Буженина без духовки

Буженина без духовки или мясо «в термосе»

Буженина без духовки, рецепт, которым пользуюсь уже не один десяток лет. Он и газ экономит, и электроэнергию. Конечно, в мир современных технологий, не каждой хозяюшке такой рецепт придется по вкусу, но я все же хочу поделиться! Моим родным очень нравится такое мясо, а гости не всегда понимают, что приготовила я его без духовки.

Ингредиенты:

Вода — 2 литра;
мясо — 2 кг (курица, корейка, бекон, окорок — любое по вашему вкусу);
соль — 130 грамм;
сахар — 50 грамм;
2 зубка чеснока;
1,5 ч.л. перца горошком;
2 лавровых листа;
3 гвоздики;
0,5 ч.л. мускатного ореха молотого.

Буженина без духовки. Пошаговый рецепт

Хочется сразу заметить, что набор специй может отличатся, берите строго по своему вкусу. Для меня этот вариант кажется идеальным, для вас другой может быть. Главное учитывать пропорции 2 кг мяса на 2 литра воды.
Кастрюлю берите в два раза больше объема воды. Можно брать эмалированную или нержавейку. Чугунную брать не рекомендую.
Мясо можно брать свежее, а можно и после разморозки. Идеальные куски для приготовления 400-600 грамм. Можно слегка стянуть их ниткой, чтобы придать красивую форму.
Итак, взяли кастрюлю, налили туда холодную воду и сразу добавили соль и сахар. Когда вода закипит, добавьте дольки чеснока не очищая, дайте покипеть 5 минут, затем добавьте оставшиеся специи. Также пусть все прокипит 5 минут.
В кипящий маринад! опускаем мясо, когда закипит повторно, делаем маленький огонь и оставляем варится 20 минут.
Пока мясо варится, приготовьте «одежку» для кастрюли, чтобы создать своеобразный термос. Для этого в ход можно пустить старое одеяло, плед, куртку. Нам необходимо будет замотать кастрюлю, чтобы даже через 12 часов она осталась теплой.
Положили на одеяло плед, или старую куртку, посередине поставьте кастрюлю с мясом в маринаде и поочередно заверните кастрюлю в плед, одеяло и т.д. Оставьте на 12 часов. Я делаю на ночь или с утра.
Спустя 12 часов, разверните кастрюлю, достаньте мясо и его можно кушать уже. Я еще подсыпаю перчиком, можно обжарить со всех сторон для придания румяной корочки буквально по пару минут.
Если вы делаете курицу, то советую уменьшить времяпровождения мяса в горячем маринаде до 6 часов. этого будет достаточно.

Хранить такое мясо в холодильнике можно до 14 дней,

А еще девочки готовят такое мясо в мультиварке. Все также в мультиварке варя 15-20 минут, затем оставляют в режиме подогрев на 8-10 часов.

Мясо очень вкусное, использую его везде и на стол, и в салаты.

Приятного вам аппетита!

Будьте с нами в гугл+.

Рецептом поделилась — Мария Самохина

Рекомендуем отведать говядину маринованную в водке.

Буженина без духовки

Если у вас нету тёти, то вам её не потерять. А если у вас нет духовки, то вам не удастся сделать буженину по классическому рецепту. И это к лучшему. Потому что есть быстрый и простой способ, как сделать буженину без духовки – в казане или в утятнице.

Этому способу научил меня муж, когда на нашей новой кухне обнаружилась великолепная варочная поверхность и много других чудесных вещей — и, как на зло, ни одного, как говорили в старину, «духового шкафа». Ну и ладно — не очень-то он и нужен для нашего рецепта. Точнее — совсем не нужен.

Чтобы сделать буженину, нам понадобится кусок свинины без костей. Примерно такой – килограмма на два – два с половиной.

Ещё нам потребуется утятница или толстостенный казан. И то, и другое обязательно с плотно прилегающей крышкой.

