Грибная капуста гриб
Гриб спарассис курчавый (Sparassis crispa): где растет, виды, фото
Латинское название: | Sparassis crispa |
Английское название: | Уточняется |
Домен: | Эукариоты |
Царство: | Грибы |
Отдел: | Базидиомицеты |
Класс: | Агарикомицеты |
Порядок: | Полипоровые |
Семейство: | Спарассовые |
Род: | Спарассис |
Съедобность | Съедобный гриб |
Спарассис курчавый или кудрявый относится к роду спарассис семейства спарассовые. Это гриб-паразит, который растет на корнях деревьев и является причиной появления красной гнили. Редкий вид, внесен в Красную книгу России.
Гриб также встречается под названиями грибная капуста, боровая капуста, заячья капуста, дрягель курчавый, «грибное счастье», гриб-баран, царь-гриб.
Характеристики
Шляпка
Плодовое тело спарассиса курчавого похоже на цветную капусту. Оно кустообразное, округлой, шаровидной или неправильно шаровидной формы, в высоту 5-20 см, в диаметре 6-30 см, вес достигает 6-10 кг. Состоит гриб из «кучерявых» ветвей или лопастей, которые растут из центральной ножки. Отростки эти плоские, в ширину 0,7-3 см, в толщину 0,3-0,8 см, край у них волнистый или рассеченный. Молодые грибы беловатого цвета, по мере взросления приобретают желтоватый оттенок и в зрелом состоянии высыхают и становятся охряными или буроватыми. Темнеют сначала края лопастей.
Мякоть гриба белого цвета, плотная, ломкая у молодых грибов. По мере высыхания становится жёсткой, восковато-роговидной. Вкус у мякоти ореховый, запах сильный специфический, не похож на грибной.
Ножка
Ножка центральная, в толщину 2-5 см, в длину 5-13 см, но глубоко погружена в землю, из-за чего снаружи кажется короткой. Ножка беловатого или желтоватого цвета у молодых грибов, по мере взросления становится буроватой или черной.
Где растет
Спарассис курчавый произрастает в России (Краснодарский, Алтайский, Красноярский, Хабаровский, Приморский край), в Новосибирской, Московской, Челябинской, Сахалинской области, в Карелии, на Северном Кавказе. Также встречается в Прибалтике, Белоруссии, Украине, Грузии, Западной Европе, Азии и на востоке Северной Америки.
Это гриб-паразит, который становится причиной гниения корней и древесины. Произрастает поодиночке на корнях, около стволов или на пнях хвойных деревьев (сосна, ель, кедр, пихта, лиственница) в хвойных и смешанных лесах.
Когда появляется
Сезон плодоношения длится с августа по октябрь, редко начинается в конце июля.
Съедобность гриба
Спарассис курчавый – это съедобный гриб, который используется для приготовления супов, жарки и сушки. Съедобны только молодые грибы, так как плодовые тела в зрелом возрасте становятся очень жесткими, приобретают буроватую окраску и выраженный горький вкус. А вот молодой спарассис курчавый – очень вкусный гриб, который по текстуре напоминает сморчки. Запах у этого гриба специфический, вкус напоминает орех.
В кулинарии спарассис курчавый применяется в сыром виде, для приготовления салатов, супов, запекания с сыром, орехами и морепродуктами., маринования. Из этого гриба получается хорошая начинка для пирогов и пельменей, сушеные грибы растирают в порошок и добавляют в соусы, подливы и тонизирующие напитки .
Виды
Родственным видом спарассиса курчавого является похожий на него редкий вид спарассис пластинчатый (Sparassis laminosa). Этот гриб паразитирует на дубах. Его плодовое тело окрашено в соломенно-желтый цвет, лопасти грубые, плотные, с цельным краем.
Ядовитые и несъедобные виды
Для спарассиса курчавого не описаны сходные ядовитые или несъедобные виды грибов.
Выращивание в домашних условиях
Культивировать спарассис курчавый, как и все остальные грибы, которые растут на древесине, относительно легко. Технология напоминает выращивание в домашних условиях вешенки, но используют опилки не лиственных, а хвойных пород деревьев, так как спарассис курчавый предпочитает расти на соснах, елях, кедрах, пихтах и лиственницах.
С целью приготовления питательного субстрата используют очень свежие опилки, которые не должны содержать даже следов химических веществ, которыми обрабатывается древесина при борьбе с вредоносными насекомыми и патогенными микроорганизмами.
Для повышения питательных качеств опилок и получения готового субстрата, их перемешивают с сеном, отрубями, гипсом и комбинированной минеральной добавкой в небольшом количестве. Далее избавляются от присутствующих в субстрате микроорганизмов. Для этого смесь опилок с добавками заливают водой, доводят до кипения и кипятят в течение 1-2 часов.
После того как раствор остывает, воду сливают и выкладывают субстрат на мелкую сетку, пока с него стекает излишек воды. Уровень влажности опилок, который является оптимальным, составляет 70%. Такого показателя смесь достигает через 10-14 часов высыхания на сетке. Готовые опилки определяют по тому, что они становятся влажными на ощупь, но не прилипают при этом к рукам.
Избавленный от излишка воды субстрат накладывают слоями по 5 см в полиэтиленовый мешок, каждый слой пересыпают размельченной грибницей спарассиса курчавого. После этого мешок плотно завязывают. Через некоторое время грибница прорастет и опутывает густой сеткой весь субстрат, который превращается в монолитный блок. После этого в мешке аккуратно вырезают отверстия 2 см на 2 см, чтобы через них в дальнейшем пробивались плодовые тела.
При наличии земельного участка в саду, в теплице или на огороде спарассис курчавый также выращивают и на колодах древесины. Преимуществом этого метода является то, что он не требует регулярной замены субстрата, так как на цельной древесине мицелий продолжает плодоношение в течение нескольких лет, а не всего один-два сезона, как в предыдущем случае.
Для спарассиса курчавого, как и опилки, так и древесину выбирают из хвойных пород деревьев. Размер ствола зависит от удобства его использования. Применяют как крупные бревна длиной около 10 м и диаметром до 30 см, так и маленькие спилы длиной в 10-30 см. Древесина должна быть свежесрубленной, или с небольшим сроком лежалости. Это с одной стороны исключает вероятность заражения конкурентными видами, а с другой устраняет необходимость дополнительного ее увлажнения. Кроме того, спарассис курчавый отдает предпочтение свежему «корму» перед сухим и лежалым.
В стволе на расстоянии 10-15 см дрелью делают пропилы, далее в них вносят мицелий гриба и запечатывают отверстия опилками. Ствол укладывают в тенистом месте в саду или в теплице. По всей своей длине он должен соприкасаться с почвой, нигде не провисая. В таком положении древесина не пересыхает, так как у нее будет возможность брать влагу прямо из почвы.
Калорийность спарассиса курчавого
Калорийность на 100 г свежего спарассиса курчавого составляет 30 кКал. Энергетическая ценность:
- Белки:…………………….3,7 г
- Жиры:…………………….1,7 г
- Углеводы:………………. 1,1 г
Интересные факты о грибе
Спарассис курчавый применяется в народной медицине, как средство с противоопухолевой, иммуномодулирующей и антимикробной активностями. Его польза известна для лечения таких онкологических заболеваний, как меланома и саркома, и вирусного гепатита. В гинекологии спарассис курчавый используется для лечения гормональных заболеваний и опухолей. Также гриб используют при лечении различных типов диабета. Грибная капуста известна и как средство для лечения ожирения, стойкое снижение веса во время ее применения не лишает организм необходимых ему минералов и белка. Кроме того, спарассис курчавый содержит спарассол – вещество, которое устраняет развитие плесневых грибов.
Спарассис курчавый внесен в Красную книгу России, как редкий вид. Численность этого гриба сокращается в связи с усиленной эксплуатацией лесов и сбором его населением.
Гриб грибная капуста
Гриб с необычным названием грибная капуста, заячья капуста, грибное счастье, или спарассис курчавый (Sparassis crispa) обладает массой полезных веществ, однако является редким видом, поэтому во многих странах мира охраняется законом.
Общие сведения и описание
По внешнему виду гриб напоминает кочан цветной капусты, поэтому и имеет такое название. В Англии его называют «гриб-мозг» или «грибы-рюши». Все названия довольно точно передают особенности гриба, у которого вместо обычной шляпки целая копна извилистых, разветвленных ветвей-лопастей, растущих из центрального пенька.
Размеры гриба превосходят размеры многих съедобных грибов – его высота от 5 до 35 см, а диаметр от 5 до 60 см. Цвет кремовый или бледно-желтый, с возрастом веточки-лопасти приобретают охристо-бурый, темный цвет.
Мякоть у молодого гриба белого цвета, со смолистым ароматом и ореховым привкусом, но у зрелых экземпляров она становится невкусной, жесткой и горькой.
Ножка под стать грибу – толстая, длиной до 15 см, светло-желтого оттенка, иногда с бурыми пятнами. С возрастом цвет меняется до черного.
Ареал произрастания заячьей капусты достаточно широк, но при этом гриб остается редким явлением в лесах Европы, Евразии и Северной Америки.
В России этот вид грибов попадается в лесостепной зоне, где он паразитирует на стволах хвойных деревьев. И не просто паразитирует, а губит деревья, становится причиной появления гнили ствола и корней.
Чаще всего гриб можно увидеть у основания ствола или на свежем пне. Причем растет он на них в течение нескольких лет, и плодоносит с середины лета до конца осени.
Лечебные свойства
Гриб заячья капуста содержит немало полезных для человека веществ, он является съедобным грибом, к тому же, его применяют и в медицине, производя из него лекарственные препараты. Для этих целей редкий гриб людям приходится выращивать специально, особенно преуспевают в этом деле специалисты США и Японии. Именно они разработали и запатентовали технологию выращивания гриба. В искусственных условиях гриб выращивают на стерилизованном субстрате из опилок и пшеничных отрубей.
Спарассис кучерявый содержит в своем составе биологически активные вещества, обладающие противораковыми и антимикробными действиями. Полисахариды, содержащиеся в грибе, останавливают рост саркомы, убивают клетки рака печени, лейкозные клетки, останавливают меланому. Кроме того, они улучшают формулу крови, активизируют ее движение, вырабатывают антитела, защищающие организм от рака.
Кроме полисахаридов имеются в составе грибного счастья и другие соединения, которые определяют его лечебные свойства. Это противогрибковый агент и спарассол, вещества ScI и ScII, способные подавлять вирус иммунодефицита человека.
Антибиотик, входящий в состав гриба, подавляет развитие золотистого стафилококка.
Традиционная китайская медицина применяет его для снижения уровня сахара в крови, лечения гипертензии, профилактики онкологических заболеваний, инфарктов и инсультов.
Препараты, изготовленные на основе спарассиса, применяют и в гинекологии для лечения доброкачественных и злокачественных опухолей и гормональных расстройств.
Гриб применяют для лечения ожирения, он способствует снижению веса, и при этом поставляет в организм полезные минералы и аминокислоты.
Гриб в кулинарии
В пищу употребляют только молодые экземпляры заячьей капусты, пока они еще мягкие, нежные и светлые по цвету. Предварительного вымачивания и вываривания здесь не требуется, гриб и без того достаточно вкусный. Переросшие, потемневшие грибы в кулинарии не используют.
Грибная капуста подходит для жарки и сушки, солить и мариновать эти грибы нельзя. Вещества, содержащиеся в заячьей капусте, препятствуют развитию плесени, поэтому гриб можно длительное время хранить в холодильнике при плюсовой температуре, или в замороженном виде.
Источник: gribportal.ru
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 30 минут
Народ называет спарассис курчавый царь-гриб или грибная капуста за его питательность, пользу, приятную нежную консистенцию мякоти и особенный ореховый вкус. Как приготовить грибную капусту, сварив вкусный суп, вы узнаете из подробного рецепта.
- Луковицу берите для супа крупную, около 100 гр. Нарежьте ее мелким кубиком.
- Обжарьте лук с растительным маслом. Лучше выбрать оливковое масло. Можно обжаривать лук сразу в кастрюле с антипригарным покрытием и толстым дном, в которой будет вариться суп.
- Помытый спарассис поделите на небольшие куски. Сложите в дуршлаг и еще раз помойте под проточной водой.
- Измельчите гриб мелкими кусочками, отправьте к луку, который обжаривается в кастрюле.
- Добавьте к луку и грибам сладкую паприку.
- Вскипятите 300 мл воды.
- Когда вода закипит, не забудьте снимать пену. Положите в суп специи – несколько горошин черного перца, щепотку молотого черного и красного перца, орегано.
- Приготовьте мучную заправку для супа, которая сделает его гуще. Две ст. л. муки разотрите с растительным маслом.
- Добавьте в кастрюлю к грибам и луку 1 л холодной воды.
- Очистите 4 зубчика чеснока, натрите их на терку.
- Когда вода в кастрюле закипит, добавьте приготовленную мучную заправку, чайную ложку соли и подготовленный чеснок.
- Готовый суп подавайте, украсив веточкой укропа.
Оригинальное блюдо, простое в приготовлении. Оно получается очень ароматным, благодаря букету специй и особому вкусу грибной капусты.
Описание гриба спарассис курчавый
Редкий гриб, внесенный в Красную книгу России, спарассис курчавый или грибная капуста имеет необычный внешний вид. Он похож на объемный шар, состоящий из ажурных кучерявых ветвей, отходящих от центра – незаметной глазу ножки, молодой гриб белый или кремовый с возрастом становится желтоватым, а потом бурым.
Собирать в лесу и готовить гриб, занесенный в Красную книгу, никому не придет в голову, но его научились выращивать в искусственных условиях.
Источник: www.wday.ru
Очень редкий и вкусный съедобный гриб — спарассис курчавый, он занесен в Красную книгу. Где растет, в какое время плодоносит? Описание, использование, сходные виды. Этот гриб своим видом скорее напоминает какой-то фантазийный цветок или кочанчик цветной капусты. Спарассис курчавый – организм очень необычный и интересный да к тому же очень редкий – он занесен в Красную книгу. Но где же все-таки можно обнаружить это кудрявое чудо природы? Давайте познакомимся с ним поближе.
Спарассис курчавый (Sparassis crispa) принадлежит семейству Спарассовые, которое объединяет всего лишь 7 видов. Этот съедобный гриб, благодаря своей необычной внешности, имеет несколько названий: грибное счастье, грибная капуста, гриб-баран, заячья капуста, дрягель курчавый, боровая капуста и царь-гриб. Кстати, наименование «гриб-баран» в отношении спарассиса обычно применяется только в иностранных справочниках-определителях. Микологи России под этим названием имеют ввиду один из трутовиков – грифолу курчавую.
- плодовое тело состоит из большого числа мясистых, кудрявых, ветвистых лопастей и напоминает пышный шарообразный кустик. Плотные лопасти гладкие или морщинистые, имеют рассеченный или волнистый край. Гриб иногда достигает достаточно больших размеров: диаметр плодового тела обычно равен 6-35 см, но отдельные экземпляры разрастаются до рекордных 60 см. Высота его около 20 см, а вес нередко превышает 6-8 кг: бывает, что попадаются грибы весом и в 14 кг. Цвет плодового тела у молодых грибов беловато-желтый, а у зрелых – бурый с оттенком ржавчины,
- ножка корневидная, прикреплена к середине плодового тела, толстая (до 5 см в диаметре), глубоко уходит в грунт и потому мало заметна. Ее длина – около 13 см. Цвет желтовато-белый, с возрастом темнеющий иногда вплоть до черного,
- мякоть плотная и мясистая, хрупкая у молодых экземпляров, похожая на воск, у взрослых – отвердевающая, жесткая. Имеет ореховый вкус и издает странный запах, который совсем не похож на аромат грибов,
- спороносный слой располагается на одной из сторон каждой лопасти плодового тела. Он имеет сероватый или бело-кремовый оттенок, на ощупь слегка шероховатый или, наоборот, гладкий,
- споры эллипсообразные, от белого до светло-желтого оттенка.
Распространение и сезон плодоношения
Этот вид грибов растет в Северном полушарии и встречается в зрелых хвойных или хвойно-широколиственных лесах Краснодарского, Хабаровского, Красноярского краев, на Алтае, в Приморье, Карелии, а также в Московской, Сахалинской, Челябинской областях и на Кавказе. Растет также в Грузии, Прибалтике, Азии некоторых европейских странах и в Северной Америке. Период плодоношения – август-сентябрь.
