Готовим настоящее корейское хе

Секреты приготовления хе

Еще одно блюдо корейской кухни, после моркови по-корейски (ее принято считать одним из национальных блюд, хотя на самом деле это не так), которое хорошо известно в нашей стране – это хе. Если вы пробовали хе и хотите попробовать приготовить его самостоятельно, вам помогут рекомендации, данные в статье.

Если вы любите острые и пряные блюда, но еще ни разу не пробовали хе – настоятельно рекомендуем это сделать, так как для любителей ярких вкусов это один из лучших вариантов острых блюд.

Хе считается одновременно и салатом, и закуской, оно, в отличие от моркови по-корейски, действительно популярно в Корее и подается практически в каждой закусочной. Считается, что прообразом этого блюда было «хве», готовившееся исключительно из сырой рыбы и мяса, которое пришло из Китая и до 11 века было очень популярным. После эпидемии, настигшей страну в 11 веке, это блюдо из кухни Китая исчезло, а хе в том виде, в каком оно готовится сегодня, стало корейским «переосмыслением» традиционного китайского «хве».

Хе было одним из любимых блюд Конфуция, и в период распространения конфуцианства считалось модным блюдом.

Сегодня классическое хе – это острое блюдо из маринованного тунца, минтая или макрели. Для его приготовления рыба только маринуется и не обрабатывается термически. Также в Корее готовят хе из мяса – телятины или баранины, и из птицы, а вот свинина для приготовления этого блюда не используется никогда.

Российская интерпретация этого традиционного корейского блюда, все-таки, предусматривает тепловую обработку продуктов – так и спокойнее, и привычнее. В остальном же технология приготовления практически не отличается от корейской, а освоить ее сможет любой кулинар. Конечно, речь идет об упрощенной технологии, которой пользуются и сами корейские повара, а классическая версия очень трудоемка, хотя по вкусу такое хе ничем не отличается от приготовленного по упрощенным рецептам.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЕ

Вы можете приготовить хе из рыбы, птицы или мяса как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола на удивление гостям и близким. Все любители острых и пикантных блюд непременно оценят хе по достоинству, но заметим: поскольку блюдо это острое, слишком увлекаться им не следует – все хорошо в меру.

Итак, как можно приготовить хе в домашних условиях?

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ РЫБЫ

Понадобится: 500 г филейной части рыбы (сом, толстолобик, тунец, минтай или др.), 4 луковицы, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксусной эссенции, сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

Как приготовить хе из рыбы. Филе промыть, нарезать тонкой длинной соломкой не более 1 см шириной, полить уксусом и на 30 мин оставить. Длинной соломкой нарезать морковь, пассировать на растительном масле, подсолив, выложить сверху на рыбу. На морковь уложить слоем нарезанный соломкой сладкий перец, далее – полукольцами лук, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, подсолить, перемешать все,добавив мелко нарезанный чеснок и кинзу, убрать в холодильник на сутки.

Что касается специй, то, как правило, для хе используют красный жгучий перец, черный перец, кориандр, а также в хе часто добавляют соевый соус. Сегодня в продаже можно увидеть специальные смеси специй для хе, а также его часто делают с приправой для моркови по-корейски, покупать ли их, или же сочетать разные специи самостоятельно – каждая хозяйка решает сама.

Еще один способ приготовить домашнее хе из рыбы:

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ РЫБЫ

Понадобится: 1-1,5 кг сазана, 3-4 ст.л. уксуса 20%, 4 луковицы, 300 г растительного масла, соль, 1 ст.л. сахара, красный и черный перец.

Как приготовить домашнее рыбное хе. Разделать тушку рыбы на филе, нарезать его как на бефстроганов – полосками, уложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой, затем положить 3 нарезанных полукольцами луковицы, перемешать, убрать снова в холод еще на 2 часа. Раскалить до дымка масло на сковороде, выключить плиту, всыпать нарезанный полукольцами лук (оставшуюся 1 головку), рыбу в кастрюле посолить, всыпать сахар, поперчить, влить масло с луком из сковороды, хорошо перемешать и убрать в холод еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.

Если вы не хотите использовать для хе сырую рыбу, особенно когда речь идет о рыбе речной, филе можно 15 мин проварить в пароварке, после этого ее уже можно нарезать для хе.

Хе, как уже было отмечено, готовят не только из рыбы, но и из мяса.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Понадобится: 800 г говядины, 200 г сока апельсинового свежевыжатого, 100 г болгарского перца, 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковицы, зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Как приготовить хе из говядины. Нарезать мясо брусочками как на бефстроганов. Перемешать томат-пасту и апельсиновый сок, порубить мелко зелень, добавить к мясу. На мелкой терке потереть лук или с помощью блендера перемолоть его в кашу, вместе с солью и перцем, а также нарезанным тонкой соломкой болгарским перцем добавить к смеси томата и сока, перемешать. Выложить на противень фольгу, на нее уложить мясо, полить его приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 мин в разогретой до 150 градусов духовке. Готовое хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Данный рецепт хе из мяса – безопасный, с термической обработкой. Есть и еще один вариант приготовления мясного хе с обжаркой мяса перед маринованием.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ МЯСА

Понадобится: 400 г говядины филе, 500 г моркови, 2 головки чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, черный молотый перец, молотый кориандр, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить хе из мяса. Соломкой нарезать морковь (лучше использовать специальную терку для корейской моркови), подсолить, перемешать, оставить, мелко нарезать чеснок. Удалить с говядины жир и прожилки, соломкой нарезать вдоль волокон на кусочки по 2-3 см длиной, полить уксусом, перемешивать 10-15 мин. Раскалить масло в кастрюле, положить мясо, 10 мин жарить, непрерывно перемешивая, положить чеснок, морковь, поперчить и посыпать кориандром по вкусу, перемешать, еще 5 мин прогреть. Остудить хе при комнатной температуре, затем на несколько часов убрать в холод.

