Грузди квашеные рецепт

Грузди под хреном квашенные, пошаговый рецепт с фото

Хочу поделиться очень вкусным способом закваски груздей. Меня угощали ими на Урале. Вкус этих грибов мне настолько понравился, что при одном воспоминании текут слюньки

10 кг груздей
1 большая головка чеснока
2-3 корня хрена
500-600 г соли
50-70 г сахара
0,25 л сыворотки
веточки черной смородины и малины с листьями
листья дуба
укроп с соцветиями и семенами
несколько горошин черного и душистого перца
лавровый лист

Подготавливают грузди для закваски так же, как и для засолки: вымачивают 3 дня в ключевой воде и тщательно моют. На дно ведра, кадки или большой эмалированной кастрюли положить веточки смородины, малины, дуба, наструганный корень хрена, рубленый чеснок, укроп и прочие специи. Подготовленные, промытые грузди чуть просушить и, перекладывая слоями со специями и тертым на терке хреном, плотно уложить в тару шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпать солью. Добавить сыворотку с растворенным в ней сахаром. На грибы положить кипяченую холщевую салфетку, деревянный кружок по диаметру тары и гнет. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола не достаточно, нужно либо увеличить гнет, либо долить подсоленной кипяченой воды. Через 10-15 дней грузди перенести в холод и дать им вызреть 30-40 дней для набора полноты вкуса. Хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, тогда следует переложить их в чистые ошпаренные банки, пастеризовать и закатать крышками. Зимою, когда холодно и сыро, отварите картошечки, положите в нее немного топленого масла, чтобы оно таяло, как заходящее солнце, наполните большую миску груздями, порежьте в них сладкого лука, добавьте немного душистого масла и, если захотите, сметаны... Наколов один груздь на вилку, положите его в рот и, прижав языком к небу, ощутите букет острых пузырьков, которые напомнят вам о лете, лесе, о грибных приключениях - и вы поймете, что жизнь хороша... даже зимой! Грибы. Блюда из грибов

Грибы – удивительное создание природы, ведь они не растения и не животные, а сами по себе. На ...

Лесные грибы

Лесные грибы - белые, подосиновики, подберезовки, маслята, лисички, рыжики, грузди - используют ...

Заготовки

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто ...

www.gastronom.ru

Квашеные грузди с хреном и чесноком

Сложность: средняя

Оборудование: дуршлаг

грузди - 10кг
чеснок - 1 головка
корень хрена - 2-3 шт.
соль - 500-600г
сахар - 50-70г
сыворотка - 0.25 л
черная смородина - 1 веточка
малина (листья) - по вкусу
дуб (листья) - по вкусу
укроп (с соцветиями и семенами) - по вкусу
черный душистый перец (горошком) - по вкусу
лавровый лист - по вкусу.

Чтобы приготовить Квашеные грузди с хреном и чесноком необходимо...

Грузди очистить, залить водой и вымачивать 3 дня, меняя воду несколько раз в сутки.

На дно кадки или большой эмалированной кастрюли положить веточки смородины, листья малины и дуба, наструганный корень хрена, рубленый чеснок, укроп и остальные специи.

Подготовленные, промытые грузди откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и, перекладывая слоями со специями и тертым на терке хреном, плотно уложить в кадку шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпать солью. Добавить сыворотку с растворенным в ней сахаром.

На верхний слой грибов положить кипяченую холщевую салфетку, деревянный кружок по диаметру кадки и гнет. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола не достаточно, нужно либо увеличить гнет, либо долить подсоленной кипяченой воды.

Оставить грузди на 10-15 дней при комнатной температуре, затем перенести на холод и оставить на 30-40 дней.

Хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, тогда переложить квашеные грузди в чистые ошпаренные банки, пастеризовать и закатать крышками.

средний бал: 0.00 голосов: 0

www.gotovim.ru

Грузди квашеные на зиму

Вкусные рецепты » Закуски из грибов

Ингредиенты (На 4 чел.) молочной сыворотки 250 милиграмм черного перца несколько горошин черной смородины и малины с листьями веточки петрушка и укроп с соцветиями и семенами по вкусу Грузди квашеные рецепт 1. Подготовьте грузди для закваски так же, как и для засолки. Причем готовить грибы можно и холодным, и горячим способом.2. На дно ведра, кадки или большой эмалированной кастрюли положите веточки смородины, малины, натертый корень хрена, измельченный чеснок, укроп и прочие специи. Промытые грузди чуть просушите и, перекладывая слоями со специями и солью, плотно уложите в тару шляпками вниз. Добавьте сыворотку с растворенным в ней сахаром. Сверху на грибы положите прокипяченную холщовую салфетку, деревянный кружок по диаметру тары и гнет. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, то нужно либо увеличить гнет, либо долить подсоленной кипяченой воды.

