4-5 частей). Раскатать тесто скалкой, чтобы получился круг. В середину круга положить натертый на крупной терке сыр сулугуни. Края теста собрать в центре круга и защепить, перевернуть лепешку швом вниз и тонко раскатать. Жарить на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложить лепешку на тарелку и смазать растопленным сливочным маслом. Складывать готовые хачапури друг на друга, чтобы получилась горка. Кушать горячими, но на второй день они тоже вкусные, я разогреваю в микроволновке.

Легкий 73 421 241 Milaja Легкий 71 376 121 Ирма38 Легкий 55 368 152 merisha Легкий 14 317 136 Олеся Средний 33 160 39 natapit Средний 12 179 48 Олеся Легкий 19 99 14 zelotypus Легкий 14 85 39 merisha Легкий 12 63 29 Morvolna

Хачапури на сковороде

В кулинарии почти всех кавказских народов есть выпечка с домашним сыром — это балкарские и карачаевские хычины, осетинские пироги, абхазский ачаш, мегрельские, имеретинские и грузинские хачапури, словом всем известная и всеми любимая, горячая румяная и аппетитная лепешка с сыром. Лично у меня само слово «хачапури» вызывает ассоциации с югом, Черным морем, каким-нибудь открытым кафе и, как в замечательной песенке Юлия Кима, «счастьем разнузданной лени». Итак, воспоминания о лете в зимний вечер после работы — простой рецепт хачапури из бездрожжевого теста на сковороде. А вот рецепт лепешек с сырной начинкой из дрожжевого теста, которые мы тоже называем хачапури, несмотря на все патенты и запреты. Все рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

Мацони (кефир, простокваша, сыворотка) — 250 грамм
Яйца — 1 штука
Мука — ориентировочно 350-450 грамм
Соль — 1/4 чайной ложки
Разрыхлитель (сода) — 1/2 чайной ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Сыр рассольный (имеретинкий, сулугуни, адыгейский и т.д.) — 300 грамм
Масло сливочное — маленький кусочек (по желанию)

Как приготовить бездрожжевые хачапури с сыром на сковороде

Для теста на хачапури муку просеять. Соду или разрыхлитель растворить в кисломолочном продукте (у меня сегодня сыворотка пополам с кефиром). Добавить соль, сахар, размешать. Немного взбить вилкой яйцо и добавить к кисломолочной смеси. Всыпать больше половины муки.

Соединить мацони с мукой и яйцом

Перемешать и интенсивно месить, подсыпая порциями оставшуюся муку. Чтобы хачапури получились вкусными, тесто не должно быть крутым. Муки нужно положить столько, чтобы тесто оставалось мягким и нежным, оно будет немного липнуть к рукам, не поддавайтесь желанию добавить муки, так и должно быть.

Тесто на хачапури

Накрыть тесто для хачапури и оставить в холодильнике для расслойки минимум на час, а идеально — на ночь. Хорошо отдохнувшее тесто становится более упругим, с ним легче работать. Из этого количества продуктов получится два хачапури с сыром размером с тарелку. Сегодня испеку один хачапури, а завтра — второй. Подсыпая муку, растянуть руками тесто, придать круглую форму.

Сформировать лепешку из охлажденного теста

Приготовить начинку. Натереть на крупной терке сыр, по классическому рецепту имеретинский, но я в таких пирогах больше всего люблю сулугуни. Если сыр не соленый, например адыгейский, то добавить по вкусу соли. Если сыр суховат, то стоит натереть маленький кусочек сливочного масла и замешать в начинку.

Натереть сыр для начинки

Выложить начинку в центр получившейся лепешки. У правильных вкусных хачапури количество начинки равно количеству теста.

Выложить начинку

Собрать края к середине и защипнуть.

Собрать края в мешочек, защипнуть

Сформировать руками круглую лепешку.

Расплющить лепешку руками

Перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать скалкой в тонкую лепешку.

Раскатать в тонкую лепешку

Жарить хачапури нужно на сухой сковороде с толстым донышком. Разогреть сковороду на среднем огне, выложить лепешку, жарить около 6-7 минут с одной стороны.

Жарить на сухой сковороде

Затем перевернуть и пожарить до готовности с другой стороны.

Перевернуть и жарить до готовности

Подавать хачапури с пылу-жару.

