svekolnik
делятся на две группы — горячие и холодные. Свекольник, на свекольном отваре, может быть и холодным, и горячим. Он очень питателен и вкусен.

На свекольном отваре и хлебном квасе приготовляют окрошку, ботвинью, борщ, холодец. Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10-12°С. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы-окрошку, ботвинью ­ при подаче на стол класть кусочки чистого пищевого льда. Холодные супы особенно полезны в весенне-летнее время. Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.


Значение слова Свекольник по Ефремовой
Свекольник
[ муж. род ] 1) Свекольная ботва. 2) Холодное блюдо, приготовляемое из свекольного отвара.


Значение слова Свекольник по Ожегову:
Свекольник — Свекольная ботва
Свекольник Холодный суп из свеклы


Свекольник холодный

  • Свекла — 150 г
  • Сметаны — 50 г
  • Сахар — 10 г
  • 1 яичный белок
  • Огурцы — 75 г
  • Cалат листовой — 10 г
  • Лук зелёный — 15 г
  • Петрушка, укроп — 5 г, уксусная кислота — по вкусу, свёклы — 300 г

Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной кислоты. Охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый белок, нашинкованные и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью. В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками и очищенные свежие яблоки.


 Неизменное значение в русской кухне сохраняли первые жидкие блюда, называемые с конца XVIII в. супами. Супы всегда играли главенствующую роль на русском столе. Недаром ложка была главным столовым прибором. Она появилась у нас ранее вилки почти на 400 лет. «Вилкою, что удой, а ложкою, что неводом», — гласила народная пословица.


 Свекольник

  • 700 г свёклы
  • 6 отварных яиц
  • 200 г (большой пучок) зелёного лука
  • 1 ст. л. измельчённой зелени петрушки
  • 1 ст. л. измельчённого укропа
  • 300 г отварной говядины (или постной свинины)
  • 3 свежих огурца
  • 3 отварных картофелины
  • Соль и сахар по вкусу
  • Уксус или по вкусу
  • Сметана для подачи

Нарежьте лук, выложите в миску, добавьте остальную , посыпьте солью и немного потолките, добавьте ложку сахара, перемешайте и уберите в холодильник.

Очищенную свёклу отварите в 2-х литрах воды до готовности, остудите, натрите свёклу на тёрке и положите в отвар. Картошку, огурцы и яйца нарежьте мелкими кубиками и выложите в отвар, соедините с зеленью, перемешайте и подавайте со сметаной.


В свекольник можно добавить зелёный консервированный горошек или кукурузу. Подайте к столу горчицу, , нарезанный ломтиками лимон, кубики льда, если хотите охладиться.


sup holodnij
Холодный свекольник (6 порций)

  • 500 г свеклы
  • 3 огурца
  • 3 яйца
  • 100 г зеленого лука
  • 1—2 л кваса
  • 100 г сметаны.

Молодую свеклу промыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой с небольшим добавлением уксуса так, чтобы свекла была только покрыта, и варить 20 мин. Затем положить нарезанную свекольную ботву и варить еще 10 мин. Свёклу и ботву откинуть на дуршлаг, нарезать мелкими кубиками и положить обратно в охлаждённый отвар. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, долить холодным квасом, соль и сахар добавить по вкусу. Для остроты можно положить немного столовой горчицы. Перед подачей на стол положить в тарелку половину круто сваренного яйца, сметану и посыпать укропом или петрушкой.


 Ассортимент национальных русских супов — щей, затирух, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь — продолжал пополняться в XVIII-XX вв. различными видами западноевропейских супов вроде бульонов, супов-пюре, различных заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому вареву. Точно так же получили место на современном русском столе и многие супы народов нашей страны, например украинские борщи и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками.


 Свекольник горячий

  • Свинина -350 г (или говядина).
  • Картофель -3-4 шт.
  • Свекла -2 шт. (среднего размера, отваренная в кожуре).
  • Морковь -1 шт.
  • Лук -1 шт.
  • Масло растительное-2 ст.л.
  • Уксус 6%-2 ст. л.
  • Сахар -1 ч. л.
  • Томат паста — 2 ст. л.
  • Соль, лавровый лист-1-2 шт, перец горошком-2-3 горошины, свежемолотый черный перец, зелень петрушки и лука.

Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем, затем нарезать на порционные куски. Залить мясо холодной водой и поставить варить.

Пока варится мясо, нужно подготовить овощи. Картофель и морковь очистить от кожуры и вымыть. Картофель нарезать кубиками или соломкой. Морковь нарезать кубиками или натереть на средней терке.

