Цветаевский пирог с брусникой

Цветаевский пирог с ягодами

мука пшеничная в/с — 3 ст.
сливочное масло — 200 г
сметана — 0,5 ст.
соль — 0,5 ч.л.
сода — 0,5 ч.л.
крахмал — 1 ч.л.

Для начинки:

чёрная смородина — 250 г
сахар — 25 г

Для заливки:

сметана — 1 ст.
яйца — 2 шт.
сахар — 100 г
мука пшеничная в/с — 5 ст.л.
соль — щепотка

Этот пирог я делала из замороженной смородины, освобождая запасы своей морозильной камеры... Вы же можете испечь и со свежей, благо сейчас самое время для этого!

Итак, я залила свою смородину холодной водой, чтобы к моменту использования она немного оттаяла.

После этого занялась тестом. Просеяла сначала 2,5 стакана муки, смешанной с крахмалом и содой. Добавила соль. Всё перемешала.

Отдельно скажу о том, что сахар в тесто я не добавляла. Мне кажется, что его достаточно в сметанной заливке (хотя, там его тоже меньше, чем обычно, ведь я везде убавляю его количество в сравнении со стандартными рецептами!) Вы же можете на этапе смешивания муки с разрыхлителем и солью добавить ещё и сахар по вкусу.

Выложила сметану. Я взяла, как обычно, жирностью 15%.

Растопила сливочное масло и дала ему немного остыть.

Влила к остальным ингредиентам.

В процессе вымешивания добавила ещё 0,5 стакана просеянной муки.

Распределила тесто по форме, смазанной растительным маслом, сделав бортики.

На тесто выложила ягоды. Перед этим я слила воду и удалила обычный для смородины мусор — небольшие веточки, листики.

Присыпала смородину сахаром, так как всё-таки ягода кислая сама по себе. Хотя, в моём случае, сорт весьма сладкий! Если же у вас ягоды очень кислые, можно увеличить количество сахара.

Для приготовления заливки соединила яйца с солью и сахаром (его количество опять же при желании можно увеличить).

Выложила сметану, тоже 15-процентную.

Добавила просеянную муку.

Тщательно размешала заливку, чтобы не было комочков.

Покрыла сладкой сметанной смесью ягоды.

Отправила в разогретую до 180'C духовку выпекаться ровно на час!

Этот цветаевский пирог получился вкуснее, чем я предполагала! Даже те, кто не особенно любят песочное тесто, и то его оценили! ;)

Пирог с брусникой – 19 рецептов вкусной выпечки

Большинство людей любят домашнюю выпечку, поэтому пироги принято готовить, как к праздникам, так и в будние дни. Один из вариантов – пирог с брусникой, получается он сочным, ароматным и очень вкусным.

Вкусный брусничный пирог готовят не только в сезон сбора ягод, так как для начинки прекрасно подойдет замороженная или моченая брусника, а также, брусничное варенье. Особой подготовки начинка не требует, достаточно просто промыть и обсушить ягодки.

Можно смешивать бруснику с другими ягодами и фруктами, причем, дополнительные ингредиенты лучше выбирать сладкого вкуса. А чтобы тесто не промокло из-за сочной начинки, рекомендуется смешивать ягоды с крахмалом.

Хорошо сочетается ягодная начинка с творогом, сливочным сыром или сметаной. Подойдут и другие добавки – мёд варенье, цукаты, орехи.

Тесто для пирогов подойдет любое, выбор зависит только от вкусовых предпочтений.

Интересные факты: Самый большой пирог с ягодной начинкой был испечен в Канаде в 1990 году в клубе «Оливер Ротари». Общий вес изделия составлял 17 112 тонн, а вес ягодной начинки – 16 692 тоны. Диаметр пирога составлял 6,1 метра.

Выпекают пироги в духовом шкафу, кроме того, можно использовать современную кухонную технику мультиварку, микроволновку и пр. Время, которое займет выпекание, зависит от вида теста и размеров изделия. Чем больше пирог, тем менее высокой должна быть температура в духовке, и тем больше времени потребуется для выпекания.

Для начала освоим простой рецепт пирога, который замешивается на кефире. Для приготовления этого десерта нужно немного ингредиентов.

2 стакана муки;
1 стакан кефира;
1 стакан сахара;
1 чайная лодка соды (без горки);
1 яйцо;
4 столовые ложки рафинированного растительного масла в тесто и еще немного для формы;
250 гр. брусники;
1 пакет (10 гр.) ванильного сахара для аромата.

В кефире размешать соду и дать смеси постоять минут пять. Затем добавить сахар, яйцо, влить масло и хорошо смешать, лучше миксером. Затем всыпать ванильный сахар и, наконец, муку. Готовое тесто будет вязким, липким и довольно густым, но не таким, чтобы его можно было месить руками.

Совет! Ароматизировать выпечку можно тертой лимонной цедрой или корицей.

Ягоды промываем, обсушиваем, посыпаем ложкой муки и перемешиваем с тестом. Использование муки позволит ягодам более равномерно распределиться в пироге.

Готовим десерт при среднем уровне нагрева (180 °C). Время зависит от особенностей духовки, пирог будет готов приблизительно через сорок пять минут.

Брусничный пирог со сметанным кремом

Быстро готовится и отличается нежным вкусом брусничный пирог со сметаной. Такая выпечка хорошо смотрится даже на праздничном столе.

1 яйцо;
1,5 стакана сахара (из них 1 стакан в тесто, 0,5 – в крем);
250 мл кефира;
0,5 чайной ложки соды;
1 чайная ложка ванильного сахара;
2 стакана муки;
100 гр. масла сливочного;
200 гр. сметаны;
200 гр. брусники.

Смешиваем кефир с содой, затем добавляем сахарный песок, яйцо, ванильный сахар. Перемешиваем миксером до полного исчезновения кристалликов сахара. Затем вливаем масло, его мы предварительно растопим и дадим постоять, чтобы оно не было горячим.

Берем форму, донышко застилаем пергаментом, бумагу и стенки смазываем маслом. Перекладываем тесто и разравниваем его. Чистую и сухую ягоду равномерно насыпаем на тесто. Готовим при невысокой температуре (150-160 °C) приблизительно сорок минут.

Сметану перемешиваем с сахаром, пока кристаллики полностью не растворятся. Форму с пирогом вынимаем из духового шкафа и горячую поверхность смазываем приготовленным сметанным кремом. Даем пирогу остыть, нарезаем на кусочки.

Еще один простой вариант рецепта – бисквитный пирог с ягодой или шарлотка с брусникой. Этот рецепт могут использовать начинающие домашние кондитеры, так как в приготовлении пирога нет ничего сложного.

3 крупных куриных яйца;
1 стакан сахара;
1 стакан муки;
1 стакан промытой и обсушенной брусники.

Сразу можно включить духовку, так как подготовительный этап занимает минимум времени. В миску разбиваем яйца и начинаем взбивать миксером. Как только желток с белком хорошо перемешаются, всыпаем сахар и продолжаем работать миксером, пока масса не посветлеет и не станет похожей на легкий крем. Взбивать нужно не менее трех минут, не жалейте на это времени, так как от качества выполнения этой операции зависит пышность бисквитного пирога.

Закончив взбивание, отложим миксер, он больше не понадобится. Через сито прямо на взбитую массу просеиваем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой. Должно мешать не нужно, чтобы масса не осела, но важно добиться, чтобы в массе не было мучных комочков. В бисквитное тесто засыпаем чистую и обязательно сухую ягоду и еще раз перемешиваем.

Выливаем бисквитную массу в смазанную посуду для выпекания, можно использовать силиконовую, металлическую или стеклянную форму, но нужно, чтобы посуда была с высокими бортами, так как пирог будет подниматься. Готовим приблизительно сорок пять минут при 170 градусах.

Пирог дрожжевой с ягодами и яблоками

Очень аппетитный вариант – пирог из дрожжевого теста. Пышная румяная основа и сочная плодово-ягодная начинка – что может быть лучше? Приготовим такой пирог с яблоками.

1 яйцо;
300 гр. муки (приблизительно);
2 чайные ложки сухих дрожжей;
45 гр. сливочного масла;
100 мл молока;
0,25 чайной ложки соли;
50 гр. сахара;
3 яблока;
3 столовые ложки сахарной пудры;
1 столовая ложка крахмала;
100 гр. брусники;
желток или немного молока для смазки.

Наливаем в миску 100 мл воды, размешиваем в них дрожжи с добавлением сахара, перемешиваем и ждем минут пятнадцать. Когда на поверхности жидкости появится «шапочка» из пены, вливаем в массу теплое молоко, растопленное и остуженное масло, взбитое яйцо, всыпаем соль. Перемешиваем и начинаем подсыпать муку.

Читайте также: Пирог с брусникой из слоеного теста – 5 рецептов вкусняшки

Мешаем в миске ложкой, потом рукой. Потом посыпаем доску мукой и выкладываем тесто, месим его руками. Масса получается мягкой, но она не должна прилипать к пальцам. Кладем приготовленное тесто в чистую глубокую посуду с крышкой и оставляем на 1 час в тепле.

Яблоки нарезаем мелкими кубиками, смешиваем их с брусникой, посыпаем начинку крахмалом и сахаром, смешиваем.

Готовое тесто снова выкладываем на доску и месим руками, чтобы убрать из него весь воздух. Теперь отрезаем небольшой кусок для украшения, а остальное раскатываем скалкой. Выкладываем раскатанный пласт в форму с бортиками (посуду для выпекания не забудем смазать маслом). На тесте равномерно распределяем начинку.

Украшаем пирог: раскатываем оставленный кусочек теста и вырезаем из него полоски для решетки или любые другие фигурки. Раскладываем декор на поверхности будущего пирога. Оставляем нашу заготовку в тепле минут на пятнадцать. Затем декор и бортики смазываем растертым желтком или молоком и ставим в духовку. Приблизительное время выпекания – пятьдесят минут при 16 градусах.

Пирог с брусникой и клюквой по-архангельски

Приготовим еще один вариант дрожжевого пирога с ягодой. Его особенностью является начинка. Готовится она из брусники с клюквой, а выкладывается ягодный слой на основу пирога, смазанную повидлом. Благодаря повидлу ягодный сок не растекается, тесто остается сухим, а начинка сочной.

0,5 кг муки (приблизительно);
1 стакан сахара;
300 мл молока;
1 пакет сухих дрожжей;
4 столовые ложки растительного масла в тесто и еще 2 ложки для смазки противня;
щепотка соли;
щепотка ванилина;
1 стакан любого густого повидла, например, яблочного;
2 столовые ложки панировочных сухарей;
500 гр. ягод (соотношение брусники и клюквы может быть любым, можно даже приготовить пирог с одним видом ягод);
2-3 столовые ложки сахара для посыпки;
немного молока для смазки пирога.

В теплом молоке размешиваем сухие дрожжи, всыпаем пару ложек сахара и ложку муки. Оставляем смесь для активации дрожжей минут на пятнадцать. Поднявшиеся дрожжи смешаем с растительным маслом, солью, ванилином и сахаром. Затем постепенно подсыпаем муку. Перемешиваем до получения эластичного теста, оставляем его на 1 час для подъема.

Поднявшееся тесто еще раз вымешиваем на доске. Отрезаем ножом половину. Одну часть раскатаем в круглый пласт, перенесем его на смазанный противень. Повидло перемешаем с панировочными сухарями. Смазываем приготовленной массой пласт теста, оставляя свободными края. На повидло насыпаем ягоды и посыпаем их сахарным песком.

Из второй части теста раскатаем тонкие жгутики для решетки. Выложим их на начинку, прижимая края к свободному от начинки тесту по краю лепешки. Сделаем длинный жгутик потолще, из которого сформируем бортик, выложив его по периметру пирога. Дадим изделию постоять минут двадцать, затем смазываем бортики и решетку молоком и ставим в горячую (170 °C) духовку на сорок минут.

Рассыпчатый пирог из песочного теста

Если вы любите рассыпчатое, тающее во рту тесто, то вам стоит приготовить песочный пирог с брусничной начинкой. Готовится десерт очень просто.

150 гр. масла сливочного;
2 стакана муки;
1,5 стакана сахара (из них 0,5 стакана в тесто, остальное – начинку);
1 чайная ложка разрыхлителя;
щепотка ванилина;
2 столовые ложки крахмала;
200-250 гр. брусники.

Масло до начала приготовления необходимо держать в морозильнике, чтобы оно было очень холодным.

Муку просеиваем в миску, смешиваем её с ванилином, половиной стакана сахар и разрыхлителем. Достаем из морозилки масло и перетираем его через тёрку в миску с мукой. Перетираем массу руками. Получается крошащаяся масса.

Приблизительно две трети приготовленной массы высыпаем в посуду, в которой будем выпекать пирог. Трамбует крошку рукой, формируя ровный пласт с бортиками.

Чистую и сухую ягоду перемешиваем с сахаром и крахмалом, насыпаем готовую начинку на сформированный пласт. Поверх начинки насыпаем оставленную ранее крошку. Готовим при двухстах градусах приблизительно двадцать пять минут.

Горячий пирог из формы не вынимаем, иначе он развалится. Дожидаемся его полного остывания, затем осторожно вынимаем и разрезаем на порционные кусочки.

Закрытый слоеный пирог с брусникой

Очень вкусными получаются пироги с ягодной прослойкой, испеченные из слоеного теста. А приготовить их очень просто, если тесто не готовить самостоятельно, а купить его в магазине. Приведем рецепт пирога, приготовленного из дрожжевого слоеного теста.

