Густой гороховый суп с копченостями

Густой гороховый суп

Пошаговые рецепты приготовления густого наваристого горохового супа

2017-09-28 Дарья Серкова

В 100 граммах готового блюда

Белков

(гр)

3 гр.

низкое

Жиров

(гр)

5 гр.

низкое

Углеводов

(гр)

3 гр.

низкое

Калорий

(Ккал)

64 ккал.

низкое

Это блюдо широко известно и на Западе и на Востоке. Еще в античные времена греки выращивали горох и продавали гороховый суп прямо на улице.Такая популярность обусловлена не только вкусом и пользой: суп несложно готовить, импровизировать с ним.

Повара и хозяйки разных стран добавляют ингредиенты, которые придают супу колоритный вкус. В Восточной Европе любят блюдо поострее – с копчёностями, рёбрышками, в Италии – с пастой, в Монголии – с помидорами. Классический гороховый суп готовится из колотого гороха с мясом, копченостями или по-вегетариански.

Ингредиенты:

горох (лущильный) – 1 стакан (200 мг);
копчёности (сосиски, курица, сервелат, рёбра) – 500 г;
картофель – 4 шт.;
луковица – 1 крупная;
морковь – 1 шт;
соль, перец;
венчик укропа, сельдерей.

Пошаговый способ приготовления:

Шаг 1:

Поставьте горох на ночь в холодную воду или на час в кипячёную. За это время он размягчится, и блюдо из бобовых будет вкуснее.

Шаг 2:

Поставьте варить рёбрышки (курицу, свинину) на 40 минут. Снимите пену. Если варите суп с колбасой или другими копчёностями, предварительно обжарьте их, чтобы вытопился жир.

Шаг 3:

Добавьте горох и варите еще 20 минут. Горох не разваривается? Добавьте в кастрюлю чайную ложку соды, и блюдо приготовится значительно быстрее.

Шаг 4:

Натрите морковь на терке, порежьте лук. Пережарьте овощи до образования золотистой корочки.

Шаг 5:

Пока жарятся лук с морковью, порежьте картофель. Добавьте овощи и специи в суп и варите еще 15 минут.

Вы сторонник вегетарианской кухни или следите за весом? Замените мясо грибами. Вкус блюда от этого не испортится.

Вино со специями дают оригинальное сочетание, придавая блюду пикантный незабываемый вкус. Густой гороховый суп с вином не бойтесь подавать на праздничный стол: гости оценят аристократическую кухню.

Потребуется:

свежий зелёный горох – 400 г;
морковь – 1 шт;
лук-шалот – 4 шт;
сельдерей – 2 стебля;
картофель – 2шт;
белое вино – 150 мл (один бокал);
сливки – 100 мл;
приправа – зелень, перец, куркума, хмели-сунели, сахар, соль, лимонный сок.

Пошаговый способ приготовления:

Шаг 1:

Приготовьте овощной бульон: сварите в 2,5 л воды морковь, 1 луковицу, сельдерей.

Шаг 2:

Варите горох в бульоне в течение минуты, остудите.

Шаг 3:

Обжарьте на сливочном масле лук и чеснок. Протушите смесь на вине и добавьте в суп.

Шаг 4:

Натрите картофель на тёрке и положите в чашу. Варите 30 минут на слабом огне.

Шаг 5:

Добавьте сливки, зелень, соль, перец и сахар. Соль не кладите, пока горох не размягчится, а вот другую приправу и лавровый лист можно добавить в начале приготовления.

Шаг 6:

Взбейте горячий суп блендером до образования пюре.

Это блюдо подаётся холодным с ароматными гренками из белого хлеба. Для заправки отлично подойдёт горчица или хрен со сметаной.

Приготовление блюда в мультиварке значительно сэкономит силы и время. От вас потребуется лишь положить в неё необходимые ингредиенты, и уже скоро будете наслаждаться густым гороховым супом. Таким, будто его приготовил шеф-повар.

Ингредиенты:

колотый горох – 400 г;
рёбрышки – 400 г;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1шт.;
лук – 1 шт.;
соль, перец, чеснок.

Пошаговый способ приготовления:

Шаг 1:

Порежьте мясо, лук, морковь мелко натрите. Овощи и копчёности жарьте на дне мультиварки 10 минут в режиме «Выпечка».

Шаг 2:

Нарежьте картофель настолько мелко, чтобы при варке оно превратилось в пюре, и суп стал более густым. Добавьте в ёмкость.

Шаг 3:

Вымоченный горох положите в чашу с овощами и мясом. Залейте продукты водой до допустимого уровня.

Шаг 4:

Добавьте приправу. Переключите мультиварку в режим «Суп» на 90 минут. Регулярно помешивайте суп, чтобы не пригорел, и следите за степенью готовности.

Как раз кстати будут сухарики. Пока суп готовится, спрессуйте в ёмкость 3 зубчика чеснока, налейте в неё подсолнечное масло и добавьте соль с перцем. Обваляйте в смеси кубики белого хлеба и поставьте в духовку сушиться. Суп с сухариками особенно оценят дети, которых сложно заставить есть один суп.

Это блюдо имеет обволакивающий вкус и нежный аромат. При всей лёгкости даёт энергию на несколько часов, не отягощая желудок.

Ингредиенты:

горох – 2 чашки;
сливки 15-20% - 200 мл;
картофель – 3-4 шт;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
плавленый сырок – 1 шт.;
сливочное масло – ¼ пачки;
чеснок – 1 зубчик;
приправа – карри, перец, соль, имбирь.

Пошаговый способ приготовления:

Шаг 1:

Горох залейте 2 л воды и поставьте вариться.

Шаг 2:

За 20 минут до готовности добавьте в кастрюлю нарезанные картофель и одну морковь.

Шаг 3:

Отдельно займитесь зажаркой. Лук, натёртую морковь, спрессованный чеснок обжарьте до золотистого цвета.

Шаг 4:

Когда горох и овощи сварятся, добавьте к ним тёртый плавленый сырок, зажарку, сливочное масло, сливки и специи. Со специями экспериментировать не бойтесь. Лучшие шеф-повара мира рекомендуют для горохового супа кинзу, горчицу в зёрнах, чили перец, куркуму, имбирь.

Шаг 5:

Взбейте супчик блендером и поставьте на огонь для закипания.

Дайте готовому блюду настояться минут 30, а после разлива по порционным тарелкам посыпьте его укропом или петрушкой. На зелень не скупитесь: она предотвращает метеоризм, к которому приводит употребление бобовых.

Конечно, женщин-хозяюшек и просто тех, кто следят за здоровьем, интересует энергетическая ценность и польза горохового супа.Польза горохового супа заключается в витаминах и клетчатке, которые содержатся в бобовых. Они избавляют от запоров, дают заряд энергии и предотвращают нервные расстройства. Старайтесь готовить суп каждую неделю, и гиповитаминоз будет нестрашен. Однако блюдо не рекомендуется при обострении заболеваний ЖКТ, подагре, метеоризме и мочекаменной болезни.

Приятного аппетита! Мы с вами разобрали лишь 4 варианта приготовления густого горохового супа. А сколько вариантов импровизации! Попробуйте приготовить блюдо с помидорами, с беконом, апельсином, с индейкой и имбирём! Фантазируйте, и сможете удивлять родных и гостей.

kopilka-kulinara.ru

Гороховый суп с копчёностями – 6 ароматных рецептов

Любители горохового супа с копчёностями могут радовать себя и родных этим блюдом так часто, как захотят, а результат не разочарует никого. Существует множество вариантов приготовления этого супа, а сам процесс прост и не требует значительных затрат.

Сам горох – весьма полезная древнейшая культура, принадлежащая к семейству бобовых. Он содержит большое количество растительного белка, отлично насыщает и используется в диетических рационах для людей с различными заболеваниями.

