Что приготовить из оленины
Рецепты из оленины, 62 рецепта, фото-рецепты
Рецепты из оленины с фото помогут выбрать блюдо для обеда или ужина. Рецепты приготовления оленины не отличаются особой сложность и зависят от того, какого оленя вы готовите. Для приготовления блюд из оленины (дикого оленя), мясо предварительно вымачивают и маринуют. Для приготовления блюд из северного оленя никакой специально обработки мясо не надо – оно и так мягкое, без постороннего запаха. Оленина подходит для жарки, из нее получается отличное рагу, из рубленой оленины жарят котлеты и зразу с начинками. Блюда из оленины подают с соусом, чаще ягодным (брусничным и клюквенным).
Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д
раздел: Котлеты (из фарша)
читать дальшеМясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно
раздел: Шницели
читать дальшеОленина тушеная в пиве – это разновидность мясного рагу, в которое вместо бульона добавляют тёмное пиво. Мясо перед приготовлением желательно замочить на несколько часов в подкисленной воде, чтобы убрать специфический запах дичи. За две-три минуты д
раздел: Рагу
читать дальшеРагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат
раздел: Лось, косуля, кабан
читать дальшеОленина, тушеная с лесными грибами готовится с добавление красного столового вина и пряностей. Мясо предварительно обжаривают, а затем перекладывают в жаропрочную кастрюлю и тушат при низкой температуре до полной готовности.
раздел: Лось, косуля, кабан
читать дальшеБефстроганов из оленины готовят 2 способами - либо тушат до готовности в сковороде, либо запекают в порционных жаропрочных формочках. Я выбрала второй вариант и подавала мясо на стол прямо в тех формочках, в которых запекала. На гарнир - картофельное
раздел: Поджарка
читать дальшеЩелькнёль в переводе со шведского означает ‘замороженный ком’. Для него понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температ
раздел: Лось, косуля, кабан
читать дальшеМясо северного оленя мягкое, сочное и очень вкусное. Вкусное без каких-либо добавок, но с белыми грибами получается законченное красивое блюдо. Грибы лучше не мельчить, а нарезать кусочками такого же размера, что и мясо.
раздел: Лось, косуля, кабан
читать дальшеОленина - это специфическое мясо, диетическое, полезное. И вкус особенный - слегка сладковатый. В этом рецепте используют половину порции размороженного фарша и половину порции фарша холодного копчения. Для аромата в похлебку добавили ягоды можжевель
раздел: Финская кухня
читать дальшестейки (из оленины), масло для смазывания, ягоды можжевельника (раздробленные), красное вино, бульон (из говядины или курицы), красносмородиное желе, замороженная красная смородина или клюква, разморозить.
раздел: Стейк
читать дальшелосятина или оленина
раздел: Лось, косуля, кабан
читать дальшемясная мякоть лосятины (оленины), лук репчатый, томат-пюре, мука, сметана (сливки или майонез)- 6-7 ст.л., топленый жир, лавровый лист, чеснок, соль, перец
раздел: Лось, косуля, кабан, Антрекот
читать дальшелук репатый, шампиньоны, морковь, шницели из оленины, соль, перец, сало, курага, чернослив, грецкие орехи (ядра), топленое масло, лавровый лист, бульон, красное вино, сливки
раздел: Чешская кухня, Лось, косуля, кабан, Мясные рулеты
читать дальшемука, соль, черный перец, оленина, масло растительное, лук репчатый, вино красное, вода, пряные консервированные грецкие орехи, чернослив
раздел: Шотландская кухня
читать дальшеоленина, шпик, жир, чёрный перец (молотый), красный перец (молотый), карри, голландский соус, соль
раздел: Тефтели (мясные)
читать дальшеоленина (без костей), абрикосы (сушеные), портвейн, савойская капуста (маленький кочан), лук репчатый, перец, соль, растительное масло, бульон, сливки
раздел: Голубцы
читать дальшеоленина, бекон, вино марсала, розмарин (нарезанные листья)
раздел: Барбекю (гриль)
читать дальшеоленина (огузок), светлое пиво, чеснок, соль, молотый перец, репчатый лук, лавровый лист, соус барбекю
раздел: Барбекю (гриль)
читать дальшеоленина (без костей от бедренной части), сало (свиное несоленое), сметан, масло сливочное, мука, уксуса, вода, лук репчатый (большой), лавровый лист, перец, соль
раздел: Жаркое
читать дальшеоленина, помидоры, грибы (свежие), свиное сало, красное вино, петрушка, тмин, лавровый лист, апельсиновая цедра, красный перец, соль, вода
раздел: Лось, косуля, кабан
читать дальшеможжевельник (ягоды), перец сычуань, черный перец, тимьян (сушеный), оленина (отбивные 4 штуки), гранатовый сок, соль
раздел: Лось, косуля, кабан
читать дальшетимьян (свежий), можжевельник (сушеные ягоды), морская соль, черный перец, оливковое масло, оленина (поясница), лук репчатый, чеснок, красное вино, черника (свежая), сливочное масло
раздел: Лось, косуля, кабан
читать дальшеоленина (вырезка, кусками), яблочный сидр, бекон (толсто нарезанный), соусом барбекю
раздел: Лось, косуля, кабан, Барбекю (гриль)
читать дальшеоленина, жир, картофель, лук репчатый, брусника или клюква, специи
раздел: Лось, косуля, кабан
читать дальшеоленина (нога или ребра), сухое красный вино, лук репчатый, маринованные специи, розмарин, растительное масло
раздел: Лось, косуля, кабан, Фондю
читать дальшеоленина (филе, спина), сало солёное, жир, бульон, вино, ежевика, имбирь, мука, соль, перец, сахар
раздел: Лось, косуля, кабан
читать дальшеОленина: рецепты приготовления мяса в домашних условиях. Как вкусно замариновать и приготовить.
Каждый из нас употребляет традиционные виды мяса: свинину, говядину и особенно курятину. Но в наши дни также существует множество видов мяса экзотических животных: крокодилятина, баранина, лосятина, козлятина, мясо змей, лягушек, улиток. К экзотическим видам мяса также относится и оленина. Этот вид очень популярен в северных странах, особенно в Скандинавии, где проживает большое количество северных оленей.
Для любителей нетрадиционных блюд, фирменные блюда из оленины можно попробовать в элитных ресторанах практически в любом городе. Особенно популярен этот продукт, приготовленный на гриле. Несмотря на приличную цену, оленину в супермаркетах разбирают очень быстро, потому что мясо этого благородного животного обладает огромным количеством полезных свойств, а также пикантным вкусом, не похожим ни на что.
Полезные свойства
Почему же рекомендуется употреблять или хотя бы попробовать оленину? Ответ простой. Она обладает множеством полезных свойств. Ведь недаром жители Севера, которые систематически его употребляют, обладают хорошим иммунитетом, высокой работоспособностью и чувствуют себя гораздо лучше, чем мы.
Давайте рассмотрим полезные свойства этого необычного продукта:
- Снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
- Помогает в борьбе с атеросклерозом.
- Предотвращает появление сахарного диабета.
- Способствует нормальному функционированию мозга. Улучшает память, внимательность, помогает во время экзаменов.
- Способствует нормализации пищеварительной системы.
- Помогает в похудении.
- Помогает в борьбе с гипертонией.
- Способствует улучшению зрения и слуха.
- Восстанавливает силы после тяжелых родов. Рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим мамам.
- Омолаживает кожу.
- Укрепляет иммунитет.
Полезным этот мясной продукт делает богатый витаминно-минеральный состав. Оленятина содержит низкий уровень жиров и холестирина, который вреден для сосудов и сердца. Она состоит из таких микроэлементов, как: кальций, калий, медь, магний, цинк, фосфор, железо, натрий. Оленятина также включает комплекс витаминов: РР, В1, В2. Витамин В1 активизирует функции мозга и положительно влияет на рост, энергию, способность к обучению и нормализует аппетит. Это очень важно для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и сердца.
В оленятине также есть антиоксиданты, которые препятствуют появлению раковых клеток.
За счет чего же оленятина такая полезная?
Дело в том, что олени употребляют в большом количестве яголь, который обладает антибиотическими и лекарственными свойствами. Именно поэтому данный мясной продукт имеет огромную ценность. Такой продукт можно смело есть в сыром виде, так как оно не содержит паразитов. Оленятина гораздо лучше усваивается организмом, чем говядина, свинина, баранина или курятина.
Уникальный состав данного продукта способствует нормализации обмена веществ, а также препятствует накоплению лишнего жира в клетках. Такое вещество, как селен активно борется и уничтожает в организме человека свободные радикалы, предотвращает возникновение вредных последствий от солей из тяжелых металлов, защищает сердце от инфарктов.
Лечебные свойства оленьего продукта активизируют кровообращение, защищают от канцерогенов, а также насыщают полезными веществами плазму крови и излечивают осложнения после родов.
Таким образом, мы увидели, что оленятина является не только элитным мясным продуктом, но и очень полезным и лечебным.
Противопоказания к употреблению оленины!
Оленина не имеет особенных вредных свойств. Но, как и другие продукты, так и ее следует употреблять в меру, чтобы не развить подагру и другие нарушения суставов. В жареном виде ее употреблять не рекомендуется, потому что она теряет массу полезных свойств. Кроме того, у человека может развиться индивидуальная непереносимость данного вида мясного продукта, которая проявляется вздутием, несварением и болью в животе. В этом случае от продукта нужно отказаться.
Как правильно выбрать оленину
При покупке оленины нужно обращать внимание на цвет продукта. Он должен быть буроватый. Для приготовления лучше покупать вырезку или корейку, потому что эти части наиболее полезны для организма.
Разные части тела отличаются по качеству, структуре и вкусовым характеристикам. Самой лучшей оленятиной считается мясо с лопаток, филе и грудная часть животного, а меньше ценятся бедра и паховая область.
Наилучшими вкусовыми свойствами обладает полуфабрикат из оленят до 6 месяцев. Чем старше становится животное, тем более грубое и жирное его тело. Определить возраст оленины можно на глаз. В процессе выбора этой разновидности мясного продукта применяются индивидуальные критерии оценки и общие правила при выборе качественного и свежего продукта.