500 гр. готового слоеного теста дрожжевого;
400 гр. брусники;
5 столовых ложек сахара;
1 столовая ложка масла растительного;
1 яблоко.

Ягоды промываем и раскладываем их на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу. Тесто заранее достанем из морозилки, чтобы оно успело оттаять, и его можно было раскатывать.

Стол или разделочную доску посыпаем мукой, чтобы тесто при раскатывании не прилипало к поверхности. Отделяем от размороженного куска теста две трети. Раскатываем из него пласт по размеру формы для приготовления пирога, причем края теста должны немного выступать за пределы бортиков.

Второй пласт раскатываем чуть тоньше, точно по размеру формы. Посыпаем его мукой и скатываем пласт в неплотный рулет. На поверхности рулета острым ножом делаем горизонтальные разрезы, располагая их в шахматном порядке. Разворачиваем рулет, этот пласт с надрезами станет верхом пирога.

Чистую и сухую бруснику перемешиваем с сахаром и крахмалом. Выкладываем на нижний пласт пирога.

Совет! Во всех рецептах брусничных пирогов объем сахара в начинке можно менять по своему вкусу. Ведь кто-то любит более сладкую выпечку, а кто-то предпочитает начинку с кислинкой.

Накрываем нашу заготовку пирога подготовленным пластом теста с разрезами. Плотно защипываем края. Готовому пирогу даем постоять минут десять. Затем кисточкой наносим на поверхность тонкий слой взбитого яйца и ставим заготовку в духовой шкаф.

Готовим приблизительно двадцать минут, изделие должно хорошо зарумяниться. Рекомендуемая температура в духовке – 180 °C.

Из готового слоенного теста

Еще один вариант выпечки из готового теста – слоеный пирог с ягодой и карамелью.

500 гр. готового пресного теста;
250 гр. брусники;
1 стакан сахара (лучше коричневого, но можно брать и обычный);
1 апельсин;
масло для формы;
желток для смазки.

Натираем примерно чайную ложку апельсиновой цедры, выжимаем три столовых ложки сока. Насыпаем на чугунную сковороду сахар, наливаем сок, перемешиваем и нагреваем до растворения сахара. Добавляем в карамель цедру и ягоды брусники, перемешиваем и держим на огне одну-две минуты. Остужаем.

Размороженное тесто слегка раскатываем. Располагаем на его поверхности начинку равномерно, оставив свободным один край (ширина свободного от начинки пространства – два сантиметра). Аккуратно скатываем тесто в рулет. Нарезаем рулет на куски одинаковой ширины (четыре сантиметра).

Читайте также: Постный пирог с брусникой – 6 рецептов

Противень покрываем бумагой для выпекания, смазываем маслом. Выкладываем на бумагу кусочки рулета, располагая их срезом вверх вплотную друг к другу. Поверхность будущего пирога смазываем растертым желтком. Готовим при двухстах градусах около двадцати-двадцати пяти минут.

Цветаевский пирог с замороженной брусникой

Знаменитый цветаевский пирог готовится с яблоками, но не менее вкусно получится выпечка, приготовленная с замороженной брусникой. Это заливной пирог, в нем кислая ягодная начинка заливается сладкой заливкой, приготовленной на основе сметаны.

1,5 стакана сметаны (из них 0,5 стакана в тесто, а остальное – в заливку);
160 гр. сливочного масла;
1 стакана сахара (в тесто пойдет в тесто и такое же количество в заливку);
2 стакана муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1,5 столовые ложки крахмала;
1 яйцо;
300 гр. брусники.

Масло немного подогреваем в микроволновой печи или просто держим некоторое время вне холодильника, чтобы продукт стал пластичным и мягким. Растираем масло с половиной стакана сахара и сметаной. Затем добавляем муку и всыпаем разрыхлитель, замешиваем. Тесто будет немного липким. Заворачиваем его в пакет и кладем на 1 час на холод.

Готовим заливку. Взбиваем яйцо с добавлением сахара, сметаны и крахмала. Охлажденное тесто вынимаем из холодильника и помещаем в смазанную жаропрочную посуду, в которой будем печь. Прямо в форме распределяем рукой по внутренней поверхности. Необходимо, чтобы получилась лепешка с высокими бортиками.

Насыпаем на тесто замороженные ягоды, а потом выливаем заливку. Ставим посуду с заготовкой пирога в духовку, готовим приблизительно сорок пять минут при 180 градусах.

Открытый брусничный пирог с творогом

Вкус брусники гармонично сочетается с творогом. Приготовим открытый пирог с ягодно-творожной начинкой.

5 яиц;
100 гр. сливочного масла;
2 столовые ложки сметаны;
300 гр. сахара (по 100 гр. в творог, ягоды и тесто);
2,5 стакана муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
щепотка ванилина;
200 гр. творога;
200 гр. брусники;
2 столовые ложки крахмала;
полстакана воды.

Бруснику положим в сотейник, наливаем четверть стакана воды и поставим на огонь. После закипания, добавим сахар и размешанный в воде крахмал. Доведем до кипения и охлаждаем.

Отделяем белки четырёх яиц, сливаем их в посуду для взбивания и поставим в холодильник. Теплое мягкое масло растираем с желтками и сахаром. Добавляем сметану, хорошо взбиваем. Засыпаем ванилин и разрыхлитель. Взбиваем белки и соединяем с приготовленной массой, аккуратно перемешивания.

Постепенно всыпаем муку. Должно получиться густое, но сильно липнущее к пальцам тесто. Выкладываем тесто ложкой в смазанную посуду, в которой будет выпекать пирог, разравниваем.

Творог растираем с яйцом и сахаром, распределяем творожную массу по поверхности теста. Последним слоем раскладываем подготовленную брусничную начинку. Готовим пирог в духовом шкафу при среднем уровне нагрева (180 °C) приблизительно сорок пять минут.

Тертый пирог с ягодной начинкой

Несложно приготовить тертый пирог с брусничной начинкой. Выглядит такой пирог необычно, так как его верхний слой не раскатывается, а натирается на крупной терке.

200 гр. брусники;
2 яйца;
150 гр. сахара;
400 гр. муки;
2 столовые ложки майонеза (в идеале – домашнего приготовления);
200 гр. сливочного масла;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 столовая ложка крахмала.

Маслу даем растаять, чтобы оно стало совсем мягким, как крем. Добавляем к маслу яйца, разрыхлитель, майонез (или сметану). От указанной нормы сахара отбираем три столовых ложки, остаток всыпаем в смесь. Все тщательно вымешиваем. Засыпаем муку и смешиваем. Замешанная масса получится густой, но мягкой. Отделяем кусок (приблизительно 30%), кладем его в пакет и помещаем в морозильный отсек холодильника.

Совет! При приготовлении этого пирога майонез можно заменить густой жирной сметаной.

Оставшейся кусок теста кладем в смазанную маслом посуду, которая будет использована для выпечки пирога. Тесто распределяем по дну ровным слоем. Этот тип теста крайне сложно раскатать, проще распределить по форме рукой. Затем насыпаем слоем чистую и сухую ягоду и посыпаем брусничную начинку оставленным ранее сахаром.

Теперь извлекаем из морозильника замороженный кусочек теста и на терке натираем его над поверхностью пирога. Стараемся распределять крошку максимально равномерно. Готовим пирог в духовом шкафу на протяжении тридцати пяти-сорока минут. Рекомендуемая температура выпечки – 180 °C.

«Брусника под снегом» – пирог с безе

Вкусным и красивым получается пирог с романтическим названием «Брусника под снегом».

Основа:

150 гр. сливочного масла;
2 желтка;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 стакан муки.

Начинка:

1,5 стакана брусники;
0,5 стакана сахара (или по вкусу);
1 столовая ложка крахмала.

«Снег»:

2 белка;
две трети стакана сахара;
лимонная кислота на кончике ножа.

Растираем теплое податливое масло с желтками и сахаром. Добавляем разрыхлитель и хорошо перемешиваем. Подсыпаем муку, постоянно перемешивая. Масса должна получиться такой, чтобы её можно было раскатывать скалкой. Раскатываем круг из теста и переносим его в смазанную маслом посуду для выпекания. Должна получиться лепешка с бортами. Готовить основу пирога при двухстах градусах приблизительно двадцать минут. Песочная основа должна слегка зарумяниться.

Ягоды немного помять толкушкой, смешать с крахмалом и сахаром. Выложить ягодную начинку на испеченную основу. Белки взбить с добавлением сахара и лимонной кислоты. Выложить «снег» из белков поверх ягодной начинки, снова поставить пирог в духовку. Готовить несколько минут, чтобы верхний слой стал светло-кремовым.

Пирог с ягодой на сгущенке

Простой вариант пирога с ягодами готовится со сгущенкой. Тесто получается пористым, но достаточно плотным, структура пирога напоминает кекс.

2 яйца;
1 банка (400 гр.) сгущённого молока с сахаром;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 стакан муки;
1 столовая ложка крахмала;
щепотка ванилина;
200-250 гр. брусники.

Взбиваем яйца, добавив к ним порошок разрыхлителя. Влить сгущенное молоко, добавить ванилин и муку. Все смешать до получения однородной вязкой массы. Лучше использовать для вымешивания миксер, при помощи этого прибора приготовить однородное тесто намного проще, чем при вымешивании вручную.

Ягоду промываем водой, рассыпаем на бумажных полотенцах и даем полностью высохнуть. Посыпаем ягоды крахмалом, хорошо перемешиваем, нужно постараться, чтобы каждая ягодка оказалась покрыта тонким слоем крахмала. Всыпаем подготовленную бруснику в тесто, осторожно размешиваем.

Перекладываем тесто в смазанную форму, разравниваем. Выпекается это кондитерское изделие при 180 градусах, ориентировочное время приготовления – 45 минут.

Постный брусничный пирог

Соблюдающим пост или поклонникам вегетарианства можно порекомендовать приготовить постный брусничный пирог. Впрочем, такой пирог понравится и тем, кто не ограничивает себя в употреблении продуктов животного происхождения. Приготовим такой пирог с добавлением яблок.

Читайте также: Заливной пирог с брусникой – 6 рецептов приготовления

Основа:

230 гр. муки;
80 мл растительного масла;
2 столовые ложки сахара;
50 мл холодной воды (может быть немного больше);
1 чайная ложка разрыхлителя;

Начинка:

2 яблока;
100 гр. брусники;
0,5 чайной ложки корицы;
120 гр. сахара;
2 чайные ложки крахмала;
1 столовая ложка муки;
немного крепкого чая для смазки поверхности пирога.

Муку соединяем с сахаром и разрыхлителем. Вливаем масло и воду. Замешиваем крутое тесто. Даем ему отлежаться в холодном месте более одного часа.

Нарезаем вымытые и очищенные яблоки нетолстыми кусочками произвольной формы. Добавить к фруктовым ломтикам промытую и обсушенную ягоду. Посыпаем плодово-ягодную смесь сахаром, мукой и крахмалом. Добавляем корицу, перемешиваем. Отделяем треть теста.

Оставшийся кусок раскатываем и переносим в смазанную форму так, чтобы края пласта слегка выступали над бортами формы. Выкладываем начинку ровным слоем. Оставленную ранее треть теста раскатываем и выкладываем на начинку, это будет верх пирога. Защипываем края «веревочкой».

Делаем на поверхности несколько проколов для выхода пара. По желанию украшаем пирог фигурками из теста. Смазываем поверхность изделия крепкой чайной заваркой и готовим при 180 градусах около одного часа.

Венский пирог с брусничным вареньем

Очень вкусным получается венский пирог. Его пекут с вареньем из ягод или с моченой брусникой. В последнем случае нужно заранее отделить ягоды от сиропа.

2 стакана муки;
100 гр. масла сливочного;
0,5 стакана кефира;
0,5 стакана сахара;
2 чайные ложки разрыхлителя;
0,5 стакана растительного масла;
1 яйцо;
три четверти стакана брусничного варенья или моченой брусники.

Просеиваем муку, подсыпаем к ним сахар и порошок разрыхлителя. Масло растапливаем и слегка остужаем. Выливаем масло в мучную смесь и перемешиваем. Получится рассыпчатая масса. Отделяем от неё треть, а в оставшуюся крошку вливаем кефир, слегка взбитое яйцо и перемешиваем.

Перекладываем полученное тесто в форму или на противень, застеленный промасленной пекарской бумагой. Сверху распределяем варенье или ягоды моченой брусники. Присыпаем начинку оставленной ране крошкой. Готовим приблизительно полчаса при 170 градусах.

Шоколадный пирог с брусникой в духовке

Сочетание шоколада и брусники весьма гармонично, поэтому сдобный шоколадный пирог с этой ягодой стоит обязательно попробовать.

150 гр. масла сливочного;
210 гр. сахара;
45 гр. какао-порошка;
1 чайная ложка ванильного сахара;
2 яйца;
150 гр. муки;
150 гр. брусники (можно замороженной);
масло для формы

Форму застилаем пергаментной бумагой, смазываем бумагу и борта формы с внутренней стороны маслом. Духовку разогреваем до 170 градусов.

Масло растапливаем. В растопленное масло всыпаем сахар, ванилин и порошок какао, хорошо размешиваем. Взбиваем отдельно яйца, добавляем их в шоколадную массу, интенсивно перемешивая. Добавляем муку, все взбиваем, чтобы не было ни одного комочка.