Очистить лук и свеклу. Лук нарезать кубиками. Свеклу нарезать соломкой или натереть на крупной терке. По мере закипания с помощью шумовки снять образующуюся пену с поверхности бульона. Варить мясо до готовности. Затем добавить картофель и варить 15-20 мин до полного приготовления.

Заправка для свекольника:
Обжарить лук на растительном масле до мягкости. Затем добавить морковь, перемешать и жарить 2-3 мин. После этого добавить томатную пасту. Если томатная паста густая, то добавить 4-5 столовых ложек бульона. Перемешать и тушить на среднем огне 2-3 мин. Добавьте свеклу, уксус, сахар и 1ч.л. соли. Перемешать и тушить на среднем огне 2-3 мин.

Готовую заправку добавить только тогда, когда картофель полностью сварился. Положить лавровый лист, перец горошком и рубленую зелень петрушки. Посолить и поперчить по вкусу. Довести свекольник до кипения и варить 1-2 мин. Затем кастрюлю закрыть крышкой и дать настояться свекольнику 5-7мин. После этого лавровый лист удалить. Свекольник горячий готов. Подавать со сметаной и рубленой зеленью лука и петрушки.

Свекольник селянский

  • Свекла вареная -2 шт.
  • Картофель отварной — 2 шт.
  • Огурцы свежие — 3 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Редис — 50 г
  • Лук зеленый — 100 г
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Отвар свекольный — 1 л
  • Сахар, соль

Нарезать мелко кубиками картофель и яйца, натереть на крупной терке свеклу и редис, измельчить зеленый лук с огурцами. В миске все тщательно, но осторожно перемешать, посолить и добавить сахар по вкусу. Свекольный отвар вылить в миску с овощной смесью и осторожно перемешать. Положить кружок лимона, половинку сваренного вкрутую яйца, укроп в тарелку со свекольником.


Вместо свекольного отвара можно приготовить свекольник на кефире.Можно приготовить свекольник и из сырой свеклы. Для этого натереть на крупной терке промытую и очищенную свеклу, залить охлажденной кипяченой водой и добавить уксус, соль, сахар по вкусу. Отварной картофель, редис, огурцы, яйца с зеленым луком измельчить и поместить в свекольный , размешать и на 40-50 мин. поставить в холодильник.


 Свекольник с укропом

  • Свекла — 4 шт.
  • Огурцы свежие — 2 шт.
  • Вода — 0,5 л
  • Кефир — 1 л
  • Укроп — 2 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Соль по вкусу

К нарезанной соломкой свекле, влить горячую воду, добавить лимонный сок, соль, довести до кипения, затем 15-20 мин. дать настояться. Прибавить к охлажденной свекле нарезанные соломкой свежие огурцы, укроп, сметану, кефир и кусочки льда.

Свекольный суп с апельсинами.

  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 моркови, нарезанные ломтиками
  • 2 черешка сельдерея, крупно нарезанных
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 луковица фенхеля, нарезанная ломтиками
  • 3 помидора, крупно нарежьте
  • 300 г вареной свеклы, нарежьте
  • Тёртая цедра и сок 2 апельсинов
  • 1 л овощного бульона

Свекольный сальса.

  • 1 ч. л. оливкового масла
  • 100 г вареной свеклы, нарежьте
  • 1 помидор, мелко нарезанный
  • 2 пера зеленого лука, мелко нарезанные

Для подачи: Багет нарежьте и обжарьте

  • 200 г нежирного мягкого сыра
  • 1 ст. л. острого соуса с хреном

Разогрейте оливковое масло в толстостенной посуде на среднем огне. Положите морковь, сельдерей, лук и . Убавьте огонь до слабого и готовьте овощи под крышкой 10—15 минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте томаты и свеклу в кастрюлю и готовьте еще 3 минуты. Всыпьте цедру апельсинов и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, периодически помешивая, затем накройте кастрюлю, убавьте огонь и готовьте около 25 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Приготовьте сальсу и багет. Для сальсы достаточно соединить в миске все ингредиенты. Затем хорошенько смешайте мягкий сыр и соус с хреном до получения однородной пасты для намазывания на багет.

Снимите суп с огня, размешайте в блендере до однородной консистенции и перелейте обратно в кастрюлю. Можно превратить суп в пюре прямо в кастрюле с помощью ручного блендера. Влейте апельсиновый сок и добавьте бульон, если суп слишком густой, затем немного подогрейте и приправьте по вкусу.

Намажьте кусочки багета сырной массой и подайте к супу, выложив в каждую тарелку немного свекольной сальсы. Хорош в горячем и в холодном виде.

Приятного аппетита!

(2666)