Оленина может продаваться:
- в свежем виде;
- в охлажденном виде;
- замороженная;
- прошедшая различные виды обработок.
Рекомендовано покупать продукт в охлажденном виде, но если такая возможность отсутствует, можно приобрести любую оленятину.
Важно, при покупке обязательно полноценно товар осмотреть, чтобы приобрести максимально свежий и качественный продукт.
Какой вид продукта следует приобретать:
- Охлажденная оленятина упругая. При надавливании пальцем, продукт не деформируется.
- Полуфабрикат с нежной консистенцией – продукт из молодых оленей. Из старших особей – жесткий и твердый мясной продукт.
- Свежая и молодая оленятина всегда темно-красного оттенка, цвета свеклы.
- Поверхность мясного продукта должна быть влажной, но не липкой, или мокрой. Это можно проверить с помощью бумажной салфетки.
- На мясном продукте не должно быть синяков, кровоподтеков или следов в результате механических повреждений.
- Разные части продута используют для приготовления различных видов блюд. Для запекания, жарки, варки и тушения нужно приобретать корейку или вырезку, а для блюд с бульоном – другие части тела животного.
- Если вы приобретаете продукт в замороженном виде, обратите внимание на то, что не должно быть скопления льда. Это признак того, что продукт повторно заморозили.
- По цвету оленятина разного возраста мало чем отличается, поэтому определить его можно только по структуре мясного продукта и его консистенции. Чем нежнее, тем лучше.
- Оленятина должна быть чистой. Любые загрязнения недопустимые и могут нести опасность для здоровья.
Какую оленину не рекомендовано приобретать:
- Если продукт твердый и жесткий, то животное было убито на склоне лет. Такую оленятину будет сложно приготовить.
- Если при надавливании пальцем на мясном продукте осталась ммятина, то он или несвежий, или неправильно хранился.
- Если мясо имеет слишком неоднородную структуру и окраску, то покупать его не рекомендуется. Это признак того, что оно неправильно хранилось.
- Если на полуфабрикате липкий налет или пленка, то не стоит его покупать. Это признак испорченности.
- Если аромат продукта излучает неприятный или какой-либо посторонний запах, то его также не следует приобретать.
- Оленятина не содержит жиров, поэтому если вы заметили какие-либо жировые прослойки, не рисковать своим здоровьем.
Так как оленятина быстро портится, следует ответственно подойти к приобретению данного мясного продукта, чтобы потом избежать проблем со здоровьем.
Рецепты
Для этого необычного экзотического продукта существует сотни вкусных блюд. Сейчас мы рассмотрим некоторые из них.
Маринады для оленины
Чтобы мясо получилось мягким и вкусным, его сначала нужно правильно подготовить к приготовлению.
Чтобы убрать жесткость и специфический запах, его нужно замариновать и оставить на ночь.
Маринады для оленины:
- 200 г. оливкового масла и 200 мл сока лимона, душистый горошек и соль;
- 1 л. воды, 200 мл винного уксуса, клюква, специи, соль;
- 1 л. сухого вина, 200 мл свежевыжатого сока апельсина, соль, специи по вкусу.
Все маринады рассчитаны на 1 кг оленины.
Оленина в духовке
Ингредиенты:
- мясо оленя – 800 г;
- горчица – 3 ст.л;
- специи – базилик, тимьян, черный перец, зира;
- чеснок – 2 шт;
- морковка – 1 шт;
При приготовлении нужно соблюдать пошаговую инструкцию:
- Заранее замаринованное мясо необходимо хорошо натереть горчицей (лучше зернистой и не острой).
- Почистить чеснок и нашпиговать им мясо. Надо сделать небольшие надрезы в мясе и засунуть в них зубки чеснока.
- Нарезать соломкой морковку длиной 1 см и тоже нашпиговать мясо.
- Смазать мясо специями.
- Переложить оленину в рукав и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около 120 минут.
- За 10 минут до окончания приготовления, на рукаве сделать небольшой разрез. Необходимо соблюдать осторожность, так как можно обжечься паром.
Подавать на стол вместе с гарниром из овощей.
Котлеты из мяса благородного животного
Из данного вида продукта получаются очень сытные котлеты.
Ингредиенты:
- мясо – 500 г;
- мягкая часть белого хлеба – 200 г;
- куриное яйцо – 2 шт;
- чеснок – 4-5 зубков;
- лук – 1 шт;
- перец, соль – по вкусу;
- подсолнечное масло – для жарки, сколько потребуется;
- молоко – 150 г;
- панировочные сухари – 100 г;
Поэтапный рецепт приготовления котлет:
- Замочить хлеб в молоке.
- Порезать мясо на небольшие кусочки и перемолоть через мясорубку.
- Пропустить через мясорубку лук и чеснок.
- Соединить фарш с замоченным белым хлебом, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать.
- Из фарша сделать котлеты и обкатать их в в панировочных сухарях.
- Разогреть сковороду с маслом и обжарить котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки.
Котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре.
Жаркое из мяса оленя
Ингредиенты:
- сливочное масло – 1 ст. л;
- лавровый лист – 3 шт;
- вода – 1 л;
- несоленое сало – 150 г;
- крупные луковицы – 2 шт;
- мука – 2 ст.л;
- уксус – полтора стакана;
- сметана (любой жирности) – 400 г;
- черный перец – 8-10 горошин;
- мясо – 1,5 кг (рекомендовано от бедренной части);
- соль – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Сначала нужно приготовить маринад. Вскипятить воду с кусочками лука и специями. Далее остудить содержимое и добавить туда уксус.
- В глубокую посудину положить оленину, залить приготовленным маринадом и дать постоять 5 суток в холодном месте. Каждый день мясо нудно переворачивать.
- На 6-й день необходимо достать продукт из маринада, удалить сухожильные части и обсушить мясо полотенцем. Далее нужно нашпиговать кусочками сала, посолить и сверху 1 столовой ложкой посыпать мукой.
- Используя раскаленный жир, обжарить мясо на сковороде до появления румяной корочки. Переложить кусок в кастрюлю, а в сковороду, где жарилось мясо, влить стакан воды и подождать пока она начнет кипеть. Дальше влить содержимое сковороды в кастрюлю.
- Добавить к мясу лук и специи из маринада, накрыть крышкой и тушить все на медленном огне. Периодически поливать блюдо соком из той же кастрюли. Готовность мяса определять вилкой. Когда оно будет готово, продукт нужно будет остудить и нарезать поперек волокон.
- Приготовить соус. Для этого, в жидкость, в которой тушилось мясо, нужно добавить 1 ст.л. муки, довести до кипения, добавить сметану и вскипятить. Процедить содержимое через дуршлаг.
- Выложить готовое мясо на блюдо, в форме целого куска и полить приготовленным соусом.
Приятного аппетита!
Тушеная оленина в мультиварке
Ингредиенты:
- луковица – 2 средних;
- вода – 1,5 л;
- оленина (без костей) – 1 кг;
- яблочный уксус – 2 ст.л;
- специи – перец, соль – по вкусу;
- морковь – 2 шт.
Готовка блюда:
- Приготовить маринад из уксуса и специй.
- Оленину поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить на 8 часов, лучше на ночь.
- Достать оленину из маринада и отжать от лишней влаги. Промыть водой и нарезать небольшими брусками. Добавить специи – куркуму или тмин.
- Почистить и вымыть морковь. Натереть ее на средней терке.
- Почистить и нарезать тонкими полукольцами лук.
- Половину измельченных овощей положить в чашу мультиварки. Далее на овощи выложить мясной слой. Затем снова выложить оставшиеся лук и морковку. Количество слоев зависит от формы чаши.
- Запустить режим «Тушение» и установить таймер на 1,5-2 часа.
Готовый продукт подавать с вареным картофелем.
Суп с олениной
Ингредиенты:
- картофель – 6 шт;
- зелень – по вкусу;
- лук – 3 средних шт;
- грудинка оленины – 450 г;
- чеснок – 2-3 зубка;
- специи – перец, соль – по вкусу;
- растительное масло – по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления наваристого супа:
- Промыть грудинку в проточной воде.
- Нарезать порционными кусками.
- Положить в кастрюлю с водой мясо, целую луковицу и почищенную морковку и оставить на 2 часа.
- Достать морковь и лук из бульона. Оленятину выложить на тарелку. Бульон варить на небольшом огне примерно 45 минут, потом посолить и всыпать специи.
- Взять другие морковку и лук, почистить и измельчить. Пассеровать в масле на сковороде. Обжарку положить в бульон.
- Положить в кастрюлю нарезанный картофель и мясные кусочки. Продолжить варить суп. Когда картошка сварится, выключить огонь.
Суп подавать со свежей брусникой или клюквой, украсив нарезанной зеленью.
Домашняя оленья колбаса
Ингредиенты:
- кишки – 6 м;
- хмели-сунели – по вкусу;
- свиное сало – 400 г;
- чеснок – половина головки;
- сушеный укроп – по вкусу;
- оленина – 1,8 кг;
- специи – перец, соль – по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Сначала помыть и просушить мясо, нарезать кубиками.
- Далее, порезать сало кубиками чуть больше.
- Прочистить и пропустить через пресс чеснок.
- Смешать в миске кусочки сала и мяса, посолить и посыпать специями. Перемолоть на мясорубке.
- Промыть в воде кишки. Нанизать их на специальную насадку, установленную на мясорубке.
- Заполнить кишки мясным фаршем. Необходимо перекручивать кишки каждые 30 см. Разделить на колбаски. Если есть места, где собрался воздух, нужно проколоть иголкой.
- Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать противень маслом и выложить колбаски. Выпекать их 30 минут, затем перевернуть и готовить еще 10 минут.
Подавать на стол, порезав на кусочки с томатным или сливочно-грибным соусом.
Тушенка из оленьего мяса
Ингредиенты:
- мясо;
- соль;
- черный молотый перец;
- лавровый лист – 3 шт. на банку;
- фольга;
- стеклянные банки емкостью до литра и крышки.
Этапы готовки блюда на зиму:
- Оленину промыть в холодной воде и нарезать средними кубиками. Каждый кусок отбить специальным молоточком. Посыпать солью и перцем.