Шоколадное тесто перекладываем в подготовленную форму, разравниваем. На поверхности теста распределяем ягоды брусники. Выпекается этот десерт в духовке приблизительно двадцать пять минут. Не стоит передерживать выпечку в духовке, этот вариант пирога вкусен, если его мякиш слегка влажный. К пирогу рекомендуется подать шарик мороженого.

Ореховый пирог с брусничным джемом

Несложно готовится пирог с брусникой и орехами. Орехи рекомендуется предварительно обжарить на сухой сковороде и измельчить. Можно положить орехи в плотный пакет, завязать и прокатать скалкой. Для начинки используем брусничный джем.

200 гр. сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
250 гр. муки;
150 гр. орехов (грецких или любых других по вкусу);
2 яйца;
200-250 гр. брусничного джема;
250 гр. масла сливочного;
1 чайная ложка сахара ванильного.

Перемешиваем мягкое масло (маргарин) с сахаром, одним яйцом и ванильным сахаром. Нужно растирать эту массу до полного исчезновения крупинок сахара. Можно взбить миксером. Добавить разрыхлитель и, наконец, подсыпать муку, перемешать. Отправить его на холод минимум на 1 час. Можно сделать тесто с вечера и положить его в холодильник на ночь.

Совет! Данный пирог можно приготовить и на маргарине. Нужно выбирать качественный продукт, на упаковке которого есть пометка «для выпечки».

Брусничный джем перемешать с орехами. Масса должна быть достаточно густой. Если джем жидковат, то можно добавить в начинку ложку крахмала.

Готовим пирог с «решеткой». Для этого отделяем примерно треть теста, раскатываем его и нарезаем длинными узкими полосами. Большой кусок теста раскатываем и переносим в форму, сформировав пласт с невысокими бортиками.

Поверх пласта выкладываем джем с орехами, а из полос теста делаем решетку. От оставшегося яйца отделяем желток, растираем его и смазываем поверхность пирога. Готовим при 170 градусах около пятидесяти минут.

Пирог с грушами и брусникой

Ароматным и вкусным получится брусничный пирог, если в начинку добавить груши.

5-6 небольших груш;
1 стакан сахара;
1 стакан брусники;
120 гр. сливочного масла;
2 яйца;
120 гр. муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
щепотка ванилина.

Груши нарезаем на половинки, вырезаем семена. Складываем фрукты в кастрюльку, добавляем три ложки воды и столько же сахара. Провариваем, до мягкости половинок. Остужаем, вынув груши из сиропа.

Мягкое масло растираем, добавляем сахар, продолжаем смешивать. Затем вводим взбитые яйца и разрыхлитель. Всыпаем муку, перемешиваем до однородности. Примерно половину теста перекладываем в смазанную форму. На поверхности раскладываем половинки груш кожицей вверх. Зазоры между половинками груш засыпаем чистой и сухой ягодой. Сверху выливаем тесто. Готовим около получаса при 180 градусах в духовом шкафу.

Брусничный пирог в мультиварке

Прекрасный брусничный пирог получится, если испечь его в мультиварке. Выберем простой рецепт выпечки.

1 стакан чистой сухой брусники;
1 стакан сахара;
1 стакан муки;
3 яйца;
1 чайная ложка разрыхлителя;
щепотка ванилина;
50 гр. крахмала;
немного масла для чаши.

Для помадки:

125 гр. сахарной пудры;
40 мл воды;
несколько капель лимонного сока.

Взбиваем яйца с добавлением ванилина, разрыхлителя и сахара. Масса должна стать полностью однородной, в ней не должно быть видно кристалликов сахара. Затем подсыпаем муку при постоянном вымешивании. Получится достаточно жидкое бисквитное тесто.

Ягоду пересыпаем крахмалом, затем вводим их в тесто, аккуратно перемешав. Чашу смажем маслом, выльем в неё бисквитную массу. Готовим в мультиварке, выбрав режим «Выпечка». Приблизительное время выпекания – 60-65 минут. Остывший пирог переворачиваем на блюдо.

Растираем сахарную пудру с добавлением кипяченой воды, добавляем несколько капель сока лимона. Это помадкой покрываем поверхность остывшего пирога.

Пирог с брусникой и сметаной – 10 рецептов выпечки

Домашняя выпечка нравится большинству людей, ведь недаром пироги считаются символом домашнего уюта и счастливой семейной жизни. Изысканным десертом является пирог с брусникой и сметаной, поскольку сочные ягоды гармонично сочетаются со сладким и нежным кремом.

Испечь брусничный пирог со сметаной можно, используя разные виды теста, в любом варианте пирог получается вкусным. Можно даже не месить тесто самостоятельно, а купить готовый полуфабрикат в магазине.

Бруснику для пирога можно брать свежую или свежемороженую, особой разницы во вкусе выпечки не будет. Свежую ягоду нужно перебрать, промыть в воде и хорошо обсушить. Проще всего, выложить ягоду на бумажные полотенца в один слой. Полотенца хорошо впитывают влагу, и ягоды быстро высохнут. Свежемороженую ягоду используют точно так же, как и свежую её даже не обязательно размораживать.

Интересные факты: Немногие знают, что брусника – это растение-долгожитель. Срок существования кустика можно сравнить со сроком жизни дуба, он составляет 300 лет. Но вот период плодоношения брусники намного короче.

Важным компонентом пирога является сметанный крем. Для его приготовления лучше всего брать жирную сметану, так как обезжиренный продукт слишком жидкий. Если есть время, то можно дома самостоятельно сделать сметану более густой. Для этого на дуршлаг расстилают сложенную вдвое марлю, и выливают сметану. Дуршлаг ставят в емкость для сбора сыворотки и ставят эту конструкцию в холодильник минимум на три часа. Лишняя сыворотка стечет, и сметана станет более густой.

Кроме того, чтобы сделать сметану более густой, можно использовать крахмал, агар-агар или желатин. Можно использовать и готовый загуститель для взбивания сливок.

Интересные факты: Сметана является славянским изобретением, её готовили еще во времена Киевской Руси. А вот в Европе сметана появилась только в XIX веке, но приобрела популярность далеко не во всех странах. В Европе сметану продают под названием «русские сливки»

Пирог из дрожжевого теста требует времени для приготовления, но получается он таким вкусным, что стоит немного повозиться на кухне. Будем готовить сдобный пирог со сливочно-сметанным кремом.

250 гр. муки;
25 гр. прессованных свежих дрожжей;
100 гр. сливочного масла;
125 мл молока;
200 гр. сахара;
2 пачки сахара ванильного;
50 гр. миндальных лепестков;
0,25 чайной ложечки соли;
1 упаковка (15 гр.) желатина;
200 гр. сметаны (жирность 20% или более);
200 мл сливок (жирность 33%);
200 гр. брусники.

Слегка подогреем молоко, оно не должно быть горячим, максимальная температура 40 градусов. Раскрошим в молоко дрожжи, хорошо размешаем, добавив две ложки сахара. Оставляем дрожжи для активации на пятнадцать-двадцать минут.

Муку просеиваем, перемешиваем с содержимым одного пакета сахара ванильного. Соединяем с поднявшимися дрожжами. В эту смесь вливаем половину указанной нормы сливочного масла, которое предварительно растапливаем. Тщательно вымешиваем руками, если требуется, подсыпаем еще немного муки. Но не нужно перебарщивать, излишнее количество муки сделает выпечку жесткой. Как только масса перестанет прилипать к пальцам, муку больше не добавляем.

Замешанное тесто выкладываем в кастрюлю или глубокую миску, и ставим в тепло приблизительно на час. Объем теста должен существенно увеличиться. Поднявшееся тесто выкладываем на доску, вымешиваем руками, а затем раскатываем скалкой. Перекладываем в смазанный противень с высокими бортиками, прикрыв тестом дно и стенки. Оставляем пласт для расстойки минут на двадцать.

Затем пальцем по поверхности теста делаем небольшие ямки и выкладываем в эти ямки маленькие кусочки сливочного масла. Посыпаем поверхность миндальными лепестками и двумя столовыми ложками сахара. Готовим минут двадцать пять при 190 градусах, остужаем.

Желатин заливаем холодной водой (полстакана), оставляем для набухания, затем перемешиваем и подогреваем до полного растворения кристалликов желатина. Сметану взбиваем с оставшимся сахаром. Сливки также взбиваем, добавив пакет ванильного сахара. Перемешиваем обе взбитые массы, вливаем раствор желатина и добавляем вымытую и обсушенную бруснику. Выкладываем крем на готовое тесто. Ставим в холодильник до застывания крема.

Совет! Если бортики противня невысокие, то можно сделать дополнительные борта из картона, обтянутого пищевой пленкой, а потом выливать сметано-сливочный крем.

Читайте также: Пирог с брусникой в мультиварке – 6 рецептов

Пирог с брусникой на кефире со сметанным кремом

Намного быстрее можно приготовить пирог, который замешивается на кефире.

1 стакан кефира;
450 гр. муки;
1 яйцо;
1 столовая ложка растительного масла (рафинированного, не имеющего запаха);
0,25 чайной ложки соды;
0,25 чайной ложки соли;
400 гр. брусники;
200 гр. сметаны;
0,5 стакана сахара в тесто и еще 0,5 стакана в сметанный крем;
1 желток;
3 столовые ложки молока.

Кефир выливаем в посуду с высокими бортами, добавляем соду и соль, размешиваем. Затем вбиваем в кефир яйцо, наливаем масло, добавляем муку и сахар. Замешиваем эластичное тесто, оно не должно быть сильно крутым. Оставляем тесто «отдохнуть» минут на пятнадцать, прикрыв миску полотенцем.

Бруснику положим в сотейник, добавляем полстакана воды и провариваем пять минут, откидываем на дуршлаг. Сметану взбиваем с сахаром.

Отделяем кусок теста (примерно треть от общего объема). Большую часть раскатываем и помещаем в посуду для выпекания, которую нужно смазать маслом. Тесто должно покрыть дно и внутренние стенки. Кусочки, которые выступают за пределы формы, аккуратно срезаем. Выкладываем ягоду без жидкости, заливаем сметанным кремом.

Оставшуюся часть теста раскатываем и нарезаем полосками, из которых выкладываем решетку на поверхности пирога. Желток растираем и смазываем борта и «решетку». Готовим при 180 градусах чуть менее одного часа.

Тем, кто любит рассыпчатое, тающее во рту тесто, понравится пирог из песочного теста. Готовится он довольно просто:

300 гр. муки;
300-500 гр. сахара (по вкусу);
100 масла сливочного;
2 яйца;
1 чайная ложка готового пекарского порошка (разрыхлителя);
200 гр. брусники;
1 пакетик сахара ванильного;
4-5 столовых ложек густой сметаны.

Мягкое масло растираем с сахаром (150 гр.), можно взбить миксером. Затем добавьте яйца и взбейте все вместе. Добавляем муку, которую нужно предварительно просеять и перемешать с пекарским порошком. Замешиваем очень мягкое тесто, оно будет немного липнуть к пальцам. Кладем приготовленное тесто в пакет и отправляем на холод. Ему нужно охлаждаться не менее одного часа. Бруснику промываем и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать капельки воды.

Песочное тесто можно замесить и на маргарине, нужно выбрать качественный продукт, на котором есть пометка «для выпечки».

Охлажденное тесто помещаем на дно формы или сковороды со съемной ручкой, распределяем тесто по донышку, лепим аккуратные бортики. Выкладываем ягоду и ставим форму в духовку. Готовим пирог при 180 градусах. Приблизительное время запекания – тридцать пять минут.

Для заливки взбиваем сметану со второй половиной сахара, добавляем ароматный ванильный сахар. Выливаем полученный крем на горячий пирог. Даем десерту остыть и ставим его в холодильник, чтобы начинка и заливка застыли.

Совет! Выдержка песочного пирога на холоде придает тесту большую рассыпчатость, поэтому стоит подержать выпечку в холодильнике не менее двух часов.

Пирог с брусникой и сметаной из слоеного теста

Если нет времени или желания возиться с замесом, то можно приготовить пирог из готового теста. Такие полуфабрикаты сейчас легко можно купить почти в любом магазине. Приготовим пирог с брусникой из слоеного теста.

450 гр. готового дрожжевого слоеного теста (по желанию можно использовать и вариант теста без дрожжей);
350 гр. брусники;
150 гр. сахара;
1,5 столовые ложки крахмала;
100 гр. сметаны;
30 гр. сливочного масла

Размораживаем тесто, раскалываем его в пласт и помещаем в круглую, предварительно смазанную сливочным маслом, форму. Тесто должно покрыть всю внутреннюю поверхность. Излишки, выступающие выше бортиков, срезаем.

Чистые и хорошо обсушенные ягоды брусники растираем деревянной ложкой с добавлением сахара (половина нормы), затем всыпаем в ягодную массу крахмал и выкладываем её на тесто. Взбиваем сметану с оставшимся сахаром и выливаем на ягодную начинку. Готовим в духовке приблизительно тридцать пять минут (рекомендуемая температура нагрева духового шкафа – 180 градусов).

Читайте также: Пирог с брусникой и творогом – 7 рецептов сладкой выпечки

Быстрый рецепт бисквитного пирога с брусникой

Очень быстро можно приготовить бисквитный пирог с брусникой.

2 стакана муки;
1 стакан сахара;
0,5 стакана растительного масла;
1 стакан сметаны;
2 крупных или 3 мелких яйца;
2 чайные ложки разрыхлителя;
1 пачка ванильного сахара;
400 гр. брусники;
1 столовая ложка крахмала.

Это довольно быстрый рецепт, поэтому сразу можно включить духовку на 180 градусов.

