Мир напитков. Пылающий глинтвейн.
Глинтвейн незаменим в холодное время года, полезен от депрессии и при простуде. Мир горячих напитков связывает глинтвейн с рождественскими праздниками.

Глинтвейн (от нем. glühender Wein, буквально — горячее вино), горячий , приготовленный из виноградного вина, сахара и специй. БСЭ. — 1969—1978

Русское слово «глинтвейн» могло образоваться путём редуцирования немецкого словосочетания «glühend(er) Wein», и немецкое glühend превратилось в глинт- . Не исключено также, что это слово пришло в русский язык не напрямую из старонемецкого, а через польское посредство (в польском тоже отмечено glintwajn).

Глинтве́йн (нем. Glühwein (глювайн) от glühender Wein — пылающее вино, горячее вино) — горячий алкогольный напиток на основе красного вина, чаще бордо или кларета, нагретого до 70-80°С с сахаром и пряностями (специями). Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Словарь кулинарных терминов.


Мир напитков. Пылающий глинтвейн.Глинтвейн незаменим в холодное время года. Настоящий глинтвейн – это отличное средство от начинающейся простуды и депрессии.

Глинтвейн полезен при:

  • восстановлении после инфекционных заболеваний
  • физическом и психическом истощении
  • простуде, насморке, кашле
  • переохлаждении
  • бессоннице и депрессии

В Средние века в странах Центральной и Северной Европы горячий пряный глинтвейн был главным напитком рождественских базаров и других зимних праздников под открытым небом. В некоторых странах глинтвейн также пьют на Хэллоуин. Красное сухое вино сдабривалось травой галангал, корни которой используют как заменитель настоящего калгана. Корни галангала, собранные весной или ранней осенью обладают нежным ароматом и часто использовались для приготовления настоек. В Средние века появился настоящий галангал — многолетнее растение родом с Юго-Восточной Азии, родственник имбиря. Свежий и высушенный корень галангала внешне напоминает имбирь, по вкусу — тот же имбирь, только с острым перечным и легким цитрусовым оттенком, а по аромату немного похож на шафран. Позже его сменили смеси из палочек корицы, коробочек кардамона, гвоздики, бадьяна, душистого перца и апельсиновых корок, к которым стали примешивать мед или сахар. для глинтвейна должны быть не молотыми. Молотые растворятся в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить и глинтвейн будет испорчен.
Мир напитков. Пылающий глинтвейн.
Набор специй может быть различным. Глинтвейн можно приправить:

  • Корицей. элемент глинтвейна, лучше использовать корицу в палочках.
  • Гвоздикой. Вечная спутница хорошего глинтвейна. Можно взять небольшой лимон с тонкой кожицей и воткнуть в него черные бутончики гвоздики. И пусть он маринуется около часа. Потом его в том же виде кладут в приготовленную смесь вина с водой и сахаром, и он отдает ей весь свой аромат.
  • Анисом и бадьяном. Они придадут вашему глинтвейну восточную нотку и нежный лакричный аромат. Лучше всего выбрать именно бадьян: он красиво смотрится в готовом напитке.
  • Имбирем. Он обладает согревающим действием, поэтому в зимнее время он абсолютно уместен.
  • Черным перцем. Не бойтесь, что он придаст вашему глинтвейну остроту. При варке в вине аромат становится более интенсивным, а горечь уходит.
  • Душистым перцем. Полностью отдает свой аромат напитку — не стоит перебарщивать с количеством.
  • Ямайским перцем (пиментом). Ямайский или гвоздичный перец может частично заменить гвоздику.
  • Лавровым листом. Лавровый лист кладут незадолго до конца приготовления напитка, иначе глинтвейн будет похож на суп.
  • Кардамоном. При использовании кардамона цитрусовые можно уже не добавлять, так как кардамон сам по себе имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.
  • Кориандром. Положите несколько горошков — и классический глинтвейн заиграет по-новому.
  • Шафраном. Немного шафрана на кончике ножа украсят не только вкус глинтвейна, но и улучшат его цвет.
  • Мускатным орехом. Этой специи нужно совсем чуть-чуть. Она подчеркивает аромат других специй.
  • Барбарисом. Он придаст приятную кислинку.
  • Пряными и лекарственными травами: мелиссой, мятой, зверобоем, иван-чаем и т.д. Они придают глинтвейну особый славянский колорит и свежесть прошедшего лета.
  • Фруктами: яблоками, цитрусовыми, абрикосами, персиками, сливами. Лучше, конечно, брать сезонные , тогда вкус глинтвейна будет более насыщенным. Кроме того, в экзотических вариациях можно выбирать тропические : бананы, ананасы, киви и т. д. У цитрусовых следует удалять и не использовать верхний слой кожуры. Дело в том, что производители цитрусовых в последнее время стали покрывать кожуру тончайшей полимерной пленкой. Это делается с целью пpедотвpащения порчи плодов и увеличения их срока хранения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем. Само собой разумеется, что для здоровья человека эта полимерная пленка нежелательна. Выбор того или иного вида цитрусовых зависит от сладости вина. Если глинтвейн готовится из сладких вин, хорошо подойдет лимон или лайм.
  • Сухофруктами: изюм, курага, чернослив и т.д. Только надо не переборщить с количеством, иначе глинтвейн превратится в компот из сухофруктов.
  • Орехами: миндалем, фундуком (многие критикуют наличие орехов в глинтвейне, хотя миндаль, например, придает ему приятную горечь).
  • Ягодами. Клюквой, черникой, черной смородиной, главное помнить, что ягоды — не основа напитка, а только дополнительный элемент.
  • Медом и сахаром. 4-5 столовых ложек сахара на 0,75-1 л вина будет в самый раз. Нужно помнить, что в холодном вине сахар меньше чувствуется, чем в горячем, поэтому лучше, сначала не доложить сахара. Сахар часто предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим, но с медом сложнее рассчитать пропорции, хотя такой глинтвейн лучше согревает и более полезен. Можно поэкспериментировать и с видами сахара: тростниковым и ванильным.
  • Соками: яблочным, лимонным, апельсиновым, вишневым (этот сок придает глинтвейну мягкий вкус, который напоминает о детстве) и т. д.
  • Крепкими спиртными напитками. Напитки должны быть хорошими и не очень дорогими. Это могут быть: портвейн, коньяк, ром, текила и водка, разные ликеры и настойки. Единственное, что концентрация алкоголя не должна быть очень большой, иначе он перебьет аромат настоящего глинтвейна.

Хоть глинтвейн и «любит» специи и приправы, не стоит добавлять в него все подряд, ведь умеренность – лучший советчик хорошего повара.

Подбор вина – это центральный вопрос при приготовлении глинтвейна, ведь оно является ключевым ингредиентом. От выбора вина будет зависеть букет вкуса готового напитка, а также набор его полезных свойств. Также немаловажно и то, что в зависимости от выбора вина, делается и выбор подходящих специй, фруктов и других добавок.
Мир напитков. Пылающий глинтвейн.
Так какое же вино взять для глинтвейна? Сухое, полусухое, сладкое, красное или белое? Выбор вино для глинтвейна — это целая наука, и однозначного ответа нет.

Сначала глинтвейн варили из вина провинции Бордо, а сейчас предпочтение отдается более дешевым и менее выдержанным винам. Зачем использовать для глинтвейна дорогое выдержанное вино — оно и само по себе имеет абсолютный вкус, а нагревание может плохо сказаться на его качестве.