Спарассис – гриб-паразит, который растет на корнях деревьев, постепенно разрушая их. В основном встречается в гордом одиночестве на соснах, но его можно обнаружить и на других хвойных, в том числе на пихте, лиственнице или кедре. Иногда развивается на молодых пнях, но чаще – у основания стволов деревьев: грибница плотно связывается с корнем.
Спарассис способен стать причиной развития красно-бурой гнили, которая часто становится причиной гибели растений.
Сходные виды и как отличить от них
Своеобразный внешний вид и ареал произрастания практически исключает возможность перепутать спарассис курчавый с каким-либо другим видом. Внешне он имеет сильное сходство со спарассисом пластинчатым (Sparassis laminosa). Однако отличить их друг от друга достаточно легко – пластинчатый имеет более жесткие лопасти с цельным краем, желтого цвета, а растет преимущественно на дубе. Это тоже съедобный и вкусный гриб, находящийся под охраной, но встречается он еще реже, чем герой нашей статьи.
Первичная обработка и приготовление
Очень приятный вкус и нежная мякоть – этими качествами и прославился в кулинарии спарассис курчавый. Обычно его жарят, сушат или варят из него супы. Для приготовления блюд годятся только молодые плодовые тела, так как они еще достаточно мягкие. Зрелые грибы, мякоть которых потемнела, становятся жесткими. Перед использованием спарассис приходится тщательно отмывать от земли. Отметим, что расстается с грязью он неохотно.
Этот гриб не только вкусный, но и полезный: его часто применяют в народной медицине. Он содержит в своем составе вещества, которые подавляюще воздействуют на раковые клетки. Также мякоть гриба обладает иммуномодулирующим и бактерицидным действием. К сожалению, этот вид находится на грани исчезновения из-за нерациональной эксплуатации лесного фонда. Поэтому, встретив этот вид спарассиса в лесной глуши, лучше просто сфотографируйте его на память, не собирайте этот итак редкий гриб.
Источник: mirgribnika.ru
Спара́ссис курча́вый, или Спарассис кудря́вый (лат. Sparassis crispa ) — вид съедобных грибов из рода Спарассис семейства Спарассовые. Паразит (вызывает красную гниль), растущий на корнях деревьев. Как редкий вид включён в Красную книгу России и Красную книгу Республики Беларусь.
Другие русские названия:
- грибна́я капу́ста, борова́я капуста
- заячья капуста
- дрягель курчавый
- «грибное счастье»
- гриб-баран (данное ненаучное название используется в основном в переводах книг иностранных авторов. В отечественной микологической литературе это название применяют к другому виду — Grifola frondosa (Fr.) S.P.Gray из семейства фомитопсисовых)
- царь-гриб [3]
Содержание
Плодовое тело гриба кустообразное, округлое, шаровидной или неправильно шаровидной формы, 5—20 см высотой и 6—30 (до 60 и более) см диаметром, иногда достигает веса 6—10 кг. Состоит из массы отходящих от короткой центральной ножки «кучерявых» ветвей или лопастей, у которых с двух сторон расположен гимений. Лопасти плоские, широкие (0,7—3 см шириной и 0,3—0,8 см толщиной), с волнистым и нередко рассечённым краем. Внешне плодовое тело гриба напоминает головку цветной капусты. Молодые грибы беловатые, позже — желтоватые и наконец в зрелом состоянии и при высыхании — охряные или буроватые. Края лопастей обычно темнеют первыми.
Мякоть гриба белая, плотная, у молодых грибов ломкая (со временем и при высыхании принимает жёсткую, восковато-роговидную консистенцию), с сильным специфическим запахом, не похожим на грибной. По вкусу напоминает орех [4] .
Гименофор гладкий или шероховатый, восковидный, беловато-кремовый или сероватый.
Ножка гриба центральная, толстая (2—5 см диаметром), глубоко погружённая в землю, так что несмотря на длину (5—13 см) снаружи малозаметна. Цвет ножки у молодых грибов беловатый или желтоватый, позднее — буроватый до чёрного.
Споровый порошок — от беловатого и желтоватого до охряного и оранжево-охряного.Споры (6—7)×(4—5) мкм, эллипсоидные, немного суженные у основания, гладкие, бесцветные, с большой каплей масла [5] .
Иногда гриб образует псевдосклероций размером (20—70)×(7—10) см, состоящий из частиц почвы, переплетенных мицелием, и прикрепленный к корням дерева [6] .
Произрастание
Распространение
Встречается с августа по октябрь, иногда начиная с конца июля. Паразитический дереворазрушающий гриб, сапротрофный или слабо фитопатогенный, вызывающий гниение корней и древесины. Растёт одиночно на корнях, у основания стволов, реже на свежих пнях деревьев хвойных пород (преимущественно сосны, а также ели, кедра, пихты, лиственницы) [6] в старовозрастных хвойных и хвойно-широколиственных лесах. Плодовые тела образуются у комля дерева, связаны тяжами грибницы с поражённым корнем. Гриб вызывает красно-бурую деструктивную гниль корней и основания ствола. В конечной стадии развития гнилая древесина растрескивается, в трещинах наблюдаются скопления грибницы [9] .
Сходные виды
На спарассис курчавый очень похож более редкий спарассис пластинчатый ( Sparassis laminosa ), который паразитирует на дубе. Плодовое тело этого гриба соломенно-жёлтое, а лопасти более грубые, плотные, цельнокрайные.
Внешнесходные виды
Гриб-баран (Grifola frondosa (Fr.) S.P.Gray) и трутовик разветвленный (ветвистый) (Grifola umballata (Fr.) Pil.), растущие у оснований стволов и пней лиственных деревьев (дубы, вязы и т.д.). Красная книга РФ.
Употребление
Съедобный гриб, идёт главным образом на приготовление супов, для жарки и сушки. Однако съедобен спарассис курчавый только в молодом возрасте — плодовые тела, приобретшие буроватую окраску, становятся очень жёсткими. Используется в народной медицине [10] . Содержит спарассол, который препятствует развитию плесневых грибов. Кроме спарассола, спарассис курчавый содержит биоактивные компоненты, обладающие противоопухолевой (иммуномодулирующей) и антимикробной активностью [11] .
Охранный статус
Спарассис курчавый занесен в Красную книгу РФ со статусом III (R) редкий вид и в Красную книгу Республики Беларусь. Факторами, лимитирующими его численность, являются усиленная эксплуатация лесов и сбор плодовых тел населением.
Источник: wikiredia.ru
Читайте также Как готовят мраморную говядину Поделитесь статьей в соц. сетях:Спарассис курчавый (грибная капуста): как выглядит, где растет, употребление
Грибной мир многообразен. Виды съедобных грибов представлены не только классическими экземплярами семейства, но и необычными разновидностями, внешний вид которых может показаться странным. Спарассис курчавый с первого взгляда не похож на гриб, но при близком изучении он обнаруживает все характерные признаки.
Где растет спарассис курчавый
Спарассис курчавый получил название грибной капусты за внешнее сходство с кочаном цветной капусты. Этот гриб относят к классу паразитов, то есть грибов, выживающих за счет присоединения к деревьям. Грибница культуры переплетается с корневой системой дерева, постепенно подпитываясь питательными веществами. После нескольких заселений дерево начинает разрушаться изнутри, болеть красной гнилью.
Молодые спарассисы курчавые грибы могут вырастать на свежих пнях. Обычно они прикрепляются к коре дерева за счет особенностей строения. Растут на территории средней европейской части России, встречаются на территории Сибири и теплых районов Дальнего Востока. За пределами страны обнаруживают места роста спарассиса курчавого в Грузии, Прибалтике, Белоруссии.
Важно! Чаще всего спарассис курчавый можно встретить на деревьях хвойных пород: кедре, лиственнице, елях, пихте.
Микологи подробно описывают курчавый спарассис, упоминая второстепенные названия: «заячья капуста», «грибная капуста», «баран», «дягиль кудрявый»:
- Плодовое тело. Представляет собой скопление кудрявых лопастей, образующих шар или эллипс. Микологи сравнивают форму тела гриба с разросшимся кораллом. Отростки, которыми покрыто плодовое тело, могут иметь волнистый или рассеченный край. Гриб вырастает до максимальной высоты в 20 см, диаметр его может колебаться от 6 до 30 см. Максимальный вес гриба – 10 кг. Лопасти на начальных этапах роста окрашены в белый цвет, но со временем становятся желтовато-бурыми.
- Ножка. Диаметр ножки не превышает 5 см, длина ее составляет 10 – 15 см. Основная часть находится в грунте, над поверхностью остается всего несколько сантиметров, поэтому ее нелегко сразу заметить. Ножка может быть белой или желтой, но со временем заметно темнеет.
- Мякоть. Молодые грибы обладают хрупкой, неплотной мякотью, у взрослых экземпляров она твердая и жесткая.
- Споры. Представляют собой эллипс белого или желтого оттенка, могут быть шероховатыми на ощупь, у основания они заужены.
Можно ли есть спарассис курчавый
Спарассис относится к группе съедобных грибов. Его заготавливают для варки супов, для добавления ко вторым блюдам, сушки или вяления. Текстура его напоминает мякоть съедобных сморчков.
Молодые грибы особенно вкусны. Взрослые спарассисы становятся жесткими, теряют свои особенные вкусовые характеристики, их не рекомендуют к употреблению.
Вкусовые качества гриба
Молодые спарассисы курчавые обладают характерным ореховым привкусом. При этом они почти ничем не пахнут. При приготовлении не используют специи, так как они способны перебить пикантный вкус. Ореховый оттенок позволяет сочетать вкусовые варианта спарассиса курчавого с мясом, рыбой, другими морепродуктами.
Польза и вред для организма
Спарассис курчавый относится к семейству Спарассовые. Несмотря на то, что его считают паразитом в отношении деревьев, к которым он прикрепляется, он обладает списком полезных для организма человека свойств:
- оказывает антибактериальное действие при условии употребления молодых экземпляров и использования минимальной термической обработки;
- за счет содержания кислот и гликозидов влияет на показатели крови, снижая уровень вредного холестерина;
- уникальные вещества, содержащиеся в составе, способствуют общему укреплению иммунитета, повышают способность организма вырабатывать макрофаги.
Влияние на укрепление организма оказывают витамины и минералы, которые содержит мякоть и плодовое тело. Среди микроэлементов повышено содержание калия. Группа макроэлементов представлена медью, селеном, цинком.
Для переваривания грибов в организме человека должно быть достаточно специальных ферментов. Это свойство имеет отношение к деятельности печени и других органов желудочно-кишечного тракта. Из-за особенностей влияния на организм спарассис курчавый не рекомендуют тем, у кого диагностированы гастриты или язвы. Не рекомендуют его употребление беременным женщинам, кормящим мамам, детям до 12 лет.
Ложные двойники
Грибная капуста сходна со спарассисом пластинчатым. Это более редкий вид, который также прикрепляется к коре деревьев. Обе разновидности имеют некоторое внешнее сходство, но их легко отличить:
Курчавый | Пластинчатый |
Растет на хвойных породах. | Предпочитает кору дуба. |
Края волнистые. | Края цельные. |
Оттенок плодового тела может быть светло или кремово-желтым. | Цвет плодового тела соломенно-желтый. |
Правила сбора
Микологи сравнивают сбор спарассиса курчавого со срезанием цветов. С поверхности дерева гриб срезают ножом под острым углом, стараясь не повредить лопасти. Если собрано несколько экземпляров, их укладывают рядом, чтобы шляпки не имели мест соприкосновения. Полное созревание гриба приходится на август-сентябрь.
Важно! Для искусственного выращивания смешивают хвойные опилки и пшеничные отруби. Этот субстрат позволяет выращивать плодовые тела весом до 10 кг.
Спарассис курчавый, или грибная капуста – это вкусный полезный гриб. При правильном приготовлении он имеет тонкий ореховый вкус, который легко испортить добавлением ярких специй.
Перед тем как начать готовить, спарассис курчавый тщательно отмывают от земляных следов. Это длительный и трудоемкий процесс, так как лопасти спарассиса расположены по всей поверхности плодового тела, в наслоении друг на друга. Для полной очистки необходимо проверить каждую их них.
Из гриба принято готовить первые и вторые блюда, он сочетается с сыром, орехами и морепродуктами. Кроме того, существуют рецепты приготовления грибного порошка, согласно которым грибную капусту высушивают на протяжении нескольких месяцев, а затем перетирают с помощью ступки.
Спарассис курчавый отваривают не менее 20 мин. Это способствует избавлению от токсинов и веществ, негативно влияющих на микрофлору кишечника. При отваривании используют морскую соль, однако не добавляют лавровый лист или перец, чтобы не перебить основной вкус. Для отваривания гриб нарезают на небольшие кусочки или отламывают ломтики лопастей руками, как лист салата. Перед жарением гриб не нуждается в дополнительном отваривании. Основное условие перед жаркой – тщательная очистка от грязи, просушивание.
Совет! Для отваривания советуют использовать молоко. Это подчеркивает ореховый оттенок и сохраняет качества структуры мякоти.
Применение в народной медицине
Народная медицина использует свойства спарассиса, которые признаны официально. Фармацевтическая промышленность работает с вытяжками растительного продукта, добавляя их к кремовым средствам для омоложения лица. Народной медициной собраны рецепты приготовления масок для лечения кожных заболеваний.
Кроме того, доказана эффективность применения грибного компонента спарассиса курчавого при устранении онкологических опухолей на стадии раннего развития. Этот эффект объясняется высокими антиоксидантными свойствами продукта.
Спарассол, который находится в составе продукта как один из основных элементов, обладает мощным противовоспалительным действием. Это свойство находит применение в приготовлении противопростудных и противовоспалительных средств.
Отвары с добавлением масла готовят для лечения вирусного гепатита. Гриб содержит вещества, благотворно влияющие на деятельность печени, выработку желчи.
Охранный статус
Спарассис курчавый, который нечасто встречается в дикой природе, занесен в Красную книгу как редкий и ценный организм. Микологи предупреждают, что незаконный сбор спарассиса находится под контролем государственных органов.
Для употребления в пищу спарассис курчавый выращивают на специальных грибных фермах. Процесс выращивания осложнен созданием специальных условий, приближенных к естественной среде обитания.
Заключение
Спарассис курчавый – съедобный гриб, обладающий необычным вкусом. Полезные свойства грибной капусты делают ее востребованной в народной и официальной медицине. Спарассис редко встречается в дикой природе, поэтому он занесен в Красную книгу. Для приготовления деликатесных блюд спарассис выращивают, применяя особенную методику.
Спарассис курчавый (Грибная капуста) (Sparassis crispa) фото и описание
- Рецепты с грибами
- Грибная медицина
- Статьи о грибах
WikiGrib.ru › x♻︎ Съедобные грибы ♻︎x ВикиГриб Спарассис курчавый (Грибная капуста) Систематика:
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
- Порядок: Polyporales (Полипоровые)
- Семейство: Sparassidaceae (Спарассовые)
- Род: Sparassis (Спарассис)
- Вид: Sparassis crispa (Спарассис курчавый (Грибная капуста))
Другие названия:
Плодовое тело: Экземпляры весом в несколько килограммов далеко не редкость. Окраска беловатая, к старости желтоватая или буроватая. Ножка глубоко уходит в почву, связана с корнями сосны, над землей разветвляется. Ветви плотные, на концах курчавятся. Мякоть беловатая, восковидная, со специфическим вкусом и запахом.
Сезон и место: Растет летом и осенью преимущественно под соснами.
Сходство: Если точно помнить, где растет этот гриб, его не спутаешь ни с чем.
Оценка: Гриб съедобный и вкусный. Тщательно чистить! Старые грибы могут быть горькими.
Видео про гиб Спарассис курчавый
Оценить статью:
(10 голосов, Рейтинг: 4,70 из 5) Загрузка...Грибная капуста
Сколько стоит грибная капуста (спарассис курчавый) ( средняя цена за 1 кг.)?
Этот необычный по внешнему виду гриб можно запросто принять за кочан цветной капуты, однако этот обитатель леса все же относится у виду грибов, которые активно используются в пищу. Грибная капуста, которая также носит ряд других названий (боровая капуста, заячья капуста, грибное счастье, дрягель курчавый, а также спарассис курчавый или кудрявый) занесена в Красную книгу России как редкий вид.
