Горчичное масло в кулинарии
Применение горчичного масла в кулинарии
Содержание:
Горчичное масло — уникальный продукт, которому присущи специфический аромат, пикантный вкус и неимоверная польза. В нем содержатся витамины А, E, B3, B4, B6, D, Р, К, F. Оно отличается высоким содержанием необходимых для человека фитонцидов, фитостеролов, гликозидов, хлорофилла, эфирных масел. Получают его из горчичных семян (черных, коричневых и белых). Это масло используется в Северной и Восточной Индии с древних времен, и сегодня его популярность растет по всему миру.
Польза горчичного масла для организма
Горчичное масло наделено чудесными свойствами, поэтому оно используется в качестве средств для лечения простуды (как, например, и облепиховое масло при насморке), повышения иммунитета, стимулирования роста волос, обеспечения тонуса кожи (особенно это актуально для младенцев: в течение зимы полезны массажи с горчичным маслом, что восполняет витамин D в организме, укрепляет кости).
Целебные свойства горчичного масла:
- хороший источник MUFA: горчичное масло содержит мононасыщенные жирные кислоты. Наше тело нуждается в них в соотношении 3:1 — трех частей полиненасыщенных жирных кислот и одной части остальных типов. Мононенасыщенные жирные кислоты восстанавливают тонус кожи, способствуют росту волос, предотвращают преждевременное появление седины;
- способствует здоровью сердца: согласно исследованию, горчичное масло в вашей обычной диете сравнимо с пользой льняного масла для организма и может оказаться полезным для вашего здоровья сердца. Оно снижает уровень холестерина в организме, тем самым сохраняя контроль уровня жиров в крови и помогая кровообращению;
- избавляет от ломкости ногтей и трещин на ступнях: его можно использовать, чтобы попрощаться с потрескавшимися ступнями и ломкими ногтями навсегда. Делайте ванночки с этим маслом для рук и ног;
- защищает от инфекций: горчичное масло наделено антибактериальными, противогрибковыми и антивирусными свойствами. Оно помогает в борьбе с инфекциями, в том числе заболеваниями пищеварительного тракта;
- источник витамина Е: горчичное масло имеет в составе витамин Е, необходимый для здоровой кожи. Оно помогает при удалении загара и темных пятен. Можно использовать вместе с другими средствами горчичное масло для волос, лица и кожи.
Использование горчичного масла в кулинарии
Калорийность горчичного масла — 898 ккал на 100 грамм продукта.
Оно подходит для изготовления кондитерской продукции. Добавьте в тесто горчичное масло — выпечка получится пышной, с весьма приятным ароматом и золотистым оттенком, а главное — долго не зачерствеет.
Кроме того, оно прекрасно сочетается с зеленью, различными видами каш, свежими овощами, салатами. Масло горчицы является отличной заправкой для любимого всеми винегрета.
Масло из семян горчицы экономно в применении благодаря медленному процессу окисления. Срок хранения достигает 12 месяцев. Поэтому в некоторых странах его иногда применяют даже для консервирования — как основной консервант.
Можно ли жарить на горчичном масле?
Подобно использованию пищевого кокосового масла для еды, на масле семян горчицы можно и нужно жарить, чтобы получить всю пользу этого продукта.
В процессе жарки с помощью горчичного масла кухня и комнаты наполняются нежнейшим ароматом. Это незабываемый, сложно описываемый запах – от него исходит тепло, а на языке появляется сладкий привкус. В индийских кулинарных условиях, которые в основном связаны с вынужденным глубоким обжариванием пищи, горчичное масло «идет» намного лучше, чем привычные нам масла (тем паче рафинированные!).
Интересные рецепты блюд с горчичным маслом
Рыба с горчичными семенами и маслом
Для этого блюда лучше всего подходит ёрш, хотя сгодится и другая нежирная рыба.
Ингредиенты:
- 600 гр рыбы;
- 2 столовые ложки горчичных семян;
- 8-9 зеленых стручков чили;
- 25 гр луковой пасты;
- 3 гр куркумы;
- 3/4 столовой ложки горчичного масла;
- немного соли.
Процедура приготовления:
- соедините пасту из горчичных семян и 5-6 зеленых острых перчиков;
- замаринуйте рыбу в 10 гр соли и половинке чайной ложки куркумы;
- нагрейте в кастрюле горчичное масло, добавьте в него луковую пасту, куркуму, соль;
- добавьте туда 1/2 стакана воды, доведите ее до температуры кипения;
- добавьте рыбу с 3-мя зелеными чили;
- варите не более 6 минут, лучше под крышкой;
- добавьте горчичную пасту и проварите ее еще 3-4 минуты.
Баранина карри с горчичным маслом в скороварке
Баранина карри — это блюдо, которое покорит даже самого придирчивого гурмана.
Ингредиенты:
- 750 гр баранины;
- 3 картофелины общим весом до 500 грамм, разрезанные на равные половины;
- 1-2 ст.л. горчичного масла для жарки картофеля;
- 3-4 некрупные луковицы.
Ингредиенты для маринования:
- 2 ч.л. порошка куркумы;
- 1 небольшой имбирь;
- 7-8 зубчиков чеснока;
- 10 гр чили и столько же кориандра;
- чуть соли;
- полстакана йогурта.
Процедура приготовления:
- сначала необходимо замариновать баранину в приготовленном заранее маринаде и оставить ее на ночь;
- предварительно проколите баранину вилкой, чтобы она впитала все ароматы;
- обжарьте картофель;
- возьмите горчичное масло в котелке с выпуклым днищем, добавьте в него немного куркумы. Затем добавьте лавровый лист, гвоздику, кардамон, палочки корицы, черный перец и сахар, поместите в скороварку;
- добавьте баранину и проварите 10 минут;
- добавьте 2-3 стакана воды. Готовьте блюдо, пока баранина не станет мягкой и нежной;
- в завершении добавьте готовый жареный картофель, проварите еще 5 минут.
Dim Posto (Яйцо карри с маком)
Яйцо — это полезно. А если правильно его приготовить, то еще и очень вкусно!
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 4 ст. ложки горчичного масла;
- 3-4 ст. ложки мака, пропитанного горячей водой;
- 1 ч. ложка порошка куркумы;
- соль по вкусу;
- 3-4 кардамона;
- 3-4 сухих чили;
- 3-5 гвоздики;
- 1 палочка корицы;
- нарезанный лук;
- имбирь;
- чесночная паста;
- порошок чили.
Процедура приготовления:
- возьмите 2-3 столовые ложки горчичного масла, добавьте вареные яйца в предварительно нагретое на сковороде масло, обжарьте их, затем снимите с огня;
- добавьте стручки чили, кардамон, гвоздику, лавровый лист, палочку корицы;
- добавьте лук, имбирь и чесночную пасту, обжарьте;
- добавьте красный порошок чили, куркуму и соль;
- добавьте воду и пасту из семян мака, тушите 5 минут.
Используйте горчичное масло в процессе приготовления блюд – внесите частичку изюминки в обыденность. Вас ждет не только необычный вкус и аромат, но и оздоровление организма в целом.
maslandia.com
Горчичное масло
Горчица, существование которой насчитывает уже много веков, является популярной пряностью во многих странах. И не только из-за своего прекрасного вкуса, но и благодаря наличию разнообразных целебных свойств. Так, горчица уже в первых тысячелетиях находила применение в медицине Древнего Рима и Греции.
Горчичное масло, производимое из семян лучшей горчицы, известно еще с 8 века, когда его поставляли к столу английской королевы Екатерины II. Именно с любви монархини к этому деликатесу и началось его распространение по Европе и промышленное производство.
Масло горчицы и сейчас разнообразно используют в кулинарии,косметологии и рецептах народной медицины. Не менее популярен этот растительный продукт и в консервном производстве, кондитерской и хлебопекарной промышленности, в производстве твердых жиров, охлаждающих и смазывающих жидкостей, глицерина, разных жирных кислот и косметических средств. Кроме того, масло используется как составляющий компонент в разных медикаментах и как средство для массажа, расслабляющего спортсменов.
Как выбрать
Как правило, качественный продукт переработки семян горчицы продается в бутылках, выполненных из темного пластика или стекла. Выбирая масло, надо обращать пристальное внимание на этикетку и осмотреть содержимое тары. Так, срок годности не должен превышать 12-ти месяцев, а сам продукт должен быть выполнен способом холодного отжима. Пусть вас не пугает осадок на дне – это нормально явление, просто перед использованием не забывайте взбалтывать бутылку.