Пусть это и не самое низкокалорийное блюдо, но оно стоит того, чтобы не думать о еде только с точки зрения пользы. Насыщенный вкус, незабываемый аромат, доступные продукты и минимум умения – всё это делает классический густой гороховый суп таким привлекательным.

В представленном рецепте суп готовится на говяжьем бульоне, но его также можно приготовить и из любого другого мяса – баранины, свинины, кролика, курицы или индейки. Цельный горох лучше замочить на несколько часов в холодной воде, но для супа лучше взять дроблёный.

Ингредиенты:

говяжья грудинка – 500 гр.;
вода – 2,5 л.;
соль, специи, коренья;

горох колотый – 200 гр.;
лук, морковь, сельдерей стеблевой – по 1 шт.;
варёно-копчёное мясо – 200 гр.;
чеснок – 3 зубчика;
картофель крупный – 2 шт.;
зелень.

Приготовление:

Залить мясо холодной водой, поставить на огонь и дать закипеть.
Уменьшить огонь, снять пену, добавить соль, коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) и продолжать варить бульон около часа.
Положить в бульон горох, варить полчаса.
Пока горох варится, порезать лук, морковь и сельдерей (можно и без него) и обжарить на растительном масле. В конце положить измельчённое копчёное мясо и чеснок.
Переложить овощи и мясо в кастрюлю, добавить специи и порезанный картофель, варить до его готовности.
Выключить огонь, достать грудинку, отделить мясо от кости, порезать на кусочки и положить обратно.
Положить в гороховый суп порубленную зелень, дать настояться.

Густота супа зависит от нескольких факторов: качества гороха и его количества на определённый объём воды. Хорошая крупа сильно увеличивается в объёме при варке и довольно быстро превращается в кашу благодаря своей «крахмалистости». Случается, горох не разваривается и через час, что говорит о том, что он старый или выбран неправильный сорт (для супов и каш используют лущёный и лучше колотый).

Копчёное мясо и без того будоражит аппетит, а в гороховом супе раскроет все свои лучшие вкусовые качества. Традиционно такой суп готовят с копчёными свиными рёбрышками, которые варятся в воде, чтобы раскрылся весь аромат и бульон получился наваристым. Соответственно, дополнительных ингредиентов в виде мяса уже не требуется.

Читайте также: Суп щи: 5 наваристых рецептов

Очень хорошо к такому супу подать сухарики из любимого хлеба: бородинский или украинский подойдёт лучше всего. Сухарики можно заменить на гренки, обжаренные на сковороде гриль или подсушенные в духовке и натёртые чесноком.

Ингредиенты:

копчёные свиные рёбрышки – 500 гр.;
вода – 2,5 л.;
горох колотый – 200 гр.;
лук, морковь – по 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
картофель – 3 шт.;
соль, перец, лавровый лист;
зелень;
сухарики.

Приготовление:

Положить рёбрышки в холодную воду и поставить на огонь. Варить 20-30 мин., снимая пену по мере необходимости.
Положить в бульон промытый горох, варить на медленном огне 20 мин.
Пока горох варится, поджарить на растительном масле овощи: порезанные лук и морковь. Добавить соль и перец, учитывая, что копчёности всё это уже имеют и отдадут бульону.
Выложить в суп овощи, порезанный кубиками или соломкой картофель и варить до готовности картофеля. За 5 мин. до конца положить лавровый лист и досолить гороховый суп, если это необходимо.
Как только картофель приготовится, выдавить в суп чеснок и насыпать порубленную зелень: петрушку, укроп или сельдерей.
Накрыть крышкой и дать настояться 30 мин. Подавать с сухариками.

Горох – это растительный продукт, содержащий большое количество белка, углеводов и практически всю таблицу Менделеева. Богатый химический состав, антиоксидантные свойства, наличие незаменимых аминокислот, крахмала и усвояемой клетчатки делают этот продукт важным компонентом диет, предусматривающих нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта.

Гороховый суп с копчёной курицей в мультиварке

Такое блюдо, как гороховый суп, не требует особенной сноровки и кулинарного мастерства, а использование мультиварки ещё больше облегчит процесс готовки. К тому же это устройство портативное: его можно использовать там, где нет плиты.

В представленном рецепте используется копчёная курица, которую очень легко купить в любом магазине. Суп также получится очень вкусным, если варить его на копчёных крылышках или грудке. Особенно хорош в сочетании с куриным мясом разваренный горох, но степень густоты супа можно контролировать и сделать его более жидким или даже использовать не сухой, а свежий или консервированный горошек, что значительно сократит время приготовления.

Ингредиенты:

копчёные куриные ножки – 2 шт.;
вода – 2,5 л.;
колотый горох – 200 гр.;
лук, морковь – по 1 шт.;
крупный картофель – 2 шт.;
соль, перец, лавровый лист;
зелень.

Приготовление:

Налить в чашу кипяток, добавить промытый горох. Активировать режим «Суп» в мультиварке. Варить горох 30 мин.
Добавить мясо курицы с куриных ножек, порезанный кубиками лук, а морковь и картофель – соломкой. Посолить, поперчить, положить пару лавровых листиков, варить ещё 30 мин.
Когда суп будет готов, разлить его по тарелкам и посыпать зеленью сельдерея или петрушки.

Бобовые, а особенно горох – важнейший продукт для спортсменов и приверженцев вегетарианского образа жизни. В горохе столько белка, что он сравним с мясом, и способствует наращиванию мышечной массы. Животный белок необходим организму для роста, развития и нормального функционирования систем организма, и в некоторых ситуациях может быть заменен на растительный.

В качестве ингредиента, придающего гороховому супу особый аромат дымка, часто используются колбасные изделия. Зачастую идея сварить такой суп возникает у хозяек, обнаруживающих в холодильнике остатки колбасы или сосисок. Сварив с ними гороховый суп, можно достичь двух целей: сытно и вкусно накормить семью и избавиться от залежавшихся продуктов на кухне.

Читайте также: Крем-суп из тыквы – 10 рецептов

Используются любые колбасные изделия, но будет лучше, если хотя бы частично добавить в суп подкопчённые сосиски или охотничью колбасу. Суп готовят на основе воды или бульона.

Ингредиенты:

любой мясной бульон или вода – 2 л.;
колбасные изделия – 300 гр.;
горох – 150 гр.;
лук, морковь – по 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
соль, специи, лавровый лист, сушёный чеснок;
зелень.

Приготовление:

Положить в кипящий бульон или воду промытый горох, варить на медленном огне 30 мин.
Пропассеровать на масле измельчённые лук, морковь, добавить порезанные колбасные изделия. Обжаривать 10 мин.
В кастрюлю с супом положить порезанный брусочками картофель, овощи с сосисками, соль, специи, щепотку чеснока, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Если хочется, чтобы суп получился густой и разваренный, стоит увеличить время готовки картошки: оставьте содержимое кастрюли томиться на медленном огне не менее чем на 30 мин. За это время все ингредиенты пропитаются ароматом колбасы и сосисок и суп станет сказочно вкусным.
Посыпать готовый суп зеленью.

Регулярное употребление варёного гороха решает многие проблемы со здоровьем: нормализует работу желудочно-кишечного тракта и артериального давления, повышает уровень гемоглобина, борется с отёчностью.

Без внимания не останется и мужское здоровье: бобовые известны своей способностью предупреждать развитие онкологии и поддерживать работу предстательной железы. Однако для некоторых серьёзных заболеваний чрезмерное употребление гороха опасно и должно быть согласовано с лечащим врачом.

Суп гороховый с копчёной грудинкой, сельдереем и чесночными гренками

Запах копчёностей – один из самых лучших на свете, во всяком случае, для любителей вкусно поесть. Выбирая, с чем варить гороховый суп, нельзя забывать о качестве мясных изделий, их свежести и сочетаемости с другими ингредиентами. Одним из лучших «друзей» для варёного гороха по праву считается копчёная грудинка.