Кусок свинины моем(!!!) и обсушиваем бумажным полотенцем. В казан или утятницу наливаем 2 столовых ложки растительного масла без запаха и хорошенько разогреваем на плите. В практически кипящее масло опускаем мясо и на сильном огне быстро обжариваем со всех сторон.

После этого солим мясо сверху, сразу же закрываем казан крышкой и убавляем огонь до минимума. Чем слабее будет огонь, тем лучше. Поэтому самую большую по диаметру горелку для приготовления буженины в казане выбирать не нужно – лучше готовить на маленькой.

Будущая буженина даст сок и будет париться в нём около полутора часов. В процессе готовки мясо можно несколько раз перевернуть, а можно не переворачивать. Только не зависайте в это время в соцсетях, чтоб потом не бежать со всех ног на запах подгорелого мяса (это не шутка).

Как только жидкость выкипит почти до конца – снимаем казан с огня и вынимаем мясо на тарелку, где оно будет остывать. Кто не знает: если оставить что-то остывать в масле (жире), то это что-то в процессе остывания впитает в себя жир и станет невкусным. Это касается и мяса, и рыбы, и овощей.

Когда мясо остынет, режем его острым ножом и выкладываем ломтики на блюдо или на бутерброд. Получается очень вкусно и натурально – гораздо лучше всякой колбасы.

Если хотите, буженину в процессе готовки можно приправить: кинуть крупно нарезанную луковицу и листик лаврушки. Это надо сделать до того, как обжаренное мясо будете крышкой накрывать. Получается обалденно вкусная буженина, и без всякой духовки.

Текст и фотки — Noory San. Автор рецепта — Злой ИА.

Буженина без духовки. Старый дедовский способ!

Самая вкусная, простая в приготовлении буженина без духовки и без пакетов. А то сейчас смотрю. сейчас многие травят себя химией и варят мясо в пакете, даже не понимаю зачем это делать! Хочется рассказать Вам как приготовить домашнюю буженину старым проверенным способом! Мою буженину любят все, а по вкусу кажется, что она запекалась в духовке!

Ингредиенты:

свинина — 1,5 кг.;
вода — 5 литров;
соль — 2 ст.л;
лавровый лист;
перец горошком;
1 луковица.
Для сухой смеси:
соль — 1 ч.л. без горки;
перец острый — 1 ч.л. без горки;
чеснок — 3 зубчика.

Буженина без духовки. Пошаговый рецепт

Мясо вымыть, обсушить зачистить от пленок.
В 5 литрах воды растворите 2 ст.л. соли, опустите туда мясо и варите с момента закипания 45 минут.
Затем дайте мясу остыть.
Приготовьте сухую смесь:
Смешайте соль, перец и измельченный чеснок. Все разотрите.
Сухой смесью натрите мясо. Замотайте его в бумагу для выпечки, затем в фольгу, перевяжите кулинарной нитью или жгутом.
Отправьте в холодильник на 12 часов.
Спустя указанное время домашняя буженина готова. Если Вам покажется очень остро, можно перед нарезкой, немного поскоблить ножом сухую смесь.

Приятного всем аппетита. Будем рады видеть Вас на нашем канале в ютуб Кулинария мое все

Ароматная и сочная буженина: рецепты и советы по приготовлению банкетного блюда

Очень трудно представить себе человека, который отказался бы от такого ароматного, сочного, приправленного пряными специями блюда, как запечённое мясо, а именно буженина. Запечь такое мясо может каждая хозяйка, нужно лишь знать, как приготовить буженину в духовке, и сделать это по всем правилам.

Буженина — универсальное блюдо для любого стола

Это блюдо готовится с незапамятных времён и подаётся к праздничному столу, являясь универсальной – как холодной, так и горячей закуской. Буженина может украсить праздничный стол и столь же успешно поедаться в будни – в составе салатов или в качестве составляющей разнообразных бутербродов.