Как хранить
Как указано выше, срок годности масла составляет 12 месяцев. При этом он будет таким не зависимо от того, когда вы открыли бутылку. Но помните, что после открытия продукт должен храниться в холодильнике в закрытой таре.
В кулинарии
Горчичное масло, существенно превосходящее по диетическим, вкусовым и ароматическим качествам подсолнечное, сейчас становится все более распространенным продуктом.
Во Франции давно по достоинству оценили оригинальный аромат и пикантный вкус масла горчицы и уже давно нашли кулинарное применение этому продукту. Так, в местной кухне это масло и в чистом виде, и вместе с остальными маслами, добавляют в салаты, супы, домашнюю выпечку.
В Азии горчичное масло используется для тушения овощей, в разнообразных рыбных и мясных блюдах, ведь этот продукт не добавляет горечи, не «чадит», а лишь пикантно подчеркивает вкус ингредиентов.
Масло горчицы не менее удачно сочетается с овощами и зеленью, которые добавляют во всевозможные летние и весенние салаты. Кроме того, продукт переработки горчицы добавляет интересных ноток винегрету, кашам и другим крупяным гарнирам.
А выпечка, приготовленная с добавлением масла горчицы, приобретает пышность, красивый золотистый оттенок и приятный запах, долго не черствеет.
Если поджарить на горчичном масле оладьи, блины, картофель или рыбу, можно получить особенно приятный, просто неповторимый вкус обычных блюд.
Обладающее бактерицидными свойствами масло горчицы также является превосходным средством для консервирования.
Получаемое способом холодного прессования масло не только сохраняет весь набор самых полезных веществ, но и обладает существенной по сравнению с другими маслами стойкостью к окислению, что и обуславливает довольно продолжительный срок хранения. В связи с медленным окислением этот продукт часто добавляют к иным маслам для увеличения их срока пригодности.
Калорийность
Как и другие растительные масла, продукт переработки горчицы очень калорийный – 898 кКал, так что злоупотреблять им не стоит.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| - | 99.8 | - | - | 0.2 | 898 |
Горчичное масло, относящееся к ценным маслам, отличается высоким содержанием активных веществ, необходимых организму (витамины, жирные полиненасыщенные кислоты, фитостеролы, хлорофилл, гликозиды, фитонциды, эфирное масло и др.).
В составе этого продукта есть в значительном количестве линолевая кислота (группы Омега-6) и линоленовая кислота, что по своему действию аналогична полиненасыщенным Омега-3-кислотам, содержащимся в рыбьем жире или полезном льняном масле.
В горчичном масле есть также антиоксидант витамин А, который способствует значительному повышению иммунитета и развитию, а также хорошо влияет на зрение, улучшает функции слизистых и покровов кожи.
Из жирорастворимых витаминов в составе масла есть и витамин Е. Обладая противовоспалительными, иммуноукрепляющими, омолаживающими и ранозаживляющими свойствами, этот витамин снижает уровень холестерина, регулирует свертываемость крови, укрепляет стенки капилляров и сосудов.
Горчичное масло – превосходный источник и витамина D. Он способствует поддержанию уровня кальция и фосфора. Этот витамин также повышает иммунитета, улучшает функционирование щитовидной железы, способен предупреждать развитие сердечно-сосудистых и кожных недугов, часто используется в профилактике и терапии рассеянного склероза и онкологических заболеваний.
Масло содержит витамин B6 и способствует его выработке кишечной микрофлорой. Этот витамин играет роль в обменных процессах, регулирует содержание сахара и холестерина, участвует в выработке гемоглобина, улучшает работу нервной системы.
Входящий в масло витамин B3 нужен для энергетического обмена. Помимо этого, он регулирует функции нервной системы и мозга, необходим для работы органов пищеварения, участвует в синтезе половых гормонов.
Масло крайне богато холином – важной составляющей нервных волокон и клеток мозга. Этот компонент не только действует на состояние ЦНС и улучшает умственные способности, но и принимает участие в синтезе фосфолипидов, предупреждающих инфильтрацию печени.
Содержащийся витамин К способствует предотвращению связанных с плохой свертываемостью крови кровоизлияний, играет крайне важнейшую роль в усвоении кальция и нужен для правильного функионирования почек.
Состав масла горчицы характеризуется повышенным содержанием биологически активных фитостеролов. Они обладают противоопухолевыми и различными бактерицидными свойствами, способствуют снижению уровня «вредного» холестерина, способны улучшать состояние кожного покрова.
Масло содержит также фитонциды, изотиоцианаты, хлорофиллы, синегрин, эфирное масло – вещества с мощными противоопухолевыми и бактерицидными качествами. В комплексном сочетании они способствуют улучшению функций пищеварительной, сердечно-сосудистой, а также респираторной и эндокринной систем.
Полезные и лечебные свойства
Горчичное масло издавна применяют не только как полезный диетический продукт питания, но и как лечебно-профилактическое средство. Богатое самыми разными витаминами, биологически активными веществами, природными «антибиотиками», масло обладает набором полезных свойств.
Горчичное масло улучшает аппетит и отлично стимулирует процесс пищеварения, так как вещества в составе этого продукта усиливают моторную и секреторную функцию ЖКТ, повышают активность печени и поджелудочной. Также масло горчицы стимулирует процесс желчеотделения и способствует нормализации обмена в печени. Поэтому его полезно употреблять регулярно для профилактики и лечения желчекаменной болезни, а также дистрофии печени, гепатитов, холецистита, цирроза. Масло хорошо и как эффективное противоглистное средство, используемое в лечении и профилактике гельминтозов.
Горчичное масло способно улучшать состав крови и работу сердца и сердечно-сосудистой системы. Этот продукт содержит комплекс веществ, которые уменьшают проницаемость капилляров, способствуют укреплению и повышению эластичности сосудов. Эти же компоненты защищают кровеносную систему от воспалений. Масло горчицы советуют употреблять для профилактики и в лечении гипертонии, так как оно способствует нормализации уровня давления и «отвечает» за регуляцию свертываемости. Кроме того, употребление в пищу этого масла эффективно для профилактики и лечения атеросклероза, поскольку защищает сосуды от отложений «плохого» холестерина. Качественное горчичное масло полезно также для профилактики и лечения анемии.
Горчичное масло эффективно используется, как средство для лечения заболеваний суставов и мышц, последствий травм. Также этот растительный продукт при наружном применении оказывает согревающее и отличное раздражающее действие на кожу, способствует улучшению кровообращения в месте воспалительного процесса. Кроме того, ему присущи обезболивающие, противоотечные, бактерицидные и противоопухолевые свойства. И поэтому масло горчицы издавна является компонентом большинства мазей и кремов для лечения подагры, полиартрита, артрита, люмбаго, ревматизма, миозитов, радикулита. При втирании оно способствует снятию напряжения в связках и мышцах, поэтому этот продукт достаточно часто используется спортсменами после физических нагрузок. А благодаря антисептическому и дезинфицирующему действию масло является средством для лечения травматических поражений кожных покровов.
Комплекс витаминов в составе горчичного масла необходим для развития эмбриона, для благополучного течения беременности и уменьшения осложнений при родах. Масло активно способствует усилению лактации у женщин, кормящих грудью, и улучшает вкус молока. Регулярное употребление этого продукта полезно для женщин, которые тяжело переносят симптомы климактерического или предменструального периодов. Введение горчичного масла в рацион также помогает предотвратить возникновение остеопороза. Можно также рекомендовать это масло и в качестве добавки к питанию детей, ведь оно является источником холина и витаминов B, участвующих в правильном формировании нервной системы, и богато витаминами А и D, нужными для полноценного роста.
Горчичное масло помогает и улучшению репродуктивной и половой функции у мужчин и женщин. В частности, играет ключевую роль в образовании спермы и является участником влияющих на здоровье потомства генетических процессов. Масло нормализует баланс женских гормонов, что сводит риск развития бесплодия, фиброзных заболеваний, болезней яичников к минимуму. Применяется масло горчицы и для профилактики и лечения мужской половой сферы: простатита, рака предстательной железы, аденомы простаты.
Советуют вводить в рацион горчичное масло, кроме того, для профилактики ожирения, сахарного диабета, заболеваний нервной системы и органов зрения, малокровия. Наружное использование масла принесет пользу при лечении заболеваний органов дыхания.