Если морковь, которую вы используете для хе не слишком сочная и сладкая, добавьте к ней на каждый 1 кг моркови по 1-2 ст.л. холодной воды и подсластите ее сахаром. Нарезать лучше подмороженное мясо, ну а самый главный вклад в замечательный вкус такого хе – долгое маринование после термической обработки в холодильнике.

Если вы хотите приготовить хе из курицы, то также не прогадаете – блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям птицы и острых закусок.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ КУРИЦЫ

Понадобится: 500 г куриного филе, 150 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3 моркови, по 1 ст.л. уксуса 70% или 9% уксуса 7-8 ст.л., черного перца молотого, соли, 2 ст.л. приправы для корейской моркови.

Как приготовить хе из курицы. Как можно более тонкой соломкой нарезать курицу, на корейской терке потереть морковь, полукольцами нарезать лук. Раскалить масло в сковороде, проверить его «готовность» зубочисткой: бросьте ее в масло – если загорится, значит, масло готово, полить маслом курицу с луком и морковью, перемешать, влить уксус, добавить все приправы, поперчить и посолить, перемешать снова, убрать в холод на сутки.

Хитрость данного рецепта в том, что специи добавляются к основным ингредиентам после масла – так они сохраняют весь свой аромат, нежели если заливать продукты со специями маслом. Брать для хе лучше всего куриную грудку, а для удобства нарезки ее лучше слегка подморозить.

Хе – это вкусно, очень аппетитно и необычно. От такого кушанья на праздничном столе очень быстро ничего не останется, а вы получите массу комплиментов!

источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Как приготовить рыбу хе в домашних условиях: рецепт из сома (с фото)

Правильный классический рецепт хе из рыбы по-корейски требует использования морской. Но у нас в стране это блюдо часто делают из речной. И оно получается не менее вкусным и оригинальным. Вот и мы сейчас будем готовить хе из сома.

Когда речь заходит об употреблении в пищу сырой речной рыбы, многие пугаются. В данном случае беспокоиться не о чем. Так как для того, чтобы приготовить рыбу хе в домашних условиях, мы будем использовать уксус. В итоге рыбка промаринуется. А уксус убьет вредные микроорганизмы и устранит неприятный запах сырой рыбы.

Ингредиенты

Рыба (любая белая) у нас сом – 1 кг.
Лук белый –3 шт.
Масло растительное – 150 мл.
Морковь – 2-3 шт.
Соль – 1 чайная ложка.
Черный молотый перчик – 0,5 чайной ложки.
Уксус – 6 чайной ложки.
Приправа для корейской морковки – по вкусу.

Можете использовать любую белую морскую или речную рыбу, в том числе и замороженную. Главное выбирайте сорт с меньшим количеством косточек. Можно брать, как целые тушки, так и стейки, и филе.

Масло лучше всего взять кунжутное. Если такового нет – оливковое.

Этапы приготовления

Обрабатываем сома: очищаем от чешуек, отрезаем хвостик, плавнички и голову, извлекаем внутренности. Делим филе на кусочки, кожу оставляем, так как она поможет рыбной мякоти после маринования не превратиться в кашу.
Трем на крупной терке морковку.
Нарезаем колечками или полукольцами лук.
На кунжутном или оливковом масле немного обжариваем морковку. Сначала разогреваем масло до максимума. Как только начнет стрелять, высыпаем на сковороду немного черного перца, а затем добавляем морковку. Пассируем.
Отправляем подготовленного сома в стеклянную посуду. Сверху высыпаем морковку и лук. Добавляем уксус, соль, перец и по желанию приправу для корейской моркови, перемешиваем.
Маринуем в холодильнике примерно сутки.

Ну вот, теперь настоящая классическая рыба хе по-корейски готова к подаче на стол. Достаем из холодильника и наслаждаемся.

Как вкусно приготовить Хе из рыбы

04 ноября 2016 13003

Вкусное блюдо Хе из рыбы отличается оригинальностью, пикантностью и сегодня многие люди испытывают к нему особое пристрастие. Но для того, чтобы приготовить его максимально правильно, важно знать основные кулинарные приемы и соблюдать советы специалистов.

Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным и соответствовало реальному рецепту, важно правильно выбрать все требуемые продукты и сочетать нужные ингредиенты.

Немного о блюде, история появления

Блюдо Хе считается исконно корейским и сегодня оно приобрело особую популярность во всем мире. Однако некоторые источники утверждают, что впервые такое блюдо стали готовить в Китае и уже после рецепты позаимствовали корейские кулинары.

Однако в период эпидемии кишечных заболеваний Хе утратило свою актуальность, но вернулось с новой силой спустя некоторое время. Оно в классическом национальном варианте готовится на основе сырой рыбы.

В различных интерпретациях допускается предварительная тепловая обработка продукта. Известно, что это блюдо очень любил древний мыслитель Конфуций, что запечатлено старинными летописями. Хе сегодня имеет множество «обличий».