Как известно, грибная капуста (спарассис курчавый) является паразитом, так как разрастаясь на корнях деревьев, она способна провоцировать развитие неприятного заболевания – красной гнили.
Кстати, примечательно то, что есть еще и ненаучное название гриба – гриб-баран, которое в основном используется в переводах книг зарубежных авторов. Дело в том, что отечественная микологическая литература данное название относит к несколько иному виду гриба, который принадлежит к семейству Трутовиков – Grifola frondosa.
На территории России грибную капусту (спарассис курчавый) можно обнаружить в Алтайском, Краснодарском, Красноярском, Приморском и Хабаровском краях, а также Новосибирской, Челябинской, Московской и Сахалинской областях. Кроме того, этот гриб нередко встречается на Северном Кавказе и в Республике Карелия. Вне Российской Федерации грибная капуста (спарассис курчавый) известна в Прибалтике, на Украине, в Белоруссии, Грузии, западноевропейских, азиатских странах и государствах Северной Америки.
Грибная капуста (спарассис курчавый) отличается плодовым телом кустообразной, округлой, шаровидной либо неправильно шаровидной формы. Это довольно большой по размерам гриб, масса которого порой достигает 6—10 килограммов. Внешне плодовое тело грибной капусты (спарассиса курчавого) на самом деле напоминает головку цветной капусты. При этом молодым грибам характерна беловатая окраска, которая чуть позже становится желтоватой, а в зрелом состоянии окрашивается в охряные или буроватые оттенки. Первыми начинают темнеть края лопастей гриба.
Плотная мякоть грибной капусты (спарассиса курчавого) по цвету белая, в молодом состоянии довольно ломкая. Со временем, а также при высыхании она становится жесткой, восковато-роговидной консистенции, но все же отличается сильным специфическим запахом, который совершенно не похож на грибной. По вкусовым качествам грибная капуста (спарассис курчавый) больше напоминает орех.
Главным образом этот съедобный гриб подходит для приготовления супов, а также может использоваться для жарки и сушки. Однако в пищу это гриб годится лишь в молодом возрасте, так как плодовое тело буроватой окраски становится очень жестким. Грибная капуста (спарассис курчавый) считается отличной начинкой для пельменей, ее нередко запекают с креветками, специями и миндальным орехом под сыром. В сухом виде грибы измельчают в порошок, после чего готовят на его основе тонизирующий напиток.
Калорийность грибной капусты (спарассис курчавый) 30 кКал
Энергетическая ценность грибной капусты (спарассис курчавый) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 3.7 г. (~15 кКал) Жиры: 1.7 г. (~15 кКал)
Углеводы: 1.1 г. (~4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 49%|51%|15%
findfood.ru
Лекарственные свойства заячьей капусты
Спарассис курчавый содержит биоактивные компоненты, обладающие противоопухолевой (иммуномодулирующей) и антимикробной активностью.
Выделенные из гриба полисахариды (1,3-Р-глюканы) подавляют рост саркомы-180, лейкозных раковых клеток и клеток рака печени, а также усиливают кроветворный отклик и повышают естественную противоопухолевую защиту. Р-глюканы увеличивают и уровень синтеза интерферона-у (IFN-y) и интерлейкина-12, повышают продукцию макрофагов и a-фактора некроза опухоли (TNF-a).
Помимо Р-глюканов в горячем водном экстракте обнаружены и другие свободные низкомолекулярные соединения. Благодаря лекарственным свойствам заячьей капусты, этот гриб используют при изготовлении препаратов, подавляющих опухолевую активность и повышающих синтез интерферона.
Из глубинной мицелиальной культуры S. crispa выделены три противогрибковых агента, включая известный ранее спарассол. Два других вещества, ScI и ScII, обладают существенно более высокой противогрибковой активностью, в том числе против Cladosporium cucumerinum, устойчивого к спарассолу. S. crispa оказался одним из немногих видов грибов, подавляющих вирус ВИЧ.
Дихлорметановый экстракт плодовых тел (исследования 2002 года) показал противомикробную активность по отношению к Bacillus subtilis и Escherichia coli. Повторные исследования 2007 года выявили новые биоактивные антибактериальные компоненты, найденные прежде у культивируемого в Азии лекарственного трутовика Antrodia camphorata. Выделенные вещества подавляют Staphylococcus aureus и при этом останавливают рост меланомы (рак кожи).
Гриб широко культивируется в странах Азии для получения лекарственных препаратов и БАДов.
Грибное счастье: применение гриба
В традиционной китайской медицине гриб грибное счастье применяется для нормализации кровяного давления, регуляции уровня сахара крови, для профилактики инсультов и опухолевых заболеваний.
Съедобный в молодом возрасте гриб с хорошими вкусовыми качествами, не требует предварительного отваривания. Подходят все типы кулинарной обработки, можно сушить, не годится для засолки, маринования. Поскольку грибная капуста содержит вещества, препятствующие развитию плесневых грибов, плодовое тело может долго храниться при низких температурах (в холодильнике).
www.5lepestkov.com
Полезные свойства
Грибная капуста обладает массой полезных свойств, а потому активно используется в народной медицине, но так как спарассис курчавый является исчезающим видом, его сбор и заготовка в естественных условиях обитания запрещены. Однако грибная капуста все-таки не является дефицитным продуктом, поскольку хорошо разработана технология искусственного выращивания этого гриба.
Сорта спарассиса курчавого отличаются сроками созревания и цветом – искусственно выращенная грибная капуста может быть разного оттенка: от белого до кремового. Гриб прекрасно растет на специально обработанных деревянных опилках и очень урожаен.
Спарассис курчавый содержит очень много полисахаридов, которые известны своей способностью противостоять образованию опухолей, и иммуномодулирующие вещества. Кроме того, грибная капуста широко используется в диетологии, благодаря своей низкой калорийности она успешно помогает снижению веса, и даже входит в состав некоторых, специально разработанных диет.
В грибной капусте найден природный антибиотик, устойчивый к развитию стафилококка, и различные компоненты с антимикробной активностью.
Использование в кулинарии
Молодые грибочки нашли применение в кулинарии, они очень вкусны и по текстуре больше всего напоминают сморчки. Запах у грибной капусты достаточно специфичен, а вкусом она скорее напоминает орех. Годится для приготовления салатов даже в сыром виде, из нее варят супы и запекают с сыром, орехами и морепродуктами. Также спарассис курчавый часто маринуют, и в таком виде он довольно часто встречается в продаже. Из грибов получается отличная начинка для пирогов и пельменей, а сушеные грибы, растертые в порошок, добавляют в различные соусы, подливы и тонизирующие напитки.
Старую грибную капусту лучше не использовать, она достаточно жесткая и имеет ярко выраженную горчинку.
Как готовить?
Как приготовить грибную капусту? В кулинарии для изготовления различных блюд спарассис курчавый варят, запекают и тушат вместе с другими продуктами, жарят, сушат, маринуют и засаливают (некоторые кулинары не рекомендуют использовать два последних способа заготовки для данного продукта). Но все рецепты приготовления грибной капусты гласят, что нужно использовать только молодой гриб светлого окраса. Если же у спарассиса курчавого бурый оттенок, значит, мякоть будет жесткой и недоваренной.
Варить грибную капусту можно как в обычной кастрюле, так и в специальных кухонных приборах (мультиварке и пароварке). Рассмотрим каждый способ приготовления детальнее.
Чтобы сварить спарассис курчавый в кастрюле, понадобится пара таких грибочков, которые сперва следует замочить в холодной водичке на четверть часа, чтобы они легче чистились. Через пятнадцать минут грибную капусту очистить от пыли и грязи, а затем снова ополоснуть под проточной водой. Далее грибочки необходимо разделить на более мелкие кусочки, сложить в емкость, полностью залить водичкой, всыпать соль по вкусу и поставить на печь. Когда в кастрюле забурлит отвар, огонь убавить до минимума, снять появившуюся пену и проварить кусочки грибной капусты приблизительно двадцать минут. После этого вареный спарассис курчавый следует выложить на дуршлаг, чтобы с него стекла оставшаяся жидкость.
Как готовить грибную капусту в мультиварке? Сначала нужно очищенные и нарезанные грибочки сложить в специальный стимер, а в емкость для прибора налить воды. Далее стимер с грибной капустой поставить сверху на емкость мультиварки, закрыть крышкой и включить программу «Варка на пару», выставив таймер на полчаса. По окончании этой программы из емкости электроприбора вылить жидкость и переложить туда кусочки спарассиса курчавого, добавив соль на свое усмотрение. Выбрать программу «Тушение» на двадцать минут. Кстати, воду добавлять к грибам не стоит, поскольку они будут томиться в собственном соку. Когда грибочки немного потушатся, переключить программу «Тушение» на «Выпечка», выставив таймер на десять минут, чтобы из грибов вышла оставшаяся влага.
Приготовление грибной капусты в пароварке не займет много времени и труда. В специальный поддон бытового прибора налить воду, сверху установить емкость, выложив туда кусочки мытого и очищенного спарассиса курчавого. Пароварку закрыть и установить таймер минут на тридцать.
Во время варки грибной капусты добавлять в бульон различные пряности не следует, потому что это может испортить специфический аромат грибочков и их ореховый привкус. Также стоит придерживаться указанного времени. Если переварить спарассис курчавый, он будет разваливаться и утратит свой вкус.
Чтобы отведать жареные грибочки, необходимо грибную капусту почистить, помыть и разобрать на небольшие соцветия либо просто порезать. Далее на разогретую сковородку бросить немного масла сливочного и, когда оно растопится, выложить соцветия спарассиса курчавого. Жарить грибочки следует на среднем огне минут двадцать, регулярно помешивая.
Сушить грибную капусту так же, как и другие виды грибов. Но только сначала нужно разделить спарассис курчавый на соцветия, потом нарезать, а затем разложить по противню, застеленному пергаментной бумагой. Сушить такой гриб необходимо в духовом шкафу с приоткрытой дверцей при температуре не больше семидесяти градусов на протяжении пяти часов. Если в доме есть специальная электросушилка, время сушки займет около трех часов. Если после сушки из грибных кусочков будет делаться порошок, значит, соцветия грибной капусты сначала следует замочить в воде, затем просушить, потом выложить на противень и сушить в духовке приблизительно три часа при температуре сорок градусов. После этого температурный режим увеличить до шестидесяти градусов и сушить не более четырех часов.
Чтобы из сушеного спарассиса курчавого сделать грибной порошок, необходимо кусочки высушенной грибной капусты измельчить в блендере до порошкообразного состояния, добавив соль по вкусу и немного гвоздики с корицей. Хранить такую специю нужно в стеклянной таре с герметичной закруткой.
Польза грибной капусты (спарассиса курчавого) и лечение
Польза спарассиса курчавого хорошо известна в лечении злокачественных онкологических заболеваний, особенно меланомы и саркомы.
В гинекологии его применяют при лечении различных гормональных расстройств и опухолей, не относящихся к онкологическим. Грибная капуста является одним из компонентов, используемых при лечении разных типов диабета, применяется как противовирусный препарат для лечения вирусного гепатита. Хорошо зарекомендовали себя эти грибы для лечения ожирения, так как их применение вызывает стойкое снижение веса, в то же время не лишая организма необходимых ему минералов и аминокислот.
Вред грибной капусты (спарассиса курчавого) и противопоказания
Вред грибы могут принести тем, кто страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пищевой аллергией, и людям, которые плохо переносят изменения в рационе. Строго противопоказано потребление спарассиса маленьким детям, поскольку такая пища довольно тяжела для переваривания.
xcook.info
Описание
Спарассис курчавый (Sparassis crispa) принадлежит семейству Спарассовые, которое объединяет всего лишь 7 видов. Этот съедобный гриб, благодаря своей необычной внешности, имеет несколько названий: грибное счастье, грибная капуста, гриб-баран, заячья капуста, дрягель курчавый, боровая капуста и царь-гриб. Кстати, наименование «гриб-баран» в отношении спарассиса обычно применяется только в иностранных справочниках-определителях. Микологи России под этим названием имеют ввиду один из трутовиков – грифолу курчавую.
- плодовое тело состоит из большого числа мясистых, кудрявых, ветвистых лопастей и напоминает пышный шарообразный кустик. Плотные лопасти гладкие или морщинистые, имеют рассеченный или волнистый край. Гриб иногда достигает достаточно больших размеров: диаметр плодового тела обычно равен 6-35 см, но отдельные экземпляры разрастаются до рекордных 60 см. Высота его около 20 см, а вес нередко превышает 6-8 кг: бывает, что попадаются грибы весом и в 14 кг. Цвет плодового тела у молодых грибов беловато-желтый, а у зрелых – бурый с оттенком ржавчины;
- ножка корневидная, прикреплена к середине плодового тела, толстая (до 5 см в диаметре), глубоко уходит в грунт и потому мало заметна. Ее длина – около 13 см. Цвет желтовато-белый, с возрастом темнеющий иногда вплоть до черного;
- мякоть плотная и мясистая, хрупкая у молодых экземпляров, похожая на воск, у взрослых – отвердевающая, жесткая. Имеет ореховый вкус и издает странный запах, который совсем не похож на аромат грибов;
- спороносный слой располагается на одной из сторон каждой лопасти плодового тела. Он имеет сероватый или бело-кремовый оттенок, на ощупь слегка шероховатый или, наоборот, гладкий;
- споры эллипсообразные, от белого до светло-желтого оттенка.
Распространение и сезон плодоношения
Этот вид грибов растет в Северном полушарии и встречается в зрелых хвойных или хвойно-широколиственных лесах Краснодарского, Хабаровского, Красноярского краев, на Алтае, в Приморье, Карелии, а также в Московской, Сахалинской, Челябинской областях и на Кавказе. Растет также в Грузии, Прибалтике, Азии некоторых европейских странах и в Северной Америке. Период плодоношения – август-сентябрь.
Спарассис – гриб-паразит, который растет на корнях деревьев, постепенно разрушая их. В основном встречается в гордом одиночестве на соснах, но его можно обнаружить и на других хвойных, в том числе на пихте, лиственнице или кедре. Иногда развивается на молодых пнях, но чаще – у основания стволов деревьев: грибница плотно связывается с корнем.
Спарассис способен стать причиной развития красно-бурой гнили, которая часто становится причиной гибели растений.
Сходные виды и как отличить от них
Своеобразный внешний вид и ареал произрастания практически исключает возможность перепутать спарассис курчавый с каким-либо другим видом. Внешне он имеет сильное сходство со спарассисом пластинчатым (Sparassis laminosa). Однако отличить их друг от друга достаточно легко – пластинчатый имеет более жесткие лопасти с цельным краем, желтого цвета, а растет преимущественно на дубе. Это тоже съедобный и вкусный гриб, находящийся под охраной, но встречается он еще реже, чем герой нашей статьи.
Первичная обработка и приготовление
Очень приятный вкус и нежная мякоть – этими качествами и прославился в кулинарии спарассис курчавый. Обычно его жарят, сушат или варят из него супы. Для приготовления блюд годятся только молодые плодовые тела, так как они еще достаточно мягкие. Зрелые грибы, мякоть которых потемнела, становятся жесткими. Перед использованием спарассис приходится тщательно отмывать от земли. Отметим, что расстается с грязью он неохотно.
Этот гриб не только вкусный, но и полезный: его часто применяют в народной медицине. Он содержит в своем составе вещества, которые подавляюще воздействуют на раковые клетки. Также мякоть гриба обладает иммуномодулирующим и бактерицидным действием. К сожалению, этот вид находится на грани исчезновения из-за нерациональной эксплуатации лесного фонда. Поэтому, встретив этот вид спарассиса в лесной глуши, лучше просто сфотографируйте его на память, не собирайте этот итак редкий гриб.
mirgribnika.ru
Грибная капуста, или Спарассис курчавый (Sparassis crispa) — разновидность гриба, который внешне напоминает кочан цветной капусты.
Он растет в Европе и Азии, даже можно встретить в Северной Америке в августе — сентябре.
Внешне похож на цветную капусту, бывает светлого цвета, а со временем темнеет и становится желтоватым, даже коричневатым. Вес может доходить до 10 кг, а величиной до полуметра и более в диаметре.