Кроме того, буженина – чрезвычайно полезное блюдо. Такое мясо запекается, а значит, может стать одной из основных составляющих рациона даже для тех, кто сидит на диете и контролирует свой вес.

Существует масса способов приготовления буженины, в результате которых можно каждый раз удивлять свою семью и гостей совершенно новым блюдом с оригинальными вкусовыми характеристиками. Обо всех особенностях приготовления этого блюда мы расскажем в данной статье.

Мясо для буженины: какое выбрать?

Чтобы буженина вышла сочной, мягкой и ароматной, нужно не только соблюдать все этапы её приготовления, но и уметь правильно выбирать для неё мясо.

Традиционно для приготовления буженины выбирают цельный кусок свинины, желательно, без жестких прожилок и костей, с некоторым количеством жирка, чтобы мясо получилось действительно сочным и нежным.
Вес этого куска должен быть не менее 1 кг, но и не превышать 2,5-3 кг, чтобы оно смогло равномерно приготовиться и в то же время не получилось слишком сухим.

Важно: не старайтесь выбрать для буженины как можно более постный кусочек: это никоим образом не отразится на вашей фигуре, а вот мясо может выйти излишне сухим и тугим. Определенная часть жирка должна покрывать выбранный кусок мяса, а внутри оно должно быть «мраморным» и сочным.

Идеальным вариантом для запекания является шейная или задняя часть туши, а также окорок.

Некоторые хозяйки для приготовления буженины выбирают также телятину и даже курятину – такой вариант будет уместным для тех, кто предпочитает постное мясо или придерживается диеты. Но чаще всего для запекания выбирают свиной ошеек, так как он имеет неоднородную структуру и необходимые для сочности жировые прослойки.

Очень важно также, чтобы мясо не замораживалось до момента приготовления, то есть было свежим или охлаждённым.

Приготовление сочной буженины: что потребуется?

Итак, для приготовления сочной и вкусной буженины потребуется, прежде всего, цельный кусок качественного, свежего мяса. Дальнейшие ингредиенты этого блюда зависят исключительно от вкусовых пристрастий хозяйки и членов ее семьи. Все зависит от способа приготовления блюда, фантазии кулинара и его желания экспериментировать. Однако есть перечень продуктов, без которых настоящая буженина просто не может состояться:

головка чеснока, предварительно очищенная и разделенная на зубочки;
одна сырая морковь;
соль и черный молотый перец, а также перец-горошек;
специи по вкусу: наиболее подходящими являются тимьян, розмарин, лавровый лист, зира, молотая паприка, кардамон;
оливковое или подсолнечное масло.

Для выпекания буженины в духовке будет необходима фольга или рукав: принципиальной разницы между ними нет, однако в рукаве блюдо приготовится немного быстрее и сохранит больше мясного сока.

Как приготовить буженину: оригинальные способы

Буженина – это запеченное мясо. Однако запекать его можно различными способами, получая на выходе каждый раз новое блюдо. Способы приготовления буженины зависят, прежде всего, от выбранных продуктов для шпигования и маринования мяса.

Классическая буженина по-русски

в куске мяса весом 1-1,5 кг с разных сторон делаем ножом небольшие разрезы;
в эти разрезы вкладываем разрезанные надвое зубочки чеснока, смоченные солью, а также небольшие кубики сырой моркови, «горошинки» перца, измельченные лавровые листики;
сверху мясо натираем чесночной кашицей, солью и перцем;
заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на 1-1,5 часа на среднюю температуру.

2. Буженина по-охотничьи

такое блюдо готовится из окорока весом в 1,5-2 кг;
100 г свиного шпика, несколько зубков чеснока (по вкусу), зелень укропа и кинзы, а также 100 г клюквы мелко нарезаем и перемешиваем;
в эту начинку добавляем соль, перец и прочие специи по желанию;
полученной смесью шпигуем окорок;
перевязываем мясо веревкой, чтобы получился плотный валик;
смачиваем мясо подсолнечным маслом и помещаем в духовку на 2 часа.

