s lukom-poreem
пирожков с луком известна каждой хозяйке. Попробуйте испечь с луком-пореем и форелью – вам понравится.

Пирожки с луком-пореем и форелью.
Для теста:

  • Мука — 650г
  • Вода (теплая) — 1 стакан
  • Дрожжи (сухие) — 1-1.5 ст.л.
  • Сливочное масло (размягченное) — 4 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйцо — 1 шт.

Для начинки:

  • Форель (филе) — 600г
  • Лук-порей — 2 стебля
  • Соль — по вкусу
  • Сливочное масло для обжарки
  • Яйцо для обмазки

Приготовить опару из 1/3 стакана теплой воды, нескольких столовых ложек муки, дрожжей и сахара. Поставить мисочку с опарой в теплую емкость с водой, накрыть салфеткой и дать постоять до тех пор, пока дрожжи не начнут работать — появится пышная пенка. Муку просеять в миску, в центре сделать углубление, вбить яйца, затем, помешивая, влить тонкой струйкой воду, добавить соль и опару. Все перемешать.

Сливочное масло растопить и теплым (не горячим!) примешать к смеси. Вымесить не мягкое тесто, уложить в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его 2-3 раза.

Для начинки снять с филе форели кожу. Филе разрезать вдоль на несколько слоев. Лук-порей нарезать тонкими кольцами и тушить на сливочном масле. Смешать кусочки рыбы с пореем, приправить по вкусу солью и перемешать.

Разделить тесто на маленькие кусочки, скатать из них шарики размером чуть больше грецкого ореха, оставить для расстойки на 20 минут, прикрыв предварительно салфеткой. После раскатать каждый кусочек в довольно тонкую лепешку. На каждую лепешку положить по 1-2 ч. л. начинки. Соединить края лепешечки, потом стянуть их к центру, прижать пальцами, чтобы не вываливалась .

Уложить получившиеся пирожки на припудренный мукой противень, смазать поверхность взбитым яйцом и оставить для расстойки на 15 минут. После выпекать до готовности в предварительно нагретой до 190° С духовке. Печь примерно 20 минут.

Готовые пирожки переложить на решетку, сбрызнуть водой и оставить остывать под салфеткой. Пирожки готовы. Приятного аппетита!

(1420)