Грудинка хорошего качества не должна иметь желтоватого цвета на сальных частях, она не липкая, не расслаивается, а само мясо нежно-розовое. Известно повсеместное копчение мясных продуктов жидким дымом. Запах грудинки, копчённой на опилках без участия заменителей дыма не должен быть резким: он мягкий и приятный. Свежую грудинку, приготовленную по всем канонам, лучше покупать у частников.

Ингредиенты:

копчёная грудинка – 300 гр.;
вода – 2,5 л.;
горох колотый – 300 гр.;
морковь, лук, корневой сельдерей (половинку корня);
чеснок – 2 зубчика;
соль, специи;
зелень петрушки.

Приготовление:

Залить горох холодной водой (чтобы покрыла), дать закипеть.
Воду слить, горох промыть под проточной водой, снова залить холодной водой и варить 30 мин.
На сухой сковороде поджарить кусочки грудинки, выложить в кастрюлю с горохом.
В оставшемся жире пассеровать до золотистого цвета нарезанный кубиками лук, морковь соломкой и натёртый сельдерей. Тоже переложить в кастрюлю.
Посолить, приправить перцем или положить специи, тушить на медленном огне ещё 30 мин.
Готовый суп немного взбить блендером (не в кашу) и посыпать зеленью.
Приготовить чесночные гренки: подсушить в духовке ломтики ржаного хлеба с кориандром, натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом.

Выбирая сушёный горох в магазине, стоит обратить внимание на его цвет: он должен быть зелёным или иметь насыщенный жёлтый цвет. Цельные гороховые ядра предварительно замачивают, но здесь нужно не переусердствовать: выдержанный в воде более 12 часов, сушёный горох закисает и становится не годен к употреблению. Если и после вымачивания горох не разварился, его лучше выбросить.

Читайте также: Суп из чечевицы - 10 рецептов просто и вкусно

Гороховый суп-пюре с копчёной рулькой

Для этого рецепта понадобится свежезамороженный зелёный горошек. Суп на его основе получается необычайно вкусным и очень красивым, а кусочки копчёной рульки не только не испортят блюдо, но и придадут ему пикантность и оттенок пикника.

К слову, о пикнике: для горохового супа замечательно подойдут остатки шашлыка, свиного или любого другого. В этом случае супчик с запахом дымка от костра будет съеден мгновенно.

Ингредиенты:

свиная рулька – 500 гр.;
вода – 2,5 л.;
горошек свежемороженый – упаковка 400 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
лук порей – 1 стебель;
сельдерей стеблевой – 2 шт.;
картофель – 2 шт.;
соль, перец, лавровый лист;
сухарики.

Приготовление:

Вскипятить воду с рулькой и варить на медленном огне под крышкой около часа.
Вынуть рульку, остудить и порезать её на кусочки.
Обжарить на сливочном масле кусочки мяса в течение 5 мин.
Выложить мясо, в сковороду добавить немного растительного масла и положить лук и сельдерей, порезанные в произвольной форме. Обжаривать до исчезновения резкого запаха лука.
Вскипятить бульон, высыпать горошек, варить 10 мин. на медленном огне.
Добавить в суп порезанный кубиками картофель, овощи со сковороды, посолить и приправить перцем, положить лавровый лист и варить 20 мин.
Выключить суп, выбросить лавровый лист.
Взбить суп блендером до состояния пюре, разлить по тарелкам, добавить кусочки рульки и посыпать сухариками.

Зелёный горошек в замороженном виде отлично сохраняет все витамины и питательные вещества. Его легко вырастить на садово-огородном участке: культура неприхотлива и не занимает больших площадей. Горох лущат, бланшируют в кипятке, обдают холодной водой, раскладывают по пакетам и замораживают. В таком виде зелёный горошек может храниться почти год.

4allwomen.ru

Рецепты горохового супа с копченостями

Содержание:

Достаточно несложным и, кроме того, вкусным можно по праву считать суп гороховый с копченостями. Готовят такой суп все по-разному, рецептов приготовления существует масса. Гороховый супчик с копченостями не требует использования каких-либо дорогих продуктов, а приготовить его сможет каждая хозяйка.

Какие же рецепты горохового супа с копченостями существуют? И как приготовить гороховый суп с копченостями?

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Приготовить суп по данному рецепту очень просто. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

копченые ребрышки свиные — 400 г;
лук репчатый — 1 штука;
морковь — 1 штука;
картофель — 2 штуки;
горох сухой целый — 1 стакан;
масло (для обжаривания) — 1 столовая ложка;
зелень (для украшения);
соль, перец по вкусу.

Несмотря на простоту приготовления, суп в итоге получается очень вкусным. Предварительно рекомендуется замочить горох в холодной воде (за день до готовки). Это необходимо для того, чтобы свести к минимуму отрицательное влияние гороха на пищеварительную систему.

Для начала необходимо промыть копченые ребрышки, затем оправляем их в кипящую воду (3 литра) и варим в течение 40 минут. Образовавшуюся при варке пену необходимо снять. Спустя 40 минут добавляем в кастрюлю с ребрышками заранее вымоченный горох и варим еще 12-15 минут.
Тем временем очищаем лук и морковь, а затем нарезаем. Морковь можно нарезать по желанию, а можно и натереть на крупной терке. Лук режем мелкими кубиками. В разогретую сковороду добавляем подсолнечное масло, туда же отправляем лук и морковь, обжариваем все до появления золотистой корочки.
Пока лук и морковь жарятся, займемся картофелем. Его необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками.
Спустя 50 минут после начала варки копченых ребрышек добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, обжаренный лук и морковь. Суп необходимо посолить по вкусу, при желании можно добавить немного черного перца. Все вместе варим еще минут 10-15, а затем выключаем и даем немного настояться. Вкусный гороховый суп готов.

Гороховый суп-пюре с копченостями: рецепт с зеленым горошком

Данный рецепт подразумевает использование следующих продуктов:

копченые ребрышки (копченая грудинка) — 500 г;
картофель — 4-5 штук;
горох сухой целый — 1 стакан;
репчатый лук — 1 штука;
морковь — 1 штука;
соль, перец — по вкусу;
масло сливочное — 70 г;
карри — щепотка;
зеленый горошек (мороженый) — 70-100 г;
зелень петрушки (измельченная) — 2 столовые ложки.

Для приготовления такого горохового супа рекомендуется выбирать горох ярко-желтого цвета. Его необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Зеленые горошины следует удалить. После того как горох будет промыт, его следует залить теплой водой и оставить для набухания. Лучше всего делать это за день до готовки.

Рецепт приготовления такого супа несложен. Но есть еще несколько советов, которые позволят сделать ваш суп очень вкусным и придадут ему привлекательный внешний вид. Так, например, копченые ребрышки имеют один небольшой недостаток. Для привлекательного внешнего вида его немного подкрашивают. Краска эта в супе нам не нужна, поэтому необходимо от нее избавиться. Для этого нарезаем свиные ребрышки на куски необходимой величины, затем отправляем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на газ. Ребрышки должны покипеть около 10 минут. После этого времени необходимо слить воду, а затем залить новой (3 литра) и варить до тех пор, пока косточки не станут легко отделяться от мяса. Теперь можно ребрышки вынимать, а в кастрюлю с бульоном всыпаем горох и варим до готовности.

Очищаем картофель и нарезаем небольшими кубиками. Картофель необходимо отправлять в кастрюлю за 30 минут до конца варки.
Мелко нарезаем лук, натираем на крупной терке морковь и обжариваем на раскаленном масле. В поджарку добавляем 1/2 чайной ложки карри, все тщательно перемешиваем.
Обжаренные лук и морковь отправляем в кастрюлю и варим в течение 5 минут.
В отдельной посуде варим зеленый горошек, затем выкладываем его на дуршлаг и даем воде стечь.
Из супа вынимаем все овощи и горох, превращаем их в пюре. Бульоном разводим получившееся пюре (по желанию) и подсаливаем.
В полученный суп-пюре добавляем зеленый горошек и отправляем суп на газ. Немного кипятим суп, а затем выключаем. В сервировочную тарелку наливаем суп, кладем одно ребрышко, по желанию посыпаем все зеленью. Гороховый суп-пюре на копченостях с зеленым горошком готов.