3. Буженина «для гурманов»

кусок мяса весом в 1,5-2 кг шпигуем чесноком и перцем (по желанию);
в отдельной посуде делаем оригинальную заправку: смешиваем мед, горчицу, измельченный чеснок и сушеные травы;
щедро поливаем и смазываем мясо полученной густой заправкой;
запекаем буженину в фольге или в духовке около 2-х часов.

Очень эффектно выглядит буженина, натёртая помимо специй ещё и французской горчицей, к тому же такое мясо будет иметь очень богатый, пикантный вкус.

Этапы приготовления буженины: пошаговая инструкция

Хотя способы приготовления буженины могут отличаться от случая к случаю, алгоритм и последовательность действий всегда аналогичны. Итак, этапами приготовления этого блюда являются:

Промывание и обсушка мяса. Перед тем, как запечь буженину, мало её просто замариновать или нашпиговать. Специалисты в этом деле рекомендуют вымачивать мясо, чтобы оно приобрело неповторимый аромат и пресловутую сочность. Для этого цельный кусок мяса на несколько часов (от 4 до 10) погружается в специальный рассол и вымачивается в нем при температуре от 0 до +8 градусов.

Рассол готовится следующим образом: на 1 л воды добавляется 50-65 г соли; также нужно добавить немного бульона, в которой кипели специи: лавровый лист, пряности и травы, чёрный перец горошком и гвоздика. После вымачивания вес мяса обычно увеличивается на 30-40%.

Если времени на вымачивание просто нет, то можно поступить проще, наколов мясо этим самым рассолом из шприца.

Внешняя подготовка мяса: маринование, шпигование, добавление специй. После того, как мясо вымочено, его также рекомендуется замариновать: для этого можно избрать привычный маринад как для шашлыка, замариновать мясо в пиве или вине, специях или луке, мёде, горчице и соевом соусе, смеси соли, чеснока, перца и лаврового листа.

Обязательным является шпигование мяса: в нём делаются небольшие разрезы, в которые вкладываются кусочки сырой моркови, чеснока, а также кладутся специи: соль, перец, какие-либо сухие травы. Также приправами можно натереть мясо, тогда оно приобретёт ароматную корочку, которая будет иметь насыщенный вкус.

Чтобы маринад равномерно распределился по мясу и не стекал с него в процессе запекания, нужно добавить к нему столовую ложку муки и немного растительного масла, после чего тщательно перемешать субстанцию и нанести на мясо.

Подготовка к выпеканию. Мясо заворачивается в фольгу или рукав, после чего непосредственно запекается в духовке. Для того чтобы буженина не разваливалась и кусок мяса принял более правильную форму, его можно связать плотными нитками, которые убираются, после того, как готовое мясо остынет.

Непосредственно запекание буженины. Время запекания будет зависеть от веса мяса, его сорта, времени маринования и прочих факторов. Обычно для приготовления куска мяса весом 1,5-2 кг требуется 1,5-3 часа; но важно не пересушить его, поэтому температура приготовления не должна быть выше 200 градусов (оптимальным показателем является температура 160-180 градусов).

Буженина в духовке — рецепты и секреты запекания

Прежде всего, надо приготовить фольгу для запекания, причём считается, что чем плотнее она будет, тем лучше. Замаринованное и нашпигованное мясо можно завернуть даже в несколько слоёв фольги, убедившись, что оно завёрнуто плотно и нигде не выглядывает. Так весь мясной сок останется внутри, и мясо получится очень нежным и мягким.

Запекать буженину можно и без фольги – тогда нужно положить мясо в разогретую духовку, более жирной стороной вверх. Хорошо было бы предварительно обжарить кусок мяса на разогретом растительном масле, чтобы «запечатать» волокна, во избежание вытекания мясного сока.