Вид этот встретить можно не часто, поэтому находится в Красной книге.
Обитает возле деревьев, на пнях, может вырасти на корнях деревьев. В этом случае он способствует образованию у деревьев красной гнили, поэтому считается паразитом.
Грибная капуста приятна на вкус, питательна и полезна. По калорийности — 30 ккал, содержит все питательные вещества: белки — 3,7 г, жиры — 1,7 г, углеводы — 1,1 г.
Имеет ценные свойства, но в народной медицине не всегда может широко применяться, так как находится в Красной книге.
Известен, благодаря полисахаридам, способностью препятствовать возникновению опухолей, имеет иммуномодилирующие свойства.
Обладает антибактериальными свойствами, антимикробной активностью в отношении стафилококков.
Может применяться в диетологии: благодаря низкой калорийности имеется в составе различных диет, способен снижать вес.
Из грибной капусты можно готовить различные блюда.
Для этой цели выращивают искусственно. Спарассис хорошо растет в искусственных условиях на опилках, отличается вариациями цвета от белого до кремового.
Молодые грибочки похожи на сморчки.
Из грибной капусты можно делать салаты, добавляя в том числе в сыром виде, а также супы и другие блюда. Можно добавлять, готовить со спарассис что-то из теста: пироги, пельмени.
Высушив и растерев в муку, гриб может быть в составе соусов, тонизирующих напитков, подлив.
Полезные свойства позволяют применять в лечении:
В гинекологии может применяться в качестве гормонального средства.
Нельзя в рационе и лечении применять лицам с индивидуальной непереносимостью, пищевой аллергией, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
www.bolshoyvopros.ru
Спарассис курчавый или грибная капуста
Спарассис курчавый – гриб семейства Спарассовые, рода Спарассис. Гриб имеет более простые названия — грибная капуста, заячья капуста, боровая капуста, гриб-баран и дрягель курчавый.
Латинское название гриба — Sparassis crispa.
Спарассис курчавый имеет ореховый вкус и обладает специфическим не грибным запахом.
Описание спарассиса курчавого
Диаметр шляпки колеблется от 2 до 5 сантиметров. Шляпка может быть гладкой или шероховатой. Цвет ее беловатый кремовый, сероватый или восковидный. Плодовое тело грибной капусты кустообразное. Форма гриба округлая, шаровидная. Высота колеблется от 5 до 20 сантиметров. Ширина куста может достигать 6-30 сантиметров, а иногда доходить до 60 сантиметров. Вес значительный – 6-10 килограмм.
Спарассис курчавый имеет вид большого количества лопастей или «кучеряшек», отходящих от основной ножки. С обеих сторон каждой лопасти имеются гимении. Лопасти плоской формы, довольно широкие – от 0,7- до 3 сантиметров, а толщина их составляет 0,3-0,8 сантиметров. Края часто рассеченные.
Внешне спарассис курчавый похож на цветную капусту, благодаря чему и взялись его названия. Окрас молодого гриба беловатый, с возрастом становится желтоватым, а в зрелости высыхает и становится бурым или охряным. Возраст заячьей капусты определяется по краям, которые темнеют в первую очередь.
Ножка центральная, толщина ее составляет 2-5 сантиметров в диаметре. Ножка почти полностью погружена в землю, поэтому практически незаметна, но по факту ее длина составляет 5-13 сантиметров. У молодых грибов ножки желтоватого или беловатого цвета, а в зрелом возрасте они становятся буроватыми, вплоть до черного цвета.
Мякоть плотная, белого цвета, у молодых экземпляров она ломкая, а в более жестком возрасте мякоть становится жесткой и приобретает восковато-роговитую консистенцию.
Споры эллипсовидной формы, гладкие, у основания немного зауженные, бесцветные.
Места произрастания спарассиса курчавого
Плодоношение начинается с середины лета и продолжается до начала ноября. Это гриб-паразит, вызывающий болезнь деревьев, которая называется «бурой» или «красной гнилью».
Боровая капуста в нашей стране растет в Приморском, Хабаровском, Краснодарском и Красноярском крае, на Алтае. Кроме того, они произрастают в Новосибирской, Московской областях, на острове Сахалин, в Челябинской области, Карелии и на Северном Кавказе. За пределами нашей страны спарассис курчавый растет в Белоруссии, Грузии, Прибалтике, в Западной Европе, в странах Азии и Северной Америке.
Взаимосвязь спарассиса курчавого с деревьями
Грибная капуста чаще всего растет на корнях деревьев хвойных пород: ель, сосна, пихта, кедр, лиственница. Связь гриба образуется с корнем растения. Микориза происходит так: гриб находится рядом с хвойным деревом, ножка гриба уходит глубоко в землю, где связывается с корнем дерева. Над поверхностью почвы гриб-баран разветвляется.
Численность спарассиса курчавого
Спарассис курчавый – редкий гриб, занесенный в Красную книгу нашей страны.
Вкусовые качества гриба-барана
Спарассис курчавый обладает сильным специфическим запахом, который совершенно непохож на гребной аромат. Грибники ценят орехового спрассиса за его ореховый вкус.
Но с возрастом эти грибы становятся не пригодными к пище, перезрелые экземпляры приобретают сильную горечь, поэтому становятся несъедобными. Чаще всего спарассис курчавый употребляют в жареном и сушеном виде. Эти грибы известны в народной медицине.
Схожие виды
Спарассис курчавый имеет сильное сходство со спарассисом пластичным, но отличие заключается в том, что последний встречается в основном на дубе.

Грибная капуста отлично сочетается с овощами в тушенном виде.
Плодовое тело спарассиса пластичного соломенно-желтого окраса, его лопасти гораздо крупнее и грубее, строение его цельнокроеное. Также на спарассис пластичный похож трутовик ветвистый, который растет у самого основания стволов или пней лиственных деревьев.
Грибная капуста гриб как готовить
Энергетическая ценность продукта Грибная капуста (Спарассис курчавый): Белки: 3.7 г. Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 1.1 г.
Грибная капуста или спарассис курчавый – необычного внешнего вида гриб распространенный в Европе, Азии и даже Северной Америке. Везде он является редким видом, поэтому занесен в Красную книгу. Увидеть его можно августе-сентябре, он похож на крупный кочан цветной капусты (см. фото), отсюда такое название.
Растет он возле деревьев и на пнях, а разрастаясь на выступающих корнях деревьев, вызывает заболевание их красной гнилью, именно потому спарассис курчавый считается паразитом. Грибная капуста вначале молочно-белого цвета, а со временем ее цвет становится желтоватым, темнея вплоть до коричневатого. Вес такого гриба может достигать 10 кг, а размеры его могут превышать полметра в диаметре.
Грибная капуста обладает массой полезных свойств, а потому активно используется в народной медицине, но так как спарассис курчавый является исчезающим видом, его сбор и заготовка в естественных условиях обитания запрещены. Однако грибная капуста все-таки не является дефицитным продуктом, поскольку хорошо разработана технология искусственного выращивания этого гриба.
Сорта спарассиса курчавого отличаются сроками созревания и цветом – искусственно выращенная грибная капуста может быть разного оттенка: от белого до кремового. Гриб прекрасно растет на специально обработанных деревянных опилках и очень урожаен.
Спарассис курчавый содержит очень много полисахаридов, которые известны своей способностью противостоять образованию опухолей, и иммуномодулирующие вещества. Кроме того, грибная капуста широко используется в диетологии, благодаря своей низкой калорийности она успешно помогает снижению веса, и даже входит в состав некоторых, специально разработанных диет.
В грибной капусте найден природный антибиотик, устойчивый к развитию стафилококка, и различные компоненты с антимикробной активностью.
Молодые грибочки нашли применение в кулинарии, они очень вкусны и по текстуре больше всего напоминают сморчки. Запах у грибной капусты достаточно специфичен, а вкусом она скорее напоминает орех. Годится для приготовления салатов даже в сыром виде, из нее варят супы и запекают с сыром, орехами и морепродуктами. Также спарассис курчавый часто маринуют, и в таком виде он довольно часто встречается в продаже. Из грибов получается отличная начинка для пирогов и пельменей, а сушеные грибы, растертые в порошок, добавляют в различные соусы, подливы и тонизирующие напитки.
Старую грибную капусту лучше не использовать, она достаточно жесткая и имеет ярко выраженную горчинку.
Как приготовить грибную капусту? В кулинарии для изготовления различных блюд спарассис курчавый варят, запекают и тушат вместе с другими продуктами, жарят, сушат, маринуют и засаливают (некоторые кулинары не рекомендуют использовать два последних способа заготовки для данного продукта). Но все рецепты приготовления грибной капусты гласят, что нужно использовать только молодой гриб светлого окраса. Если же у спарассиса курчавого бурый оттенок, значит, мякоть будет жесткой и недоваренной.
Варить грибную капусту можно как в обычной кастрюле, так и в специальных кухонных приборах (мультиварке и пароварке). Рассмотрим каждый способ приготовления детальнее.
Чтобы сварить спарассис курчавый в кастрюле, понадобится пара таких грибочков, которые сперва следует замочить в холодной водичке на четверть часа, чтобы они легче чистились. Через пятнадцать минут грибную капусту очистить от пыли и грязи, а затем снова ополоснуть под проточной водой. Далее грибочки необходимо разделить на более мелкие кусочки, сложить в емкость, полностью залить водичкой, всыпать соль по вкусу и поставить на печь. Когда в кастрюле забурлит отвар, огонь убавить до минимума, снять появившуюся пену и проварить кусочки грибной капусты приблизительно двадцать минут. После этого вареный спарассис курчавый следует выложить на дуршлаг, чтобы с него стекла оставшаяся жидкость.
Как готовить грибную капусту в мультиварке? Сначала нужно очищенные и нарезанные грибочки сложить в специальный стимер, а в емкость для прибора налить воды. Далее стимер с грибной капустой поставить сверху на емкость мультиварки, закрыть крышкой и включить программу «Варка на пару», выставив таймер на полчаса. По окончании этой программы из емкости электроприбора вылить жидкость и переложить туда кусочки спарассиса курчавого, добавив соль на свое усмотрение. Выбрать программу «Тушение» на двадцать минут. Кстати, воду добавлять к грибам не стоит, поскольку они будут томиться в собственном соку. Когда грибочки немного потушатся, переключить программу «Тушение» на «Выпечка», выставив таймер на десять минут, чтобы из грибов вышла оставшаяся влага.
Приготовление грибной капусты в пароварке не займет много времени и труда. В специальный поддон бытового прибора налить воду, сверху установить емкость, выложив туда кусочки мытого и очищенного спарассиса курчавого. Пароварку закрыть и установить таймер минут на тридцать.
Во время варки грибной капусты добавлять в бульон различные пряности не следует, потому что это может испортить специфический аромат грибочков и их ореховый привкус. Также стоит придерживаться указанного времени. Если переварить спарассис курчавый, он будет разваливаться и утратит свой вкус.
Чтобы отведать жареные грибочки, необходимо грибную капусту почистить, помыть и разобрать на небольшие соцветия либо просто порезать. Далее на разогретую сковородку бросить немного масла сливочного и, когда оно растопится, выложить соцветия спарассиса курчавого. Жарить грибочки следует на среднем огне минут двадцать, регулярно помешивая.
Сушить грибную капусту так же, как и другие виды грибов. Но только сначала нужно разделить спарассис курчавый на соцветия, потом нарезать, а затем разложить по противню, застеленному пергаментной бумагой. Сушить такой гриб необходимо в духовом шкафу с приоткрытой дверцей при температуре не больше семидесяти градусов на протяжении пяти часов. Если в доме есть специальная электросушилка, время сушки займет около трех часов. Если после сушки из грибных кусочков будет делаться порошок, значит, соцветия грибной капусты сначала следует замочить в воде, затем просушить, потом выложить на противень и сушить в духовке приблизительно три часа при температуре сорок градусов. После этого температурный режим увеличить до шестидесяти градусов и сушить не более четырех часов.
Чтобы из сушеного спарассиса курчавого сделать грибной порошок, необходимо кусочки высушенной грибной капусты измельчить в блендере до порошкообразного состояния, добавив соль по вкусу и немного гвоздики с корицей. Хранить такую специю нужно в стеклянной таре с герметичной закруткой.
Польза спарассиса курчавого хорошо известна в лечении злокачественных онкологических заболеваний, особенно меланомы и саркомы.
В гинекологии его применяют при лечении различных гормональных расстройств и опухолей, не относящихся к онкологическим. Грибная капуста является одним из компонентов, используемых при лечении разных типов диабета, применяется как противовирусный препарат для лечения вирусного гепатита. Хорошо зарекомендовали себя эти грибы для лечения ожирения, так как их применение вызывает стойкое снижение веса, в то же время не лишая организма необходимых ему минералов и аминокислот.
Вред грибы могут принести тем, кто страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пищевой аллергией, и людям, которые плохо переносят изменения в рационе. Строго противопоказано потребление спарассиса маленьким детям, поскольку такая пища довольно тяжела для переваривания.
источник
Необычной формы гриб заячья капуста относится к редким видам. В природе встречается настолько нечасто, что большинство стран обеспечило ему защиту, занеся в его Красную книгу. Растет в лесных массивах с августа по ноябрь. Развивается на пнях и возле деревьев, расползаясь по их выступающим корням.
Это паразитирующий гриб. Из-за него деревья поражает красная гниль. Для человека он весьма полезен. Относится к категории съедобных грибов и применяется в медицине, из него готовят серьезные лекарственные средства. Для использования в кулинарии и медицине его специально культивируют.
По форме необычный гриб схож с крупным кочаном цветной капусты. Отсюда и взялось народное название «заячья капуста». По-латыни его именуют Sparassis crispa (спарассис курчавый). А в переводе с английского его названия звучат как «гриб-мозг», «гриб-рюши», «гриб-цветная капуста». В России принято его именовать грибной или заячьей капустой.
Ареал распространения гриба довольно обширен. Он изредка встречается на территории, протянувшейся от Европы до Сахалина. Нравятся ему почвы, расположенные на севере Кавказа и Грузии. Кроме того, грибная капуста, или спарасис курчавый, произрастает в североамериканских лесах. Подходят для его обитания и условия российских лесных массивов. Однако обнаружить его удается нечасто.
Он предпочитает устраиваться в естественных экосистемах, формирующихся вокруг сосен, лиственниц, дубов и буков. Его плодовые тела уютно устраиваются на дряхлых пеньках или оголенных корневищах деревьев. Их легко спутать с другим съедобным видом спарассисов, предпочитающим обитать в еловых лесах. У Sparassis nemecii окраска плодовых тел беловатая, а на их веточках отсутствуют зубчики.
Грибы, развиваясь, достигают изрядных размеров. Некоторые из них вырастают до 50 сантиметров, а иногда и больше в диаметре и весят по несколько килограмм (есть даже десятикилограммовые гиганты). Впрочем, среди таких великанов чаще встречается грибная капуста с однолетними плодовыми телами, диаметр которых колеблется от 5 до 30 сантиметров.
Строение плодовых тел довольно простое. К коротенькому центральному пеньку прикреплены коралловидные ветвящиеся лопасти. Их кончики увенчивают неясные вывернуто-воронковидные шляпки.
Размер шляпок невелик, всего 1-3 сантиметра. Их края волнистые, заворачивающиеся, часто рассеченные. Центр шляпок, вначале молочно-белых, со временем темнеющих до коричневатых оттенков, с голой гладкой либо шероховатой поверхностью меняется от темно-кремовой гаммы до бледно-бурых и даже до интенсивно-охряных тонов.
Цвет мясисто-кожистой ткани белый. Высыхая, она переходит в восковидно-роговидную консистенцию. Редкий гриб заячья капуста источает приятный запах и обладает прекрасным вкусом. У беловато-кремового или сероватого гименофора консистенция восковидная. Цистиды отсутствуют. У неамилоидных, гиалиновых, широкоэллипсоидальных спор, в основании коротко- и косооттянутых, стенки слегка утолщены.
Технологию культивирования заячьей капусты тщательно отработали японцы и американцы. Они запатентовали некоторые окультуренные сорта. Основное сортовое отличие грибов заключается в сроках созревания (55-80 дней) и цветовой палитре плодовых тел – вариации белых и кремовых оттенков.