Суп гороховый с салями

Суп из салями и турецкого гороха получается очень вкусный и ароматный, к тому же прозрачный. Рецепт приготовления достаточно прост, требуется использование следующих ингредиентов:

турецкий горох нут — 0,5 кг;
бульон овощной — 2 литра;
чеснок — 2 зубчика;
картофель — 3 штуки;
масло оливковое — 50 г;
колбаса салями — 50 г;
листья шпината — 200-250 г;
молотый мускатный орех — 1/4 чайной ложки;
соль и перец по вкусу.

Горох нужно предварительно подготовить. Делается это точно так же, как и в предыдущих рецептах.

Подготовленный заранее горох отправляем в кастрюлю с овощным бульоном и доводим его до кипения. На медленном огне под крышкой варим горох около часа.
По истечении этого времени добавляем в кастрюлю мелко порубленный чеснок, порезанный кубиками картофель, оливковое масло, порезанную кружочками колбасу салями. Суп приправляем солью и перцем и варим до полной готовности картофеля (примерно 12-15 минут).
После добавляем в кастрюлю заранее промытый и просушенный шпинат, варим еще 5-7 минут. В суп добавляем немного мускатного ореха.

Как мы видим, рецепт этот очень прост. Суп можно подавать к столу.

Густой гороховый суп с копченой колбаской

Копченая колбаска придаст такому супу прекрасный копченый аромат и сделает его еще более вкусным. Данный рецепт требует использования следующих продуктов:

горох сушеный целый — 150 г;
картофель — 200 г;
морковь — 100 г;
лук репчатый — 100 г;
вода питьевая — 2 литра;
колбаса копченая — 0,5 кг;
соль, перец по вкусу;
масло растительное для жарки.

Горох предварительно замачиваем (часов на 12), после чего промываем. Варим горох примерно 1,5-2 часа. После добавляем в кастрюлю немножко соли.
Тем временем очищаем морковь, моем и натираем на крупной терке. Отправляем морковь на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и жарим минут 10, пока морковь не станет мягкой.
Лук чистим и мелко режем. Обжариваем лук на отдельной сковороде с подсолнечным маслом в течение 5-8 минут, пока он не станет золотистого цвета.
Картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками. Заливаем холодной водой и варим около 12 минут.
К картофелю добавляем обжаренные лук и морковь, варим все вместе минут 5, а затем добавляем немного соли.
Туда же отправляем предварительно отваренный горох, все тщательно перемешиваем и варим еще минут 7.
Копченую колбаску нарезаем тонкими брусочками. Разливаем суп по тарелкам и добавляем в каждую тарелку около 100 г копченой колбаски. При желании блюдо можно украсить свежей зеленью.

Суп гороховый с копченостями и грибами

Неповторимый аромат такой суп получает за счет копченостей и грибочков. Он получается очень нежным и вкусным. Приготовить гороховый суп несложно, понадобятся следующие ингредиенты:

Горох сухой — 200 г;
ребрышки копченые — 0,5 кг;
копченые колбаски — 200 г;
копченый бекон — 150 г;
сухие грибы — 50 г;
картофель — 3 штуки;
лук — 1 штука;
морковь — 1 штука;
сельдерей (стебель) — 1 штука;
соль, перец по вкусу;
масло растительное.

Готовить такой суп можно в скороварке. Необходимо закинуть в скороварку копченые ребрышки и горох и варить 40 минут с момента закипания.

Сухие грибы тем временем замачиваем в горячей воде.
Бекон и копченую колбаску нарезаем небольшими кубиками.
После того как бульон сварится, необходимо вынуть из него копченые ребрышки, отделить их от кости, а мясо порезать мелкими кубиками. Все копчености отправляем в бульон и солим по вкусу.
Вымоченные грибы нарезаем небольшими кусочками, а затем оправляем в бульон и варим в течение 20 минут. Вода из-под грибов тоже выливается в суп.
Тем временем чистим лук и морковь. Морковь натираем на крупной терке, а лук мелко режем. Сельдерей нарезаем маленькими кубиками. Отправляем морковь, лук и сельдерей на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Все тщательно перемешиваем и обжариваем до появления золотистой корочки. После отправляем все в суп.
Картофель чистим, режем мелкими кубиками, отправляем в суп и варим до готовности.

Как только горох и картофель станут мягкими, суп можно выключать. Блюдо по данному рецепту готово.

Острый гороховый супчик

Такой суп обязательно порадует любителей острых блюд. Он получается пряным, ароматным и очень вкусным. Рецепт приготовления несколько отличается от предыдущих. Понадобятся следующие продукты:

горох сухой целый — 200 г;
колбаса копченая — 250 г;
оливковое масло — 4 столовые ложки;
хлеб — 1 кусок;
лук репчатый — 1 штука;
помидоры свежие — 3 штуки;
паприка — 1 столовая ложка;
семена тмина — 1/2 чайной ложки;
шпинат — 0,5 кг;
чеснок — 3 зубчика;
соль по вкусу.

Горох предварительно замачиваем в холодной воде (за сутки).

На следующий день варим горох в течение 2 часов.
Хлеб нарезаем мелкими кубиками и отправляем на разогретую сковороду с оливковым маслом. Со всех сторон обжариваем хлеб, а затем вынимаем его и высушиваем.
Чистим лук, мелко нарезаем его и отправляем в ту же сковороду, где жарим до золотистого цвета.
Копченую колбасу нарезаем небольшими кубиками и отправляем ее к луку. Все вместе жарим еще минут 10. В эту массу добавляем предварительно очищенные и порезанные помидоры. Жарим все вместе минут 10, периодически помешивая.
В отдельной посуде нагреваем масло, добавляем в него шпинат, растертые семена тмина и паприку.
Чеснок чистим и измельчаем в ступке. Туда же добавляем обжаренный хлеб и соль и все тщательно измельчаем. Отваренный горох добавляем к шпинату. Туда же добавляем помидоры, измельченный с хлебом чеснок и 1 стакан горохового отвара. Все накрываем крышкой и тушим минут 30. Если вдруг смесь начнет выкипать, необходимо будет добавить в нее еще отвара.

Все тушим до готовности. Итак, густой острый гороховый суп готов.

Суп гороховый с гренками и ветчиной

Для данного рецепта необходимо приобрести следующие продукты:

ветчина (голяшка) — 0,5 кг;
горох (половинки) — 400 г;
мука — 1 столовая ложка;
масло сливочное (топленое) — 1 столовая ложка;
вода питьевая — 3 литра.

Для приготовления гренок понадобятся:

булочка «Городская» — 1 штука;
масло топленое — 1 столовая ложка.

Горох и разрубленные голяшки заливаем холодной водой и отправляем на газ. После того как горох сварится, необходимо посолить суп, добавить в него муку со сливочным или топленым маслом. Следует тщательно перемешивать суп при добавлении муки, иначе он может подгореть.
Гренки готовятся очень просто: срезаем с «Городской» булки все корки, нарезаем ее небольшими кубиками, сбрызгиваем маслом и отправляем в духовку. После того как гренки подрумянятся, их можно вынимать и добавлять в готовый суп. Блюдо готово.

Гороховый суп с копченой свиной рулькой

Для приготовления такого супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

рулька свиная (варено-копченая) — 1,5 кг;
горох колотый — 2 стакана;
лук репчатый — 2 штуки;
зеленый горошек (мороженый) — 200 г;
чеснок — 2 зубчика;
мята — небольшой пучок;
хлеб — 4 толстых куска;
лавровый лист — 1 штука;
соль по вкусу;
свежемолотый перец по вкусу.