Не существует единого точного рецепта, поскольку допускаются различные вариации, с использованием рыбы, овощей или мяса. В Корее готовят из самой свежей рыбы «сэнъсонхве».

В целом подойдет абсолютно любая рыба и морепродукты. Обычно классические рецепты предусматривают присутствие именно сырого продукта. Но если использовать методы тепловой обработки, таким образом, блюдо невозможно испортить.

Главное – выбрать для себя самые подходящие продукты и способы их приготовления.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество

соус соевый -	40 мл
соль -	по вкусу
молотый красный перец -	10 г
петрушка зеленая -	половина пучка
сахарный песок -	5 г
перец стручковый -	1 шт.
чеснок -	4 зубца
рыба свежая (морская или пресноводная) -	половина килограмма
масло кунжутное -	40 мл
эссенция уксусная -	20 мл
репчатый лук -	1 шт.
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Первый классический рецепт Хе подразумевал использование сырой рыбы (морской или речной). Важно правильно ее замариновать, добившись особенной нежности блюда. При этом используются определенные виды специй.

Способ приготовления Хе (классический вариант):

Рыбку промывают, выпотрашивают ее, удаляют чешуйки;
Из филе вынимают косточки и режут его в виде соломки (важный момент для блюда Хе из рыбки), толщина каждой такой «соломинки» — около 2,5 см;
Поливают уксусной эссенцией, солят (таким образом маринуется рыба, что делает ее не сырой и придает особый вкус);
Оставляют ее мариноваться на пару часов;
Нарезают чеснок, лук;
Стручковый перец режут кружками;
В емкость для жарки наливают масло (кунжутное), высыпают чеснок и лук, добавляют соус из сои, посыпают специями;
Далее кладут рыбу, все смешивается и подвергается тепловой обработке;
Когда блюдо будет готово, его украшают кольцами перца и петрушкой.

Хе по-корейски

Рыба, приготовленная по рецепту, который называют «Хе по-корейски», отличается от классического варианта более сложным процессом. Однако при правильном подходе оно готовится достаточно легко, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты для приготовления Хе по-корейски из рыбы:

огурец свежий – 2 штуки;
свежий карп – 300 г;
перец сладкий – половина штуки;
масло растительное – 5 столовых ложек;
морковка, приготовленная по-корейски– 150 г;
репчатый лук – 1 или 2 штуки;
паприка – 20 г;
чеснок – 3 зубца;
петрушка – половина большого пучка;
кунжут – 5 г;
эссенция уксусная – 15 мл;
соус соевый – 60 мл;
красный и черный перец молотый – на вкус;
соль – 2,5 г;
перемолотый кориандр – 2,5 г.

Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 350 килокалорий в 100 г готового продукта.

Способ приготовления Хе по-корейски:

Рыбку очищают, промывают, режут в виде соломки;
Выкладывают ее в емкость, поливают эссенцией (уксусной), солят и дают настояться около двух часов;
Петрушку мелко нарезают, режут кольцами лук, крошат огурцы;
Промариновавшуюся рыбку смешивают с остальными ингредиентами;
Поливают соусом из сои, маслом, посыпают специями и солят;
Все перемешивается, после чего можно считать блюдо готовым.

Хе из рыбы с овощами

Овощи всегда отлично сочетаются с мясными продуктами и рыбой, включая и свежую. При этом реально получить особенно оригинальный вкус. Кроме того, известно, что рыбные продукты лучше усваиваются именно вместе с различными видами овощей. И наоборот – все, что входит в состав огурцов, морковки, лука, лучше воспринимается организмом.

Ингредиенты, которые необходимы для приготовления рыбы Хе с овощами:

обычный репчатый лук – 3 штуки;
морковь, изготовленная по-корейски – 300 г;
болгарский перец – 3 штуки
свежая рыба – 400 г;
чеснок – 3 зубца;
огурец свежий – 1 штука;
перец черный – по вкусу;
соль – 2,5 г;
паприка – 25 г;
огурцы – 2 штуки;
томаты – 3 штуки;
петрушка – меньше пучка;
эссенция уксусная – 60 г;
кориандр (молотый) – ½ ч. ложки;
кунжут – 1 ч. ложка;
соевый соус – 3 ст. ложки;
растительное масло – 100 мл.

Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 400 килокалорий в 100 г продукта.

Изготовление рыбы Хе с овощами:

Сначала тушку чистят, моют, удаляют все косточки;
Нарезают ее на тоненькие полосочки;
Заливают эссенцией, посыпают солью и маринуют в холодном месте около 160 минут;
Огурцы и перец нарезают в виде соломки, а помидоры тоненькими ломтиками;
Лук режут колечками;
Натирают на терке чеснок;
Петрушку нарезают мелко;
Достают рыбу из холодильника, поливают соусом, маслом, добавляют порезанные овощи и зелень, все смешивают и охлаждают перед подачей.

Как сделать Хе из красной рыбы

Красная рыба отличается особой питательностью, она калорийна и позволяет отменно насытиться. Известно, что в такой рыбе особенно много полезных для здоровья веществ. Из нее получается очень вкусное блюдо Хе.