- Простерилизовать банки и крышки. На дно каждой баночки положить 3 листика лаврового листа.
- Распределить в банки кусочки оленины, потом несколько раз обвернуть фольгой. Поставить тару в холодную духовку. Установить температуру на 180 градусов. Мясо должно томиться в стеклянных банках 3 часа.
- Когда тушенка будет готовая, нужно достать ее из духовки. Дать банкам остынуть. Далее накрыть их чистыми крышками и закатать.
Приятного аппетита!
Оленина с черной смородиной
Ингредиенты:
- 4 среза мяса по 120 г. каждый;
- растительное масло – 150 мл;
- красное сухое вино – 4 ст. ложки;
- говяжий бульон – 300 мл;
- сливки – 2 ст. ложки;
- черная смородина – 230 г;
- зелень шалфея, мяты, майорана, эстрагона и свежемолотый черный перец.
Приготовление блюда:
- В глубокой посудине смешать вино, растительное масло, крупно нарезанную зелень эстрагона, майорана, мяты и шалфея.
- В маринад уложить мясные срезы, предварительно вымытые и просушенные бумажным полотенцем, добавить черную смородину. Мясо оставить в холодильнике на сутки.
- Через сутки мясо достать из маринада и выложить на тарелку. Из оставшейся жидкости приготовить соус.
- Маринад пропустить через миксер и протереть через сито над сотейником.
- В готовое пюре добавить соль и свежемолотый черный перец, влить бульон.
- Прокипятить смесь на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится наполовину.
- Далее, влить в соус сливки, перемешать и еще раз довести смесь до кипения.
- На сковороде разогреть подсолнечное масло. Обжарить на нем куски оленины с двух сторон, затем выложить на подогретые тарелки.
Готовое блюдо подавать с гарниром украсив ягодами черной смородины и веточками свежей мяты. Соус подается отдельно в соуснике.
Рецепт оленины, тушеной в духовке или в мультиварке
Ингредиенты:
- мякоть оленьей лопатки – 750 г;
- сливочное масло – 30 г;
- рафинированное растительное масло – 1 ст. л;
- мука – 60 г;
- сухое красное вино – 150 мл;
- лук – 2 шт. среднего размера;
- говяжий бульон – 300 мл;
- морковка – 2 небольшие шт;
- 1 букет гарни – зелень петрушки, тимьяна, базилика, кервеля, сельдерея, розмарина, лаврового листа;
- винный уксус – 2 ст. л.
Этапы в приготовлении блюда:
- Нарезать оленину кубиками со стороной около 1,5 см.
- Обвалять в муке и обжарить в разогретой смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
- Мясные кубики вытянуть шумовкой на подогретую тарелку и оставить в теплом месте.
- Нарезать и обжарить в оставшемся масле лук и морковь. Соединить овощи с мясом
- Оставшуюся муку высыпать на сковороду, подсолить, размешать и жарить до коричневого цвета.
- Потом влить в сковороду вино и бульон. Довести, помешивая, до кипения.
- Варить соус до загустения, затем снять с плиты, доьавить красный винный уксус и букет гарни, связанный в пучок.
- В огнеустойчивую кастрюлю выложить кубики мяса и залить соусом. Посуду накрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую духовку.
- Продукт готовиться около 2 часов.
- После приготовления букет гарни выбросить, а мясо в соусе разложить по предварительно подогретым тарелкам.
Приятного аппетита!
На заметку: можно добавлять в состав букета больше трав, например, корень петрушки и сельдерея. По этому рецепту можно приготовить оленину в мультиварке, установив режим на «Тушение».
Стейки по-шотландски
Ингредиенты:
- небольшие стейки из филе оленя – 4 шт. по 75 г. каждый;
- кисло-сладкие яблоки ароматных сортов – 2 небольших шт;
- густые сливки – 150 мл;
- шотландский виски – 2 ст. л;
- сливочное масло – 30 г;
- мед – 1 ч.л;
- ягоды можжевельника – 5 шт;
- соль и перец – по вкусу.
Инструкция готовки:
- Стейки промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.
- В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки.
- Выложить готовый продукт на тарелку и оставить в теплом месте.
- Помыть и почистить яблоки, нарезать толстыми ломтиками вместе с кожурой. Обжарить на масле, оставшемся на сковороде.
- В отдельной миске смешать мед, виски, сливки, раздавленные ягоды можжевельника, соль и свежемолотый перец. Смесь вылить на яблоки, довести до кипения, но не кипятить.
- Уложить оленьи стейки на подогретое блюдо, полить горячим соусом.
Готовый продукт подавать к столу, украсив ягодами можжевельника, зеленью петрушки, или розмарина. Отдельно к блюду подают подсушенные тосты из белого хлеба.
Приятного аппетита!
На заметку: важный ингредиент в данном продукте – это кисло-сладкие яблоки и свежий можжевельник. В рецепт соуса можно добавлять петрушку, мяту и другие прянее травы. Виски можно заменить бренди или коньяком. Готовое блюдо прекрасно сочетается с печеным картофелем или свежим зеленым салатом.
Рецепт оленины, запеченной в духовке. Другой вариант
Ингредиенты:
- мясо оленя – 2 кг;
- горчица – 2 ст.л;
- лук – 3 шт;
- морковь – 1 шт;
- болгарский перец – 1 шт;
- помидор – 1 шт;
- картофель – 1 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- чеснок – 1 шт;
- красное вино – 75 мл;
- соль, перец, паприка, зира – по вкусу.
Этапы в приготовлении:
- Тщательно помыть мясо и удалить ненужные жилки.
- Обсушить и немного посолить крупной морской солью со всех сторон.
- Щедро смазать оленину горчицей и посыпать специями.
- В глубокую форму для запекания влить масло и поместить туда мясо.
- Отправить в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы запечь до корочки.
- Пока оленятина запекается, заняться приготовлением овощей.
- Порезать лук на крупные полукольца.
- Крупными кусочками порезать морковку и перец.
- Нарезать крупно помидор.
- Картофель нарезать длинными дольками.
- Все овощи сложить в глубокую миску, посолить и полить оливковым маслом.
- Перемешать и посыпать паприкой и зирой. Паприка придаст овощам приятный цвет, а зира прекрасно сочетается с мясом.
- Почистить головку чеснока, разделить, и не снимая кожуру до конца, бросить в овощи.
- Достать мясо из духовки и высыпать в него овощи. Мясо должно быть сверху.
- Полить все красным вином, достаточно чуть больше половины бокала.
- Завернуть блюдо полностью в фольгу.
- Готовить в духовке при 180 градусах, примерно полтора часа.
- Достать из духовки и аккуратно снять фольгу, поперчить из мельнички.
- Выложить мясо на большую тарелку, рядом овощи.
Подавать, полив соком со дна. Приятного аппетита!
Рагу из оленины
Ингредиенты:
- оленина – 1 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- сметана – 200 г;
- соль, перец – по вкусу.
Для соуса понадобятся:
- мука – 20 г;
- бульон, или вода – 300 мл;
- брусника – 50 г;
- сметана – 2 ст. л.
Пошаговое руководство готовки:
- Помыть и очистить от пленок оленину, при желании замариновать. Нарезать некрупными кусками, приправить и обжарить на масле, пока оно не схватится.
- Залить будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30-45 минут, в зависимости от того, насколько жесткое мясо.
- Приготовить соус: пассерованную муку развести бульоном, добавить туда немного давленной брусники и ложку сметаны. Тушить все до загустения.
Готовое блюдо поместить на тарелку и подать с соусом в соуснике.
Тушеная оленина с картошкой
Ингредиенты:
- оленятина – 1 кг;
- мука – ¼ стакана;
- сливочное масло – 100 г;
- томаты в собственном соку – 1 банка;
- картофель – 4 шт;
- морковь – 4 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- говяжий бульон – 500 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- паприка – 1 ст. л;
- петрушка – 1 пучок;
- соль, перец – по вкусу.
Шаги в приготовлении:
- Помыть и нарезать порционными кусками оленятину.
- При желании замариновать его в нескольких бокалах красного вина.
- В сковороде обжарить крупные кольца лука, морковки и кубики картофеля до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
- Добавить к овощам оленятину, чеснок и специи. Жарить до золотистой корочки.
- Подсыпать к мясной основе муку, пассировать ее и залить бульоном.
- Добавить нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.
Блюдо томится на слабом огне около 3-х часов, но может затянуться до 5-ти. Изюминку вкусу приготовления придаст дополнительное количество специй.
Готовый продукт подавать к столу с картошкой и бокалом красного вина. Приятного аппетита!
Тушеная оленятина с грибами – традиционный охотничий рецепт.
Ингредиенты:
- оленина – 2 кг;
- лук репчатый – 3 шт;
- каперсы – 50 г;
- жир – 100 г;
- сливочное масло – 60 г;
- белое вино – 1 стакан;
- белые сушеные грибы – 100 г;
- вода – 2 ст.
Поэтапное руководство готовки данного кушанья:
- Оленятину отбить, нашпиговать половиной жира или сала. Обжарить в смеси масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов.
- Протомить лук до прозрачного цвета, затем добавить к оленине грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.
Подавать готовый продукт с овощами и клюквенным соусом.
Оленина тушеная по-домашнему
Ингредиенты:
- оленятина – 1 кг, нарезанная кубиками;
- картофель – 7-8 шт;
- морковка – 3 шт;
- лук – 2 шт;
- чеснок – 1 зубок;
- вода – 750 мл;
- томатный соус – 1 ложка;
- мука – 2 ст.л. без горки;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- соль – по вкусу;
- пара веточек тимьяна, лавровый лист, свежий укроп – по вкусу.
Пошаговые этапы приготовления:
- Готовить лучше в гусятнице. Разогреть в посуде масло, положить туда мясные кубики и жарить до тех пор, пока не появится корочка.
- Затем добавить в гусятницу нарезанный лук, чеснок и томатную пасту.
- Еще немного поджарить и залить содержимое водой, посолить. Тушить в течение полутора часов.
- Пока содержимое гусятницы томится, почистить картофель и морковь, крупно нарезать. Картофель порезать на четвертинки или восьмые части, а морковь – кружочками толщиной в сантиметр.