Использование в косметологии
Горчичное масло, улучшающее работу эпителия слизистых и кожного покрова, обладает бактерицидными, противовирусными, противогрибковыми и ранозаживляющими свойствами. Благодаря таким качествам оно является хорошим средством для лечения себореи, атопического дерматита, угревой сыпи, аллергических и гнойничковых кожных поражений, лишая, герпеса, псориаза, микозов, экземы.
Также горчичное масло уже многие года находит благополучное применение в косметологии, как средство по уходу за лицом и телом. Этот продукт при нанесении глубоко и быстро впитывается в кожу, способствуя смягчению, питанию, очищению и увлажнению кожи, превосходно защищает от появления морщин и старения, что связано с дефицитом половых гормонов или с действием ультрафиолетовых лучей.
Продукт переработки горчицы хорошо известен в косметологии как оздоравливающее и укрепляющее средство для волос. Так, постоянное применение масла путем втирания в голову и нанесения на волосы поможет предотвратить выпадение волос и поседение. А благодаря «согревающему», местному раздражающему свойству масло часто используют в составе массажных масел.
Конечно, нельзя использовать масло горчицы при индивидуальной непереносимости его компонентов.
Помимо этого, перед его применением следует проконсультироваться с кардиологом тем, кто страдает от заболеваний миокарда.
Горчичное масло также стоит с осторожностью принимать людям, у которых наблюдаются гастриты с повышенной кислотностью, энтероколиты, язвы 12-перстной кишки и желудка.
У обладателей чувствительной кожи использование горчичного масла наружно может вызывать аллергию.
Читайте также нашу статью свойства горчицы. Всё о её полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.
Видео расскажет об истории происхождения и полезных свойствах горчичного масла.
edaplus.info
Горчичное масло в кулинарии
Горчичное масло позиционируется диетологами, как «здоровый жир». Этот продукт не оседает на стенках сосудов, является источником ценных кислот, встает на страже здоровья и иммунитета. Но не все его умеют использовать. Как использовать в кулинарии горчичное масло, в какие блюда оно впишется?
Жарить или нет?
Самый частый вопрос, который мучает хозяек – можно ли жарить на нерафинированном горчичном масле? Большинство натуральных жиров не любят нагрев, а некоторым видам он даже противопоказан. В процессе начинают образовываться соединения, которые ведут к засорению организма, а иногда и к серьезным пищевым отравлениям. Они появляются при температуре дымления. Эта та точка, при которой образуются вредные канцерогены.
Что нужно знать о температуре жиров:
- жарка продуктов осуществляется при 120-180 градусах;
- для фритюра жир разогревается до 200 градусов;
- при запекании продуктов в духовке масло накаляется до 250 градусов;
- во время приготовления на огне и углях температура жиров достигает 220 градусов.
Температура дымления – максимальный предел, до какого можно нагреть жир. У каждого вида масла она своя. Если рассматривать именно горчичное масло, его температура дымления 250 градусов. Это значит, что продукт подходит для жарки на сковороде, гриле, даже во фритюре и в духовке.
Жарить на горчичном масле можно! Но не забываем, что любое повышение температуры разрушает ценные соединения и витамины, от этого никуда не денешься. Если хочется получить максимальную пользу и напитать организм необходимыми жирными кислотами, то лучше принимать свежее нерафинированное масло в холодном виде.Идеальные сочетания: горчичное масло в блюдах
У горчичного масла слегка острый вкус и необычный аромат. Не всем оно по душе с первого знакомства, нужно распробовать. Немаловажную роль имеют продукты, с которыми сочетают этот продукт.
С чем сочетается горчичное масло:
- Отварной картофель. Масло подарит ему приятный вкус и аромат, а также окрасит в красивый желтый оттенок. Добавляют после варки в готовое блюдо, можно присыпать укропом, рубленым луком.
- Редька, редис, репа. Горчичное масло идеально сочетается с этими овощами. Некоторые из них прекрасно хранятся всю зиму, являются хорошими источниками клетчатки и витаминов.
- Очень вкусным и ароматным получается свежий овощной салат с горчичным маслом. Помидоры, огурцы, репчатый лук идеально с ним сочетаются, кроме соли больше можно ничего не добавлять.
- Крупы, каши. Горчичное масло идеально подходит к перловке, гречневой, пшеничной крупе. Можно просто полить готовую кашу либо обжарить репчатую луковицу, морковку, какие-то мясные продукты.
Кстати, в горчичном масле можно мариновать репчатый лук. Для этого его нарезают тонкими полукольцами или соломкой, поливают и оставляют на время. Прекрасная добавка к картофелю или к каше готова!
www.magazinmasla.ru
Масло горчичное
Масло из семян горчицы в кулинарии применяется несколько реже, чем другие растительные масла. Связано это главным образом с его пряно-пикантным, горчичным, вкусом и выраженным ароматом, который многие находят слишком специфичным. Однако гурманы ценят такое масло не только за особенный вкус, но и за целый ряд полезных свойств.Считается, что впервые горчичное масло начали делать в азиатских странах. Именно там несколько тысячелетий назад началась культивация горчицы. Масло из черной горчицы изготавливали в древней Индии и в Вавилоне, где его использовали и как приправу, и как лекарство. Также имеются письменные источники, относящиеся к Iв. до н.э., которые подтверждают применение горчичного масла в древнеримской и древнегреческой медицине. Позднее горчичное масло делали во Франции и в Англии, причем именно английские разновидности долгое время поставлялись к столу российской императрицы Екатерины II.В нашей стране горчичное масло начали производить в XVIIIв., когда императорским указом в Поволжской губернии было основано поселение немецких переселенцев Сарепта. Именно там был выведен новый сорт горчицы, получивший название «сарептского». Масло из семян этого сорта отличалось гораздо лучшими вкусовыми качествами, чем все получаемые ранее разновидности.
Производят такое масло путем холодного отжима горчичных семян. Процентное содержание масла в семенах составляет 35%-50% (в зависимости от сорта горчицы).Горчичное масло различают главным образом по типу горчицы, использовавшейся для его получения. По такой классификации выделяют следующие виды этого продукта:1) Из семян белой горчицы. Такое масло отличается очень жгучим вкусом и насыщенно-желтым цветом. Изготавливают и используют его главным образом в Восточной Азии (особенно в Китае и Индии).
2) Из семян сизой («сарептской») горчицы. Масло, появившееся лишь в XVIIIв., когда в России вывели новый сорт, получивший название «сарептского». Это масло считается самым ароматным и вкусным, поэтому именно оно чаще всего применяется в кулинарных целях.
3) Из семян черной горчицы. Для него характерен светло-желтый оттенок с ярко выраженным горчичным ароматом и вкусом. Именно это масло было востребовано в древнеевропейских странах в качестве лекарственного, пищевого и косметического средства.
Кроме того, горчичное масло, как и другие растительные масла, может быть рафинированным (очищенным от механических примесей и прошедшим щелочную обработку), нерафинированным (очищенным от механических примесей путем фильтрации), а также гидратированным (очищенным горячей водой) или дезодорированным (обработанным сухим горячим паром в вакууме).
Горчичное масло – источник очень сбалансированного набора незаменимых для организма жирных кислот омега-6 и омега-3, которые нормализуют жировой обмен и регулируют гормональный фон. Богато такое масло и витаминами A, D и E, а также витаминами B-группы. Кроме того, в нем много фитонцидов и фитостеролов. Причем масло из семян горчицы – одно из немногих растительных масел, которое может похвастаться хорошим содержанием каротина. Что же касается кислот и полезных микроэлементов, то стоит выделить линоленовую и линолевую кислоты, а также калий и фосфор.Масло из семян горчицы используют при:• Лечении сердечно-сосудистых заболеваний.• Восстановлении иммунитета.• Ухудшении зрения.• Лечении анемии и нарушениях свертываемости крови.• Лечении нервных расстройств.• Лечении кожных заболеваний.• Лечении заболеваний мышц, костей и суставов.• Лечении инфекционных и простудных заболеваний. Это масло обладает хорошим бактерицидным и противовоспалительным действием, а также выраженными антиоксидантными свойствами. Однако есть у него и противопоказания. Горчичное масло нельзя употреблять при воспалительных заболеваниях ЖКТ, при повышенной желудочной кислотности и при обострениях болезней печени, поджелудочной железы или желчевыводящей системы. А при наружном использовании этого масла людям с чувствительной кожей также надо соблюдать осторожность. Вкус горчичного масла зависит от сорта горчицы, из которой оно приготовлено. Но в целом для него характерен мягкий, но насыщенный пикантный привкус безо всякой горечи. Аромат такого масла легкий и ненавязчивый, при приготовлении он не добавляет продуктам никаких посторонних запахов.В кулинарии горчичное масло применяют для жарки/тушения разного рода продуктов (мяса, рыбы, овощей), для заправки мясных и овощных салатов, а также при выпечке хлеба (так называемый «горчичный хлеб»). Хлеб с добавлением горчичного масла получается более пышным и мягким, чем приготовленный на других растительных жирах. Он дольше остается свежим и не черствеет. Кроме того, такое масло – один из самых эффективных природных консервантов. Его нередко смешивают с другими растительными маслами для продления срока их хранения или используют при консервации. Горчичное масло превосходно сочетается и со свежей зеленью, и с крупяными гарнирами. Его нередко добавляют в винегреты или используют при жарке блинов или оладий. Такое масло придает всем продуктам приятный, нежно-горчичный вкусовой оттенок и помогает дольше сохранить свежесть блюда.Продукты
receptov.net
Горчичное масло
Горчичное масло делают из семян горчицы. Это масло с характерным сильным острым ароматом, который придают ему соединения под названием аллилизотиоцианат. В своем составе, в зависимости от сорта растения, оно содержит около 60 процентов мононенасыщенных жирных кислот и 21 процент полиненасыщенных жирных кислот.