Ингредиенты для изготовления Хе из красной рыбы:

соус из сои – 60 мл;
любая красная рыба (только свежая) – 450 г;
перец белый – 1 г;
огурцы – 1 штука;
лайм – половинка;
кинза – 2,5 г;
соль – на вкус;
чеснок – 4 зубца;
перец красный – 10 г;
зира – 2,5 г;
растительное масло – 40 мл.

Время приготовления: до двух часов. Калорийность: 450 килокалорий в 100 г готового продукта.

Способ приготовления блюда Хе из красной рыбки:

Рыбину обычным способом чистят, промывают и вынимают кости, оставляя только филе;
Режут ее, как это принято для Хе, соломкой;
Заправляют ее соком, полученным из лайма, солят и оставляют в холодном месте, чтобы она промариновалась;
Овощи, лук, чеснок режут в виде соломки и тонкими ломтиками;
Соединяют их с рыбой, заправляют соусом, пряностями, маслом и подают на стол с кинзой.

Рыба Хе из сельди

На основе селедки получается очень аппетитное блюдо Хе. Главное – правильно его приготовить и использовать только свежие продукты. Селедка должна быть свежайшей, но предварительно ее нужно проморозить.

Ингредиенты, которые необходимы для изготовления Хе из сельди:

морковь – 2 штуки (или три);
девятипроцентный уксус – 1 стакан;
чеснок – 3 зубца;
соль – 5 г;
подсолнечное масло – 40 мл;
репчатый лук – 1-2 штуки;
соус соевый – 80 мл;
селедка свежая (замороженная) – 2-3 штуки.

Время приготовления: до 24 часов в целом (на приготовление уходит до 45 минут).

Калорийность: 250 килокалорий в 100 г продукта.

Ингредиенты для изготовления Хе на основе селедки:

В первую очередь сельдь размораживают, удаляют косточки, режут на куски;
Кладут ее в миску и поливают уксусом, чтобы рыба им оказалась полностью покрытой;
Сверху кладут блюдце и прижимают селедку гнетом на полчаса;
Лук режут колечками, морковку натирают на терке (для приготовления по-корейски);
Чеснок прессуют и смешивают с рыбой, луком, морковкой;
Все тщательно подсаливают, поливают соусом и маслом;
Перемешивают ингредиенты, прижимают блюдом и ставят в холодильник на 24 часа, после чего блюдо будет готово.

Кулинарные советы хозяйкам

В Среднеазиатском регионе самым оптимальным выбором для приготовления блюда Хе является сазан. Благодаря такому выбору кушанье получается невероятно вкусным, сочным, изысканным. Но не всегда есть возможность создать блюдо на основе такой рыбы. Вполне подойдет и сельдь, и семга, и карп, и многие другие виды. Чтобы Хе получалось достаточно аппетитным, специалисты дают следующие рекомендации:

Обязательно необходимо перед приготовлением снимать шкурку с рыбин;
Затем их нужно нарезать соломкой, посолить и спустя несколько минут залить уксусной эссенцией;
После этого рыбу выдерживают примерно полчаса и откидывают на дуршлаг;
Из специй рекомендуется петрушка, кинза, так же добавляют сладкий перец свежий и молотый красный, белый или черный;
Многие рецепты предусматривают наличие чеснока, лука, зелени и некоторых овощей.

Исконно корейское блюдо Хе из рыбы обычно готовится несколько сложнее, чем различные европейские варианты. Кроме того, оно содержит большое количество острых специй. И в идеале не предусматривает никакой тепловой обработки. Допускается собственная кулинарная импровизация с учетом своих предпочтений.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Хе — подборка рецептов с фото и видео

Горячие бутерброды с помидорами и сыром

Кабачковая икра без томатной пасты

Паста из авокадо

Корейский салат хе из рыбы с морковью

Ингредиенты:

Рыба (филе) - 0,5 кг.
Морковь крупная - 2 шт.
Лук - 4 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Уксус - 2 ст. л.
Специи (чили, черный перец, кориандр).
Кинза.
Сахар - 1 ч. л.
Подсолнечное масло.
Соль.

Острая закуска

Самая популярная закуска в Корее отнюдь не пряная морковка, как многие думают, а салат хе или, как его еще называют, хве.

Корейцы традиционно готовят салат хе из моркови и преимущественно с сырым мясом или рыбой, а в качестве заправки используют кунжутное масло, рисовое вино и множество ароматных и жгучих специй, которые придают закуске удивительный, тонкий вкус. Сделать салат хе может каждый, пусть и не следуя целиком оригинальной корейской рецептуре.

Рецепт салата хе пришел в Корею из Китая, в котором традиционную закуску хве готовили вплоть до эпидемии, поразившей страну в 11 веке. После этого популярность блюда среди китайского населения постепенно пошла на убыль, а вскоре его и вовсе перестали готовить.

Но эстафету перехватили корейцы и создали свой собственный вариант, известный и сегодня. Кстати, считается, что салат хе из мяса с морковью был любимым блюдом Конфуция, в результате чего закуска стало чрезвычайно популярной в период расцвета конфуцианства.

Традиционный салат хе готовится из рыбы: маринованного тунца, сельди, трески, макрели. В настоящий корейский салат хе рыбу только маринуют, никак не обрабатывая термически, но при желании (или в целях безопасности) ее можно заранее сварить или обжарить.

Существуют также рецепты хе с мясом и птицей. В Корее используют говядину, баранину, но ни в коем случае не свинину, связано это, скорее всего, с тем, что последняя в полусыром виде вредна. Наши хозяйки могут готовить салат хе с любым мясом, в том числе и со свининой, ведь без тепловой обработки как-то непривычно и небезопасно.