Большинство ценителей этого напитка считает, что нужно выбирать именно сухие вина. Глинтвейн — напиток довольно сладкий, за счет привнесения ванильного и тростникового сахара или меда — и во вкусовой гамме полусладкое было бы вполне уместно, но, как правило, при изготовлении полусладких вин добавляется сахар и вследствие этого вина эти очень невысокого качества. Редкое исключение составляют дорогие вина Италии и Венгрии, а также вина Нового Света, получаемые методом холодной ферментации. Полусладкое вино дает приторно-кислый вкус. Идеальными винами для приготовления этого напитка являются сухие некрепкие вина. Полусухие вина также приемлемы – но нужно следить за тем, чтобы глинтвейн не получился слишком сладким.

Десертные вина лучше не использовать – они слишком крепкие и сладкие, и глинтвейн может слишком отдавать алкоголем. Лучше регулировать сладость и крепость напитка с помощью добавления подсластителей или других крепких напитков.

Для глинтвейна идеально подходят молодые легкие вина, содержание алкоголя по правилам, установленным, например, в Германии, не должно быть меньше 7 %, а лучше и от 8,5 до 12,5 %.

Лучше использовать :

  • Красные сухие столовые вина: Киндзмараулли, Саперави, Каберне, Мерло.
  • Красные полусухие и полусладкие: Хванчкара, Кагор.
  • Недорогие чилийские или аргентинские вина в картонных коробках.

Мир напитков. Пылающий глинтвейн.Для белого глинтвейна лучше использовать белое полусладкое вино и добавлять не лимонный фреш, а апельсиновый. Нужно только запомнить, что при нагревании еще больше кислит. Кроме того, для приготовления глинтвейна можно использовать игристые вина, полусухие и полусладкие (но эти варианты очень экзотичны). При этом температура нагрева такого вина должна быть невысокой (до 50°С), иначе естественное содержание углекислоты значительно уменьшится, и напиток приобретет прогорклый и кислый вкус.


Глинтвейн белый

  • Белое сухое вино – 750 мл
  • Сахар – 100 г
  • Вода — 125 мл
  • Гвоздика
  • Корица
  • Апельсин/лимон — 1 шт.

Положить в посуду положить сахар, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный небольшими ломтиками.
Добавить половину стакана воды, поставить на огонь и довести до горячего состояния. Затем настой процедить. Добавить белое сухое вино, подогреть и пить горячим.


Глинтвейн “Тюлень”

  • Изюм (мелкий, без косточек) – 1 ст. л.Мир напитков. Пылающий глинтвейн.
  • Светлый ром – 40 мл
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Белое вино – 50 мл
  • Лимонная цедра – 1 кусочек
  • Молотая корица – 1 щепотка

В стакан положить изюм и полить ромом, дать изюму разбухнуть. Разогреть сахар, белое вино, лимонную цедру и корицу до горячего состояния, но не доводить до кипения, затем перелить в стакан.


Глинтвейн с яйцом

  • Вино столовое белое – 200 г
  • Яйцо (желток) – 2 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Ваниль, корица – по вкусу
  • Лимон – 1/2 шт.

В сухое белое вино добавить гвоздику, лимон, корицу, ваниль, сахар. Смесь подогреть до 65-70 градусов, добавить туда яичные желтки, активно перемешать и процедить через ситечко.


Глинтвейн «Белая роза»Мир напитков. Пылающий глинтвейн.

  • Сахар — 100 г
  • Гвоздика (цветки) — 2 шт.
  • Корица (кора) — 1 кусочек
  • Апельсин 1 шт. или лимон — 1 шт.
  • Вода — 0.5 стакана
  • Белое вино сухое — 1 л
  • — 0.5 стакана

В эмалированную посуду положите сахар, гвоздику, корицу, нарезанный апельсин или лимон, залейте все это водой, поставьте на огонь и доведите до кипения на медленном огне. Затем процедите полученную смесь. Добавьте белое вино, снова подогрейте до 80 °C, влейте горячий чай и подавайте к столу в горячем виде.


В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром.

Глинтвейн с коньяком

  • Красное сухое вино — 0.5 л
  • Коньяк — 50 мл
  • Сахар — 200 г
  • Корка лимона — 0.5 шт.
  • Гвоздика — 5-6 шт.
  • Корица — 1кусочек

Налить вино в кастрюлю, добавить сахар, гвоздику, корицу и корку лимона. Все тщательно перемешать и нагревать 10 мин. Процедить и добавить коньяк. Подавать горячим.