В посуду для замешивания вливаем яйца, добавляем сметану, ванильный сахар и сахарный песок. Взбиваем при помощи миксера. Затем через сито начинаем частями добавлять муку, в которую был добавлен разрыхлитель. Перемешиваем лопаткой. Получится масса консистенции густой манной каши.

В смазанную форму выкладываем половину приготовленной бисквитной массы. Ягоды смешиваем с крахмалом и большую часть выкладываем на тесто. Затем выкладываем остатки теста. Распределяем. Оставшиеся ягоды раскладываем по поверхности, немного вдавливаем их в тесто. Готовим минут 45-50.

Цветаевский пирог с яблоками и брусникой

Классический цветаевский пирог готовится с яблоками, но можно приготовить эту вкусную выпечку и с брусникой. По сути, это песочный открытый пирог с фруктовой начинкой, залитый сметаной.

Основа:

приблизительно 3 стакана муки;
200 гр. сливочного масла;
0,5 стакана сметаны;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинка:

250 гр. брусники;
50 гр. сахара;
1 чайная ложка крахмала.

Крем:

1 стакан сметаны;
2 яйца;
100 гр. сахара;
5 столовых ложек муки.

Просеиваем в миску 2,5 стакана муки, добавляем порошок разрыхлителя. Кладем нарезанное кусочками холодное масло и перетираем массу ладонями. Затем кладем сметану и замешиваем тесто. Если он получается излишне липким, подсыпаем еще муки. Нужно собрать тесто в шарик и охладить его в холодильнике. Чтобы тесто не подсыхало сверху, обернем его пленкой.

Выкладываем тесто в форму или другую жаропрочную посуду, её внутреннюю поверхность смазываем маслом. Тестом нужно полностью покрыть дно и бортики примерно до половины высоты.

На дно насыпаем немного крахмала и выкладываем вымытые и хорошо обсушенные ягоды. Посыпаем их сахаром.

Совет! Количество сахара в этом пироге можно изменять, ориентируясь на вкус едоков. Поскольку тесто совсем не сладкое, в начинку можно добавить больше сахара.

Взбиваем яйца для крема, добавив к ним сахар и сметану. Затем всыпаем муку и размешиваем. Выливаем массу на ягоды. Готовим приблизительно 1 час на среднем жару (180 °C).

Манник с брусникой на сметане

Очень вкусным получается манник с брусникой, приготовленный на сметане. Готовим этот заливной пирог так:

1 стакан муки;
1 стакан сахарного песка;
1 стакан манки;
1 стакан сметаны (можно использовать маложирный продукт);
1 стакан очищенной брусники;
1 яйцо;
50 гр. масла сливочного в тесто и еще немного для смазки формы;
1,5 чайные ложки разрыхлителя.

Смешиваем в миску муку с манной крупой, разрыхлителем и сахаром. Добавляем в этой массу сметану и слегка взбитое яйцо. Даем смеси постоять не менее получаса в теплом месте. Затем вводим в массу мягкое, растертое ложкой масло, хорошо взываем. Добавляем две трети приготовленной (вымытой и обсушенной) брусники, перемешиваем.

В форму выкладываем кружок, вырезанный из пекарской бумаги, который полностью покрывает дно. Смазываем бумагу и стенки формы маслом. Высыпаем на бумагу оставшиеся ягоды, разравниваем. Сверху выливаем приготовленное тесто и разравниваем. Готовим при 200 градусах приблизительно тридцать пять минут.

Брусничный пирог с творогом и безе

Сочным и ароматным получается брусничный пирог, приготовленный с творогом. Верхний слой этой вкусной выпечки сделаем из безе.

Основа:

150 гр. муки;
80 гр. масла сливочного;
1 яйцо;
2 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинка:

250 гр. творога (рекомендуется брать жирный продукт – 9-18% жирности);
2 яйца;
100 гр. сахара;
100 гр. сметаны;
1 столовая ложка манки;
200 гр. брусники;
щепотка ванилина.

Безе:

3 белка;
4 полные столовые ложки пудры сахарной;
лимонная кислота на кончике ножа.

Масло для приготовления основы должно быть мягким, для получения нужного состояния его стоит подержать при комнатной температуре некоторое время или в течение 10 секунд прогреть в микроволновой печи. Растапливать не нужно, масло должно хорошо растираться, но не течь.

В масло вбиваем яйцо, взбить эту массу при помощи миксера. Добавляем разрыхлитель и перемешаем. Постепенно добавляем через сито муку, перемешиваем. Тесто должно получиться эластичным, не липнущим к рукам. Поместим его на холод, предварительно поместив в целлофановый мешочек.

Читайте также: Открытый пирог с брусникой – 10 рецептов

Ягоды вымоем, хорошо обсушим. Творог взбиваем со сметаной и сахаром. Добавляем манку и яйца, приправляем ванилином и хорошо все перемешиваем. Добавим в творожную массу бруснику.

Посуду для выпечки смазываем маслом. Раскатываем хорошо охлажденное тесто и выкладываем в посуду, сформировав лепешку с высокими бортиками. Выкладываем творожную начинку и готовим при 190 градусах приблизительно тридцать пять минут.

Белки взбить с добавлением сахарной пудры и лимонной кислоты. Масса должна сохранять форму. Выкладываем безе на поверхность испеченного горячего пирога, приглаживаем лопаткой. Ставим в духовой шкаф еще минут на десять. Поверхность должна стать светло-кремовой.

Торт-пирог с брусничным вареньем

Этот красивый пирог можно испечь и к праздничному столу, так как выглядит он нарядно, почти, как торт.

2 яйца;
125 мл растительного рафинированного масла;
210 гр. муки;
1,5 чайных ложек разрыхлителя;
125 мл холодной газированной воды;
250 гр. сахара (из них 175 гр. для теста и 75 – для начинки);
400 гр. брусничного варенья;
10 гр. желатина;
150 гр. творога;
200 гр. сметаны;
200 мл сливок (33%);
апельсиновая цедра (по желанию).

Тесто готовится быстро, поэтому заранее включим духовой шкаф. Взбиваем яйца с добавлением растительного масла. В другой посуде смешиваем сахар с разрыхлителем и мукой. Теперь начинаем смешивать обе массы, понемногу подсыпая сухую массу к жидкой. Вольем в массу холодную газированную воду. Тесто получается негустым, примерно, как на оладьи.

Выливаем тесто в форму размером 24-26 см, дно формы нужно застелить пекарской бумагой. Готовим приблизительно двадцать пять минут при средней температуре (180 °C).

Совет! Если нет брусничного варенья, можно использовать свежую бруснику, которую нужно размять и проварить с сахаром.

Даем выпечке немного остыть и только потом вынимаем из формы, перевернув на блюдо. Затем снова кладем пирог в форму, но теперь уже верхней стороной вниз. Смысл этой операции в том, что нижняя часть пирога подучается ровной, в отличие от верхней. А на ровной стороне будет легче равномерно разложить начинку.

Выбираем из варенья несколько красивых ягодок для украшения пирога. Остальное варенье выкладываем на пирог.

Готовим крем. Замачиваем желатин в трети стакана воды, затем подогреваем смесь, чтобы желатиновые кристаллики полностью растворились. Растираем творог, соединяем со сметаной, добавляем сахар и апельсиновую цедру. Добавляем к этой массе раствор желатина. Отдельно взбиваем сливки и аккуратно примешиваем их к творожной массе.

Выкладываем крем на пирог, сверху раскладываем заранее оставленные ягодки брусники. Ставим десерт в холодильник до полного застывания крема.

Простой пирог с брусникой в мультиварке

Не менее вкусными получаются пироги, приготовленные в мультиварке. Этот прибор очень удобен в использовании, так как выпечка в нем не пригорает и получается пышной.

3 яйца;
200 гр. сметаны;1 чайная ложечка разрыхлителя;
150 гр. сахара;
250 гр. муки;
немного масла для чаши;
2-3 столовых ложки пудры сахарной для подачи.

Начинку приготовим из 150 гр. брусники и 10 гр. сахара. Можно вместо свежих ягод использовать консервированную бруснику в сиропе.

Тесто готовим при помощи миксера. Начинаем взбивать яйца, добавляя к ним последовательно сахар сметану, разрыхлитель и муку. Готовую однородную вязкую массу выливаем в смазанную чашу.

Если используем свежую ягоду, то засыпаем её заранее сахаром и ждем, чтобы появился сок. Затем подогреваем массу до кипения и охлаждаем. Если есть консервированная в сиропе брусника, то нужно взять 5-6 ложек ягод, отцедив сироп. Вкладываем ягоды (почти без жидкости) по поверхности, распределяя её равномерно.

Готовим на «Выпечке» 45-65 минут. Устанавливаем режим в соответствии с рекомендациями производителя. Чем мощнее мультиварка, тем быстрее пирог будет готов.

Готовую выпечку вынимаем не сразу, даем ей немного остыть в чаше. Затем переворачиваем на лоток для варки на пару, а потом перекладываем на блюдо ягодами вверх. Насыпаем в ситечко сахарную пудру и украшаем ей верх пирога.

6 рецептов вкусного пирога с брусникой

Пирог с брусникой имеет притягательный, изумительный запах и нежный, сладко-кислый вкус. Десерт с этой ягодой очень полезный. Есть разные варианты приготовления пирогов: открытый и закрытый, из дрожжевого теста и песочного, из слоеного теста и на основе сметаны.

Быстрый рецепт приготовления

Этот вариант не только быстрый в приготовлении, но и самый простой, а также доступный по цене и отлично подойдет начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
масло – 190 г сливочного;
брусника – 2 стакана;
пудра сахарная для посыпки;
мука – 160 г;
сахар – 150 г для начинки, можно изменять по вкусовым предпочтениям;
сахар – 160 г.

Приготовление:

Важно! Брусника, наполненная витаминами и полезными веществами, поддерживает иммунитет.

Нарезать масло сливочное. Поместить в пиалу. Поставить в микроволновку. Растопить. Следите, чтобы не закипело.
В пиалу влить яйцо. Взбить.
Всыпать сахар. Взбить. С этим заданием хорошо справится миксер.
Взять миску. Просеять муку. Влить яичную смесь и масло. Перемешать.
Духовой шкаф поставить на режим 180 гр.
Взять форму. Промазать маслом.
Влить тесто, оставив чуть-чуть, чтобы посыпать сверху. Разровнять ложкой.
Промыть ягоду. Слить всю влагу. Положить на бумажное полотенце. Лишняя влага не нужна.
Когда просушится, переложить в салатник. Посыпать сахаром. Перемешать.
Разместить на тесто.
В тесто, которое отложили, добавить сахара и муки. Растирать руками. Нужна мелкая крошка-присыпка. Обсыпать ягоды.
Убрать в духовой шкаф.
Через 40 минут прекрасным десертом можно угощать гостей.

Открытый брусничный пирог на основе песочного теста

Открытый пирог с брусникой получается в меру сладким, с тонким тестом. Удивительного вкуса выпечка, с начинкой из тягучей карамели, в которой ягодки не рассыпаются, а залиты густой составляющей.

Ингредиенты:

сливочное масло – 130 г;
сахар – 210 г для карамели;
брусника – 0,5 кг свежих ягод;
вода – 4 ст. ложки для карамели;
соль;
лимон – 1 ст. ложка, для карамели;
мука – 310 г;
вода – 50 мл;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Взять миску. Засыпать муку. Подсолить. Добавить ложку столовую сахара. Влить воду.
Масло порезать на кусочки.
Поместить к муке. Растереть.
Вымесить тесто. Скатать в шарик. Завернуть пленкой. Убрать в холодильник.
Через час промазать форму маслом.
Поместить тесто. Распределить по дну и бортикам. Идеально подойдет форма в диаметре 26 см.
Укрыть пергаментной бумагой. Взять фасоль и высыпать в форму. Благодаря тяжести, тесто останется ровным и не поднимется во время выпекания.
Убрать в духовой шкаф. Режим 200 гр.
Спустя четверть часа проверить готовность.
Если тесто не готово, то снять фасоль с бумагой и убрать форму на нижний уровень. Готовить восемь минут.
Приготовить карамель. Для этого в кастрюльку всыпать сахар. Влить воду и лимонный сок.
Мешать не надо. Проварить, пока не окрасится в золотисто-светлый цвет.
Перемешать ягоду с сахаром.
Поместить половину бруснички на тесто.
Вылить половину карамели.
Засыпать ягоды.
Вылить оставшуюся карамельку.
Убрать в духовку.
Спустя восемь минут пирог можно достать.

Из дрожжевого теста

Из этого теста получается вкусный, душистый пирог. Не все умеют готовить такое тесто, поэтому на помощь придет готовое, которое можно купить практически во всех магазинах. Попробуйте этот рецепт, и у вас получится красивый открытый пирог с брусникой.

Ингредиенты:

брусника – стакан;
крахмал – 2 ст. ложки;
тесто – 500 г дрожжевого;
сахар – 220 г;
корица – 0,5 ч. ложки;
яблоко – 2 шт.

Приготовление:

Промыть ягоды. Поместить на бумажное полотенце. Просушить.
Разрезать пополам яблочки. Вырезать внутренности.
Взять терку. Натереть.
Поместить в одну емкость яблоки и бруснику.
Засыпать сахар, крахмал, корицу. Перемешать.
Основу из дрожжей раскатать. Треть отрезать.
Поместить на противень, промазанный маслом.
Разложить начинку. Загнуть края.
Оставшуюся треть теста нарезать на полоски.
Выложить в форме сеточки на начинку.
Отставить на полчаса.
Поместить в духовку.
Режим необходимо установить на 195 гр.
Через 20 минут можно доставать.

