домашняя выпечка, венские булочки, приятного аппетита

вкусны в свежем виде, поэтому целесообразнее сформовать их заранее и выпекать непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт Венских булочек.

Тесто:

  • 1/4 л молока
  • 30г дрожжей
  • 1-2 стакана сахара
  • 1 яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки измельчённого кардамона или тёртая цедра 1/2 лимона
  • 500г муки
  • 250г сливочного масла или маргарина
  • Яйцо для смазывания

Начинки:

  • Миндальная или : 75г миндаля или орехов, 1 яичный желток или 1/2 яйца, 3 ст. ложки сахара. Миндаль или орехи очистить от оболочки, изрубить или измельчить. Яйцо взбить с сахаром и смешать с миндалём или орехами.

Молочный :

  • 2/3 стакана молока
  • 1 яйцо
  • 1,5 — 2 ст. ложки сахара
  • 1,5 ст. ложки муки
  • 1/2 ст. ложки сливочного масла
  • Ванилин

Взбить яйцо с сахаром, соединить сначала с мукой, затем с молоком. Смесь вылить в маленькую кастрюльку, довести, тщательно помешивая, до кипения (лучше прогревать на кипящей водяной бане, ибо тогда можно не бояться пригорания). К полуостывшему крему добавить масло и заправить ванилином или ванильным сахаром.

Джем: 1/2 -3/4 стакана густого джема или повидла.

Способ приготовления:

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить холодное молоко, оставшийся сахар, приправы, муку и примерно 50г масла. Вымесить крутое тесто, которое отходит от рук и стенок миски, накрыть его и дать постоять 10-15 минут.

Масло посыпать 2-3 ст. ложками муки и сначала слегка размять кусок, чтобы масло стало чуть мягче, затем сформовать плоский четырёхугольный кусок. Масло и тесто должны быть одинаково крепкими. Если масло мягче теста, то его следует на некоторое время положить в холодильник.

Затем раскатать тесто в квадратный пласт толщиной 1,5 см, наполовину больший, чем подготовленное масло. Масло расположить углом посередине пласта теста. Тесто свернуть конвертом, края защипнуть, раскатать в продолговатый четырёхугольник (прямоугольник), свернуть в три или четыре слоя, накрыть и поставить на 15-20 минут в прохладное место. Раскатывание и свёртывание теста повторить с промежутками 2-3 раза.

Готовое тесто раскатать пластом толщиной 1/2-1 см, сформовать булочки, покрыть начинкой, положить на лист, накрыть салфеткой и поставить на расстойку при комнатной температуре. Булочки можно также разделать за несколько часов до выпекания и держать их в холодном помещении, чтобы они медленно поднимались.

Перед выпеканием смазать булочки яйцом, посыпать рубленными орехами и миндалём и выпекать в горячей духовке. Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой, горячие булочки покрыть сахарной глазурью.

Формовка венских булочек:

Гребешки — раскатать тесто толщиной 1/2 см, разрезать на квадраты 8×8см. На середину каждого квадрата выложить 1/2 чайной ложки крема, джема или повидла, один край перегнуть через начинку, получившийся двойной край разрезать зубчиками, выложить на лист. После расстойки смазать яйцом и выпекать в жаркой духовке.

Треугольники — их делают, как и гребешки, с той лишь разницей, что через начинку перебрасывают один угол тестяного пласта.

Рогалики — раскатанный прямоугольный пласт теста разрезать на треугольники.

!

(1499)