Прекрасно развивается грибная капуста на стерилизованных субстратах. Готовят их смешиванием опилок с пшеничными отрубями. При этом получают хорошую урожайность. На 3 кг субстрата вырастает до 800 г плодовых тел.
Народная медицина и фунготерапия широко применяют заячью капусту. Ее плодовые тела насыщены полисахаридами, которым присуща противоопухолевая и иммуномодулирующая активность. В их состав входит природный антибиотик, способный подавлять развитие метициллин-резистентного золотистого стафилококка.
К тому же, они содержат антимикробные биоактивные компоненты. Ими лечат раковые заболевания (в частности меланому и саркому). В гинекологии средствами на основе спарассиса курчавого снимают гормональные расстройства, лечат доброкачественные и онкологические опухоли. Он включен в состав специализированных диет. Грибную капусту как активный компонент добавляют в препараты, используемые для лечения всех видов диабета и вирусного гепатита.
Еще гриб заячья капуста применяется в диетологии. Его пониженная калорийность способствует успешному похудению. Поскольку он приводит к стойкому понижению массы, им лечат ожирение. При этом организм не лишается жизненно важных для него минералов и аминокислот.
Переросшие грибы стараются не использовать в кулинарии. Они довольно жесткие и обладают горьковатым привкусом. Для кулинарии пригодны молодые грибы. Их текстура и вкус похожи на сморчки. Они превосходны в жареном, сушеном и отварном виде. Хорош гриб заячья капуста в качестве добавки в любые блюда. С ним получаются превосходные супы, салаты, закуски и вторые блюда.
Торговцы салатами на рынках часто продают эти грибы, предлагая их в маринованном виде. Правда, нужно внимательно относиться к их выбору. Их легко спутать с другим видом грибов — Tremella, имеющимся в ассортименте базарных развалов.
источник
Спарассис курчавый – гриб семейства Спарассовые, рода Спарассис. Гриб имеет более простые названия — грибная капуста, заячья капуста, боровая капуста, гриб-баран и дрягель курчавый.
Латинское название гриба — Sparassis crispa.
Спарассис курчавый имеет ореховый вкус и обладает специфическим не грибным запахом.
Диаметр шляпки колеблется от 2 до 5 сантиметров. Шляпка может быть гладкой или шероховатой. Цвет ее беловатый кремовый, сероватый или восковидный. Плодовое тело грибной капусты кустообразное. Форма гриба округлая, шаровидная. Высота колеблется от 5 до 20 сантиметров. Ширина куста может достигать 6-30 сантиметров, а иногда доходить до 60 сантиметров. Вес значительный – 6-10 килограмм.
Спарассис курчавый имеет вид большого количества лопастей или «кучеряшек», отходящих от основной ножки. С обеих сторон каждой лопасти имеются гимении. Лопасти плоской формы, довольно широкие – от 0,7- до 3 сантиметров, а толщина их составляет 0,3-0,8 сантиметров. Края часто рассеченные.
Внешне спарассис курчавый похож на цветную капусту, благодаря чему и взялись его названия. Окрас молодого гриба беловатый, с возрастом становится желтоватым, а в зрелости высыхает и становится бурым или охряным. Возраст заячьей капусты определяется по краям, которые темнеют в первую очередь.
Ножка центральная, толщина ее составляет 2-5 сантиметров в диаметре. Ножка почти полностью погружена в землю, поэтому практически незаметна, но по факту ее длина составляет 5-13 сантиметров. У молодых грибов ножки желтоватого или беловатого цвета, а в зрелом возрасте они становятся буроватыми, вплоть до черного цвета.
Мякоть плотная, белого цвета, у молодых экземпляров она ломкая, а в более жестком возрасте мякоть становится жесткой и приобретает восковато-роговитую консистенцию.
Споры эллипсовидной формы, гладкие, у основания немного зауженные, бесцветные.
Плодоношение начинается с середины лета и продолжается до начала ноября. Это гриб-паразит, вызывающий болезнь деревьев, которая называется «бурой» или «красной гнилью».
Боровая капуста в нашей стране растет в Приморском, Хабаровском, Краснодарском и Красноярском крае, на Алтае. Кроме того, они произрастают в Новосибирской, Московской областях, на острове Сахалин, в Челябинской области, Карелии и на Северном Кавказе. За пределами нашей страны спарассис курчавый растет в Белоруссии, Грузии, Прибалтике, в Западной Европе, в странах Азии и Северной Америке.
Грибная капуста чаще всего растет на корнях деревьев хвойных пород: ель, сосна, пихта, кедр, лиственница. Связь гриба образуется с корнем растения. Микориза происходит так: гриб находится рядом с хвойным деревом, ножка гриба уходит глубоко в землю, где связывается с корнем дерева. Над поверхностью почвы гриб-баран разветвляется.
Спарассис курчавый – редкий гриб, занесенный в Красную книгу нашей страны.
Спарассис курчавый обладает сильным специфическим запахом, который совершенно непохож на гребной аромат. Грибники ценят орехового спрассиса за его ореховый вкус.
Но с возрастом эти грибы становятся не пригодными к пище, перезрелые экземпляры приобретают сильную горечь, поэтому становятся несъедобными. Чаще всего спарассис курчавый употребляют в жареном и сушеном виде. Эти грибы известны в народной медицине.
Спарассис курчавый имеет сильное сходство со спарассисом пластичным, но отличие заключается в том, что последний встречается в основном на дубе.
Грибная капуста отлично сочетается с овощами в тушенном виде.
Плодовое тело спарассиса пластичного соломенно-желтого окраса, его лопасти гораздо крупнее и грубее, строение его цельнокроеное. Также на спарассис пластичный похож трутовик ветвистый, который растет у самого основания стволов или пней лиственных деревьев.
источник
Содержание статьи:
- Состав и калорийность
- Полезные свойства
- Вред и противопоказания
- Рецепты блюд
- Интересные факты
Спарассис курчавый или кудрявый — это съедобный гриб из рода Спарассис, семейства Спарассовые, отдел Базидиомицеты. Споры внедряются в древесину, а когда гриб вырастает, дерево разрушается, на нем появляется красная гниль. То есть спарассис курчавый — это паразит, как и все трутовики. Форма плодового тела шарообразная, ножка общая, крупная, широкая. От нее отходят лопасти, напоминающие кудрявые ветви, волокна перепутавшейся пряжи, с обоих сторон которых расположены спороносные слои. Края чаще рассеченные. Поверхность светлая, молочная, беловатая, мякоть мягкая и нежная у молодого плодового тела, а при вызревании гриба буреет и становится ломкой. Вкус не похож на грибной, скорее ореховый. Больше всего гриб на вид напоминает цветную капусту, за что и получил название капуста заячья, боровая или грибная. Другие наименования: дягиль курчавый или кудрявый, гриб-царь, грибное счастье. Ареал распространения — Европа, Азия, Северная Америка. Почвенный состав для спарассиса неважен, так как гриб растет на деревьях, предпочитая хвойные породы, в частности сосны.
В пищу используется только молодой гриб, так как лопасти вызревшего становятся жесткими и сразу высеивают споры.
Калорийность cпарассиса курчавого — 31 ккал на 100 г, из них:
- Белки— 1.94 г;
- Жиры— 0.19 г;
- Углеводы — 6.97 г;
- Пищевые волокна — 2.7 г;
- Зола — 0.53 г;
- Вода — 87.67 г.
Витамины в составе cпарассиса курчавого на 100 г:
- Витамин В1, тиамин — 0.146 мг;
- Витамин В2, рибофлавин — 0.242 мг;
- Витамин В4, холин — 51.1 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.27 мг;
- Витамин В6, пиридоксин — 0.056 мг;
- Витамин В9, фолаты — 21 мкг;
- Витамин D, кальциферол — 28.1 мкг;
- Витамин D2, эргокальциферол — 28.1 мкг;
- Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.01 мг;
- Витамин РР, НЭ — 6.585 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 204 мг;
- Кальций, Ca — 1 мг;
- Магний, Mg — 10 мг;
- Натрий, Na — 1 мг;
- Фосфор, Ph — 74 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 0.3 мг;
- Марганец, Mn — 0.059 мг;
- Медь, Cu — 252 мкг;
- Селен, Se — 2.2 мкг;
- Цинк, Zn — 0.75 мг.
Состав усвояемых углеводов на 100 г:
- Моно- и дисахариды (сахара) — 2.07 г;
- Глюкоза (декстроза) — 1.74 г;
- Лактоза — 0.33 г.
Пользу cпарассиса курчавого обеспечивают незаменимые аминокислоты, на 100 г:
- Аргинин — 0.1 г;
- Валин — 0.1 г;
- Лейцин — 0.08 г;
- Лизин — 0.09 г;
- Треонин — 0.095 г.
Заменимые аминокислоты на 100 г:
- Аланин — 0.124 г;
- Аспарагиновая кислота — 0.205 г;
- Глицин — 0.09 г;
- Глутаминовая кислота — 0.264 г;
- Серин — 0.1 г;
- Тирозин — 0.07 г.
В составе cпарассиса курчавого присутствует стерол кампестерол — 2 мг на 100 г.
Грибная капуста содержит жирные кислоты омега-6 в количестве 0.09 г на 100 г, а также олеиновую, пальмитовую, линолевую кислоту — 0.03 г.
Нутриенты необходимы для жизнедеятельности человеческого организма, участвуют в процессе метаболизма и в окислительно-восстановительных реакциях:
- Витамин В2. Требуется для поддержки зрительной функции, отвечает за состояние слизистых, поддерживает сумеречное и световое зрение, ускоряет адаптацию при изменении освещенности.
Витамин D. Укрепляет структуру костной ткани, поддерживает уровень фосфора и кальция.
Витамин РР. Является проводником энергии, нормализует состояние слизистой пищеварительного тракта, волокон нервной системы и кожного покрова.
Медь. Стимулирует выработку ферментов, которые ускоряют всасываемость железа, углеводов и белков из употребляемой пищи, насыщает органические ткани кислородом.
Калий. Отвечает за уровень артериального давления, сердечный ритм, состояние сосудов и водно-электролитный баланс.
Фосфор. Это вещество, которое участвует в биосинтезе, в переработке липидов и протеинов.
Аспарагиновая кислота. Поддерживает общий тонус организма, повышает работоспособность мозга, способствует повышению иммунного статуса.
Магний. Регулирует кальциевый обмен, укрепляет структуру костей и зубов, растворяет конкременты в почечных канальцах и желчном пузыре, снижает раздражение, предупреждает развитие бессонницы.
Спарассис курчавый можно вводить в рацион худеющих, больных при анемии и после тяжелых заболеваний. Существуют специально разработанные диеты, в которых блюда из грибной капусты поддерживают резерв полезных веществ в организме. При химическом анализе мякоти выделили антибиотик, разрушающий стафилококки.
Спарассис курчавый — съедобный гриб, предварительной длительной подготовки при приготовлении блюд не требуется, поэтому полезные вещества в составе сохраняются.
Польза грибной капусты для организма:
- Антибактериальное и противомикробное действие;
Снижает уровень сахара в крови и предотвращает развитие ожирения, которое является одним из симптомов инсулинозависимого диабета;
Нормализует уровень артериального давления, предотвращает резкое изменение систолического показателя;
Улучшает работу печени, ускоряет выведение токсинов на фоне вирусных инфекций;
Помогает избежать развития депрессии, предупреждает бессонницу;
Способствует укреплению общего иммунитета, ускоряет выработку макрофагов;
Обладает противоопухолевой активностью, снижает возможность малигнизации, действие наиболее выражено при саркоме и меланоме;
Подавляет развитие ВИЧ-инфекции;
При введении блюд из спарассиса курчавого в диету используют только искусственно выращенные плодовые тела. В дикой природе гриб встречается редко.
У грибов существует общее отрицательное свойство: они впитывают вредные вещества из внешней среды. Спарассис курчавый растет на деревьях, с почвой не соприкасается, но это не значит, что плодовое тело безвредно относительно токсинов. Гриб впитывает газы и соли тяжелых металлов, рассеянные в воздухе, поэтому в зоне автомобильных дорог и в городах его собирать нельзя.
К употреблению спарассиса курчавого противопоказания:
Пищевая аллергия на грибы;
Заболевания органов желудочно-кишечного тракта в стадии обострения;
Не стоит вводить блюда из спарассиса курчавого в рацион беременных, детей до 3 лет и пожилых людей. У представителей этих категорий адаптация к новому продукту замедленная, ферменты, способствующие усвоению, не вырабатываются в достаточном количестве. Несварение может вызвать симптомы интоксикации: тошноту, рвоту, головную боль, боли в животе и расстройство пищеварения.
Спарассис курчавый — достаточно дорогой продукт. Его употребляют вареным, жареным и даже в сыром виде, добавляя в соусы или подливы перед самым выключением. Интересно, что специй при приготовлении практически не требуется, за исключением соли. У грибной капусты деликатный ореховый вкус, и специи его попросту забивают.
Подготовка к приготовлению редкого деликатеса проводится следующим образом: плодовое тело помещают на 15-20 минут в холодную воду, чтобы избавиться от загрязнений. Другим способом складки не очистить, даже если разобрать гриб на соцветия. После удаления пыли, грязи и насекомых соцветия-лопасти промывают проточной водой.
Рецепты из спарассиса курчавого:
- Варка в кастрюле. В емкость с холодной водой опускают грибные лопасти, разрезанные на небольшие кусочки, доводят до кипения, подсаливают и варят 20 минут. Затем откидывают на сито, чтобы стекла вода. Перед подачей добавляют растительное масло.
Варка в мультиварке. В ней грибы можно варить двумя способами. В корзине для паровой обработки, в течение 30 минут, присаливая во время закладки. В чаше, устанавливая на режим «тушение», выкладывая грибную нарезку в заранее разогретую кастрюлю. Время приготовления — 16 минут. Воду наливать не нужно, мякоть сама даст сок.
Жарка грибной капусты. Чтобы пожарить грибные соцветия, сковороду хорошо разогревают, растапливают небольшое количество сливочного масла, и обжаривают, постоянно перемешивая, грибные кусочки. Через 20 минут можно выключать. Во время кулинарной обработки вода выпаривается, содержимое сковороды уменьшается почти вдвое. Ореховый привкус сохраняется.
Сушка спарассиса курчавого. Сушат почти точно так же, как и остальные грибы, но с некоторыми особенностями. Сначала от плодового тела отделяют лопасти-соцветия, затем их нарезают и только потом выкладывают на противни. Сушка в духовке занимает 4-5 часов при температуре 60-70°С, дверцу необходимо держать приоткрытой. В электрической сушилке процесс занимает 3 часа. Если планируется изготовить грибной порошок после сушки, то она проводится в 2 этапа. Сначала соцветия промывают целиком, замачивая в холодной воде, затем дают влаге стечь, просушивают 2-3 часа при температуре 30-40°С, и уже затем температуру повышают или выкладывают в сушилку.
Грибной порошок. Сухие грибы перемалывают до состояния муки в блендере, добавляя немного соли. Из специй используется корица или гвоздика, совсем немножко, чтобы не перебить натуральный деликатный вкус. Грибной порошок хранят в закупоренных стеклянных банках без доступа воздуха.
Соус из грибного порошка. Крупную луковицу обжаривают на сливочном масле, выкладывают в сковороду 2 столовые ложки муки и интенсивно помешивают, чтобы не образовались комки. Вливают немного воды, так, чтобы получилась пюреобразная масса, и всыпают порошок грибной капусты. Кипятят в течение 2 минут, добавляют сметану и мелко нарезанную петрушку, подсаливают. Варят еще 2 минуты, выключают и дают настояться минут 5 перед подачей. Соус сочетается с макаронами и любыми кашами.
Жареный или вареный спарассис курчавый подходит в качестве гарнира к морепродуктам, вкус идеально сочетается с креветками, блюдо подают как закуску, вместе с сыром и миндальными орехами. Вареный спарассис используют как начинку к пельменям, блинчикам, выкладывают на пиццу. Порошок добавляют в соусы, присыпают готовые супы, горячие блюда, изготавливают тонизирующие напитки для бодибилдеров.