Чтобы пирог был идеальным, ягоды надо располагать по всей поверхности теста. Чем больше брусники, тем вкуснее. Для приготовления используйте ингредиенты только комнатной температуры. Чтобы тесто осталось пышным и не опало, ягодки можно припудрить мукой, а потом добавлять в пирог.

Из слоеного теста

Это простой вариант приготовления. На подготовку уходит минимум времени, а выпечка получается шикарной.

Ингредиенты:

масло растительное для промазывания пирога сверху;
тесто слоеное – 500 г готового;
масло для формы;
брусника – 500 г;
крахмал – 1 ст. ложка с горкой;
сахар – 50 г.

Приготовление:

Разморозить тесто.
Взять противень. Расстелить пергаментную бумагу.
Промазать маслом.
В упаковке два пласта теста. Один раскатать. Застелить противень.
Ягоды промыть. Просушить, для этого воспользуйтесь бумажным полотенцем.
Высыпать на противень.
Посыпать сахаром.
Чтобы ягодки не растеклись присыпать крахмалом.
Раскатать второй пласт.
Покрыть ягоды. Края защипнуть.
Сделать надрезы, чтобы выходил не нужный пар.
Смочить силиконовую кисть в масле. Промазать пирог.
Поместить в духовку.
Режим необходимо выставить на 180 гр.
Готовить 40 минут.

Пирог со сметаной

Попробуйте этот рецепт пирога с брусникой и сметаной. В нем идеально сочетаются нежный крем, тесто и ягодки.

Ингредиенты:

брусника – 300 г;
мука – 300 г;
масло сливочное – 125 г;
сахар – 130 г для крема;
сметана – 200 г жирной для крема;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
яйцо – 2 шт.;
ванилин – пакет;
сахар – 180 г.

Приготовление:

Нарезать масло.
Переложить в пиалу.
Засыпать сахар. Растереть.
Добавить ваниль. Перемешать.
Яйца влить в емкость. Взбить.
Добавить масло, которое растерли. Взбить.
Добавить разрыхлитель. Перемешать.
Засыпать муку. Перемешать.
Отставить на полчаса.
Взять форму. Распределить тесто. На бортах так же должно быть тесто.
Разогреть духовой шкаф. Режим 180 гр.
Ягодки промыть. Взять бумажное полотенце. Просушить. Высыпать на тесто.
Поместить в духовку.
Спустя 40 минут достать.
Сметану для крема влить в пиалу.
Засыпать указанным количеством в рецепте сахара.
Взбить.
Полить ягоды.
Оставить часа на три.

С брусникой и яблоками

Пирог с яблоками и брусникой можно выпекать в течение всего года. Он порадует вас своим нежным ароматом и сладким вкусом.

Ингредиенты:

мука – 320 г;
молоко – 100 мл;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 60 г;
вода – 20 мл горячей;
соль – 0,5 ч. ложки;
дрожжи – 2 ч. ложки сухих.

Начинка:

яблоко – 3 шт.;
крахмал – 1 ст. ложка;
брусника – 150 г;
пудра – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Поместить в пиалу масло. Убрать в микроволновку. Растопить.
Влить в емкость воду. Всыпать дрожжи. Оставить на четверть часа.
Засыпать муку. Влить масло.
Вбить яйцо. Насыпать сахар. Добавить молоко. Подсолить.
Замесить тесто.
Оставить в емкости. Укрыть пакетом. Оставить на пару часов. Времени потребоваться может больше или меньше. Надо, чтобы масса стала больше раза в два.
Срезать кожицу с яблочек.
Разрезать. Убрать косточки.
Нарезать на кусочки.
Промыть ягодки. Промокнуть бумажным полотенцем. Влага не нужна для пирога.
Поместить в салатник ягоды и яблоки. Всыпать пудру и крахмал. Перемешать.
От теста отщипнуть 200 г.
Раскатать основное тесто. Поместить в форму.
Выложить начинку. Разровнять.
Оставленное тесто раскатать. Вырезать полоски.
Распределить на поверхности, чтобы получилась сеточка.
Поставить в духовке режим 160 гр.
Когда разогреется, поместить форму.
Запекать час.
Достать. Остудить. Присыпать пудрой.

Цветаевский пирог и яблоки с брусникой. Выпечка и легкие десерты для осени

Осень – пора яблочных пирогов. Ведь именно в начале осени в садах средней полосы России поспевают антоновские яблоки – самый лучший сорт для выпечки. Не будем ограничиваться только шарлоткой, из антоновских яблок можно приготовить и другие отличные пироги, а также легкие десерты.

Цветаевский яблочный пирог

Цветаевский яблочный пирог Фото: Миллион меню

По легенде этот пирог готовили для своих интеллектуальных вечеров в начале XX века Анастасия и Марина Цветаевы.

1 кг антоновских яблок

2 стакана муки

1,5 стакана сметаны

150 г сливочного масла

1 стакан сахара

1 яйцо

Сода, уксус

Щепотка соли

Шаг 1. Сливочное масло заблаговременно вынуть из холодильника. Когда оно нагреется до комнатной температуры натереть его на терке и смешать с мукой.

Шаг 2. Добавить 0,5 стакана сметаны. Все перемешать. Добавить соду, гашеную уксусом, помесить тесто руками. Оно должно отставать от стенок посуды и от рук, но быть мягким.

Шаг 3. Яблоки очистить и удалить сердцевину, нарезать на очень тонкие пластинки (овощечисткой).

Шаг 4. Тесто раскатать по размерам формы для выпечки, чуть больше, чтобы получились бортики. Уложить тесто в форму, смазанную маслом.

Шаг 5. Взбить стакан сметаны, сахар и яйцо. Добавить 2 ст.л. муки. Залить кремом яблоки.

Шаг 6. Выпекать в духовке при 200 градусов около 50 минут.

Яблочный пудинг

Яблочный пудинг Фото: Shutterstock.com

2 яйца

100 г сахара

100 мл молока

120 г сливочного масла

1 лимон

250 г муки

0,5 ч. л. соли

6 красных яблок

6 вишен

70 г сливового джема

1 ч. л. молотой корицы

1 ст. л. сахарной пудры

Шаг 1. Положить желтки в миску, добавить сахар и молоко; взбивать миксером в течение 5 мин.

Шаг 2. Добавить размягченное сливочное масло и продолжать взбивать до получения пышной массы.

Шаг 3. С лимона снять цедру и добавить к желткам, взбивать еще 3–5 мин.

Шаг 3. Добавить просеянную с солью муку. Взбивать еще 5–7 мин.

Шаг 4. Белки взбить в пышную пену, выложить на взбитое тесто, не перемешивать.

Шаг 5. Яблоки вымыть, затем, не разрезая, удалить сердцевину, нарезать кольцами толщиной 7–8 мм.

Шаг 6. Дно разъемной формы выстелить пергаментом, смазать маслом и покрыть тонким слоем сливового джема.

Шаг 7. Выложить на дно формы слой яблочные круги, присыпать их корицей.

Шаг 8. В тесто ввести белки, залить тестом яблоки. Выпекать при температуре 180 градусов. Когда тесто схватится, выложить на него сверху несколько кружков яблок.

Яблоки, отваренные в сиропе

Яблоки, отваренные в сиропе Фото: Shutterstock.com

8 яблок

2 стакана сахара

1 стакан воды

Для соуса:

2 яйца

1 стакан молока

1\2 стакана сахара

1 ст.л. муки

1 ст.л. картофельного крахмала

Ваниль

Цедра лимона

Шаг 1. Яблоки помыть, разрезать пополам, вырезать семенные коробки.

Шаг 2. Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него яблоки и варить полчаса.

Шаг 3. Яблоки выложить на блюдо срезом вниз. Нарезать на дольки.

Шаг 4. Молоко поставить на огонь, довести почти до кипения.

Шаг 5. Яйца растереть с сахаром, добавить ванилин и цедру. Эту смесь положить в почти закипевшее молоко.

Шаг 6. Выключить, добавить муку и крахмал. Перемешать и прогреть.

Шаг 7. Полить соусом и подавать.

Швейцарский яблочный пирог

Швейцарский яблочный пирог Фото: Shutterstock.com

Тесто:

1,5 стакана муки

1 ч.л. соли

3 ст.л. сливочного масла

4 ст.л. холодной воды

Начинка:

3-4 яблока

1 стакан миндальной муки (или молотого миндаля)

Долька лимона

3 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. сахара

Корица

Шаг 1. Смешать все ингредиенты для теста, замесить.

Шаг 2. Форму застелить пергаментом, распределить тесто, чтобы получились бортики и наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 3. Яблоки очистить и нарезать на дольки, выдавить на них лимонный сок.

Шаг 4. Яблоки выложить на тесто.

Шаг 5. Миндаль смешать с растопленным сливочным маслом и сахаром. Добавить корицу. Выложить смесь на яблоки.

Шаг 6. Запекать 35-40 минут. Подавать в форме, теплым.

Яблоки, запеченные с брусникой

5 яблок

1 стакан йогурта

4 ст.л. брусники

4 ч.л. кальвадоса

молотая гвоздика

корица

перец и соль

Шаг 1. Яблоки вымыть, одно отложить, а остальные разрезать пополам и вырезать сердцевину.

Шаг 2. Пятое яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и пробить блендером.

Шаг 3. Добавить к протертому яблоку йогурт, пряности, кальвадос и бруснику. Все еще раз пюрировать. Посолить и поперчить, добавить сахар.

Шаг 4. Выложить брусничную смесь в яблоки. Украсить ягодами брусники и веточками мяты.

Быстрый яблочный пирог

Быстрый яблочный пирог Фото: Shutterstock.com

3-4 антоновских яблока

2 ст.л. меда

Корица

1 пласт готового слоеного теста

Шаг 1. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, обжарить на сковороде с медом и корицей.

Шаг 2. Выложить яблоки кожицей в смазанную маслом форму.

Шаг 3. Тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать в тонкий пласт и вырезать форму круга по диаметру сковороды.

Шаг 4. Накрыть яблоки кругом из слоеного теста и поставить сковороду на 15 минут в духовку, разогретую до 200° С.

Шаг 5. Когда пирог испечется, положить его на тарелку, перевернув тестом вниз. Можно сверху чуть –чуть присыпать корицей или молотым кардамоном. Можно подать пирог теплым с шариком мороженого.

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель Фото: Shutterstock.com

Постный яблочный штрудель 8 яблок, лучше всего антоновка

250 г муки

100 г размягченного сливочного масла

80 г изюма

100 г грецких орехов

3/4 стакана сахара

1 яйцо

1 желток

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. растительного масла

30 г панировочных сухарей

1/4 ч. л. корицы

Соль – щепотка

Совет: при раскатывании теста используйте как можно меньше муки. Можно попробовать растянуть тесто руками, но очень аккуратно, чтобы не порвалось

Шаг 1. Муку просеять, сделать в ней углубление, положить туда яйцо, 1 ст. ложку растительного масла, соль, добавить полстакана теплой воды (тесто замешивается в большой миске). Одновременно с началом замешивания промыть и замочить изюм.

Шаг 2. Замесить тесто. По мере вымешивания добавьте еще 1 ст. ложку масла. В итоге оно должно быть достаточно крутым и отлипать от рук.

Шаг 3. Когда тесто будет готово, смазать его 1 ст. ложкой растительного масла, завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса (процесс замеса займет где-то полчаса).

Шаг 4. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой. Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать небольшими кусочками. Орехи измельчить. Изюму дать стечь и добавить в яблоки, туда же орехи и сахар с корицей и 1 ст. л. лимонного сока.

Шаг 5. Для раскатывания теста взять большое (не вафельное) полотенце, присыпать его мукой и раскатать тесто как можно тоньше, в форме прямоугольника. Высота прямоугольника – это длина противня или формы, а ширина – максимально возможная.

Шаг 6. Раскатанное тесто смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, но у одного из краев оставить полосу без сухарей шириной в 15 см, где начинки не будет. Выложить начинку.

Шаг 7. Аккуратно с помощью полотенца скатать штрудель в рулет.

Шаг 8. Противень смазать маслом. Выложить штрудель швом вниз. Сам штрудель смазать яичным желтком.

Шаг 9. Поставить в духовку, выпекать 40 минут. За это время два раза смазать желтком.

Песочный пирог с брусникой – 10 вкусных рецептов

Ягоды – это отличная начинка для пирогов. Очень вкусной получатся выпечка с брусникой. В свежем виде есть эту ягоду нравится не всем из-за терпкого кисловатого вкуса. А вот в выпечке вкус получается идеально сбалансированным. Один их удачных вариантов десерта – песочный пирог с брусникой. Сладкая рассыпчатая основа такой выпечки идеально сочетается со вкусом ягод

Готовить пироги и другую выпечку из песочного теста несложно. Замешивается оно очень быстро. При замесе не нужно переживать, что тесто не поднимется или перекиснет. Если придерживаться рецептуры, то тесто всегда получается удачным.

В классическом рецепте используется минимум компонентов, нужны только мука, масло и сахар, причем, берут их в соотношении 3 : 2 : 1. Для связки добавляют немного ледяной воды. Замешанное тесто обязательно помещают на холод, чтобы масло застыло.

Но существуют и другие рецепты приготовления теста. Так, нередко при замесе добавляется желтки, сметана или майонез. Чтобы сделать тесто более рыхлым в его состав вводят разрыхлитель.

