27349-orange-sauce
Апельсиновый подходит к жареному или отварному блюду (например, лапша с брокколи) — с ним оно становится ароматнее, аппетитнее и вкуснее.

В кулинарии под соусом понимают более или менее густые подливки, подаваемые в виде приправ к мясу, овощам, фруктам. В старину на Руси соусами называли отдельно подаваемые блюда, — как правило, отварные овощи. Существует мнение, что для русской кухни не характерны и что они были заимствованы из западноевропейской кухни, Однако летописи сообщают об имевшихся в то далекое время у русских взварах или взварцах, — густых, кисловатых подливках, приготавливаемых на растительной основе, и соусах, которые назывались муковниками и разделялись на светлые и темные. «Не лей подливы на блюдо, а подавай особо», — учили еще при Петре I.

Апельсиновый соус

  • 1 пучок зелёного лука
  • Растительное
  • 200 мл апельсинового сока
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 200 мл сливок
  • 1 стол. ложка крахмала
  • Молотый , соль

Зеленый лук обжарить в оставшемся от жаренья мяса жире. Влить . Добавить горчицу и сливки, посолить и поперчить. Соус довести до кипения и ввести крахмал. Лапшу с бифштексами, брокколи и соусом разложить по тарелкам.


Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а плохой — безнадежно его испортить


  (580)