Все эти жиры диетологи относят к здоровым жирам поскольку они не вызывают отложения на стенках сосудов в виде холестериновых бляшек. Много и других полезных соединений в горчичном масле, которые могут принести пользу для здоровья человека и поэтому стоит подробнее рассмотреть все полезные свойства этого, пока еще мало употребляемого растительного масла и поговорить о его пользе и возможном вреде.
Данный сорт растительного масла смог бы занять достойное место на полке славянской хозяйки. К сожалению, пока к нему не восстановлено доверие, и пока что горчичное масло активно используют в своих кулинарных рецептах только европейские повара, высоко оценивая его питательную ценность и свойства.
Как известно, все растения, имеющие семена, могут дать человеку и масло. Потому о горчичном масле было известно давным-давно. В Индии его считали продуктом, с помощью которого есть возможность изгнать злых духов. Древние греки и римляне пытались использовать такой продукт во всех существующих на тот момент сферах жизни – от кулинарии до целебных составов. На Руси его чаще применяли народные лекари, а также хозяйки для жарки мяса и рыбы или в качестве салатных заправок.
На сегодняшний день горчичное масло представляет собой маслянистую жидкость темно-желтой окраски, обладающей жгучими ароматом и вкусом.
На полках аптек и магазинов можно увидеть следующие виды этого масла:
- Нерафинированное (получают способом прессования семян); • Дистиллированное (измельченные семена смешивают с водой и подвергают процессу дистилляции);
• Соединительное (используются горчичный экстракт и рапсовое или соевое масло).
Полезные свойства и состав
Горчичное масло является уникальным по своим полезным свойствам. Масло холодного отжима, полученное из белых, черных и серых семян горчицы, содержит в своем составе витамины, ферментные вещества, аминокислоты. Оно сохраняет все свои полезные свойства.
Различные виды семян содержат горчицы содержат до 50 процентов эфирных масел, которые отличаются друг от друга по цвету и вкусу.
На данный момент для производства горчичного масла используют:
Семена горчицы черной. Это масло по цвету бледно желтое. Обладает необычным вкусом и запахом. Его добавляют в различные блюда.
Семена горчицы белой. Масло получается желтого цвета с характерным горчичным запахом. Такое масло использовали целители древнего Китая и Индии. Оно отличается своими целебными свойствами.
Семена горчицы сарептской. Из этого сорта горчицы получают душистое масло, которое используется в кулинарии и в косметологии.
Наверняка данная разновидность растительного масла никогда не приобрела распространения, если бы человек не знал о богатом ее составе.
На основании современных исследований (древние не имели подобных возможностей) в горчичном масле были выявлены:
- эйкозеновая и эруковая кислоты;
- полиненасыщенные жирные кислоты (составляют не менее 21%);
- мононенасыщенные жиры (их около 60%);
- аллилизотиоцинат (он отвечает за придание острого вкуса);
- антимикробные глюкозинолаты;
- линоленовая и линолиевая кислоты, напоминающие по воздействию омега-3 и омега-6 жирные кислоты;
- витамин А;
- токоферол (или витамин Е);
- важный в процессах свертываемости крови витамин К;
- синтезируемый под действием ультрафиолетовых лучей витамин Д;
- отдельные элементы из витаминной группы В (В3, В4, В5);
- ряд гликозидов, среди которых есть синигрин;
- фитонциды;
- эфирные масла;
- фитостеролы;
- хлорофилл;
- в отношении минеральных веществ – железо, кальций и магний.
Витамин А обуславлвает широкое применение этого масла в косметологии. Помогает он также сохранить остроту зрения, укрепляет иммунную систему.
Витамин D нормализует работу эндокринной системы, предупреждает кожные заболевания и выполняет еще ряд важных функций в организме.
Жирорастворимый витамин Е снимает воспалительные процессы, способствует заживлению мелких ран и порезов, укрепляет стенки сосудов, предупреждает тромбоз. Горчичное масло отличается большим содержанием этого витамина.
Витамин К предотвращает кровоизлияния, нормализует свертываемость крови, способствует усвоению кальция.
Из витаминов группы В наибольшее содержание витамина В3, В4, В6, которые отвечают за поддержание нормального гормонального фона, улучшают функцию репродуктивной женской системы. Кроме того, витамины группы В оказывают положительное влияние на деятельность головного мозга, принимают участие в обменных процессах.
Белковые фракции и углеводы здесь полностью отсутствуют. Зато масло содержит 99,8% жиров.
Такая жирность обуславливает и оправдывает высокую калорийность, колеблющуюся в пределах 885 килокалорий на 100 г продукта.
Польза горчичного масла
Зная все химические составляющие, появляется возможность определить и ту самую пользу не совсем привычного горчичного масла.
Можно утверждать, что горчичное масло оказывает влияние на:
- улучшение работы пищеварительной системы за счет раздражения слизистых желудка и кишечника;
- стимулирование выработки недостающих для пищеварения ферментов, облегчая процесс переваривания пищи;
- повышение аппетита;
- улучшение перистальтики по ходу желудочно-кишечного тракта;
- приведение в норму микрофлоры кишечника благодаря бактерицидному эффекту масла;
- поддержание в норме уровня холестерина крови (это очень важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний);
- улучшение состава крови;
- снижение проницаемости капилляров;
- укрепление сосудистой структуры и придание сосудам большей эластичности;
- защита кровеносной системы от развития воспалительных процессов;
- фитонутриенты делают организм человека более стойким к негативному воздействию канцерогенов и защищают его от развития онкологических заболеваний;
- помощь при лечении синуситов и простуд (масло просто наносят на область носовых пазух);
- снятие астматических проявлений в виде бронхоспазмов (делают ингаляции и компрессы на грудную клетку);
- эффективная помощь при бронхитах и воспалениях легких с образованием густой, не отделяющейся мокроты (лучше делать компресс);
- снятие суставных и мышечных болей (в данных целях составляются смеси для растираний и накладываются компрессы на места растяжений и очагов миозита);
- повышение защитных функций организма (то есть укрепление иммунитета);
- нормализацию жирового обмена, происходящего в человеческой печени;
- общую нейтрализацию негативного воздействия шлаков и токсических веществ;
- помощь в предотвращении появления желчекаменной болезни и улучшение процессов желчеотделения;
- устранение проблем с недостатком образования женских половых гормонов.
Применение горчичного масла в косметологии
Благодаря своим антисептическим свойствам, горчичное масло широко применяется в косметологи. С помощью этого масла можно лечить себорею, атопический дерматит, аллергические реакции, угри, герпес, псориаз.
Полезные свойства горчичного масла в косметологии заключаются в следующем:
- защита кожных покровов от воздействия УФ-лучей;
- природное осветление кожи;
- стимуляция потовых желез;
- открытие пор в целях очищения их от токсических солей;
- лечение угревой болезни;
- избавление от гнойничковых и аллергических поражений кожи;
- дополнительное лечение герпеса, псориаза, экземы, лишая и себореи;
- заживление ран за счет антибактериального воздействия;
- излечение микоза кожи (благодаря остановке разрастания грибка);
- дополнительная помощь при похудении (используют процедуру обертывания);
- препятствие образования растяжек (делается массаж) при резком снижении веса;
- способствование процессу роста волос (помогает как местное втирание, так и употребление вовнутрь);
- улучшение местного кровообращения вокруг волосяной луковицы;
- питание луковицы волоса.