Интересные факты: Считается, что песочное тесто изобрели шотландские пекари еще в XII веке. Сначала к обычному хлебному тесту добавили сахар, но печенья получались сухими. Тогда стали добавлять масло, благодаря чему тесто стало рассыпчатым. Но в те времена полакомиться выпечкой из песочного теста могли только богатые люди.

Начинку из брусники приготовить несложно. Ягоду смешивают с сахаром и добавляют в начинку крахмал, чтобы выделяющийся сок не промочил основу пирога. Можно готовить и сложные начинки, добавляя к бруснике другие фрукты, а также, творог или сметану.

Интересные факты: С древних времен сохранился миф, что брусника вредна для здоровья молодых мужчин. Однако ученые давно опровергли это утверждение, ничего, кроме пользы употребление ягод не принесет.

Простой вариант брусничного пирога на песочном тесте готовится с яблоками.

1 яйцо;
150 гр. масла сливочного;
200 гр. сахара (80 гр. в тесто и 120 гр. в начинку);
0,5 чайной ложки разрыхлителя;
1,5 стакана муки (возможно, уйдет немного больше);
1 яблоко;
100 гр. брусники;
2 столовые ложки крахмала;
взбитые сливки для подачи (необязательно)

Для основы растираем масло с яйцом и сахаром, добавляем разрыхлитель. Вымешиваем до однородности. Затем, подсыпая муку, замешиваем. Даем приготовленному тесту «отдохнуть» в холодильнике минут тридцать, предварительно завернув в пакет.

Яблоко нарезаем кубиком, кладем в кастрюлю и, подлив немного воды, тушим пять минут. Затем добавляем бруснику и сахар, еще немного прогреваем. Крахмал разводим в холодной воде (четверть стакана), и выливаем в горячую фруктово-ягодную массу, размешиваем и снимаем с огня. Даем начинке остыть.

Охлажденное тесто помещаем в форму, сделав бортики и наколов по дну вилкой. Выкладываем приготовленную начинку и готовим пирог при 180 градусах минут сорок-сорок пять. Подавать пирог можно со взбитыми сливками.

Пирог «Брусничная полянка» с творогом

Нежным и красивым получается открытый пирог, приготовленный с творогом и брусникой.

Основа:

200 гр. муки;
2 столовые ложки сахара;
100 гр. масла;
1 яйцо.

Начинка:

400 гр. творога;
3 яйца;
160 гр. сахара;
50 гр. масла сливочного;
2 столовые ложки сметаны;
1 пачка (40 гр.) ванильного пудинга;
0,5 стакана брусники.

Ягодный соус:

1 стакан брусники;
4 столовые ложки сахара;
1 соловая ложка крахмала.

Растираем холодное масло и муку. Взбиваем яйцо с сахаром. Соединяем обе смеси и перемешиваем. Мягкое тесто кладем на холод на тридцать минут.

Читайте также: Пирог с брусникой и сметаной – 10 рецептов выпечки

Творог перемешиваем с порошком для приготовления пудинга (готовый полуфабрикат, продается в магазинах). Взбиваем яйца с добавлением сахара, сметаны и мягкого масла. Соединяем творог с яичным кремом (лучше при помощи блендера, так масса получится однородной).

Тесто помещаем в форму с бортиками. По поверхности распределяем половину творожной массы. Затем равномерно распределяем половину стакана брусники и выкладываем остатки творога. Ставим в горячую (170 градусов) духовку на пятьдесят минут (приблизительно).

Готовим брусничный соус. Перемешиваем ягоды с сахаром и оставляем ненадолго, чтобы они дали сок. Выкладываем в сотейник и варим, пока все кристаллики сахара не растворятся. Разводим крахмал в холодной воде и вводим его в кипящую массу, активно размешивая. Охлаждаем массу.

На остывший пирог аккуратно выкладывает ягодный соус, выдерживаем десерт на холоде минимум на 1 час.

Песочный брусничный пирог с верхним слоем из безе вполне может заменить праздничный торт, настолько он красив и вкусен.

Тесто:

150 гр. масла сливочного;
150 гр. сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
250 гр. муки;
4 желтка.

Начинка:

Безе:

4 белка;
1 стакан сахара;
0,25 чайной ложки лимонной кислоты;
щепотка ванилина.

Муку перетираем с маслом, всыпаем разрыхлитель и сахар. Добавляем желтки и все перемешиваем, собирая массу в комок. Выносим его на холод, обернув пленкой, не менее чем на полчаса.

Охлажденное тесто помещаем в форму с бортами, на поверхности распределяем ягоды и печем пирог приблизительно тридцать пять минут при 170 градусах. Остужаем.

Готовим безе. Взбиваем белки до легкой пены, добавляем ванилин, лимонную кислоту и сахар. Посуду с белками ставим поверх кастрюли с кипящей водой, то есть делаем так называемую водяную баню. Вода должна кипеть, но нижний край посуды с белками ни в коем случае не должен касаться воды.

Взбиваем массу на бане минут пять. Она станет очень пышной и будет держать форму. Затем снимаем посуду с бани и продолжаем взбивать еще три минуты. Остужаем крем, он получается легким и пышным. Его можно просто выложить на остывший пирог ложкой. Но если готовится праздничный вариант, то лучше переложить крем в кондитерский мешок и отсадить на пирог в визе «розочек» или решетки.

Пирог с брусникой и сметанным кремом

Вкус брусники отлично сочетает со сметанным кремом. Приготовим простой, но очень вкусный и красивый пирог со сметанной заливкой.

Основа:

350 гр. муки;
100 гр. масла сливочного;
150 гр. сахара;
2 яйца;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинка:

200 гр. брусники;
0,5 столовых ложки крахмала.

Заливка:

200 гр. жирной сметаны (минимум 20%);
150 гр. сахара.

Перетираем масло и муку. Проще и быстрее это сделать в комбайне или в блендере. Затем в полученную крошку добавляем сахар и разрыхлитель, вливаем слегка взбитые яйца и быстренько замешиваем мягкое тесто. Не старайтесь тщательно вымешивать, растаявшее от тепла рук масло лишит тесто необходимой рассыпчатости. Кладем тесто в пакет и охлаждаем около часа в холодильнике.

Выкладываем тесто в форму с бортами, так, чтобы оно прикрывало нижнюю часть стенок. Дно посыпаем крахмалом. Выкладываем бруснику. Выпекаем минут сорок при 170 градусах.

Сметану взбиваем с сахаром. Крем должен получиться достаточно густым. Если он остается жидким, то можно добавить в него готовый загуститель для взбивания сливок. Вынимаем пирог из духовки и выливаем крем на ягоды. Даем выпечки остыть, после чего, нарезаем на порции.

Читайте также: Пирог с брусникой в мультиварке – 6 рецептов

Насыпной пирог с брусникой, яблоками и клюквой

Особенность этого пирога в том, что его основа представляет собой мучную крошку. Начинку приготовим их ягод (брусники и клюквы) и яблок.

3 стакана муки;
200 гр. масла;
три четверти стакана сахара в тесто + 5 столовых ложек в начинку;
2 чайные ложки разрыхлителя;
100 гр. клюквы;
200 гр. брусники;
2 яблока.

Просеиваем муку, смешиваем её с сахаром и разрыхлителем. Добавляем в сухую смесь масло и перетираем руками. Должна получиться рассыпчатая однородная крошка. Удобно готовить этот вид теста в кухонном комбайне с насадкой «нож» или в блендере.

Две трети рассыпчатого теста выкладываем в форму, разравниваем. Сверху выкладываем натертое на терке яблоко, а потом – смешанные с сахаром ягоды, смесь брусники с клюквой. Присыпаем оставшейся крошкой. Готовим при 190 градусах около сорока минут. Не передерживайте пирог в духовке, иначе он получится сухим.

Песочный пирог с заварным кремом и ягодами

Очень красивый, похожий на торт пирог, готовится с заварным кремом.

Тесто:

200 гр. муки;
100 гр. масла;
50 гр. сахара;
3-4 ложки холодной воды.

Крем:

300 мл молока;
3 желтка;
1 чайная ложка ванильного сахара;
3 столовые ложки сахарно пудры;
3 столовые ложки муки.

Ягодный слой:

1,5 стакана брусники;
1 столовых ложек сахара;
1 пакет полуфабриката желе для тортов красного цвета

Перетираем муку с маслом, добавляем сахар и воду, замешиваем мягкое тесто. Сразу выкладываем его в круглую форму со съемными бортами, распределив по дну и стенкам. Форму затягиваем пленкой и выносим на холод на полчаса. Затем выпекаем основу нашего пирога минут двадцать при 190 градусах, остужаем.

Выливаем в сотейник молоко, всыпаем ванильный сахар, нагреваем на огне до кипения. В другой посуде растираем желтки с пудрой и мукой. Вливаем кипящее молоко в смесь желтками, наливать нужно постепенно, тонкой струйкой, интенсивно размешивая венчиком. Переносим посуду на плиту и варим при постоянном помешивании до загустения. Масса ни в коем случае не должна закипеть. Готовый крем охлаждаем.

Выкладываем остывший крем на готовую песочную основу, разравниваем. Готовим желе из полуфабриката, как указано на пакетике. Смешиваем еще жидкое желе с ягодами и выливаем массу на слой крема. Ставим форму с пирогом в холодильник до полного застывания желе. Затем вынимаем, снимаем бортики формы и перекладываем пирог на блюдо.

Кофейный пирог с брусникой

Оригинальный вкус имеет брусничный пирог, приготовленный с добавлением кофе и мёда.

Основа:

2 яйца;
170 гр. сливочного масла;
0,7 5 стакана сахара;
3 стакана муки;
1,5 чайных ложки разрыхлителя;
1,5 столовые ложки растворимого кофе;
1 желток.

Начинка:

1,5 стакана брусники;
1 стакан мёда.

Растираем масло с сахаром и мукой, добавляем порошок растворимого кофе (если кофе в гранулах, его нужно растереть или смолоть в кофемолке). Вливаем слегка взбитые яйца и замешиваем кофейное тесто. Отделяем треть готового теста, оборачиваем оба кусочка в пленку и кладем в холодильник.

Ягоды брусники перемешиваем с жидким мёдом. Густой мёд необходимо будет предварительно подогреть, чтобы он стал пластичным.

Большой кусок теста распределяем по форме с бортиками. Выкладываем начинку. Оставленную ранее часть теста раскатываем и нарезаем полосками. Выкладываем их в виде решетки на ягоды. Готовим в духовке при 190 градусах около сорока минут.

Тертый пирог с брусникой

Отличный пирог можно приготовить по этому рецепту. Он получил название «тертый», поскольку тесто для него не раскатывается, а натирается на терке.

Основа:

2 стакана муки;
100 гр. сливочного масла;
треть стакана сахара;
1 яйцо;
0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Начинка:

150 гр. брусники;
0,5 стакана сахара;
0,5 стакана грецких орехов (очищенных).

Читайте также: Постный пирог с брусникой – 6 рецептов

Масло растираем с добавлением половины нормы сахара. Остаток сахара соединяем с яйцом и взбиваем эту массу до пышности. Соединяем две смеси – масляную и яичную добавляем разрыхлитель. Далее начинаем постепенно через сито подсыпать муку, все время перемешивая. Когда масса станет достаточно густой, быстро замешиваем её рукой, собирая в шарик. Нарезаем тесто на шесть частей, заворачиваем каждый кусок в пленку и кладем в морозильную камеру.

Совет! Разрезать тесто на кусочки перед заморозкой рекомендуется по двум причинам. Во-первых, маленькие куски быстрее замерзнут. Во-вторых, если натирать большой кусок теста, то он в процессе начнет оттаивать и размазываться по терке.

Орехи немного подсушиваем на сухой сковороде и измельчаем. Можно порезать ножом, либо положить орешки в плотный пакет, завязать его и прокатать скалкой. Ягоды промоем, просушим и смешаем с сахаром

Форму выкладываем пекарским пергаментом, смазывать её не нужно. Берем по одному шарику теста из холодильника и натираем прямо в форму, равномерно распределяя крошку по поверхности. Натрём так четыре шарика. Затем поверхность разравниваем, посыпаем орехами и выкладываем ягоды. Сверху на ягодную начинку натираем оставшиеся два шарика. Готовим при 180 градусах около пятидесяти минут.

Пирог со штрейзелем (крошкой)

Этот пирог стоит приготовить тем, кто любит в выпечке хрустящую корочку, сладкое тесто и кисловатую начинку:

Основа:

2 яйца;
110 гр. масла сливочного;
110 гр. сахара;
350 гр. муки;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинки:

200-250 гр. брусники;
130 гр. сахара;
2 ложки крахмала.

Крошка-штрейзель:

170 гр. муки;
120 гр. сахара;
100 гр. масла сливочного.

Масло перетираем с добавлением сахара, затем вводим туда муку. Добавляем слегка взбитые яйца и разрыхлитель. Все быстро перемешиваем и выкладываем массу в форму, распределяя руками по внутренней поверхности. Нужно сделать лепешку с бортиками.

Совет! Готовить лучше всего в форме со съемными бортами, так как из неё легче будет извлечь выпечку, не повредив её.

Ягоды промываем и перемешиваем с сахаром ми крахмалом. Высыпаем поверх теста. Теперь нужно сделать крошку. Для этого перетираем масло с мукой и сахаром. Насыпаем крошку поверх начинки и ставим пирог готовить в духовой шкаф. Ориентировочное время – сорок пять минут при 180 градусах.

Пока пирог не остынет, не достаем его из формы. Во-первых, горячий он очень хрупкий, во-вторых – остывшее тесто и крошка становятся хрустящими.