- Добавить овощи к мясу и продолжать готовить при слабом нагреве до тех пор, пока овощи не приготовятся.
- В конце готовки смешать муку с несколькими ложками соуса из кастрюли и влить эту заправку в готовящееся блюдо. Это поможет сделать подливку густой.
Подавать готовое блюдо с соусом, посыпав нарезанным укропом.
Заметка: к каждому блюду из оленятины подойдет клюквенный соус и бокал сухого красного вина. Для пикантности в приготовлении можно добавлять дополнительное количество понравившихся пряностей. Перец вкусу придаст небольшую остроту и изюминку.
В заключении хотим отметить, что оленина является не только вкуснейшим продуктом, но также обладает рядом полезных свойств. Надеемся, что описанные выше рецепты из данного мясного вида вдохновят вас на создание кулинарных шедевров в домашних условиях. Какой бы рецепт вы не выбрали, в готовом виде продукт получиться нежным, вкусным и сытным. Поэтому, если вы увидите на прилавке супермаркета мясо из оленины, обязательно купите и попробуйте что-нибудь приготовить. Уверены, вы будете довольны!
Видео
В этом видео вы увидите, как приготовить буженину из саликарской оленины.
В этом видео вы увидите, как приготовить оленину с картофелем в горшочке.
В этом видео вы увидите как приготовить оленину в апельсиновом маринаде.
Как приготовить вкусные блюда из мяса оленя?
Главная » Кухня »
Для некоторых народов мясо оленя обыденно и привычно, его употребляют в пищу регулярно и знают секреты его приготовления. Однако для многих людей оленина все-таки деликатес и готовить ее мало кто умеет. Само по себе это мясо довольно специфическое и при готовке требует определенных навыков и знаний.
Характеристики и свойства мяса оленя
Оленина – это диетический и полезный продукт. Приготовить мясо оленя так, чтобы оно не потеряло своих ценных свойств, можно, но только зная некоторые хитрости. Тушу оленя разделывают так же как говяжью, самая ценная ее часть – вырезка. Оленина практически не содержит холестерин и богата ницианом и витаминами A, B, C. Количество жирных кислот такое же, как в говядине, однако ненасыщенных жирных кислот намного меньше.
Способы приготовления оленины
Блюда из оленины – это хорошая возможность порадовать своих близких. Есть разные способы разделки туши, каждый из которых требует особого способа приготовления. Некоторые куски можно просто тушить или запекать, а из других лучше готовить стейки.
Если нужно приготовить мясо оленя, то необходимо выбирать кусок в соответствие с выбранным рецептом. Следуя этому правилу, блюдо получится сочным и вкусным.
Вот несколько советов:
- стейки на сковороде нужно готовить из верхней части окорока, поскольку при разделывании эта часть туши является универсальной. Такое мясо изначально немного жестковато, но если его хорошо отбить перед готовкой, то можно использовать для приготовления различных блюд. Оленина останется сочной при жарке, если ее не пересушивать слишком длительной готовкой.
- самые нежные части – вырезка или корейка, из них можно готовить стейки, их можно жарить, тушить. Вырезку можно подавать разной степени обжарки – средней или медиум.
- жаркое правильнее готовить из нижней части окорока. Чтобы мясо получилось нежным его нужно запекать или тушить при низкой температуре 3-4 часа.
- шейную часть, мягкое мясо и ребрышки лучше тушить. Также из мякоти оленины можно приготовить колбасу или фарш.
Если соблюдать эти рекомендации, можно в домашних условиях приготовить полезные и вкусные блюда.
Особенности приготовления мяса оленя
Прежде чем готовить оленину, ее необходимо выдержать в маринаде, приготовленном из красного вина (сухого), соли и специй. После маринования мясо станет мягким и подойдет для приготовления практических всех блюд.
Поскольку мясо оленя содержит очень мало жира, его не рекомендуется готовить на открытом огне либо гриле (за исключением шашлыков). Но если вы все-таки решили приготовить его именно таким способом, тогда в процессе приготовления постоянно поливайте маслом.
Олений язык имеет тонкий специфический вкус. Чтобы из него получились вкусные блюда, его нужно варить с различными специями в течение 2-х часов, после чего поместить в ледяную воду и снять пленку.
Лучшие блюда из оленины
Сегодня известно множество вкусных блюд из мяса оленя. Зная особенности обработки и приготовления этого мяса, можно приготовить любые рецепты самостоятельно.
Котлеты из оленины
Ингредиенты: свежее или замороженное мясо оленя – 500-700 г, 50 г томатной пасты, 1 шт. моркови, лук – 1 гол., сало свиное – 100-150 г, 2 ст. л. муки, хлеб (батон), соль, перец.
Приготовление:
- Оленину промариновать в течение нескольких часов, порезать на небольшие куски, вместе с салом пропустить через мясорубку.
- В свежеприготовленный фарш добавить батон, вымоченный в молоке и выжатый, мелкорубленный лук, яйцо, соль, перец.
- Сформировать округлые колеты, обвалять в муке, обжарить на масле.
- Сложить котлеты в сотейник, всыпать морковь, тертую на терке и резаный лук, добавить томатную пасту и примерно 200-300 мл воды. Тушить на среднем огне около 20 минут.
Строганина из оленины
Ингредиенты: мясо молодого оленя (обязательно) свежее или свежемороженое, лук, чеснок, 3 % уксус, соль.
Приготовление:
- Отделить мясо от костей, промыть под водой, высушить бумажным полотенцем. Далее самый важный момент в технологии приготовления этого блюда – нарезка, поскольку именно от этого зависит секрет восхитительного вкуса строганины.
- Мясо важно нарезать правильно – тонкими полосками толщиной не более 2 мм, шириной 300 мм, длина кусочков может быть 80-100 мм.
- Лук и чеснок мелко нарубить. Куски оленины солить, обвалять в луково-чесночной смеси, свернуть в рулеты, закрепить (перетянуть) ниткой.
- Рулеты выложить в посуду (поддон) в один слой, залить 3% уксусом таким образом, чтобы они оказались покрыты жидкостью.
- Убрать в холодное место мариноваться, после чего можно употреблять, предварительно отжав маринад.
Тушеная оленья печень
Ингредиенты: оленья печень, лук – 300 г, 200 г сметаны и/или сливок, растительное масло, соль.
Способ приготовления:
- Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на кусочки и посолить.
- Мелконарезанный лук обжарить, добавить в него печень оленя и обжаривать вместе со всех сторон 5-10 минут.
- Залить сметаной или сливками и тушить 20-25 минут.
Похожим способом можно приготовить сердце оленя. Разница лишь в том, что сердце необходимо перед обжаркой предварительно отварить в соленой воде в течение 2-х часов. Тогда оно получится мягким и сочным.
Оленина, запеченная в рукаве
Ингредиенты: мясо оленя – 1 кг, горчица (готовая) – 100 г, белое вино, апельсиновый сок, 2 зубка чеснока, соль, специи.
Приготовление:
- Подготовленное мясо разрезать на крупные куски, замариновать в белом вине с добавлением апельсинового сока в соотношении 1:1.
- Просушить, натереть пряностями, для этого подойдет перец, зира, базилик, кориандр (молотый) и горчица, смешанная с дольками чеснока.
- Сделать в мясе ножом насечки и уложить в «рукав» для запекания. По желанию на дно рукава можно положить овощную подушку из порезанной кольцами моркови и лука.
- Запекать в духовом шкафу при t 180°C два часа. За полчаса до окончания процесса открыть рукав для подрумянивания корочки.
Заливное из оленьего языка
Ингредиенты: свежий олений язык, морковь, лук, желатин, бульон из говядины, соль.
Приготовление:
- Свежий олений язык отварить в течение 3 часов. В отвар добавить корнеплоды (лук, морковь). Перед окончанием варки положить 1 лавровый лист и перец горошком (душистый).
- Отварной язык нарезать на куски, залить бульоном с разведенным в нем желатином. Поскольку бульон из оленины имеет темный цвет, многие используют бульон из говядины или телятины.
Олений язык также будет отличным дополнением к различным блюдам из оленины. Для этого язык отваривается таким же способом, как и для заливного, только оленина предварительно замачивается в течение 2-3 часов, а потом обжаривается. Кусочки обжаренного языка можно завернуть в рулеты из оленины либо сцепить шпажкой. Особую пикантность вкусу оленины придают северные ягоды: морошка и клюква.
Хозяйке на заметку! При приготовлении любых блюд из оленьего языка рекомендуется его предварительно вымочить в холодной воде. Тогда бульон будет намного светлее.
Оленина, тушенная в горшочке
Ингредиенты: мясо оленя – 0,5 кг, лук – 1 шт., картофель – 2-3 шт., растительное масло, клюква и брусника – по 1 ст. л. соль, перец.
Приготовление:
- Оленину нарезать на небольшие куски, солить, перчить.
- Керамические горшочки смазать маслом, выложить в них оленину, накрыть крышками и поставить тушить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 30 мин.
- Порезанный картофель и лук добавить к мясу и тушить еще не менее 30 минут. После, добавить ягоды и специи. Накрыть крышкой и томить при 130 °C еще 10-15 минут.
- Горшочки достать из духового шкафа, дать им настояться и подавать к столу.
Шашлык из оленины
Это блюдо – настоящий деликатес, рецептов его приготовления существует множество, как правило, они отличаются только приготовлением маринада. Шашлык, приготовленный по традиционным рецептам, получается нежирным и нежным, а мясо буквально тает во рту.
Чтобы приготовить шашлык из мяса оленя лучше всего использовать мякоть, шею или мясо на косточке. Перед приготовлением оленину необходимо помыть под проточной водой, отделить от пленок, нарезать на куски по 30-40 г. Куски мяса уложить в эмалированную посуду, залить подготовленным маринадом.
Способ приготовления маринада:
- Смешать репчатый лук (3-4 головки) нарезанный кольцами, порезанный стручковый перец, кинзу, зелень петрушки, коньяк (200 мл) и соль. Оленину хорошо смешать в полученной смеси и оставить мариноваться на 10-12 ч в холодном месте. Если есть время, можно мясо мариновать в течение суток, так оно станет мягче и сочнее. Более того, хорошо замаринованное мясо легче нанизывается на шампур.