Применение горчичного масла в кулинарии
Несмотря на достаточно высокую калорийность, горчичное масло многие кулинары относят к разряду диетических продуктов. Потому его применение в пищевой промышленности и кулинарии имеет широкий многогранный спектр. Хотя в плане диетологии оно вовсе не является низкокалорийным. Возможно, подобная иллюзия создается за счет привычного свойства зерен горчицы сжигать жировые отложения.
В азиатских кухнях используют при тушении и жарке мяса, рыбы, овощей именно его. И это связывается с тем, что масло без опасения возникновения расплескивания и горчения можно нагревать до необходимого температурного режима. При этом пикантный вкус сохраняется в полной мере.
Необыкновенный аромат и горьковатый вкус не становится преградой для добавления такого масла в тесто для выпечки. Ведь благодаря ему последняя становится более мягкой, пышной и ароматной. Кроме того, горчичное масло придает любой выпечке золотистый оттенок и не дает ей длительное время черстветь.
Для тех, кто хочет удивить гостей и близких, стоит добавлять такое масло в жидкое тесто для блинов и оладий.
И как же забыть о всемирно известных французских соусах для заправки разнообразных овощных салатов, особенно с добавлением свежей зелени, где вместо цельной или молотой горчицы применяют насыщенное горчичное масло. Кстати, именно французские кулинары первыми оценили по достоинству данный продукт.
Исходя из вышесказанного, горчичное масло можно добавлять в салаты из свежих овощей и зелени, супы, при тушении мяса, овощей. Хорошо сочетается это масло со злаковыми и рыбой. Используют его и при домашней консервации.
Горчичное масло не окисляется быстро и его срок хранения составляет 12 месяцев.
Возможный вред
Чтобы не навредить своему организму в результате употребления и применения горчичного масла, необходимо учесть некоторые факторы риска:
- индивидуальная непереносимость продукта (то есть проявление возможных аллергических реакций, например, диатеза);
- глюкозинолат часто образует сернистые соединения и может ухудшить работу таких внутренних органов, как печень, почки, щитовидная железа, сердце;
- горчичное масло выступает сильным раздражителем слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, поэтому при повышенной секреции желудка или язвенной болезни даже в состоянии начальной стадии от продукта стоит отказаться полностью;
- опасным оно может стать для людей с заболеваниями миокарда, потому что наблюдается высокое содержание эйуозеновой и эруковой кислот.
Именно наличие большого содержания эруковой кислоты в горчичном масле стало поводом для запрета использования этого масла в пищу. Проведенные на животных исследования ученых показали связь между высоким наличием эруковой кислоты и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
После этих исследования начались работы по селекции сортов горчицы с низким содержанием в семенах этой кислоты.
В России качество горчичного масла строго контролируется ГОСТом 8807-94, в котором четко прописано содержание эруковой кислоты для масла, употребляемого в пищу не более 5 процентов.
Современные сорта сарептской горчицы, которые сейчас выращиваются у нас, вообще не содержат эту кислоту или позволяют получать масло с очень небольшим содержанием.
Можно ли горчичное масло беременным женщинам и детям
Горчичное масло содержит ряд полезных и питательных веществ, которые оказывают благоприятное действие на растущий детский организм. Употреблять детям это масло можно, но только начиная не ранее полутора лет.
Для беременных женщин также полезно употребление горчичного масла. В нем содержатся нужные для развития плода витамины, минералы и другие питательные вещества.
Некоторые рекомендуют употребление этого масла и во время кормления грудью. Но нужно учитывать вкус масла, который может влиять на вкус грудного молока. Поэтому здесь нужно ориентироваться только на реакцию малыша.
Как правильно употреблять горчичное масло
С горчичным маслом можно готовить практически любые блюда. Поэтому это вопрос больше относится к лечебному употреблению масла.
Чтобы обеспечить организм полезными веществами, достаточно выпить 1 столовую ложку масла в день.
Прием масла в лечебных целях обусловлен самой болезнью. Можно принимать по столовой ложке три раза в день. Но все же лучше проконсультироваться с врачом.
О полезных свойствах горчичного масла смотрите в видео программы «Жить здорово»
edalekar.ru
Горчичное масло
Горчичное масло – растительное масло, получаемое путем прессования, экстракции семян горчицы. Это дешевый и общедоступный источник жирных кислот, типа омега-3 и омега-6, для организма человека, который стоит наряду с рыбьим жиром. Рекомендован в качестве биологически активной добавки к пище, как естественный поставщик витамина PP, A, D, E, K.
Горчичный концентрат широко используется в народной медицине для лечения ревматизма, простудных заболеваний, патологий суставов, опухолей, неврита, плеврита и устранения камней в почках. Это эффективное глистогонное средство, с выраженным бактерицидным, противоопухолевым действиями. Кроме того, масло применяют в косметологии для укрепления волос, улучшения состояния кожи, растираний, а также в мыловаренной, парфюмерной промышленностях, кулинарии и для технических целей – смазки моторов, механизмов, в условиях пониженных температур.
Ботаническое описание
Горчичное масло чаще всего производят из горчицы сорта сарептская (сизая), которая представляет собой однолетнее растение семейства капустные. В диком виде произрастает в Средней Азии, Северном Китае, Монголии и Сибири.
Корень растения стержневой и длинный, способный проникать на 200-300 см в толщу земли. Стебель голый, ветвистый у основания, прямостоячий, достигающий 50-150 см в высоту. Листья лировидно-перисто-надрезанные, черешковые, крупные. Цветки обоеполые, мелкие, золотисто-желтые, собраны в соцветия. Завязь содержит 12-20 семяпочек. Период цветения – апрель-май. Плод – тонкий стручок, длиной до 5 см. Семена красновато-коричневого или темно-бурого цвета, ячеистые, диаметром 0,1-0,13 см. Плоды созревают в конце лета.
Горчица культивируется в странах Европы, Индокитае, Северной Африке, Индии, Китае. Растение холодоустойчивое, засухоустойчивое, нетребовательно к почвам, является хорошим медоносом.
Химический состав
Горчичное масло содержит 7-14 % насыщенной эйкозановой кислоты, 8-12 % незаменимой линоленовой, 14-19 % линолевой, 2-30 % олеиновой, 11-53 % эруковой. Химический состав напрямую зависит от сорта растения. При этом, на долю мононенасыщенных жирных кислот, как правило, приходится 60 %, а полиненасыщенных – 21 %.
Кроме горчичных эфирных масел, в составе продукта обнаружены антиоксиданты, предотвращающие прогоркание жиров и повышающие его сохранность до 24 месяцев (при рафинации изделия).
В 70-х годах доказано негативное влияние эруковой кислоты на состояние сердечно-сосудистой системы, которая ухудшала пищевые достоинства масла. Так были выведены новые сорта горчицы (низкоэруковые и безэруковые), содержащие максимум 5 % опасного соединения. Кроме витаминов A (0,15 мг), E (9,2 мг) и фосфора (2 мг) в составе масла обнаружены фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, изотиоцианаты, синегрин, обладающие мощным бактерицидным и противоопухолевым эффектами. В 100 мл горчичного концентрата сосредоточено 898 ккал, 99,8 г жиров и всего лишь 0,2 г воды.
Полезные свойства
Масло из зерен горчицы имеет жгучий вкус, характерный запах. Основным компонентом которого выступает гликозид синигрин. Это поистине природный антибиотик, проявляющий ранозаживляющее, иммуностимулирующее, обезболивающее, противовоспалительное, бактерицидное, противовирусное, антисептическое, противогельминтное действие. Концентрат растительного происхождения устойчив к окислению, благодаря чему запечатанный продукт имеет большой срок хранения – до 2 лет.
Польза горчичного масла:
- Укрепляет иммунную систему.
- Снижает уровень холестерина и вязкость крови, повышает эластичность сосудов за счет чего нормализуется работа сердца.
- Предупреждает развитие атеросклероза, жировую инфильтрацию печени.
- Улучшает работу ЖКТ, функции половой, нервной, эндокринной систем. Стимулирует аппетит, усиливает перистальтику кишечника.
- Приводит в норму гормональный фон и жировой обмен.
- Нейтрализует неблагоприятное воздействие радионуклидов, токсинов, шлаков.