Хачапури без дрожжей на сковороде

Нарезать на куски… Дышащие жаром кусочки хачапури сочатся расплавленной начинкой, это так вкусно!

Жареные хачапури с сулугуни

Сварить чашечку ароматного кофе… я всю выпечку с сыром признаю только с кофе по-еревански.

Хачапури с сулугуни на сковороде

Любителям кофе с сырной выпечкой предлагаю ссылки на рецепты (сырные палочки, сырные чипсы, жареные трубочки, пеновани, сырные вафли, сырные рулеты, лангоши, крекеры, баница) Приятного аппетита!

Хачапури ленивые на сковороде. Рецепт с фото

Слово хачапури - производное от слов «хача» - творог, сыр и «пури» - хлеб или лепешка. То есть, хачапури - это лепешки с сыром. Неотъемлемым ингредиентом для любого из многочисленных рецептов хачапури конечно же будет сыр. Самыми используемыми остаются брынза, творог и, сулугуни. Рецепт называется «ленивым», потому что сырная начинка и тесто соединены вместе в тесто, и это существенно упростит и ускорит процесс их приготовления. Пробуем?

Метки: сыр грузинская кухня хачапури

сыр (полутвердый сорт) - 200г
кефир, молоко или простокваша - 1 стакан
мука - около 1 стакана
яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу
зелень (петрушка, укроп) - по желанию
растительное масло для обжаривания.

Для ленивых хачапури натрите на мелкой терке сыр.

В миску для теста налейте кефир или простоквашу. Можно добавить две-три ложки сметаны, вкус хачапури от этого только улучшится. Вбейте одно яйцо. Посолите. Вилкой размешайте до однородности.

Просейте через сито приблизительно 1 стакан муки. Всыпьте муку в миску. Перемешайте ее с яично-молочной смесью так, чтобы не осталось комочков муки.

Всыпьте в миску натертый сыр. Вмешайте сыр в мучную смесь.

Тесто по консистенции должно получиться, как для оладушек - не густое, но и не жидкое. Сейчас можно добавить в тесто для хачапури любую зелень по вашему желанию: петрушку, кинзу, укроп.

Ленивые хачапури выпекайте на сковороде. Для этого налейте на сковороду немножко, только пару ложек растительного масла, хорошо разогрейте его. Можно зачерпнуть половником большую порцию теста и, вылив его на сковороду, испечь один хачапури на всю сковороду, а можно сделать порционные хачапури в виде оладушек. Маленькие хачапури будет удобнее переворачивать, чем один большой.

Выпекайте хачапури на маленьком огне. Когда низ лепешек поджарится, переверните их и выпекайте вторую стороны до готовности. Подавать ленивые хачапури нужно сразу, пока они горячие. По традиции к хачапури подаются зелень, грузинские соусы - ткемали, сацебели, аджика, но горячая выпечка вкусна и сама по себе. Мягкие, сырные, очень вкусные лепешки. Приятного аппетита!

Тата	Ответить 2018-07-22 20:15:02
А сода разве не нужна, если используется кефир или простокваша?

Admin	Ответить 2018-07-23 12:17:12
Нет, в этом рецепте тесто замешивают без соды.

Хачапури с сырной начинкой сулугуни

Хачапури в переводе означает «творожный хлеб». Иногда пироги с другими начинками: с парной рыбой или с мясом, также называют хачапури. Это неправильно, настоящий хачапури может быть только с сыром.

Развести пачку дрожжей, добавить немного молока и сахарного песка. Высыпать пшеничную муку на плоское блюдо большого диаметра, сделать углубление в середине, вбить сырое яйцо, влить дрожжевую смесь, положить сливочное масло, нарезанное на кусочки, добавить остатки молока. Месить массу до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. Поставить в тепло на три часа.
Для приготовления начинки обязательно понадобится свежий молочный сыр сулугуни, его нужно натереть на крупной терке.
От теста отрезать большой кусок, раскатать в лепешку круглой формы, тонкую, в полсантиметра. В центр положить сырную начинку.
Края теста собрать к центру и хорошо защипать.
Перевернуть изделие швом вниз и раскатать скалкой. В середине сделать отверстие небольшого диаметра, для выхода воздуха.
Приготовить смазку из сметаны и желтка, покрыть хачапури, посыпать дополнительной порцией тертого сыра.
Присыпать противень мукой, выложить пироги, поставить в духовку для запекания: температура приготовления – 210 градусов, время – от шести до семи минут.