Пирог в мультиварке с брусникой

Приготовить вкуснейший пирог с начинкой из брусники можно и в мультиварке. Получается он таким красивым и нежным, что вряд ли кто-то откажется его попробовать.

Основа:

150 гр. масла сливочного;
1,5 стакана муки;
80 мл воды;
1 желток;
2 столовые ложки сахара.

Начинка:

300 гр. брусники;
треть стакана сахара для сиропа;
3 столовые ложки сахара для посыпки;
3 столовые ложки крахмала.

Смешиваем сахар с мукой, в эту массу натираем сильно охлажденное масло на терке (или кладем мелко нарезанное), перетираем руками. В получившуюся крошку вливаем смешанный с холодной водой желток. Перемешиваем и скатываем из теста шарик. Кладем его в холодильник в пищевой пленке, чтобы оно не заветрелось.

Ягоды перемешиваем с сахаром (для сиропа) и крахмалом. Тесто слегка раскатываем и выкладываем в чашу, полностью покрывая дно и сделав бортики. Засыпаем на тесто ягодную начинку. Сверху посыпаем оставшимся сахаром и готовим на «Выпечке» минут сорок/пятьдесят.

Горячий десерт не вынимаем, даем ему хорошо остыть, иначе тесто развалится, а ягодный сироп вытечет. Полностью остывший десерт аккуратно перекладываем на блюдо. Украсить десерт можно взбитыми сливками, листиками мяты и свежими ягодами брусники.

Пирог с брусникой: лучшие рецепты из песочного, дрожжевого, слоеного теста, со сметаной, открытого, заливного, бисквитного, шарлотки с фото. Лучшие рецепты начинок для пирога из брусники и яблок, крахмала, сметаны, творога, замороженной брусники

Статья предлагает вам рецепты вкусных пирогов с брусникой.

Песочный пирог с брусникой и творогом: рецепт, фото

Брусника – ягода не только полезная, но и вкусная. Варенье, джемы, да и саму свежую бруснику можно добавлять в любой рецепт выпечки, чтобы сделать ее сочной, дополнить насыщенной начинкой. К примеру, самым популярным является песочный пирог. Тесто для этого рецепта приготовить просто, а вместе с ягодой оно совсем не будет казаться сухим. Кроме того, творог скрепит начинку и ягоды вместе, давая изделию сливочный вкус и упругую прослойку.

Вам пригодится в тесто:

Жирная сметана (25-30% жирности) – 210-220 мл.
Яйца – 2-3 шт. (если крупные, то 2-х вполне достаточно)
Сахар – 100-150 г. (в зависимости от того, насколько сладкое тесто вы предпочитаете).
Мука – 220-240 мг. (смотреть по структуре теста)
Масло или спред – 50-60 г. (можно и маргарин использовать)
Упаковка разрыхлителя (маленькая)

Вам пригодится в сливочно-брусничную начинку:

Творог (любой) – 0,5 кг. (вы так же можете заменить его любой жирной творожной массой или творожным десертом).
Сахар – здесь количество сахара должно быть отмерено вами самостоятельно, по предпочтениям. Подмешивайте сахар в творожную массу и пробуйте.
Яйца – 2-3 шт. (так же количество яиц зависит от их крупности и от того насколько «жидкая» начинка).
Манка – 1-2 ст.л. (для того, чтобы начинка стала гуще)
Ягоды брусники – неполный стакан

ВАЖНО: Вы можете использовать ягоду в любом состоянии (свежая, мороженная или моченая в сиропе). Количество брусники зависит от того, насколько густая творожная начинка, 0,5 стакана или 2/3 стакана ягод будет вполне достаточно, чтобы пирог не «потек», но приобрел необычный ягодный вкус.

Готовка:

Яйца следует заранее взбить с сахаром, добавить разрыхлитель, сметану и мягкое масло.
Вся масса тщательно перемешивается, мука подбавляется постепенно и маленькими порциями.
Более «крутое тесто» из мисочки перекладывается на поверхность и разминается руками.
При помощи скалки следует тщательно разровнять тесто, не расстраивайтесь, если тесто рвется.
Подготовьте формочку. Ее следует обильно промазать любым жиром и только потом аккуратно выложить слой теста, приминая руками, ровняя его ровным слоям, закрывая дыры кусочками.
Запекать тесто пока не стоит, подготовьте начинку
Если у вас творог – его следует перетереть до рыхлого мягкого состояния с помощью обычного сита.
Добавьте в творог манку и взбитые яйца. Если масса на ваш взгляд крутая, то можно добавить еще одно яйцо, старайтесь очень тщательно перемешивать.
Ягоды добавляйте в последний момент, чтобы они сохранили свою форму и упругость. Последний раз аккуратно перемешайте и выложите полученную начинку поверх теста.
Выровняйте ложкой, так ваше блюдо получится аккуратным, отправьте форму в духовку и запекайте исключительно на низких температурах (160-170 градусов) в течении 50-60 минут. Проверьте готовность, если у вас низкая мощность духовки, то может понадобиться еще 20 минут.

Начинка: брусника-желе

Слоеный пирог с брусникой в духовке: рецепт

Слоеный пирог с сочной брусникой приготовить очень просто только потому, что такое тесто совершенно легко приобрести в любом магазине. Выбирать следует именно слоено-дрожжевое тесто, чтобы оно было пышным. По сути, такой пирог представляет из себя хрустящую оболочку с сочной и полезной начинкой.

Вам пригодится:

Тесто мороженое – 0,5 кг. (конечно же вы можете использовать тесто собственного приготовления).
Ягоды брусники – 350-400 г. в данном рецепте желательно использовать свежие, но так же вы можете добавлять размороженные или брусничное варенье желе).
Сахар – несколько ст.л. песка
Яйцо – для смазки выпечки, чтобы придать ей «румянец»

Готовка:

Тесто следует заранее разморозить, оно должно быть мягким и эластичным.
Формочка для запекания нужна исключительно с высокими бортиками, только такая посуда не позволит соку ягод вытечь и сделать пирог «не презентабельным».
Разделите все тесто на две части по 250 г. (это будут верхний и нижний слои).
Форму нужно обязательно смазать любым жиром, чтобы тесто не пристало.
Аккуратно выложите раскатанное тесто нижним слоем. Слой не должен быть очень тонким, края теста должны полностью «обтекать бортики» и подниматься вверх.
Вымытую и просушенную ягоду выложите поверх теста ровным слоем, ягоды присыпьте сахаром. Так же можете добавить свои любимые кондитерские специи: цедру, корицу, ванилин или мускатный орех (все по вкусу).
Раскатайте верхний слой теста и аккуратно покройте ягоды им. Края теста следует соединить и завернуть внутрь, что пирог был полностью и практично «запечатан».
Смажьте выпечку яйцом и отправьте пирог в духовой шкаф. Там температура должна быть не более 170-180 градусов.
Этот пирог запекается очень быстро и 25-30 минут будет вполне достаточно. Следите за румянцем, как только пирог начнет темнеть и приобретать коричневую корочку, выключите температуру или снизьте ее.

ВАЖНО: Горячий пирог есть и резать не стоит, он должен постоять около 20-25 минут, чтобы ягодный сок стал гуще по мере остывания сахара и пирог не разваливался и не рассыпался. Готовый остывший пирог можно так же украсить сахарной пудрой (на горячем она будет таять).

Вариант слоеного пирога

Шарлотка с брусникой: рецепт, фото

Приготовить с брусникой можно абсолютно любой пирог, даже известную «Шарлотку». Рецепт теста прост, а ягода добавит тесту вкуса и сочности. Главное – не переборщить с брусникой и не всыпать ее слишком много, чтобы выпечка не «потекла».

Вам пригодится:

Мука – 240-250 г. (это ровно один стакан, мерный или граненый).
Сахар – 150-200 г. (регулируйте количество по своим вкусам)
Яйца – 3-4 шт. (в зависимости от размера и «крутости» теста)
Брусника – не более 0,5-2/3 стакана

ВАЖНО: Этот рецепт подходит практически для любого кухонного оборудования: духовки, мультиварки и даже хлебопечки.

Готовка:

Изначально следует очень тщательно взбить яичный белок, раздельно от желтка с сахаром – это секрет пышности выпечки.
Потом постепенно подбавляйте по одному желтку и замешивайте тесто, подбавляя муку маленькими порциями.
Хорошо взбивать тесто не ложкой, а блендером с насадкой «венчик» или миксером.
В качестве разрыхлителя можно использовать порошок для выпечки или гашенную соду.
В тщательно перемешанное тесто добавляются ягоды, перемешивается вручную и заливается в смазанную жиром форму.
Такой пирог нужно запекать на средних температурах (180-190-200 градусов, в зависимости от мощности духовки) в течении 40 минут.

ВАЖНО: Горячий пирог следует остудить и только потом вынимать из формы, чтобы ягоды не потекли и не испортили внешний вид, дайте пирогу «постоять» около 15-20 минут.

Шарлотка с брусникой

Открытый пирог с брусникой: рецепт, фото

Этот рецепт предлагает вам испечь пирог со вкусной сметанной заливкой. Именно она не позволит ягодам пустить сок и придаст выпечке нежности. Основа же такого «открытого» пирога – песочное тесто.

Вам пригодится:

Спред (растительно-сливочная смесь) – 100 г. (вы так же можете использовать масло любой жирности или маргарин, по своим предпочтениям).
Сахар – 100-150 г. (сладость пирога делайте по своему вкусу, добавляйте больше или меньше сахара).
Яйца – 2 шт.
Мука —340-350 г. (один полный стакан и еще треть), смотрите на консистенцию теста.
Маленькая упаковка разрыхлителя (содой заменять не рекомендуется).
Сметана (желательно жирная, не менее 20%) – 200г. и сахар по вкусу в сметану (можно обойтись и без него, если вы не любите сладкое или на диете).
Брусника – 1 стакан свежих ягод

Готовка:

Яйца следует тщательно взбить с небольшим количеством сахара
Туда же вмешайте желатин и маленькими порциями подбавляйте масло и муку, замешивая тесто. Когда оно станет «крутым» тесто следует замесить руками.
Пока тесто «отдыхает» переберите бруснику, вымойте ее и просушите.
Тесто следует раскатать скалкой и аккуратно выложить в форму, обильно смазанную жиром. Поднимете тесто на высоту бортиков формы.
Высыпьте ягоду, равно мерно распределите бруснику ровным слоем по тесту.
Приготовьте заливку-крем из взбитой сметаны с сахаром. Желательно положить в сметанную массу пару ложек кукурузной или рисовой муки (можно заменить на манку), это позволит крему стать плотнее и не «течь».
Запекайте «открытый» пирог 40 минут на температуре не более, чем 170-180 градусов, проверяйте готовность выпечки и разрезайте только остывший пирог.

Открытый пирог

Дрожжевой пирог с брусникой: рецепт, фото

Для приготовления этого пирога вы можете использовать, как домашнее, так и покупное замороженное дрожжевое тесто, которое упростит ваш процесс приготовления блюда.

Вам пригодится:

Молоко (любой жирности) – 220-250 мл.
Мука – 0,5 кг (плюс еще может потребоваться приблизительно 80-100 грамм на обсыпку).
Сухие дрожжи – 2 ст.л. (вы так же можете заменить свежими в соответственных пропорциях).
Сахар – 1-2 ст.л. (для брожения дрожжей) и небольшое количество сахара для присыпки свежих ягод (на глаз).

ВАЖНО: Для румяности дрожжевое тесто можно смазать взбитым яйцом, перед тем как отправить в духовку. Так же, вместо свежей брусники вы всегда можете использовать брусничное варенье желе, моченую бруснику или сушеную.

Готовка:

Дрожжи следует засыпать сахаром, залить стакан теплого молока и дать им постоять минут 10-15, чтобы они начали бродить.
После этого добавьте в массу несколько ст.л. муки, тщательно все перемешайте и дайте опаре постаять час-полтора в теплом месте. Это необходимо для того, чтобы выпечка была пышной.
По истечению времени вы можете добавить в тесто еще сахар (если любите сладкое) и, домешивая остальное количество муки, сделать тесто.
Выложите тесто на стол, смазанный маслом и смазанными руками замесите его.
Раскатайте тесто и уложите его в форму, сделав в центре углубление и подняв края.
Бруснику (предварительно вымытую и просушенную, либо же ягоды консервированные без сиропа) выложите поверх теста, много не кладите – одного ровного слоя достаточно. Если у вас осталось тесто вы можете выложить поверх ягод фигурную сетку.
Смажьте пирог яйцом и отправьте в духовой шкаф.
Выпекать пирог следует 40-50 минут на температуре в 180-190 градусов, не открывая духовой шкаф все это время. Если пирог стал темнеть, просто снизьте температуру.

Дрожжевой пирог

Пирог с брусникой и сметаной: рецепт фото

Вам пригодится для основы-теста:

Маргарин или спред – 100-120 г. (можно так же заменить сливочным маслом).
Яйцо – 2-3 шт. (зависит от размера яйца и того, насколько жидкое тесто).
Мука – 300-330 г. (тесто не должно быть сильно жидким, но в то же время и не должно быть рыхлым).
Ванилин – 1 маленькая упаковка
Разрыхлитель – 1 маленький пакетик
Брусника свежая или замороженная – 1 стакан ягод
Сметана (высокой жирности) – 150-200 г.
Кукурузная мука – 1,5 ст.л. (можно заменить рисововой).
Сахар – по вкусу (только в крем)

Готовка:

Песочное тесто готовится привычным способом: во взбитую яичную массу добавляется сахар по вкусу, топленый спред и мука маленькими порциями.
Замешивать тесто следует до тех пор, пока оно не станет плотным.
Тонко раскатайте лист и уложите его в форму, смазанную жиром, бортики должны покрываться тестом, излишки пусть сперва свисают.
Поверх теста на дно выложите слой сахара (всего несколько ст.л., это не даст вытечь брусничному соку и превратит его в сироп).
Поверх брусники вылейте сметану, перемешанную с сахаром и мукой (рисовой или кукурузной).
Излишки теста на бортиках заверните внутрь и отправьте пирог в духовку на 35-40 минут, при температуре не более чем в 190 градусов.