Кажется, что перепутать спарассис курчавый с другими грибами практически невозможно, настолько сильно от отличается по внешнему виду. Однако после дождя форму заячьей капусты приобретает гриб с ботаническим названием Tremella, народные наименования — ледяной гриб или дрожалка. Его тело тоже состоит из массы веточек-лопастей, но консистенция намного нежнее. Как только становится суше, соцветия ледяного гриба сморщиваются. Нет ничего страшного, если перепутаешь, так как этот гриб тоже съедобный. В маринованном виде отличить разные виды плодовых тел очень трудно.
Формирование плодового тела грибной капусты происходит практически мгновенно. После внедрения споры в древесину в течение 10 дней в диаметре «шар» достигает 60 см и по весу 10 кг. А вот при искусственном выращивании плодовое тело формируется на протяжении 2 месяцев.
Японцы и американцы научились выращивать спарассис определенного цвета — белого или бледно-бежевого. Субстрат для плантаций изготовляют путем смешения опилок деревьев хвойных пород и пшеничных отрубей, добиваясь высокой урожайности. С 3 кг подготовленного субстрата снимают 800 г плодовых тел.
В косметической промышленности вытяжку грибной капусты используют как ингредиент косметики для предупреждения возрастных изменений. Вещество возвращает тонус коже, поддерживает водно-электролитный баланс и стимулирует выработку естественного коллагена.
В медицине из мякоти спарассиса курчавого выделили соединение «sparassol», обладающее антибактериальной и антиопухолевой активностью.
В дикой природе гриб встречается редко, занесен в Красную книгу не только на территории России, но и за рубежом.
Смотрите видео о спарассисе курчавом:
источник
Этот гриб своим видом скорее напоминает какой-то фантазийный цветок или кочанчик цветной капусты. Спарассис курчавый – организм очень необычный и интересный да к тому же очень редкий – он занесен в Красную книгу. Но где же все-таки можно обнаружить это кудрявое чудо природы? Давайте познакомимся с ним поближе.
Спарассис курчавый (Sparassis crispa) принадлежит семейству Спарассовые, которое объединяет всего лишь 7 видов. Этот съедобный гриб, благодаря своей необычной внешности, имеет несколько названий: грибное счастье, грибная капуста, гриб-баран, заячья капуста, дрягель курчавый, боровая капуста и царь-гриб. Кстати, наименование «гриб-баран» в отношении спарассиса обычно применяется только в иностранных справочниках-определителях. Микологи России под этим названием имеют ввиду один из трутовиков – грифолу курчавую.
- плодовое тело состоит из большого числа мясистых, кудрявых, ветвистых лопастей и напоминает пышный шарообразный кустик. Плотные лопасти гладкие или морщинистые, имеют рассеченный или волнистый край. Гриб иногда достигает достаточно больших размеров: диаметр плодового тела обычно равен 6-35 см, но отдельные экземпляры разрастаются до рекордных 60 см. Высота его около 20 см, а вес нередко превышает 6-8 кг: бывает, что попадаются грибы весом и в 14 кг. Цвет плодового тела у молодых грибов беловато-желтый, а у зрелых – бурый с оттенком ржавчины;
- ножка корневидная, прикреплена к середине плодового тела, толстая (до 5 см в диаметре), глубоко уходит в грунт и потому мало заметна. Ее длина – около 13 см. Цвет желтовато-белый, с возрастом темнеющий иногда вплоть до черного;
- мякоть плотная и мясистая, хрупкая у молодых экземпляров, похожая на воск, у взрослых – отвердевающая, жесткая. Имеет ореховый вкус и издает странный запах, который совсем не похож на аромат грибов;
- спороносный слой располагается на одной из сторон каждой лопасти плодового тела. Он имеет сероватый или бело-кремовый оттенок, на ощупь слегка шероховатый или, наоборот, гладкий;
- споры эллипсообразные, от белого до светло-желтого оттенка.
Этот вид грибов растет в Северном полушарии и встречается в зрелых хвойных или хвойно-широколиственных лесах Краснодарского, Хабаровского, Красноярского краев, на Алтае, в Приморье, Карелии, а также в Московской, Сахалинской, Челябинской областях и на Кавказе. Растет также в Грузии, Прибалтике, Азии некоторых европейских странах и в Северной Америке. Период плодоношения – август-сентябрь.
Спарассис – гриб-паразит, который растет на корнях деревьев, постепенно разрушая их. В основном встречается в гордом одиночестве на соснах, но его можно обнаружить и на других хвойных, в том числе на пихте, лиственнице или кедре. Иногда развивается на молодых пнях, но чаще – у основания стволов деревьев: грибница плотно связывается с корнем.
Спарассис способен стать причиной развития красно-бурой гнили, которая часто становится причиной гибели растений.
Своеобразный внешний вид и ареал произрастания практически исключает возможность перепутать спарассис курчавый с каким-либо другим видом. Внешне он имеет сильное сходство со спарассисом пластинчатым (Sparassis laminosa). Однако отличить их друг от друга достаточно легко – пластинчатый имеет более жесткие лопасти с цельным краем, желтого цвета, а растет преимущественно на дубе. Это тоже съедобный и вкусный гриб, находящийся под охраной, но встречается он еще реже, чем герой нашей статьи.
Очень приятный вкус и нежная мякоть – этими качествами и прославился в кулинарии спарассис курчавый. Обычно его жарят, сушат или варят из него супы. Для приготовления блюд годятся только молодые плодовые тела, так как они еще достаточно мягкие. Зрелые грибы, мякоть которых потемнела, становятся жесткими. Перед использованием спарассис приходится тщательно отмывать от земли. Отметим, что расстается с грязью он неохотно.
Этот гриб не только вкусный, но и полезный: его часто применяют в народной медицине. Он содержит в своем составе вещества, которые подавляюще воздействуют на раковые клетки. Также мякоть гриба обладает иммуномодулирующим и бактерицидным действием. К сожалению, этот вид находится на грани исчезновения из-за нерациональной эксплуатации лесного фонда. Поэтому, встретив этот вид спарассиса в лесной глуши, лучше просто сфотографируйте его на память, не собирайте этот итак редкий гриб.
источник
Гриб с необычным названием грибная капуста, заячья капуста, грибное счастье, или спарассис курчавый (Sparassis crispa) обладает массой полезных веществ, однако является редким видом, поэтому во многих странах мира охраняется законом.
По внешнему виду гриб напоминает кочан цветной капусты, поэтому и имеет такое название. В Англии его называют «гриб-мозг» или «грибы-рюши». Все названия довольно точно передают особенности гриба, у которого вместо обычной шляпки целая копна извилистых, разветвленных ветвей-лопастей, растущих из центрального пенька.
Размеры гриба превосходят размеры многих съедобных грибов – его высота от 5 до 35 см, а диаметр от 5 до 60 см. Цвет кремовый или бледно-желтый, с возрастом веточки-лопасти приобретают охристо-бурый, темный цвет.
Мякоть у молодого гриба белого цвета, со смолистым ароматом и ореховым привкусом, но у зрелых экземпляров она становится невкусной, жесткой и горькой.
Ножка под стать грибу – толстая, длиной до 15 см, светло-желтого оттенка, иногда с бурыми пятнами. С возрастом цвет меняется до черного.
Ареал произрастания заячьей капусты достаточно широк, но при этом гриб остается редким явлением в лесах Европы, Евразии и Северной Америки.
В России этот вид грибов попадается в лесостепной зоне, где он паразитирует на стволах хвойных деревьев. И не просто паразитирует, а губит деревья, становится причиной появления гнили ствола и корней.
Чаще всего гриб можно увидеть у основания ствола или на свежем пне. Причем растет он на них в течение нескольких лет, и плодоносит с середины лета до конца осени.
Грибное счастье на фото
Гриб заячья капуста содержит немало полезных для человека веществ, он является съедобным грибом, к тому же, его применяют и в медицине, производя из него лекарственные препараты. Для этих целей редкий гриб людям приходится выращивать специально, особенно преуспевают в этом деле специалисты США и Японии. Именно они разработали и запатентовали технологию выращивания гриба. В искусственных условиях гриб выращивают на стерилизованном субстрате из опилок и пшеничных отрубей.
Спарассис кучерявый содержит в своем составе биологически активные вещества, обладающие противораковыми и антимикробными действиями. Полисахариды, содержащиеся в грибе, останавливают рост саркомы, убивают клетки рака печени, лейкозные клетки, останавливают меланому. Кроме того, они улучшают формулу крови, активизируют ее движение, вырабатывают антитела, защищающие организм от рака.
Кроме полисахаридов имеются в составе грибного счастья и другие соединения, которые определяют его лечебные свойства. Это противогрибковый агент и спарассол, вещества ScI и ScII, способные подавлять вирус иммунодефицита человека.
Антибиотик, входящий в состав гриба, подавляет развитие золотистого стафилококка.
Традиционная китайская медицина применяет его для снижения уровня сахара в крови, лечения гипертензии, профилактики онкологических заболеваний, инфарктов и инсультов.
Препараты, изготовленные на основе спарассиса, применяют и в гинекологии для лечения доброкачественных и злокачественных опухолей и гормональных расстройств.
Гриб применяют для лечения ожирения, он способствует снижению веса, и при этом поставляет в организм полезные минералы и аминокислоты.
Грибная капуста
В пищу употребляют только молодые экземпляры заячьей капусты, пока они еще мягкие, нежные и светлые по цвету. Предварительного вымачивания и вываривания здесь не требуется, гриб и без того достаточно вкусный. Переросшие, потемневшие грибы в кулинарии не используют.
Грибная капуста подходит для жарки и сушки, солить и мариновать эти грибы нельзя. Вещества, содержащиеся в заячьей капусте, препятствуют развитию плесени, поэтому гриб можно длительное время хранить в холодильнике при плюсовой температуре, или в замороженном виде.
источник
Грибная капуста на территории России встречается в умеренной и лесостепной зонах. Часто его называют гриб заячья капуста, грибное счастье или спарассис курчавый. Грибная капуста паразитирует на древесине хвойных пород (сосне, кедре, ели, пихте, лиственнице), вызывает красную и бурую гниль корней и ствола.
Спарассис курчавый растет одиночно на корнях, у основания стволов, реже на свежих пнях в старо-возрастных хвойных и хвойно-широколиственных лесах. Гриб грибная капуста встречается на одних и тех же пнях на протяжении многих лет. Плодоносит с июля до начала ноября
Семейство: Спарассисовые (Sparassidaceae).
Синонимы: боровая капуста, заячья капуста, спарассис курчавый, рогатик кудрявый, дрягель, грибное счастье.
Описание. Как видно на фото, грибная капуста — очень крупный гриб (от 5 до30 см в высоту и 5-60 см в диаметре). Масса гриба спарассис курчавый иногда достигает 5 кг. Разветвленный, с расширенными, приплюснутыми и курчавыми, часто зубчатыми конечными ветвями (лопастями), бледно-желтоватого или кремового цвета. С возрастом веточки темнеют, особенно по краям, становятся охристо-буроватыми. Обратите внимание на фото мякоти спарассиса курчавого: она белая, хрупкая, с приятным смолистым запахом и ореховым вкусом, с возрастом становится жесткой и горьковатой. Ножка центральная, массивная, толстая, длиной 5-14 см, обычно глубоко погруженная в почву, беловатая, желтоватая, часто с бурыми пятнами, с возрастом охристо-буроватая до почти черной.
Сходные виды. На грибную капусту очень похож более редкий пластинчатый вид спарассиса (S. laminosa), который паразитирует на дубе. Плодовое тело этого гриба соломенно-желтое, а лопасти более грубые, плотные, цельнокрайние.
Спарассис курчавый содержит биоактивные компоненты, обладающие противоопухолевой (иммуномодулирующей) и антимикробной активностью.
Выделенные из гриба полисахариды (1,3-Р-глюканы) подавляют рост саркомы-180, лейкозных раковых клеток и клеток рака печени, а также усиливают кроветворный отклик и повышают естественную противоопухолевую защиту. Р-глюканы увеличивают и уровень синтеза интерферона-у (IFN-y) и интерлейкина-12, повышают продукцию макрофагов и a-фактора некроза опухоли (TNF-a).
Помимо Р-глюканов в горячем водном экстракте обнаружены и другие свободные низкомолекулярные соединения. Благодаря лекарственным свойствам заячьей капусты, этот гриб используют при изготовлении препаратов, подавляющих опухолевую активность и повышающих синтез интерферона.
Из глубинной мицелиальной культуры S. crispa выделены три противогрибковых агента, включая известный ранее спарассол. Два других вещества, ScI и ScII, обладают существенно более высокой противогрибковой активностью, в том числе против Cladosporium cucumerinum, устойчивого к спарассолу. S. crispa оказался одним из немногих видов грибов, подавляющих вирус ВИЧ.
Дихлорметановый экстракт плодовых тел (исследования 2002 года) показал противомикробную активность по отношению к Bacillus subtilis и Escherichia coli. Повторные исследования 2007 года выявили новые биоактивные антибактериальные компоненты, найденные прежде у культивируемого в Азии лекарственного трутовика Antrodia camphorata. Выделенные вещества подавляют Staphylococcus aureus и при этом останавливают рост меланомы (рак кожи).
Гриб широко культивируется в странах Азии для получения лекарственных препаратов и БАДов.
В традиционной китайской медицине гриб грибное счастье применяется для нормализации кровяного давления, регуляции уровня сахара крови, для профилактики инсультов и опухолевых заболеваний.
Съедобный в молодом возрасте гриб с хорошими вкусовыми качествами, не требует предварительного отваривания. Подходят все типы кулинарной обработки, можно сушить, не годится для засолки, маринования. Поскольку грибная капуста содержит вещества, препятствующие развитию плесневых грибов, плодовое тело может долго храниться при низких температурах (в холодильнике).
источник
Капуста, тушенная с грибами — блюдо не только вкусное, но и по-настоящему универсальное. Оно разнообразит постный и вегетарианский стол. Его можно подать в качестве гарнира к мясу. А еще это шикарная начинка для пирожков (жареных и печеных), открытых пирогов и прочей домашней выпечки.
Какую капусту взять для тушения
Подойдет белокочанная капуста поздних зимних сортов. Старайтесь выбрать плотный вилок, с сочными листьями, которые не горчат, тогда в процессе тушения овощи не пересушатся, получатся сладковатыми и сочными.
Так называемая «весенняя» или салатная капуста, у которой еще зеленые листья и незрелый кочан, для тушения не годится. Также откажитесь от использования квашеной капусты. В дуэте с грибами ее вкус будет доминировать, да и само блюдо получится излишне кислым.
С капустой великолепно сочетаются все виды грибов. Подойдут не только шампиньоны и вешенки, но и белые грибы, подберезовики, маслята и пр. Если первые достаточно нарезать и обжарить, то лесные грибочки нуждаются в дополнительной обработке, их нужно сначала отварить и уже потом приступать к обжариванию. Если дары леса не свежесобранные, а сушеные, то их дополнительно следует вымочить в воде несколько часов, чтобы вымыть мелкие частички песка. Зато тушеная капуста, особенно с белыми грибами, получается более вкусной и ароматной, по сравнению с более доступными шампиньонами или вешенками.
Совет. Вместо грибов можно использовать сушеные баклажаны. При тушении с капустой они дают вкус, похожий на грибной.
- белокочанная капуста – 1 маленький вилок (500 г)
- шампиньоны – 300 г
- морковь – 1 шт.
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- растительное масло – 5 ст. л.
- соль и черный перец – по вкусу
- томатная паста – 1 ст. л.
- тмин – 1 щеп.
- вода 100-150 мл – опционально
Шампиньоны промываем, подчищаем места загрязнения и подрезаем ножки. Измельчаем грибы пластинками, не слишком тонко, самые мелкие экземпляры можно оставить целыми. Разогреваем в сковороде 2 ложки масла и закладываем шампиньоны.
Обжариваем грибы до полной готовности — на сильном огне, без крышки, часто помешивая. Из сковороды должна уйти вся жидкость, а сами грибочки подрумяниться. Но ни в коем случае не допускайте, чтобы они подгорели, иначе блюдо будет горчить. В самом конце соли и перчим по вкусу, после чего пересыпаем их в отдельную миску, отставляем в сторону. Можно ли не жарить грибы, а добавить их к капусте в сыром виде? Можно, но тогда по вкусу и консистенции они будут, как вареные, а блюдо не получит выраженного грибного аромата.