Рецепт приготовления данного блюда таков:

Горох за день до готовки заливаем холодной водой и оставляем набухать.
У свиной рульки надрезаем вдоль кожу и снимаем ее. Срезаем с рульки и с кожи жир. Кость следует разрубить пополам. Жир откладываем в сторону, а кость с мясом и срезанную кожу складываем в большую кастрюлю и заливам 3 литрами холодной питьевой воды. Ставим на сильный огонь, доводим до состояния кипения, затем снимаем образовавшуюся пену и уменьшаем огонь. Туда же кладем лавровый лист и стебли мяты, варим в течение часа.
Срезанный с рульки жир мелко нарезаем и делим на две части. Лук очищаем и мелко режем. Половину жира растапливаем на раскаленной сковороде, обжариваем лук до золотистого цвета (минут 15).
Из бульона вынимаем лавровый лист и стебли мяты. Кость с мясом тоже достаем, а кожу при этом оставляем в кастрюле. Срезаем мясо с кости, кость отправляем в кастрюлю. Туда же всыпаем горох и предварительно обжаренный лук, доводим все до кипения, уменьшаем огонь и варим около часа (пока горох не станет мягким).
Мелко рубим листья мяты, добавляем их в кастрюлю за 5 минут до готовности супа. Тогда же добавляем в кастрюлю зеленый горошек и мясо, срезанное с рульки, солим и перчим, доводим до готовности под крышкой.
С хлеба срезаем все корки, мякиш нарезаем на равные кубики (примерно 1,5 см с каждой стороны). Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Берем сковороду, отправляем в нее вторую часть срезанного жира, растапливаем его. Отправляем в жир нарезанный кубиками хлеб и чеснок, все аккуратно перемешиваем и жарим до золотистого цвета. Немного присаливаем и подаем готовые гренки с супом.

Как уже стало понятно, рецептов приготовления горохового супа с копченостями существует масса. Кто-то использует для приготовления копченую колбасу, кто-то копченую рульку, ребрышки или грудинку. Все рецепты очень интересны, а суп получается очень вкусным. Какой из них выбрать, решать вам. Экспериментируйте!

jlady.ru

Гороховый суп с копчеными ребрышками — пошаговый классический рецепт горохового супа с копченостями

Есть такое выражение: «Настоящая семья начинается с супа». Наверное, так оно и есть на самом деле. В каждой ячейке общества, обязательно найдётся хотя бы один член семьи, который не мыслит свой день без супа. И это очень хорошо. Ведь первые блюда очень полезны, независимо от того какой это суп — молочный или на основе бульона, вегетарианский лёгкий супчик или густой и наваристый борщ, куриный суп с лапшой или же рыбный суп.

Все они очень вкусны и полезны по-своему. Гороховый суп не исключение. Несмотря на его калорийность, он пользуется большой популярностью во многих странах мира, хотя носит разные названия. Горох — это кладезь растительных белков, минеральных веществ и разных витаминов. Ко всему прочему, гороховый суп очень сытный и питательный, потому что в горохе содержится практически такое же количество белков, сколько и в говядине.

Лично я никогда не задумывался именно о пользе этого супа. Мне просто нравится горох и все блюда из него. Это независимо от того какой горох — зелёный горошек или лущеный, из которого мы варим супы и каши. Согласитесь, если часто употреблять одно и то же блюдо, то оно скоро надоест. Но у меня почему-то этого не произошло.

Дело в том, что в студенческие годы мы очень часто готовили разнообразные гороховые «шедевры». Наверное у многих студентов основной едой были и есть блюда из макарон и всяческих круп. По цене приемлемо и сытно. Так вот и у нас было так же. С тех пор я не очень люблю большинство круп, но только не горох. Он как был, так и остаётся одним из моих любимых блюд.

И сегодня, я хочу поделиться с вами несколькими рецептами горохового супа в различных вариациях, а так же советами по его правильному приготовлению, чтобы было очень вкусно. Именно этому блюду посвящена сегодняшняя статья.

Основные принципы правильного приготовления горохового супа с копчёностями

Варить гороховый суп можно на любом мясе. Лучшим вариантом являются бараньи, свиные или говяжьи ребрышки. В идеале, если они будут копчеными.
В качестве копченостей можно использовать всё что угодно, как по-отдельности, так и всё вместе. Это могут быть куриные крылышки, грудинка, копченые колбасы, ребрышки и т.д.
Залогом вкусного и полезного супа является свежесть вышеперечисленных продуктов.
Варить горох следует на слабом огне в районе 1-1,5 часа, предварительно перебрав и очень хорошо его промыв холодной, проточной водой.
Горох необходимо замачивать в холодной воде в течение 6-8 часов. А ещё лучше на ночь. Это правило касается всех рецептов приготовления горохового супа.
Нередко, при замачивании гороха или во время варки, в него добавляют чайную соду, для более ускоренного его размягчения. Для того, чтобы в горохе сохранились все его полезные вещества — витамины и минералы, этого делать не стоит. Процесс должен быть натуральным и только при этом условии вы получите полезный и вкусный суп, без постороннего привкуса и запаха.
Очищенные овощи для горохового супа можно нарезать любым способом. Перед тем как добавить их к гороху, сначала следует морковь с луком обжарить на сковороде, добавить к ним любые копчености, которые вы планируете добавить, и немного прожарить до приятного аромата копченостей.
Очень хорошо добавить в суп мелко нарубленный чеснок и свежую зелень.
В сваренный горох в первую очередь добавляется картофель, затем зажарку и уже в самом конце зелень с чесноком.
Сухарики нужно добавлять в горячий суп, перед самой подачей.

Это основные правила для получения вкусного горохового супа. А так, в принципе, у каждого рецепта своя методика приготовления. Их — то я и предлагаю вашему вниманию.

Гороховый суп. Рецепт приготовления с копчеными ребрышками

Предлагаю вашему вниманию пожалуй самый распространённый рецепт. Очень сытный и вкусный гороховый суп отлично подойдёт для хорошего и плотного обеда.

Ингредиенты:

Горох — 300 гр.
Картофель — 5 среднего размера
Морковь — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Ребра копченые — 500 гр.
Соль
Перец
Зелень
Лавровый лист

Приготовление:

Первое, с чего следует начать приготовление, это горох. Его следует перебрать, хорошенько промыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной и залить водой. Воды нужно налить столько, чтобы её уровень был выше гороха на 5-6 см. Время замачивания 6-7 часов. Чем больше горох будет замачиваться, тем лучше и быстрее он разварится.

После замачивания нужно ещё раз промыть его холодной водой и дать стечь воде. Горох должен увеличиться в размерах и стать мягким.

Высыпаем его в кастрюлю с водой. На это количество гороха нужно 5 литров воды. Ставим на огонь и варим до готовности. Это займёт 20-25 минут.

На заметку! Если у вас нет времени на замачивание, то можно воспользоваться маленькой хитростью. Во время варки, когда закипит горох, нужно добавить 0,5 чайной ложки соды. Сода способствует быстрому развариванию. Об этом было сказано выше. Конечно это не совсем правильно, но бывает так, что нужно приготовить гороховый суп, а столько времени на замачивание совсем нет.

Картофель очищаем, промываем и нарезаем кубиками. Заливаем водой и убираем в сторонку.

Очищенный лук нарезаем тонкими полукольцами.

Морковь нарезаем как угодно. Можно даже натереть на крупной тёрке.

На сковороду наливаем растительное масло и разогреваем. Отправляем туда сначала только лук.

Посыпаем молотым чёрным перцем и немного обжариваем на среднем огне, но не сильно.

Добавляем к луку морковь. Убавляем огонь до минимума и немного прожариваем морковь вместе с луком, постоянно помешивая.

Разделяем при помощи ножа копченые ребрышки. Мякоть нарезаем на некрупные полоски.

Выкладываем их поверх моркови с луком. Хорошенько прожариваем с обеих сторон.

С закипевшего гороха обязательно снимаем пенку, чтобы суп получился прозрачным. Если это не делать, то он будет мутноватым.