Готовят хе по-корейски по упрощенной рецептуре, оригинальной редко пользуются даже профессиональные повара, вкус блюда от этого практически не страдает. Главное, использовать для приготовления только свежие и качественные продукты.

Особое внимание нужно уделить моркови, она должна быть сладкой, сочной,если же она суховата, добавьте пару ложек холодной воды с сахаром. Специи часто подбирают по вкусу, обязательно должны присутствовать красный жгучий перец, кориандр. Можно купить уже готовый набор приправ или использовать те же, что добавляют к корейской морковке.

Не хе и китайский салат с похожим названием - хей хе (хэйхэ). Последняя представляет собой закуску из свежих овощей, лапши, грибов и пряной заправки.

Для приготовления салата хе воспользуйтесь одним из рецептов с фото, чтобы максимально просто и быстро порадовать себя одной из лучших острых закусок.

Приготовление

Салат хе из рыбы с морковью считается традиционным. Для приготовления можно использовать практически любую рыбу: лосося (горбушу, семгу, форель), тунца, треску или минтай, щуку, сельдь или скумбрию, судака, пеленгаса и др.

Рецепт хе из рыбы от вида последней не зависит. Единственное, лучше использовать свежую, а не замороженную. Если качество продукта вызывает сомнения, то его нужно мариновать дольше (не менее суток).

Перед тем, как приготовить салат хе, рыбу следует промыть, нарезать филе соломкой шириной примерно 1 см или меньше. Чем тоньше кусочки, тем лучше они замаринуются. Рыбную соломку полить уксусом и оставить не менее, чем на полчаса.
С помощью корейской терки измельчить морковь и слегка обжарить ее на растительном масле (она не должна стать мягкой), добавить в конце соль. Морковь выложить равномерным слоем на рыбу.
Сладкий перец порезать тонкой длинной соломкой, уложить его поверх морковки.
Лук измельчить тонкими полукольцами и положить следующим слоем.
Сверху все полить уксусом, обильно посыпать специями, смешанными с сахаром, добавить немного соли. Хорошо перемешать, добавив измельченный чеснок, порезанную зелень кинзы.
Готовый корейский салат хе из рыбы поставить в холодильник на 24 часа.

Количество специй и уксуса зависит от личных предпочтений, хе может быть менее острым или более пряным. Чтобы вкус закуски получился еще более азиатским, можно полить ее соевым соусом.

Варианты

Большой популярностью пользуется салат хе из курицы с морковью. Готовится он немного другим способом.

Куриное филе, морковь и лук нарезать тонкой соломкой и полить раскаленным на сковороде растительным маслом, хорошо перемешать.
На следующем этапе полить салат уксусом, посыпать специями и чесноком, солью, еще раз перемешать, дать настояться в течение суток.

Добавление специй после масла помогает сохранить их аромат и интенсивность вкуса. Салат хе из курицы лучше готовить с грудкой, а перед нарезанием, ее лучше подержать в морозилке.

Очень вкусным получается салат хе с селедкой, своеобразная альтернатива традиционным праздничным закускам из этой рыбы.

Филе сельди режут тонкими ломтиками, заливают уксусом на 30 минут, после чего откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.
К рыбе добавляют измельченную на корейской терке морковь, полукольца лука, раздавленный чеснок и специи.
Все тщательно перемешивают, после чего поливают соевым соусом и растительным маслом.
Туда же добавляют толченые кунжутные семечки и еще раз все хорошо перемешивают.
Если салат хе готовили из свежей сельди, его можно есть сразу же, а если из замороженной - оставить мариноваться на 12-24 часа.

Кстати, салат хе из селедки можно готовить с морковью, дайконом или их смесью.

В будни и на праздники салат хе станет отличным дополнением к пище и украшением стола, фото помогут эффектно его оформить и удивить гостей яркой пряной закуской.

Готовим настоящее корейское хе. Как правильно делать хе из рыбы

Выбирай превосходные протестированные рецепты Хе по корейски на авторитетной интернет-странице сайт. Отведай варианты с всевозможными видами мяса, рыбой, морковью, баклажанами, кабачками и другими овощами. Придай прелесть неповторимости кушанью сочетанием ароматных восточных специй. Оцени богатство вкусов в блюде, являющимся и салатом и закуской!

Хе - общее наименование для огромной группы азиатских, в частности корейских, блюд. В настоящее время классическое блюдо Хе - это приятно острая и пикантная закуска-салат, состоящая из промаринованных составляющих: любых доступных видов сырого мяса, рыбы и разнообразнейших овощей. Для приготовления Хе не подходит лишь один продукт - свинина.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах Хе по корейски:

Интересный рецепт: 1. Филе горбуши нарезать по возможности длинными брусочками.2. Луковичку очистить и шинковать на тоненькие полукольца, перемешать с горбушей.3. Залить соевым качественным соусом, смешанным с половинкой объёма уксуса. Приправить уже готовыми купленными или самостоятельно сделанными специями.4. Промариновать в течение часа.5. На «корейской» тёрке натереть морковку. Подсолить, добавить оставшийся уксус, присыпать специями, тщательно размешать.6. Раскалить на огне масло. Залить морковь. Дать настояться с пол часика.

7. Соединить рыбную и морковную массы. Оставить в холодильнике примерно часа на 3-4.