- Поддерживает остроту зрения.
- Облегчает болезненные симптомы в период менопаузы, климакса, менструации.
- Очищает желчные протоки.
- Восстанавливает силы после интенсивных физических нагрузок.
Горчичное масло полезно употреблять не только внутрь, но и использовать наружно. Уникальный жирно-кислотный состав продукта обуславливает возможность его применения для заживления ссадин, неглубоких ран, порезов, ушибов, синяков и ожогов. Кроме того, масло лечит угревую сыпь, герпес, дерматит, себорею, псориаз, лишай, фурункул, снимает суставные боли.
Показания к применению:
- гастрит с пониженной секреторной функцией;
- гормональные расстройства;
- хронический панкреатит вне обострения;
- запоры, связанные с нарушением перистальтики кишечника;
- атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания;
- нарушения обмена веществ, в том числе сахарный диабет;
- железодефицитная анемия, сопровождающаяся повышенной кровоточивостью;
- заболевания желчевыводящих путей, печени;
- глистные инвазии, гепатит;
- ЛОР-заболевания, аденома простаты, гипертония.
Интересно, что 2 % спиртовой раствор эфирного горчичного масла применяется для растираний, обеспечивающих приток крови к тканям. В таком виде концентрат оказывает раздражающее, согревающее действия, полезен при дегенеративно-дистрофических, воспалительных болезнях суставов и позвоночника. Помогает при артрите, ревматизме, полиартрите и радикулите.
Кому ограничено
Концентрат из семян горчицы представляет собой сильнодействующее вещество, которое может нанести серьезный вред здоровью. Масло противопоказано при индивидуальной непереносимости на зерна растения, язвенных процессах в органах ЖКТ, а также заболеваниях желудка, которые сопровождаются повышенной секреторной функцией.
Технология производства
Принцип изготовления растительного масла сводится к следующим стадиям: подготовка семян, отжим, экстрагирование, фильтрация.
На первом этапе сырьё проходит механическую очистку от испорченных ядер и примесей. Данная процедура автоматизированная и происходит в специальных машинах.
На следующей стадии семена подвергают холодному отжиму (на маслобойнях). Однако такой метод позволяет извлечь только 65 % масла. Поэтому на крупных производствах практикуется способ двукратного температурного прессования, при помощи которого можно получить до 90 % растительного концентрата. Первичную обработку осуществляют за счет использования форпресса. Окончательный отжим проходит при помощи экспеллеров. После прессования в жмыхе остается не более 5 % масла.
На стадии экстрагирования, полученный концентрат растворяют в органических кислотах. В качестве растворителей используют нефрас и экстракционный бензин. Под воздействием жидкостей, масло выводится наружу через мембрану растительных клеток.
Заключительным этапом является очистка продукта, которая включает в себя дистилляцию, дезодорирование, вымораживание, щелочную рафинацию, гидратацию, отбеливание. В результате на выходе получается высокоочищенный рафинированный концентрат, лишенный цвета, запаха, вкуса, питательных веществ.
Для получения полезного нерафинированного масла, выжимку из семян горчицы подвергают только дистилляции (с целью отгонки растворителя). Такой продукт считается «живым» и предоставляет собой большую ценность для организма человека. В нем сохраняются свободные жирные кислоты, фосфолипиды, витамины, вещества, определяющие вкус и аромат продукта.
Нерафинированное горчичное масло полезно употреблять при лечении болезней сердца, репродуктивной системы женщин, головных болей. Однако, такой продукт следует использовать исключительно в сыром виде, минуя термообработку, поскольку в процессе нагревания в нем образуются опасные химические соединения (свободные радикалы, альдегиды, кетоны), оказывающие канцерогенное, токсическое действие на организм. Хранить в холодильнике.
Дефектами растительного масла считаются:
- посторонние, неприятные привкусы, напоминающие олифу, а также чувство першения в горле после употребления (нарушение режима хранения);
- затхлый запах (использование дефектного сырья);
- помутнение, выпадение осадка в рафинированном продукте (чрезмерное охлаждение, попадание влаги в масло);
- не допускаются горечь, посторонний аромат и привкус.
Сферы применения
Горчичное масло – полезный, многоцелевой продукт, широко используемый в лечебно-профилактических, косметических, кулинарных целях. Интересно, что еще в 400 году до н. э. древнегреческий целитель, врач Гиппократ отмечал об удивительных свойствах растения – утолять кашель и боль в мышцах.
Горчичное масло применение:
- В кулинарии. В пищевой промышленности используют масло из черной горчицы, отличительными особенностями которого являются тонкий аромат и жгучий пикантный вкус. Продукт добавляют в консервацию, салаты, первые блюда.
В странах Азии его используют для тушения мяса, рыбы, овощей. В процессе термической обработки рафинированное масло не дает горечи и не дымит, однако образует вредные соединения.
Растительный экстракт гармонично сочетается со свининой и крупами, улучшает вкус блинов и оладьев.
Если добавить масло в тесто, оно придаст красивый золотистый цвет и пышную структуру выпечке.
- В медицине. Используется для борьбы с паразитами, улучшения аппетита, нормализации свертываемости крови, снятия отеков, болей в суставах, воспалений, при комплексном лечении радикулита, подагры, артрита, гипертонии, атеросклероза. Кроме того, масло снимает судороги, избавляет от кашля, помогает справиться с простудными заболеваниями.
Горчичный концентрат обладает удивительными согревающими свойствами, благодаря чему продукт используется наружно для растирания уставших мышц, успокоения напряженных связок, нормализации кровообращения, снятия воспалений и отечности (для массажа). Кроме того, его применяют для лечения ушибов, синяков и растяжений.
В профилактических целях продукт рекомендуется принимать ежедневно по 5 мл утром натощак.
- В косметологии. Масло проникает в глубокие слои дермы, насыщает ее витаминами, хорошо впитывается, за счет чего кожа выглядит здоровой, увлажненной и ухоженной.
Маски с добавлением горчичного экстракта препятствуют преждевременному появлению морщин, борются с процессами старения, снимают раздражения. Подходят для ухода за сухой, увядающей, комбинированной кожей.
Кроме того, масло используется для ухода за руками (питает), улучшения роста волос, устранения перхоти.
Прежде чем использовать выжимку из горчицы в косметических целях, убедитесь в отсутствии аллергии на продукт. Для этого готовую маску со жгучим экстрактом наносят на тыльную сторону ладони, оставляют на четверть часа. Через 15 минут осматривают указанное место. Если на участке нет покраснения, не появляется зуд и чувство жжения, то продукт можно использовать по назначению.
Народные рецепты
Масло из семян горчицы используют в нетрадиционной медицине, для профилактики и лечения заболеваний суставов, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной систем и простуды.
Домашние рецепты:
- От артрита. Для приготовления смеси для растираний, 50 мл горчичного масла смешивают с 400 мл натуральной камфоры. Полученный состав подогревают до полного растворения терпеноида, остужают. Бальзам втирать массажными движениями в пораженные участки.
- От отеков. Чтобы приготовить массажное средство, 5 г семян пажитника соединяют с 30 мл горчичного масла, двумя измельченными зубчиками чеснока. Полученную массу кипятят до полного почернения ядер шамбалы. Остывшую массажную смесь наносят на место отека.
- От влажного кашля. Горчичное масло смешивают с солью (предпочтительно морской, мелкого помола), используют для растирания спины и грудной клетки.
- От бессонницы. Выжимку из семян горчицы смешать с эфиром иланг-иланга, розы, лаванды, использовать для ежедневного смазывания висков и стоп.
- От гайморита, синусита. Для улучшения кровообращения в пазухах, устранения воспаления слизистой оболочки и заложенности, переносицу и крылья носа смазывают маслом.
- От судорог. Горчичный концентрат втирают в места непроизвольного сокращения мышц.
Чтобы получить реальную пользу от продукта, необходимо детально изучить маркировку растительного масла. На этикете должны быть указаны наименование, состав, пищевая ценность, информация о сертификации, срок годности и реализации, товарный знак и местонахождение изготовителя, условия хранения, содержание витаминов. Дополнительно указываются дата разлива, сорт и марка. Только при условии наличия всей информации, на продукт можно обратить внимание. При выборе горчичного масла, рекомендуется отдать предпочтение изделию первого отжима с годовым сроком годности. Такой продукт может содержать осадок.