- Куски мяса разложить на гриле или нанизать на шампуры, обжарить на мангале.
Подавать блюдо можно с томатным соусом. Северяне его готовят следующим способом: натуральный томатный сок заправляют растертым в ступке чесноком, кинзой, петрушкой, укропом, зеленым луком, черным молотым и солью. Готовый шашлык едят, предварительно погрузив в томатный соус. Не стоит бояться экспериментировать с различными пряностями, их вкус только подчеркнет пикантность оленины.
Приготовить оленя самостоятельно не сложно, нужно лишь придерживаться определенных правил. Если соблюдать технологию приготовления, блюда из оленины украсят любой стол и никого не оставят равнодушными.
Как приготовить оленину вкусно в домашних условиях? Блюда из оленины — супы, строганина, котлеты, домашние колбаски, жаркое: лучшие рецепты и важные советы по подготовке и приготовлению мяса оленины
В данной статье мы рассмотрим интересные и необычные рецепты. Ведь главным ингредиентом будет оленина.
Оленина – это традиционная и очень распространенная дичь. Хорошо приготовленное мясо может стать достаточно вкусным, даже по сравнению с говядиной. Благодаря нашим рецептам вы сможете научиться готовить стейки из оленьего мяса, рагу и прочие блюда.
Блюда из оленины: правильная подготовка мяса
- Готовьте блюда лишь из того мяса, которое было правильно разделано.
Оленье мясо должно постоять не менее 10 суток и не более 2 недель. Это даст вам возможность немного подсушить оленину, понизить калорийность полуфабриката, сделав его в конечном итоге наиболее аппетитным.
- Уберите остатки всего видимого жира. Жир оленьего мяса способен ухудшить его текстуру и привкус.
Возьмите ножик, срежьте с мяса жир перед началом приготовления. Можете вообще избавиться от жира, а можете из него приготовить мыло либо смазку. «Фасции» — тоненькая мембрана, покрывающая обработанную недавно тушку. Уберите ее. Таким образом вы улучшите привкус мяса, облегчите приготовление.
- Перед приготовлением блюд из оленины, замаринуйте мясо. Оленина обладает специфическим запахом, следовательно, дабы его замаскировать, замаринуйте. Маринад сделает мясо мягче и ароматнее. Оставьте тушку мариноваться до утра в прохладе, поместив в пакет.
Порежьте мясо перед маринованием на маленькие кусочки. Как правило, маринад, оставленный до утра, приникает в структуру оленины лишь на пару миллиметров. Следовательно, никогда не маринуйте большие мясные кусочки. Режьте оленину на тонкие слайсы, а потом заливайте маринадом. Для маринования возьмите смесь итальянских трав, уксус, оливковое масло, чеснок, горчицу. Если вам не нравится специфический вкус оленины, тогда в маринад положите цитрусовые. Они способны спрятать неприятные запахи, сделать вкус более приятным.
Оленина- Вместо оленьего жира воспользуйтесь другим. Так, к примеру, для обработки оленины можете воспользоваться: сливочным маслом, маргарином, любым растительным маслом или даже беконом.
- Различные методы разделки тушки требуют разных методов приготовления.
Корейка с вырезкой считаются самыми нежными кусками. Можете из такого мяса приготовить стейки, потушить его, обжарить. Самое вкусное жаркое получается из верхнего окорока. Такую оленину потушите, запеките. Стейк приготовьте из верхнего окорока, поскольку в данной части тушки мясо считается универсальным во время разделывания. Ребра можете потушить. Если у вас на кухне имеется мясорубка, тогда из шеи и мягкого мяса приготовьте фарш.
Блюда из оленины: тушеное мясо
Чтобы ваше мясо получилось сочное и полезное, правильно следуйте нашему рецепту. Кроме того, вам потребуется запастись:
- Оленьим мясом – 250 г
- Маринованными опятами – 100 г
- Сметаной – 50 мл
- Бульоном – 50 мл
- Луком – 1 шт.
- Чесноком – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Помойте мясо, обсушите его, нарежьте в виде полосок.
- Лук с чесноком почистите. Лук порежьте кубиками, чеснок – слайсами.
- Прожарьте оленину, добавьте лучок и чеснок. Обжарьте компоненты в течение 10 мин.
- Налейте бульон, насыпьте опята. Прикройте посуду крышкой, притушите около 10 мин.
- В сметану добавьте паприку, мускатные орешки. Добавьте состав к мясу.
- Приправьте блюдо, добавьте к нему высушенные травки.
- Готовьте мясо на протяжение 1 ч 30 мин.
Рецепт приготовления супа с олениной
Оленье мясо – это настоящий деликатес. Оленина само по себе постная, плотная, но при этом вкусная. Если вы тушку приготовите без ошибок, она получится мягче, нежели свинина.
Благодаря оленьему мясу бульон становится темного цвета, следовательно, приготовьте суп, добавив в него гречневую крупу. Для блюда запаситесь:
- Грудинкой – 500 г
- Гречневой крупой – 1\2 ст.
- Морковкой – 1 шт.
- Луком – 1 шт.
- Картошкой – 2 шт.
- Приправами
- Чесноком – 2 зуб.
Процесс приготовления:
- Мясо положите в кастрюлю. Сварите бульон, добавив 1 почищенную луковицу. Также добавьте специи. Проварите бульон до полного приготовления оленины.
- Сырую луковицу порежьте. Морковку натрите. Обжарьте эти овощи.
- Из бульона выньте все компоненты. Мясо измельчите в виде небольших кусочков, верните в бульон. Нарежьте картошку, опустите тоже в суп.
- Отварите заранее наполовину гречневую крупу.
- В суп добавьте крупу, жаренные овощи.
- Проварите суп, чтобы все компоненты были готовыми.
Оленина с ароматом апельсинов: рецепт
Запаситесь:
- Мясом – 400 г
- Томатами – 250 г
- Грибами – 150 г
- Салом – 35 г
- Сухим красным вином – 300 мл
- Зеленью
- Тимьяном – 2 г
- Апельсиновой цедрой – 14 г
- Перцем чили – 1\2 шт.
- Луком – 10 г
Процесс приготовления:
- Нарежьте мясо кусочками, поместите в емкость.
- Налейте к оленине вино, добавьте цедру, листик лавра, специи.
- Разомните томаты, порежьте грибочки.
- Пожарьте грибы на сале и масле, добавив к ним специи.
- Пожарьте оленину тоже на сале, добавьте к нему снова вино. Заранее уберите апельсиновую цедру.
- Когда жидкость испарится, добавьте все ингредиенты.
- В емкость с мясом налейте воду, прикройте крышкой, протушите на протяжение 60 мин.
- Посыпьте блюдо зеленью.
Оленина, приготовленная с ягодами и красным вином: рецепт
Не каждый человек может себе позволить приготовить оленину. Если вам повезло, тогда вам точно пригодится следующий рецепт. Для него запаситесь:
- Тимьяном свежим
- Можжевельником – 3 шт.
- Специями
- Мясом – 400 г
- Луком – 2 шт.
- Чесноком – 1 зуб.
- Красным вином – 1\2 ст.
- Черникой – 100 г
Процесс приготовления:
- Можжевельник и тимьян измельчите пестиком в ступке.
- Добавьте соль, перец. Добавьте немного масла оливок.
- Подсушите оленину, вотрите в мясо приготовленный состав.
- Обжарьте оленье мясо на протяжение 6 мин.
- Уменьшите огонь.
- Поджарьте вместе с мясом лук, добавьте измельченный чеснок. Прожарьте еще несколько минут.
- Добавьте чернику, продолжите готовить еще 3 мин.
- Снимите сковороду, добавьте сливочное масло. Протомите до готовности.
Блюда из оленины: строганина
Для блюда запаситесь:
- Молодым оленьем мясом
- Приправами
- Луком
- Чесноком
- Уксусом 3%
Процесс приготовления:
- Отделите мясо от косточек, промойте, высушите.
- Нарежьте оленину толщиной примерно пару миллиметров, шириной 3 см, длиной 10 см.
- Нарежьте лучок с чесноком.
- Оленину посолите и поперчите. Обваляйте мясо в луково-чесночном составе, сверните из него рулетики, закрепите при помощи нитки.
- Положите рулеты в емкость, залейте уксусом, чтобы каждый рулет находился под жидкостью.
- Уберите в прохладу на 6 ч.
- Перед тем, как кушать рулеты, отожмите их.
Блюда из оленины: тушеное мясо с томатом
Для блюда запаситесь вот такими компонентами:
- Оленьим мясом – 1 кг
- Свиным салом – 200 г
- Жиром – 100 г
- Томатной пастой – 100 г
- Клюквой – 100 г
- Чесноком – 1\4 гол.
- Уксусом – 2 ст.л.
Процесс приготовления маринада:
- Возьмите столько воды, сколько мяса.
- Воду смешайте с уксусом.
Процесс подготовки оленины:
- Нарежьте мясо. Хорошо промойте.
- Уберите жилки, пленки, замаринуйте в маринаде.
- Оставьте мариноваться на 6 ч.
Процесс приготовления всего блюда:
- Сделайте в оленине проколы. В проколы вставьте сало, зубки чеснока.
- Натрите оленину приправами.
- Обжарьте мясо на жире.
- Порежьте лук полукольцами, добавьте к оленине. Продолжите жарить.
- Добавьте пасту, жарьте еще примерно 10 мин.
- Положите мясо в казан.
- Протрите ягоды с сахарным песком, добавьте их к мясу.
- Залейте емкость с олениной водой, чтобы жидкость покрыла ингредиенты.
- Доведите продукты до кипения.
- Потушите блюдо на небольшом огне примерно 1 ч. 30 мин.
Блюда из оленины: рецепт жаркого
Данный рецепт считается наиболее распространенным. Для него запаситесь:
- Мясом – 750 г
- Морковкой – 3 шт.
- Горошком зеленым – 1\2 ст.
- Пастернаком
- Специями
Для соуса:
- Пивом – 50 мл
- Водой – 175 мл
- Бульонными кубиками – 1 шт.
- Сахарным песком – 1 ч.л.