В готовый горох отправляем картофель. Немного солим и добавляем 2 листика лаврового листа.

Займёмся гренками. Белый хлеб (лучше вчерашний, немного зачерствевший) нарезаем на среднего размера кубики.

Выкладываем хлеб на противень, застеленный бумагой, и отправляем в духовку. Подсушиваем его до красивого, золотистого цвета.

Когда картофель будет готов, нужно добавить в суп нашу зажарку из лука, моркови и ребрышек.

Провариваем минут 10-15, чтобы морковь до конца приготовилась.

Мелко нашинкуем зелень.

Готовый суп наливаем в тарелку и добавляем сухарики. Сверху обязательно притрушиваем зеленью.

Обязательно приготовьте по этому рецепту. Я уверен, что вам очень понравится. Приятного аппетита!

Классический рецепт горохового супа с копченостями

Гороховый суп можно готовить с несколькими видами копченостей. В один суп можно добавить и ребрышки, и колбасу, и окорок, и сосиски — в общем всё, что угодно. Так даже будет намного вкуснее и ароматнее. Именно по такому рецепту советую вам приготовить это блюдо.

Здесь мы используем только копченый окорок и ребра, но вы , в свою очередь можете заменить эти ингредиенты на любые другие, на ваш вкус.

Что понадобится:

Копчености (ребра и окорок) — 400 гр.
Горох — 250 гр.
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное — 3 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Сухарики
Соль
Перец
Вода — 3,5 л.

Приготовление:

Предварительно замоченный горох высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь на 2 часа.

Окорок нарезаем на небольшие равные кубики. Рёбра отделяем друг от друга.

Мелко шинкуем лук.

Нарезаем картофель на брусочки среднего размера или на кубики.

Морковь натираем на крупной тёрке.

Обжариваем на сковороде лук до золотистости. Добавляем морковь и пассеруем 2-3 минуты.

В свареный горох выкладываем копчености и картофель. Перемешиваем.

Затем обжаренные овощи.

Доводим до кипения. Солим и варим до полной готовности картофеля.

За несколько минут до готовности добавить 2 листика лаврушки и поперчить.

Гороховый суп с копченостями готов. Подавать его на стол следует с сухариками.

Гороховый суп с копченой колбасой

Для любителей колбасных изделий тоже имеется рецепт очень вкусного супа. Можно использовать только копченую колбасу, а можно вкупе с сосисками или сардельками. В любом случае невероятный вкус и аромат гарантирован. Попробуем?

Продукты для приготовления:

Горох — 500 гр.
Картофель — 1000 гр.
Лук — 200 гр.
Морковь — 250 гр.
Копченая колбаса — 300 гр.
Вода — 3,5 л.
Лавровый лист — 2 листика
Укроп — 1 пучок
Подсолнечное масло — 50 мл.
Соль
Перец

Как приготовить:

Промытый и замоченный горох отправляем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения.

С закипевшего гороха снимаем пенку и варим горох до полного разваривания 30-40 минут. Всё зависит от сорта.

В это время нужно подготовить все остальные ингредиенты. Нарезать картофель небольшими кубиками.

Нарезаем колбасу на кубики или на брусочки.

На сковороде с растительным маслом обжариваем мелко нарезанный лук и натёртую на тёрке морковь до мягкого состояния 7-10 минут.

В разваренный горох всыпаем картофель и варим до готовности последнего.

Далее добавляем зажарку.

Следом идёт колбаса, соль, перец и лавровый лист.

Варим на небольшом огне ещё 10 минут.

За минуту до окончания готовки всыпаем мелко нарубленную зелень укропа.

Гороховый суп с колбасой готов. Можно подавать как с сухариками, так и без них. Очень вкусно и сытно. Приятного аппетита!

Гороховый суп с копченой курицей

Курочка, приготовленная в коптильне сама по себе очень хороша. Но если добавить её в гороховый суп, то получится замечательное блюдо с неповторимым ароматом и вкусом. Можно использовать любую часть птицы, будь то крылышки, грудинка или ножки. Или же всё вместе. Итог один — все будут довольны, поев это блюдо.

Что понадобится:

Копченая куриная грудинка — 300 гр.
Горох — 250 гр.
Средний картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст.л.
Сливочное масло — 1 ст.л.
4 ломтика хлеба
Соль
Перец

Как приготовить:

Вводим промытый, подготовленный горох в кипящую воду и варим 10 минут. Удаляем накипь.

С хлебных ломтиков срезаем корочку и нарезаем мякоть кубиками.

На растительном масле слегка обжариваем хлебные кубики, на сильном огне, постоянно помешивая. Немного солим и перчим.

Мелко нарезаем репчатый лук.

Так же поступаем и с морковью.

Куриную грудинку нарезаем брусочками.

Очищенный картофель нарезаем любым способом и отправляем в кастрюлю с горохом. Перемешиваем и варим до готовности.

Обжариваем грудинку на сильном огне, постоянно помешивая.

На сливочном масле обжариваем лук до прозрачности и добавляем морковь.

В кастрюлю с готовым горохом и картофелем отправляем грудинку и пассерованые овощи.

Перемешать готовый суп и настоять 10 минут.

Перед подачей посыпаем гороховый суп сухариками и зеленью.

Копченая грудинка придаст вашему супу неповторимый аромат и замечательный вкус. Попробуйте и вы всё поймёте.

Как приготовить (сварить) гороховый суп с копченостями в мультиварке

Замечательное изобретение — мультиварка. Очень удобно, если у вас много дел и на готовку практически не остаётся времени. Да и вообще, придя домой после тяжёлого рабочего дня, не очень — то хочется стоять у плиты. Именно в таких случаях на выручку приходит современная бытовая техника.

С помощью мультиварки можно приготовить любое блюдо и гороховый суп в том числе. Готовим в мультиварке.

Что нужно:

Горох — 2 стакана
Картофель среднего размера — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Копчености любые — 300 гр.
Лавровый лист
Перец горошком
Соль

Как готовить:

Наливаем в чашу мультиварки немного масла и ставим на режим «Жарка».

В это время нарезаем тонкими полукольцами лук и натираем морковь на крупной тёрке. Отправляем жарится в мультиварку.

Нарезаем кубиками копчености (здесь колбаса) и всыпаем к луку и моркови. Обжариваем 3-4 минуты.

После добавляем к овощам и колбасе нарезанный картофель.

Всыпаем промытый горох, лавровый лист, соль и перец.

Заливаем кипятком до уровня 1,5 на чаше мультиварки. Перемешиваем и ставим на режим «Суп» на 1 час.

Время приготовления зависит от модели мультиварки. Здесь приведено время приготовления для мультиварки «Поларис».

Готовый суп разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.

Вот так вот всё легко и просто. А главное, что гороховый суп, приготовленный в мультиварке, на вкус так же хорош, как и приготовленный на плите. Кушайте на здоровье!

Видео рецепт приготовления супа с копченостями

И напоследок предлагаю вам посмотреть видео рецепт горохового супа.

На сегодня всё. Если вы нашли в этой статье для себя то, что искали, то я очень рад и значит писалась она не зря. Буду рад вашим отзывам и комментариям. Так же вы можете поделиться этими рецептами со своими друзьями, нажав на кнопки социальных сетей под статьёй. Спасибо за внимание. Пока!

camcebekulinar.ru

Гороховый суп с копченостями

← Мясные шарики с начинкой из фасоли и лука → Гнездышки «Пасхальные»

500 г копченых ребрышек (я использовала свиные)
300 г грудинки (или бекона)
250 г гороха
700 г картофеля
150 г лука
150 г моркови
3–4 лавровых листа
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу

Ребрышки залить водой. Поставить на огонь.

Варить в течение 30–40 минут.

Ребрышки достать. Остудить. Отделить мясо от костей.

Кости выбросить.

Горох промыть в холодной воде.

В бульон добавить мясо с ребрышек.