Минут за 15 до того, как мясо будет готово, фольгу необходимо снять, чтобы буженина зарумянилась и приобрела аппетитную корочку. Если мясо готовится в рукаве – его нужно развернуть или разрезать сверху, давая, таким образом, мясу приобрести характерный румянец.

Степень готовности мяса можно проверить зубочисткой: если буженина довольно мягкая и из неё выступает прозрачный сок – блюдо готово.

Правила запекания мяса: что должна знать хозяйка?

Есть еще несколько хитростей запекания мяса, которые должна знать хозяйка, чтобы ее буженина получилась по-настоящему сочной и вкусной, во избежание всяких казусов вроде пересушивания или недожаривания мяса:

если буженина выпекается в фольге, то мясо кладем на ее матовую сторону, а зеркальная сторона остается снаружи;

если для запекания мяса выбран рукав, то чтобы он преждевременно не лопнул, с каждой стороны его оставляем свободными по несколько сантиметров;
если же блюдо запекается без фольги и рукава, то на противень или сковороду, в которой оно будет готовиться в духовке, наливаем 1-1,5 см воды, а по мере ее испарения – подливаем новую. Такой прием важен для того, чтобы мясо не подгорело снизу;
ставим будущую буженину в предварительно разогретую духовку, иначе блюдо получится сухим.

Как и с чем подать буженину?

Такое блюдо как буженина хорошо как само по себе, так и в сочетании с любыми продуктами и гарнирами:

подавать буженину можно в холодном виде как самостоятельно, так и вместе с другими мясными деликатесами в виде нарезки.

Для того чтобы буженина выглядела красиво на праздничном столе в нарезанном виде, и её кусочки не разваливались, нарезать её нужно только в остывшем виде.

буженина замечательно подойдет к праздничному столу как второе горячее блюдо, а в качестве гарнира к ней идеален будет молодой картофель с зеленью и сливочным маслом;
бесподобно сочетание буженины и свежих овощей: томатов, листьев салата, редиса, свежих огурцов, капусты и прочей зелени.

в конце концов к буженине можно подать просто соус из спелых томатов: он подчеркнет богатый вкус блюда и будет гармонировать с ним как в холодном, так и в горячем виде.

В любом виде и при любом варианте подачи буженина – это именно то блюдо, которое одним из первых съедается с праздничного стола. При этом оно настолько вкусное и полезное, что никто из гостей не ощутит тяжести в желудке, а хозяйка будет польщена количеством искренних комплиментов от ее гостей и членов семьи.

БУЖЕНИНА БЕЗ ДУХОВКИ

02.01.2017

Итак, берем кусочек любого мяса, какое употребляют в вашей семье (жирнее или постнее). У меня вырезка свинная (задняя часть). А также: чернослив, лучше подкопченый – 2 шт., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошек (можно и молотый, но тогда будет острее), чеснок – 3 зубка, соль, горчица французская (с зернышками) – 2 столовых ложки, фольга.

Укладываем фольгу в два слоя в глубокую катрюлю, лучше железную или чугунную. В нее кладем половину специй, резаный чеснок, одну черносливину. На специи укладываем натертое солью мясо. Сверху выкладываем оставшиеся специи, чеснок, еще одну черносливину, горчицу Заворачиваем фольгу и наливаем до половины фольги воду, но так, что-бы она не попадала вовнутрь. Сразу ставим на большой огонь, накрываем крышкой и даем закипеть. После закипания ставим на минимальный огонь (крышка должна быть плотно прикрыта) и оставляем млеть на 2 часа. Перетушить не бойтесь, главное периодически проверяйте наличие воды. По истечении этого времени плиту выключить. Можно кушать сразу в горячем виде, а можно оставить не разворачивая прямо в кастрюле до остывания.

Я оставила с вечера пропитываться ароматами…..и на утро…..вот такая красота.

http://elaemsami.ru/

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