С брусникой и сметаной

Рецепт быстрого пирога с брусникой с фото

Приготовить «быстрый» и вкусный брусничный пирог можно при помощи не свежих ягод, а заготовок: варенье, желе, джем, перетертая брусника.

Вам потребуется:

Яйцо – 4 шт. (обязательно крупные)
Мука – 2 стакана (смотрите и ориентируйтесь на консистенцию теста).
Молоко – 1 стакан (любой жирности)
Крахмал – 1 ст.л. (любого)
Сахар – 1 стакан (но количество сахара вы определяете самостоятельно).
Маленькая упаковка разрыхлителя (можно так же заменить содой при желании).
Брусничное варенье – 1 стакан (количество начинки определяйте самостоятельно).

Готовка:

Яйцо взбейте раздельно, сначала белок в пену с сахаром, а потом постепенно подбавляйте по одному желтку.
Теплое молоко следует взбивать миксером, подбавляя в него яичную массу, крахмал, а так же разрыхлитель. Так же порционно вмешивайте и муку. Тесто не должно быть очень «крутым» и должно поддаваться миксеру.
Время запекания зависит от мощности духовки (приблизительно 40 минут). Разогрейте до температуры, не более чем 190 градусов.
Готовый пирог следует остудить и начинять уже холодным
Остывший корж разрежьте горизонтально пополам и промажьте слоем брусничного варенья, накройте коржом. Готовый пирог украсьте сахарной пудрой.

Быстрый пирог

Бисквитный пирог с брусникой: рецепт, фото

Для этого рецепта рекомендуется использовать варенье-желе или джем с желатином (пектином).

Вам пригодится:

Мука – 1 стакан (не более 250 г)
Сахар – 200-250 г (по своему вкусу и предпочтениям)
Яйца – 4 шт. (не мелкие!)
Соль – щепотка
Брусничный джем

Готовка:

Яйца разделите и охлажденные белки взбивайте миксером (или блендером с насадкой «венчик») до состояния упругой пены, добавьте в процессе взбивания щепотку соли.
В белковую пену постепенно подбавляйте сахар и взбивайте массу до полного его растворения.
Подбавляйте желтки, а потом муку по 1 ст.л., не переставая взбивать.
Полученную массу выложите в широкую плоскую квадратную форму (небольшой духовой лист, к примеру) и запекайте ровно 25 минут при температуре 180 градусов, достаньте и остудите.
Остывший бисквит разрежьте пополам, на одну часть намажьте брусничное желе, накройте второй частью, украсьте пирог сахарной пудрой.

Бисквитный пирог

Постный пирог с брусникой: рецепт, фото

Даже в пост себя можно порадовать вкусной брусничной выпечкой. Пирог из простых ингредиентов готовится не сложно.

Вам пригодится:

Мука – 230-250 г.
Крахмал (любой: кукурузный, картофельный) – 2-3 ч.л.
Растительное масло (любое) – 80-100 г.
Сахар – более 100 г. (по своим предпочтениям и вкусу)
Маленький пакетик разрыхлителя
Брусничное варенье – 1 стакан

Готовка:

Мука обязательно просеивается
Выложите муку горкой на рабочей поверхности
Добавьте в нее разрыхлитель, крахмал, смешайте
Добавьте сахар по вкусу
Подбавляя растительное масло, замесите руками тесто. То, насколько ваше тесто будет эластичным, зависит только от количества, влитого вами масла.
Вымешивать тесто следует очень долго и тщательно
Разделите тесто на две части
Одну часть раскатайте и положите в, смазанную жиром, форму.
Поверх теста положите ровный слой густого брусничного варенья
Поверх варенья положите еще один слой теста, раскатанного очень тонко.
Закрепите низ и верх пирога по бокам очень плотно, чтобы начинка не «вытекла».
Изделие можно смазать для румяности готовой заваркой черного чая
Печь его следует не более 40 минут на средней температуре 190 градусов и резать только после остывания.

Постный пирог

Заливной пирог с брусникой: рецепт, фото

Вам пригодится:

Спред – 200 г. (можно заменить на маргарин).
Яйцо – 1 шт. (можно использовать только один желток)
Мука – 330 г. (смотрите, чтобы тесто не было слишком рыхлым).
Сахар – не менее 100 г. (или количество по своим предпочтениям)
Кукурузный крахмал – 1 ст.л. с горкой
Творог – 180—200 г. (можно использовать творожную массу)
Сметана (любой жирности) – 200 мл.
Брусника – ягоды свежие или размороженные

Готовка:

Мягкое масло тщательно взбивается с яйцом и сахаром
Постепенно подбавляйте муку, потом руками замешивайте эластичное тесто.
Творог перетрите через сито, смешайте со сметаной и крахмалом, добавьте сахар.
Раскатайте тесто, выложите на дно и края формы
На тесто высыпьте ягоды (если они были разморожены, слейте лишнюю воду).
Ягоды немного присыпьте сахаром и покройте заливкой
Отправьте пирог в духовку и выпекайте 30-40 минут на средней температуре (180 или 190 градусов).

Брусничный пирог

Пирог с замороженной брусникой: рецепт

Перед приготовлением следует обязательно разморозить ягоды до мягкого состояния и слить с них лишнюю воду.

Вам потребуется:

Яйцо – 3 шт. (обязательно крупные)
Мука – 2 стакана (смотрите и ориентируйтесь на консистенцию теста).
Крахмал – 1 ч.л. (любого)
Сахар – 1 стакан (но количество сахара вы определяете самостоятельно).
Масло – 50 г. (можно заменить на спред)
Маленькая упаковка разрыхлителя (можно так же заменить содой при желании).
Ягоды брусники – 2/3 стакана (уже размороженных)

Готовка:

Яйцо взбейте раздельно, сначала белок в пену с сахаром, а потом постепенно подбавляйте по одному желтку.
Смешайте яйцо с крахмалом и мягким маслом, добавьте разрыхлитель и медленно всыпайте муку порциями, чтобы замесить тесто.
Прямо в тесто добавьте в ягоды, посмотрите по консистенции, если тесто жидкое – всыпьте еще немного муки.
Тесто переместите в форму и запекайте в духовке 35-40 минут на температурах в 180-190 градусов до готовности.
Достаньте корж из духовки и остудите его (около 30 минут).
Остывший корж разрежьте горизонтально пополам и промажьте слоем брусничного варенья, накройте коржом. Готовый пирог украсьте сахарной пудрой.

Пирог брусничный

Пирог на кефире с брусникой и яблоками в мультиварке: рецепт

Вам пригодится:

Мука – 340-350 г. (это ровно один стакан, мерный или граненый).
Сахар – 150-200 г. (регулируйте количество по своим вкусам)
Яйца – 2 шт.
Кефир – 1 стакан (не менее 1% жирности)
Маленький пакетик разрыхлителя
Брусника – не более 0,5-2/3 стакана

Готовка:

Взбейте яичный белок, раздельно от желтка с сахаром – это секрет пышности выпечки.
Потом постепенно подбавляйте по одному желтку и кефир, разрыхлитель – замесите тесто, добавляя муку.
В тщательно перемешанное тесто добавляются ягоды, перемешивается вручную и заливается в смазанную жиром форму.
Чашу мультиварки обильно смажьте жиром и залейте тесто, выпекайте 40 минут в режиме «Выпечка» или «Суп».

рецепт в мультиварке

Начинка из яблок и брусники: рецепты для пирога

Рецепты вкусной начинки для пирогов и духовых пирожков помогут вам экспериментировать с блюдами, дополняя их разными ингредиентами. В любой пирог можно добавить не только бруснику, но и другие фрукты.

Яблочно-брусничная начинка, что входит:

Яблоко сладкое – 2 шт.
Свежая брусника – 2/3 стакана
Корица – 1 ч.л.
Ванилин – 1 ч.л.
Сахар – 0,5 стакана
Сок лимона – 1 ст.л.

ВАЖНО: Яблоко следует очистить от семечек и нарубить мелкими кубиками, смешав с ягодой и сахаром. Такая начинка прекрасно подойдет для заливного или слоеного пирога.

Начинка из брусники и крахмала для пирога: рецепты

ВАЖНО: Крахмал добавляют в брусничную начинку для того, чтобы сочная ягода не «текла» и не давала лишнюю воду выпечке. С такой начинкой можно готовить слоеный пирог, заливной, открытый и дрожжевой.

Приготовить такую начинку просто:

Перебранную чистую и сухую ягоду положите на слой теста, усыпанного крахмалом.
Посыпьте ягоду сахаром
Посыпьте сверху еще одним небольшим слоем крахмала, можете добавить корицу для аромата.

Начинка из брусники и творога для пирога: рецепты

Приготовление начинки:

Стакан ягод брусники следует перетереть через сито
Пюре и сок ягод смешайте с 2/3 сахара
Добавьте в массу 2 стакан перетертого творога или готовой творожной массы, тщательно перемешайте.
Добавьте 1 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала, еще раз перемешайте.

ВАЖНО: Такая начинка идеально подходит для заливного и открытого пирога на песочном, бисквитном или слоеном тесте.

Начинка из брусники и сметаны для пирога: рецепты

Приготовление начинки:

Стакан бруснике перетрите через сито
Мякоть и сок брусники смешайте со стаканом жирной сметаны
Добавьте 0,5 стакана сахара, взбейте
Добавьте 1 ст.л. крахмала с горкой, перемешайте

ВАЖНО: Такой брусничный сметанный крем идеально подходит для открытого пирога или пирога заливного на любом тесте.

Видео: «Пирог с брусникой»

Оцените статью

Корица.ru

Цветаевский пирог с брусникой

Цветаевский пирог с ягодами

Для начинки:

Для заливки:

Пирог с брусникой – 19 рецептов вкусной выпечки

Брусничный пирог со сметанным кремом

Пирог дрожжевой с ягодами и яблоками

Пирог с брусникой и клюквой по-архангельски

Рассыпчатый пирог из песочного теста

Закрытый слоеный пирог с брусникой

Из готового слоенного теста

Цветаевский пирог с замороженной брусникой

Открытый брусничный пирог с творогом

Тертый пирог с ягодной начинкой

«Брусника под снегом» – пирог с безе

Пирог с ягодой на сгущенке

Постный брусничный пирог

Венский пирог с брусничным вареньем

Шоколадный пирог с брусникой в духовке

Ореховый пирог с брусничным джемом

Пирог с грушами и брусникой

Брусничный пирог в мультиварке

Пирог с брусникой и сметаной – 10 рецептов выпечки

Пирог с брусникой на кефире со сметанным кремом

Пирог с брусникой и сметаной из слоеного теста

Быстрый рецепт бисквитного пирога с брусникой

Цветаевский пирог с яблоками и брусникой

Манник с брусникой на сметане

Брусничный пирог с творогом и безе

Торт-пирог с брусничным вареньем

Простой пирог с брусникой в мультиварке

6 рецептов вкусного пирога с брусникой

Быстрый рецепт приготовления

Открытый брусничный пирог на основе песочного теста

Из дрожжевого теста

Из слоеного теста

Пирог со сметаной

С брусникой и яблоками

Цветаевский пирог и яблоки с брусникой. Выпечка и легкие десерты для осени

Цветаевский яблочный пирог

Яблочный пудинг

Яблоки, отваренные в сиропе

Швейцарский яблочный пирог

Яблоки, запеченные с брусникой

Быстрый яблочный пирог

Яблочный штрудель

Песочный пирог с брусникой – 10 вкусных рецептов

Пирог «Брусничная полянка» с творогом

Пирог с брусникой и сметанным кремом

Насыпной пирог с брусникой, яблоками и клюквой

Песочный пирог с заварным кремом и ягодами

Кофейный пирог с брусникой

Тертый пирог с брусникой

Пирог со штрейзелем (крошкой)

Пирог в мультиварке с брусникой

Песочный пирог с брусникой и творогом: рецепт, фото

Слоеный пирог с брусникой в духовке: рецепт

Шарлотка с брусникой: рецепт, фото

Открытый пирог с брусникой: рецепт, фото

Дрожжевой пирог с брусникой: рецепт, фото

Пирог с брусникой и сметаной: рецепт фото

Рецепт быстрого пирога с брусникой с фото

Бисквитный пирог с брусникой: рецепт, фото

Постный пирог с брусникой: рецепт, фото

Заливной пирог с брусникой: рецепт, фото

Пирог с замороженной брусникой: рецепт

Пирог на кефире с брусникой и яблоками в мультиварке: рецепт

Начинка из яблок и брусники: рецепты для пирога

Начинка из брусники и крахмала для пирога: рецепты

Начинка из брусники и творога для пирога: рецепты

Начинка из брусники и сметаны для пирога: рецепты

Видео: «Пирог с брусникой»

Смотрите также

Категории

Корица в Соц. сетях

Последние комментарии

Облако меток