- Тимьяном – на кончике ножа
Процесс приготовления:
- Смешайте сахарный песок с тимьяном и кубиками.
- Добавьте воду с пивом. Оставьте на 30 мин.
- Мясо промойте, почистите от жилок и пленок.
- Нарежьте оленину на средние кусочки.
- Обжарьте мясо, посолите, поперчите.
- В мясо влейте соус. Закипятите потом.
- Добавьте лаврушку, перец горошком.
- Потушите мясо на протяжение 1 ч. 30 мин.
- Примерно за 15 мин. до конца приготовления добавьте порезанную морковку, горошек, а также пастернак.
- Подавайте, посыпав зеленью.
Блюда из оленины: котлеты
Для приготовления запаситесь:
- Оленьим мясом – 250 г
- Свининой – 200 г
- Майонезом – 20 г
- Яйцами – 1 шт.
- Зеленью
Процесс приготовления:
- Измельчите мясо на мясорубке.
- Добавьте яйцо, посолите, поперчите.
- Сформируйте котлеты. Положите их на формочку, смазанную маслом.
- Смажьте каждую котлету майонезом. Запекайте в течение 30 мин.
- Дополните блюдо отварным рисом либо отварной картошкой.
Оленина в горшочке: рецепт
Вам необходимо запастись:
- Оленьим мясом – 250 г
- Картошкой – 1 шт.
- Луком – 1 шт.
- Брусникой – 1 ч.л.
- Клюквой – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Мясо порежьте маленькими ломтиками.
- Смажьте горшочек, положите в него оленину, накройте крышкой.
- Выпекайте примерно 40 мин.
- Картошку почистите. Нарежьте ее большими кусочками.
- Подготовленную картошку добавьте к мясу, когда оно запечется. Протушите еще около 50 мин.
- Добавьте приправу, ягоды. Протомите на протяжение 10 мин.
- Готовое блюдо выньте, посыпьте зеленью.
Оленина в пиве: рецепт
Оленье мясо, приготовленное в пиве – это рагу, в которое добавляется пенный напиток темных сортов. До начала приготовления замочите оленину на некоторое время, чтобы исчез необычный запах. За пару минут до окончания приготовления, добавьте в блюдо сметану.
Для блюда запаситесь:
- Оленьем мясом – 400 г
- Луком – 1\2 шт.
- Морковкой – 1 шт.
- Чесноком – 1 зуб.
- Пивом темным – 1 ст.
- Мукой – 2 ст.л.
- Садовой жимолостью – 10 г
- Сахарным песком – 1\2 ч.л.
- Розмарином
Процесс приготовления:
- Мясо почистите, нарежьте, замочите в винном уксусе на некоторое время.
- Обжарьте мясо.
- Морковку нарежьте кусочками, лучок кубиками. Чеснок измельчите. Овощи прожарьте, добавьте специи.
- Соедините овощи и оленину, насыпьте муку. Продолжайте жарить.
- Влейте по порциям пиво, при этом блюдо постоянно мешайте.
- Добавьте соль, сахарный песок, ягоды. Накройте крышкой, продолжите томить еще примерно 2 ч.
- В конце готовки добавьте сметану.
Оленина в мультиварке: рецепт
Вам придется запастись следующим списком продуктов:
- Луком – 1 шт.
- Водой – 750 мл
- Филе оленины – 500 г
- Яблочным уксусом – 1 ст.л.
- Морковкой – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Замаринуйте мясо. Залейте оленину уксусом, добавьте специи. Оставьте мясо до утра в прохладе.
- Достаньте мясо, слейте лишний маринад. Промойте оленину водой, нарежьте кусочками.
- Почистите морковку, натрите. Лук порежьте. Положите овощи и мясо в мультиварку слоями.
- Включите на мультиварке функцию «Тушение» примерно на 1 ч. 30 мин.
- Подавайте мясо с отварным картофелем.
Блюда из оленины: рецепт приготовления домашних колбасок
Вы, когда ни будь, пробовали колбасу, приготовленную из оленины? Нет, тогда вам предстоит ее приготовить самостоятельно. Не переживайте, если с первого раза она вам покажется не такой вкусной или у вас что-то не получится. Кулинарный опыт приходит со временем. Запаситесь терпением и следующими продуктами:
- Кишками – 3 м
- Приправами
- Свиным салом – 200 г
- Чесноком – 2 зуб.
- Сушеным укропом
- Мясом – 900 г
Процесс приготовления:
- Обработайте оленину. Помойте мясо, обсушите, нарежьте кубиками.
- Сало нарежьте кубиками, чтобы они были немного больше оленины.
- Чеснок почистите, измельчите.
- Сало смешайте с мясом. Посолите, приправьте.
- Промойте хорошенько кишки. На мясорубке перекрутите мясные продукты, начините фаршем кишки.
- Скрутите из наполненных кишок колбаски длиной около 20 см. Следите, чтобы не образовывалась пустота в колбасе. Если таковые имеются, проколите их тонкой иголкой.
- Положите колбаски в формочку, выпекайте не более 30 мин. переверните, выпекайте еще 10 мин.
- Подайте запеченную домашнюю колбасу с томатным или грибным соусом.
Надеемся, что наши рецепты вам понравились и вы обязательно воспользуетесь ими, когда захотите угостить родных чем-то вкусным и экзотическим.
Видео: Оригинальное блюдо из оленины
Оцените статью
👌 Как приготовить оленину, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
Рагу из оленины
Сегодня я решила поделиться с вами рецептом рагу из такого редкого продукта, как оленина. Ее не купишь в обычном супермаркете, в основном блюдо из оленины появляется на столе в тех семьях, где муж или...
Рагу из оленины
Оленина 2 кг. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 5 зубчик Бекон копчёный 5 ломтик Шампиньоны 500 гр. Варенье из красной смородины 4 ст.л. Вино красное полусладкое 400 гр. Бульон мясной 400 мл. Крахмал кукурузн...
Тушеная оленина
Оленина 500 гр. Опята 200 гр. Сметана 100 гр. Бульон 100 мл. Орех мускатный Паприка Лук репчатый 1 шт. Чеснок 3 зубчик Растительное масло Соль
Оленина по-охотничьи Hirschpfeffer
Готовим швейцарский перечный олень по-охотски Новый охотский сезон приносит нежное мясо оленины. Делюсь с вами рецептом чисто швейцарского приготовления оленины с названием Хиршпфеффер. Бекон 100...
Оленина копченая в духовке
Оленина копчёная со специями Сочнее филе мяса, приготовленного щадящим методом, то есть на низких температурах, нет! Делюсь с вами рецептом, за который ручаюсь, не получиться — невозможно. Итак, буде...
Оленина диетическая, тушеная в мульт...
Оленина диетическая, тушеная в мультиварке - домашний рецепт с фото приготовления мясного блюда Оленина 500 гр. Лук репчатый 500 гр. Морковь 1 шт. Соль
Шурпа из оленины
Оленина 500 гр. Грибы 100 гр. Морковь 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Картофель 4-6 шт. Чеснок 1 шт. Пшено 1/2 ст. Копчёное мясо 100 гр. Чернослив 6-10 шт. Зелень 3 шт. Специи Перец 1 шт.
Домашний балык Попытка 2
Оленина 0,5 кг. Соль морская 200 гр. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Лист лавровый 3 листика Кориандр 1/3 ч.л. Водка 50 гр.
Домашний салат с олениной и белыми г...
Экзотичный салат из оленины с грибами Оленина 70 гр. Растительное масло рафинированное 30 гр. Зелёный горошек 50 гр. Огурцы маринованные 40 гр. Картофель 50 гр. Яйцо 1 шт. Белый гриб 40 гр. Майонез...
Запеченная оленина семьи Баратеон
Запеченная оленина семьи Баратеон. Как вы догадались, оленину мы выбрали не только за ее вкусное и полезное мясо, каким и считается среди всей дичи. И не потому, что ее издавна подавали на с Оленина...
Ростбиф из оленины
Ростбиф из оленины. Пошаговый рецепт Филе оленины 1 кг. Ягода можжевельника Розмарин 3 веточки Чеснок 1 зубчик Оливковое масло Соль Перец чёрный молотый
Хаш из оленя с нутом и чипсами из су...
Бульон 200 гр. Оленина отварная 60 гр. Нут 40 гр. Кинза 5 гр. Лук-шалот 15 гр. Салат кресс 3 гр. Говяжье копыто 1 кг. Вода 2 л. Оленина 500 гр. Лук репчатый 150 гр. Морковь 150 гр. Чеснок 10 гр. Соль...
Как приготовить оленину, блюда, рецепты
Категория: Мясо и мясные товарыСеверные народы издревле охотились на оленей. В наши дни эти животные приручены и успешно разводятся оленеводами. Охота ни них - явление редкое, многие виды оленя занесены в Красную книгу. Поставщики мясной продукции предлагают в основном мясо двух видов оленей - северного и благородного. Оленина- мясо оленей, по вкусу немного напоминающее говядину.
Северный олень - парнокопытное млекопитающее семейства оленей. Длина тела самцов до 220 см, высота в холке до 140 см, весят до 220 кг; самки мельче.
