Рецепты заготовок. Яблочное варенье.
Многие полезные овощи и перерабатывают для долгого хранения. Не исключение и . Хорошее лучше готовить из кисло-сладких сортов.

Яблоки принадлежат к числу наиболее распространенных плодов. Средний химический состав: воды — 84 %, белка — 0,4 %, сахара — 8—15 %, яблочной кислоты — 0,50 %, таниновых веществ — 0,10 %, золы — 0,50 %.

Рецепты заготовок. Яблочное варенье.

Яблоки весьма разнообразны по своему составу, в частности, по содержанию в них витаминов и минеральных веществ. Содержание последних в яблоках невелико, но при употреблении яблок в больших количествах они могут обогащать рационы этими веществами. Кроме употребления яблок в свежем виде, яблоки очень полезны, приготовленные в виде компота, , мармелада и т. д.

Яблоки можно сохранить свежими или сушеными в зимнее время. Яблоки сохраняются свежими очень долго, если они не имеют порезов, вмятин, которые способствуют гниению. В сухом, хорошо проветриваемом погребе яблоки выкладывают на деревянных полках плодоножками вниз, так чтобы яблоки не касались друг друга. Через 3—4 дня плоды необходимо пересматривать и удалять те из них, которые начали загнивать.

Яблоки сохраняются очень хорошо, если каждое из них тщательно завернуть в тонкую бумагу и положить в ящик с древесными стружками или соломой. Этот способ хранения является самым эффективным и дает хорошие результаты.


Яблочное варенье
Сортов яблок существует очень много в каждой местности. Плоды разных сортов часто сильно отличаются друг от друга и не из всех сортов можно получить хорошее варенье. Наиболее подходят для варки варенья следующие сорта: Антоновка, Анис, Бельфлер-китайка, Коричное, Пепин шафранный, пармен зимний золотой, Ренет Симиренко и другие. Если сорт не известен или не испытан, сначала рекомендуется из него сварить немного варенья (одну-две банки) для проверки.

Отобранные яблоки моют, очищают от кожицы и с помощью заостренной металлической трубки удаляют сердцевину с семенами. Затем плоды разрезают на дольки толщиной около 2 см. Если яблоки небольшие, их можно разрезать на четвертинки или на половинки.

Чтобы нарезанные яблоки не темнели, их следует сразу же бланшировать в кипящей воде в течение 3—8 минут. После бланшировки плоды охлаждают водой, так как они могут слишком развариться.

Вода, в которой бланшировались яблоки, содержит перешедшие в нее ценные пищевые вещества (сахар кислоты и другие), поэтому ее используют для варки сиропа. Так как не всегда бланшировка производится сразу после резки, а темнеют яблоки очень бьстро, нарезанные яблоки следует сразу же погружать в кастрюлю с подсоленной водой (10—20 г соли на 1 л воды). В такой воде можно хранить нарезанные яблоки не более 1 часа.

Некоторые сорта яблок, например Антоновка, имеют рыхлую мякоть. При варке варенья из таких яблок нарезанные дольки для уплотнения мякоти перед бланшировкой выдерживают в течение 5 минут в насыщенном растворе питьевой соды. Охлаждённые кусочки яблок после бланшировки проверяют и отделяют все переваренные, а нормальные (т. е. потерявшие упругость, но не расползающиеся) откладывают на варку.


На 1 кг подготовленных яблок — 1,2—1,3 кг сахара. Вначале берут половину этого количества (600—700 г) и добавляют к нему 1,5 стакана воды, оставшейся после бланширования яблок.

Если яблок больше, то количество сахара и воды соответственно увеличивают. Горячим сиропом заливают дольки и выдерживают в течение 3—4 часов.

Затем кастрюлю или таз с плодами и сиропом доводят до кипения на слабом огне, кипятят 5—7 минут, снова охлаждают и выдерживают 6—8 часов. Вторая варка также продолжается 5—7 минут (начиная с момента закипания).