Пять самых быстрых рецептов Хе по корейски:

Полезные советы: . Для упрощения процесса для Хе можно применять готовые смеси «специй для корейской моркови». Но намного ароматнее получится блюдо, если выбрать пряности самостоятельно и перетереть их в ступке.. Для придания приятной лёгкости салату можно не добавлять большое количество перца.

. Горбуша любит различные специи: кориандр, все виды перчика, гвоздичка, карри, имбирь. Но если количество пряностей будет чрезмерным, то потеряется собственный вкус рыбки.

Итак, как можно приготовить ХЕ в домашних условиях? 1. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ РЫБЫ Понадобится: 500 г филейной части рыбы (сом, толстолобик, тунец, минтай или др.), 4 луковицы, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксусной эссенции,

сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

На морковь уложить слоем нарезанный соломкой сладкий перец, далее – полукольцами лук, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, подсолить, перемешать все,добавив мелко нарезанный чеснок и кинзу, убрать в холодильник на сутки.

Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток – это максимальное время маринования. Для хе можно использовать многие виды рыбы – горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрию, щуку, сома, нерку, семгу, сазана и другие. Что касается специй, то, как правило, для хе используют красный жгучий перец, черный перец, кориандр, а также в хе часто добавляют соевый соус. Сегодня в продаже можно увидеть специальные смеси специй для хе, а также его часто делают с приправой для моркови по-корейски, покупать ли их, или же сочетать разные специи самостоятельно – каждая хозяйка решает сама.

Еще один способ приготовить домашнее хе из рыбы: 2. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ РЫБЫ Понадобится: 1-1,5 кг сазана, 3-4 ст.л. уксуса 20%, 4 луковицы, 300 г растительного масла, соль, 1 ст.л. сахара,

красный и черный перец.

Хе, как уже было отмечено, готовят не только из рыбы, но и из мяса. 3. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ Понадобится: 800 г говядины, 200 г сока апельсинового свежевыжатого, 100 г болгарского перца, 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковицы,

зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Выложить на противень фольгу, на нее уложить мясо, полить его приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 мин в разогретой до 150 градусов духовке. Готовое хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Данный рецепт хе из мяса – безопасный, с термической обработкой. Есть и еще один вариант приготовления мясного хе с обжаркой мяса перед маринованием. 4. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ МЯСА Понадобится: 400 г говядины филе, 500 г моркови, 2 головки чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса,

черный молотый перец, молотый кориандр, укроп, петрушка, соль.

Если вы хотите приготовить хе из курицы, то также не прогадаете – блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям птицы и острых закусок. 5. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ КУРИЦЫ Понадобится: 500 г куриного филе, 150 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3 моркови, по 1 ст.л. уксуса 70% или 9% уксуса 7-8 ст.л., черного перца молотого, соли,

2 ст.л. приправы для корейской моркови.

Как приготовить хе из курицы. Как можно более тонкой соломкой нарезать курицу, на корейской терке потереть морковь, полукольцами нарезать лук.

Раскалить масло в сковороде, проверить его «готовность» зубочисткой: бросьте ее в масло – если загорится, значит, масло готово, полить маслом курицу с луком и морковью, перемешать, влить уксус, добавить все приправы, поперчить и посолить, перемешать снова, убрать в холод на сутки.

Как делать хе из рыбы?

Этот салат с праздничного стола «улетает» одним из первых - он подходит и в качестве закуски, и как самостоятельное блюдо. Его главными достоинствами считаются быстрота и экономичность.

Что понадобится?

Рыбное филе (примерно 300-400 г) - подойдет даже минтай, не говоря уже о более благородных сортах рыбы, как морской, так и речной. Главное условие - в рыбке не должно быть костей.
Две или три морковки среднего размера.
Репчатый лук - две головки средней величины.
Чеснок - примерно 5 зубков.
Сахарный песок - около трех столовых ложек.
Соль - примерно пара столовых ложек.
Соевый соус - пара столовых ложек.
Уксус (9%) - две столовые ложки.
Острый молотый красный перец, перец молотый черный, молотый кориандр - каждой приправы примерно по столовой ложке (ориентируйтесь по вкусу, когда готовится рыба хе, рецепт все же подразумевает, что салат должен быть острым).
Пучок свежей зелени (петрушка, укропчик).
Рафинированное растительное масло (около 50 г).

Рыба хе, рецепт и технология приготовления салата

Приготовление (можно воспользоваться пароваркой) в течение примерно 20-25 минут.
Нарезка: морковь нарезают на шинковке длинной соломкой, как для Лук и чеснок измельчить.
филе брусочками (можно кубиками).
Соединение кусочков рыбы с морковью, чесноком и лучком.
Добавляем специи, соль, уксус и сахар. Перемешивать нужно осторожно - паровая рыба очень нежная.
На сильном огне в сковороде разогрейте растительное масло, пока не появится дымок.
Сразу влейте раскаленное масло в салат и быстрыми движениями все смешайте.

Это блюдо может стать фаворитом вашей повседневной кухни. Обычно семья принимает с огромным удовольствием такой салат, в котором есть рыба хе. Рецепт прост и составляющие продукты вполне доступны. Поэтому освоить его будет несложно.

Технология, по которой готовится рыба хе (рецепт приведен выше), также подойдет для приготовления «мяса хе», «курицы хе». Все зависит от вашей фантазии!