Польза для волос
Горчичное масло для волос – природный стимулятор, который улучшает микроциркуляцию в подкожных слоях, усиливает защиту капилляров в фолликулах, восстанавливает функцию сальных желез, устраняет перхоть, седину. Кроме того, оно защищает шевелюру от агрессивного воздействия ультрафиолета, факторов окружающей среды, предотвращает потерю пигментации, выпадение прядей, укрепляет луковицы (прикорневую зону), лечит от облысения, наделяет локоны блеском, придает им упругость.
Горчичный концентрат оказывает ранозаживляющее, антисептическое действие на дерму, подходит людям с кожей головы, склонной к жирности. Обладательницам чувствительного и сухого типа кожи головы следует отказаться от использования средства.
Для улучшения состояния волос, масло используют в составе ополаскивателей, шампуней, масок. Эффект от применения напрямую зависит от качества продукта, а также правильности его использования.
Подсказки, которые помогут избежать оплошности:
- Предварительно протестировать кожу на наличие аллергии на горчичный концентрат.
- Для косметических процедур использовать масло холодного отжима без добавок.
- Маски с горчичным маслом нельзя оставлять на волосах больше чем на 1 час. Длительная выдержка может обжечь кожу головы, что приведет к возникновению проблем с корнями и достижению эффекта противоположного лечебному. Не увлекайтесь!
При правильном использовании, горчичное масло оказывает оздоравливающее действие на волосяное волокно, фолликулы и кожу головы. Оно питает дерму, восстанавливает рост локонов, препятствует их выпадению, предупреждает появление седины, сечение кончиков.
Средства для волос
Для быстрого роста
Маска. Принцип приготовления: укрепляющее средство для волос или бальзам (30 мл) смешать с горчичным маслом (15 мл), равномерно нанести на корни при помощи зубной щетки или косметической кисточки. Обвернуть голову полиэтиленовым пакетом, поверх повязать махровое полотенце. Маску оставить на пол часа, смыть водой.
Ополаскиватель. Ингредиенты: горчичное масло (5 капель), вода (400 мл). Данное средство используют вместо кондиционера, достаточно ополоснуть волосы после мытья данной жидкостью, не смывать, не высушивать феном. Для закрепления эффекта, придания локонам естественного блеска, их можно дополнительно сбрызнуть холодной водой с добавлением свежевыжатого сока лимона.
Домашний шампунь. Смешать травяной настой из дуба, крапивы, ромашки (100 мл), измельченное в стружку детское мыло (30 мл), горчичное масло (10 капель). Использовать как обычный шампунь. Средство оказывает стимулирующее действие на волосы. В результате локоны станут послушными, мягкими.
Для устранения ломкости и укрепления
Маска с зеленым чаем. Для получения заметного результата, ее следует наносить на вымытые локоны каждые 3 дня. Курс терапии – 1-3 месяца, в зависимости от состояния шевелюры. Ингредиенты: горчичное масло (5 мл), куриный желток (1 шт), крепкая заварка зеленого чая (30 мл). Все компоненты перемешать, нанести на волосы. Голову укутать в пленку, утеплить полотенцем. Через пол часа смыть водой.
Маска из клюквенного сока. Периодичность применения – 1 раз в 7 дней. Курс – 1 месяц. Компоненты: сметана (15 мл), желток куриных яиц (2 шт), яблочный уксус (5 мл), клюквенный сок (15 мл), горчичное масло (5 мл). Все перемешать, витаминный состав распределить по длине волос, втирая в корневую зону, выдержать четверть часа, смыть.
От выпадения и появления секущихся кончиков:
Маска с кефиром. В состав входит: теплый кефир (15 мл), куриный желток (1 шт), горчичное масло (5 мл). Ингредиенты перемешивают между собой, втирают в голову. Смыть водой через 30 минут без использования шампуня.
Маска с крапивой. Ингредиенты: масло горчицы (100 мл), сухие корневища крапивы (50 г). Смешать, подогреть на водяной бане, перелить в банку, закрыть крышкой, поставить в темное место на 2 недели. Процедить состав и втирать в корни 2-3 раза в неделю за 30 минут до мытья головы.
При регулярном использовании средств на основе горчичного экстракта, поврежденные, пересушенные, ломкие и безжизненные волосы станут послушными, перестанут сечься и выпадать.
Для достижения положительного результата, в качестве исходного сырья главное использовать качественные продукты, соблюдать правила приготовления и применения средств. Не стоит ждать быстрого результата! При регулярном выполнении процедур, эффект будет заметен только через 1 месяц.
Часто задаваемые вопросы
Горчичное масло – это диетический продукт?
Нет, поскольку оно обладает высокой пищевой ценностью и на 99,8 % состоит из жира.
Есть ли в продукте углеводы?
Нет, как и белков. При этом, содержание воды в нем не превышает 0,2 г на 100 мл.
В горчичном концентрате насыщенные жиры пребывают в повышенной концентрации?
Нет, доля данных соединений незначительна. В 100 г растительного масла сосредоточено всего 11,5 мг насыщенных жиров, поэтому в умеренном количестве его можно употреблять без опаски для здоровья (до 30 мл в день).
Может ли эфир из семян горчицы вызвать рак?
Да, если систематически использовать его для жарки продуктов. Жирные кислоты при нагревании трансформируются в опасные канцерогены, которые способствуют развитию злокачественных образований. Полезными свойствами обладает исключительно масло холодного отжима. Поэтому жарить на горчичном масле нельзя.
Содержит ли продукт вредные вещества?
В составе чистого горчичного масла присутствуют только жиры, витамины, фосфор. Если на маркировке товара указаны пищевые добавки серии «E» значит продукт не натуральный, не следует его покупать и подвергать свое здоровье опасности.
Можно ли принимать горчичный концентрат беременным и кормящим женщинам?
Да, только осторожно. Эфирные масла, сосредоточенные в продукте, способны вызвать аллергическую реакцию организма, что недопустимо в период вынашивания и кормления малыша.
Интересно, что хлорофилл и витамин E усиливают лактацию, улучшая вкусовые качества грудного молока.
Можно вводить растительное масло в рацион грудных детей?
Нет, поскольку оно может вызвать аллергию. Только когда ребенок подрастет и достигнет 5-летнего возраста, его пробуют давать детям в качестве иммуностимулятора по 1 мл, наблюдая за реакцией организма малыша.
Полезно или вредно горчичное масло людям преклонного возраста?
При отсутствии противопоказаний продукт защитит от болезней суставов, поможет сохранить ясность ума и физическую активность. Это ценный источник ферментов, незаменимых омега кислот. Поэтому для людей преклонного возраста это полезный продукт.
Как укрепить слоящиеся ногти при помощи масла?
Горчичный состав следует ежедневно втирать в пластины по вечерам, оставляя на ночь для впитывания или устраивать теплые ванночки с жидкими растворимыми витаминами A, E.
Как влияет концентрат из семян горчицы на кожу (в составе масок)?
Растительный жир увлажняет, питает дерму, способствует разглаживанию мелких морщин. При нанесении быстро абсорбируется (при условии использования в чистом виде), проникая вглубь клеток.
Используется для лечения герпеса, псориаза, угревой сыпи, акне. Минимизирует вероятность преждевременного старения кожи.
Для получения эффекта, состав достаточно нанести на очищенную дерму, оставить на 30 минут, смыть теплой водой.
Вывод
Горчичное масло – продукт растительного происхождения, получаемый путем прессования семян однолетнего травянистого растения – горчицы сарептской, белой и черной. Его цвет зависит от степени рафинации и варьируется от насыщенного золотисто-желтого до бесцветного.
Наибольшую пользу для человека представляет горчичное масло холодного отжима, обладающее сильным пряным запахом, пикантным островатым вкусом. Это природный источник полиненасыщенных жирных кислот, ретинола, токоферола, фосфора, активных фитостеролов, хлорофилла, фитонцидов, изотиоцианатов, синегрина, которые наделяют продукт противовирусным, отхаркивающим, противоглистным, антиисклеротическим, желчегонным, обезболивающим, противоотечным, иммуностимулирующим, ранозаживляющим, противовоспалительным, бактерицидным и антисептическим действием.
Горчичное масло употребляют при сердечных заболеваниях, пониженной кислотности желудка, гепатите, холицестите, анемии, сахарном диабете, подагре, артрите, ревматизме. Кроме того, продукт стабилизирует гормональный фон, улучшает состояние женщин в период климакса, снижает риск развития патологий яичников, фиброзных образований и бесплодия. Горчичный концентрат также полезно употреблять и мужчинам, поскольку он поддерживает здоровье предстательной железы и репродуктивной системы в целом.