Мир напитков. Пылающий глинтвейн.Глинтвейн с ромом

  • Сахар – 3-5 шт.
  • Лимонная цедра – немного
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Красное вино – 100 г
  • Ром – 40 г

Кусковой сахар и пряности разогреть вместе с вином. Ром налить в стакан для глинтвейна и залить горячей смесью.


Глинтвейн Каролина

  • Красное вино – 400 мл
  • Коньяк – 75 мл
  • Водка – 50 мл
  • Сахар – 50 г
  • Мускатный орех (тёртый) – по вкусу
  • Гвоздика – щепотка
  • Корица – 3 щепотки
  • Душистый перец – 2 горошины

Вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, греть, помешивая деревянной ложкой, до горячего состояния, но не доводить до кипения, влить остальные спиртные ингредиенты, разогреть, не доводя до кипения. Залить в термос, выдержать минимум 1 час.


Глинтвейн Шахерезада

  • Красное полусладкое вино – 150 мл
  • Коньяк – 20 мл
  • Сахарный песок – 20 г
  • Лимон – 1/3 шт.
  • Корица и гвоздика по вкусу

В посуду наливают красное полусладкое вино и растворяют в нем сахар, а затем доводят до горячего состояния, но не кипятят. Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него специи и лимон, нарезанный ломтиками. Доливают коньяк и дают настояться около 10–15 мин. Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам.


Мир напитков. Пылающий глинтвейн.Лондонский Док

  • Темный ром – 2 ст. л.
  • Красное вино – 45 мл
  • Лимон – 1 твист
  • Мускатный орех – 1 щепотка
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Корица – 1 корочка

В пивной кружке растворить сахар в небольшом количестве горячей воды. Добавить спиртные напитки, лимонный твист, корицу и долить горячей водой. Размешать и в качестве гарнира добавить мускатный орех.


Глинтвейн “Спортивный”

  • Красное сухое вино – 1.5 л
  • Коньяк – 50 мл
  • Сахар – 100 г
  • Корица, гвоздика – по вкусу
  • Лимонный сок – 100 г
  • Цедра лимона – по вкусу
  • Мускатный орех – по вкусу.

Сухое красное вино смешать с коньяком, сахаром, корицей, гвоздикой, лимонным соком, лимонной цедрой и мускатным орехом. Смесь довести до горячего состояния и процедить через ситечко.


Глинтвейн с фруктами

  • Изюм — 80 г
  • Коньяк — 40 мл
  • Красное вино крепкое — 1.5 л
  • Сахар крупный — 100 г
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Анис звездчатый — 4 шт.
  • Корица палочки — 2 шт.
  • Лимон по вкусу
  • Яблоко по вкусу

Разогреть изюм, коньяк, вино, сахар, пряности и фрукты. Дать настояться 5 мин.


Глинтвейн в микроволновой печи

  • Вино сухое — 700 г
  • Коньяк — 100 мл
  • Сахар — 70 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Гвоздика по вкусу
  • Корица по вкусу

Лимон хорошо вымыть, высушить, нашпиговать гвоздикой. В большую емкость налить вино, положить лимон, размешать сахар и нагревать при полной мощности 4—5 минут. Добавить коньяк, накрыть крышкой и дать постоять 6 минут. После этого подогревать еще 4 минуты, до кипения не доводить. Перед подачей вынуть лимон и корицу.


Глинтвейн согревающий
Продукты (на 2 порции)

  • Красное вино — 360 мл
  • Коньяк — 50-100 мл
  • Сахар — 40 г
  • Лимонный сок — 40 мл
  • Цедра лимона — 0,5 — 1 ч. л.
  • Мускатный орех — 1 щепотка

Помыть лимон. Натереть на мелкой терке цедру. Выдавить лимонный сок. Натереть мускатный орех. Налить в кастрюльку красное вино, добавить специи и сахар, перемешать. Хорошо нагреть, но не кипятить. Можно процедить. Добавить коньяк и перемешать. Глинтвейн готов. Подавать горячим. В приготовлении глинтвейна важно придерживаться одного главного принципа — вино нельзя кипятить.