Хачапури можно подать к бокалу вина или к любому салату, использовать в качестве дневного перекуса, на полдник.

Хачапури с сыром на сковороде

Существует множество способов приготовления национального грузинского блюда — хачапури. Дословно оно переводится как «сырный хлеб», и действительно, основной рецепт заключается в выпекании в печи сырной лепешки. Однако в разных уголках страны эту выпечку готовят по-разному: из дрожжевого теста или из слоеного, с сыром либо с грибами, круглые или квадратные, печеные или жареные. Так, для праздничного обеда отличным украшением и гордостью хозяйки дома станут лепешки «с пылу, с жару», приготовленные по классической рецептуре, а для семейного завтрака отлично подойдет быстрый рецепт приготовления хачапури, поджаренных на сковороде. Они получаются очень сочными и хрустящими из-за особенной поджаристой корочки и нежного тягучего сыра внутри. Одним таким пирогом можно наесться, т.к. получается выпечка очень сытной, наполняя энергией надолго.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, в Грузии обычно используют несколько рецептов замешивания теста. Чаще всего для этого подготавливают кисломолочные продукты на основу — это может быть мацони, кефир, простокваша или сметана, а также классические составляющие для выпечки: мука, яйца, соль, сахар, сода и дрожжи. Последние можно взять как сухие, так и обычные. Из этих продуктов замешивается нетугое тесто, некоторое время выжидается, чтобы оно «поднялось», после чего можно лепить пироги. Для этого обычно тесто раскатывают и режут на квадраты, в которые кладут начинку и сворачивают конвертом.

Для начинения можно использовать самые разнообразные продукты, которые найдутся в холодильнике: сыр, фарш, ветчину, рыбу или грибы. В Грузии принято в традиционную выпечку класть сыры традиционных сортов: сулугуни, брынзу, творог или козий сыр. Обычно к перетертому сыру добавляют зелень и сливочное масло для добавления мягкости. Однако современные интерпретации традиционной выпечки позволяют экспериментировать с начинками на свой вкус, а вместо теста использовать лаваш, сокращая время готовки.

Все рецепты приготовления хачапури с сыром на сковороде подразумевают моментальную подачу еще горячих лепешек к столу. Они могут выступать самостоятельным блюдом, а также заменять собой хлеб, выступая отличным дополнением для супов, салатов из овощей или омлета. В Грузии изобилие еды на обеденном столе считается национальной визитной карточкой, а поговорка «гость хорош сдержанный, а хозяин — щедрый» постоянно в ходу.

Основные нюансы

Несмотря на обилие разнообразных способов создания грузинских пирогов, существует несколько секретов, при соблюдении которых блюдо получится особенно нежным и воздушным:

Для обжаривания на сковородке используется не растительное масло, а сливочное. Оно не пересушивает лепешки, а сохраняет их нежным и воздушным. Также можно не добавлять масла вовсе, используя сухую поверхность для жарки.
При формировании лепешек тесто не раскатывают скалкой, а лишь разминают пальцами, доводя до нужной формы и толщины минимальным количеством движений. Благодаря этому оно не становится слишком тугим и жестким.
«Объем начинки прямо пропорционален объему теста» — именно этим правилом руководствуются грузинские повара при приготовлении хачапури. Секрет насыщенного вкуса этого блюда грузинской кухни — достаточное количество солоноватой сырной части. Если следовать этому правилу даже ленивые лепешки, приготовленные на скорую руку, будут незабываемыми.
Толщина пирога не должна превышать 1 см. В таком случае они быстро прожарятся с каждой стороны, без пересушивания, но хорошо пропекаясь.
Самые вкусные хачапури на сковороде получаются на кефире либо скисшем молоке, а для начинки в качестве основных ингредиентов использованы как минимум два вида сыра. Для этого как нельзя лучше подойдут традиционные кавказские разновидности: адыгейский и пр.

Быстрый способ приготовления ленивых хачапури с сыром на сковороде

«Ленивыми» называют лепешки, для которых нет разделения на тесто и начиночную смесь. Все составляющие перемешиваются между собой, в результате чего получается один большой пирог, который перед подачей на стол режут на порционные части. Для их создания чаще всего используют твердый сыр, однако можно заменить его на более традиционный — сулугуни.