Растительное масло рекомендуется принимать в сыром виде, избегая тепловой обработки по 15-20 мл в день. При наружном применении продукт стимулирует рост волос, предотвращает расслаивание ногтей, улучшает состояние кожи.
foodandhealth.ru
Способы применения горчичного масла
Содержание:
Своим вкусом и полезными свойствами горчица известна ещё с древних времён. Добывать из ее семян масло научились так же давно. Причем цвет готового продукта, полученного путем холодного отжима, зависит от цвета семян (черных, белых, коричневых).
Горчичное масло – кладезь витаминов и необходимых организму человека ненасыщенных жирных кислот. Но так ли оно полезно, и как его использовать, чтобы не нанести вред своему здоровью — разбираемся в этой статье.
Как использовать горчичное масло?
Несмотря на «горькое» название, горчичное масло успешно используется в кулинарии, народной медицине и даже в косметологии.
Для приготовления еды
В России применение горчичного масла в кулинарии не так распространено, в основном его производят на экспорт, но во французской, индийской и азиатской кухнях оно – одно из основных масел для тушения овощей, приготовления всевозможных блюд из мяса и рыбы. Оно не горчит, не коптит при нагревании, а лишь тонко оттеняет вкус готового блюда.
Пикантный вкус оно придает супам, салатам, выпечке. Последняя получается особенно пышной, ароматной, с золотистой корочкой и долго не черствеет. На нем можно жарить блины, оладьи, картофель, тем самым придавая им особенно приятный и необычный смак.
Масло горчицы прекрасно сочетается с зеленью и свежими овощами, поэтому его смело можно добавлять в различные летние и весенние салаты. Винегрет, соусы, гарниры из всевозможных круп, каши — добавьте изысканный вкус всем этим блюдам, приготовив их на горчичном масле.
В кулинарии его можно использовать самостоятельно либо смешивая с другими растительными маслами, как это часто делают французские повара.
В косметологии
В косметологии эффективно используется горчичное масло для волос, лица и кожи. В состав масла входят натуральные антиоксиданты, питательные и омолаживающие добавки, способствующие питанию, увлажнению и смягчению дермы, разглаживанию мелких морщин, лечению угревой сыпи, лишая, микозов, экземы, целлюлита.
Маски с горчичным эликсиром активизируют рост волос, предотвращают появление ранней седины, устраняют перхоть, придают объем, послушность, блеск и силу.
В народной медицине
Горчичным маслом лечат болезни желудочно-кишечного тракта, кровеносной системы, болезни суставов и мышц. Так, оно с успехом применяется для:
- повышения аппетита;
- улучшения моторики ЖКТ;
- нормализации процесса жирового обмена в печени;
- профилактики желчекаменной болезни, холецистита, гепатита, дистрофии печени, цирроза;
- лечения паразитарных поражений организма, в том числе глистной инвазии;
- укрепления сосудов;
- профилактики и лечения гипертонии;
- лечения атеросклероза и анемии;
- остановки кровотечения;
- снятия отеков и воспаления;
- лечения ревматизма, подагры, радикулита;
- облегчения болевых ощущений у женщин во время ПМС и климакса;
- профилактики и лечения простатита и аденомы простаты.
Для лечения отита и ушной боли рекомендуется закапывать по 2 капли масла 3 раза в день. При насморке и простуде поможет закапывание 2-х капель горчичного продукта в нос до 3-х раз в день и растирание им грудной клетки, спины и ступней.
Как принимать внутрь горчичное масло для профилактики различных заболеваний и общего укрепления иммунитета? Рекомендуется употреблять по 1 чайной ложке продукта 3 раза в день. В зависимости от общего самочувствия и результатов применения чайную ложку можно заменить на десертную.
Горчичное масло для похудения
Ни одно другое масло так не подходит для похудения, как горчичное. Для этих целей его применение очень простое. Достаточно по утрам натощак выпивать горчичное масло внутрь по 1 столовой ложке. Ну или, в крайнем случае, те, кому не нравится его специфический пикантный вкус, могут добавлять этот полезный продукт в салаты или даже в различные диетические блюда.
Однако не стоит думать, что, просто выпивая горчичное масло, вы тут же начнёте интенсивно худеть. Важно помнить, что данный продукт — лишь своего рода толчок к похудению. Другими словами, это масло улучшает метаболизм. А ускоренный метаболизм вкупе с правильным питанием и физическими нагрузками непременно приведёт к снижению веса.
Кроме того, горчичное масло имеет в своём составе много витаминов, минералов, ненасыщенных жиров и др. В частности, витамины группы В благотворно влияют на гормональный фон. Это тоже способствует похудению. Ведь многие женщины страдают от лишнего веса именно из-за сбоев гормонального фона.
Ещё одним применением горчичного масло для улучшения форм и кожи на проблемных участках тела является обёртывание. После регулярных процедур исчезнут проблемы целлюлита, «гусиной» кожи. Более того, уйдёт от одного до двух сантиметров с таких зон, как живот, ягодицы и бёдра. Достаточно делать обёртывания 2 или 3 раза в неделю.
Для приготовления смеси для обертывания понадобятся:
- 20 мл горчичного масла;
- 100 мл оливкового масла;
- 10 мл ментолового масла.
Необходимо смешать все ингредиенты и немного подогреть на водяной бане. Смочить в этой массе большую ткань или бинт. Обмотать им проблемные зоны, а сверху — пищевой плёнкой. Выдержать 20 минут, можно при этом заниматься домашними делами – эффекта будет больше. Затем всё нужно смыть под контрастным душем и нанести антицеллюлитный крем.
Прочие способы применения масла горчицы
В Индии массаж горчичным маслом очень популярен. Процедура помогает снять нервное напряжение, усталость, помогает спортсменам быстрее прийти в форму после физических нагрузок. Проведение массажа с маслом горчицы вечером обеспечит спокойный сон на всю ночь.
Снять судороги в мышцах помогут растирания чистым горчичным продуктом.
Растирания смесью из горчичного масла и кашицы, приготовленной из пары зубчиков чеснока, помогают при отеках. Перед использованием смесь следует слегка прогреть на водяной бане.
Очищенное и нерафинированное горчичное масло
Эти два вида масла отличаются цветом и ароматом. Нерафинированный продукт имеет более насыщенный оттенок и тонкий запах, очищенный же — более светлый по цвету и запаха не имеет. Стоит помнить, что по цвету горчичное масло нерафинированное тоже может быть разным — в зависимости от того, какого цвета были семена горчицы, из которых это масло выжато.
Как и со всеми маслами, определить, что лучше – очищенный или неочищенный продукт – можно исходя из того, в чем заключается основная польза от его применения. Так, кокосовое масло практически одинаково полезно и в рафинированном, и в нерафинированное виде, поскольку его главный плюс – высокое содержание насыщенных жиров средней цепи, которые сохраняются в нем и после рафинации.
В горчичном масле преобладают необходимые организму человека олеиновая и линолевая кислоты и совершенно ненужная все тому же человеческому организму эруковая кислота — все они рафинацией не затрагиваются. Но, помимо них, горчичный эликсир содержит целый комплекс витаминов (А, Е, D, Р, К, F, витамины группы В), фитостеролы, фитонциды и другие полезные вещества, которые разрушаются при рафинации. Поэтому, выбирая между очищенным и неочищенным горчичным маслом, предпочтение все же следует отдать последнему.
Есть мнение, что после рафинации содержание вредной эруковой кислоты в масле заметно снижается, но это не так. Рафинация не влияет на молекулы кислоты и, соответственно, никак их количество снизить не может.
Сегодня выпускают горчичное масло низкоэруковое, где эруковой кислоты меньше 5%, и традиционное, в котором ее содержание составляет более 5%.
Вред и противопоказания
Вред от употребления горчичного масла возможен, прежде всего, из-за содержания в нем той самой эруковой кислоты. Накапливаясь в организме, она может привести к сбоям в работе сердца, так как является токсичной для сердечной мышцы. Поэтому всегда выбирайте низкоэруковое масло.
Натуральное средство может вызвать аллергию. Небольшое чувство жжения при нанесении продукта на кожу – нормальная реакция организма, но сыпь, непрекращающийся зуд – признаки непереносимости масла.
Наконец, горчичный эликсир противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка.
Более детально с пользой и вредом, свойствами и противопоказаниями горчичного масла вы можете ознакомиться в нашей предыдущей статье.
maslandia.com
Последние комментарии