Традиционный салат

Если вы не слишком заняты и располагаете временем, приготовьте этот несложный, но очень приятный корейский салат.

Рыба хе - рецепт с огурцом

Свежемороженую рыбу (1 кг филе лосося, хека и т.п.) нарезать соломкой, затем посолить и полить 25% уксусом (примерно 8 столовых ложек). В холодильнике под плотной крышкой рыбка будет мариноваться до следующего дня. Если рыба простоит под маринадом несколько дней, то будет просто таять во рту и не покажется «непромаринованой», как часто жалуются некоторые любители такого салата.

Утром отожмите рыбу и переложите в салатник. Добавляем пару свежих ароматных огурчиков, нарезанных соломкой (можно на специальной терке), которые уже предварительно были посолены и уже пустили также нужно отжать). Острый красный перец придаст пикантности салату (положите по вкусу).

Тем временем мелкими кубиками режем две луковицы. Одну сразу отправляем в салат, а другую на раскаленном растительном масле припускаем на сковороде. Все соединяем (можно добавить немного чеснока), перемешиваем и даем некоторое время настояться. Перед подачей слейте жидкость, так как салат пускает много сока.

Это блюдо можно сделать заранее - от этого оно еще вкуснее - и вы убедитесь, что со стола оно «уйдет» первым.

Много поколений назад к нам пришла «Корейская кухня» и сразу покорила большое количество населения своими удивительными блюдами. В настоящее время, даже если спросить у ребенка, какое корейское блюдо он знает, то он не задумываясь ответит, что знает корейскую морковку. Ведь много лет назад, правильно подобранные специи, превратили обычную морковку, в простое и ароматное блюдо, что по сей день пользуется огромным спросом среди населения. Также как и морковь покорила сердца домохозяек и рыба, под интересным названием «Хе». Рецепты ее просты, но все же многих волнуют тонкости, как делать хе из рыбы правильно, чтобы быть ближе к национальности корейской кухни. Самое главное, что нужно знать, так это технологию приготовления и совместимость рыбы со специями.

Таким образом, ниже приведены рецепты, которые удивят любого человека своей простотой приготовления и насыщенным, ароматным вкусом. Итак, для приготовления первого рецепта «Хе из рыбы» понадобятся следующие продукты: - рыба судака или ему подобная - лук репчатый – 1 средняя головка- чеснок китайский – 3-4 зубчика- соевый соус – 2 чайные ложки- сахар – 1 чайная ложка (можно заменить медом) - красный молотый перец – 1 чайная ложка- стручок жгучего перца – 1 штука- растительное масло – 3 столовые ложки- уксусная эссенция – 1-2 чайные ложки- соль – 1 столовая ложка- зелень или дополнительные специи по вкусу

Подготовка продуктов: Для начала необходимо подготовить рыбу. Если она замороженная, то ее следует разморозить естественным путем при комнатной температуре, чтобы она не потеряла свои полезные и вкусовые свойства. Если есть необходимость готовить быстрее, то можно воспользоваться и разморозкой в микроволновой печи или электрогрилем. После того, как рыба готова к приготовлению, ее следует тщательно очистить от шкурки и позвонков, крупных костей. Для этого можно использовать специальные ножи или же отделить ручным способом. Для ручного способа отделения филе от костей нужно сделать надрез по всему позвонку рыбы острым ножом, затем легонько потянуть. Далее нужно порезать репчатый лук полукольцами, подавить чеснок.

Приготовление: Когда мясо рыбы будет готово, его нужно порезать соломкой, посолить и положить в чашку. Затем залить уксусной эссенцией. Оставить для маринования на 3 часа. После того, как рыба хорошо проварится в уксусе, следует рыбу уложить на тарелку, затем посыпать кольцами лука, сверху уложить чесночную массу и добавить красный перец и любые другие специи. Затем нужно раскалить растительное масло и залить им рыбу, только после этого следует добавить сахар, соевый соус, зелень.

Второй рецепт, как сделать хе из бескостной рыбы. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: - рыба без костей (филе сом, скумбрия, пеленгас и др.) – один килограмм- морковь средняя – одна штука- репчатый лук – две средних луковицы- растительное масло (рафинированное) – полстакана- уксусная эссенция – две столовые ложки- перец черный и красный молотый – по 0,5 десертной ложки каждого- кориандр молотый – 0,5 чайной ложки- имбирь молотый – 1/3 чайной ложки- орегано и базилик – по 0,5 десертной ложки- соевый соус «Арома» - одну чайную ложку- усилитель вкуса «Глютаминат» - 0,5 десертной ложки- газированная вода – около 70 грамм

Способ приготовления: Филе нарезать кусочками по размеру 4х2 см. , морковь нашинковать на крупной терке, затем нарезать репчатый лук кольцами. Все компоненты сложить в посуду (желательно эмалированную) и перемешать. Затем развести уксус газированной водой. Далее все поставить под небольшой груз на 1 или 1,5 часа. По истечении времени рыбу следует откинуть на дуршлаг и дать стечь маринаду. Затем вновь положить в чашку и обильно посыпать специями, полить соусом. Все еще раз тщательно перемешать и оставить настаиваться на один час. После того как блюдо настоялось, то его можно уложить в баночки и залить маслом. Уже через три-четыре часа можно подавать на стол.