Во время выстойки после второй варки к яблокам добавляют , приготовленный из оставшейся части сахара. Для второй заливки готовят несколько крепче (на 600 г сахара 1 стакан воды). Все операции повторяют еще один или два раза. Такая многократная варка позволяет получить даже из сравнительно легко разваривающихся сортов яблок варенье хорошего качества, с красивыми полупрозрачными кусочками плодов, не сморщенными и без избыточного количества сиропа.

Если яблоки не кислые, рекомендуется во время варки добавить в сироп немного лимонной или виннокаменной кислоты. Это не только улучшает вкус варенья, но и предохраняет его от засахаривания. Кроме того, для улучшения аромата варенья перед концом последней варки добавляют немного ванили или ванилина, а для улучшения цвета — немного сиропа от варенья из вишни, земляники или других ярко окрашенных плодов и ягод.

Берем 1 кг очищенных от кожицы и сердцевины яблок, 1 кг сахара, 2 стакана воды, несколько орехов (лещины), кусочек лимонной кислоты и ванильный порошок. Приготовляем сироп до образования густых капель. Режем яблоки кубиками и кладем в сироп. Варим полчаса. Удаляем пену. Кладем лимонную кислоту и ваниль. Чем варенье гуще, тем оно лучше, как только остынет, вылить в банки. Хорошо сваренное варенье будет совершенно светлым.


Яблочное варенье с ромом

  • Яблоки — 1 кг
  • Сахар — 2 1/4 стакана
  • Лимон средний — 1/2 шт.
  • Ром или коньяк — 50 мл

Яблоки очистите от сердцевины с семенами. Нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона, чтобы мякоть не потемнела. В кастрюльке растворите полстакана сахара в половине стакана воды и варите до пожелтения сахара. Снимите с огня, введите яблоки и перемешайте.

Всыпьте оставшийся сахар, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Варите 40 минут после закипания. Перед тем как снять с огня, влейте ром и перемещайте. Разложите варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.


Рецепты заготовок. Яблочное варенье.Яблочно-лимонное варенье

  • Яблоки — 700 г
  • Лимон — 2 шт.
  • Вода — 1/2 стакана
  • Сахар —3 стакана
  • Мята свежая — 3 веточки

Лимоны порежьте на дольки, удалите косточки. Залейте водой и оставьте на 8 часов. Затем доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне до размягчения. Яблоки очистите от сердцевин, нарежьте тонкими дольками. Соедините с лимонами и жидкостью, в которой они варились.

Добавьте сахар и веточки мяты. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите 30 минут до загустения. Выньте веточки мяты, разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.


Рецепты заготовок. Яблочное варенье.Джем из яблок

  • Яблоки — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 1 кг
  • Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Яблоки очистите от кожицы и сердцевины. Натрите на терке, залейте водой, засыпьте сахаром и лимонной кислотой.

Доведите джем до кипения, изредка помешивая. Варите на медленном огне в течение 40 минут. Разложите по банкам и укупорьте.


Яблочное
Выбираем зрелые сладкие яблоки, перемываем, удаляем черенки, нарезаем кусочками и варим в небольшом количестве воды, непрерывно размешивая, чтобы не подгорели.

Как только яблоки размякнут, процеживаем и протираем через марлю. Полученную массу варим на сильном огне до сгущения.


Рецепты заготовок. Яблочное варенье.Яблочное повидло с карамелью

  • 2,3 яблок
  • Сок 1 лимона
  • 1 кг сахарного песка

Яблоки очистить, разрезать каждое пополам, удалить сердцевину, с семенами и нарезать дольками. Выложить в большую кастрюлю, залить лимонным соком и 50 мл воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут.

Затем сделать из массы пюре. Высыпать в кастрюлю 300 г сахара, залить 50 мл воды и варить, помешивая, пока не получится светло-коричневая карамель.

Добавить её вместе с оставшимся сахаром в пюре, довести до кипения и варить при постоянном помешивании на сильном огне 5 минут. Сразу же разлить повидло в подготовленные банки, хорошо закрыть крышками и поставить вверх дном на 5 минут.

Приятного аппетита!

(2021)