3. После 15-30 дней грузди готовы. Храните их в прохладном месте. Если нет такой возможности, то переложите в чистые ошпаренные банки, пастеризуйте и закатайте крышками.

11-08-2014, 09:39 3.5 (голосов: 4) Коментариев (0):

vsmak.com

Квашеные грузди с хреном и чесноком

Сложность: средняя

Оборудование: дуршлаг

грузди - 10кг
чеснок - 1 головка
корень хрена - 2-3 шт.
соль - 500-600г
сахар - 50-70г
сыворотка - 0.25 л
черная смородина - 1 веточка
малина (листья) - по вкусу
дуб (листья) - по вкусу
укроп (с соцветиями и семенами) - по вкусу
черный душистый перец (горошком) - по вкусу
лавровый лист - по вкусу.

Чтобы приготовить Квашеные грузди с хреном и чесноком необходимо...

Грузди очистить, залить водой и вымачивать 3 дня, меняя воду несколько раз в сутки.

Оставить грузди на 10-15 дней при комнатной температуре, затем перенести на холод и оставить на 30-40 дней.

средний бал: 0.00 голосов: 0

www.gotovim.ru

Рецепты из груздей, 85 рецептов, фото-рецепты

Белые и черные грузди, засоленные на зиму – одна из самых вкусных заготовок на зиму. Солёные грузди можно просто подать с луком и ароматным масло или сметано, но есть масса интересных рецептов с добавление этих грибов. И не забывайте, что свежие грузди можно жарить и тушить, как и другие грибы. Однако сначала их надо подготовить, и об этом вы найдете информацию в наших рецептах.

Рулетики из ржаного лаваша с начинкой из печеночного паштета и сыра маскарпоне удобно брать с собой на пикник или просто подать к столу, как закуску. Перед нарезкой рулет должен полежать час-полтора, чтобы листы лаваша пропитались начинкой и стали мя

раздел: Закуски из лаваша

Суп из соленых белых груздей по этому рецепту, можно приготовить впрок и хранит в холодильнике. Настаиваясь, на 2-3 день он будет даже вкуснее. При использовании минимума продуктов на приготовление грибного супа понадобится не больше 30 минут. Пробуе

раздел: Грибные супы

Один из вариантов грибного супа - груздянка. Готовят его, как понятно из названия, из груздей. В этом рецепте для супа берут замороженные грузди, причем в кипящую воду их опускают не размороженными. Холодным зимним вечером ароматный суп из запасенных

раздел: Грибные супы

Грузди соленые горячим способом готовить легко и просто. Надо только не полениться предварительно обработать грибы, т.е. очистить от листьев и травинок, вымочить в холодной воде, чтобы ушла горечь, а затем отварить. После этого грузди просто укладыва

раздел: Соление

Как показала практика, кроме винегретов есть масса рецептов салатов из квашеной капусты, которые хотя бы раз стоит попробовать. Да, это не блюдо для белоснежек. Достаточно солоно, остро и вкусно. А если у вас, как у меня, окажется баночка соленых гру

раздел: Салаты овощные

Соленые черные грузди по этому рецепту предварительно не отваривают, поэтому способ засолки грибов называют холодным. Грузди получаются хрустящими, какими и должны быть хорошо просоленные грибы. Соленые грузди раскладывают по банкам и хранят в холоди

раздел: Соление

Слоеный салат с копченой курицей и грибами лучше готовить заранее, чтобы до подачи он успел настояться. Тогда в готовом виде аромат копченостей пропитает все ингредиенты, и от этого салат станет еще вкуснее.

раздел: Слоеные салаты

Соленые белые грузди - это настоящий деликатес среди грибных заготовок. Представьте себе плотные, хрустящие грибы с добавление ароматного подсолнечного масла или сметаны, с рубленой свежей зеленью или просто с мелко накрошенным луком. Это очень вкусн

раздел: Соление

Для винегрета с солеными груздями грибы засолила еще осенью. Грузди получились хрумкими и по вкусу хорошо вписались в компанию квашеной капусты и свеклы. Можно не добавлять в эту винегретную композицию ни морковь, ни фасоль. Но не забудьте выбрать дл

раздел: Винегреты

Соленые черные грузди получаются хрусткими, плотными и очень приятными на вкус. Их можно добавлять в салаты или подавать просто так, заправив ароматным сливочным маслом. Приготовленные по этому рецепту соленые грузди можно хранить в холодильнике или

раздел: Соление

Первым этапом грибы распределить по сортам - свинушки, волнушки, чернушки. Солить вместе можно приблизительно одинаковые по вкусу и свойствам виды. Время и метод подготовки, а также способ засолки зависит от сорта грибов. Зелень для засолки - листья