s-malinoj
Французы называют mille-feuilles- 1000 лепестков. Таким оно и должно быть. Пирожное с малиной, тающее во рту, порадует вас нежным и лёгким вкусом.

Слоеное тесто впервые появилось на Руси, вероятнее всего, под влиянием кухни тюркоязычных народов Поволжья и Средней Азии.

Распространенные у них по сей день слоеные лепешки катлома упоминаются в «Росписи царским кушаньям» еще в 1610 году. Катлому делают из пресного теста, раскатанного в тонкие сочни, как для лапши. Каждый сочень смазывают маслом, складывают вчетверо или свертывают в виде рулета.

В начале 19 века в России распространился французский слоеного теста и быстро привился на русской земле, в первую очередь в аристократической среде. До сих пор и пирожные из слоеного теста известны под названием «Наполеон». При хорошем качестве муки и соответствующей раскатке в слоеном тесте можно получить более 100 слоев.

Продукты для теста должны быть охлаждёнными. Рабочая поверхность тоже желательно охладить. Тесто следует раскатывать несколько раз. Чем чаще вы это будете делать, тем тоньше оно получится.

После раскатки тесто нужно класть в холодильник. Не смазывайте формы для выпекания или противень жиром — лучше при помощи кисточки смочите их водой. Раскатанное тесто перед выпечкой нужно наколоть в нескольких местах.
sloenoe-testo2
На 1,2 кг теста потребуется:

  • 500 г муки
  • 50 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. уксуса
  • 375 мл воды
  • 500 г охлаждённого сливочного масла

Продукты обязательно отмерьте точно. Муку возьмите тонкого помола, просеивать её нужно в достаточно большую посуду.

Добавьте к муке комнатной температуры и соль. Оно должно быть мягким, тогда хорошо соединится с мукой. Постепенно добавьте и воду. Добавляя часть жидкости, смешивайте её с массой, а затем вливайте следующую порцию. Перемешайте в миске все ингредиенты и месите до тех, пока первоначально рассыпчатая масса не превратится в однородное тесто.

Положите тесто на стол и месите до тех пор, пока оно не станет эластичным. Заверните тесто в плёнку и охлаждайте 30 минут.

Раскатайте хорошо охлаждённое тесто скалкой в прямоугольник. Положите на одну половину кусок сливочного масла. Накройте второй половиной теста кусок масла и хорошо прижмите края.

Таким образом масло окажется в тестяном конверте. Раскатайте осторожно этот конверт в маленький прямоугольник, не сильно нажимая на поверхность скалкой, иначе тесто прорвётся и масло выдавится наружу.

Сложите равномерно прямоугольник в три раза, расположив одну треть поверх другой. Заверните в ткань и охлаждайте 15 минут.

Снова раскатайте тонким слоем в прямоугольник. После этого сложите его в 3 раза и снова положите в холодильник на 15-20 минут. Затем раскатайте тесто, сложите втрое и охладите.

Процесс повторите 4 раза, пока масло полностью не соединится с тестом. Больше не рекомендуется, слои будут слишком тонкими и могут рваться.

Для коржа тонко раскатать 300 г теста. Поставить на него края разъёмной формы и вырезать круг. Выпекать в нагретой духовке. Коржи можно делать квадратными, прямоугольными, по вашему вкусу.

Тонкое слоёное тесто легко крошится, поэтому, чтобы разрезать его на куски одинакового размера, лучше всего подойдёт электрический кухонный нож или специальный нож для нарезки хлеба.


  1. Компонентами слоеного теста являются пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или сливочный маргарин, яйцо, вода или молоко, лимонная, винная или уксусная кислота.
  2. Кислота способствует набуханию содержащегося в муке клеевого белка, что сообщает тесту эластичность
  3. В тесто можно добавить также коньяк, и тогда кондитерские изделия будут особенно нежными на вкус и рассыпчатыми.
  4. Слоеное тесто приготовляется в прохладном помещении.

sloenye-pirozhnyeПирожное слоёное с малиной

  • 450 г слоёного теста ( приготовленного или свежезамороженного)
  • 10 г желатина
  • 500 г сливочного сыра
  • 300 мл сливок, сок и тёртая цедра 1/2 лимона
  • 100 г сахара
  • 100 г сахарной пудры
  • 20 г ягод малины
  • 1/2 пучка мяты перечной

Положите пластины слоёного теста рядом друг с другом и разморозьте их. Нагрейте духовку до температуры 180º. Выстелите противень бумагой для выпекания. Разделите слоёное тесто на 2 порции. Половину раскатайте в ровный прямоугольник.

Вторую половину теста раскатайте и разрежьте на небольшие полоски, чтобы ими потом покрыть равномерно большой пласт. Выложите всё на противень. Смажьте холодной водой пластину и кусочки теста. Выпекайте в духовке 12 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.

Замочите желатин в воде. Смешайте сливочный сыр с 50 мл сливок, соком, цедрой лимона, сахарным песком и ванильным сахаром до тех пор, пока сахарный песок не растворится.

Распустите влажный желатин в маленькой кастрюле на слабом огне. Перемешайте его с 3 ст. л. сливочного крема и введите смесь в оставшийся . Охлаждайте 30 минут.

Как только масса начнёт застывать, хорошо взбейте оставшиеся сливки и перемешайте их с массой.

Положите на блюдо корж . Поставьте вокруг него прямоугольные рамки для выпекания или сложенные втрое полосы фольги. Выложите на корж крем и разровняйте его. Положите сверху кусочки слоёного теста. Охлаждайте 2 часа.

Малину переберите, вымойте мяту, обсушите и отделите листочки от веточек. Перемешайте сахарную пудру примерно с 2 ст. л. воды до образования густой массы и полейте ею верхнюю часть слоёного теста. Выложите сверху малину и листочки мяты. Дать подсохнуть глазури. Разрежьте на порционные куски и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

(1063)