Домашняя выпечка. Круассаны из слоёного теста.
Круассаны подают к чаю и на . вкусных, хрустящих рогаликов делается из различных видов теста.

Круассаны из слоёного теста.
Круасса́н (фр. croissant) — небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей. Названием круассан обязан форме: французское слово croissant означает полумесяц.

Булочки в форме полумесяцев (Kipferl) выпекались в Австрии примерно с 13 века. Популярны они стали в 1839 году, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг (August Zang) открыл в Париже «Венскую пекарню» («Boulangerie Viennoise»), где пекли такие булочки.

Согласно легенде, в 1683 году венский пекарь Питер Вендлер впервые сделал булочку в честь победы Австрии над Османской империей. Османское войско осадило Вену. Пекари трудились по ночам, выпекая для горожан свежие булочки к утру. Они услышали шум от мотыг и кирок и поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Пекари подняли тревогу, предупредив осаждённых об опасности и сорвали план врага. Через некоторое время в Вене была открыта первая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и кофе по-восточному. Именно с этого времени необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.

В 1770 году круассан впервые появился во Франции, благодаря новой французской королеве Марии-Антуанетте, которая является основательницей традиционного французского завтрака. Венский и французский круассаны — это два разных изделия. Одинаковая у них только форма. Из слоёного теста с маслом изготовили круассан именно французские повара, и это случилось в начале XX века.

Популярность круассана привела к тому, что в скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоеных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным , слойка . Необычная выпечка поначалу была воспринята покупателями как новомодное явление, однако со временем круассан стал символом французской кулинарии.

Круассаны бывают как без начинки, так и с самыми различными наполнителями — ветчина с сыром, сыр фета, различные кремы, персипан (подобие марципана из персиков), джемы.


Домашняя выпечка. Круассаны из слоёного теста.
Круассаны из слоёного теста.

  • 1/2 стакана молока
  • 1 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 1 ст. л. сахара и сахар для посыпки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. сухих дрожжей
  • 50 мл. теплой воды
  • 2,5 стакана просеянной пшеничной муки
  • 1 крупное взбитое яйцо
  • 220 г охлажденного сливочного масла
  • 1 желток
  • 1 ст. л. сливок

Довести молоко до кипения, добавить растопленное , сахар и соль, вылить смесь в большую миску и остудить до чуть теплого состояния. Растворить дрожжи в теплой воде и влить в молоко, хорошо размешав. (Сухие дрожжи растворить в воде и дать им постоять, пока не появится «шапочка» пены.)

Всыпать муку, ввести взбитое яйцо и замесить мягкое тесто, подсыпая муку по мере необходимости. Вымесить тесто на посыпанной мукой доске, пока оно не станет однородным и эластичным.

Положить тесто в смазанную маслом миску, закрыть и поставить в теплое место подниматься, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Обмять тесто и поставить охлаждаться на час. Снова обмять и положить тесто на час на верхнюю полку холодильника. После этого еще раз обмять и раскатать прямоугольник толщиной примерно 5-6 мм.

Кирпичик охлажденного масла поместить в центр раскатанного теста, расплющив масло так, чтобы по краям оставалось примерно по 2,5 см неприкрытого маслом теста, а затем сложить в три слоя справа налево. Зажать концы теста и раскатать его в большой прямоугольник. Снова завернуть в три слоя и охлаждать 30 минут.


Совет – когда будете складывать первые слои, закрывая масло, старайтесь не допускать воздушных пузырей. Прежде чем защипывать края, как следует примните тесто, чтобы воздуха внутри не осталось.


Повторить процесс раскатки и сложения слоев еще три раза, после каждой операции охлаждая тесто по 30 минут, затем 1 час, а после последнего раскатывания – не менее 1,5 часа.

Для приготовления рогаликов раскатать тесто пластом толщиной примерно 3-4 мм и разрезать на 4 квадрата со стороной 10 см. Разрезать каждый квадрат по диагонали, свернуть полученный треугольник и загнуть концы в форме полумесяца. Заготовки выложить на сухой противень и — в холод на 30 минут.


Если хотите сделать круассаны с сахарной посыпкой, то перед тем, как вынести их на холод, смажьте желтком, взбитым со сливками. Иначе, если смазать перед посадкой в печь и сразу посыпать сахаром, сахар потечет.


Разогреть духовку до 200° С. Смазанные и охлажденные круассаны окунуть одной стороной в сахар, стряхнуть лишний и положить обратно на противень. Выпекать в течение 5 минут, затем уменьшить нагрев до 180° С и выпекать еще 15 минут, пока рогалики не подрумянятся.


Приятного аппетита!

(7487)