bigos-apple
Яблочный – один вариантов любимого польского блюда. Бигос готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают, т.к. он не теряет вкусовых качеств.

Бигос — (бигус, бикус, пигос). Блюдо польской и белорусской кухни, своего рода горячая , приготавливаемая тушением в кастрюле смеси кусочков свинины (ветчины, корейки, шпига), лука, огурцов, капусты, но не с водой, а с квасом. Основной овощной компонент — капуста (две трети объема). Бигос тушат на слабом огне, в два приема: вначале свинину отваривают в небольшом количестве воды до ее полного выкипания, затем добавляют овощи (огурцы соленые, а капуста — квашеная или свежая) и горячий квас и продолжают тушить до полной готовности всего блюда.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002


Яблочный бигос

  • 500 г говядины
  • 150 г ветчины
  • 800 г белокочанной капусты
  • 2 яблока
  • 1 помидор
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки смальца
  • Соль, перец, петрушки

нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и слегка обжарить на смальце или растительном масле.

В кастрюлю выложить мясо, нарезанную соломкой ветчину, нашинкованную капусту. Залить бульоном и поставить тушить на медленный огонь.

Репчатый лук порезать полукольцами. Помидоры пробланшировать, очистить от кожицы и порезать дольками.
освободить от семечек и нарезать кубиками. Через полчаса в кастрюлю добавить овощи и , посолить, поперчить и продолжить тушение ещё 10 минут. В самом конце варки засыпать мелко нарезанную .

А бигос греется; сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! А. Мицкевич.


Бигос — очень популярное блюдо польской и белорусской кухонь, из тушеных кусочков свинины (ветчины, корейки, шпика), лука, огурцов, капусты, часто не с водой, а с квасом. Основной овощной компонент — капуста (две трети объема), как квашеная, так и свежая. Также добавляют овощи (соленые огурцы, грибы, помидоры), колбасу, горячий квас или вино.
bigos
Рецепт польского бигоса.

  • Мясо свиное — 60 г
  • Колбаса — 20 г
  • Копчености — 20 г
  • Капуста квашеная — 80 г
  • Капуста свежая — 80 г
  • Сало — 10 г
  • Лук репчатый — 10 г
  • Грибы сушеные — 5 г
  • Помидоры — 15 или томат-паста — 5 г
  • Перец молотый черный, соль, сахар.

Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также отваривают с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят, зарумянивают в горячем жире со всех сторон, кладут вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости. Сало нарезают кубиками, растапливают и шкварки кладут в бигос. Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной и вводят заправку из жира и лука. Колбасу освобождают от оболочки и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку — кубиками и закладывают в капусту. Прибавив томат, соль, перец и сахар, кипятят.

Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда. Бигос можно готовить также только из квашеной капусты. Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001

(524)