Благородный олень - вид оленя, включающий много подвидов и широко распространенный в Европе, Азии и Северной Америке. Олень - самец может достигать высоты в холке до 1,4 м. Продукты из оленины среди гурманов многих европейских стран считаются настоящими деликатесами.Чем полезна оленина Продукт богат витаминами A, B, C и ницианом, не содержит холестерина. Оленина содержит белка на 2,7-7,6% больше, чем лучшие сорта говядины. Содержание жиров достаточно низкое, поэтому мясо имеет высокую потребительскую ценность. Количество жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой) в оленине примерно такое же, как в говядине, но ненасыщенных жирных кислот значительно меньше. В среднем 100г оленины содержит: Селен - 25мг, Кальций - 9мг, Железо - 5мг, Магний - 28мг, Калий - 360мг, Цинк - 4мг, Медь - 350мг, Белок - 23мг, Жир - 4мг. Оленина способствует улучшению работы сердца и кровообращения, стимулирует половые функции, уменьшает образование вредных жиров, исключает ожирение, эффективно предотвращает вредные последствия от тяжелых металлов и ядовитых веществ, т.к. содержит много селена. Кроме того, обнаружено, что питание мхами и лишайниками способствует образованию у животных линолиевых кислот, защищающих организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Таким образом, оленина по своим исключительным питательным характеристикам относится к постной, здоровой пище, а мягкость, тонковолокнистость и подлинный вкус дичи делают из оленины экзотический, уникальный и известный во всем мире деликатес. К сожалению, из-за ограниченной по природным условиям численности северных оленей, оленина не принадлежит к числу продуктов массового потребления. Не смотря на это, спрос на оленину практически всегда превышает предложение. Производимое мясо северных оленей ежегодно поставляется в лучшие рестораны и крупные супермаркеты. Деликатесы из оленины является экологически чистыми продуктами, ведь пастбища, на которых пасутся олени, расположены вдали от крупных предприятий и городов. В зимнее время на пастбищах северные олени питаются лишайником, ветками деревьев и кустарников, летом же в пищу идут листья, побеги молодых растений, плоды и ягоды. Северные олени пасутся только в природных условиях, не употребляя в пищу искусственный корм. Не подвержены олени и болезням, которые наносили урон поголовью скота и птицы в последнее время. Ученые доказали, что северные олени вследствие определенных условий содержания и кормления практически не подвержены опасным для заражения человека болезням.
Продукты из оленины Сегодня на рынок поставляется не только свежезамороженная оленина, но и уже готовые изделия - вяленная, копченая и сырокопченая оленина. Следует очень тщательно подходить к выбору поставщика - необходимо, чтобы во время обработки оленины и перевозки готового продукта соблюдались все санитарно-гигиенические нормы. Только так можно гарантировать высокое качество продукции и ее безопасность. Разделанные туши оленя после тщательных ветеринарных проверок отправляются в камеру шоковой заморозки, где за короткое время охлаждаются до нужной температуры. Свежемороженая оленина может перевозиться на различные расстояния без риска порчи. При этом мясо сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Следует учесть, что низкое содержание жира немного усложняет приготовление блюд из оленины. Свежемороженая оленина прекрасно подходит для приготовления самых разнообразных блюд, которые будут оценены по достоинству. Тонкий вкус оленины удовлетворит любого гурмана, она прекрасно сочетается с грибами, сливками и кислыми ягодами. Вяленая оленина издавна одно из популярнейших блюд в Сибири. Вяленое мясо может долго храниться без каких-либо специальных условий, оно легкое и очень сытное. Оленина отличается от других, более привычных видов мяса низким содержанием жиров. Соответственно, мясо быстро вялится, сохраняя при этом свои полезные свойства. Вяленая оленина является великолепной закуской, кроме того она подходит также для приготовления различных супов. Бульон насыщается ароматом оленины и обладает поистине божественным запахом. Копченая оленина обладает необычным, непривычным привкусом. Такая закуска будет по достоинству оценена самыми искушенными гурманами. Жителям европейской части России оленина может показаться несколько своеобразной из-за непривычного привкуса этого мяса, ведь северные олени, из которых в основном производится оленина, питаются совсем по-другому. Плюс ко всему, оленина куда более постная, чем свинина и даже говядина. Соответственно, ее нужно уметь готовить, чтобы мясо не было сухим и жестким. Отличным вариантом является готовая копченая оленина в вакуумных упаковках. Такая копченая оленина может храниться достаточно долго, сохраняя свой вкус и аромат. Копченая оленина может быть использована для приготовления различных блюд, например супа. В суп с копченой олениной лучше всего добавить горох или фасоль. Кроме того, копченая оленина придает своеобразную нотку привычным салатам.
Сырокопченая оленина обладает удивительными вкусовыми качествами. Нежные, тонкие, почти прозрачные ломтики оленины слегка отдают дымком и имеют неповторимый вкус и аромат. При этом сырокопченая оленина совсем не жирная, поскольку это мясо вообще не отличается жирностью. Сырокопченая оленина - это превосходная холодная закуска.
Особенности приготовления оленины
В среднем туша взрослого животного весит от 150 до 300 килограммов, и разделывают её в основном как говядину. Самой ценной частью считается вырезка. Перед приготовлением оленину выдерживают в маринаде из вина, трав и специй. Это мясо больше подходит для тушения, поскольку его очень легко пересушить. Дело в том, что в оленине мало жира - стало быть, при жарке на гриле её надо постоянно поливать маслом. Тонкий вкус у оленьего языка и костного мозга: язык несколько часов варят в кипятке со специями, минут на пять кладут в холодную воду, быстро сдирают кожу и нарезают, а костный мозг, присыпанный солью, служит пикантной приправой к варёной оленине. Из желудка делают якутский «вильмулимуль»: фаршируют варёными внутренними органами оленя, ягодами и травами, замораживают на всю зиму, а едят весной. Оленину используют для приготовления самых разнообразных блюд. Туша взрослого животного достигает трехсот килограмм, и разделывают ее примерно так же, как говядину. Мясо молодого оленя имеет тонковолокнистую структуру и относится к I категории, блюда из оленины обладают нежным вкусом. Самой ценной частью для приготовления деликатесов из оленины считается вырезка. Северные кулинары до приготовления выдерживают оленину в специальном маринаде из вина, трав и специй. В этом случае мясо остается сочным не только при тушении, но и даже при жарке. Все дело в том, что в оленине содержится небольшое количество жира, поэтому при жарке на гриле мясо необходимо хорошо замариновать и периодически поливать маслом.
Настоящие деликатесы из оленины получаются из языка и костного мозга, которые варят со специями в рассоле, а затем нарезают тонкими кусочками и подают к столу в качестве закуски. Знаменитый среди гурманов якутский желудок оленины или вильмулимуль готовят по старинным рецептам с добавлением ягод и трав. Существуют самые разнообразные рецепты приготовления оленины, к тому же правильно подобранная комбинация специй подчеркивает естественный вкус и придает изысканность любому блюду.
Популярные блюда из оленины
Строганина из оленины является старинным рецептом приготовления мяса молодого северного оленя. Строганину из оленины народы Сибири готовят с давних времен, сегодня, как и много лет назад, это лакомство не потеряло своей популярности. Рецепт приготовления строганины из оленины довольно прост. Для приготовления строганины из оленины необходимо свежее или свежемороженое мясо молодого северного оленя. Мясо необходимо отделить от костей и хорошо промыть под проточной водой. Секрет вкусного приготовления строганины кроется в правильном разрезании мяса - мясо следует порезать полосками толщиной 2 мм, шириной 30 мм и длиной 100 мм. Пикантность блюду придают специи - лук и чеснок, которые следует мелко порубить. Давить чеснок или тереть его на терке не стоит, поскольку вкус блюда поменяется. Порезанное мясо следует посолить, поперчить обвалять в луке с чесноком и свернуть в виде рулетиков, закрепив ниткой.
Готовые рулетики нужно положить в широкую посуду в один слой и залить 5-6% раствором уксуса. Уксус можно добавлять по вкусу, главное чтобы все рулетики были закрыты. Поставить блюдо следует в прохладное место или в холодильник. Через 5-6 часов рулетики можно вынимать из рассола, перед употреблением их рекомендуется немного отжать.
Скалопини из оленины готовят из мякоти. Мясо промывают под проточной водой и нарезают порционными кусочками толщиной 1,5 см. Мясо следует тщательно отбить, перемешать с мукой, солью и перцем. Отдельно следует смешать яйцо и сливки. Далее необходимо перемешать сухари с сыром Пармезан и мелко нарезанной петрушкой. Во время приготовления скалопини из оленины мясо сначала опускают в смесь с мукой, затем в смесь с яйцом, и только потом в смесь с сухарями. На сковороде довести до золотистого цвета сливочное масло и чеснок и подрумянить оленину с обеих сторон. Слегка поджаренную оленину необходимо поместить на квадратный противень, залить вином, накрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до температуры (180?С). Готовить в течение 45-60 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Жаркое из оленины- самый распространенный рецепт приготовления этого вида мяса. Рецепт жаркого из оленины очень прост, самое главное правильно приготовить соус для мяса. Именно соус придает особый вкус жареному мясу. Для приготовления соуса необходимо в небольшой посуде смешать воду, пиво, бульонный кубик, сахар и тимьян. Соус необходимо тщательно перемешать. Мясо следует отделить от костей и промыть под проточной водой, порезать на небольшие кусочки. Для того чтобы мясо стало мягким необходимо удалить весь жир и пленку.
Жарить мясо необходимо на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла на большом огне. После того как мясо покроется корочкой следует залить его заранее приготовленным соусом. Как только соус закипит можно добавить лавровый лист, убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне в течение 1 - 1,5 часа время от времени помешивая. За это время мясо протомится и полностью приготовиться. За 20 минут до готовности рекомендуется добавлять мелко порезанную морковь. Перед подачей блюда на стол необходимо вынуть лавровый лист.
Шашлык из оленины- это настоящий мясной деликатес, рецептов приготовления которого существует довольно много, в основном они отличаются по приготовлению маринада. По традиционным рецептам приготовления шашлык из оленины получается нежным и нежирным, мясо буквально тает во рту. Стоит только один раз попробовать шашлык из оленины, и вы навсегда запомните его неповторимый вкус.
Для приготовления шашлыка из оленины лучше всего использовать мякоть или мясо на небольшой косточке. Мясо перед приготовлением необходимо помыть, отделить от пленок и порезать плоскими кусочками по 30-40 грамм. Нарезанные кусочки мяса следует уложить в эмалированную посуду и залить маринадом. Для приготовления маринада используется репчатый лук, нарезанный кольцами, мелко порезанный стручковый перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо необходимо тщательно перемешать. Выдерживать в маринаде мясо следует не менее 10-12 часов.
Хорошо замаринованное мясо нанизывается на шампур или раскладывается на решетке гриль, а далее обжаривается на готовых углях на мангале. Северяне подают к столу шашлык из оленины с томатным соусом. Для его приготовления томатный сок заправляется растертым чесноком, черным молотым перцем, зеленью укропа, петрушки, зеленым луком и солью.Для приготовления тушеной оленины лучше всего подходит свежая или свежемороженая мякоть на небольшой косточке. Мясо следует помыть, отделить от пленок и порубить на небольшие кусочки. Готовое к тушению мясо кладут в смазанный жиром или растительным маслом глиняный горшочек. Тушить оленину необходимо в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем в горшочек добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, мелко порубленный репчатый лук, а через 10-12 минут протертые ягоды брусники или клюквы и специи по вкусу. Тушить горшочек с мясом необходимо до полной готовности. Готовое блюдо достают из духовки и дают немного настояться.