Пока жарятся грибы, параллельно шинкуем капусту — как для квашения, то есть длинной и продолговатой соломкой. Добавляем пару щепоток соли и слегка обминаем руками, чтобы капуста пустила собственный сок. Соединяем с морковкой, измельченной на крупной терке, все перемешиваем. Докрасна разогреваем сковороду (можно использовать ту же, на которой жарили грибы, мыть не надо), вливаем 3-4 столовые ложки растительного масла и загружаем горку капусты.
Обжариваем на сильном огне, без крышки, часто помешивая лопаткой, чтобы наша капуста не подгорела.
Минут через 15-20, когда капуста подрумянится (но не допускайте подгорания, она должна всего лишь стать мягче и приобрести розоватый оттенок, заметно уменьшиться в объеме), добавляем в сковороду репчатый лук, нарезанный кубиком. Лука жалеть не нужно, чем его больше, тем вкуснее будет в итоге блюдо. Перемешиваем и продолжаем обжаривать еще минут 5-7, до мягкости лука.
Дальше снимаем пробу — если капуста твердовата (зависит от сорта), то накрываем крышкой и тушим до мягкости, время от времени помешивая, на среднем огне. Если уже мягкая, то сразу добавляем ложку хорошей томатной пасты и щепотку кориандра. Продолжаем готовить еще 1-2 минуты, чтобы паста поджарилась.
Возвращаем в сковороду к тушеной капусте ранее обжаренные грибы. Если капуста слегка суховата, то доливаем немного 100-150 мл кипятка (необязательно). Доводим количество соли по вкусу и тушим еще 5 минут, накрыв крышкой.
Капуста, тушенная с шампиньонами в томатном соусе, получается очень вкусной, сочной и ароматной. Даем блюду настояться под крышкой полчаса и подаем к столу. Одинаково вкусно как в горячем, там и в холодном виде.
- белокочанная капуста – 500 г
- картофель – 300 г
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- шампиньоны — 150 г
- томатная паста — 1 ст. л.
- подсолнечное масло – 5 ст. л.
- перец и соль – по вкусу
Обжариваем грибочки, нарезанные пластинками, на сильном огне, помешивая, пока из сковороды уйдет вся жидкость, солим и перчим по вкусу. Добавляем томатную пасту и примерно 30 мл воды, доводим до кипения и снимаем с огня, отставляем грибы в сторону.
На большой сковороде обжариваем шинкованную капусту, смешанную с тертой морковью (капусту надо перетереть руками с солью, чтобы пустила сок), часто помешиваем, чтобы не подгорела. Примерно через 15 минут, как только овощи станут мягкими, добавляем к ним картошку, нарезанную небольшими брусочками, и репчатый лук, измельченный кубиком. Продолжаем жарить все вместе примерно 5-7 минут на среднем огне, без крышки.
На завершающем этапе, когда картошка и капуста будут практически готовы, соединяем их с грибами в томатном соусе. Все перемешиваем, доводим количество соли и специй по вкусу, накрываем крышкой и тушим до готовности на тихом огне. Перед подачей присыпаем рубленым укропом. Приятного аппетита!
Еще одна вариация, как вкусно потушить капусту — рецепт с картошкой и курицей. По количеству ингредиентов, да и технологии приготовления, ориентируйтесь на вышеприведенный рецепт, заменив картофель 200 граммами куриного филе.
Куриное филе нарезаем среднего размера кубиком и поджариваем 4-5 минут до полуготовности, чтобы покрылись золотистой корочкой. Далее забрасываем к мясу грибочки, нарезанные пластинками, готовим на высоком огне, помешивая, выпариваем всю жидкость, добавляем соль и перец, затем томатную пасту и 50-70 мл воды. Доводим до кипения, снимаем с плиты.
Готовим отдельно от мяса и грибов капусту и морковь (обжариваем на сковороде), минут через 10-15 отправляем к ним репчатый лук, готовим еще 7 минут. На завершающем этапе, когда овощи будут почти готовы, соединяем их с курицей и грибами в томатном соусе. Пробуем на соль и специи и тушим под закрытой крышкой на тихом огне до полной готовности.
источник
Тушеная капуста с грибами — прекрасный вегетарианский рецепт. А если вы не собираетесь отказываться от отбивной, то овощное блюдо станет отличным гарниром. Самое приятное, что готовить такое кушанье можно в течение всего года.
Этот рецепт прост, поэтому приготовить блюдо сможет даже неопытная хозяйка. Капуста получается сытная в меру пряная с легким пикантным привкусом чеснока.
- Капуста белокочанная: 500 г
- Шампиньоны: 300 г
- Морковь: 1 шт.
- Лук: 1 шт.
- Чеснок: 4 зубчика
- Кетчуп: 2 ст. л.
- Вода: 100 мл
- Соль, перец черный, красный: по вкусу
- Масло растительное: для жарки
Порежьте морковь и лук не очень крупными кусочками, затем немного обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Шампиньоны порежьте на небольшие кусочки и бросьте в сковороду к овощам. При жарке из шампиньонов выделится сок, пусть они немного в нем покипят.
Когда жидкость испарится, добавьте порезанную капусту. Форма кусочков не важна. Они могут быть крупными или мелкими, какие вам больше нравятся.
Помидоры порежьте произвольно, но не слишком крупно. Отправьте томаты в сковороду. Они придадут блюду дополнительную кислинку.
Теперь самое время приготовить соус. Для этого смешайте в небольшой мисочке кетчуп, воду, соль и перец. Влейте смесь в сковороду к основным ингредиентам.
Тушите овощную закуску под закрытой крышкой. Только когда капуста станет достаточно мягкой, добавьте к ней мелко порубленный чеснок. Хорошенько перемешайте содержимое сковороды и подержите на огне еще 3 минуты.
Если соуса слишком много, откройте крышку и немного увеличьте нагрев, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Если же, наоборот, соус выкипел слишком рано, то подлейте немного обычной воды.
Капустное блюдо с грибами готово. Можно заправить его сметаной и есть с хлебом, подать в качестве гарнира к котлетам, запечённому мясу или отбивным. По этому рецепту получается отличная начинка для несладкой домашней выпечки.
Для следующей вариации на заданную тему лучше взять лесные грибы, но подойдут и магазинные шампиньоны. Для приготовления понадобится набор продуктов, который, безусловно, найдет в доме каждой хозяйки.
- 200 г грибов;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 2 моркови;
- 200 г картофеля;
- 2 шт. репчатого лука;
- 1 кочан белокочанной капусты;
- растительное масло;
- соль, перец, специи.
Что делают:
- Лук мелко нарезают, морковку трут.
- На горячую сковороду выливают масло, выкладывают подготовленные корнеплоды. Огонь уменьшают, когда они подрумянились.
- Грибы моют, чистят, рубят на равные части. Высыпают их в сковороду, поливают томатной пастой. Все тушат минуту.
- Капусту режут тонкой соломкой и добавляют к прочим компонентам. Смесь тушат четверть часа.
- Картофель отваривают в течение 15 минут, сливают воду, нарезают кубиками или пластинами, выкладывают в казан.
- Кладут лавровый лист и овощную заправку, тушат на медленном огне под крышкой 10 минут.
- Блюдо немного остужают и подают на стол с листиком свежей петрушки.
Нужно быстренько приготовить сытный ужин для большого семейства? Нет ничего проще. Для этого нужно взять:
- 1 кг белой капусты;
- 500 г свинины, говядины или курятины;
- 2 луковицы;
- морковь;
- 300 г свежих грибов;
- свежие помидоры или томатная паста;
- чеснок;
- специи и соль.
Приготовление:
- Мясо (можно взять ребра) режут на небольшие куски и обжаривают на раскаленной сковороде с маслом до золотистой корочки.
- Морковку мелко трут, лук измельчают, все добавляют к мясу.
- Грибочки моют, чистят и режут, бросают к остальным ингредиентам. Все обжаривают на среднем огне.
- Капусту шинкуют, добавляют к овощам и мясу, продолжают обжаривать на медленном огне.
- Когда овощи подрумянятся, вливают томатный сок или вводят измельченные помидоры, приправляют специями.
- Добавляют лавровый лист и давленый чеснок, держат под крышкой еще несколько минут.
Тушеная капуста с кабачком – питательное летнее блюдо, приготовить которое можно за полчаса. Из-за низкой калорийности оно подойдет людям, соблюдающим диету. Требуется:
- средний кабачок;
- кочан молодой капусты;
- 1 шт. репчатого лука;
- 3 помидора;
- масло для обжаривания;
- специи и лавровый лист.
Как готовят:
- Лук и морковь чистят, режут на маленькие кубики.
- Капусту очищают от увядших листьев и кочерыжки, шинкуют.
- Кабачок разрезают пополам, удаляют семена, режут кубиками или дольками.
- Если шкурка у помидоров плотная, плоды ошпаривают кипятком и снимают ее. Аккуратно разрезают на дольки.
- Подготовленные овощи (кроме томатов и кабачков) тушат на среднем огне до образования золотистого цвета. Периодически добавляют воду.
- По истечению 20 минут к ним кидают кабачок, так как овощ дает много воды и быстро готовится.
- Последний этап – добавление помидоров, специй и лаврового листа.
- Протушивают блюдо еще 10 минут и дают перед подачей немного остыть.
Квашеная капуста, прошедшая термическую обработку, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Чтобы приготовить ее с грибами, нужно взять:
- 300 г белокочанной;
- 300 г квашеной;
- 250 г грибов;
- 1 репчатый лук;
- 1 морковь;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло;
- специи;
- зелень для оформления.
Приготовление:
- Луковицу измельчают кубиками, морковку режут полукольцами. Ингредиенты обжаривают до румяности на масле.
- Добавляют порезанные грибы, жарят их до испарения влаги.
- Капустный кочан шинкуют и всыпают соломку к обжаренным грибочкам. Все жарят, мешая, четверть часа.
- Теперь уже квашеную капустку перекладывают к овощам, тушат 20 минут на среднем огне. Если мало жидкости, периодически подливают бульон или воду.
- Затем вливают томатную пасту, солят и перчат, тушат несколько минут. Любители острых ощущений могут добавить перец чили.
- Перед подачей на стол блюдо украшают зеленью.
Капуста с грибами в мультиварке готовится очень просто. Понадобятся:
- 300 г шампиньонов;
- 0, 5 кг белокочанной капусты;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- чеснок;
- подсолнечное масло;
- вода;
- соль.
Алгоритм действий:
- Грибы режут, обжаривают в масле в режиме «выпечка», который выставляют на 15 минут.
- Добавляют к ним измельченные морковь, чеснок и лук, оставляют под закрытой крышкой еще на 5 минут.
- Капустку мелко шинкуют и укладывают к овощами.
- Вливают стакан горячей воды, соль, все перемешивают и готовят еще четверть часа.
- Время готовки в режиме «выпечка» составляет 40 минут. По их истечению включают режим «тушение» на час.
- Блюдо посыпают зеленью и подают на стол.
Из капусты можно приготовить множество вегетарианских блюд, и приведенные рецепты красноречиво это подтверждают. Есть ее можно и в православный пост, и на диете, и просто ради удовольствия.
Для приготовления капустно-грибного кушанья можно взять даже сушеные грибы. Но перед приготовлением их следует обязательно отмочить. Летом и осенью подойдут лисички, боровики, подберезовики, зимой достаточно приобрести в супермаркете культурные продукты: вешенки или шампиньоны.
источник
- Старый Кемерово (105)
- 100 лет Кемерово (2)
- Автомобили (0)
- Авторские стихи, статьи (1608)
- Аик Копикуз (15)
- Архитектура города(Времена СССР) (19)
- Аэродром Северный, вокзал (14)
- Аэропорт Леонова (3)
- БАРЗАС (1)
- Берёзовский город (7)
- Благоустройство(ремонты) (8)
- БОР(сосновый, кедровый) (102)
- Ботанический сад в Лесной поляне (2)
- Бывшие ЗРК (2)
- Бывшие пионерлагеря (1)
- Весна 2018 г — 2019 г (41)
- Вечерний Кемерово (35)
- Видео — Кемерово(авторское) (40)
- Всё о ТРК Зимняя вишня(пожар) (5)
- Г. Зеленогорск (2)
- Г. Ленинск — Кузнецкий(моя поездка) (1)
- Г. Москва (5)
- Г. Санкт — Петербург (3)
- Г. Топки (2)
- Г. Череповец (5)
- Г. Юрга (3)
- Гора Лысая, Люскус (3)
- Горелая гора (2)
- Городские фотозарисовки (463)
- Городские цветы (6)
- Граффити (19)
- Грибной сезон 2017 — 18 гг (27)
- Грибы — ягоды — рыбалка(2016г) (51)
- Дед Мороз из В. Устюга (2)
- Деревни Кем. района (1)
- Деревня Андреевка (2)
- Деревня Красная (22)
- Деревня Петровка(шахта) (10)
- Деревянные кружева (1)
- Дом радио (1)
- Дороги Кузбасса (16)
- Живность(птицы, собачки, котики и др) (142)
- ЖР Кедровка (11)
- ЖР Пионер (21)
- ЖР Плешки (12)
- ЖР Промышлёнка(бывшей шахты Волкова) (41)
- ЖР Южный (42)
- ЖР Боровой(Бутовка) (14)
- ЖР Казачий тракт — Новоискитимск (4)
- ЖР Комиссарово (5)
- ЖР Лесная поляна (7)
- ЖР Предзаводской(ПЗП) (10)
- ЖР Пригородный(Горняк) (1)
- ЖР РТС (3)
- ЖР ФПК — Плодопитомник (19)
- ЖР Ягуновка (12)
- Заброшенные, снесённые заводы, объекты (119)
- Закаты, рассветы (72)
- Зимние прогулки (10)
- Зимняя радуга (1)
- Зоопарк «Лигер» (3)
- Известные люди Кемерово (2)
- Исторические дома Кемерово (1)
- Исторические объекты (18)
- История Сибирского тракта (0)
- Кафе, магазины (17)
- Квартал искусств(Кемерово) (2)
- КВВКУС (9)
- Кемерово: Городская топонимия (1)
- Кемеровская обл (182)
- Кемеровский район (69)
- Кемеровский рудник, 1925 г. (0)
- КиндрЛэнд (2)
- Кинотеатр Металлург(история) (0)
- Кондитерские-пекарни Кемерово (1)
- Корабль Сталина в Томской писанице (1)
- Космонавт (1)
- Крапивинский район (10)
- Лагеря военнопленных Кемерово (1)
- Ледостав на Томи (1)
- Ледоход — половодье 2017 г (15)
- Ледоход — половодье 2018 — 19 г.г (12)
- Ледяные цветы (3)
- Лошади (1)
- Мистические места города (2)
- Мои натюрморты (4)
- Мои услуги. Истории из моей работы (33)
- Моисеенко Л. К. Кем (1)
- Морозная сказка в Кемерово (11)
- Музеи Кемерово(выставки, фестивали) (38)
- На катере по Томи (1)
- Новиков — сталкер (6)
- Новокузнецк(моя поездка) (2)
- Новосибирск(моя поездка) (4)
- Новостройки Кемерово (76)
- О переименовании улиц (1)
- Объект 1200. Люскус (10)
- Озеро Красное (4)
- Организации(больницы, школы и т.п) (153)
- Осень в Кемерово 2017 — 18 г г (46)
- Остров Кемеровский (2)
- От Щегловки до столицы Кемерово (1)
- Памятники и скульптуры (51)
- Памятники которых больше нет в Кемерово (1)
- Панорамные фото (26)
- Пекарни Кемерово (1)
- Площадь 300 летия Кузбасса (2)
- По РЖД Кемерово — Череповец (0)
- По РЖД Москва — Кемерово (0)
- Подмосковье (5)
- Поселение Береговое (6)
- Поселение Берёзовское (35)
- Поселение Елыкаевское (37)
- Поселение Зарубинское (4)
- Поселение Звёздное (5)
- Поселение Суховское (32)
- Поселение Щегловское (28)
- Поселение Ягуновское (2)
- Поселение Ясногорское (17)
- Посёлок Крутой (14)
- Посёлок Новый (3)
- Посёлок шахты Северная (26)
- Потопы после ливней (2)
- Праздники в городе (13)
- Президентское кадетское училище. (1)
- Промышленность. Промзона (66)
- р-он Заводской (185)
- р-он Кировский (80)
- р-он Ленинский (116)
- р-он Радуга (23)
- р-он Рудничный (208)
- р-он Центральный (316)
- Река Чесноковка(пруд) (1)
- Реконструкция зданий (1)
- Религиозные объекты Кемерово (48)
- Рестораны, кафе Кемерово (4)
- Речпорт (2)
- Рудник (25)
- Ручей Суховский(дамбы) (9)
- Рынки Кемерово (3)
- Свадьбы (1)
- Село Глубокое Топкинского р-она (2)
- Село Калинкино (1)
- Село Пача (1)
- Семья (1)
- Солдатское озеро (1)
- Соцгород (7)
- Список всего, что есть в Кемерово (1)
- Ст-ция Промышленная (18)
- Стадион Химик (3)
- Станция Плотниково (1)
- Студия Анны Красновой (1)
- Студия Х18 Кемерово — Сталкер (13)
- Сын (1)
- Творческие фото (55)
- Томская писаница (4)
- Томь(в Кемерово) (8)
- Топкинский р-он (1)
- Транспорт(воздух, вода, земля) (22)
- Фото летопись Кемерово (1248)
- Эзотерика, религия, магия (160)
- Эквилибриум. Матрица. Булгаков (76)
- Юмор. Цитаты. Художники (1512)
- Яшкинский р-он (9)
Сатанинский и белый гриб относятся к одному семейству (Болетовые). Внешний вид этого яркоокрашенного гриба оправдывает его название. Споры о том, насколько съедобен и в какой степени ядовит сатанинский гриб, не утихают среди микологов, грибников и авторов многочисленных справочников. К счастью, этот гриб встречается редко.