Мир напитков. Пылающий глинтвейн.Для приготовления глинтвейна понадобятся следующие инструменты и посуда:

  • Кастрюля: от 2 литров, с тонкими стенками, неметаллическая, лучше огнеупорная и эмалированная.
  • Деревянная ложка для помешивания
  • Половник для розлива
  • Чашки или специальные бокалы с ручкой

Мир напитков. Пылающий глинтвейн.Глинтвейн нельзя кипятить. Его нужно прогревать при температуре до 70°С до тех пор, пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена. Если вино нагревать сильнее, до более высокой температуры, то начнется интенсивное испарение спирта и появление от испарения спирта в вине различных вредных для здоровья примесей. Его нужно томить на маленьком огне. Глинтвейн можно настаивать около – 40 минут, а можно и пить сразу (так вино не утратит аромат).

Если в состав глинтвейна входит горячая вода (это бывает в некоторых рецептах), ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Нельзя наливать горячую воду прямо наверх спиртных напитков, так как это портит их вкусовые качества. Вместо этого следует осторожно влить воду по краю, это позволит лучше сохранить букет вина.

Пpи пpиготовлении глинтвейна сначала воду кипятят со специями. В этом случае (в отличие от нагpевания специй непосpедственно в вине) вкус специй наиболее полно пеpеходит в жидкость и не теpяется лишнее количество спиpта вина от испаpения. Воду следует налить в эмалиpованную кастpюлю, добавить специи, а затем нагpевать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить пpимеpно 5-7 минут до появления в воде хаpактеpного вкуса специй.

Готовый глинтвейн пpоцеживают чеpез металлическое ситечко, наливают в кpужки и добавляют кусочки фpуктов и ягод, котоpые остались от пpоцеживания.

Подают этот напиток в кружках или в высоких (чтобы меньше остывал) бокалах из толстого стекла (чтобы оценить цвет напитка) или из толстой керамики с большой и удобной ручкой (поскольку все же глинтвейн — теплый напиток).

Хранить приготовленный глинтвейн можно в обычном термосе. От этого напиток только выиграет: слегка загустеет и настоится. Единственное условие — если вы планируете хранить напиток больше часа, из него нужно вынуть цедру лимона, иначе вино приобретёт горьковатый вкус.

Во время употребления глинтвейн должен быть горячим (70-75 °С), но не обжигающим. Вино, которое входит в состав напитка, следует употреблять сразу после нагрева, пока оно не потеряло свой букет и вкусовые качества.


Как правильно пить глинтвейн:

  • Пить глинтвейн надо в разумных количествах, не более двух бокалов за вечер. Во-первых, от горячего алкоголя легко опьянеть. А во-вторых, из-за активных веществ, находящих в специях, может заболеть желудок, а от сахара – зубы.
  • Традиционно глинтвейн пьют или отдельно от еды или с десертами и выпечкой: печеньем, яблочным, грушевым или сливовым пирогом или штруделем, главное, не слишком сладким, фруктами, сыром.

Мир напитков. Пылающий глинтвейн.
В холодную осеннюю погоду и первые зимние холода хочется тепла и уюта. Вернувшись домой после трудного дня, хочется взбодриться и согреться. В этом поможет горячий напиток, глинтвейн. Именно с его запахом для многих европейцев ассоциируются рождественские базары, его вкус напоминает о посиделках у камина на горнолыжных курортах. Полезный и очень вкусный напиток готовить совсем не сложно. Познакомившись с простыми секретами и основными правилами, вы сможете насладиться пряным вкусом глинтвейна.

Пейте на !

(4325)