Следом добавить горох. Варить в течение 30 минут.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Грудинку нарезать небольшими кусочками.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь. Слегка обжарить.

На другой сковороде обжарить грудинку (без масла).

Картофель почистить. Нарезать кубиками или брусочками.

В бульон добавить картофель. Варить в течение 3–4 минут.

Добавить грудинку. Посолить, поперчить.

Добавить лук и морковь. Варить до готовности картофеля.

В конце приготовления, за 5–10 минут до готовности, добавить лавровый лист. Суп убрать с огня. Дать настояться в течение 10–15 минут.

Лавровый лист вынуть и выбросить.

При подаче суп посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,

вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Показать все комментарии (407)

Смотрите еще рецепты:

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Первые блюда

Суп с перепелами, брюссельской капустой и картофелем 500 г перепелов, 400 г брюссельской капусты, 600 г картофеля, лук порей, 150 г моркови, соль, перец
Суп с бараниной и овощами в горшочке 500 г баранины, 500 г картофеля, 250 г баклажанов, 250 г помидоров, 200 г болгарского перца, 200 г лука, 150 г моркови, перец горошек, соль, перец, тимьян
Суп с тыквой «Краски осени» 500 г филе говядины, 500 г тыквы, 600 г картофеля, 200 г стеблей сельдерея, 150 г моркови, лук порей или 150 г репчатого лука, тимьян, соль, перец, растительное масло
Сырный суп с белыми грибами 50 г белых сушеных грибов, 700 г картофеля, 400 г сыра, 150 г моркови, лук порей, соль, перец
Томатный суп с охотничьими колбасками и фасолью 700 г картофеля, 300 г охотничьих колбасок, 400 г фасоли, 400 г помидоров в собственном соку, лук порей или 150 г репчатого лука, 5–6 веточек тимьяна, соль, перец
Окрошка 1–1.5 л кваса, 500 г картофеля, 300 г колбасы, 3 яйца, 200 г редиса, 300 г огурцов, зелень по вкусу, сметана, соль, перец
Суп в горшочке с говядиной и овощами 500 г говядины, 300 г картофеля, 200 г баклажанов, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 5–6 зубчиков чеснока, 150 г моркови, 100 г лука, соль, перец

www.say7.info

Гороховый суп с копченостями — классический рецепт приготовления

Гороховый суп имеет очень богатую историю. Ещё в середине первого века до нашей эры на улицах Афин продавали горячую гороховую похлебку. Это упоминание говорит о многом. Это значит, что уже тогда он пользовался большой народной славой и был любим.

Не менее любим он и сейчас. И нужно отметить, что любим и популярен он абсолютно у всех народов и народностей. Наверное нет ни одной страны в мире, где бы его не готовили. Хотя и по сей день доподлинно неизвестно , где впервые стали его готовить.

В каждой стране есть свои традиционные рецепты приготовления гороховых первых блюд. Так на Востоке готовят его из нута, который называется шурпа — в одних странах, чорба — в других, пити — в третьих. Их отличительной особенностью является то, что они готовится из баранины и получаются очень густыми и сытными.

В Италии гороховый его готовят, добавляя белое вино и сыр пармезан. Суп получается довольно-таки пикантным и очень нежным. Во Франции очень популярны они в перетертом виде и имеют вид пюре. Гороховые варианты тоже не стали исключением. В Германии готовят их со своими знаменитыми копчеными колбасками и с беконом. В скандинавских странах его любят готовить с копченостями. А вот на Западной Украине добавляют в конце варки измельченный чеснок.

В России классический вариант горохового супа готовят из свиных или говяжьих ребрышек, из курицы, и, конечно же, с добавлением гороха, лука, картошки и моркови. А также любят готовить его с копченостями. В качестве копченостей используются копченые ребрышки, копченая рулька, грудинка, корейка, бекон — то есть практически все, что коптится и продается в магазине.

Известны также рецепты, где используется копченая курица, копченая колбаса и копченые сосиски. То есть рецептов сейчас столько, что варить можно из того, что есть под рукой. Не бояться фантазировать и пробовать. Ведь в любом гороховом супе есть два вкуснейших компонента — это горох и мясо.

А что еще нужно для того, чтобы приготовить вкусное полезное блюдо? Правильно, первое — это желание, без него никуда… Второе — необходимые продукты, и третье — базовые знания приготовления. И если первое и второе уже есть, то с третьим мы сейчас быстренько разберемся.

Гороховый суп с копчеными ребрышками и говядиной

Нам понадобится:

мясо на косточке( или ребрышки) — 400 гр. (предпочтительнее говядина или баранина)
свиные копченые ребрышки — 200-250 гр.
грудинка копченая — 150 гр.
горох — 250 гр.
лук — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
сливочное масло — 1 ст.ложка
растительное масло -2-3 ст. ложки + 4 ст. ложки(для гренок)
петрушка, зеленый лук
сахар -0,5-1 ч. ложка
соль, перец — по вкусу
красный стручковый перец
лавровый лист
специи — паприка, кориандр, шафран или куркума, зира

Приготовление:

1. Положить в кастрюлю промытое мясо, залить водой, чтобы мясо было слегка прикрыто. Довести до кипения, снимая пену. Когда закипит, дать покипеть 2 минуты, достать мясо вилкой и вылить воду.

2. Ополоснуть кастрюлю, налить в нее заранее вскипяченной воды 2,5-3 литра , и снова поместить в нее мясо. Довести до кипения, снимая пену, ее будет уже совсем мало. Когда сняли всю пену, прикройте крышкой таким образом, чтобы пар мог свободно выходить.

Убавьте огонь до минимума и варите мясо практически до готовности. Проверить можно таким образом, при протыкании ножом, мясо уже мягкое, но на кости еще держится. На это уйдет примерно 1-1,5 часа, в зависимости от жесткости мяса. Как правильно варить мясо, Вы можете ознакомиться в специальной статье.

3. Лук почистить и порезать мелкими кубиками. Затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета, налить полстакана горячей воды, и пропарить лук, он должен стать совсем прозрачным.

4. Когда воды в сковороде с луком не останется, добавить в нее сливочное масло, морковь, натертую на терке для корейской моркови и сахар.

5. Тушить на медленном огне до тех пор пока морковь не обмякнет. Добавить специи. Затем выключить газ и накрыть сковороду крышкой.

6. Когда мясо уже почти готово, добавить горох. Рассчитывайте, что он будет вариться примерно 40 минут. Существует несколько мнений, нужно ли перед варкой горох замачивать? Аргументов столько же, сколько и мнений.

Я замачиваю, потому что считаю, что при замачивании он еще лучше раскрывает свой вкус и главное аромат. К тому же он быстрее варится, и на мой взгляд сохраняет больше полезных веществ. Есть сорта гороха, которые варятся всего 30 минут. Это надо учитывать. В рецепте взято среднее время варки — 40 минут.

7. Снимите пену, появившуюся от гороха, и положите порезанные копченые ребрышки. Мясо которое варилось, достаньте, уберите косточки, порежьте и отправьте обратно в кастрюлю. А также положите кусочек красного острого перца, если любите поострее. И не забудьте про специи, они дадут дополнительный аромат и пикантный вкус.

8. Еще через 15 минут добавьте в кастрюлю порезанную брусочками картошку и пассерованный лук с морковью.

А также порезанную соломкой грудинку.

Когда закипит — посолите по вкусу. Солить раньше не надо, бобовые следует солить перед окончанием варки.

9. За 10 минут до конца варки положите лавровый лист и черный молотый перец.

10. Когда будет готово, снимите с огня. Плотно накройте крышкой, укройте полотенцем, и оставьте на 20-30 минут. За это время суп должен настояться и отдохнуть.

Его обычно подают с чесночными гренками. Хочу рассказать Вам, как их приготовить.