Совсем иное мнение по поводу съедобности сатанинского гриба у доктора медицинских наук, профессора С.Г. Мусселиуса, автора монографии «Отравление грибами», книги «Ядовитые грибы» (2007 г.), руководителя отделения реанимации и известного специалиста по оказанию помощи людям, которые отравились ядовитыми грибами. Сергей Георгиевич считает, что сатанинский гриб «слабоядовитый». Он пишет, что сатанинский гриб вызывает отравление, которое начинается с тошноты, рвоты, боли в животе, поноса и слабости. Если не обратиться за медицинской помощью, то наступит заметное ухудшение со стороны сердечно-сосудистой системы. Появятся такие симптомы, как учащенный пульс, пониженное артериальное давление и обезвоживание организма. При неоднократном приеме грибов и их большом количестве уже на четвертые сутки поражаются печень и почки. Необходимо промывание, восстановление объема жидкости и, скорее всего, более интенсивное лечение. Известны случаи гибели людей. Становятся ли вкусными сатанинские грибы после варки? С.Г. Мусселиус отмечает, что при варке неприятный запах гриба не только усиливается, но и становится тошнотворным. Опасение профессора по поводу токсичности сатанинского гриба мне кажется убедительным.
1.
2.
3.
4. ‘
«Грибная капуста»
Совсем иначе обстоит дело с родственницей рамарии – грибной капустой (Sparassis crispa), очень вкусным и к тому же легко распознаваемым грибом. Светло-охристое плодовое тело шириной около 35 см летом вырастает у оснований сосен, реже – лиственниц. Толстая, погруженная в почву ножка неожиданно разветвляется над землей на множество плоских, кудрявящихся на концах листочками ветвей с зубчатыми краями. Преимущество этого гриба в том, что он не бывает червивым и не гниет, так что плодовое тело можно хранить в холодном погребе в миске с водой (где грибная капуста вовсе не растет, как порой ошибочно считают, а только развивается), и по мере необходимости отрезать от него кусочки для немедленного использования на кухне.
1.
2.
3.
источник
Блюда из грибов и капусты – это не только голубцы или овощное рагу. С этими составляющими можно приготовить оладьи, пирожки-колдуны, бигос, шарлотку и ещё десятки яств. Возможно приготовление капусты с грибами в виде запеканки, рагу или лазаньи, где вместо пластов из тонкого макаронного теста используются капустные листы. В рецептах из капусты и грибов используются самые разные растения семейства Крестоцветных: и белокочанная, и пекинская, и савойская, и цветная, и даже брокколи.
Для начала – рецепты блюд из капусты пекинской и савойской.
Капуста пекинская с белыми грибами, рисом и зеленным луком
Ингредиенты:
1 кочан пекинской капусты, 200 г рисовой крупы (желательно сорта жасмин), 250 г белых грибов, 150 г копчено-вареной грудинки, 50 г мягкого сыра (например, феты), 40 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, несколько перьев зеленого лука, несколько веточек укропа, соль — по вкусу, растительное масло для жарки. Дополнительно: зубочистки.
Приготовление:
Отрезать нижнюю часть капусты, выполняя ножом зигзагообразные движения (при необходимости скрепить отходящие листья зубочистками). Опустить срезанную часть сначала в подсоленную кипящую воду на 40 с, затем в холодную. Вымыть, обсушить и почистить грибы, нарезать кубиками. Обжаривать на растительном масле 10 мин. Нарезать грудинку кубиками, обжаривать на сухой сковороде 5-7 мин.
Далее для приготовления этого рецепта из пекинской капусты грибами нужно промыть рисовую крупу, отваривать в подсоленной воде 20 мин. Покрошить сыр, порубить зеленый лук и укроп. Соединить грибы и грудинку с рисом. Добавить сыр, рубленые лук и укроп, перемешать. Распределить начинку между листьями капусты, полить растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в разогретом до 180 °С духовом шкафу в течение 20 мин.
Кочан с белыми грибами, гречневой крупой и салом
Ингредиенты:
- 1 кочан савойской капусты, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 300 г гречневой крупы, 200 г свежего свиного сала, 100 г белых грибов, 100 г сливочного масла, 150 мл сливок 33%-ной жирности, 50 г очищенного фундука, соль — по вкусу.
- Дополнительно: фольга.
Приготовление:
Вымыть, обсушить и почистить грибы. Очистить лук. Нарезать грибы, лук и сало мелкими кубиками, сельдерей — ломтиками толщиной 2-3 мм.
Обжарить сало до золотистого цвета вместе с овощами и грибами.
Тщательно промыть гречневую крупу, отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 20 мин.
Далее по этому рецепту приготовления капусты грибами нужно соединить отварную гречневую крупу с содержимым сковороды, остудить. Добавить рубленые орехи, сливки и масло.
Промыть савойскую капусту, отогнуть листья и вырезать сердцевину.
Заполнить кочан приготовленной начинкой, завернуть в фольгу. Запекать в разогретом до 180С духовом шкафу в течение 40 мин.
Как видно на фото, капуста с грибами по этому рецепту выглядит очень аппетитно:
Теперь узнайте, что можно приготовить из грибов и цветной капусты, чтобы разнообразить свой рацион.
Цветная капуста с грибами, запеченная в духовке
Ингредиенты:
- 1 большой кочан цветной капусты, 200 г грибов, по 2 ст. ложки муки и сливочного масла, 11 /2 стакана молока, 1 яичный желток, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль.
- Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана молока или воды, 1 яичный желток, 2-3 капли лимонного сока, соль.
Приготовление:
Для приготовления этого рецепта с грибами цветную капусту нужно выбирать без изъяна. Отварить её в соленом кипятке и разобрать на части. Очистить одновременно с этим грибы, нарезать тонкими ломтиками и поставить тушить в небольшом количестве масла. Приготовить отдельно соус из сливочного масла и муки, разбавить его молоком или водой, в которой варилась цветная капуста.
Когда соус сварится до нужной густоты, вбить в него желток с несколькими каплями лимонного сока и посолить. Смазать маслом глиняную форму, уложить на дно равномерным слоем часть цветной капусты, положить поверх ряд грибов и прикрыть оставшейся капустой. Полить соусом, посыпать мелко натертым сыром, положить сверху несколько кусочков масла и поставить в духовку. Запекать блюдо из цветной капусты и грибов, пока не подрумянится.
Капуста цветная с грибами, запеченная под соусом
Ингредиенты:
300 г цветной капусты, 200 г шампиньонов, 2 ч. л. панировочных сухарей, растительное масло для смазывания формы. Соус: 50 г пармезана, 2 яйца, 150 мл сливок 22%-ной жирности, щепотка карри, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Чтобы приготовить по этому рецепту цветную капусту с грибами, нужно разобрать головку на соцветия, выложить в кипящую воду, отваривать на умеренном огне 3 мин. Откинуть на дуршлаг.
Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны, нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить соус. Натереть сыр на мелкой терке, смешать с яйцами и сливками. Добавить щепотку карри, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить в нее грибы и цветную капусту. Залить все соусом, посыпать панировочными сухарями.
Запекать блюдо в разогретом до 180 °С духовом шкафу 20 мин.
Посмотрите фото к рецептам цветной капусты грибами, представленным выше:
Здесь описано, как ещё приготовить цветную капусту с грибами, чтобы порадовать своих близких.
Оладьи из капусты с боровиками
Ингредиенты:
По 300г белокочанной и цветной капусты, 1 морковь,1 луковица, 100 г боровиков, 2 яйца, 200 мл молока, 100 г муки, небольшой пучок петрушки и/или укропа, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление:
Перед тем как готовить оладьи из капусты с грибами, нужно мелко нашинковать белый кочан, разобрать на соцветия цветную головку и порубить. Натереть очищенную морковь на крупной терке. Сложить овощи в кастрюлю, залить молоком, посолить. Варить 20 мин до выкипания жидкости, остудить.
Всыпать мелко рубленную зелень и свежемолотый черный перец. Добавить муку, яйца и тщательно перемешать. Выкладывать полученное тесто ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.
Вымыть, обсушить и почистить боровики. Нарезать грибы ломтиками, очищенный лук — соломкой. Обжаривать на разогретом растительном масле 15 мин. Посолить и поперчить.
Подавать готовые капустные оладьи с жареными боровиками.
Шарлотка овощная с лисичками
Ингредиенты:
- 500 г свежемороженой цветной капусты, 200 г свежих (отваренных) или свежемороженых лисичек, 100 г ветчины, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 200 мл молока, 100 г твердого сыра (например, российского), 1/2 ч. л. сушеного орегано, небольшой пучок укропа, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки.
- Дополнительно: пакет для запекания.
Приготовление:
Отваривать цветную капусту в подсоленной воде в течение 5 мин. Разобрать на небольшие соцветия.
Срезать с хлеба корки. Замочить мякиш в молоке на 10 мин, отжать лишнюю жидкость.
Нарезать лисички произвольно, ветчину — соломкой. Натереть сыр на крупной терке, мелко порубить укроп.
Обжаривать грибы и ветчину на разогретом растительном масле 4 мин.
Сложить все ингредиенты в миску. Вбить яйца, добавить соль, свежемолотый черный перец, орегано и рубленый укроп. Перемешать.
Выложить полученную массу на пакет для запекании, свернуть рулетом. Запекать в разогретом до 175Св духовом шкафу в течение 25мин.
Этот блок посвящен тому, как вкусно приготовить грибы с капустой, заквашенной на зиму.
Свекла с капустой и грибами
Ингредиенты:
- 1 крупная свекла, 250 г квашеной капусты, 200 г копчено-вареной грудинки, 100 г белых грибов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 л светлого пива, 50 г очищенных семян подсолнечника, 30 г сахара, 3 г тмина, соль — по вкусу, 50 мл растительного масла для жарки.
- Для подачи: 25 г зеленого лука, 10 г укропа.
Приготовление:
Отваривать свеклу в кипящей воде до полуготовности в течение 20-25 мин. Остудить, срезать верхушку, вынуть ложкой сердцевину.
Очистить репчатый лук и чеснок. Вымыть, обсушить и почистить грибы. Нарезать лук, грибы и грудинку небольшими кубиками. Пропустить чеснок через пресс. Слегка обжарить копченую грудинку, пока не выделится жир. Добавить лук и чеснок, жарить 10 мин. Обжаривать грибы на растительном масле в течение 15 мин.
Поместить в кастрюлю грудинку с луком и чесноком, выложить квашеную капусту, сверху — грибы. Добавить тмин, влить пиво. Всыпать сахар, соль и тушить до мягкости капусты. Добавить семена подсолнечника.
Наполнить свеклу полученной начинкой. Запекать в разогретом до 180 °С духовом шкафу около 30 мин. При подаче это блюдо из квашеной капусты и грибов украсить рубленным зеленым луком и укропом.
Бигос с грибами по-славянски
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты, 500 г квашеной капусты, 300 г грибов (моховиков, боровиков, лисичек), 3 луковицы, 100 г сосисок, 100 г копченого бекона, 100 г салями, 200 мл белого сухого вина, 50 г томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, сахар, соль и свежемолотый черный перец — по вкусу, растительное масло для жарки.
- Дополнительно: фольга.
Приготовление:
Вымыть, обсушить и почистить грибы. Измельчить очищенный лук, обжаривать на растительном масле 5 мин. Добавить грибы, жарить еще 15 мин.
Нарезать сосиски кружочками, бекон и салями — ломтиками, жарить на умеренном огне 5 мин. Нашинковать белокочанную капусту, выложить в кипящую воду, варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг.
Обжаривать квашеную капусту на растительном масле 20 мин. Добавить томатную пасту, пассеровать на медленном огне 7 мин. Мелко нарезать петрушку, пропустить очищенный чеснок через пресс.
Выложить все ингредиенты в форму для запекания, добавить сахар, соль, свежемолотый черный перец и лавровый лист. Влить вино, перемешать. Накрыть форму фольгой, запекать при 180 °С в течение 1 ч.
Колдуны с кислой капустой и грибами
Ингредиенты:
- Чтобы приготовить квашеную капусту грибами по этому рецепту, для теста понадобится: 1/2стакана воды, 1 ч. ложка соли, 2 стакана муки, 3 яйца.
- Для фарша: 50 г сушеных грибов, 200 г нашинкованной квашеной капусты, 1-2луковицы.
Приготовление:
Капусту протушить с маслом. Сварить грибы, отвар процедить через сито, а грибы мелко порубить, смешать с капустой, добавить немного отвара и тушить до полного размягчения капусты.
Приготовить тесто (как для пельменей) из муки, воды, яиц, соли. Далее колдуны готовят так же, как пельмени. Подать готовые колдуны, посыпав их жареным репчатым луком.
И в заключение – подборка рецептов, как приготовить голубцы с грибами в домашних условиях.
Голубцы с грибами и овощами
Ингредиенты:
Для этого рецепта голубцов с грибами потребуется: 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 сладкий болгарский перец, 1 луковица, 1 морковь, 1 цуккини, 150 г свежих шампиньонов, 100 г рисовой крупы, 200 г жирной сметаны, несколько веточек петрушки, соль — по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление:
Промыть рисовую крупу, отваривать до полуготовности в течение 10-12 мин. Вырезать из капусты кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду на 5-8 мин. Вынуть, остудить, разобрать на листья. При необходимости срезать с листьев жесткую середину и слегка их отбить.
Очистить лук и морковь. Удалить у сладкого болгарского перца плодоножку и семена. Порубить лук, натереть морковь на крупной терке, нарезать цуккини и сладкий болгарский перец кубиками. Обжаривать овощи на растительном масле 10 мин. Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны, нарезать кубиками, обжаривать на растительном масле 10-15 мин. Соединить с овощами, рисом и рубленой петрушкой, посолить.
Положить на каждый капустный лист по 2 ст. л начинки, завернуть в форме конверта. Обжаривать голубцы на разогретом растительном масле по 2-3 мин с каждой стороны.
Как видно на фото, для приготовления голубцов с грибами по этому рецепту нужно сложить полуфабрикаты в глубокую жаропрочную форму и залить сметаной:
Запекать духовом шкафу при 180С до появления румяной корочки.
Голубцы с грибами
Ингредиенты:
400 г свежих шампиньонов, 1 кочан свежей капусты, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Подготовленные грибы нашинковать, обжарить в масле. Отдельно обжарить нашинкованный лук на слабом огне.
Все смешать с отварным рисом, добавив соли и перца. В остальном все делается так же, как и при приготовлении овощных голубцов.
Теперь вы знаете, что приготовить из капусты и грибов, а значит, пора испытать эти рецепты на практике!
источник
Последние комментарии