Главное в приготовлении стейка из оленины, да и вообще блюд из оленины, - правильно подготовить мясо. Тогда оно не будет сухим и жестким. Для того, чтобы порадовать всех стейком из оленины, лучше всего использовать свежезамороженную оленину. При приготовлении свежезамороженной оленины, мясо не теряет вкуса и запаха, а также сохраняет полезные для организма витамины и питательные вещества. Такая оленина может храниться достаточно долго. Стейк может быть приготовлен как из рубленного или прокрученного через мясорубку мяса, так и из цельного куска. В первом случае в оленину имеет смысл добавить немного свиного сала, это придаст стейку дополнительную сочность. Если же стейк готовится из цельного куска оленины, что нарезать его нужно только поперек волокон, а перед обжаркой хорошенько отбить. Тогда оленина не будет жесткой. Подготовленные заранее стейки нужно смазать маслом, солью (лучше использовать морскую), перцем и перетертыми ягодами можжевельника и обжарить на хорошо разогретой сковороде. В зависимости от времени жарки можно получить мясо с кровью или хорошо прожаренный стейк из оленины. Если вы решили купить оленину у нас, то можно не бояться за качество мяса. Наша оленина проходит все надлежащие проверки и безопасна для здоровья даже в недожаренном виде (с кровью).
Из тех же ягод можжевельника параллельно готовится соус, для которого смешивается 1 ч. л. ягод, по 200 мл красного вина, куриного или говяжьего бульона, а также специи. Соус варится на медленном огне до консистенции густого сиропа. Для украшения готового стейка из оленины можно использовать веточки красных ягод: клюквы или красной смородины.
Суп из оленины- это совершенно особенное блюдо. Еще в древности густой и ароматный суп, сваренный на костре, придавал пастухам и охотникам сил. Правильно сваренная оленина становится мягкой и нежной, поэтому ее можно использовать не только как элемент супа, но и как отдельное вполне самостоятельное блюдо. Из всех видов привычного нам мяса оленина больше всего напоминает говядину, однако отличается от нее своеобразным запахом и привкусом. Что касается супа из оленины, то он совершенно не похож на суп из говядины. Оленина придает супу темную окраску. Кроме того, сам по себе суп получается очень густым и наваристым, несмотря на то, что оленина - мясо постное. Для приготовления супа из оленины лучше всего использовать грудинку. Именно эта часть оленя даст самый лучший и ароматный бульон - основу успеха супа. Свежезамороженная оленина - прекрасный вариант в этом случае. Грудинка северного оленя как нельзя лучше подойдет для вашего блюда. Для приготовления бульона ее нужно предварительно помыть и разрезать на части. Одновременно с грудинкой в воду кладутся репчатый лук и морковь. Оленина варится 1,5-2 часа, после чего из бульона вынимается все: и лук, и морковь, и оленина. Через 45-60 минут бульон нужно посолить. Специями лучше не злоупотреблять. Достаточно будет немного майорана, черный перец и по желанию чеснок. В готовый бульон добавляется заправка из обжаренных в растительном масле мелко нарезанных репчатого лука и моркови. После закипания бульона с поджаркой в него кладут картофель и оленью грудинку, нарезанную на порционные куски. Суп из оленины варится до тех пор, пока картофель не станет мягким. В готовый суп можно добавить свежую зелень по вкусу.
Этот наваристый и сытный суп из оленины придется по вкусу самым искушенным гурманам. Главное, чтобы оленина была высокого качества.
Для приготовления заливного из оленьего языка, нужно отварить свежий олений язык в течение 3 часов с добавлением репчатого лука и моркови. Из специй достаточно использовать перец горошком и лавровый лист. Затем язык нарезается на кусочки и заливается бульоном с добавлением желатина. Некоторые используют бульон из говядины, поскольку бульон из оленины обычно слишком темный. При приготовлении блюд из оленьего языка важно предварительно вымочить его в холодной воде в течение нескольких часов. Тогда бульон будет светлее, и в нем не окажется хлопьев.
Олений язык будет прекрасным дополнением к блюдам из оленины. Язык отваривается так же как приготовления заливного, а оленина замачивается в течение нескольких часов и потом обжаривается. Кусочки языка можно завернуть в кусочки оленины или же сцепить шпажкой. Вкус оленины прекрасно подчеркнут северные ягоды: клюква или морошка.
Для приготовления тушеной оленьей печени потребуется оленья печень, сметана, репчатый лук и специи. Печень моется, чистится от пленок и сосудов и нарезается на небольшие кубики, посыпается солью и перцем. Лук мелко шинкуется и обжаривается в растительном масле до золотистого цвета. Затем в него добавляется печень и тоже обжаривается. В конце концов все заливается сливками или сметаной и тушится в течение 20-25 минут. Прекрасным гарниром к этому вкусному блюду из оленины будет рис или картофель.
Похожие статьи
Как приготовить оленину вкусно в домашних условиях?
Блюда из оленины в нынешнее время набирают огромную популярность. Во многих элитных ресторанах фирменным блюдом является именно мясо оленя, приготовленное на гриле. Несмотря на ценовую политику на мясо благородного животного, в супермаркетах оно не залеживается. Ведь многие потребители полюбили оленину не только за удивительный, пикантный вкус, но и за полезные качества продукта.
1
Полезные свойства мяса оленяПервым, кто понял полезность этого ценного мяса, являются жители Севера. Блюда, приготовленные из оленя, помогают им восстановить силы после тяжелого рабочего дня. Так как в мясе содержится белок, который полностью усваивается, он способствует увеличению мышечной массы. Оленину советуют включить в рацион спортсменам, людям, которые следят за своей фигурой и просто тем, кто отдает предпочтение здоровому питанию. Если регулярно употреблять это мясо, то ваше состояние здоровья значительно улучшиться:
- снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- помогает бороться с атеросклерозом;
- предотвращает появления сахарного диабета;
- способствует нормальному функционированию мозга (улучшает память и внимательность, оленину рекомендуют употреблять детям во время экзаменов);
- нормализует работу пищеварительной системы;
- способствует похудению;
- восстанавливает эрекцию у мужчин;
- борется с развитием гипертонии;
- улучшает зрение и слух;
- восстанавливает силы после тяжелых родов (оленину рекомендуют употреблять беременным и кормящим мамам);
- дарит красоту и молодость коже;
- значительно укрепляет иммунитет.
2
Как подготовить оленину к приготовлению?Мясо оленя достаточно привередливое. Его нельзя долго хранить в холодильнике или даже в морозильной камере. Перед тем, как начать готовить оленину, ее нужно замариновать, чтобы убрать жесткость и специфический запах. Лучше это сделать на ночь. Самый распространенный маринад — это вино с апельсинами. Перед покупкой мяса обязательно обратите внимание на его цвет. Оно должно быть буроватого цвета, для приготовления разных блюд лучше покупать вырезку или корейку. Именно эти части принесут большую пользу организму.
3
Маринады для олениныОленина — это мясо дичи. Как известно, дичь нужно вымачивать, что бы ее мясо было мягким и без посторонних запахов. Мариновать мясо можно в любом маринаде, вот несколько примеров:
- 200 г оливкового масла и 200 мл. сока лимона, пряности, душистый горошек и соль;
- 1 л. воды + винный уксус 200 мл., клюква, специи, соль.
- 1 л. сухого вина + 200 мл. свежевыжатого сока апельсина, соль, специи по вкусу.
Маринады рассчитаны на 1 кг оленины. Если мяса больше, пропорции необходимо увеличить.
4
Оленина в духовкеСамый простой способ приготовления дичи — это запечь его в рукаве. Так как мясо суховатое, рукав добавит ему сочности.
Ингредиенты:
- оленина — 800 г;
- горчица — 3 ст.л.;
- специи (базилик, тимьян, черный перец, зира);
- чеснок — 2 шт.;
- морковь — 1шт.
Если вы готовите дичь впервые, необходимо четко соблюдать инструкцию приготовления:
- 1 шаг — заранее замаринованное мясо хорошо натереть горчицей (лучше покупать зернистую и не очень острую);
- 2 шаг — очистить чеснок, нашпиговать им мясо (сделать небольшие надрезы и засунуть в них зубочки чеснока);
- 3 шаг — нарезать морковь соломкой длиной 1 см. и нашпиговать мясо;
- 4 шаг — щедро смазать мясо специями;
- 5 шаг — переложить оленину в рукав и отправить в духовку (выпекать при 180 градусах 120 минут);
- 6 шаг — за 10 минут до окончания приготовления, на рукаве сделайте небольшой разрез (делать это нужно очень аккуратно, так как можно получить ожог паром);
Разрезать мясо на порционные куски. Оленина хорошо сочетается с припущенными овощами.
5
Котлеты из олениныИз оленины можно приготовить чудесные котлеты, которые будут есть даже дети. К тому же они очень сытные.
Ингредиенты:
- мясо — 500 г;
- мякиш белого хлеба — 200 г;
- куриное яйцо — 2шт.;
- чеснок — 4-5 зубчиков;
- лук — 1шт.;
- перец, соль — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- молоко —150 г;
- панировочные сухари — 100 г.
Пошаговый рецепт котлет из оленины:
- 1 шаг — замочить хлеб в молоке;
- 2 шаг — нарезать мясо небольшими кусочками, пропустить через мясорубку;
- 3 шаг — через мясорубку пропустить лук и чеснок;
- 4 шаг — соединить фарш с замоченным мякишем, добавить яйцо, специи, тщательно перемешать;
- 5 шаг — из фарша сформировать котлеты и запанировать их в муке;
- 6 шаг — разогреть сковороду с растительным маслом, жарить котлеты с двух сторон до образования корочки.
Котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре.
К каждому блюду из оленя подойдет клюквенный соус и бокал сухого красного вина.
Последние комментарии