Ну и наконец, третий рецепт, как сделать хе из рыбы, который так любят готовить домохозяйки. В состав блюда входят следующие компоненты: - рыба «Сазан» - две штуки- репчатый лук – две больших луковицы- кинза – два пучка (по 10 гр.) - чеснок – две головки- растительное масло – 150 гр. - приправы (красный горький и сладкий болгарский) - усилитель вкуса (глютаминат натрия) - уксусная эссенция – 2 ч. л.

Способ приготовления: как и в предыдущих рецептах, рыбу тщательно очистить и отделить от костей. Для этого ее нужно разрезать вдоль, на две части и отделить скелет рыбы от мяса. Затем рыбу порезать вдоль, так, чтобы в каждой полоске оставалась по одной косточке. Заправить уксусом и солью, все перемешать и накрыть крышкой. Оставить для маринования на 30 минут. Спустя выдержанный период в блюдо добавить порезанный полукольцами лук, кинзу и выдавленный на чесночнице чеснок. Далее еще раз все перемешать, желательно руками, при этом добавить растительное масло, два вида перца и усилитель вкуса глютаминат. Оставить содержимое на один час, после этого времени, блюдо «хе» готово к употреблению.

Если вы поклонник блюд корейской кухни, приготовленных из сырых продуктов, то пряное и слегка острое хе из рыбы вам точно понравится.

Фото готового блюда

Содержание рецепта:В национальной корейской кухне по популярности после корейской моркови принято считать хе. Хе - это острая закуска, приготовленная путем маринования рыбы. Сорт рыбы может быть самый разнообразный: тунец, минтай, карп, сазан, щука, макрель, толстолобик и др. Также хе делают из деликатесных морепродуктов. Готовится рыба достаточно просто, т.к. термически она не обрабатывается, а только маринуется. Хотя российская интерпретация данного традиционного корейского кушанья иногда предусматривает тепловую обработку, поскольку так спокойнее и привычнее. Однако если вы уверены в качестве выбранной рыбы, то можно готовить ее по оригинальной рецептуре.

Отнести хе можно одновременно к некоторым категориям блюд, и к салатам, где оно может быть одним из его компонентов, и к самостоятельным закускам. Само по себе данное кушанье достаточно пряное и острое, поэтому оно особенно подойдет для любителей ярких пикантных вкусов. Однако стоит заметить, что слишком увлекаться им не стоит - все хорошо в меру.

Получается маринованная рыба хе очень нежной, неимоверно легкой с тающей текстурой, граничащей с обилием пикантных острых специй. Поскольку оно адаптировано под наши специи и пряности, которые имеются в продаже, то острота закуски средняя, абсолютно не обжигающая. Поэтому ее можно подавать к любому алкогольному напитку, как к водке, так и пиву.

Калорийность на 100 г - 105 ккал.
Количество порций - 300 г
Время приготовления - 15 минут на подготовку и 6 часов для маринования

Ингредиенты:

Стейки толстолобика - 300 г (можно использовать другой сорт рыбы)
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Соевый соус - 3 ст.л.
Уксус - 2 ст.л.
Растительное рафинированное масло - 2 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
Красный молотый перец - 1/4 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец - 1/4 ч.л. или по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Корейская приправа - 1 ч.л.

Приготовление хе из рыбы

1. Рыбное стейки помойте и насухо высушите. Снимите с них шкурку, отделите филе от хребта и удалите все косточки. Для упрощения себе работы можно купить уже готовое очищенное филе. После этого мясо нарежьте тонкими длинными полосками 1х3 см.

2. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и нашинкуйте тонкой соломкой.

3. В пластиковый или другой контейнер для маринования сложите рыбу, лук и чеснок.

4. Теперь приготовьте заправку. В глубокой чашке соедините все пряности и специи, которые между собой хорошо перемешайте.

5. Этот соус налейте в контейнер с продуктами.

Как приготовить хе из рыбы по-корейски

Приготовим оригинальное блюдо хе из рыбы по-корейски. Хе – это своеобразные острые салаты, которые принято готовить в Корее. Как правило, хе готовят из рыбы или мяса с луком, перцем и чесноком. Для заправки используют растительное масло, сою и уксус. Уксус на сырые продукты действует еще и как обеззараживающее вещество, воздействие кислоты на мясо или рыбу заменяет термическую обработку.

Время подготовки: 30 minutes Общее время: 12 hours 30 minutes

500 г рыба филе сома
3 ст. л. уксус 9%
5-6 ст. л. масло растительное
2 ст. л. соя
1 ч. л. кориандр
10 г сахар
1 шт. лук репчатый
1 шт. морковь
1 зубчик чеснок
1 шт. красный перец

Как приготовить хе из сома по-корейски

1. Хе из рыбы будем готовить из сома. Разделайте сома следующим образом: отделите голову;

удалите внутренности;

срежьте мясо с хребтовой кости.

2. Нарежьте сома на узкие куски шириной около 1 - 2 см.

3. Влейте уксус, в который добавьте 2 ложки масла, добавьте половину луковицы и оставьте все в холодильнике на 2 часа.

3. Измельчите чеснок, перец.

Их количество определите по желанию. Для хе умеренной жгучести достаточно зубок чеснока, а вот перца жгучего положите по вкусу, кому-то хватит и половинки стручка, а кто-то добавит и пару целых. Важно помнить, что подсушенный перец более жгучий, чем свежий.

4. Раскалите очень сильно оставшееся масло, бросьте в него лук, чеснок, перец и снимите сковородку с огня.