Состав:

мука — 100 г.;
яйца — 2 шт.;
сметана — 150 мл.;
сыр — 200 г.;
разрыхлитель — 5 г.;
зелень — 1 пучок;
сливочное масло — 20 г.;
соль, специи — по вкусу.

Этапы приготовления

На крупной терке следует потереть сыр, после чего посыпать его мелко порезанной зеленью, посолить, посыпать приправами. В полученную смесь вбивают яйца, вливают сметану, после чего постепенно засыпают разрыхлитель и муку. Тесто необходимо тщательно вымесить, не оставляя комочков и доводя до равномерной воздушной консистенции.

На хорошо разогретую сковороду растапливают небольшой кусочек масла и выкладывают ложкой небольшие лепешки. Ленивые хачапури обжаривают в течение нескольких минут до готовности.

Простой вариант хачапури из лаваша

Это один из наиболее легких и быстрых вариантов исполнения, который даже не нужно выпекать — достаточно будет пожарить конверты из лаваша на небольшом огне.

Используемые продукты:

тонкий лаваш — 5 шт.;
сулугуни — 0,4 кг.;
зелень — 1 большой пучок;
яйца — 2 шт.;
масло сливочное — 100 г.

Рецепт приготовления

Сыр измельчается на крупной терке, посыпается нарезанной зеленью, после чего поливается растопленным маслом (потребуется около половины от общего объема). Начинку необходимо равномерно тонким слоем распределить по лавашу. Вторую часть сливочного масла также необходимо растопить и смешать со взболтанными венчиком яйцами.

Из лаваша складываются небольшие конверты, которые обмакиваются в яичную смесь и выкладываются на хорошо подогретую сковородку. Такие хачапури жарятся до появления золотистой корочки без использования крышки.

Быстрый рецепт жареных хачапури в домашних условиях

Самый простой вид лепешек принято делать на кефирной основе. В этом случае тесто быстро замешивается, получается нежным и тает во рту. Сделанное по этой рецептуре тесто быстро замешивается и сразу готово к выпеканию, в отличие от дрожжевого.

Начиняются такие лепешечки смесью из нескольких сыров. Именно они придают готовому продукту пикантные оттенки вкуса.

Необходимые ингредиенты:

кефир — 130 мл.;
сметана — 170 г.;
мука — 0,3 кг.;
сахар — 20 г.;
сода — 5 г.;
соль — 5 г.;
сливочное масло — 120 г.;
брынза — 100 г.;
сулугуни — 250 г.

Этапы приготовления

2/3 от общего количества сметаны необходимо перемешать с кефиром, солью, содой и сахаром. Сливочное масло (100 г.) растапливается на водяной бане и вливается в кефирную смесь, после чего засыпается мука. Муку лучше добавлять небольшими частями, тщательно все размешивая и не допуская появления комочков. На заключительном этапе тесто нужно вымесить несколько раз на столе, посыпанном мукой.

Для наполнения сыры мелко нарезаются и перемешиваются. К сыру добавляется оставшаяся треть сметаны и остатки масла.

Тесто делится на четыре приблизительно равные части, в центр каждой выкладывается начинка, после чего края заворачиваются к центру. Полученные конверты разминаются до более тонкого состояния (общая толщина выпечки не должна превышать 1 см). Обжарить такие пироги нужно до образования румяной корочки на хорошо прогретой сковородке либо испечь в духовом шкафу.

Чтобы процесс первого приготовления проходил легко и просто, можно в интернете найти видеорецепт, введя запрос «как приготовить хачапури на сковороде», и воспользоваться им. Поищите фото или видео подсказки по жарке этого традиционного кушанья. Также чтобы сэкономить время следует подготовить глубокую посуду. Тесто удобнее всего вымешивать в пластиковом тазу, т.к. к этому материалу оно меньше всего прилипает. Сыр для начинения можно использовать любого сорта, однако традиционные для грузинов рассольные разновидности придадут нужный оттенок пряности.

Идеальные условия для готовки классических лепешек создаются при наличии печи. Однако множество рецептов этого блюда позволяют не только выпекать их, но и жарить. В последнем случае лучше всего подойдет сковорода с антипригарным покрытием, позволяющим готовить на сухой поверхности без добавления масла.