Как приготовить чесночные гренки, рецепт с фото

Нам понадобится:

белый батон — 0,5 шт
чеснок — 3 зубчика
масло — 3 ст. ложки
соль — щепотка

Приготовление:

1. Перед тем как готовить гренки, нужно заранее сделать чесночное масло. Для этого надо измельчить чеснок. Для этого можно использовать пресс, или же можно просто мелко порезать его ножом.

2. Измельченный чеснок поместить в масло, слегка посолить и поперчить по желанию. Все перемешать и дать постоять ему 30-40 минут.

3. Нарезать свежий пшеничный хлеб или батон кубиками. Размеры кубиков определяйте сами. Чем мельче кубики, тем эстетичней будет смотреться блюдо при подаче. Выложить его в миску, равномерно сбрызгивая чесночным маслом все кусочки хлеба. Перемешать .

4. Затем выложить хлеб на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.В процессе приготовления гренки нужно будет несколько раз перемешать, чтобы они поджарились равномерно.

5. Когда гренки зарумянятся, а произойдет это достаточно быстро, примерно минут через 7-10, достанем их и выложим в чашку. Гренки остынут и будут ароматными и хрустящими.

Как подавать суп с гренками

Суп налить в тарелки, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки и выложить гренки. Кушать сразу же, пока гренки не размякли. Будет очень приятно ими похрустеть!

Запах копченостей будоражат воображение. Он имеет такую силу, что его можно почувствовать даже на улице.

Вкус просто — полный восторг! За столом слышен только стук ложек о тарелки. Первые несколько минут даже никто не разговаривает. Но вот, распробовав, и немножко утолив голод, становятся слышны слова восхищения.

Гороховый суп с копченостями понравился всем от мала до велика. И все без исключения попросили добавку. А это что-нибудь, да значит.

На следующее утро, внучка только проснулась и сразу спрашивает, будет ли суп на завтрак?! И это при том, что завтракать ее никогда не дозовешься. А тут на завтрак! Отказать ей не решилась, пусть кушает!

Полезные советы для вкусного приготовления

как уже говорилось выше, в качестве копчености вы можете выбрать любые имеющиеся в холодильнике — ребрышки, колбаски, сосиски и т. д. Если покупаете в магазине, то также можно купить все, что пожелаете. Это непринципиально.

Чем руководствуюсь я при выборе копченостей. Первое — это свежесть продукта, и второе — это ярко-выраженный запах копчености.

Есть небольшое отличие в самом процессе приготовления, тогда, когда используете разные продукты.

Копченые ребрышки мы клали в суп за 30 минут до готовности. Так как они на кости, им надо побольше времени на приготовление.

Если же Вы используете копченую грудинку, бекон, колбаски, то их следует порезать соломкой, и обжарить вместе с морковью. А можно и не обжаривать, если не любите слишком жирную пищу. И добавить их можно за 15 минут до готовности, вместе с луком и морковью.

иногда бульон варят только на копченых ребрышках, без использования свежего мяса. В таком случае он получается не таким наваристым. Поэтому для его приготовления можно использовать две головки лука и побольше масла.
замачивать горох или нет? Существует разное мнение по этому поводу, с такой же разной аргументацией. Писала об этом в статье, но повторюсь снова.

Я замачиваю, потому что считаю, что при замачивании, горох — дополнительно раскрывает свой вкус и главное аромат. К тому же он быстрее варится, и на мой взгляд сохраняет больше полезных веществ. Есть сорта гороха, которые варятся всего 30 минут. Это надо учитывать. В рецепте взято среднее время варки гороха в 40 минут.

любители раздельного питания не кладут в супы, с использованием бобовых культур, в том числе гороха — картофель. Я готовлю их без картошки для сына , они такие же вкусные, как и с картофелем. Поэтому добавлять картошку, или нет — личное дело каждого.
прекрасную вкусовую и ароматную нотку дает болгарский перец. Но в суп с копченостями, я болгарский перец не добавляю. Мне кажется, что здесь и так уже хватает вкусов и ароматов. А вот в классическом исполнении — добавляю обязательно.
иногда я готовлю его по принципу узбекской шурпы, все овощи нарезаю крупно, а лук не обжариваю, а кладу всю головку целиком. А когда приготовится, лук вынимаю и выкидываю. В таком варианте он менее жирный, готовится вообще без добавления лишнего масла. В этом случае, когда мясо почти готово и я добавляю к мясу горох, тогда же добавляю и крупно-порезанные овощи. Тоже советую приготовить, уверена — Вам понравится!
по окончании варки, гороховый суп хорошо укутать в полотенце, и оставить на 30-60 минут. За это время он еще как бы продолжает готовиться. Все ингредиенты продолжают обмениваться соками и ароматами, он томится и настаивается, и становится намного вкуснее.

Вот и весь рецепт, со всеми тонкостями и нюансами. Готовьте вкусно, и не забывайте, что залог любого вкусного блюда — это Ваше хорошее настроение, желание готовить и частичка Вашей души!

Приятного аппетита!

sekreti-domovodstva.ru

Гороховый суп с копченостями рецепт с фото

Сытный, густой и обволакивающий гороховый суп с копченостями — вкусное, согревающее первое блюдо, смело конкурирующее с мясной солянкой и незаменимым красным борщом. Яркие ноты и аромат создают копченые ребрышки и жареный бекон, усиливает навар сочная морковно-луковая пассеровка, а питательность помимо бобов добавляет картофель.

Приступая к приготовлению, заблаговременно заливаем горох водой, либо выбираем мелкий дробленый продукт, который позволяет обходиться без этой процедуры. Далее всего лишь несколько простых манипуляций — и перед нами отличный суп, идеальный для осеннее-зимнего периода.

Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

горох сухой — 200 г;
ребрышки копченые — 350 г;
бекон сырокопченый — 150 г;
картофель — 1-2 шт.;
луковица — 1 небольшая;
морковь — 1 небольшая;
растительное масло (для жарки) — 1-2 ст. ложки;
соль — по вкусу.

Гороховый суп с копченостями рецепт с фото пошагово

Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками

[ad#first]

[ad#second]

Горошины тщательно промываем под проточной струей, смывая налет и выливая мутную жидкость. Залив чистой водой, оставляем на ночь или на 3-4 часа для разбухания. Предварительно читаем инструкцию на упаковке — встречается горох, не требующий замачивания.
Копченые ребрышки складываем в трехлитровую кастрюлю, доверху заливаем водой, кипятим. Варим при слабом кипении 30-40 минут. Затем извлекаем мясо, срезаем мякоть с костей, слегка измельчаем ножом и возвращаем в кастрюлю.
Закладываем в бульон увеличившийся в объеме горох. Доводим отвар до кипения, снимаем появившуюся пену, уменьшаем огонь. Варим суп при медленном кипении до размягчения гороха. Соль пока не добавляем — она может замедлить процесс! Время варки в среднем составляет 1-1,5 часа, но все зависит исключительно от качества гороха. Иногда бывает достаточно и 30 минут, поэтому лучший способ определить степень готовности — попробовать несколько горошин.
Параллельно подготовим остальные компоненты супа. Бекон нарезаем небольшими произвольными ломтиками, обжариваем 2-3 минуты на сухой сковороде, а затем перекладываем в другую посуду.
Подливаем немного растительного масла и обжариваем 3-4 минуты очищенную и порубленную мелкими кусочками луковицу.
Очистив, трем крупной стружкой сладкую морковь, добавляем к слегка зажаренному луку. Перемешивая, пассеруем 3-5 минут.
Картофельные клубни, сняв кожуру, режем небольшими брусками и закладываем в кастрюлю с уже размягченным горохом. Если бульон сильно выкипел, подливаем немного кипятка.
Через 3-4 минуты загружаем бекон.
Следом — морковно-луковую пассеровку. Продолжаем варку на медленном огне 10-15 минут (до мягкости картофеля). В конце снимаем пробу, солим.
Готовый наваристый и ароматный гороховый суп с копченостями разливаем по тарелкам и подаем. По желанию дополняем блюдо сочной зеленью, чесноком, гренками.